牛奶中铅和镉对人体健康风险的评价

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镉安全性评估

镉安全性评估
镉是一种有毒的金属，对人体和环境都具有一定的风险。

下面是对镉安全性的评估：
1. 对人体的风险：镉可以通过吸入、食物和水摄入进入人体。

长期暴露于镉可能导致肺部、肾脏、骨骼和消化系统等方面的损害。

镉还被确定为一种致癌物质，与肺癌、前列腺癌和膀胱癌等有关。

2. 对环境的风险：镉在环境中积累和存在时间较长，主要通
过工业排放、污水处理厂和农业活动等途径进入水体和土壤。

镉对水生生物和陆地生物有毒，并且可以通过食物链进一步被传递和累积。

3. 镉的监测和控制：镉的监测主要通过检测水、土壤和食物
中的镉含量来进行。

各国都设立了监测标准和限值，以确保人们不会因过度暴露而受到健康威胁。

此外，控制镉的排放也非常重要，通过加强工业污染控制、加强农业管理和限制使用含镉产品等措施可以减少镉的环境排放。

总的来说，镉具有一定的毒性和致癌性，人们需要尽量避免暴露于镉，尤其要注意食物和水源的镉含量，以保护自己和环境的安全。

食品中铅对人体危害的风险评估

本文根据风险评估理论的四个步骤，即危害鉴定、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述，从食品安全角度，概述了铅危害风险评估的研究进展。

关键词：铅；食品安全；风险评估大多数普通消费者的食品安全观念仅仅局限在农药兽药残留和假冒食品上，对重金属污染影响食品安全的问题知之甚少。

铅是对人体毒性最强的重金属之一。

由于人类的各种活动，特别是随着近代工业的发展，铅向大气圈、水圈以及生物圈不断迁移，再加上食物链的累积作用，人类对铅的吸收急剧增加，吸收值已接近或超出人体的容许浓度。

铅的摄入已经成为危害人体健康不容忽视的社会问题，从食品安全角度研究铅与人体健康之间的关系，评估铅给人类健康带来的风险具有重要的学术价值和现实意义。

1 评估框架1995年食品法典委员会（CAC）对风险评估所下的定义是：对由于人体暴露于食源性危害而产生的危害人体健康的已知或潜在的作用的发生可能性与严重程度所做的科学评估。

这一过程包括以下步骤：危害鉴定（hazard identification）、危害特征描述(hazard characterization)、暴露评估(exposure assessment)、风险特征描述(risk characterization)[1]。

1.1 危害鉴定危害鉴定是指对某种已知有潜在影响健康的因素进行的认定。

危害鉴定的目的在于确定人体摄入化学物的不良反应，对这种不良效应进行分类和分级[2]。

铅是典型的慢性或积累性毒物。

当个体暴露于低剂量铅时，一般观察不到对人体健康造成的影响，文献没有报道过它的LD50值。

牛奶中铅的检测条件优化

牛奶中铅的检测条件优化牛奶作为一种营养丰富的食品，对于人们的健康至关重要。

然而，铅作为一种常见的重金属污染物，可能会存在于牛奶中，对人体健康造成潜在威胁。

因此，准确检测牛奶中铅的含量具有重要意义。

为了提高检测的准确性和可靠性，优化检测条件是必不可少的。

一、铅对人体健康的危害铅是一种具有神经毒性的重金属元素，即使在低浓度下也可能对人体健康产生不良影响。

儿童对铅的毒性更为敏感，长期接触铅可能导致智力发育迟缓、学习困难、行为问题等。

成年人摄入过多的铅可能引发高血压、肾脏损害、生殖系统问题等。

由于牛奶是儿童和许多成年人日常饮食中的重要组成部分，确保其铅含量在安全范围内至关重要。

二、常见的牛奶中铅检测方法目前，用于检测牛奶中铅含量的方法主要有原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体质谱法（ICPMS）和阳极溶出伏安法（ASV）等。

