橄榄油质量安全基本知识(新版)
橄榄油基础知识
内容
• 橄榄油简介 • 橄榄油的原料 • 橄榄油的类型 • 橄榄油的价值 • 如何挑选橄榄油 • 知识点
橄榄油简介
橄榄油在地中海沿岸国家有几 千年的历史，在西方被誉为“液 体黄金”，“植物油皇后”， “地中海甘露”， 原因就在于其 极佳的天然保健功效，美容功效 和理想的烹调用途。
可供食用的高档橄榄油是用初 熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理 冷压榨工艺提取的天然果油汁， 是世界上唯一以自然状态的形式 供人类食用的木本植物油。
可直接作用于皮肤上，具有非常好的美容作用。
精炼橄榄油 Refined Olive Oil
初榨油橄榄灯油经精炼工艺（不得改变其 甘油酯结构）制取的油品。其游离脂肪酸含量 （以油酸计）为每百克不超过0.3克。
混合橄榄油 Blended Olive Oil
精炼橄榄油和初榨橄榄油（除初榨油橄榄 灯油外）的混合油品。其游离脂肪酸含量（以 油酸计）为每百克不超过1克。
特级初榨橄榄油
Extra Virgin Olive Oil
特级初榨橄榄油是橄榄油中品质最好的，采用 纯物理方式纯压榨(冷压榨)而成。
鲜果采摘后，24小时内加工出油，除洗净、分 捡、过滤等物理过程外，无任何化学处理过程，不 添加任何化学成分。
其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每百克不超 过0.8克。
可直接食用，是纯天然产品。有淡雅怡人的植 物芬芳，呈淡黄绿色至金黄色，味道有橄榄果香味、 苦味、辣味。
,防止肌肤衰老,有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容 护肤品。另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。
橄榄油的健康价值
4、 提高内分泌系统功能 最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低
橄榄油的知识-简参考资料
对橄榄油的知识、认识、了解、保存、用途1、橄榄油是什么？用来做什么的？答：橄榄油是用成熟的油橄榄鲜果直接冷榨制取的油脂。
油橄榄树是地中海的一种优质木本油料树种，已被世界上多个国家引种，我国于1964年首次引进树苗并栽种成活。
世界卫生组织的调查结果表明：以橄榄油为食用油的希腊克里特岛居民，心血管系统疾病、癌症、老年痴呆症的发病率极低。
巴黎首届人类营养大会报道：美国冠心病发病率高于法国两倍。
心脏病在美国的发病率占各种疾病发病率的３２％，而意大利只占１２％，希腊仅占８％。
究其原因，这与希腊当地居民长期食用橄榄油有密切关系。
人体所需的脂肪从植物或动物中获取，其主要成分是脂肪酸。
脂肪有饱和与不饱和之分，不饱和脂肪酸又称为必需脂肪酸。
橄榄油与其它植物食用油相比，含有丰富的不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收，又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位。
它是9类96种物质的混合物，正是这些成分使其在医学和营养上发挥了重要作用而成为理想的食用油。
那么，橄榄油具体对人体有哪些益处呢？首先，能增进消化系统功能。
橄榄油中含有比任何植物油都要高的单不饱和脂肪酸，另外还富含丰富的脂溶性维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等及天然抗氧化物等多种成分，不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。
它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力；使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
其次，能减少心血管疾病发生。
动脉粥样硬化是现代城市中发病率较高的疾病。
医学证明，这与食用过多热量及过多的动物脂肪引起的血浆中胆固醇浓度升高有关。
橄榄油中的油酸还能提高高密度脂蛋白（好的胆固醇），降低低密度脂蛋白（坏的胆固醇）以保证体内对胆固醇的健康需求量。
第三，有促进骨骼和神经系统的发育功能。
橄榄油中所含丰富的油酸，非常有助于增强人体对矿物质的吸收，如钙、磷、锌等，是补充人体尤其是婴儿大脑发育的重要营养成分。
2024年橄榄油质量安全基本知识
2024年橄榄油质量安全基本知识
2024年橄榄油质量安全是指在2024年，橄榄油的质量和安全问题。
橄榄油是一种健康的植物油，它富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病和促进健康。
在2024年，橄榄油的质量安全问题主要包括以下几个方面：
1. 假冒伪劣产品：由于橄榄油的高价值和受欢迎程度，有些商家可能会生产和销售假冒伪劣的橄榄油。
这些产品通常是掺杂其他油脂或添加了人工合成的成分，质量不符合标准。
2. 风味和品质问题：橄榄油的质量和风味受到生产和加工过程的影响。
在2024年，人们对橄榄油的品质要求越来越高，包括颜色、香味、口感等方面。
因此，生产商需要确保橄榄油在种植、采摘、加工和储存等环节的质量。
3. 食品安全问题：橄榄油作为食品油，需要符合食品安全标准。
在2024年，人们对食品安全的关注度越来越高，对橄榄油中的农药残留、重金属、微生物和其他污染物的限制要求也越来越严格。
为了确保2024年橄榄油的质量和安全，生产商和消费者可以采取以下措施：
1. 生产商应加强质量控制，严格按照国家标准和监管要求生产橄榄油，确保产品的质量和安全。
2. 消费者在购买橄榄油时应选择可靠的品牌和来源，避免购买低价或来源不明的产品。
3. 消费者可以留意产品标签上的相关信息，如生产日期、保质期、生产地等，选择新鲜和可追溯的产品。
