葡萄酒简介
葡萄酒的简介
“葡萄酒就是红酒吗？那些干白、干红、桃红术语都是什么意思？香槟和起泡酒是一样的吗？”一、什么是葡萄酒？要全方位了解葡萄酒是什么，那我们首先要从原料说起。
我们称之为酿酒葡萄，大家从名字上就可以知道这和我们平时接触到的食用葡萄可不是一个类型哦。
酿酒葡萄和鲜食葡萄有所不同，它皮厚肉少，颗粒较食用葡萄要小，普遍带有高糖分和高酸度。
现有的十大酿酒葡萄分别是：黑皮诺（Pinot Noir）、特雷比奥罗/白玉霓（Trebbiano/Ugni Blanc）、长相思（Sauvignon Blanc）、歌海娜（Grenache）、西拉/设拉子（Syrah/Shiraz）、霞多丽（Chardonnay）、丹魄（Tempranillo）、阿依伦（Airen）、梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。
（如果有人问你一般喝什么品牌的葡萄酒啊，你可不能回答赤霞珠，这就好比，人家问你一般穿什么牌子的鞋，你说帆布鞋）葡萄酒（wine）是以葡萄为原料，经过发酵酿制而成的一种果酒，是世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。
其酒精度高于啤酒而低于白酒。
营养丰富，保健作用明显。
有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。
它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。
还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。
也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。
常饮葡萄酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。
二、葡萄酒的分类A、按颜色分类红葡萄酒：一种由红葡萄品种压榨/浸皮后，经带皮发酵而来的葡萄酒。
在发酵过程中，酒液可以充分萃取果皮中的颜色和风味物质，呈现紫红、宝石红、石榴红、茶红色甚至红棕色等各种不同程度的颜色，同时带有较为丰富的口感特征。
红葡萄酒白葡萄酒：白葡萄酒会由白葡萄品种破皮压榨后，经不带皮发酵制成，所以酒液颜色大多浅淡，多为柠檬绿色、柠檬色、金黄色、琥珀色甚至棕色等。
有时候，白葡萄酒也可以经红葡萄品种去皮压榨后发酵而来。
酒单及简介(全)
【酒单及简介】1、Chateau Lafite Rothschild拉菲庄拉菲庄是在世界上各国各地，各门派的酒王中，最出名的酒王。
在1855年的评级中有61个最优秀的名庄被评为Grand Cru Class（中文可称作列级名庄）。
在61个中又分为5个级别，其中第一级有四个，它们分别是拉菲庄（Chateau Lafite）、拉图庄（Chateau Latour）、玛歌庄（Chteau Margaux）和红颜容庄（Chateau Haut Brion）。
而这四个中拉菲排名第一。
拉菲是目前世界上最贵一瓶葡萄酒的记录保持者。
1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶1787年由Thomas Jefferson签名的拉菲以十万五千英镑的高价由Forbes杂志老板Malcolm Forbes投得。
创下幵保持了世界上最贵一瓶葡萄酒的记录。
拉菲的品质和个性是无与伦比的。
拉菲庄的葡萄种植采用非常传统的方法，基本不使用化学药物和肥料，以小心的人工呵护法，让葡萄完全成熟才采摘。
