餐饮部值班表
2024年餐厅部交接班制度（6篇）
2024年餐厅部交接班制度根据酒店餐饮部管理规范，交班人员必须对本班次工作及前班次遗留工作进行全面梳理，并确保所有待交接事宜均以书面形式详细记录，同时进行口头说明，确保信息准确无误。
接班人员应严谨核对交接班记录，全面了解前班次工作状况及本班次应注意事项，确认无误后，在交接记录上签名，并迅速着手处理相关事务。
具体交接记录应包括以下内容：1. 人员及物品的交接情况；2. 客户预订信息；3. 重点客户的情况说明；4. 客户投诉记录；5. 尚未完成的准备工作；6. 客人的特殊要求；7. 餐厅运营中的变动情况；8. 经理（主管）指定的其他工作事项。
餐厅营业结束后，当班人员需完成摆台整理及卫生清理工作，确保餐具完整无缺、环境整洁卫生。
餐厅内不得遗留酒瓶、垃圾等杂物，所有物品应有序放置。
关闭所有电器设备开关，并进行安全隐患检查。
之后，与值班保安人员完成交接，并详细记录在交接簿上，随后餐厅人员方可离岗。
午餐临近结束时，值班经理应前往订餐员处进行工作交接，并随即进入值班状态。
在此期间，应监督后期服务质量，对客户的不满或投诉及时进行处理。
若遇到无法解决的问题，应立即向上级报告。
确保电话订餐记录准确无误，并在客人离店后提醒服务员关闭电源。
值班结束时，应与接班人员做好工作交接。
2024年餐厅部交接班制度（二）为确保餐厅业务的持续稳定运营，保障各项服务和酒店财产的妥善交接，特制定本交接制度，以便各班组人员遵守和执行。
一、人员交接接班人员应严格按照规定时间准时上岗，不得迟到。
上岗前需至主管或领班处报到，确保仪容整洁，携带必备的工作用品。
在交班人员下班前规定的时间内，双方应进行工作交接，交班人员需向接班人员清晰交代工作情况及注意事项，尤其是客人用餐状况和需求。
双方在《工作交接与值班表》上签字确认后，交班人员方可离岗。
二、物品交接交接人员需当面将工作区域内的摆台用品、服务用品等逐一清点并交接给接班人员，同时在《工作交接与值班表》上详细记录。
【模板】酒店餐饮部常用管理表格
五、 酒吧内部调拨单
编㊀号 品㊀种 数㊀量 规㊀格 单㊀价 金㊀额 调出酒吧 调入酒吧
六、 餐饮部营业收入统计表
日㊀期 １ ２ ３ ４ ５ 项目 １ 项目 ２ 项目 ３ 项目 ４ 项目 ５ 总㊀计 备㊀注
２ ０ ５
酒店管理 制度与表格规范大全
七、 会客登记表
序㊀号 房㊀号 来访客人姓名 来访客人证件 事㊀由 到店时间 离开时间 备㊀注
申请人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀审批人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀发货人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀收货人：
三十五、 餐饮用品盘点表
序㊀号 品㊀名 单㊀位 单㊀价 上期结存 数㊀量 金㊀额 本期领用 数㊀量 金㊀额 实地盘点 数㊀量 金㊀额
三十六、 餐饮用具损耗报告单
序㊀号 品㊀名 单㊀位 单㊀价 上期结存 数㊀量 金㊀额 本期领用 数㊀量 金㊀额 实地盘点 数㊀量 金㊀额 备㊀注
三十三、 中式瓷器、 银器提货单
日㊀期 瓷器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 银器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 备㊀注
㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀审批人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀发货人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀收货人： 申请人：
三十四、 西式瓷器、 银器提货单
日㊀期 瓷器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 银器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 备㊀注
１ ５
四十二、 厨房领料登记表
