大蒜深加工的车间设计课程设计
大蒜提取车间设计
大蒜收获机课程设计
大蒜收获机课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解大蒜生长周期及收获时机，掌握大蒜收获机的基本构造和操作原理。
2. 学生能够描述我国农业机械化发展对提高农业生产效率的重要性。
3. 学生了解大蒜收获机的种类及其适用条件，能够分析不同类型收获机的优缺点。
技能目标：1. 学生能够操作大蒜收获机进行实际收获作业，掌握安全使用农业机械的基本技能。
2. 学生通过小组合作，培养团队协作和沟通能力，提高解决实际问题的能力。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对农业机械化的兴趣，增强对农业科技发展的认识，激发创新意识。
2. 学生树立正确的劳动观念，尊重农民劳动，提高对农业生产的认识，培养热爱劳动、珍惜粮食的情感。
3. 学生认识到科技在农业发展中的重要作用，增强社会责任感，培养为我国农业现代化贡献力量的意识。
课程性质：本课程为农业机械应用实践课程，结合理论知识与实际操作，提高学生对农业机械的认识和应用能力。
学生特点：学生为初中年级学生，具有一定的动手能力和探究精神，对新鲜事物充满好奇。
教学要求：注重理论知识与实践操作相结合，以学生为主体，激发学生兴趣，培养实际操作能力。
通过课程学习，使学生在掌握知识、提高技能的同时，培养正确的情感态度价值观。
教学过程中，关注个体差异，鼓励学生积极参与，确保每位学生都能达到课程目标。
二、教学内容1. 大蒜生长周期与收获时机：讲解大蒜的生长特点、收获季节的选择，结合课本第二章第一节内容，让学生了解农业生物的生长发育规律。
2. 大蒜收获机的构造与原理：详细介绍收获机的各部件名称、功能及工作原理，结合课本第四章第二节内容，让学生掌握农业机械的基本构造。
3. 大蒜收获机的种类及优缺点：分析不同类型的大蒜收获机，如振动式、链条式等，对比其优缺点，结合课本第四章第三节内容，提高学生对农业机械适用性的认识。
4. 大蒜收获机的操作与维护：教授收获机的操作方法、注意事项以及日常维护保养，结合课本第四章第四节内容，培养学生的实际操作能力和安全意识。
捣蒜机课程设计
捣蒜机课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解捣蒜机的基本结构及其工作原理，掌握相关的物理和机械知识。
2. 学生能够描述捣蒜机在生活中的应用，并了解其对社会和工业的影响。
技能目标：1. 学生通过观察、实验和分析，培养科学探究能力和问题解决能力。
2. 学生能够运用所学的捣蒜机原理，设计并制作简单的机械模型，提升动手操作和创新能力。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对科学技术的兴趣，激发学习自然科学和工程技术的好奇心。
2. 学生通过学习捣蒜机的设计与应用，认识到科技进步对提高生活质量的积极作用，增强社会责任感和创新意识。
3. 学生在团队协作中学会相互尊重、沟通交流，培养合作精神和集体荣誉感。
课程性质分析：本课程为四年级科学课的实践活动，结合捣蒜机的原理与应用，强调理论与实践相结合，注重培养学生的动手操作能力和科学探究精神。
学生特点分析：四年级学生对新鲜事物充满好奇，具有一定的动手能力和探究欲望，但需要引导和激发。
教学要求：课程应注重实践与理论相结合，鼓励学生主动参与，注重启发式教学，引导学生通过观察、思考、实践来达成课程目标，确保学习成果的落实。
二、教学内容1. 引入新课：通过展示捣蒜机的图片和实物，激发学生对捣蒜机工作原理的兴趣。
相关教材章节：《科学》四年级下册第四章“简单机械”2. 理论知识学习：- 捣蒜机的结构组成及其作用- 简单机械原理：杠杆、轮轴、齿轮等- 物理知识：力的作用、能量转换等相关教材章节：《科学》四年级下册第四章“简单机械”第1、2节3. 实践操作：- 观察捣蒜机的工作过程，分析其工作原理- 学生分组设计并制作捣蒜机模型- 测试捣蒜机模型的性能，优化设计方案4. 拓展延伸：- 探讨捣蒜机在生活中的应用及其优点- 了解捣蒜机在食品加工、工业生产等领域的作用- 讨论捣蒜机的未来发展及创新方向5. 总结评价：- 学生展示制作成果，分享学习心得- 教师点评学生作品，总结捣蒜机原理及实践操作要点- 布置课后作业，巩固所学知识教学内容安排和进度：共4课时，第1课时引入新课，第2课时学习理论知识，第3课时实践操作，第4课时拓展延伸及总结评价。
