多种咸菜的腌制方法
多种咸菜的腌制方法(2009-10-07 23:53:52)标签：美食咸菜的腌制方法有好多种，这里主要介绍：四川泡菜制作、陕北酸白菜、东北酸白菜、韩国泡菜做法、朝鲜族辣白菜的腌制方法、十二种朝鲜族咸菜的腌制方法。
首先不要刻意去追求咸菜腌制的怎么样，主要在自己动手做的过程中享受到在家里面小厨房内自己劳动带来的温馨，与快乐！体验家的随意，家的安逸！一、四川泡菜制作全攻略四川泡菜，比较讲究。
分：泡——调料菜，泡——下饭菜，泡——滚水菜。
象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜。
有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为腌一夜即可。
这种泡菜，人们通常叫它为“滚水菜”。
泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急。
于是，为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜坛子。
泡菜，又叫泡酸菜。
泡菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。
是居家过日子常备的小菜。
但是，要泡出香喷喷的菜来，首先得选好泡菜坛子。
泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。
挑选时，要注意检验它的封闭性能。
不豁气的坛子才泡得出来好菜。
怎样检验呢？土陶坛，用的普遍，如何选，不妨教你几招。
一是照，举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；二是听，耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好；三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光，那即是好坛子。
选好坛子，还要起好泡盐水。
洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。
能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。
现在，起泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可。
过去，却较麻烦，购了这样买那样，还要配制一阵。
生活，就是这样，越趋简单化了，商家越来越精细了。
泡菜，也便如此。
有时还用些听来的土法，诸如：抄些干胡豆，趁着滚烫丢进去；或配点红糖等。
清冽的山泉水，起泡菜盐水最好，不生花还香菜。
当然，现在，只有将就用自来水起泡盐水了。
还要注意养护泡盐水。
随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。
这些调味香菜，止花，香盐水。
还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。
菜坛要搁放在阴凉处。
有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。
夏天，不慎，坛里生了花，怎么办？倒酒，放红糖，会使菜葩的，影响口感。
最好的，就是放进青花椒和苦瓜，或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。
四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜，很多。
象：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。
泡腌嫩南瓜，还是当年从一位知青那里得知的。
拳头大的嫩南瓜，摘下，洗净，丢进坛里，两三天就可以吃了，嘣脆，特美！她们那栋知青房，前前后后，缀满了南瓜。
泡嫩南瓜吃，着着实实让农民瞠目结舌：才拳头大，摘了，好可惜哟！然而，现在，农民们也常在市场上，出售一个个拳头大的嫩南瓜了。
做出来的四川泡菜，吃法很多。