序㊀号 日㊀期 原料名称 计量单位 需要量 发放量 数㊀量 单㊀价 金㊀额 领料人
２ １ ７
八、 食品检验记录
序㊀号 日㊀期 菜㊀品 检验方法 检验结果 处理意见 检验人 复核人 备㊀注
九、 食品卫生检验报告
检查情况：
检查人： 经理批阅：
经㊀理： ㊀㊀㊀㊀日㊀期：
十、 食品质量顾客意见反馈表
酒店值班经理管理制度
酒店值班经理管理制度酒店值班经理管理制度1一、值班经理工作要求1、工作时间为行政班工作制。
2、值班时，应着酒店制服，并注意仪容、仪表，严守酒店规章制度。
3、值班前和值班期间，尽量不饮用含酒精类饮料，也不要因工作外的事接待亲朋好友。
4、不无故离店外出，如有特殊情况确需离店外出，需经上级批准，并把通讯方式和回店时间告知相关人员或部门。
5、当值权限参照财务部制定的《酒店内部管理权限表》之大堂副理权限执行。
6、检查记录本使用大堂副理工作手册，至财务部总仓领取。
二、值班经理工作职责1、主要工作职责：负责酒店范围内的质检工作，及协助前厅部经理处理各种事项。
2、到岗后应先与前台取得联系，应保证通讯畅通。
3、值班时，必须按要求巡视酒店各区域，不少于规定次数（6次），并将巡视检查的情况记录在工作手册上。
督导各部门按酒店的规章制度和工作程序工作，对不规范的服务或服务质量问题，应及时要求有关部门当班主管予以纠正、改进，并将这些问题或现象记录在工作手册上。
4、协助处理重大投诉事件，对涉及权限金额，罚款可根据情况作出处理。
处理投诉时谨慎行事，抱着实事求是的态度进行解决，并把事情经过和处理结果记录在工作手册上。
5、值班期间，有必要拜访一些常客，以了解客人对酒店的服务质量、服务设施、服务项目的要求和意见，并把了解的情况记录在工作手册上。
6、突发事件的处理。
值班工作是上传下达、传递信息的重要环节，对当值班发生的任何问题，接待任务和突发事件均应及时处理报告。
7、巡视检查。
对酒店各要害部位以及设施设备情况加强巡视检查，与保安人员联合调查行为诡异的客人，切实做好营业场所的安全保卫工作，注意防火，确保酒店财产安全。
8、检查当班人员仪容仪表、礼貌礼节、出勤情况、劳动纪律、有声服务等，对不规范行为予以指出并要求改正。
9、检查办公室、工作间、卫生间等区域是否有常流水、常明灯现象。
检查员工宿舍卫生及节约能源情况。
保持整个酒店温馨祥和的营业气氛，查看楼顶发光字、灯光、空调、背景音乐等是否按时开关，做好影响营业气氛的各个环节的工作。
餐饮部工作内容
餐饮部工作内容：1．编制饮食预算，拟定各餐厅的收入，成本，费用和利润计划，然后报总经理审批，审批后再纳入酒店预算，由饮食部组织贯彻实施。
2．组织餐饮部产品生产销售活动，食品原料的申购验收，厨房生产加工的组织，餐厅客源市场预测经营，饮食产品的销售和服务等工作。
3．此外，还需拟定饮食产品的促销计划，实施每次促销活动的环境设计方案，为客人提供优良的就餐环境，以吸引更多的客人前来就餐。
4．工作中，合理组织调配人力，制定人员培训计划和新员工招聘计划，充分调动各级员工的工作积极性，确保饮食质量和服务质量，满足客人消费需求。
5．为提高宴会质量，增加饮食产品收入，树立酒店形象，提高酒店声誉，应大力做好宴会推销，预定安排和宴会活动过程的组织工作。
6。
建立健全成本核算与成本控制制度，从原料购进，入口，出库，加工制作到产品销售，从控制实际成本，降低消耗到提高经济效益，也是饮食部的重要工作内容。
饮食部各岗位职责规范饮食部经理：报告上级：总经理或副总经理主要职责：1．主持饮食部例会，参加酒店部门经理会议。
2．制定饮食部年月度营业计划，分析报告年月度的经营情况，制定服务标准和操作规范。
3．检查管理人员的工作情况和餐厅的服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，领导本部员工积极完成各项经营指标。
4．积极推广饮食销售，根据市场情况和季节变化制定促销计划，如：推出有特色的食品，时令菜式和饮品或举办有特色的食品节。
5．在工作中控制食品，饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本，加强食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利。