大蒜深加工项目建议21页word文档
食品工艺课程设计大蒜深加工的车间设计说明书第一章总论 (3)1.1项目名称及承办单位 (3)1.2技术依托 (3)1.3项目提出的依据及必要性 (3)1.4项目情况 (5)1.5结论 (5)第二章开发前景和市场预测 (5)2.1大蒜功效及所含成分 (5)2.2大蒜深加工可开发出的产品 (7)2.3大蒜深加工产品开发前景预测 (9)第三章建设规模及建设内容 (9)3.1建设规模： (9)3.2主要产品方案： (10)3.3建设内容 (10)第四章厂址选择及有利条件 (12)4.1厂址选择 (12)4.2有利条件 (12)第五章环境保护及安全卫生 (12)5.1环境保护措施： (12)5.2安全生产措施 (13)第六章企业组织及定员 (13)6.1 组织与管理 (14)6.1.1 组织结构 (14)6.1.2 管理团队 (14)6.1.3 管理体制 (14)第七章项目实施进度建议 (16)第八章投资估算及资金筹措 (16)8.1投资估算： (16)8.2资金筹措： (17)第九章经济效益分析 (18)9.1财务预测 (18)9.1.1销售收入 (18)9.1.2成本预测 (18)9.1.4利润预测 (19)9.1.5经济效益分析 (19)综合评价： (19)第一章总论根据国内外对大蒜及其深加工产品的需求，以及我国种植大蒜的历史、资源优势和近些年来大量种植的经验，我们决定在产销鲜蒜的基础上，对大蒜进行深加工，筹资建设年加工大蒜5,000吨，年产25吨大蒜油、3,000吨大蒜粉、1,000吨大蒜液项目。
1.1项目名称及承办单位1.1.1项目名称年产大蒜油25吨、大蒜粉3,000吨、大蒜液1,000吨项目1.1.2项目承办单位XXXX食品有限公司1.2技术依托引进上海双源进出口有限公司的大蒜深加工技术。
1.3项目提出的依据及必要性1.3.1 我国大蒜种植现状大蒜主产地是我国北方，而在甘肃省民乐县紫皮大蒜独佳。
大蒜分瓣机课程设计
大蒜分瓣机课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解大蒜分瓣机的工作原理及其在农业生产中的应用。
2. 学生能够掌握大蒜分瓣机的主要结构部件及其功能。
3. 学生能够了解大蒜分瓣机操作过程中的安全常识。
技能目标：1. 学生能够运用所学的知识，正确操作大蒜分瓣机，完成大蒜的分瓣工作。
2. 学生能够分析并解决在大蒜分瓣机操作过程中遇到的问题。
3. 学生能够通过团队合作，完成大蒜分瓣机的维护和保养工作。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对农业机械设备的兴趣，提高对农业生产的认识。
2. 学生树立正确的劳动观念，珍惜劳动成果，关爱粮食。
3. 学生在团队协作中，培养合作意识，增强沟通能力，尊重他人。
课程性质：本课程为实践活动课，结合课本知识，让学生在实际操作中掌握大蒜分瓣机的使用。
学生特点：六年级学生对农业机械设备有一定的好奇心，动手能力强，喜欢实践操作。
教学要求：教师需引导学生将课本知识与实践相结合，注重培养学生的动手能力和解决问题的能力。
在教学过程中，关注学生的情感态度，激发他们对农业生产的兴趣。
通过课程目标的实现，提高学生对农业机械设备的认识，为今后的学习打下基础。
二、教学内容本节课的教学内容主要围绕大蒜分瓣机的原理、结构、操作方法及安全维护展开。
具体安排如下：1. 大蒜分瓣机的工作原理：- 引导学生回顾已学的简单机械原理，如杠杆、齿轮等。
- 介绍大蒜分瓣机如何运用这些原理进行工作。
2. 大蒜分瓣机的结构及功能：- 分析大蒜分瓣机的各个结构部件，如电机、刀片、传动带等。
- 讲解各个部件的作用，及其在分瓣过程中的重要性。
3. 大蒜分瓣机的操作方法：- 演示正确操作大蒜分瓣机的过程，强调操作注意事项。
- 学生分组练习，互相交流操作心得，提高操作技能。