稀饭、馒头，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。
那泡菜，或拌，红油恣意，逗人垂涎；或炒，辅以刀尖辣子花椒，香味扑鼻；或素食，捞出即食，无须打扮，原汁原味，粗朴奔放，那才是丰俭由人，自取随意呢！其实，用泡酸菜，能做出好多样响当当的菜肴呢！比如：最出名的当数“酸菜鱼”了！汤汁酸辣，鱼肉鲜嫩，滑爽细腻，倍增食欲，成为不少饭店的招牌菜、特色菜。
就是百姓人家平日里，也时不时，整上一锅酸菜鱼，乐乐呵呵，热热闹闹，一家人吃得美滋滋的。
由“酸菜鱼”演绎出来的还有“泰安鱼”“跳水鱼”等，其主要辅料就是泡酸菜。
盛夏，用坛里的老泡酸萝卜（老即泡的时间很长）炖鸭子，则是清凉解暑的滋补性美味佳肴啊！那个味儿，鲜啊，提神消乏，舒坦极了。
最好吃的，还是那炖后的老泡酸萝卜，最抢手！还有泡酸菜粉丝汤、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜面条、泡酸菜蛋花炒米饭、泡酸菜肉圆子汤……整个一个泡酸菜佳肴系列!泡菜，也使一些四川传统家常菜魅力无穷。
如：仔姜肉片、红椒肉片等。
现在，做这些菜时，我们往往先把嫩仔姜、红灯笼椒放进泡菜坛里“滚水”，再捞出，切片，和入肉片炒。
那滋味，格外别致。
干椒炒藕丝，平常。
但是，若果换成泡椒泡姜作辅料炒藕丝，那你一定会感觉特别的鲜美！四川，有种毛豆，收成后，煮熟剥弃皮，清水漂了，才能或凉拌或炒吃。
要想炒毛豆丝好吃，还非得用上泡椒泡姜呢！泡菜，也使一些荤食赋予了新的生命力。
诸如象泡菜般制作：泡鸡爪、泡耳叶、泡……那些荤食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油腻。
最具四川特色的家居饭：泡酸菜氽干饭。
这，怕是享用最普遍、烹调最简单的一道快餐饭菜了！捞出泡酸菜，切碎，置铁锅，放油烧辣，倒进泡酸菜抄下，添水烧开，倒干饭，煮开即可食用。
有的人，操作起来，更简单：置锅，烧水，捞泡酸菜，丢进锅，煮开，微火再煮会儿，倒干饭，煮开即可。
当然，这其中可随意添加菜蔬或蛋花等，增加营养。
在四川，泡菜，人们还离不了！不论何种级别的宴席，不论何种层次的饭馆，不论何种层面的人家，菜肴中肯定有泡菜。
(一) 四川泡菜用料：野山椒1瓶、白萝卜1/2根、心里美萝卜1/2根、樱桃萝卜数根、胡萝卜1/2根、盐1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1汤匙(15ml)、太太乐磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1块、花椒10粒、凉白开水2碗(500ml)做法：1.各种萝卜洗净沥干水分，切成约4～5cm长，截面0.5cm见方的条状。
老姜去皮切片状。
2.把凉白开水装入密封瓶中(约大半瓶)，再将野山椒瓶中的汁水调入一半。
3.再将盐、白砂糖、白酒、太太乐蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。
4.在密封罐中，用筷子先将调味汁搅拌均匀，再放入萝卜条，旋紧瓶盖密封好，放置冰箱内，8小时后即可食用。
(二) 四川泡菜原料：嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。
制法：1、将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；2、将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；3、将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处1至 2天，冬天4至5天即可食用。
特点：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
(三) 四川泡菜和广东泡菜的特点四川泡菜咸又辣；广东泡菜甜又酸。
您想吃四川泡菜就多加一些辣椒、多放一点盐，泡出来的就是四川的咸辣泡菜；吃广东泡菜您就稍稍加些糖，泡出来的酸甜泡菜是广东泡菜的风味了。
需要注意的是：1、无论泡什么菜，什么风味的泡菜，千万不要加醋。
2、要泡的菜只要洗净去掉浮水即可，不能在太阳下晒成干或牛皮状，那样的泡菜不脆。
