肉类食品添加剂安全问题
我国食品安全现状及对策措施
我国食品安全现状及对策措施
一、我国食品安全现状
目前我国食品安全的状况仍然不容乐观，食品安全存在诸多问题：
1、食品添加剂滥用。
随着经济的发展，食品添加剂的使用量也在不断增加，一些企业为了追求利润，不择手段地使用食品添加剂，从而给消费者的身体健康带来了潜在的危害。
2、肉类添加剂滥用。
肉类添加剂的滥用导致肉类中残留有害物质，如抗生素、激素等，消费者食用后可能导致肠胃疾病、免疫力下降等不良反应。
3、食品污染问题严重。
由于当前我国工业化程度较低，工业废水排放不规范，同时农药残留、重金属污染以及垃圾污染等问题也严重影响着食品安全。
4、食品质量安全管理不到位。
由于食品企业管理水平不高，对食品质量安全的把控不力，使得食品安全问题时有发生。
二、食品安全对策
1、加强食品添加剂的管理。
加强对食品添加剂的管理，严格按照国家规定进行使用，严格控制食品添加剂的使用量，确保食品安全。
2、严格管理肉类添加剂。
加强对肉类添加剂的管理，严格按照国家规定使用，严格控制肉类添加剂的使用量，确保肉类安全。
3、加强食品污染的治理。
加强工业废水排放的管理，严格控制农药残留、重金属污染。
肉类安全问题和应对策略
体动物 中， 很多都是在加工过程 中被污染的 。 另外 ， 肉品 中寄 生虫 的危害也是很 可怕的 ， 在一些 国家和地 区 ， 肉品成为了
人类某些寄 生虫传播途径 中的主要 中间宿 主 ， 如绦虫病和旋
毛虫病等寄生虫病 。
２ 应 对 策 略
再使用类似 的抗 生素药物 ， 药效 可能会 明显 降低 ， 至没有 甚
１ 流 行 病 学调 查 诊 断
（ ）粪便检查包括粪便 的虫体检查法 、虫卵检查法 、 １ 毛 蚴孵化法 、 幼虫检查法等 。因为许多种寄生虫 的虫卵和卵囊
流行病学调查可 为寄生虫病的诊断提供重要依据 。 调查 的具体 内容包括以下几个方面 。 （ ）主要了解当地地理环境 、 １ 地形地势 、 河流与水源 、 降 雨量及其季节分布 、 耕地性质及数量 、 土壤植 被特性 、 动物种 群及其分布等。
重超标的各种添加剂 ， 其后果可想而知 。 １ 生物学危害 ． ３ 主要也有两种 ， 它们是通过食 物传染的人
畜共患病的致病性微生物和寄生虫。表 １给出了肉品中携带 的一些人畜共患病 的致病微生物。
从 表 １ 以 看 出 ， 不 是 所 有 的 肉 品感 染 都 是 来 源 于 活 可 并
酚 ）镇静剂（ 丙嗪、 、 氯 利血平 、 睡梦美 ） ， 些有 害物质在畜 等 这 产 品中的残 留和蓄积 ， 对人 体的生理机 能造成破坏 ， 包括 致 残 、 畸 、 癌和遗传上基 因突变等恶果 已屡见不鲜 。 致 致 因此在
随着人们生活水平 的提高 ， 肉类供 给不 足的时代 已经过 去， 消费者越来越关注 肉类食品的品质问题。因此 肉类安全 日益受到人们 的重视 ， 然而 ， 社会上对 肉类 安全 的认识 还存 在着很 多差异 ， 大多消费者对肉类安全知识还是 了解的很片 面 ， 为当时吃不 出什么毛病就安全 了。 认 其实不然 ， 安全肉类 及其制 品是食用后对人体不产生任何危害 的肉类及其制 品。 其 主要危害体现在物理 、 化学和生物三方面 。 １ 物理危 害 主要是外来于 肉品中的一 些材料在人食 用 ． ｔ 后对人体产生的伤害。 例如在给动物注射 时折断在 肉中的针 头 ，在 加工 肉的过程 中切 割胴体 时残存 于肉中的骨头碎块 。
我国肉类食品安全风险现状与对策
我国肉类食品安全风险现状与对策摘要：当前我国肉类食品安全整体趋稳向好，但影响肉类食品安全的深层原因仍然存在，食品安全形势依然严峻。
本文分析了我国肉类食品从养殖、加工到消费和流通的整个产业链中存在的食品安全问题和风险，以及对比分析了国外肉类食品存在的食品安全问题和风险，剖析了我国肉类食品安全的制约因素，并提出提高我国肉类食品安全的对策建议，期望通过加强风险监测、构建风险预警体系以及开展经济利益驱动型食品安全风险专项整活动，提高我国肉类食品安全水平。