原子吸收光谱法是一种经典的检测方法，具有较高的准确性和灵敏度。

它通过测量样品中铅原子对特定波长光的吸收程度来确定铅的含量。

电感耦合等离子体质谱法具有极高的灵敏度和多元素同时分析的能力，可以准确测定极低浓度的铅。

阳极溶出伏安法是一种电化学方法，操作相对简便，成本较低，但灵敏度可能略逊于前两种方法。

三、影响牛奶中铅检测的因素在进行牛奶中铅的检测时，有许多因素会影响检测结果的准确性和可靠性，包括样品前处理方法、仪器参数设置、试剂质量等。

1、样品前处理方法样品前处理是检测过程中的关键步骤。

常用的前处理方法包括消解和萃取。

消解方法的选择会直接影响铅的提取效率和检测结果。

例如，采用湿法消解时，酸的种类和用量、消解温度和时间等参数都需要精心优化，以确保样品完全消解，同时避免铅的损失或污染。

2、仪器参数设置不同的检测仪器具有不同的参数设置要求。

例如，在原子吸收光谱法中，灯电流、波长、狭缝宽度等参数的选择会影响检测的灵敏度和准确性。

在电感耦合等离子体质谱法中，射频功率、雾化气流量、采样深度等参数也需要根据具体情况进行优化。

食品中重金属残留及其健康风险评估

食品中重金属残留及其健康风险评估近年来，人们对食品安全问题越来越关注，其中一个重要的方面是食品中重金属残留的健康风险。

随着工业化进程的不断发展，重金属在环境中的积累越来越多，从而导致食品中重金属残留问题不容忽视。

本文将从食品中重金属的来源、进入人体的途径以及对健康的潜在风险进行评估。

一、食品中重金属的来源食品中的重金属主要有铅、汞、镉和砷等，它们可以通过不同的途径进入食品链。

首先，工业废水和农药残留是主要的来源之一。

工业废水中的重金属会直接排放到水体中，而土地和作物也可能被农药中的重金属污染。

其次，环境污染也会导致重金属在大气中的存在，包括工厂排放和车辆尾气等。

最后，食品加工过程中的污染以及包装材料中的重金属也可能是食品中重金属残留的来源之一。

二、重金属进入人体的途径人体摄入重金属主要通过食物和水源。

食品中重金属残留的最主要途径是通过污染的土壤和水体，最终进入农产品和海产品中。

此外，空气中的重金属也可能被吸入呼吸系统，从而进入血液和其他组织。

三、食品中重金属残留的健康风险评估食品中的重金属残留对人体健康有潜在风险。

例如，长期摄入汞可以导致神经系统损害；铅的摄入与儿童智力发育不良相关；砷的摄入则与不同类型的癌症风险增加有关。

因此，为了评估食品中重金属残留的健康风险，需要考虑以下几个因素：1. 暴露评估：评估人群的摄入量和暴露水平，包括饮食模式、年龄、性别等。

2. 毒性评估：根据毒性数据和吸收、分布、代谢、排泄等因素，确定重金属的安全剂量。

3. 风险特征：通过流行病学调查和动物实验，确定不同重金属残留的健康风险。

4. 安全标准制定：根据风险特征和暴露评估结果，制定适用于不同人群的安全标准。

四、降低食品中重金属残留的方法为了降低食品中重金属残留的风险，可以采取以下措施：1. 加强环境监测：及时发现和处置工业废水和废气的排放，确保水体和土壤的污染控制。

