酒吧物资采购工作流程
酒吧工作流程
酒吧工作流程
1、全体吧员提前10分钟换好工衣服到吧台。
2、集体到点名处点名。
B训。
3、分配到班前工作，吧员必须清楚知道自己的工作岗位，任务、
4、全体开班前会。
5各自归位做好营业前的准备①检查并补充酒水②检查设备③清洁杯具，用具④做好所有清洁工作⑤用料准备。
6。
工作中随时保持干净的工作环境①保持班前个人卫生要求②保证自己工作岗位的整洁③用过的用具必须清洁干净恢复原位④工作期间不能抽烟喝酒⑤由始至终保持好站姿⑥不要随地吐痰，咳嗽。
打喷嚏时应用手或纸巾遮住面部，然后洗手⑦不要用手接触面部，头发。
7。
按时按质完成所有的出品。
①所有出品必须按规定时间，质量完成。
②所有饮品，果盘，配料，都必须按配方进行，便于控制成本。
③如有客人投宿出品，质量问题，必须认真对待，因为顾客永远是正确的，及时作出补救措施。
④及时了解各种用料，饮料的消耗情况，并及时作出补充。
8。
班后各自做好班后卫生：①用过的杯具一律清洗干净放好②用不完的，水果必须用保险纸入好放进保鲜柜③地板，吧台必须洗擦干净④倒垃圾。
9。
集合，B训下班。
10。
下班前检查不必要的电源，门锁的关闭情况。
11、与保安做好交接工作。
12、打卡下班。
酒店采购管理制度及流程
酒店采买管理制度及操作流程为使酒店的采买工作走上制度化、规范化，合理控制成本，重申责任指标到人及提升工作效率，特拟订本制度及操作流程。
一、酒店采买的基本要求：1、全部受权范围的物件采买时，均需比较起码三家供货商的价钱及质量，月结类物件每月每一类起码要有三家供货商供给的报价单；2、采买人员对自己采买的物件价钱及质量负责；3、驻店采买员需每个月一次针对许多使用的物件经过电话、传真、网络、出门检查等方式获得（包含非受权物件）价钱信息，并整理成价钱信息库，以书面报告形式上报酒店总办及酒店财务部；4、全部供货商名片、报价单、合同样资料及样板一定登记归档并妥当管理，若有人员变动时按酒店管理企业移交锋续进行移交资料；5、驻店采买严禁采买任何未经正常有效审批人审批后申购单上的物件，保证手工经审批后的采买单与电脑下单调致，不然财务部将不予报销办理；6、严禁使用部门自行采买物件或擅自与供货商洽商采买事宜；7、驻店采买负责跟进各供货商的货款实时签批支付事宜，对到期的对付帐款，酒店财务部应实时支付，以成立酒店的优秀形象。
二、物件采买监察要求：1、所受权的物件，分为两类：A、供货商月结；B、直接到市场采买，受权奏效时酒店必须成立《供货商评定小组》（由酒店总办、酒店采买、使用部门、酒店财务部构成），每个月对各种物件进行剖析（包含但不限于物件的用量、价钱、质量等），将物件进行分类（拟订供货商月结仍是进行直接市场采买，最后要形成文件，由评定小组汇签确认，酒店财务部存档备查，并抄送一份酒店管理企业），部分物件能够先定直接市场采买，待条件成熟时转为供货商月结；2、月结的供货商选定，采买对已经确立供货商月结的物件，应邀请起码三家供给商报价，由供货商评定小组进行价钱及质量的比较和议论，对各种月结物件选定供货商，各部门可分头组织进行市场检查，依据市场检查的价钱，按期与供货商确认固按时期的供应价钱，在此确认时期（时限长短依据当地市场状况，由评定小组决定），供货商将按此固订价钱供给酒店所需资料（形成会议纪要，评定小组部门负责人进行汇签抄送酒店管理企业）；3、酒店财务部拟订仓存物件的采买线（即最高库存量及最低库存量，补仓不可以超出三、最高库存量，储藏不可以低于最低库存量），由库房人员编制，酒店财务成本会计依据过去该物件的使用量及经营状况进行合理剖析，鉴定出各物件的采买线，财务负责人署名确认后，呈酒店总经理审批实行，审批后的文件由库房及成本会计存档备查，并按实质状况按期进行更新，财务部对每次部门申购数目进行仔细审查监察，防止因物品积压造成浪费；4、酒店财务部对物件价钱进行仔细监察，一定每个月组织人员对酒店各种物件进行不一样市场的价风格查，每个月一次经过电话、传真、网络、出门检查等方式获得酒店各种物件（包含非受权物件）的价钱信息，并整理成价钱信息库，以书面报告形式上报酒店总办，并抄送企业管理企业总办及企业财务部；5、对正常物件的申购，酒店驻店采买接到单后一定 1 个工作往后答复建议，酒店财务部接到单后一定 1 个工作往后答复建议后报送到总办审批，对特别物件或许对价钱及品质有其余建议的，也一定在 1 个工作往后反应建议给申请部门。
酒吧人员各岗位职责及工作流程