6．要经常巡视餐厅厨房的工作情况，检查餐厅厨房卫生，贯彻执行饮食卫生制度，组织检查个人环境，操作等方面的卫生评比，检查服务员的操作程序。
7．在就餐高峰时间，检查餐厅服务和食品质量，遇有重要客人就餐时，要亲临现场指导工作。
8．为提高服务水平，要制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期同厨师长研究新菜点，推出新菜单，并有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验和技术。
餐厅值班活动方案策划书3篇
餐厅值班活动方案策划书3篇篇一餐厅值班活动方案策划书一、活动主题“用心服务，温暖相伴”二、活动目的1. 提高餐厅服务质量，增强顾客满意度。
2. 培养员工的责任感和团队合作精神。
3. 加强与顾客的沟通和互动，提升餐厅形象。
三、活动时间[具体时间]四、活动地点[餐厅具体地点]五、活动对象全体员工六、活动内容2. 分组与任务分配：将员工分成若干小组，每个小组负责一定区域的服务工作。
明确各小组的任务和责任，确保活动有序进行。
3. 服务提升：值班员工要时刻保持微笑，主动问候顾客，关注顾客需求，提供个性化的服务。
在顾客就餐过程中，及时为顾客提供帮助，如加水、换餐具等。
4. 问题处理：值班员工要具备处理突发问题的能力，如顾客投诉、设备故障等。
遇到问题时，要保持冷静，及时采取措施解决问题，确保顾客满意度。
七、活动准备1. 物资准备：提前准备好活动所需的物资，如横幅、宣传海报、礼品等。
2. 场地布置：根据活动主题和餐厅实际情况，对活动场地进行布置，营造温馨、舒适的就餐环境。
4. 沟通协调：与相关部门和人员进行沟通协调，确保活动顺利进行。
八、活动宣传1. 制作宣传海报：设计制作活动宣传海报，张贴在餐厅内外显眼位置。
2. 员工宣传：活动前，组织员工进行口头宣传，向顾客介绍活动内容和亮点。
3. 社交媒体宣传：利用餐厅官方社交媒体账号，发布活动信息，吸引更多顾客关注和参与。
九、活动预算1. 物资费用：包括横幅、宣传海报、礼品等费用，预计[X]元。
2. 培训费用：对员工进行服务意识、沟通技巧、应急处理等方面的培训费用，预计[X]元。
3. 其他费用：包括场地布置、活动宣传等费用，预计[X]元。
十、注意事项1. 安全第一：在活动过程中，要注意员工和顾客的安全，确保活动场地的设施设备完好无损。
2. 服务质量：活动的核心是提升服务质量，要确保员工在活动中提供优质、高效的服务。
3. 顾客反馈：活动结束后，要及时收集顾客的反馈意见，以便改进服务质量。
FB-SOP五星级酒店员工操作手册SOP餐饮部共11个分部门
STANDARD OPERATING PROCEDURES标准工作程序FOOD＆BEVERAGE DEPARTMENT餐饮部餐饮部制度与流程总目录●餐饮办公室政策与程序F&B—EXC—001__F＆B—EXC—006●中餐服务政策与程序F＆B—CH。
R-001__ F&B-CH。
R—074●中厨房政策与程序F&B-CH。
K-001__F＆B—CH.K-041●大堂吧政策与程序F＆B—LB—001 __ F＆B—LB—046●管事部政策与程序F&B-STD—001 __ F&B-STD—062●宴会服务部政策与程序F&B-BQT—001 __F＆B—BQT—062●酒水部政策与程序F&B—BEV—001 __F&B—BEV—045●咖啡厅政策与程序F＆B—CS—001 __ F&B—CS-075●送餐部政策与程序F&B-RS—001 __ F＆B-RS—056●西厨房政策与程序F＆B—WK—001 __ F&B-WK-036●饼房政策与程序F＆B—PK—001 __ F&B—PK—033●员工餐厅政策与程序F＆B—SC-001 __ F＆B-SC—004●月度经营报告政策F＆B-EXC—001 ●经营报告政策F＆B-EXC-002 ●下年度经营报告政策F&B—EXC—003 ●餐饮部总值政策F＆B—EXC-004 ●餐饮部例会政策F&B—EXC-005 ●资料档案管理政策F＆B-EXC—006Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮—制度和流程指南Food &Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮—制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮—制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南●清洁项目的分工政策F&B—CH.R-001●每日检查项目F&B-CH。