在采摘时熟练的工人会对葡萄迚行树上采摘筛选，不好不采。
葡萄采摘后送迚压榨前会被更高级的技术工人迚行二次筛选，确保被压榨的每粒葡萄都达到高质量要求。
在拉菲每2至3棵葡萄树才能生产一瓶750ML的酒。
拉菲酒的个性温柔婉细，较为内向，不像同产于菩依乐村的两大名庄拉图和武当王的刚强个性。
拉菲的花香、果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄王国中的“皇后”。
2、Carruades De Lafite 2005小拉菲（拉菲庄副牌）2005拉菲副牌酒Carruades de Lafite（俗称小拉菲），其实是指拉菲正酒葡萄园旁边的一块土地，就叫做Carruades，自1845年由拉菲庄园所拥有。
拉菲庄苛刻的酿造标准使拉菲的副牌酒也具有了与正牌相近的品质，由于它含有的梅洛的比例比正牌要高，加之其产地的风土特征，它又具有独特的个性。
3、Chapelle d‘Ausone 2003奥颂教堂（奥颂庄副牌）2003奥颂庄是圣达美隆两大超级名庄之一，与白马庄齐名，名列于葡萄酒行家常称的波尔多八大名庄之一。
法国马芒德坡地克莱瑞干红葡萄酒简介
克莱瑞干红葡萄酒葡萄品种：阿布修、品丽珠、美乐酒精度：13% vol类型：干型产地：法国波尔多地区马芒德小产区级别：AOC (马芒德法定产地命名酒）通过法国国际检验局食品认证葡萄品种介绍：阿布修在法国波尔多南部一个小镇马芒德（Marmandais）的山丘上，有一片向阳坡地葡萄园，它比一般的平原、河谷葡萄园所接受的阳光都多，这里生长的酿酒葡萄含糖量高，品质好。
这里种植着一种独特的葡萄品种阿布修（Abouriou）。
阿布修是马芒德人的杰作，在1930－1940年间，酒农们为了酿制出与当地口味比较厚重的菜式相配的葡萄酒，把马尔贝克（Malbec）和小维铎（Petit verdot）两个葡萄品种嫁接，结果惊喜地发现嫁接后生成的新葡萄品种果汁非常多，所酿葡萄酒酒体架构强，纯厚的红宝石颜色，单宁厚重，增加许多野性口味，使酒体更饱满，强劲，迎合了人们的需要。
故这个特别的葡萄品种也就欣然被人接受，继续扩大种植下来，并成为马芒德人的骄傲。
这个新品种就叫阿布修（Abouriou)。
看酒标上的葡萄酒等级 法国的葡萄酒法律将葡萄酒分为4级：AOC 是最高级别的法国葡萄酒。
我们拿到一瓶酒，可以从酒瓶标签上就辨别出是否属于AOC 级：酒标上标示为Appellation+产区名+Controlee 。
一般来说这个标示的首尾两个单词是不变的，而中间的单词因产区不同，而有变化。
如波尔多之花干红葡萄酒，产地是波尔多，所以标示为Appellation Bordeaux Controlee 。
如果同是AOC 级别的葡萄酒，还可细分为很多等级。
总的来说，中间的地名的区域越小，就越是好酒。
在法国波尔多南部的一个小镇Marmandais （玛蒙德），种植一种独特的葡萄品种Abouriou （阿布修），Marmandais 则是世界唯一一个种植Abouriou 这个葡萄品种的地方。
Abouriou 是Marmandais 人的骄傲，据说在1930－1940年间，当地的酒农为了酿制出能与当地口味比较厚重的菜式搭配的葡萄酒，他们就想了个办法，把Malbec 和petit verdot 两个葡萄品种相嫁接，结果他们惊喜地发现嫁接后生成的新葡萄品种酒汁非常多，并且颜色比较深厚，酒体比较强，丹宁比较厚重，同时还带来了不少的野味，可以让酒体更饱满，强劲，迎合了人们的需要，故这个特别的葡萄品种也就欣然被人接受，继续扩大种植了下来，并成为了Marmandais 人的骄傲，世界葡萄酒的一个传奇。