酒吧人员各岗位职责及工作流程；酒吧常用设备、用具、杯具介绍;西厨人员的岗位职责及工作流程；西厨食品的介绍及佐料、餐具的跟配；第一节酒吧；一、酒吧主管;（一）酒吧主管工作岗位职责：；1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作;；2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员；3、检查各酒吧每日工作情况，控制出品成本，防止浪;4、制定培训计划，安排员工培训课酒吧人员各岗位职责及工作流程酒吧常用设备、用具、杯具介绍西厨人员的岗位职责及工作流程西厨食品的介绍及佐料、餐具的跟配第一节酒吧一、酒吧主管（一)酒吧主管工作岗位职责:1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作；2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤；3、检查各酒吧每日工作情况，控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。
4、制定培训计划,安排员工培训课程,并督促员工努力学习工作,提高员工业务素质.5、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格,并根据实际工作情况(库存、销售)制定进货计划交至采购部按计划采购.6、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程,操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。
7、做好每日《营业日报表》并按时上交财务部。
8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。
9、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。
10、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。
（二）、酒吧主管的工作流程：1、营业前（1)召开每日例会，检查员工仪容仪表,要求无人缺席,仪容干净整齐;（2）传达领导指示，做到不遗漏；（3）安排每日工作，听取下级意见,做到正确、认真、耐心;（4）做好营业前的最后检查工作，认真仔细。
2、营业中(1)巡视检查每一个吧台工作,合理安排检查顺序；（2）检查员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；（3）处理客人与同事投诉，处理恰当，态度要诚恳；（4）解决员工之间矛盾，客观正确。
3、营业后(1）检查所有吧台报表,仔细认真。
出品部各岗位职责及流程KTV
出品部酒吧人员各岗位职责及工作流程酒吧常用设备、用具、杯具介绍西厨人员的岗位职责及工作流程西厨食品的介绍及佐料、餐具的跟配第一节酒吧一、酒吧主管（一）酒吧主管工作岗位职责：1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作；2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤；3、检查各酒吧每日工作情况，控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。
4、制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习工作，提高员工业务素质。
5、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格，并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至采购部按计划采购。
6、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。
7、做好每日《营业日报表》并按时上交财务部。
8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。
9、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。
10、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。