关键词：肉类；食品安全；风险；对策Abstract：Currently，the overall situation of meat safety in China is getting better but still grim，for the underlying factors causing meat food safety risks still exist. This paper analyzes the food safety problems and risks along the whole industry chain of meat products in China，including breeding，processing，consumption and circulation，and provides a comparative analysis with those in other countries，outlines the factors constraining meat safety in China，and proposes four suggestions on improving the safety of Chinese meatproducts：strengthening risk monitoring，constructing early warning system，promoting meat safety risk communication and conducting food safety special rectification activities of meat adulteration driven by economic interests.Key words：meat；food safety；risk；countermeasure 中图分类号：TS201.6 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2015）11-0034-05doi：10.15922/ki.rlyj.2015.11.008我国肉类产量已经连续20多年稳居世界第一，是世界上有影响力的肉类生产大国。
食品安全问题及原因
食品安全问题及原因
近年来，食品安全问题越来越引起人们的关注。
不合格食品的
出现已成为社会公害，严重威胁人们的健康。
其中，导致食品安全
问题的原因有以下几点：
1. 生产原材料污染：生产食品的原材料如水果、蔬菜、肉类等，如果受到污染，就会对食品安全带来威胁。
例如，农民使用农药、
化肥等化学品，会导致食品中残留农药、重金属等有害成分，危害
人体健康。
2. 生产加工不规范：生产加工过程中，关键环节不规范、设备
不到位、操作失误等，在食品质量检测中难以发现。
这种情况下，
食品中可能带有细菌、病毒、真菌及其他有害微生物，对食品安全
带来极大威胁。
3. 食品添加剂的滥用：一些不法商家为了追求利润，滥用食品
添加剂。
长期食用加入大量添加剂的食品，会引发各种疾病，对健
康产生严重危害。
4. 市场监管不到位：食品安全问题屡禁不止，市场监管责任落实不到位是重要原因之一。
卫生部门监管不力，对违法经营者缺乏严厉惩戒，导致食品安全问题无法控制。
综上所述，要解决食品安全问题，需要全社会参与，政府需要加大监管力度，落实责任；企业要严格执行生产加工规范，履行社会责任；消费者应增强食品安全意识，自觉遵循食品安全法规。
只有大家共同努力，才能维护食品安全，保障人们身体健康。
食品安全问题瘦肉精
食品安全问题：瘦肉精1. 引言在当今社会，食品安全问题一直备受关注。
食品中添加有害物质成为一个严重的问题。
其中，瘦肉精是一个备受争议的食品安全问题。
本文将介绍瘦肉精的定义、应用、危害以及相关的食品安全管理措施。
2. 瘦肉精的定义瘦肉精是一种人工合成的激素，也称为瘦肉素或消瘦素。
它主要用于促进动物生长，使肉类瘦肉质更高。
瘦肉精的主要成分是瘦肉精溶液。
3. 瘦肉精的应用瘦肉精最常见的应用领域是畜牧业。
它可以被添加到动物的饲料中，以促进生长和增加畜禽的体重。
此外，瘦肉精也可以在肉食加工过程中使用，以改善肉类的质地和口感。
4. 瘦肉精的危害4.1 潜在的健康风险瘦肉精在一定程度上被认为是对人体健康有害的。
长期暴露在含有瘦肉精的食品中可能导致多种健康问题，如荷尔蒙失调、增加患病风险等。
4.2 法规限制和禁止使用由于瘦肉精的潜在危害，许多国家已经制定了法律法规来限制或禁止其使用。
例如，欧盟禁止了所有肉类中添加瘦肉精，同时加强了对进口肉类产品的检测。