3、若想泡菜香，不能只泡一、二种菜，菜越杂越好，坛内水可连续永远地使用下去，而且越陈越香。
4、泡菜制好后，不能让生水落入坛中，每次放新菜，一定无生水。
5、取泡菜筷子最好专用，不能有油星儿。
6、泡菜坛怕热，不能放在暖气或火炉边。
(四) 川味泡菜材料：新鲜子姜（嫩姜）2斤，川盐1两，老盐水2斤，白酒4钱，鲜小红辣椒1两，香料包1个（八角2分、花椒4分、白菌2钱、排草2分），红糖2分。
烹饪方法：1、刮掉子姜的粗皮，用清水洗净，入出坯盐水里（出坯盐水的成分比例：川盐1斤，清水4斤）出坯二至五天（出坯就是泡头道菜。
蔬菜在装坛前，先打一道底子，在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分，使部分盐味更好地渗透到蔬菜里去，以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量。
另外，蔬菜经出坯，可杀死附着在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味），捞出，晾干水分。
2、将老盐水倒入坛里（指两年以上的泡菜盐水，其色、香味俱佳），加入白酒、红糖一半、盐，搅匀，放入小红辣椒（垫底），加入出坯后的子姜。
待子姜装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续把另一半子姜装完，用篾片卡紧（不使蔬菜在坛内移动），即刻盖上坛盖，坛沿装满水，约泡六天，即可取出食用。
亦可拌食，改食甜味、甜酸味、辣味均可。
其色微黄，鲜嫩清香，可贮两年左右。
(五) 酸菜的腌制窍门把大白菜洗净（最好取有心的小颗菜，大颗菜要切成两半），甩去浮水。
山海关以北地区，要将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟；捞出摊晾，然后把白菜分层码在大缸内，用重物压实，为防止发霉，再加含15%—10%食盐水，封上盖，放在8—10℃的室温里，10—15天就可以吃了。
山海关以南，气温较高、冬季不冷、室温也高，渍酸菜的作法更简单。
将大白菜洗净，甩甩水按在缸里，放满自来水，待水浸过白菜即可，上压大石头。
过个二十几天，您就可以吃酸菜了。
酸菜不烂的窍门在于：缸、水、手，一切用具都应洗净，不能沾一点油，否则酸菜会烂在缸里，无法食用。
(六) 泡菜的制作1.泡菜原料凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，都可作为泡菜的原料。
如甘蓝、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜头、芹菜、莴笋、黄瓜等。
菜豆、豇豆作泡菜时宜适当早采，果荚开始松软后不宜泡制。
芹菜只用叶柄，高笋和黄瓜含水量大，宜单独泡制。
原料应洗净、切块并晾干表面水分。
2.泡菜水的配制一般用冷开水配制成6％～8％的食盐水，再加入2％的糖、2．5％的白酒，2．5％的黄酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料调味品，以增进其风味，为了加速泡制，往往加入少量陈泡菜水，有接种作用，也可加入少量的醋，以抑制发酵初期有害微生物的活动，使乳酸发酵正常进行。
3.泡制过程泡菜水调制好后，装入泡菜坛内，将已准备好的原料浸入其中，加盖、并于水槽中加满清水，将坛置于阴凉处，任其自然发酵，约一周后即可食用。
并可再加入新鲜原料，加盐和香料等继续泡制。
(七) 蔬菜腌制的方法1.腌制法主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味2.泡制法在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。
并赋予蔬菜以特殊的风味。
3.酱制法经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。
4.糖醋制法蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。