（二）、酒吧主管的工作流程：1、营业前（1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；（2）传达领导指示，做到不遗漏；（3）安排每日工作，听取下级意见，做到正确、认真、耐心；（4）做好营业前的最后检查工作，认真仔细。
2、营业中（1）巡视检查每一个吧台工作，合理安排检查顺序；（2）检查员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；（3）处理客人与同事投诉，处理恰当，态度要诚恳；（4）解决员工之间矛盾，客观正确。
3、营业后(1)检查所有吧台报表，仔细认真。
(2)召开班后例会，提出当日问题。
(三)、酒吧部长工作程序及规范1、营业前（1）参加例会，听取领导工作安排，合理提出自己意见。
（2）填写每日酒水备品提货单，做到认真，正确无遗漏。
（3）带领吧员检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真。
2、营业中：（1）带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。
（2）监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。
《酒吧服务与管理(第3版)》习题答案
《酒吧服务与管理》习题及答案模块一课后练习1.常用酒吧可以分为哪些种类?2.酒吧设计主要有哪些形式?3.酒吧常用的服务用具有哪些?模块一习题答案1. 常用酒吧根据服务方式,可以分为六种类型:立式酒吧、服务型酒吧、鸡尾酒廊、宴会酒吧、歌舞厅酒吧以及其他类型的酒吧等。
2. 酒吧设计中直线形、U形和中心吧台是目前最基本的三种吧台设计形式。
3.酒吧主要的服务用具有：调酒壶、调酒杯、滤冰器、吧匙、量杯、开瓶钻、水果榨汁器、砧板、搅酒棒、冰勺、冰桶、水桶、调味瓶（盐、豆蔻等）、糖盒、食签及食签盒、吸管、杯垫、酒嘴、冰锥、酒吧纸巾、酒吧毛巾、各类杯具等。
模块二课后练习1.酒吧调酒师基本技能有哪些？2.调酒师的总体职业要求有哪些？模块二习题答案1.酒吧调酒师基本技能是(1)设备、用具的操作使用技能(2)酒具的清洗及准备技能。
(3)装饰物制作及准备技能。
(4)调酒技能。
(5)沟通技能。
(6)经营和计算的能力等。
2.调酒师的职业要求：容貌端正、举止大方、端庄稳重、不卑不亢、态度和蔼、待人诚恳、服饰庄重、整洁挺括、打扮得体、训练有素、言行恰当。
模块三课后练习1.酒品主要有哪些分类?2.简述葡萄酒的主要分类。
3.简述如何品鉴啤酒的品质？模块三习题答案1.酒精饮料有很多种类型,按照生产方式、配餐方式、饮用方式和酒精含量的不同,可以分为很多种类。
如按酒的生产方式分类，酒的生产方式通常有三种:发酵、蒸馏、配制,生产出来的酒分别被称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒；按配餐方式和饮用方式分类，按西餐的配餐方式和饮用方式,酒可分为如下六种类型:(1)餐前酒(开胃酒)(2)佐餐酒(葡萄酒) (3)餐后酒(利口酒) (4)烈酒。
（5）啤酒(6)鸡尾酒；按酒精含量分类，酒可分为低度酒、中度酒、高度酒三种类型。
2 (1)根据酒的颜色分,可分为红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒。
(2)根据葡萄汁含量分,可分为全汁葡萄酒、半汁葡萄酒。
3.啤酒的好坏直接影响啤酒的口感,因此鉴别啤酒的好坏至关重要。
酒吧(岗位)职责及工作流程
岗位说明书—2011 —目录一、总经理二、副总经理三、营运总监四、楼面经理五、客户经理六客户主管七、楼面主管八、楼面领班九、机动领班十、服务员十一、传品员十二、存包员十三、吧台主管十四、吧员十五、出品员十六、厨房主管十七、厨部大工十八、厨部中工十九、厨部小工二十、仓库主管二十一、仓管员二十二、采购员二十三、后勤总管二十四、工程部主管二十五、工程部技术员员二十六、保洁部主管二十七、保洁员二十八、保安队长二十九、保安员三十、会计三十一、出纳岗位1人薪资等级岗位级别行政经理直属副总经理直属下级工作概述全面管理本店的行政事务。
工作内容和职责1.负责酒吧全面的行政下文的编写，签批；2.负责督导和执行公司下发的行政事务文件；3.负责协助副总经理处理行政事务；任职要求1.学历要求：2.专业要求：3.经验要求：4.个性素质：5.必备工作技能：工作环境1.在办公室工作，环境舒适，无严重受伤或职业病危害的危险；2.有外出要求，工作时间弹性。