5. 食品安全管理措施为了保证食品的安全，各个国家和地区都制定了一系列的食品安全管理措施：5.1 监测和检测通过建立监测和检测机制，可以及时发现和追踪食品中的瘦肉精。
监测和检测可以通过实验室测试、抽样调查等方式进行。
5.2 反欺诈和惩罚措施加强反欺诈和惩罚措施，对违反食品安全规定的企业和个人进行严厉的处罚。
这可以起到震慑的作用，减少瘦肉精等有害物质的使用。
6. 结论食品安全问题一直备受关注，而瘦肉精作为其中的一种重要问题，对我们的健康有潜在的危害。
为了保证食品的安全，我们需要加强对食品添加剂的监管，加强食品安全管理措施，以确保我们的食品无害于人体健康。
食品添加剂在烹饪中的安全使用问题-食品安全论文-社会学论文
食品添加剂在烹饪中的安全使用问题-食品安全论文-社会学论文——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——摘要：目前人们对于餐饮安全问题越来越重视，染色红烧肉、地沟油、苏丹红等非法食品添加剂的使用等行为严重的威胁着人们的身体健康，一些食品在加工烹饪中离不开食品添加剂，食品添加剂能够延长食品保质期、改善食品品质。
但是怎样合理使用食品添加剂，保证饮食的安全是十分重要的。
本文主要阐述了食品添加剂在烹饪中的安全使用。
关键词：烹饪,食品添加剂,安全使用随着科技的不断发展和进步,食品添加剂的种类也呈多样化,食品添加剂不仅仅出现在了食品制作过程中,在烹饪过程中也或多或少的使用了一些食品添加剂,以有效改变食物的味道、色泽、口感等。
但是在最近几年的食品加工烹饪过程中,食品添加剂的随意使用已经引发了很严重的食品安全问题,商家为了追求更多的利益,使用地沟油制作水煮鱼、使用一滴香火锅底料为火锅提鲜,染色红烧肉、含有亚硝酸盐的熟食等。
这些食品一旦为消费者食用,就会对身体健康产生影响,但是食品的烹饪过程中完全不放食品添加剂是不可能的,因此要科学合理的使用食品添加剂,保障食品烹饪安全,避免对消费者的身体健康产生影响[1]。
1 烹饪中的食品添加剂1.1 食品添加剂的概念在食品加工制作过程中,能够改善食品品质、色泽、味道与香味,以及起到防腐、保鲜作用的人工合成或者天然物质被称为食品添加剂。
食品添加剂包括食品用香料、营养强化剂、胶基糖果中的基础剂物质、食品工业用加工助剂。
1.2 食品添加剂的分类食品添加剂按照其来源主要可以分为天然食品添加剂、化学合成食品添加剂。
天然食品添加剂是动植物的组织或者微生物的代谢产物,来源于大自然,安全性比较高,对人体没有很强的副作用,缺点是成本比较高;化学合成食品添加剂在生产加工工程中不可避免的会接触到一些化学试剂,因此安全性比较低,但是价格便宜、添加效果好,是目前食品加工、食物烹饪中经常使用的食品添加剂,同时也是出现问题最多的食品添加剂。
肉的食品安全论文
《食品安全与卫生学》论文肉与肉制品生产与加工中的食品安全问题学院：生物科学与工程学院专业：食品科学与工程**：**学号：20103861班级：食品班101任课教师：马文平肉与肉制品生产与加工中的食品安全问题摘要：肉及肉制品的加工种类众多，加工步骤繁杂，加工过程中的每一个环节都与产品的品质和安全性息息相关，每一个环节操作过程中的不注意，或缺乏严格管理就有可能引起各种食品安全问题。
本文主要从以下几方面对其所涉及的安全性问题作分析：一、肉类含有的天然有毒毒素（一）甲状腺激素甲状腺激素是动物的一种对全身组织细胞发生作用，具有促进机体生长发育和组织分化，并对中枢神经系统、循环系统和肌肉活动有明显作用的一种激素。
1.危害人如果误食了动物甲状腺激素，因突然大量的外来激素，会导致以下不良影响：（1）扰乱机体正常的内分泌系统活动;（2）严重影响下丘脑功能，造成一系列精神症状;机体的甲状腺激素的增加，使组织细胞氧化速率提高，加快代谢，分解代谢作用增强，产热增加，各器官系统活动平衡失调，因而具有类似甲状腺机能亢进的症状，同时出现一系列的中毒症状。
2.中毒症状：摄入甲状腺激素后，中毒的临床症状主要为：头晕、胸闷、头痛、烦躁、乏力、四肢肌肉和关节痛、伴有出汗、心悸等症状，同时发生恶心、呕吐、腹泻和便秘等胃肠道症状。
还有的患者会出现全身或局部出血性丘疹，皮肤瘙痒，兼有水泡、皮疹等。
少数患者下肢和面部浮肿，肝区疼痛，手指震颤。
严重者发高烧，心动加速，从多汗转为闭汗、脱水。
（二）肾上腺皮质激素肾上腺皮质激素能促进机体内蛋白质和葡萄糖的代谢，维持机体内钾钠离子之间的平衡，对水喝矿物质的代谢有调节作用，对肝脏、肌肉的功能均有影响。