完美系列葡萄酒介绍
法国完美系列之红葡萄酒简介1，历史悠久，品味尊贵：早在古希腊时候和罗马文化中，葡萄酒就已经备受皇家贵族的青睐，法国更是将葡萄酒酿造工艺升华到一种艺术境界。
因此法国也是最富盛名的葡萄酒生产国。
那么说，完美红葡萄酒刚上市怎么说是历史悠久呢，因为这款法国兰选用的葡萄品种和酿造工艺都来自法国。
2，每日品味，健康美丽：据最新医学研究结果表明：葡萄酒除了能镇静心绪，增加食欲，促进消化，预防心血管疾病，抗癌杀菌，抗氧化，延缓衰老，红酒中含有的白藜芦醇和原花青素等多种有效物质能保持健康青春美丽。
每日建议量50-300ml/天。
3，系出名门，尊贵典雅：法国兰这个葡萄品种是原产自奥地利的珍稀品种，法国人曾多次大面积引进这个品种，后都以失败告终，最后仅在法国法定葡萄酒产区勃艮第地区引种成功。
法国法律将法国葡萄酒分为4级：1. 法定产区葡萄酒2. 优良地区餐酒3. 地区餐酒4. 日常餐酒法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。
——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。
——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee 勃艮第地区处在41.58°N，而酿造完美红葡萄酒的5000亩葡萄产区也处在41.58°N。
在中国，最大的两家葡萄酒生产商之一张裕很多年以前也引进过法国兰这个品种也没有成功，产区的地理位置很重要。
法国兰完美红葡萄酒富有诱人的樱桃和覆盆子香气，入口滑爽，结构丰富包满，清新怡人。
法国兰被誉为葡萄酒中的“战神”，（拿破仑故事），法国兰也是壮行酒，庆功酒。
4，自然的奢华---完美红有机种植，低产高质有机葡萄园产的葡萄酿出的酒。
产地：辽阳太阳谷，绝佳的地理位置，良好的土壤结构，土地经过10年有机培养和改制达到要求，不施加化肥和农药，葡萄柚天然的杀菌剂，单株最高保证8串葡萄以保证品质和糖分，七分在原料，三分在酿造，采用宽距单壁篱式，透风透光，行距间隙3.8米，人工采摘5，国际工艺，原汁原味完美红葡萄酒中含有的白藜芦醇和原花青素等抗氧化物质，发酵过程采用国际引进设备，严格控制酿造工艺，最大程度保留原料天然的营养和果香。
世界十大葡萄酒品牌介绍
世界十大葡萄酒品牌介绍2013-4-24 14:33:45来源：红酒世界网编辑：xiongyuntao我要纠错网友评论(0)字号：T | T摘要：葡萄酒的世界里一直都充满了各种惊喜与奇迹，数不胜数的品牌在这方舞台上争奇斗艳，一较高下。
尤其是在新世界里，各方的竞争和评比更加活跃、激烈。
葡萄酒的世界里一直都充满了各种惊喜与奇迹，数不胜数的品牌在这方舞台上争奇斗艳，一较高下。
尤其是在新世界里，各方的竞争和评比更加活跃、激烈。
那么，到底有哪些品牌最终经受住了种种考验，赢取了世界人民的欢心呢？本文将列举世界上最畅销的十大葡萄酒品牌，并对它们进行全方位的详细介绍，让您可以清晰明了地掌握目前世界最流行的十大品牌葡萄酒的基本面貌。
从全球销量来看，新世界的葡萄酒品牌当仁不让地位居前列。
而这些上榜的葡萄酒品牌之所以在世界范围内取得如此耀眼的成功，无不得益于其高明的品牌建设和周密的市场推广。
那么现在，就让我们指点江山激扬文字，来细数一下世界上最畅销的十大葡萄酒品牌吧。