(八) 酸白菜的腌制结球白菜采收季节，将包心不紧或未包心的白菜，除去残根烂叶，洗净后，将大棵菜切分成两半或四半，在沸水中热烫1～2分钟，约五成熟，随即在凉水中冷却，然后层层交错排在大缸或瓮盆中，上面压以干净的重石，灌入清洁冷水，将菜腌没约25厘米左右，最好几天后将菜翻转一次，使发酵均匀，约经10～15天左右，即可取食。
各种咸菜的做法56种
各种咸菜的做法1、腌雪里红（芥菜）（1）选料：选棵大肥粗整齐无黄叶的芥菜。
（2）配方：雪里红100斤，食盐20斤，水10斤。
（3）腌制方法：将雪里红洗净后，捆成把，每把3－4斤。
要根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶。
隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐腌7 天后即为成品。
（4）成品质量要求：色绿，质脆，把整齐，有鲜雪里红的香气。
2、腌黄瓜（1）选料：选择个头整齐，色泽鲜绿的黄瓜。
（2）配方：黄瓜100斤，食盐20斤，石灰乳100斤。
（3）腌制方法：将石灰（氧化钙）加水制成7－8 波美度石灰乳（氢氧化钙）浸液。
把黄瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小时。
浸泡过程中，每2 小时左右翻拌一次，至黄瓜吐出泡沫状的小水珠（是石灰乳液开始渗入瓜内的反映）。
再过半小时左右，即可把黄瓜取出。
将浸泡过的黄瓜放入干净的空缸中，放一层瓜，撒一层盐，盐要撒均匀。
装满缸后，再撒一层盖面盐。
之后静置一昼夜，当瓜身开始皱缩、缸面出现卤水时，即可加压石块。
要保持卤水浸过瓜面1至2寸深，并要加盖，防止污染，勿加生水。
采用上述方法，每年于5月间用小缸腌渍一些黄瓜，留至次年清明吃时，黄瓜仍呈绿色，味道则与用老法腌制的无异。
3、腌白菜（1）选料：以立秋后色白、无青叶、实心的白菜为佳。
（2）配方：白菜100斤，食盐12斤，水6斤。
（3）腌制方法：白菜削去根部，剥去老帮，再由根部切成4或6瓣，保持菜梢部相连不散棵，然后放入缸内，层层撒盐，每天倒缸一次，待盐化后即为成品。
（4）成品质量要求：色洁白，质嫩脆。
4、腌香瓜（1）选料：秋后落园瓜、八道瓜最为适宜。
（2）配方：去籽香瓜100斤，食盐25斤，水12斤。
（3）腌制方法：先将瓜把切掉，破半去籽，再一层瓜皮一层盐装入缸内，隔2－3天倒缸一次，倒2－4次即为成品。
（4）成品质量要求：清脆不烂，味道清香。
5、腌蒜茄子（1）选料：细长不老的长茄子，6－8个1斤最为适宜。
（2）配方：长茄子100斤，食盐20斤，大蒜10斤，香菜2斤。
咸菜的腌制方法大全
咸菜的腌制方法大全咸菜是一种常见的腌制食品，不仅口感鲜美，而且能够增加食欲，提高食物的营养价值。
在家里制作咸菜是一种传统的家庭制作方式，下面我们来介绍一些常见的咸菜腌制方法，希望能够帮助到喜欢咸菜的朋友们。
1. 泡菜。
泡菜是一种韩国传统的腌制食品，制作方法简单。
首先，将白菜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的白菜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
2. 酸菜。
酸菜是一种常见的咸菜，制作方法也比较简单。
首先，将卷心菜切成丝状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的卷心菜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
3. 酱菜。
酱菜是一种常见的咸菜，制作方法稍微复杂一些。
首先，将黄瓜、萝卜等蔬菜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的蔬菜放入容器中，加入酱油、蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
4. 腌制黄瓜。
腌制黄瓜是一种简单易行的咸菜制作方法。
首先将黄瓜切成薄片状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的黄瓜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