1.危害：人如果误食家禽肾上腺，会使机体内肾上腺皮质激素浓度增高，从而干扰人体正常的肾上腺皮质激素的分泌活动，引起一犀利中毒症状。
2.中毒症状：主要表现为恶心、呕吐、头晕和头痛，心窝疼痛，血压剧烈升高。
四肢和口舌发麻，肌肉震颤，严重者面色苍白，心动过速。
添加了食品添加剂的食品一定不安全
添加了食品添加剂的食品一定不安全
一，人工色素：最大的争议就是被怀疑能引起儿童多动症的风险，有些色素还可以加重或引发哮喘，很多健康专家一致在呼吁停止这类中看不中用的物质。
三，亚硝酸钠：主要用在腌制肉类，被作为护色剂和防腐剂使用，也有不良商贩把它当做食盐来出售，造成严重后果，已经证实了的亚硝酸钠有致癌作用，所以这类添加剂已经被争论了数十年，至今悬而未决，现在很多国家是允许使用它来腌制肉类的，但是用量必须有严格限制。
四，苯甲酸钠：主要采用于食品和饮料中做为防腐剂，苯甲酸钠和维生素c反应后可以产生苯，苯本身就是致癌物，在果汁和果脯等含有维生素c的食品中苯甲酸钠可能将对人体有毒，佩c含量越高的食品抽检的可能性就越大，过量食用就是可以对人体有毒的，所以在出售饮料的时候尽量避免挑选含有佩c的饮料。
很多人把食品添加剂作为罪魁祸首的言论有点过激，在生活中不好的饮食习惯、环境的污染、食品之间传染的微生物和自然产生的有毒毒素要远比用在食品中的添加剂造成的健康危害要大的多。
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吉林大学结课论文课程名称：食品添加剂姓名：田小辰学号: 87140260专业：食品科学与工程年级:2014级成绩：2016年肉制品食品添加剂安全问题田小辰（吉林大学食品科学与工程学院，吉林省长春市130062）摘要：随着人们生活水平的提高, 食品安全成了社会关注的热点。
食品安全问题中, 食品添加剂安全使用尤为突出, 影响着人民群众的身体健康。
肉类食品添加剂的广泛应用是肉类工业发展的助推器，也是影响肉制品安全的重要因素，我们必须加强从源头到产品全程的控制管理，增强对群众的食品安全教育，正确引导舆论，才能在确保肉制品安全和消费者的安全与健康的同时，又不使消费者误解正常的添加剂使用。
关键词：肉制品食品添加剂安全中图分类号：TS202.3文献标识码：A文章编号：Safety Problems of Food Additive in Meat IndustryTIAN Xiao-chen(College of Food Science and Engineering, Jilin University, Jilin Changchun 130062, China)Abstract:With the great improvement of peoples’ living standard, food safety became a hot spot ofsociety. Among the safety issue, the safety utilization of food additive became more and more outstanding,and influencing the peoples’ health. The widely used of meet additive is the booster of the development ofmeet industry, as well as the most important factor that influence the meet safety. Only if we improve the control of the progress from origin to product, improve food safety education for the masses, correctly guide public opinion, we could ensure the safety of meat products safety and consumer’s health, as well as don't make consumers misunderstanding normal use of additives.Key words:food additive; safety食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，它们在改善食品的质量、档次和色、香、味、形，原料及成品的防腐、保鲜，提高食品的营养价值，食品加工工艺等方面都起着极为重要的作用[1]。