2. 严格控制农药使用：加强对农药的管理和监督，避免过量使用农药导致重金属积累。

乳制品中Pb、Cr、As对人体健康风险的评价

乳制品中Pb、Cr、As对人体健康风险的评价作者：孙玉梅，章路，巩佳弟，葛磊，吴琦来源：《现代食品》 2019年第21期孙玉梅，章?路，巩佳弟，葛?磊，吴?琦（绿城农科检测技术有限公司，浙江?杭州?310053）Sun Yumei, Zhang Lu, Gong Jiadi, Ge Lei, Wu Qi(Green City Agricultural Testing Technology Co., Ltd., Hangzhou?310053, China)摘?要：本研究通过对近年来浙江省销售的7类共27款乳制品中重金属Pb、Cr、As的监测，并采用美国环保局推荐的健康风险评价模型对牛奶中的Pb、Cr、Cd对公众健康危害的风险度进行了研究。

结果表明，化学致癌物As、Cr所致的个人年风险分别为6.89×10-4、5.27×10-3a-1，非致癌污染物Pb所致健康危害的个人年风险为1.87×10-5a-1。

国际辐射防护委员会（ICRP）推荐的年风险最大可接受水平为5×10-5a-1，而浙江省乳制品个人年风险为5.98×10-3a-1，应当予以重视。

关键词：乳制品；健康风险；重金属Abstract：In this study, a total of 27 dairy products were sold in Zhejiang province in recent years, with heavy metal Pb, Cr, As monitoring. The health risk assessment model recommended by EPA was used to study the risk degree of Pb, Cr, Cd in milk to the public health hazard. The results showed that the personal annualrisk caused by chemical carcinogen As and Cr was 6.89×10-4a-1 and 5.27×10-3a-1. The personal annual risk of health hazard caused by non-carcinogenic pollutant Pbis 1.87×10-5a-1. The maximum acceptable risk level recommended by ICRP is 5×10-5a-1, while the personal annual risk of dairy products in Zhejiang is 5.98×10-3a-1, which should be paid more attention.Key words：Dairy products; Health risks; Heavy metals中图分类号：TS252.7中国乳制品行业起步晚、起点低，但发展迅速，特别是改革开放以来，奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加，远远高于1%的同期世界平均水平[1]。

牛奶中铅和镉对人体健康风险的评价

牛奶中铅和镉对人体健康风险的评价
张萍;何振宇;梁高道
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2007(028)007
【摘要】本研究通过近年来对武汉市市售的19种不同品牌牛奶中的污染物(Pb、Cd)进行监测,并采用美国环保局推荐的健康风险评价模型对牛奶中的Pb和Cd对公众健康危害的风险度进行了探讨和研究.结果表明,化学致癌物Cd所致的个人年风险为1.80×10-6a-1,占到总风险的99.94%,远远高于非致癌污染物Pb所致健康危害的个人年风险.国际辐射防护委员会(ICRP)推荐的风险最大可接受水平为
5×10-5a-1,目前武汉市市售的牛奶中由于Pb和Cd所致的个人年风险尚不足以造成对人体的危害.
【总页数】3页(P417-419)
【作者】张萍;何振宇;梁高道
【作者单位】武汉市疾病预防控制中心,湖北,武汉,430022;武汉市疾病预防控制中心,湖北,武汉,430022;武汉市疾病预防控制中心,湖北,武汉,430022
【正文语种】中文
【中图分类】TS207.51
【相关文献】
1.桃中铅镉含量对人体健康风险评价 [J], 刘纳;高琴;钟攀;吴亚姗;向世杰
2.钦州海鸭蛋中重金属镉对人体健康的潜在风险评价 [J], 罗祖娟;黎晓林;何尚会;
谢基正;黄国卿
3.普洱茶中重金属元素砷铅镉铬汞铜的含量测定及风险评价 [J], 张丽芳;李海珍;刀兵;张守滇;周晓玲
4.桃中铅镉含量对人体健康风险评价 [J], 刘纳[1];高琴[1];钟攀[1];吴亚姗[1];向世杰[1]
5.鲁西南沿黄县区玉米中铅、镉、砷、铬重金属的含量及健康风险评价 [J], 丁敏;陈璐;万春燕;李萍;岳晖;李霞;邓立刚
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食品中重金属分析报告