5. 酸辣萝卜。
酸辣萝卜是一种口感酸辣的咸菜，制作方法简单。
首先将萝卜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的萝卜放入容器中，加入醋、蒜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
总结。
以上就是一些常见的咸菜腌制方法，每种咸菜的口味都有所不同，可以根据自己的口味和喜好来选择制作。
制作咸菜的过程虽然有些繁琐，但是通过自己的努力，制作出来的咸菜口感鲜美，营养丰富，绝对值得。
希望以上介绍的方法能够帮助到喜欢咸菜的朋友们，也希望大家在享用咸菜的同时，能够享受到制作的乐趣。
各种咸菜的腌制方法
各种咸菜的腌制方法关于《各种咸菜的腌制方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
平时逛商场都是在熟菜区见到各种各样腌渍的萝卜咸菜，看见就非常有胃口，尤其是早餐加上萝卜咸菜非常能提升胃口。
可是萝卜咸菜的类型有很多，不一样的萝卜咸菜口味也不会一样，可是都很好吃。
一般萝卜咸菜制做的原材料都不可或缺丝瓜、朝天椒和生抽、盐，那麼怎样才可以作出一份美味的萝卜咸菜呢?做法朝天椒丝瓜小咸菜原材料：丝瓜2500克、朝天椒500克、生抽750克、食用油50克、陈年老酒50克、食盐、生姜片、麻椒、鸡精适当。
制作方法：将菜清洗，晾晒。
朝天椒切成片备用，丝瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞起来晾晒预留。
食用油加温后，放进麻椒，待麻椒变黄后再添加生抽、纯粮酒、食盐、生姜片烧开。
盛入晾晒的器皿中，放进鸡精、芝麻油，放凉后，把丝瓜、朝天椒倒进料汁，最好是泡过菜，第二天就可以服用。
特性：鲜、脆、香、辣、咸。
酱八宝菜丝瓜1000克，藕、长豆角,800克，紅豆400克，花生仁300克，板栗仁200克，核桃肉100克，甜杏仁100克，(以上原材料应优先腌渍好)干黄酱2000克，炒糖色100克，生抽1000克。
将以上原材料均生产加工成尺寸平等的样子混和在一起，用小水泡出一部分盐味，捞起来晾晒，装进布袋子入缸，缸里放干黄酱，炒糖色生抽每日拌和1次5-7天之后即成。
主要材料先腌渍时放盐不适合过多，時间更长一点，5-8天，缸中的调味品应吞没主要材料如不够可加凉白开水。
[1]酱黄瓜鲜丝瓜5000克，生盐400克，黄豆酱700克。
*将相互瓜清洗，控干水份，须长割开成两根(也并不割开)加生盐翻拌夯实，表面用干净大石头压着。
腌渍3-4天之后，将丝瓜捞起来，控干食盐水;*将腌缸清洗擦拭，倒进控干的丝瓜加黄豆酱翻拌，盖好气缸盖酱制10天就可以服用。
酱青笋肥厚嫩青笋3000克，食用盐50克，郫县豆瓣酱150克。
*把青笋削掉表皮，清洗;置放于祛毒干净小缸选用盐手疾眼快匀腌制，放置阳光底下晾干;*将郫县豆瓣酱擦抹在青笋上，再次放进小主缸。
自制咸菜腌制方法大全
腌黄瓜条食材：黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各种调料做法：1黄瓜洗净去掉头尾，对半切开，挖掉黄瓜籽2切成小细条，放入两勺盐腌制10分钟3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖，搅拌均匀4切蒜瓣、姜丝，小米辣切段，香菜只留根茎5锅中热油，倒入材料，炒出香味关火，倒入刚刚调好的料汁中，搅拌均匀6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中，拌均，腌制4小时以上，中间翻动几次准备食材香菜，蒜片，小米椒，胡萝卜，芝麻，辣椒面，五香面。
做法与步骤1：香菜洗干净，一定要控干水分（根本不用去掉）。
2：2大勺辣椒面2大勺芝麻1勺五香面，热油浇在上面。
3：香菜切段，胡萝卜擦成丝100克味极鲜酱油30克醋油辣子1大勺白糖1大勺盐1大勺香油蒜片小米椒，拌均匀即可。
4：找一个无水无油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入盖上盖子能保存一个月以上萝卜小咸菜食材1白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的样子),切好的萝卜片放入盆中，加入2调味勺的盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。