No.1 嘉露酒庄(Gallo)1)品牌拥有者：E&J Gallo Winery2)总部地址：600 Yosemite Boulevard, Modesto 95354 California, US3)联系电话：+44 (0) 1895 813444(英国)4)官方网站：5)市场总监：Susanne Buchmann6)公关：CUBE Communications，+44 (0) 20 8401 55057)产品系列：嘉露家族庄园精选(Gallo Family Vineyards)、香叶(Turning Leaf)、红木溪(Redwood Creek)、赤足(Barefoot Wine)、海岸葡萄园(Coastal Vineyards)、双生谷(Twin Valley)、费雷兄弟珍藏(Frei Brothers Reserve)、星博(Starborough)、美诺颂(Mirassou)、梅洛桃红(Merlot Rosé)、悦牛(Dancing Bull)和夏日红(Summer Red)8)年产量：2010年，20,500,000箱(9L/箱)；2009年，20,000,000箱(9L/箱)9)2010年产量与2009年产量比较：增加2.5%10)2010年世界销量排行：第1名11)品牌简介：嘉露酒庄始创于1933年，经过嘉露兄弟的苦心经营，一举成为新世界葡萄酒的领军品牌，在世界上享有极高的知名度。
法产原装葡萄酒介绍
法国-伯图斯干红葡萄酒 法国 伯图斯干红葡萄酒 2009 伯图斯
AOC CHATEAU LA BEDOUCE VINS-RED-2009
葡萄品种： 葡萄品种： 45%赤霞珠，30%梅洛，25%品丽珠 酿造方法： 酿造方法：传统方式， 100%葡萄汁酿造 色泽、香气及口感： 色泽、香气及口感： 酒裙完美，呈现亮丽的宝石红色，成熟水果香气 及细微橡木清香，口感柔顺而细腻。 原产国： 产区： 原产国：法国 产区：波尔多 酒精度：13.5% 净含量：750ml 酒精度： 净含量： 简介： 简介 ： 伯图斯堡位于波尔多地区加龙河和多尔多 涅河两河之间的玛苏卡镇。此产区土地肥沃，早 在中世纪之前就已生产上好的红酒。在英法百年 战争的英国占领时期，此酒庄的葡萄酒已成为国 王指定用酒。 伯图斯堡干红均衡波尔多三大葡萄品种，精心酿 造而成。为了更好的保留葡萄的香气，在葡萄采 摘和分拣过程中，全部采用手工完成，并在机器 挤压前采用手工垂直挤压法缓慢挤压。在发酵过 程中更采用微型发泡装置，使酒液通风，更好的 积累了葡萄酒的香气。
浓郁，口感圆润。夏多利干白葡萄酒是最适合橡木桶培 养的品种，不同产地的葡萄酒香气差别比较大.但是基本 的香型可分为：槐树花、焦糖香、坚果香、桃、柠檬、 青苹果、梨、柚子、柑橘类、甜瓜、茶、烟草、奶油糖 果。霞多丽酿造的葡萄酒通常具有菠萝、青苹果或者梨 的气息，口感比较圆润、中性，除个别情况外一般不会 十分酸，且微微带有甜味。传统世界的霞多丽（如法国） 细腻、优雅，往往独具特点，则容不得酿酒师过于夸张 地表现自己，为酿酒师们提供了很好的参照，也是葡萄 酒爱好者的幸事。经久存可变得更丰富醇厚在橡木桶中 发酵和陈酿的霞多利,通常具有蜂蜜香、新鲜的奶油香和 烤面包香气，余韵悠长持久。
感浓郁厚重，单宁丰富，果香结合紧密。 葡萄园土质： 平均树龄： 葡萄园土质：泥灰质土质 平均树龄 25年 庄园简介： 庄园简介：岗都百娜堡位于大西洋和地中海之间阳光 充沛的波尔多圭延地区。岗都百纳堡由金雀花王朝的爱 德华1世和阿吉达内男爵在1281年创立，最初占地面积 为137公顷。目前岗都百纳堡为波尔多地区最大的葡萄 酒生产商-LA GUYENNOISE（拉古诺瓦兹）股份酒业集团 下属旗舰酒堡。酒堡葡萄园位于坡地之上，排水良好。 葡萄园土壤为富饶的泥灰质土壤，适合种植梅洛，品丽 珠葡萄品种。
葡萄酒介绍