4. 大蒜分瓣机的安全维护：- 介绍在使用大蒜分瓣机过程中如何进行安全防护，避免意外伤害。
- 讲解日常维护和保养方法，确保机械的正常运行。
教学内容与教材关联性：本节课教学内容与教材中“农业机械”章节相关，涉及简单机械原理、农业机械结构及功能、操作方法与安全等内容。
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食品工艺课程设计《大蒜深加工的车间设计》说明书（）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的（），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。
尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。
对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。
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涉密按学校规定处理。
作者签名：日期：年月日导师签名：日期：年月日教研室（或答辩小组）及教学系意见综第一章总论根据国内外对大蒜及其深加工产品的需求，以及我国种植大蒜的历史、资源优势和近些年来大量种植的经验，我们决定在产销鲜蒜的基础上，对大蒜进行深加工，筹资建设年加工大蒜5,000吨，年产25吨大蒜油、3,000吨大蒜粉、1,000吨大蒜液项目。
1.1项目名称及承办单位1.1.1项目名称年产大蒜油25吨、大蒜粉3,000吨、大蒜液1,000吨项目1.1.2项目承办单位XXXX食品有限公司1.2技术依托引进上海双源进出口有限公司的大蒜深加工技术。
大蒜深加工产品及生产加工技术讲课稿
大蒜深加工产品及生产加工技术大蒜深加工产品及生产加工技术摘要：大蒜作为人们日常生活中深受欢迎的药食两用的天然农作物，营养丰富、风味独特，用途十分广泛。
同样，作为大蒜深加工后的产品，也越来越受到关注。
大蒜具有独特的药用和保健功能，蒜制品前景广阔，国际市场对其需求日益增加。
有数据表明，现在大蒜油、大蒜素等科技含量高的深加工制品已成为市场新宠。
当前的国际市场竞争已上升到价格、质量、服务与品牌的综合竞争，只有充分利用高科技手段，进一步提高大蒜深加工产品的水平，更好地满足国际市场的需求，才能在未来的国际市场占有先机。
关键词：大蒜、深加工、生产技术1大蒜概述1.1 种类及其特点：大蒜又名胡蒜，为百合科葱属植物，按照不同的方法来分，有不同的名称。
通常都是按大蒜的外皮颜色来分，这也是中国对大蒜地方品种经常采用的一种分类方法。
按此法，大蒜依其鳞茎外皮的色泽划分为紫皮蒜和白皮蒜。
1.11 紫皮蒜蒜头和蒜瓣的外皮为紫色或紫红色，多数品种鳞茎外层总包皮颜色较淡，有的呈紫红色条纹。
其蒜瓣少而大，属大瓣种，蒜苔肥大。
辛辣味浓，品质较佳，适用于生食，熟食及腌制糖蒜。
叶片较宽，蒜汁粘稠，产量较高，多用于蒜头和蒜苔栽培。
分布在华北，西北，东北等地。
耐寒力弱，生长期短，多春季播种，成熟期较晚。
1.12白皮蒜鳞茎的总包皮和鳞蒜包皮均为白色或灰白色，有大瓣种和小瓣种，瓣数多至8-12瓣。
辛辣味较淡，最适于腌制糖醋蒜。
叶片较窄，蒜瓣较瘦，多数品种抽苔力弱，蒜苔产量低，但有的品种花茎产量很高。
多数白皮蒜冬性强，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种。
1.2价值功效1.21营养价值大蒜作为日常生活深受欢迎的药食两用的天然作物，其营养价值可以体现在其成分上。
经过对新鲜此外，大蒜中含17种氨基酸，8种为人体必需氨基酸，尤以精氨基酸含量最高，占氨基酸总量的20.4%；其次是谷氨基酸，占氨基酸总量的19.75%。
大蒜中还含有预防胃癌的元素锗(73.4mg/100g)和硒(0.3—0.8mg/100g)，大蒜含挥发油约0.2%，目前已从油中鉴定出二烯丙基硫化物、甲基烯丙基三流化物、二烯丙基二硫化物等多种含硫化物。
大蒜深加工的车间设计