备注在履行本岗位职责时如发生争议，公司将以设置该岗位的职能/目的作为判断依据。
编写：审核：批准：岗位概况岗位名称副总经理岗位编号GD303-3 所属部门总经办岗位定员1人薪资等级岗位级别直属上级总经理直属下级各部门（除财务部）工作概述配合总经理管理本店的经营，完成各项制定目标。
参加总经办重大事项的主要决策工作内容和职责1完成总经理下达的各项工作任务和管理指标.2全面负责酒吧工作，保证酒吧处于良好的工作状态和营业状态；并及时向上级汇报。
3建立良好的外部关系环境，促进当店效益。
4严格执行各项规章制度，做到内部管理规范化、科学化、统一化,并提出合理建议,完善各项管理工作。
5参加各类会议、活动，检查、监督下级管理人员的工作。
6．积极完成总经办交办的其他工作任务7严格监督采购部的进货渠道与市场价格，保证公司没有额外资金流失。
8严格监督后勤部的管理制度与库存流程，保证公司固定资产的精确度。
任职要求1.学历要求：2.专业要求：3.经验要求：4.个性素质：5.工作技能：工作环境1.在酒吧工作，无严重受伤或职业病危害的危险；2.工作时间弹性。
酒吧市场部工作流程
酒吧市场部工作流程一、市场调研市场调研是酒吧市场部工作的首要任务，通过调研了解目标消费群体的需求、消费习惯以及竞争对手的情况。
调研可以通过线上问卷、实地走访等方式进行，以收集足够的数据作为决策依据。
二、制定市场策略在了解市场情况的基础上，酒吧市场部需要制定相应的市场策略。
这包括确定目标消费群体、定位酒吧的品牌形象和特色以及制定销售推广方案等。
市场策略的制定需要与酒吧经营团队进行密切合作，确保策略的可行性和有效性。
三、推广活动的策划与执行市场部负责策划和执行各种推广活动，以提升酒吧的知名度和吸引力。
推广活动包括线下活动（如派对、演出等）和线上活动（如社交媒体营销、线上抽奖等）。
市场部需要与相关部门（如宣传部门、活动部门）紧密合作，确保活动的顺利进行。
四、渠道管理与合作市场部负责与渠道商建立合作关系，并进行渠道管理。
渠道管理包括渠道商的选择、销售政策的制定以及销售数据的分析等。
市场部需要与渠道商保持良好的沟通，及时解决问题，确保渠道的畅通和销售目标的实现。
五、市场数据分析与报告市场部需要定期对市场数据进行分析，并撰写相关报告。
数据分析可以帮助酒吧市场部了解市场趋势、消费者需求的变化以及竞争对手的动向，为制定更合理的市场策略提供依据。
报告需要向酒吧经营团队进行汇报，帮助他们做出决策。
六、客户关系管理酒吧市场部需要与消费者建立良好的关系，并进行客户关系管理。
客户关系管理包括与消费者的沟通、反馈收集以及客户回访等。
市场部需要及时回应客户的需求和问题，提高客户满意度，增加客户的忠诚度。
七、市场监测与风险预警市场部需要时刻关注市场的变化，并进行市场监测和风险预警。
市场监测包括竞争对手的动向、市场政策的变化等。
风险预警则是及时发现并应对市场中可能出现的风险和挑战，保障酒吧的稳定经营。
酒吧市场部的工作流程是一个综合性的工作流程，需要市场部成员具备市场分析、策划执行、数据分析等多方面的能力。
只有通过科学合理的工作流程，酒吧市场部才能更好地推动酒吧的发展，提升酒吧的竞争力。
酒吧采购人员作业流程
酒吧采买人员作业流程原料采买的程序确立采买人员酒吧采买人员应切合以下条件：♦认识酒水及酒吧食品制作的要领和吧台、厨房业务。
♦熟习原料的采买渠道。
♦对采买市场和餐饮市场比较认识。
♦认识进价与售价的核算方法。
♦要经过市场才采买技术培训。
♦熟习原料的规格及质量。
仓管填写请购单酒吧仓管人员依据库存品存货状况填写请购单，经赞同后交采买人员。
请购单调式两份。
第一份送采买人员，采买人员须采买以前请管理人员赞同，并在请购单上署名。
第二份酒水仓管人员保存。
采买填写订购单采买时，采买人员须填写订购单。
订购单调式四份。
第一份送饮料供给单位；第二份送酒水管理员，证明已经订货；第三份送查收员，以便查对发来的订购单和品牌；第四份则由采买人员保存。
自然，并不是全部酒吧都采纳这样详细的采买手续。
但是，每个酒吧都应保存书面进货记录，最好是用订购单保存书面记录，以便于到货查对。
书面记录可搁置在订货物牌、数目、报价和交货日期等方面出现偏差。
采买活动控制♦采买人员依据请购单所列的各种品种、规格、数目进行购置。
♦采买人员落实采买计划后，须将供货客户、供货时间、品种、数目、单价等状况通知仓管人员。
♦查罢手续按收货细则办理，收货人员应实时将查收状况通知采买人员，以便出现问题实时办理，保证供给。
采买计划拟订确立采买范围洒吧采买工作的范围应包含：♦各种设施。
