食堂卫生管理制度
食堂卫生工作管理制度(5篇)
食堂卫生工作管理制度食堂饮食卫生关系到全体员工的身心健康，为加强食堂管理，搞好食堂饮食卫生工作，特制定如下管理制度：1、全体食堂工作人员必须认真学习《卫生食品法》和有关卫生工作条例，提高认识搞好食品卫生工作的重要性，增强搞好食品卫生工作的自觉性。
2、严格贯彻执行《食品卫生法》，认真落实饮食卫生管理制度，严格把好“病从口入”关。
3、保持食堂内外整洁卫生。
4、严格搞好个人卫生，炊事人员须做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发，上岗售饭须穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整洁。
5、炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。
6、严格区分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周进行一次彻底的擦洗消毒。
隔餐食品必须进柜上架，防止虫咬蝇叮鼠爬，隔餐饭菜须回锅处理后出售。
7、严格执行食品采购、验收、保管制度，不采购、不验收、不加工、不出售腐烂变质、变味食品。
8、搞好食堂内外的环境卫生，每周五进行一次彻底清扫，参加人员：伙食会计、采购员、炊事员；做到经常性的灭蚊灭蝇工作。
食堂卫生工作管理制度（2）是为了保障食堂卫生状况，确保食堂食品安全，保护员工和消费者的身体健康而制定的一系列规定和要求。
一、责任与管理机构1. 食堂卫生管理应设专门机构，负责食堂卫生工作的组织、协调和监督。
2. 食堂卫生管理机构的职责包括制定和修订食堂卫生管理制度、卫生检查计划，组织卫生培训和教育，监督卫生操作等。
二、员工卫生管理1. 员工应每天参加体温测量，身体健康状况不佳者应立即向主管部门报告并停止从事与食品接触的工作。
2. 员工应按规定佩戴卫生防护用品，如手套、口罩等。
3. 员工接触生食前应经过手部卫生处理，必要时应戴手套。
三、食品采购与储存管理1. 食堂应定期组织食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
2. 食堂应与供应商签订食品安全协议，确认供应商的食品安全控制措施。
3. 食品应按规定储存，不同食品应分区存放，避免交叉污染。
食堂食品卫生管理制度(精选22篇)
食堂食品卫生管理制度（精选22篇）食堂食品卫生管理制度1一、食堂建筑设备与环境卫生要求1、保持食堂环境整齐，实行有效措施消退四害及其滋生条件。
2、保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、保证餐饮具运用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。
4、保证餐饮具所运用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。
5、保证用餐场全部足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品选购、贮存及加工的卫生要求1、严格食品选购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必需履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生平安。
2、严格根据学校要求，对送配公司送来的'食品进行检查过秤验收，发觉不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。
3、严格根据食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标记。
定期检查及处理超过保质期的食品。
4、保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。
5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标记，做到分开运用，定位存放，用后洗净保持整齐。
6、保证加工食品煮熟煮透，须要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。
禁止食品接触有毒物、不洁物。
7、食品在烹调后到出售一般不超过2小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。
剩余食品必需冷藏，冷藏不得超过24小时，在确认没有变质状况下，必需经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。
8、每餐的各种菜各取不少于250克的样品标上标记后储存在6摄氏度的冰柜中，保持48小时以备查验。
三、食堂从业人员卫生要求1、组织食堂从业人员、管理人员常常学习有关食品卫生学问及相关法规，提高食品卫生平安意识和实际操作技能。
食堂卫生管理制度（6篇）
食堂卫生管理制度1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。
2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。
3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。
4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
5、食品卫生做到三防、四隔离。
三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。
6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。
7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。
有消毒器具和药品。
8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。
9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。
10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。
11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。
12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。
食堂卫生管理制度（2）一、总则食堂卫生是指食堂内部的食品卫生、环境卫生、餐饮器具卫生等方面的管理工作。
为了确保食堂提供的食品卫生安全，保障食堂工作人员和食客的健康，制定本食堂卫生管理制度。
二、食品卫生管理1. 食堂应购买食品卫生安全许可证的食品，并保存相关证明文件。
2. 食堂应定期进行食品卫生检查，确保存储食品的环境干净、整洁，食品保存符合要求。
3. 食堂应设立检测食品质量的实验室，定期检测食品的安全指标。
4. 食堂应设立专门的食品检验人员，负责食品的接收、验收、检验等工作。
5. 食堂应对食品进行分类存放，避免交叉污染。
6. 食堂应设立临时菜品留样，保留一定时间以备查证。
7. 食堂应建立食品安全相关的应急预案，并定期进行演练。
8. 食堂应做好食品卫生情况的记录，包括食品进货记录、食品留样记录、食品检验记录等。
三、环境卫生管理1. 食堂应在每天开放前，对食堂的环境进行清洁和消毒。
食堂卫生管理制度15篇
食堂卫生管理制度15篇食堂卫生管理制度（精选篇1）一、按照《中华人民共和国食品卫生法》的要求，严格做好食堂食品卫生工作。
二、食堂工作人员每年定期进行健康检查一次。
有消化道传染病和伤寒、结核、病毒性肝炎等疾病病原携带者，坚决隔离，不得从事食堂工作。
三、食堂工作人员工作时必须穿戴工作服、帽。
平时要养成良好的个人卫生习惯，注意个人卫生。
四、坚决做好全面消毒工作。
1、食堂容器（包括菜盆、汤桶等）每餐沸水后煮30分钟。
2、碗、匙、筷子等物品每餐维持高压蒸汽消毒30分钟。
3、塑料制品用1：300的“84”消毒液浸泡10分钟再用清水清洗干净。
4、蔬菜浸泡半小时以上，以防残留农药。
五、做好“三防”与“四隔离”工作。
采购员、保管员、工作人员都要各尽其责，严防食品腐烂变质，把好“病从口入”关，严防食物中毒。
食堂卫生管理制度（精选篇2）1、服务员穿着整洁，男不留长发，女发不披肩，不戴首饰，化淡妆而大方。
2、做好台面调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。
3、擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布。
4、端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具；菜盘严禁重叠摆放。
5、取冰块、拿馒头等应使用夹具。
递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒。
6、水果应洗净消毒后装盘。
7、用过的餐具及时撤回，并擦清台面。
8、工作结束后，做好台面调料、桌椅及地面的`清扫整理工作。
食堂卫生管理制度（精选篇3）一、食堂工作人员必须严格遵守有关食品卫生“五、四”制。