食品添加剂的产生和发展，本身是科学技术进步的结果，也为解决人类的食物需求和提供琳琅满目的的各种食品提供了技术支撑。
但是，因为人为不当和非法添加所引起的食品安全事件也屡见不鲜，成为各国食品安全领域关注的焦点。
有些消费者甚至到了“谈添加剂色变”的程度。
食品添加剂已成为被误解最多的食品安全问题。
近年来,我国肉制品生产迅猛发展,肉类总产量连续两年超过7900万吨。
肉制品是人们生活中重要的食物来源，而在近几年的食品安全问题中，肉制品食品添加剂的安全问题占了很大比例，如河南的“瘦肉精”事件，上海的“牛肉膏”事件等[2]。
这在对人们的身体健康产生了极大的危害的同时，也使人们对肉制品的食品安全信任程度大大降低，使农户遭受了巨大的损失。
如何加强对肉制品的食品添加剂的安全管理成为了如今的重要问题。
在本工作中通过对肉类食品添加剂的使用状况和安全事件的分析，结合我国情况，提出肉类食品添加剂安全的管理办法。
1肉类食品添加剂的使用现状1.1肉类食品中常用的添加剂1.1.1品质改良剂在肉制品加工中，为了使制得的成品形态完整，色泽美观，肉质细嫩，切断面有光泽，常常需要添加品质改良剂，以增强肉制品的弹性和结合能力，增加保水性能，改善制成品的鲜嫩度，并提高出品率。
目前肉制品生产上使用的多属磷酸盐类及综合行混合粉、葡萄糖酸-δ-內酯等。
应用最为广泛的磷酸盐为焦磷酸盐、三聚磷酸盐和六偏磷酸盐等,主要以复合的形式使用,并以其优良的保水特性占据了市场主流。
多聚磷酸盐被广泛应用于预制肉产品的生产中,如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等,以及熟肉制品的生产,如酱卤肉、熏、烧、烤肉、西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)、肉灌肠等[3]。
1.1.2护色剂和护色助剂在肉制品加工中，肉类首先要经过一道腌制的工艺。
腌制是需添加某种肉类护色剂和助色剂，这些护色剂能对肉类在腌制过程中起到使腌制的肉类呈现良好色泽的作用，而助色剂能起到促进颜色呈色的作用[4]。
肉制品加工过程中常用亚硝酸盐和硝酸盐作为护色剂。
然而由于亚硝酸盐本身毒性较大,且可与胺类物质发生反应生成具有强致癌作用的亚硝胺,长期以来人们一直在探寻取代亚硝酸盐的办法,但是迄今为止尚未具有理想的替代品,目前世界各国仍在使用。
肉制品加工过程中常用L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠及烟酰胺作为助色剂。
1.1.3着色剂着色剂又称食品色素，是以食品着色为主要目的的，是赋予食品色泽和改善食品色泽的物质。
肉制品要具有一定的颜色,才能刺激消费者的购买欲,提高产品的竞争力。
在肉制品的加工过程中,通常要进行腌制、加热等过程,从而使肉色变褐,为使肉制品达到良好的肉红色,在特定肉制品中限量添加一些着色剂是必不可少的,主要是一些天然色素或人工合成色素。
常用的着色剂有红曲红、辣椒红、胭脂红、诱惑红、赤藓红、高粱红等,其中尤以红曲色素最为普遍[3]。
1.1.4防腐剂防腐剂是能防止肉制品因微生物引起的腐败变质,延长其储存期的物质。
肉制品中常用的化学防腐剂有山梨酸及其钾盐、乳酸菌、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、单辛酸甘油酯等。
随着生物技术的不断发展,利用微生物的代谢产物等提取生产的天然生物型食品防腐剂逐渐受到人们的重视,如乳酸链球菌素。
随着肉制品加工技术的不断发展,防腐剂的使用也由单一添加,转变为混合使用,以达到更为理想的抑菌效果。
1.1.5增稠剂在肉制品中应用较多的增稠剂有：植物性增稠剂如淀粉、大豆蛋白、琼脂、果胶等；动物性的增稠剂如明胶、酪朊酸钠、禽蛋等；海藻类的增稠剂如海藻酸钠、卡拉胶等。
从经济、有效考虑,目前卡拉胶应用较多。
肉制品中添加的增稠剂主要是卡拉胶,主要添加在酱卤肉、烧肉、西式火腿等肉制品上。