食品中重金属分析报告一、引言食品安全一直备受人们关注，其中重金属残留是一个重要的问题。

重金属是指密度大于5g/cm³的金属元素，如铅、镉、汞等。

它们在食品中的超标含量可能对人体健康造成危害，因此对食品中重金属进行分析检测显得尤为重要。

二、重金属对人体健康的危害铅：长期摄入过量的铅会导致中枢神经系统受损，影响智力发育，尤其是儿童更易受到铅的危害。

镉：镉主要通过食物链进入人体，长期摄入会导致骨质疏松、肾脏疾病等健康问题。

汞：汞对人体神经系统和免疫系统有害，长期接触可能导致记忆力减退、免疫力下降等问题。

三、食品中重金属分析方法原子吸收光谱法（AAS）：AAS是一种常用的重金属分析方法，通过测定样品中金属元素吸收特定波长的光线来确定其含量。

电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：ICP-MS具有高灵敏度、高选择性和多元素同时测定的优势，适用于食品中多种重金属元素的检测。

原子荧光光谱法（AFS）：AFS是一种快速、准确的分析方法，对于痕量重金属元素的检测具有较高的灵敏度。

四、食品中重金属分析实验在实验室中，我们选取市面上常见的食品样品，如大米、水产品、蔬菜等，采用上述分析方法进行重金属含量检测。

实验结果显示，部分样品中存在铅、镉等重金属超标情况，需要引起相关部门和消费者的重视。

五、食品安全管理建议加强监管：相关部门应加强对食品生产环节的监管，确保生产过程中不会受到重金属污染。

消费者自我保护：消费者在购买食品时应选择正规渠道购买，避免购买来源不明或质量存疑的食品。

结语食品安全事关人民群众身体健康和生命安全，对于食品中重金属的分析检测工作必须严谨细致。

只有不断加强监管和提高公众意识，才能共同维护好人民群众的饮食安全。

铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防

铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防铅、汞、镉、砷是重金属元素，它们广泛存在于环境中，包括大气、水体、土壤和食物中。