2萝卜腌出水后，用清水冲洗干净盐分，攥干水分，放入盆中备用。
准备配料香菜2两洗净切段(香菜根也要)，洋葱半个去皮切丝，小米辣3根切圈(根据自己喜欢辣度调节)，蒜一头去皮切片做法1洗好攥干水分的萝卜片放入盆中，加入香菜洋葱小米辣蒜片。
2加入半碗白糖，1调味勺的鸡精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜欢吃酸的，再加1-2勺的白醋。
搅拌均匀就可以开吃了香辣脆爽开胃小菜1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行2、晒好用开水冲洗沥干水分，碗里1勺白芝麻1勺辣椒粉淋上热油1勺生抽1勺陈醋少许盐和糖拌匀3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦咸菜食材姜不辣300克，辣椒5根，大蒜1头步骤1先来做腌咸菜的料汁5勺生抽+3勺醋+1勺糖+1个八角倒入锅里小火煮开晾凉2姜不辣提前洗干净太阳底下晾半天时间切成薄片辣椒切丝大蒜切片3把姜不辣辣椒大蒜片放到容器倒入料汁拌匀腌制2小时以上就能吃了酸辣爽脆腌白萝卜食材：白萝卜1根，红辣椒2个，绿辣椒1个，蒜瓣3个，盐15g，米醋3勺，柠檬半个，花椒粒12颗做法：1、白萝卜洗干净不用去皮，一开四切成约0.5cm厚片，放入15g盐，戴上手套抓揉几下腌制1小时以上。
萝卜咸菜的腌制方法大全
萝卜咸菜的腌制方法大全萝卜咸菜是一道美味健康的传统食品，腌制方法有很多种，下面将为大家介绍萝卜咸菜的腌制方法大全。
腌制咸菜的方法有开水腌制、盐腌制、泡水腌制等。
1. 开水腌制法材料：新鲜萝卜、盐步骤：将新鲜的萝卜切成块状或条状，放入烧开的开水中焯水30秒，捞出沥干；将焯水过的萝卜块放入容器中，加入适量盐，搅拌均匀；盖上盖子，放置室温下2天；在室温下（20-25摄氏度）放置腌制2-3天，期间每天搅动一次；最后放入冰箱冷藏保存。
2. 盐腌制法材料：新鲜萝卜、盐、辣椒粉、白糖、花椒、香菜等调料步骤：将新鲜的萝卜切成片状或条状，加入适量盐，拌匀腌制15分钟；将腌制好的萝卜片放入容器中，加入适量辣椒粉、白糖、花椒、香菜等调料；盖上盖子，放置室温下2天；在室温下放置腌制2-3天，期间每天搅动一次；最后放入冰箱冷藏保存。
3. 泡水腌制法材料：新鲜萝卜、盐、蒜瓣步骤：将新鲜的萝卜切成片状或丝状，加入适量盐，拌匀腌制15分钟；将腌制好的萝卜片放入容器中，加入适量泡水，泡过腌制的萝卜片；加入适量蒜瓣，提供香味；盖上盖子，放置室温下2天；在室温下放置腌制2-3天，期间每天搅动一次；最后放入冰箱冷藏保存。
4. 糖腌制法材料：新鲜萝卜、盐、糖步骤：将新鲜的萝卜切成片状或条状，加入适量盐，拌匀腌制15分钟；将腌制好的萝卜片放入容器中，加入适量糖，拌匀；盖上盖子，放置室温下2天；在室温下放置腌制2-3天，期间每天搅动一次；最后放入冰箱冷藏保存。
5. 萝卜咸菜的其他腌制方法除了以上介绍的方法，还有一些特色的腌制方法。
例如泡醋腌制法：将萝卜切片腌制15分钟，将腌制好的萝卜放入容器中，加入适量米醋，提供酸味；盖上盖子，放置室温下2天；在室温下放置腌制2-3天，期间每天搅动一次；最后放入冰箱冷藏保存。
还有蒸熟腌制法、晒干腌制法等。
无论使用哪种方法，腌制萝卜咸菜时需要注意的是，选择新鲜无损坏的萝卜作为材料，保持腌制容器和工具的干净卫生，避免杂质带入腌制过程。
腌咸菜的做法大全
腌咸菜的做法大全
腌咸菜是一道非常受欢迎的家常菜，不仅口感鲜美，而且制作方法简单，成本
低廉。
下面我将为大家介绍几种腌咸菜的做法，希望能够帮助到喜欢美食的朋友们。
首先，我们来介绍最常见的腌咸菜做法之一，泡椒腌咸菜。
首先准备好新鲜的
咸菜，将咸菜洗净切段后，放入容器中。
然后准备好泡椒、蒜末、生抽、盐、白糖、食醋和食用油，将这些调料均匀地混合在一起，倒入容器中的咸菜上，轻轻拌匀即可。
将腌制好的咸菜放置在阴凉通风处，每隔一段时间翻动一次，大约3-5天后即
可食用。
其次，我们来介绍另一种腌咸菜的做法，酸菜。