1.1.6抗氧化剂抗氧化剂是能够阻止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性，延长食品贮存期的添加物质。
在肉及肉制品中可添加的抗氧化剂主要有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、异抗坏血酸及其钠盐等。
其中BHA效果好,使用方便,但成本较高,而D-异抗坏血酸钠性质稳定,且价格较低,有利于降低生产成本。
1.2肉类食品添加剂中存在的安全问题1.2.1滥用添加剂导致药物残留超标我国畜牧养殖业中普遍存在着滥用饲料添加剂的现象，造成药物在肉中的残留。
如河南发生的“瘦肉精”事件。
瘦肉精是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂，是一类动物用药，将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量，减少饲料的使用，但是其毒副作用较大，因此被禁止使用[2]。
1.2.2超量或超范围使用食品添加剂为片面追求产品某方面特性，或加工过程中操作不规范，造成超量超范围使用添加剂，如在肉制品中违法添加合成色素，超量使用亚硝酸盐等防腐剂，以及为掩盖产品真实品质在颜色不正常、变质的肉制品中添加香精和着色剂等。
同时存在使用成分不明的复配型添加剂的现象，以躲避监管。
2009—2015年国家食品监督抽查结果显示，肉与肉制品中超量、超范围使用添加剂的情况较为普遍，具体包括日落黄、胭脂红、诱惑红、苋菜红等着色剂超量或超范围使用，以及亚硝酸盐、山梨酸、脱氢乙酸等防腐剂超标[5]。
1.2.2.1磷酸盐含量超标食品加工中使用磷酸盐并不是简单的加入，其有效性与很多条件有关。
例如，对于肉制品与下列因素有关：磷酸盐的品种、加入量、加入方式、温度、腌肉时间、离子强度、pH、原料肉、加工工艺及与其他添加剂的协同作用等，而且磷酸钙与蛋白质等高分子电解质的作用机理还未弄清楚。
因此，使用磷酸盐时一定要慎重。
过量地食用复合磷酸盐会引起体内钙磷比失调，如果持续时间长会造成发育迟缓，骨骼畸形，骨和齿质量不好，长期大量摄入磷酸盐可导致旁甲状腺肿大、钙化性肾机能不全等。
磷酸盐作为品质改良剂，在肉制品加工中用量很少[6]。
国家标准GB2760-2014《食品添加剂使用卫生标准》规定，肉类食品复合磷酸盐的限量为不得超过5g/kg，可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根( PO43- )计[7]。
但很多企业为了增加出品率，过多的使用磷酸盐，致使水分也超标。
1.2.2.2硝酸盐和亚硝酸盐的含量超标硝酸盐和亚硝酸盐不仅是肉制品中的发色剂，此外还具有抑菌和赋予肉制品特殊的风味。
但近年来人们发现亚硝酸盐能与各种氨基化合物反应，产生致癌的N-亚硝基化合物，如亚硝胺等。
亚硝胺是国际上公认的一种强致癌物，动物实验结果表明：不仅长期小剂量作用有致癌的作用，而且一次摄入足够的量，亦有致癌作用。
一些企业为了保持肉品的色泽和延长保存期而过量使用，严重威胁了消费者的健康。
GB2760-2014《食品添加剂使用卫生标准》中规定在肉制品中硝酸盐的使用量不得超过0.5g/kg，以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤ 30mg/kg，亚硝酸盐的使用量不得超过0.15g/kg，以亚硝酸钠计,残留量小于等于30mg/kg。
在肉制品中的最终残留量不得超过50mg/kg，肉罐头中不得超过30mg/kg[7]。
1.2.2.3违法使用着色剂人工合成色素是化学合成的染料，过多食用会对消费者肝脏造成伤害，严重的会有致癌作用。
GB2760-2014《食品添加剂使用卫生标准》中规定，肉品中可以添加色素诱惑红，添加量为肉灌肠≤0.015g/kg，西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类不得超过0.025g/kg，肉制品的可食用动物肠衣类不得超过0.05g/kg，以诱惑红计[7]。
产品不能添加任何合成色素，并强调人工合成色素胭脂红、日落黄、柠檬黄等不能用于肉干、肉脯制品等。
一部分企业为了在外观上吸引消费者，在肉制品中违法使用人工合成色素，使猪肉脯看上去更红更鲜艳，沙嗲、咖喱产品外观更黄，刺激消费者感官。