餐饮部应知应会
10：30—11：00午餐用餐时间。用餐后拿到厨房的每日估清及推销。 11：10—11：00参加午餐部门例会 11：00—13：30划单、传菜及协助收台时间。 13：30中午下班时间，如遇客情较忙时，必须服从上级领导的安排。下班前划 菜区域的物品摆放整齐。 16：00晚上上班打卡时间，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。 。 16：00—16：30完成晚餐开市的准备工作。 16：30—17：00晚餐用餐时间。用餐后拿到厨房的每日估清及推销。 17：00—17：00参加晚餐部门例会 17：00—20：30划单、传菜及协助收台时间。 20：30下班前整理好划菜区域物品摆放，把多余的汁酱，餐前小食放入冰箱。
每天从上班开始后到下班的工作流程
传菜员岗位工作时间流程 （工作时间：上午9：00—13：30 下午16：00—营业结束） 9：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。 9：00—10：30完成传菜组区域卫生，听从直属上司的安排，协助前台服务员调整餐位和台面。 10：30—11：00午餐用餐时间。 11：00—11：00参加午餐部门例会 11：00—13：30传菜及协助收台时间。 13：30中午下班时间，如遇客情较忙时，必须服从上级领导的安排。下班前必须经过直属上司的 许可后，清洗干净自己的托盘并按规定摆放。 16：00晚上上班打卡时间，打卡时身着工作服，仪容仪表符合酒店规范。 16：00—16：30完成晚餐开市的准备工作。 16：30—17：00晚餐用餐时间。 17：00—17：00参加晚餐部门例会 17：00—20：30传菜及协助收台时间。 20：30用洗洁精或碱片清洗好传菜区域的地面卫生 下班前必须经过直属上司的许可后，清洗干净自己的托盘并按规定摆放。
酒店值班经理管理制度
酒店值班经理管理制度酒店值班经理管理制度1. 值班经理工作制度1.1 总经理负责值班经理的管理和控制。
1.2 值班经理当值期间行使对酒店的监督检查管理权，并在值班本上做好值班记录。
1.3 行政人事部负责值班经理记录本的收集并将其所反映的当时未及时解决的`情况传递给相关部门落实。
1.4 各部门经理负责落实值班经理所发现的不合格项以及提出的需要预防的措施。
1.5 行政人事部负责跟踪落实.2. 值班时间安排2.1 周一至周六的值班时间为19：00至次日10：00.2.2 周日及节假日的值班时间为10：00至次日10：002.3 行政人事部负责“值班经理值班表”发放.值班经理根据值班表值班，不允许私自调班，如需调班提前半天送行政人事部报总经理批准。
3. 值班内容3.1 值班人员有各部门经理（助理）组成。
3.2 值班经理不定时地对酒店前，后台各岗位的礼仪礼貌、服务程序和工作情况进行检查，发现不合格项及时指出，并责令在岗人员进行纠正。
3.3 发生重大问题或突发事件，应立即赶赴现场，判明情况，联系相关部门，迅速采取有效措施处理，并及时向总经理汇报。
3.4 认真，妥善地处理当值期间宾客投诉，员工服务中所遇到的问题。
3.5 当值经理遇酒店重要（vip）客人抵达或用餐时，须亲临大堂或餐厅监督接待工作。
3.6 值班经理应在“值班经理记录本”上做好值班记录，并同时做好3---4位征求宾客意见的咨询的填写，于次日晨会后交与总经理。
3.7 抽查当天空房和维修房情况。
3.8 节假日期间，当值经理应将值班记录交与下一值班经理，并对工作情况进行口头交接。
3.9 值班经理在凌晨2点过夜审，并询问调查同一级别酒店入住情况。
3.10 值班经理次日早晨10：00到总经理办公室口头回报值班情况。
3.11 值班经理开始值班时到消防监控室签到。
4.值班经理权限4.1 值班经理对当值期间的突发事件或临时任务有权代表总经理发出指令，接受指令的部门或人员必须配合并积极完成。