二、食堂工作人员在上岗前必须检查自身的清洁卫生情况，不留长指甲、不留长发，不许任何人不穿戴工作衣帽上岗。
三、食堂工作人员在操作时严禁吸烟，严禁随意谈笑，在配制冷餐菜肴时，必须戴口罩操作。
四、食堂工作人员在进行菜肴加工时，每道工序必须对下道工序负责，做到后道工序监督前道工序的工作情况，发现问题，在无法立即纠正的情况下，及时向事务长汇报，不得随意放过。
五、食堂工作人员在进入熟菜间时，必须在消毒池里洗手。
食堂安全卫生管理制度
食堂安全卫生管理制度•相关推荐食堂安全卫生管理制度（通用15篇）在社会发展不断提速的今天，制度的使用频率逐渐增多，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编整理的食堂安全卫生管理制度，欢迎阅读与收藏。
食堂安全卫生管理制度篇11、严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假。
2、树立服务意识，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人3、爱护公物。
食堂的一切设备，餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿做他用。
对无故损坏设备，餐具的，要照价赔偿4、工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。
5、所有餐具每餐后必须消毒。
6、熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关门前打开。
7、炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
炊事人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。
8、计划采购，避免过量采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒。
9、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。
每天制定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工伙食。
对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
10、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。
管理员要经常督促，检查。
做好防盗工作。
食堂安全卫生管理制度篇2一、食堂卫生管理制度1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
2、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即：1）验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。
食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度范本（精选5篇）食堂卫生管理制度11、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。
2、墙壁应有1、5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。
3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。
4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。
个人物品不得带入烹调间。
5、烹制前，必须对烹制材料进行检查，不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
6、熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售一般不超过2小时。
剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。
7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。
食品不得接触有毒物、不洁物。
8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。
9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。
工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。
10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。
11、工作人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，负责人定期检查各岗位人员操作情况。
食堂卫生管理制度2一、食堂必须有市（县）卫生防疫站颁发的"卫生许可证"。
二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。
三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内要保持通风干燥。
四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的要求安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。
五、科学安排每天的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保饭菜质量和卫生。
过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中毒。
食堂卫生管理的规章制度(通用12篇)
食堂卫生管理的规章制度食堂卫生管理的规章制度（通用12篇）用人单位制定规章制度，要严格执行国家法律、法规的规定，保障劳动者的劳动权利，督促劳动者履行劳动义务。
制定规章制度应当体现权利与义务一致、奖励与惩罚结合，不得违反法律、法规的规定。
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食堂卫生管理的规章制度篇1一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的"卫生许可证"。
二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。
三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内要保持通风干燥。
四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的要求安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。
五、科学安排每天的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保饭菜质量和卫生。
过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中毒。
六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。
碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。
七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要马上向教育主管部门和市(县)食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场，并协助查明中毒原因。
确保受害者得到正确诊断和及时治疗。
八、贯彻执行《食品卫生法》，主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。
九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。
食堂卫生管理的规章制度篇2一、建立健全卫生管理制度，配备专职管理人员，从事食品卫生管理和饮用水管理。
二、校食堂必须先取得卫生许可证后方可经营，末取得卫生许可证的，不得从事食品卫生生产经营活动。
食品从业人员必须经过卫生知识培训并取得合格证和有效健康证方可上岗工作。
三、必须有有效的防蝇、防尘、防鼠、防腐及污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施。
食堂卫生管理规章制度（精选7篇）
食堂卫生管理规章制度食堂卫生管理规章制度（精选7篇）随着社会不断地进步，制度使用的频率越来越高，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编帮大家整理的食堂卫生管理规章制度（精选7篇），希望能够帮助到大家。
食堂卫生管理规章制度11、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。
2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。