4. 消费者可以通过第三方认证机构的认证，如食品安全认证、有机认证等，选择符合标准的产品。
这些是关于2024年橄榄油质量安全的基本知识，希望对您有所帮助。
如需详细信息，建议您咨询相关机构或参考权威的橄榄油质量安全资料。
橄榄油小知识
可口服美容的希腊克里特岛原产地保护特级初榨橄榄油118.00【产地】:希腊克里特岛之卡拉玛塔产地保护（采用珍贵科荣内克Kor oneiki橄榄品种也称科拉喜）【品牌】：IONIA 优尼雅牌【级别】：PDO原产地保护特级初榨橄榄油EXTRA VIRGIN OLIVE OIL 酸度小于0.5度标于外包装【包装】：深绿色玻璃瓶装双成包盖并加封号限量生产和出口（希腊政府规定产地保护品种限量出品一个瓶一个号不重复，在中国也在《商品与质量》3.15 备案划开涂层播3.15打假电话,双重保护也保证消费者买到正品原装希腊克里特岛橄榄油）每瓶橄榄油的外包装上都有：PDO产品知识欧盟产地保护标志、红色限量编号、中国3.15电话查询确认原装进口！进口条码：5201341375023【包装规格】：500ML*1【工艺】：第一道冷压纯物理方法获得FIST COLD PRESSING标于外包装【保质期】：两年PDO（Protected Designation of Origin指定原产地保护)PDO 是英文 Protected Designation of Origin 的首字母的缩写，意思是“受保护的原产地名称”。
PDO是一个特殊的知识产权。
PDO 标志已经被世界上140多个国家承认。
是用来证明欧盟食品或农产品出产的地方。
PDO 可以保证产品全部在其原产地生产，并且符合严格的质量标准。
只有获得注册的产品才有资格贴上PDO 或 P GI 标志。
它不能被创造，只能通过注册。
表明已经存在的产品价值。
文化上和地理上的多样性是欧盟最宝贵的财富之一。
欧盟中各地的食品和饮料随产地的不同而呈现不同的鲜明特色，比如产在希腊克里特岛东北部的西提亚橄榄油，产于西班牙西北部的加利西亚地区的鲜香特提拉奶酪等。
欧盟力图通过保护好这些特色产品来保留传统及维护当地农业。
PDO也就可以说是血统的认证。
它专门用来定义那些以精湛技艺手工制成的特色食品，它能使人回忆起一个特定地方的鲜明味道。
橄榄油基础知识扫盲
目录1.功效与作用 (3)2.历史简介 (5)3.特性描述 (6)4.分类标准 (6)5.食用方法 (8)6.质量辨别 (10)7.造假手段 (15)8.美容价值 (16)1. 功效与作用功效：橄榄油可以从多方面保护心血管系统：橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
食用橄榄油可以有效减少胆囊炎和胆结石的发生。
橄榄油有预防糖尿病的功效，橄榄油还有美容的功效。
一、橄榄油通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。
二、通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。
三、橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低lda胆固醇的氧化的功效。
最新的研究证明，中年男性服用橄榄油后，平均胆固醇下降了13%，其中具有危险的―坏‖胆固醇竟下降了21%；橄榄油能通过增加体内ω-3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。
橄榄油中含有较高的不饱和脂肪酸（55%-83%），即油酸。
除了供给人体所需要的大量热能外，还能调节人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。
其中亚油酸和亚麻油酸为人体所需，人体不能自身合成，但食用过量对人体也有害。
四、橄榄油有改善并提高内分泌系统功能的功效橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素a、d、e、f、k和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。
它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
作用：1、促进血液循环:橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
2、改善消化系统功能:橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。
橄榄油知识
橄榄油特性
呈深绿色，富含维他命、矿物质、蛋白质、 必需脂肪酸，尤其是 ALA (Alpha Linolenic Acid)。适合用来制作软膏、栓 剂、浸泡油等。适用：风湿症状、护发， 及化妆用品；能镇静、护发。对发炎、粉 剌的皮肤有帮助。因有强烈的气味使得它 对有强烈气味的精油较有用。在传统上， 过去常用来制造减肥的油。
地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤 和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。 除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种 植。油橄榄是长寿之树，栽种4~5年后开始结果， 盛果期可长达50年到100年，果实为核果，外形 很像我国的枣。每年的3至6月，是油橄榄树开花 坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟， 果实从绿色，过渡到红色，紫色，最后变黑。11 月是果实的采摘季节。油橄榄果的物理特性和果 肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环 境、土壤质地以及种植方式而有所不同。