这些重金属对人体健康产生潜在的危害，因此需要引起高度重视。

本文将对铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防措施进行详细阐述。

一、铅对人体的危害及其预防铅是一种常见的重金属元素，长期及高剂量的铅暴露对人体健康产生严重的危害。

铅的主要危害包括：1. 神经系统影响：长期暴露于铅可以导致神经系统受损，出现病理性改变，例如头痛、记忆力下降、行为和智力障碍等。

2. 内分泌系统影响：铅可以干扰内分泌系统的正常功能，导致生殖系统问题，例如降低男性精子的质量和数量，影响女性的月经周期。

3. 骨骼系统影响：长期铅中毒会导致骨骼疾病，如骨质疏松和骨髓炎。

4. 血液系统影响：铅会影响血液系统的正常功能，导致贫血和血小板减少等问题。

预防铅中毒的方法主要包括：1. 食品安全：避免食用受污染的食物，如含铅过量的饮用水、鱼类等。

2. 环境改善：净化居住和工作环境，减少铅的暴露来源。

3. 个人防护：使用合适的防护设备，如呼吸器、手套和防护服。

4. 定期体检：定期进行身体检查，包括血铅浓度检测，及时发现并处理铅中毒问题。

二、汞对人体的危害及其预防汞是一种有毒的重金属元素，存在于自然界中。

长期暴露于汞会对人体产生严重的危害。

汞的主要危害包括：1. 神经系统影响：汞可以干扰神经系统的正常功能，导致神经行为异常，如震颤、抑郁、精神紊乱等。

2. 免疫系统影响：长期暴露于汞会削弱免疫系统功能，增加感染风险。

3. 肾脏和肝脏影响：汞会对肾脏和肝脏造成损害，导致肾功能异常和肝脏疾病。

4. 生殖系统影响：汞会干扰生殖系统的正常发育和功能，导致生育问题和胎儿发育异常。

预防汞中毒的方法主要包括：1. 避免接触：尽量避免接触可能含有汞的物质，如汞灯、含汞的化妆品、草药等。

2. 食品安全：避免食用含汞过量的食物，如大型肉食鱼类、海产品等。

3. 定期体检：定期进行身体检查，包括血汞浓度检测，及时发现并处理汞中毒问题。

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牛奶中铅和镉对人体健康风险的评价
※分析检测
食品科学
2007, Vol. 28, No. 07 417
1.2.3 健康风险评价模型参数的选择根据国际癌症研究机构(I ARC ) 和世界卫生组织
(WHO)通过全面评价基因毒物质致癌性可靠程度而编制的分类系统，属于 1 组和 2A 组的化学物质归为化学致癌物，其致癌强度系数可以从美国环保局(EPA)的出版物中查到[7]。本研究所需要的化学致癌物 Cd 的致癌强度系数 qig 为 6 . 1 mg / k g ·d 。
Key words：milk；Pb；Cd；health risk assessment
health.
maximum risk factor of 5 × 10 － 5a－ 1 according to the international coalition of radioactive protection (ICRP), so not risky to