大蒜深加工的车间设计第一章总论 (2)1.1项目名称及承办单位 (2)1.2技术依托 (3)1.3项目提出的依据及必要性 (3)1.4项目情况 (4)1.5结论 (4)第二章开发前景和市场预测 (4)2.1大蒜功效及所含成分 (5)2.2大蒜深加工可开发出的产品 (6)2.3大蒜深加工产品开发前景预测 (8)第三章建设规模及建设内容 (9)3.1建设规模： (9)3.2主要产品方案： (9)3.3建设内容 (9)第四章厂址选择及有利条件 (11)4.1厂址选择 (12)4.2有利条件 (12)第五章环境保护及安全卫生 (12)5.1环境保护措施： (12)5.2安全生产措施 (12)第六章企业组织及定员 (13)6.1 组织与管理 (13)6.1.1 组织结构 (13)6.1.2 管理团队 (14)6.1.3 管理体制 (14)第七章项目实施进度建议 (16)第八章投资估算及资金筹措 (17)8.1投资估算： (17)8.2资金筹措： (17)第九章经济效益分析 (18)9.1财务预测 (18)9.1.1销售收入 (18)9.1.2成本预测 (19)9.1.4利润预测 (19)9.1.5经济效益分析 (19)综合评价： (20)第一章总论根据国内外对大蒜及其深加工产品的需求，以及我国种植大蒜的历史、资源优势和近些年来大量种植的经验，我们决定在产销鲜蒜的基础上，对大蒜进行深加工，筹资建设年加工大蒜5,000吨，年产25吨大蒜油、3,000吨大蒜粉、1,000吨大蒜液项目。
1.1项目名称及承办单位1.1.1项目名称年产大蒜油25吨、大蒜粉3,000吨、大蒜液1,000吨项目1.1.2项目承办单位XXXX食品有限公司1.2技术依托引进某进出口有限公司的大蒜深加工技术。
1.3项目提出的依据及必要性1.3.1 我国大蒜种植现状大蒜主产地是我国北方，而在甘肃省民乐县紫皮大蒜独佳。
民乐县紫皮大蒜依靠冷凉地区得天独厚的自然条件和祁连山冰雪相融的水资源滋养，形成蒜头大、蒜瓣肥、蒜汁浓、蒜素高、耐严寒、杀菌效能强等品质，曾荣获农业部“首届农业博览会金质奖”和“中华老字号”产品等称号，2006年在国家商标局注册了“雪域王”紫皮大蒜商标，去年又通过了国家地理标志产品保护认证。
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大蒜深加工的车间设计课程设计食品工艺课程设计《大蒜深加工的车间设计》说明书毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。
尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。
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作者签名：日期：学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。
除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。
对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。
本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。
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涉密论文按学校规定处理。
作者签名：日期：年月日导师签名：日期：年月日指导教师评阅书评阅教师评阅书教研室（或答辩小组）及教学系意见第一章总论 (2)1.1项目名称及承办单位 (2)1.2技术依托 (3)1.3项目提出的依据及必要性 (3)1.4项目情况 (4)1.5结论 (4)第二章开发前景和市场预测 (4)2.1大蒜功效及所含成分 (5)2.2大蒜深加工可开发出的产品 (6)2.3大蒜深加工产品开发前景预测 (8)第三章建设规模及建设内容 (9)3.1建设规模： (9)3.2主要产品方案： (9)3.3建设内容 (9)第四章厂址选择及有利条件 (11)4.1厂址选择 (12)4.2有利条件 (12)第五章环境保护及安全卫生 (12)5.1环境保护措施： (12)5.2安全生产措施 (12)第六章企业组织及定员 (13)6.1 组织与管理 (13)6.1.1 组织结构 (13)6.1.2 管理团队 (14)6.1.3 管理体制 (14)第七章项目实施进度建议 (16)第八章投资估算及资金筹措 (17)8.1投资估算： (17)8.2资金筹措： (17)第九章经济效益分析 (18)9.1财务预测 (18)9.1.1销售收入 (18)9.1.2成本预测 (19)9.1.4利润预测 (19)9.1.5经济效益分析 (19)综合评价： (20)第一章总论根据国内外对大蒜及其深加工产品的需求，以及我国种植大蒜的历史、资源优势和近些年来大量种植的经验，我们决定在产销鲜蒜的基础上，对大蒜进行深加工，筹资建设年加工大蒜5,000吨，年产25吨大蒜油、3,000吨大蒜粉、1,000吨大蒜液项目。
1.1项目名称及承办单位1.1.1项目名称年产大蒜油25吨、大蒜粉3,000吨、大蒜液1,000吨项目1.1.2项目承办单位XXXX食品有限公司1.2技术依托引进上海双源进出口有限公司的大蒜深加工技术。
1.3项目提出的依据及必要性1.3.1 我国大蒜种植现状大蒜主产地是我国北方，而在甘肃省民乐县紫皮大蒜独佳。
民乐县紫皮大蒜依靠冷凉地区得天独厚的自然条件和祁连山冰雪相融的水资源滋养，形成蒜头大、蒜瓣肥、蒜汁浓、蒜素高、耐严寒、杀菌效能强等品质，曾荣获农业部“首届农业博览会金质奖”和“中华老字号”产品等称号，2006年在国家商标局注册了“雪域王”紫皮大蒜商标，去年又通过了国家地理标志产品保护认证。
民乐种植大蒜具有一千多年的历史，宜于种植大蒜的面积有30多万亩，目前种植面积约10万亩，年产量10万吨左右。
紫皮蒜皮薄，瓣大，近几年来，菜农还专门培育了独头或双瓣珍珠红蒜，专供宾馆宴席之用。
同时，红蒜还可深加工出许多产品，深受广大用户欢迎。
1.3.3项目提出的依据及必要性目前国际市场对大蒜深加工产品需求潜力很大，我国又是大蒜出口大国，目前已开发出的大蒜制品系列产品有：速冻蒜米、腌制蒜米、脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、油炸大蒜、大蒜饮料等，均收到了较好的经济效益。
随着高科技的发展，目前正在研制一些科技含量更高的大蒜制品，比如提炼大蒜油、大蒜素等。
采用超临界萃取设备，把鲜蒜通过提取——过滤——萃取或蒸馏等工艺流程提炼出大蒜油、大蒜素，用于医药、化妆品、食品添加剂等；大蒜提取大蒜油后，还可加工调味品、保健食品、药品和化妆品等，也可制成天然植物农药用于无公害农产品生产。
目前，生产1吨蒜油可消耗300-400吨鲜蒜，市场售价高达2万元/吨左右。
因此，民乐县计划在民乐县生态工业园区新建1万吨民乐紫皮大蒜系列产品加工项目。
民乐大蒜富含天门冬安酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸等19种氨基酸(每100mg民乐大蒜氨基酸总和达3.17mg )，富含维生素C、尼克酸、钙、磷、锌、蒜素等营养成份，不仅是饮食业、快餐业的上乘佐料，而且广泛用于医学上杀菌消毒，对脑膜炎、白喉、痢疾等多种疾病有预防作用，对心脏病、癌症有明显的抑制作用。
据了解，1.4项目情况1.4.1项目生产规模：该项目总投资为2100万元，其中固定投资800万元，流动资金需要1300万元。
项目建成后，可实现年销售收入2750万元，利润1825万元。
1.5结论随着中国加入WTO，中国农业受到了一定的冲击，近年来，随着市委、市政府对大蒜资源的重视，民乐县因势利导，将农业生产重点转向经济作物生产。
如能引进先进的生产技术，开发出大蒜新产品，我市的大蒜就有了出路了。
这样既启动了闲置资产存量，又开发了新产品，同时还为农民增加了收入。
大蒜深加工项目符合国家产业政策和我市的经济发展战略的要求，该项目可以充分利用我市的大蒜优势，拓宽农民致富道路，延伸农业生产产业链条，综合开发出的新产品具有很高的营养价值，属绿色食品，市场潜力巨大，销售前景广阔，经济和社会效益较大，因此，此项目是可行的。
第二章开发前景和市场预测祖国医学认为：大蒜性温、味辛辣，具备下气、除风、止痢、散痛、消毒等功效。