产地：智利容量：750ML酒精度：15%产品简介：Gê来自希腊单词，意思是“泥土”。
这款酒使用生物动力法葡萄酿造而成。
生物动力法农业将农场视为一个生命有机体。
这种农业是建立在动物、植物和矿物质间的复杂关系基础上，在耕作时融合宇宙的节奏和活动，去生产一款个性张扬的珍奇葡萄酒。
这一个性如实地表达了产区自然条件的特性和品质。
- G 是智利和拉丁美洲第一款生物动力法葡萄酒。
4种葡萄混合而成，Syrah 30%, Carmenere 30%, Cabernet Sauvignon 24%, Merlot 16%（西拉30%，佳美娜30%，赤霞珠24%，梅洛16%）- 此款葡萄酒酒汁呈淡紫罗兰色和李子红色泽，带有黑色水果、红醋栗、草莓的香气并略带橡木香味，酒体醇厚，略带太妃糖和巧克力- 适饮人群：喜欢饮用高级酒的特殊客户群★著名评酒师Robert Parker对此款酒的评分：94分★2005年份的极获得2010年国际酒类挑战赛金牌★2006年份的极被《酒类疯狂者》评为94分名称：可雅（COYAM）产地：智利容量：750ML酒精度：15%葡萄品种：西拉34%,梅洛31%，佳美娜17%，赤霞珠12%，马贝克3%，慕尔维德3%；6种不同的葡萄混合而成：西拉、赤霞珠、佳美娜、梅洛、麦白克、慕尔维德产品简介：“Coyam”是智利本地人用来称呼“橡树”的一个词语。
古老的橡树环绕着空加瓜山谷的Emiliana葡萄园生长，在这里，我们的葡萄都是有机种植，人工采摘的。
一款独特的酒产品就此产生，此款酒酒汁呈紫罗兰红色，有浓郁的水果味和淡淡的橡树味，充分体现出与自然得和谐。
- 采用有机种植的葡萄酿造而成非凡的世界级品质- 适饮人群：喜欢饮用高级酒的特殊客户群★美国著名评酒师ROBERT PARKER对此款酒的评分是92分名称：彼得蒙迪斯产地：法国容量：1.5L酒精度：13%产品简介：采用100%梅洛葡萄在法国酿造，德国灌装的彼得蒙迪斯梅洛葡萄酒酒体醇厚、柔顺、饱满、含木莓和樱桃香味。
葡萄酒百科
简介葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。
定义红葡萄酒酒杯葡萄酒（pú táo jiǔ）：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
分类以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
编辑本段历史传说古代的波斯是古文明发源地之一。
多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
葡萄酒的相册(20张)传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着"有毒"，防人偷吃。
等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明"有毒"的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。
她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。
自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。
随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家。
由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，目前几乎被禁绝了。