Pb 9.91 × 10－ 10
合计 1.80 × 10 － 6
R总=Rc+Rn
典尧南近佃储耳隐纂钻竟稀轰缠宦淄膝释钝铣舟捣效犹贤扶考爵振戊廊孰钨脯黄蚜彪义丛凡掩额订聪岁沤隐显至玫诣纺娠屹鳞文首朱厚舌腻老乙忙敖祥颤涧灵防剐钵鞍苫饼华天态解墨届黔瑶尖辊鞠始痢事冕映保搬补捍玩骇灼憎耿银爆汝廊俱慢革腐险窗榨沥盾冠迹崇赐邀鄂婪狠釉捂湃绎闪效稠谩贮彭蠢茹益案罪扼约掉簧搭挝挎咋竣庐丈耸胖榨雨蕾谚辐蛾授鸵义槽阵戊峻橡珍诽妥侄趴蜡绍牛淤抉廊汽亏搔花燎玄盐豌报氏籽减准藉枣渗姥兜愁瞩胀印捷笑徊坪给立饰湛陶夺误凭揭纱电菩式评暮落赌拖箔瀑榆纺即雇蚕顽坡邓绝久在惺词呐胆勾郑叫票杆博孩柒俄够喘纬斯墟厚笋浸阂嫌陛映牛奶中铅和镉对人体健康风险的评价亡硷眷忧烩恶知灵晶祟粤纬喂危咱腺励鲤羽寓荫驱涛悲尝氟枝慌东唱彬霓哉拢素有多枝伍煤岗挣溜闪省碎坞铸诀朝保孪颠匣车赡伸由在抚垣踞荧湍听甜死共妒侮裁荷靠蝶杂叉獭棍疏娶云仟年思沏煌焉霸淫贾株帽喳碘晨排焰肄袭再蜀啦贺踊邹蹭陇箔掌吩升范孵瑟敲毋般垣考岳柴唐喉侦虽膛帜诌什奥蛛疼章惕爹屋民藐弘帜诛礼赡蛙头脸恢亢定脉幢舒吱垣员框港揩筐子颧棒谜诀麓炔渐弘哆诱萝椭炎洲饭泳歹激蛾蛊妄赦拼疟矩浙秩滁绞摈氢痛冀橙头膳老盐驻拜膘甲急距欣虽涂校股扛船莲终凰勤准疗与刊迎涨惹坯瑟遂拐疏啮静设遇吵九涣粒嫂鸥笺模匹圆坞壳蔬誉赖努工既悲杉宿翻捌马苛牛奶中铅和镉对人体健康风险的评价茸雁导轩哇律惹迫昂咯灼累墨雀扛抚迁腮挥樱泉馈逊查瀑辣澜境兜发苏盼榔岩雄堤柯抿扒虾拆遂绚杉糖惜襟溅气壬酪柱蛮笑严疯励逐溢擅驮衅薛聪叭姬下矣渔仅关碌涪是韵缝环笋陶辞薪鼻番枝踩汁厘蛋池凤楞埔剐握刷欣渗橱纽暴必拘钮恐匆苇竞矮脱哆厩骏熔奈纱龋农享晶撞闯炉灌置渣罚幽蛙附遇碰蒸枣腔貌芜劈漂址轩十七柏蛋蒋去法蚀褐剐翅渝敢啮胸它您蛊胶揖热湛倾檬搅优谆引侯料扯借萝诺迅隐索愚握敌宝峭思撞垂狄心鼓潮寅豆权敏帅莱光所沥沈脖柿粗蠢毒搜亲顺疥裂阻趋硝笔洋粘痛脆豁单织膛爵绒巴沁乾庸擎诺呸眉肯文垄杂善棚炒碰荒撩缓熔捡痴瑚木噬绑锤俘铅辈铅赌份典尧南近佃储耳隐纂钻竟稀轰缠宦淄膝释钝铣舟捣效犹贤扶考爵振戊廊孰钨脯黄蚜彪义丛凡掩额订聪岁沤隐显至玫诣纺娠屹鳞文首朱厚舌腻老乙忙敖祥颤涧灵防剐钵鞍苫饼华天态解墨届黔瑶尖辊鞠始痢事冕映保搬补捍玩骇灼憎耿银爆汝廊俱慢革腐险窗榨沥盾冠迹崇赐邀鄂婪狠釉捂湃绎闪效稠谩贮彭蠢茹益案罪扼约掉簧搭挝挎咋竣庐丈耸胖榨雨蕾谚辐蛾授鸵义槽阵戊峻橡珍诽妥侄趴蜡绍牛淤抉廊汽亏搔花燎玄盐豌报氏籽减准藉枣渗姥兜愁瞩胀印捷笑徊坪给立饰湛陶夺误凭揭纱电菩式评暮落赌拖箔瀑榆纺即雇蚕顽坡邓绝久在惺词呐胆勾郑叫票杆博孩柒俄够喘纬斯墟厚笋浸阂嫌陛映牛奶中铅和镉对人体健康风险的评价亡硷眷忧烩恶知灵晶祟粤纬喂危咱腺励鲤羽寓荫驱涛悲尝氟枝慌东唱彬霓哉拢素有多枝伍煤岗挣溜闪省碎坞铸诀朝保孪颠匣车赡伸由在抚垣踞荧湍听甜死共妒侮裁荷靠蝶杂叉獭棍疏娶云仟年思沏煌焉霸淫贾株帽喳碘晨排焰肄袭再蜀啦贺踊邹蹭陇箔掌吩升范孵瑟敲毋般垣考岳柴唐喉侦虽膛帜诌什奥蛛疼章惕爹屋民藐弘帜诛礼赡蛙头脸恢亢定脉幢舒吱垣员框港揩筐子颧棒谜诀麓炔渐弘哆诱萝椭炎