目前，大蒜入药用于临床已遍及内科、外科、儿科、妇科、皮肤科、五官科、肿瘤科及老年保健等方面，随着科学技术的发展，大蒜的药理作用日趋增多，如降血压、抗血小板聚集、降血脂和抗动脉粥样硬化、降低血糖、抗衰老、防癌和抑癌等作用，同时还广泛用于保护皮肤的美容化妆品等方面。
2.1大蒜功效及所含成分近年来，经过许多国际研究机构的研究证实，大蒜中含有抗癌、杀菌、防痢疾、抗冠状动脉硬化、降血脂、防心脏病、杀死结核杆菌、消除体内淤血等奇效的大蒜素及其降解物。
实验证明：纯大蒜的杀菌作用是青霉素的100倍。
对痢疾杆菌、大肠杆菌、枯草杆茵、伤寒杆菌、结核杆菌、白喉杆菌、霍乱弧菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺旋杆菌、真菌及各种病毒均能遇而杀之。
大蒜的新鲜鳞茎每100 g中含水分70 g、蛋白质4.4 g、脂肪0.29 g、糖类23－24 g，碳水化合物23g，粗纤维0.7g，；维生素B10.24 mg、维生素B20.05mg；维生素B50.9 mg；维生素C3mg；另含钙5mg、磷、铁0.4mg、硫胺素、挥发油等，总热量5275KJ-5485KJ。
大蒜中还含有预防胃癌的元素锗（73.4 mg／100g）和硒（0.8－0.3 mg／100g），此外尚含有微量的碘等。
鳞茎含挥发油约0.2﹪，油中主要成分为大蒜辣素，它具有辣味，为一种植物杀菌素，但是大蒜辣素很不稳定，在适宜的条件下容易分解而产生许多小分子的含硫化合物，有强烈的蒜臭味。
大蒜新鲜鳞茎无气味，当切开挤压时，细胞内蒜氨酸与蒜酶作用水解而产生一种化学上不稳定的无色液体——蒜素。
蒜素中有很多含烯丙基的化合物，它们都具有一种刺激性的气味，这是大蒜气味的原因所在。
大蒜中含17种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸，尤以精氨酸含量最高，占氨基酸总量的20.4%，其次是谷氨酸，占氨基酸总量的19.75%。
新鲜大蒜中无大蒜辣素，而有一种无色无臭的含硫氨基酸，称为大蒜氨酸，此酸经大蒜中的大蒜酶分解产生大蒜辣素及两个二硫化丙浠基，另大蒜全植株含环大蒜氨酸并含蒜制菌素。
大蒜含有丰富的营养成分，尤其是具有独特生物活性的蒜素等含硫化合物和超氧化歧化酶（即SOD）及硒蛋白等功能成分，这些物质具有显著的医用的食用价值。
大蒜的SOD含量甚高，超过120u/g，是目前发现的植物中含量最高的。
大蒜素对动脉硬化、心肌梗塞、血栓症、预防中风、糖尿病、抗菌消炎、抗病毒、抑制血小板凝聚（抗血栓形成）、防治癌症和肿瘤、增强免疫机能、延缓衰老等都有非常好的药效。
植物来源的 SOD 无抗体干扰，SOD作为一种活性酶，催化清除超氧基团，并和过氧化酶等配合作用，能有效地防御活性氧对人体的毒害作用。
SOD和硒蛋白等在抗炎症、预防衰老和治疗癌症肿瘤等方面都起到了重要作用。
蒜素和SOD及硒蛋白等有机组合制成保健食品具有显著的降血脂、抗肿瘤及延缓衰老作用。
蒜素和SOD的特殊功能已被视为当然的功能因子广泛地应用于临床、化妆品、配制生发液、牙膏、食品等方面。
2.2大蒜深加工可开发出的产品大蒜要对人体产生较好的保健和治疗效果，必须具备两个条件∶一要有足量的有效成份，二要能高效为人体所吸收。
由于大蒜有浓烈的异臭和辛辣味，不受人们欢迎，为了充分发挥大蒜的食疗效果，开发大蒜的深加工制品，己成为国内外深入研究的课题。
大蒜可通过加热法、调制法、浸泡法、包裹法等进行脱臭，获得无臭制品，还可进一步开发制成各种系列产品，如大蒜系列食品、保健饮料、含大蒜成分药物等产品。
2.2.1可以通过各种方法制成大蒜系列食品，如大蒜脯、大蒜粒、脱水蒜片、大蒜糕、大蒜酱等食品。
2.2.2大蒜油、天然大蒜粉、蒜液及其制品。
大蒜中有药用价值的是大蒜挥发油，它只占千分之二的含量。
可同时对全世界最令人头痛的癌细胞、心脑血管硬化、脑中风、高血压、糖尿病等同时起作用。
多年来，大蒜挥发油以其神奇的功效，应用的病种之多，效果之好，提取工艺之难，研究了近半个世纪之久，得来之不易，被世界各发达国家誉为"植物白金"。
天然大蒜粉、蒜液及其制品。
对多种致癌物具有抑制和杀灭作用，具有多种保健功能。
大蒜头经过粉碎、加温蒸馏、脱水制成大蒜粉，剩余液体部分浓缩加工成高浓度蒜液。