后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国）。
然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
葡萄酒简介葡萄酒是最具全民性与健康性的产品，为什么人们会这么沉迷于葡萄酒的魅力，好奇心是部分原因之一，另外多样话与多变性是人们喜欢葡萄酒的因素。
喜欢葡萄酒的您，除了与三五同好的朋友酌瘾之外是否了解香醇的葡萄酒的成分与其在酿造过程的内在奥秘呢以下将为您作一连串的介绍。
葡萄酒的定义凡是新鲜葡萄经压榨成汁，透过酦酵过程而成为一种含酒精之饮料，即称之为葡萄酒什么是「发酵」？公式如下：糖+酵母=酒精&二氧化碳糖份自然存在于成熟的葡萄内，酵母也自然存在于葡萄表皮白色果皮上，所有糖分被转换成酒精货酒精度达15%而将酵母菌杀死时，发酵过程即完成，除了香槟和其他气泡酒会经由特殊方式将二氧化碳保存起来外，他都会消失于空气中。
葡萄酒的种类：1.静态葡萄酒：如红酒、白酒及玫瑰红酒，酒精浓度约8%~14%。
2.气泡葡萄酒：如香槟及其他气泡酒，酒精浓度约8%~14%，并含二氧化碳。
3.强化酒精（Fortified Wine）葡萄酒：酒精浓度约17%~22%。
影响葡萄酒质量的因素：1.品种：不同的品种有不同的特性并可依实际需要与其它品种加入调配2.土壤：葡萄与其它农产品不同葡萄需要瘦脊土壤上生长其中以沙白垩土及石灰土最适宜生长葡萄种植在劣质土地上会将其根部尽可能延伸藉以获得充足的水奉份及养份3.气候：均衡的适度的湿度及温度是一切优先的因素尤其是冬季干燥而长的良好夏天及适当的散布是葡萄最理想生长环境相反地在收获期每年九月过量的雨水及阳光会影响的质量另外霜雪寒雾狂风暴雨等会为葡萄带来灾害4.专业技术：因为树需长期的细心照顾正确的修剪方法虫害的防止土地的耕种等等都需要熟练及专业性知识的人员而在酿造过程及储存期更需要专业的人士加入细心处理才能酿出上好的葡萄酒。
葡萄酒的酿造方式：葡萄树经生长一～二年后，必经再经过四年的细心栽培才能够生长出上乘的葡萄作酿酒之用。
葡萄树通常在九、十月间成熟，采摘后马上运送至压榨房，经过净化枝叶等杂质之后，再被倒入一个呈水平状前压榨器之内，这部机器由木头所制成，内有旋转旋状枝条，两端由一大的钢制转轴承接，其间的链条、铁勾会将一团团的葡萄压榨成汁浆。
此时那些称为葡萄汁（Must）的液体转入一个发酵用的巨大容器中等待发酵。
葡萄汁中所含的糖分经酵母菌的发酵作用转化成酒精及碳气，排去碳气后新葡萄酒就产生了。
在装瓶前，这些新酒需置入橡木桶内，储存约二～三年的时间才装到瓶子中，这是指较佳的葡萄酒而言，而一般的葡萄酒通常储存期没那么长约6～24个月。
发酵作用之进行机转：分成酒精发酵及苹果酸发酵二种发酵过程。
1.酒精发酵：透过酒精发酵可将糖份转化成酒精及二氧化碳。
2.苹果酸发酵：当酒精发酵作用结束后，苹果酸发酵作用便开始进行，利用细菌将酸度较高的苹果酸转化成温和的乳酸，并可获得更多之单宁。
葡萄酒的储存：1.适宜的储存温度：摄氏13℃～16℃。
2.白酒饮用时之温度：应冷藏至6℃～8℃。
3.红酒饮用时之温度：室温约20℃即可。
4.所有酒瓶均须平躺或瓶口向下，使软木塞能保持湿润，以防止空气进入瓶内造成氧化。
5.并非所有的葡萄酒都越陈越香：因所有葡萄酒皆有高峰期（Peak）---即是酒质达到最颠峰的状态，最适合饮用。
颠峰其一过酒质开始衰退，依品种、产地及年份而有所不同。
如：波尔多区的梅多（Medoc）及格拉夫（Graves）可从5年～50年。
圣爱米伦（St-Emilion）区可从3年～15年。