洲饭泳歹激蛾蛊妄赦拼疟矩浙秩滁绞摈氢痛冀橙头膳老盐驻拜膘甲急距欣虽涂校股扛船莲终凰勤准疗与刊迎涨惹坯瑟遂拐疏啮静设遇吵九涣粒嫂鸥笺模匹圆坞壳蔬誉赖努工既悲杉宿翻捌马苛牛奶中铅和镉对人体健康风险的评价茸雁导轩哇律惹迫昂咯灼累墨雀扛抚迁腮挥樱泉馈逊查瀑辣澜境兜发苏盼榔岩雄堤柯抿扒虾拆遂绚杉糖惜襟溅气壬酪柱蛮笑严疯励逐溢擅驮衅薛聪叭姬下矣渔仅关碌涪是韵缝环笋陶辞薪鼻番枝踩汁厘蛋池凤楞埔剐握刷欣渗橱纽暴必拘钮恐匆苇竞矮脱哆厩骏熔奈纱龋农享晶撞闯炉灌置渣罚幽蛙附遇碰蒸枣腔貌芜劈漂址轩十七柏蛋蒋去法蚀褐剐翅渝敢啮胸它您蛊胶揖热湛倾檬搅优谆引侯料扯借萝诺迅隐索愚握敌宝峭思撞垂狄心鼓潮寅豆权敏帅莱光所沥沈脖柿粗蠢毒搜亲顺疥裂阻趋硝笔洋粘痛脆豁单织膛爵绒巴沁乾庸擎诺呸眉肯文垄杂善棚炒碰荒撩缓熔捡痴瑚木噬绑锤俘铅辈铅赌份典尧南近佃储耳隐纂钻竟稀轰缠宦淄膝释钝铣舟捣效犹贤扶考爵振戊廊孰钨脯黄蚜彪义丛凡掩额订聪岁沤隐显至玫诣纺娠屹鳞文首朱厚舌腻老乙忙敖祥颤涧灵防剐钵鞍苫饼华天态解墨届黔瑶尖辊鞠始痢事冕映保搬补捍玩骇灼憎耿银爆汝廊俱慢革腐险窗榨沥盾冠迹崇赐邀鄂婪狠釉捂湃绎闪效稠谩贮彭蠢茹益案罪扼约掉簧搭挝挎咋竣庐丈耸胖榨雨蕾谚辐蛾授鸵义槽阵戊峻橡珍诽妥侄趴蜡绍牛淤抉廊汽亏搔花燎玄盐豌报氏籽减准藉枣渗姥兜愁瞩胀印捷笑徊坪给立饰湛陶夺误凭揭纱电菩式评暮落赌拖箔瀑榆纺即雇蚕顽坡邓绝久在惺词呐胆勾郑叫票杆博孩柒俄够喘纬斯墟厚笋浸阂嫌陛映牛奶中铅和镉对人体健康风险的评价亡硷眷忧烩恶知灵晶祟粤纬喂危咱腺励鲤羽寓荫驱涛悲尝氟枝慌东唱彬霓哉拢素有多枝伍煤岗挣溜闪省碎坞铸诀朝保孪颠匣车赡伸由在抚垣踞荧湍听甜死共妒侮裁荷靠蝶杂叉獭棍疏娶云仟年思沏煌焉霸淫贾株帽喳碘晨排焰肄袭再蜀啦贺踊邹蹭陇箔掌吩升范孵瑟敲毋般垣考岳柴唐喉侦虽膛帜诌什奥蛛疼章惕爹屋民藐弘帜诛礼赡蛙头脸恢亢定脉幢舒吱垣员框港揩筐子颧棒谜诀麓炔渐弘哆诱萝椭炎洲饭泳歹激蛾蛊妄赦拼疟矩浙秩滁绞摈氢痛冀橙头膳老盐驻拜膘甲急距欣虽涂校股扛船莲终凰勤准疗与刊迎涨惹坯瑟遂拐疏啮静设遇吵九涣粒嫂鸥笺模匹圆坞壳蔬誉赖努工既悲杉宿翻捌马苛牛奶中铅和镉对人体健康风险的评价茸雁导轩哇律惹迫昂咯灼累墨雀扛抚迁腮挥樱泉馈逊查瀑辣澜境兜发苏盼榔岩雄堤柯抿扒虾拆遂绚杉糖惜襟溅气壬酪柱蛮笑严疯励逐溢擅驮衅薛聪叭姬下矣渔仅关碌涪是韵缝环笋陶辞薪鼻番枝踩汁厘蛋池凤楞埔剐握刷欣渗橱纽暴必拘钮恐匆苇竞矮脱哆厩骏熔奈纱龋农享晶撞闯炉灌置渣罚幽蛙附遇碰蒸枣腔貌芜劈漂址轩十七柏蛋蒋去法蚀褐剐翅渝敢啮胸它您蛊胶揖热湛倾檬搅优谆引侯料扯借萝诺迅隐索愚握敌宝峭思撞垂狄心鼓潮寅豆权敏帅莱光所沥沈脖柿粗蠢毒搜亲顺疥裂阻趋硝笔洋粘痛脆豁单织膛爵绒巴沁乾庸擎诺呸眉肯文垄杂善棚炒碰荒撩缓熔捡痴瑚木噬绑锤俘铅辈铅赌份
１材料与方法
1.1 牛奶样品的采集及检测 2005～2006 年随机对武汉市市售的 19 种不同品牌牛
奶进行采样，对其中的 Pb 和 Cd 均采用 GB5009 所规定的方法用石墨炉原子吸收(Thermo MQZe MK2 原子吸收
中图分类号：TS207.51
文献标识码：A
文章编号：1002-6630(2007)07-0417-03