首先准备好新鲜的白菜，将白
菜洗净切成小段，然后将其放入容器中。
接下来准备好盐、干辣椒、姜、大蒜和白糖，将这些调料均匀地混合在一起，倒入容器中的白菜上，轻轻拌匀即可。
将腌制好的酸菜放置在阴凉通风处，每隔一段时间翻动一次，大约7-10天后即可食用。
最后，我们来介绍一种比较特别的腌咸菜做法，酱腌咸菜。
首先准备好新鲜的
咸菜，将咸菜洗净切段后，放入容器中。
然后准备好黄豆酱、蒜末、生抽、盐、白糖、食醋和食用油，将这些调料均匀地混合在一起，倒入容器中的咸菜上，轻轻拌匀即可。
将腌制好的咸菜放置在阴凉通风处，每隔一段时间翻动一次，大约5-7天
后即可食用。
总的来说，腌咸菜的做法并不复杂，只要掌握了基本的腌制方法，就能够轻松
制作出美味可口的咸菜。
希望以上介绍的几种腌咸菜的做法能够帮助到大家，也希望大家能够在家中尝试制作，享受美食的乐趣。
咸菜的腌制方法
咸菜的腌制方法
篇一：咸菜的腌制方法
咸菜是一种非常受欢迎的腌菜，不仅味道美味可口，而且还富含有益的营养成分。
如果你想在家里自制咸菜，下面介绍几种简单易行的咸菜腌制方法，供大家参考。
腌制方法一：晒干法
1. 选择新鲜嫩绿的黄瓜或者白菜；
2. 将黄瓜或者白菜洗净，切成小块或者小条，放置在一个大箩筐或者盘子里；
3. 在这些黄瓜或白菜上均匀地撒上一层适量的食盐，然后轻轻搅拌一下，用保鲜膜把它们封好，放置在通风干燥的地方两三天；
4. 将晒干的黄瓜或白菜收起来，放在通风干燥的地方晾干，达到口感和保质期的要求就可以食用了。
腌制方法二：醋腌法
1. 选择新鲜嫩绿的小黄瓜或者白菜；
2. 将黄瓜或者白菜切成小块或者薄片，放入大容器中；
3. 在瓜片或白菜上撒上一些食盐，加上一些白醋，然后轻轻搅拌一下；
4. 在加入白醋的过程中，可以加入一些调料，比如八角、茴香等，以增加口感；
5. 把调料混合匀后，加盖密封并将其放在暗处数天，每天翻一次，这样腌出的咸菜就可以食用了。
腌制方法三：酱腌法
1. 选择新鲜嫩绿的小黄瓜或者白菜；
2. 将黄瓜或者白菜切成小块或者薄片，放入大容器中；
3. 在加盐的同时，加入适量的酱油，或者其他自己喜欢
的调味品，比如味噌等，也可以加入姜蒜香料等，根据自己口味的不同进行选择；
4. 将腌制好的黄瓜或白菜放在密封容器内，放在常温下
零度环境5-7天，每天翻一次，就可以食用了。
以上就是三种比较简单常用的咸菜腌制方法，只要掌握技巧，在家里就可以轻松制作出美味的咸菜来，无需外出购买。
此外，为了防止腌制遇到问题，大家还可以在腌制过程中加入一些保鲜剂，以保持食品的口感和营养成分。
10款咸菜腌制方法
２ 方法 ： ． 青椒洗净 ， 晾干表面水分 ， 扎孔后人缸 。食 盐与用纱布袋装 的大料等配料加水煮沸３ 分钟 ， ～５ 冷却 后取 出纱布袋 ， 将料液倒人盛有青椒 的缸 内， 每天搅动１ 次 ， 搅 ３ 天 。３ 天 后可 食 用 。 连 ～５ Ｏ 三、 腌四季豆 １配 料 ： ． 四季 豆 １０ 克 ， ０千 食盐 ３ 千 克 。 ５ ２ 方法 ： ． 四季豆用沸水烫２ 分钟 ， 晾干， 人缸， 层层撤 盐， 顶部 多放 盐 。当 天 倒 缸 ， 天 ｌ ， 续 ３ 。 取 出 ， 每 遍 连 天 放人 另一缸内 ， 余２ 千克食盐用开水溶 化 ， 剩 ０ 冷却后倒 入缸 内， 置于阴凉处 。７ 天后倒缸１ ，５ 次 １ 天后可食用 。 四、 腌豆 角 １ 配料 ： ． 嫩豆角１０ ０ 干克， 食盐２ 千克 ， １千克 。 ０ 水 ５ ２ 方法 ： ． 豆角洗净 ， 晾干表面水分， 人缸。先用ｌ 千 ０ 克 盐 腌 渍 ， 天倒 缸２ ，～７ 后捞 出 ， 掉 废 盐水 ， 每 次 ５ 天 倒 豆
实 ，５ 后 可 食 用 。 １天
＋ 、 藕 腌 １配料 ： ． 莲藕 １０ ０ 千克 ， 盐２ 千克， 食 ０ 生姜２ 克， 千 大
料 ０ ５ 克 ， 开水 ５千 克 。 ．千 凉 Ｏ
２ 方法 ： ． 莲藕去皮切成片 ， 投入盐水缸 中， 每天倒缸 １ ， ～５ 次 腌４ 天后 ， 倒去盐水 ， 将各种配料拌人 ， 加少量酱
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加工技术 ・
法 １ 款 咸 菜腌 制 方 Ｏ