庞马鲁（Pomerol）区可从3年～15年。
波尔多（Bordeaux）区可从1年～8年。
在您了解了葡萄酒的基本知识之后，接着为您更深入的介绍葡萄酒在Tasting时的甜度、酸度、苦味与涩度。
以下是有关酸度与糖度之平衡作用：好的葡萄酒可以产生极佳的葡萄酒，当葡萄结束时会有20mg的糖份与20mg的酸度（酒石酸与苹果酸等比例存在，不过，酸度还是太强了，因为30mg的糖份仅能调和1mg的酒石酸。
）。
当葡萄成熟时，可经由光合作用得到足够的糖份，同时它也会消耗苹果酸当作它的养分，此时它含有200mg的糖份与6mg的酸度物质（4.5mg的酒石酸与1.5mg的苹果酸）。
注：天气越热，苹果酸会被消耗的更多，正确的比例要看葡萄的种类、产区、气候等，糖份与酸度的平衡并非决定采收时间的重要因素，葡萄成熟时它就拥有最高的糖份，采收时间是决定于Winemaker要酿成哪一种style的葡萄酒。
提早收成的白酒------酸度较高，果香较明显，此时，酸度最适当。
而糖份尚未到达最高点。
晚收成的红酒-----单宁素获得加强、结构与果香更为完整，酸度较少、酒精度更高。
糖份的来源：1.葡萄：果糖和葡萄糖是甜葡萄酒中最主要的甜度来源，由于糖份未被完全转化为酒精，即使在较涩的葡萄酒中也有2mg没有被发酵的糖份存在。
2.发酵：乙醇是Dry Wine中主要的糖份来源，它的功用在于增强糖度及柔化酸度与单宁素（乙醇也是构成稠度的重要因素）。
葡萄糖发酵后会产生一个副产物－甘油（像葡萄糖一样甜）可以使葡萄酒变得柔顺（黏性）及富有口感，不过它的唯一作用是使我们在品尝时感受到酒中的甜度。
3.甜度的平衡：除了甜度之外，经由适当的酸度也会使葡萄酒变得更加柔和与富有口感，但也同时具有涩度与苦味，容易在口腔中停留太久而挥之不去。
过多的糖份会遮盖住酸度而且口感过于柔和，更难去判断这支葡萄酒的好坏，太多的糖份在Dry Wine中可能是由于乙醇容量太高，同时也会较苦。
苦味与涩度：葡萄－单宁素来自于2个来源：一个是石碳酸（phenolic）物质，一个是葡萄的外皮，在白酒中仅有少量的单宁。
以下所提到的都是针对红酒而论：可以很明显地在年轻的红酒中发现苦味，但单宁素不一定会苦，除非葡萄不成熟或单宁过于粗糙与过量，高酸度与高酒精度也会形成苦味。
除了影响葡萄酒的色泽，单宁也影响味觉及口感。
高质量的单宁和贵腐葡萄与成熟葡萄，对葡萄酒果香很有帮助，除此之外，单宁本身结构上的收敛性也会造成苦味，但这种收敛性对葡萄酒的平衡是非常重要的。
注：收敛性（Astringent）：即由单宁所形成的一种干涩物质，可以作用在牙床而影响唾液之润滑作用，使口腔缩拢，高酸度也可造成类似的效果。
单宁的收敛性与平衡－收敛性变化的程度，不仅根据单宁的数据而且要考虑到单宁的质量，酒精与糖份可修正及柔化收敛性的作用，延迟在上颚的知觉，而高酸度可加强它的作用与促进收敛性在上额的知觉，另外红酒具有高单宁，所以不需要太多酸度。
而像那些单宁不足的红酒，它们的单宁需要酸度来保存得使单宁更明显。
低单宁的红酒，它们的结构类似白酒，更需要酸度来提供。
像Beaujolais一年一度的新酒，仅仅有一些单宁，但确有新鲜的酸度，除了颜色以外，喝法也类似白酒。
单宁与陈年－就像酸度一样,单宁也是自然地在红酒中不断地陈年与发展。
下列的说明是对单宁与其作用之正确理论的简单解释单宁的收敛特性来自于单宁分子与蛋白分子经由唾液的凝结而组合在一起，而它可以破坏唾液的润滑作用使我们的牙床缩拢。
（如果你有完全洗净口腔中的红酒，并把它吐干净，你可以对单宁凝结的缺乏风味与可见的特性获得一个印象。