♦酒吧平时用品、耗用品。
♦各种入口国产酒类。
♦各种水果。
♦洒吧供给的小食品及半成品原料。
♦各样调味品。
♦杂项类。
选定采买项目不一样种类的酒吧有着不一样种类的酒单，酒单的内容直接与饮料的供给和采买有关。
酒吧原料采买项目一般包含以下几大类：♦酒水类餐前开胃酒类、鸡尾酒类、白兰地、威士忌、琴酒、兰姆酒、伏特加酒、啤酒、葡萄酒、清冷饮料、咖啡、茶等。
♦小吃类酒吧小吃常有有饼干类、坚果类、蜜饯类、肉干类、干鱼片、干鱿鱼丝及一些油炸小吃和三明治等快餐食品。
♦水果拼盘类酒吧水果拼盘类包含水果拼盘、瓜果品、瓜酱等。
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酒吧物资采购工作流程
1、为搞好酒吧的采购工作，保证优质廉价的供应，确保经济指标的完成，以及防止一些不良倾向的发生，特制定本制度。
2、财务部是酒吧采购工作的专业部门，酒吧所需物品原则上均由其统一购买，其他部门有参与监督、支持配合权，未经同意不得擅自采购。
3、所有采购活动必须遵守国家有关法令、法律和法规。
4、相关人员在采购、收货的过程中，必须遵守商业道德，努力提高业务水平，适应市场经济的发展要求；讲究文明礼貌，遵纪守法；以酒吧利益为主，相互监督，相互配合，共同把关。
一、采购项目的申请
1.部门根据营业情况需要在部门、仓库没有该项目或该项目不足的情况下可以申购；仓库在库存定额不足的情况下要根据物资定额提出申购。
申购前部门和仓库必须认真检查部门及仓库该项目库存量及消耗量。
2. 仓库储备以外的项目由各使用部门提出申购。
申购之前必须查询仓库是否有该项目的储备或替代品。
二、采购项目的审批、择商、确认、报价与购买
1.经确认实属必要购买项目，必须由使用部门填写申购单，经部门负责人、仓库员签字，经总经理审批后交财务统一办理。
2.酒吧所需商品由财务部负责安排采购；
3.采购员应按照申购项目进行采购，如有疑问可直接与申购部门进行沟通。
在确认无误后，应按照要求尽快安排采购。
如该项物资由长期供应商供应，可直接联系供应商供应。
如果没有长期供应商应寻找至少三家供应商进行业务洽谈，经过对比、筛选，并报有关人员同意后进行采购。
对于零星项目的采购可安排采购员在市场上直接采购，但要做好采购监督工作。
4.供应商的优惠、折扣、赠送、回扣、奖金、奖品等归酒吧所有，任何部门或人员不得占为私有。
5.对有特殊要求的或需要加工定做的采购项目，申购部门需要作详细的说明或提供样品，供应商报价时必须提供样品或有关资料，经部门负责人及有关人员同意后方可办理采购。
6.财务部对内要主动与部门保持密切联系，树立服务意识，熟知酒吧物品的标准和使用情况；对外经常做好市场调查研究，掌握市场信息；积极主动向使用部门推荐适路产品及质优
价廉的替代品；积极主动向酒吧提供市场情况及购买策略。
7.所有采购项目择商、报价必须由财务部在充分准备、掌握市场行情的条件下择优确定；使用部门有权了解所需物品的价格和提出质疑。
财务部在择商报价中必须认真研究对待；使用部门必须在工作中要主动与财务部沟通配合，对所掌握的供应商情况及购物意向要主动通报财务部，由其选定质优价廉服务好的供应商。
8.确属疑难采购项目，财务部应及时与使用部门进行沟通，研究对策，必要时可由使用部门派人一同采购。
无力解决的必须及时上报，不得拖延误事。
9.所有采购项目依据有效申购单由财务部安排采购员统一购买，其他部门一般不得自行购买。
10.在购买过程中要认真检查所购物品的品质、商标、期限、等内容，坚决杜绝假冒伪劣等不合格产品流入酒吧。
三、采购项目的验收
1.无论是供应商还是采购购回的物品必须首先于仓库联系，由仓库根据申购表验收货物。
不允许直接将货物交与使用部门。
2.对于不符合采购申请表的采购，仓库人员有权拒收。
供应商或采购人员办理入库验收手续后，仓库员应开立入库单，并将入库单客户联交采购员或供应商办理结算。
3.仓库在验货过程中对项目质量、规格等难以确认的情况下应主动请使用部门一起验收。
4.在验收过程中仓库或使用部门有权对不符合要求的物品提出退货要求，经确认实属不符的由采购人员或供应商办理退货。
5.购买、收货和使用三个环节上的相关人员要相互监督、相互合作，共同做好工作。
对于有争议的问题应各自向上级报告协调解决。
四、采购项目的结算
1.采购人员零星的采购可以直接支付现金。
但不得超过1000元，超过1000元的必须经总经理同意。
2.办理结算时，必须按照报账程序填好报销单，经财务部审核、总经理审批后方可交出纳办理结算。