3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。
4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。
5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。
6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。
剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。
7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。
8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。
9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。
10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。
11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。
凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。
12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。
13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。
做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。
食堂卫生管理规章制度2一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。
二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。
三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。
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食堂卫生管理制度Revised on November 25, 2020
食堂卫生管理制度1、食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有
效的除害措施。
2、炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白
洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指。
3、食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样
24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱上有明显生熟标志。
4、厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内
外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。
5、库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。
6、食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料
桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。
7、隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供
应。
8、食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清
运。
食堂卫生制度
1、食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”。
2、周围做到“三无一通一平”（三无：无杂草、无积水、
无孽生地；一通：沟渠畅通;一平：场地平整）。
3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防
尘、除四害、消毒等设施。
泔脚缸加盖，泔脚不外溢，周围无污染，外表清洁。
4、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无
滑腻，排水沟有防鼠措施。
5、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无
油腻，操作做好落手清。
6、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食
品，不用铝制盛熟食。
7、炊事员须持有“健康证”、“卫生教育上岗证”上岗，个人
做好“四勤三白”工作。
8、回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用
现金买饭票，饮用具堆放整齐合理，无交叉污染环节。
9、饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好
48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。
10、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品（无厂
名、无商标、无生产日期）和过期变质食品。
11、食堂必须设置冰箱，并无异味，主、副、调食品分置
并堆放整齐，原料、辅料、缸加盖，粮食离地隔墙，有防毒、防火、防鼠措施，进货和发货有严格的手续。
12、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因
素。
食品质量管理制度
1、为提高饭、点、菜肴质量，必须坚持质量标准，做到
产品有规、投料有标准、操作有工艺、考核有记录。
2、直接操作者应对质量负有自检责任。
3、管理员、班组长、质量员应加强检查、督促，发现问
题及时采取措施、补救。
4、对已变质的食品一律停止烧煮、发售，并及时向主管
领导和医务部门如实汇报。
5、对自行外采购的副食品，必须持有检疫证或检验合格
证，并向所在地区防疫站报检。
6、对采取进货的食品，坚持凭发票或原始凭证验质，并
向供应商索取票证。
对索取的票证及供应商的有关证件复印件要建立档案以备相关执法人员监督检查。
7、有关质量管理具体要求按职工食堂工作规范第十九条
精神执行。
食堂清洁制度
1、食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食
品安全法》各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“四无”制度。
2、有关食品操作卫生、餐劵消毒、个人卫生、环境卫生
按照职工食堂工作规范第六条饮食卫生要求精神执行。
3、食堂应制度分块卫生责任制，明确分工，全体工作人
员必须认真执行，并组织力量做好检查记录，月终进行考核，列入考评重要依据之一。
4、发现饮管人员有传染性疾病，应及时做好调离工作。
5、发现有食物中毒事故，应及时上报，并做好事故分
析、调查研究工作，对重大事故必须追究责任。
食堂工作人员交换班制度
1、各独立核算班组，每天必须认真做好交换班工作，填
好交接班单，上下班办好交接手续，接班人员应按交接班单，负责进行复点。
2、交班食品应保证质量合格，对变质食品不得交班，对
规格上存在的问题等原因，应说明情况及处理意见，明确责任。
3、在高温季节中对交换和为交换物资同样都要妥善做好
冷藏处理工作。
4、在厂休日值班下班，或者没有下班接班时，应对厨房
四周认真检查门、窗、煤气、蒸汽、火种、水、电源，关门上锁后方能离开，如有剩余菜送入冷藏。
5、当班回笼菜劵应办好入库手续。
食堂物资保管制度
1、仓库保管员应按制度负责日常管理工作。
领料：必须先办领料手续，实行计划供应品种，按计划发料，填好领料单，然后由仓库保管员进行发料。
收料：有采购员根据发票，每天及时做好收料手续，填好收料单，经验收签证，由仓库保管员复点入库。
2、仓库必须专人管理，负责仓库储藏，确保物资不变
质。
3、保管员应每天做好记账工作，能做出反应库存动态的
报道，供有关人员参考。
4、每月必须实地盘点一次，核对帐、卡、物。
食堂冰箱管理制度
1、冰箱应有专人负责保管，冷冻室的温度应经常保持在-
5至-15。
2、冰箱内的食品采用先进先出发料法，保持食品卫生新
鲜。
3、食品不宜存放过多，堆放有留有空隙，使冷气流通，
防止食品发黄变质。
4、鱼禽类食品要经过加工后才能放入冰箱内。
5、严禁生熟食品混放，必须做到定期除霜。
食堂机械安全管理制度
1、机械设备必须安全、完好。
2、工作人员必须重视安全生产，定期检查保养设备，不
擅自离开工作岗位，做到不出事故，发现问题，立即关闭电源。
3、机械操作必须定人，人离机械必须切断电源。
4、搅拌机运转时，手不能直接插入桶内，如需操作翻
动，必须把车关上才能操作。
5、操作完毕必须搞好卫生，每月检查保养一次，发现问
题及时提出修理，不带病操作。