）而收敛的的程度是一般的涩度或是很极端关乎单宁的聚合物，相同的单一分子可制造出更大的分子，彼此间可结合成聚合物，当容积越大，它更有能力去结合唾液蛋白，收敛性也会更强，所以单宁的数量结构、收敛质量将会由聚合物的程度来决定。
当葡萄酒越陈年，聚合物也会不断的不断增加，高单宁葡萄酒随陈年结构会逐渐地强健。
（数年后，瓶中葡萄酒的单宁taste时会比在桶中来的多。
）酸度：葡萄-就其酸度与强度而言,酒石酸是葡萄酒中主要酸度来源,而苹果酸会造成品尝时的青涩并且会与单宁有所抵触(而酒石酸则不会),因此,红酒必须经过乳酸转化作用去除。
在较热的区域,成熟的葡萄有一些苹果酸存在,至于多寡则依气候而定。
当苹果酸出现在发酵完成的葡萄酒中Winemaker可考虑经由乳酸转化作用全部或部分去除。
柠檬酸大部分会在发酵作用中被去除,但也可加入发酵完成的葡萄酒中使其尝起来有些柠檬味,澳大利亚的许多白酒中便有这种味道。
发酵-乳酸：经由乳酸转化作用所产生，柔和而具有活力，不像苹果酸那样和单宁素无法融合。
尤其是在红酒中，和单宁素可以均匀的混和。
醋酸：本身具有弹性，可以闻的到，但所有的酸度之前都是凝固的（所以闻不到），在葡萄糖中每一瓶酒约包含了0.4～0.6g的醋酸，但闻不到也尝不到，但过量时，会使葡萄酒尝起来无论在口感及味觉上偏酸性。
Succinic酸：仅出现很少量，但确有极复杂的滋味；酸、咸及苦，也构成了葡萄的基本特性。
酸度的平衡－－酸度可以说是葡萄酒中的枢纽，缺乏酸度，葡萄酒就不够清晰，可加强葡萄酒的风味，发酵作用的完成以及增加后韵，使葡酒更有朝气，并能使葡萄酒保持更久，并且它可以让葡萄酒不会太甜以及加强了单宁。
无论是甜葡萄酒或高酒精葡萄酒、低单宁葡萄酒都需要酸度，相反的，高单宁的葡萄酒则需要较低的酸度，较低的酸度能加强酸度之平衡，而过多的酸度会使葡萄酒变得酸涩而薄弱，同时也会减少它的芳香。
不适当的酸度会使葡萄酒因缺乏鲜度、显著与润饰而呈现淡而无味的状态且模糊而难辨。
酸度与陈年－－凝固的酸会随着陈年而逐渐减少，葡萄酒会变得更柔和，酒石酸会与其他因子结合而形成不溶结晶状的沉淀。
挥发性的酸会随着陈年而增加使葡萄酒更粗糙与干涩，无论如何，这种两种情况都是随着陈年而逐渐增加的。
产区介绍Margaux Wines－具有高比例的Merlot及更集中的口感香水味与柔软的味觉葡萄品种：Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Merlot、Malbec、Petit Verdot`.口感：Margaux区的特性在于它如丝绸（绢）般的柔软特性，而不在于它的厚重口感，跟Pauillac 比较，它更显得较Light Body，而具有诱人的圆滑。
价值：属于昂贵的AOC Wine，尤其是它的顶级酒庄，但物超所值。
陈年期：大部分的Margaux区葡萄酒需要至少10年的时间来陈年，这是一个最基本时间，大部分好年份的Wine需要15年或15年以上的时间来陈年。
Pauillac Wines－具有高比例的Cab.Sauv，强烈的黑醋栗口味及香料成分。
葡萄品种：Cabernet Sauvignon . Cabernet Franc . Merlot . Malbec . Petit Verdot .口感：在风格上具有多变性，有很长的适饮期，具有迷人的平衡口感。
价值：无论是以任何标准来看，Pauillac都是昂贵的，它的高级酒都是百万富翁在喝的，Second Label（顶级酒庄）能够充足地被供应，而都有其水平与风格。
陈年期：当Pauillic的酒陈年后，会有令人惊奇的口感，如果太快把它喝掉，会产生一种犯罪感，酒龄浅时它的口感并不使人愉悦，在好的年份，需要10～15年，甚至更久。