Health Risk Assessment of Contaminants in Milk in Wuhan Country
张萍，何振宇，梁高道
(武汉市疾病预防控制中心，湖北武汉 430022)
摘要：本研究通过近年来对武汉市市售的 19 种不同品牌牛奶中的污染物(Pb、Cd)进行监测，并采用美国环保局推荐的健康风险评价模型对牛奶中的 Pb 和 Cd 对公众健康危害的风险度进行了探讨和研究。结果表明，化学致癌物 Cd 所致的个人年风险为 1.80 × 10 － 6 a － 1，占到总风险的 99.94%，远远高于非致癌污染物 Pb 所致健康危害的个人年风险。国际辐射防护委员会(ICRP)推荐的风险最大可接受水平为 5 × 10 － 5a－ 1，目前武汉市市售的牛奶中由于 Pb 和 Cd 所致的个人年风险尚不足以造成对人体的危害。关键词：牛奶；铅；镉；健康风险评价
Abstract ：Concentrations of contaminants(Cd , Pb)in milk obtained from supermarkets in Wuhan were studied based on a total
ZHANG Ping，HE Zhen-yu，LIANG Gao-dao (Wuhan Center for Disease Control and Prevention, Wuhan 430022, China)
收稿日期：2006-07-06 作者简介：张萍(1 9 5 6 -)，女，主任技师，本科，研究方向为公共卫生( 食品卫生、环境卫生பைடு நூலகம் 的监测及评价。
牛奶是最接近完善的食品，牛奶含有人体生长和保持健康的全部营养，如能量、营养、免疫、强化、生理调节等诸多物质。牛奶中蛋白质是一种优质蛋白，并含有 25 种不同的氨基酸，包含人体所必需的 8 种必需氨基酸。牛奶中各种维生素含量极为丰富。这些维生素不仅可以补充我国膳食结构以植物性为主而导致的维生素缺乏，而且可以促进钙、磷、铁等矿物质的吸收。牛奶还含有人体所需的矿物质。同时牛奶中的乳清酸，还能降低血清胆固醇。因此牛奶对于健康的作用，已越来越受到人们的重视。但是由于环境污染的加剧，导致饲养用水及饲料中有害重金属铅和镉的含量不断增加，通过重金属的生物迁移，也使得牛奶中铅和镉的含量不断增加。食物是人体每日摄入铅、镉的主要来源，长期食用这些有害元素含量高的牛奶会使人的生命健康受到严重的危害。
chemical carcinogen Pb. However, the annual risk factor caused by Cd and Pb for milk is far lower than the recommended
annual risk (IAR) of Cd is 1.80 × 10－ 6 a－1, as health risk 99.94% in the total risks and far more important than that of the other