腌黄瓜 １配料 ： ． 黄瓜１ ０ ０ 千克 ， 食盐２ 千克 。家庭腌制可按 ０ 此 比例 酌减 总 量 。 ２ 方法： ． 黄瓜洗净放人缸 内， 一层瓜 一 层盐 ， 均匀地
五款速腌小咸菜·酸豆角·酸黄瓜·香辣茄子等等
五款速腌小咸菜·酸豆角·酸黄瓜·香辣茄子等等速腌酸甜黄瓜主料：黄瓜两根辅料：蒜、姜、剁椒、豆豉、醋、鸡精、盐、糖(用于调制腌汁) 做法：1.黄瓜洗净，切薄片，先放入少量盐腌制出水。
2.调制酱汁：蒜姜切末，加入一勺豆豉、两勺剁椒、醋适量，糖少许，搅拌均匀。
3.将腌制好的黄瓜滤水备用。
4.将黄瓜片摆一薄层在保鲜盒中，上面加一层酱汁，然后依次摆上黄瓜，酱汁；黄瓜，酱汁~~~~~5.摆放好后，将保鲜盒放入冰箱冷藏一天即可。
速腌香辣茄子原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、新鲜辣椒碎、胡萝卜片、生姜丝各少量。
制作过程：选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。
将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。
2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。
再放进容器里，上面覆盖少量新鲜辣椒碎、胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。
速腌黄瓜咸菜原料：黄瓜10斤、辣椒2斤（可以个人口味，喜欢吃辣的朋友可多放辣椒）大蒜半斤，姜3两，盐7两，花椒2两，花生油3两，白酒1两，白糖2两，味精30克，酱油8包。
腌制方法：第一步、把黄瓜洗净晾干（晾到黄瓜打蔫）辣椒、姜洗净晾干，大蒜剥皮待用。
第二步、把打蔫的黄瓜和辣椒切成条状分别放盆里用盐腌上，要腌10小时。
第三步、把酱油倒在锅里加热，再取炒瓢放炉灶上，炒瓢里放花生油烧热再把花椒放油里炸熟，关火。
第四步、把炒瓢放炉灶上，点小火，放少许的油再放糖炒，炒到鸡血色关火（不要炒过了，过了会发苦的）把炒好的糖和花椒油一起放到酱油里烧开，待到烧开时把白酒加上，味精加上，要马上关火，待晾。
第五步、姜切成条，蒜切成片。
腌好的黄瓜控调水分。
第六步、取一容器洗净擦干，把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了。
速腌韩式小菜苏子叶原料：苏子叶100克、辣椒粉30克、鱼露一小勺、盐10克、葱末10克、洋葱10克、蒜蓉20克、韭菜1根、青椒半个、酱油1勺、糖1勺、辣椒酱1勺、芝麻少许作法：1、将新鲜的苏子叶用清水洗干净，用盐擦一遍，放一旁腌制半小时。
50种咸菜腌制方法
50种咸菜腌制方法一、腌黄瓜黄瓜：5斤生姜：2两半大蒜：2两半酱油：2斤半盐：半斤白糖：3两半白酒：3两半尖椒：1斤味精：1两*花生油：2两注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不错）1.黄瓜十斤，切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。
)3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的大功告成! 三天后食用味道最佳。
二、酱黄瓜绝密配方1.黄瓜10斤2.小尖椒0.5斤二者用一斤盐淹透后将水挤掉3.大蒜7头，切片4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤5.白糖1斤6.白酒0.4-0.5斤7.酱油3斤8.色拉油0.3斤9.味精0.4斤配料入罐封好，几日后即可食用。
三、如何自己制作泡菜水?泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了），坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。
泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。
想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。