9、抗衰老: 橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿 素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代 谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。 还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。 实验表明,橄榄油含有的抗氧化剂可以消除 体内自由基,恢复人体脏腑器官的健康状态， 能防止脑衰老，并能延年益寿。
10、预防心脑血管疾病: 橄榄油它可以从多方面保护心血管系统，① 它通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血 管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的 损伤。②通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉， 降低血压。③橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降 低LDA胆固醇的氧化的作用。④橄榄油中所含有 的一种叫角鲨烯的物质，可以增加体内HDL（好 胆固醇）的含量，降低LDL(坏胆固醇)的含量，而 体内HDL胆固醇的数量越多，动脉中氧化了的 LDL胆固醇的数量就越少。最新的研究证明。中 年男性服用橄榄油后，平均胆固醇下降了13%， 其中具有危险的“坏” 胆固醇竟下降了21% 。⑤ 橄榄油能通过增加体内ω－3脂肪酸的含量来降低 血液凝块形成的速度。
教你怎么辨别橄榄油的质量
教你怎么辨别橄榄油的质量(一)总原则1、好的橄榄油有以下特点：橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。
低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。
观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。
色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。
而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
2、不好的橄榄油有以下特点：观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。
颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。
说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。
尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。
说明变质，或者是精炼油或勾兑油。
(二)具体操作1、看品名和分类从理论上来说，根据国际橄榄油理事会2003年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定，橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油-ExtraVirginOliveOil)、原生橄榄油(或初榨橄榄油-VirginOliveOil)、普通原生橄榄油(或普通初榨橄榄油-OrdinaryVirginOliveOil)、油橄榄果渣油(OlivePomaceOil)等。
所谓果渣油，就是从油橄榄果渣中提炼出的油，再和初榨橄榄油混合。
这种油质量比较低，国际橄榄油理事会标准规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。
实际上，现在的一些生产厂商或经销商为了在市场竞争中以价取胜，而生产一些标明为纯橄榄油(PureOliveOil)的产品，该类产品是将精练橄榄油和一定含量的初榨橄榄油进行混合，比例无从知晓，在标签上也不标明，从3%-10%都有，因此营养和口味较差。
橄榄油基础知识
特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil
特级初榨橄榄油是橄榄油中品质最好的，采用 纯物理方式纯压榨(冷压榨)而成。 鲜果采摘后，24小时内加工出油，除洗净、分 捡、过滤等物理过程外，无任何化学处理过程，不 添加任何化学成分。 其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每百克不超 过0.8克。 可直接食用，是纯天然产品。有淡雅怡人的植 物芬芳，呈淡黄绿色至金黄色，味道有橄榄果香味、 苦味、辣味。 可直接作用于皮肤上，具有非常好的美容作用。
如何挑选橄榄油-----加工工艺
如果是特级初榨橄榄油，通常是冷榨（标签上会标 明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷榨法也 就是将油橄榄通过物理机械直接压榨出，和一些家 庭使用果汁压榨器榨果汁的原理类似，通过这种方 法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破 坏。 还有一种方法是精炼法（Refined），这种方法是 实际上就是化学浸出法。按照中国新的食用油管理 办法，加工方法必须在标签上注明。
【背景知识】
精炼橄榄油有两种，A类精炼橄榄油和B类精炼橄榄油。
过熟的，变坏的，被虫叮咬的，破口的油橄榄也可以象好的 油橄榄一样压榨出油，但是，这些油质量低劣，不可食用。 在1900年以前，这种油仅供点油灯之用。直到今天，这种油 仍被称为“灯油”（lampante）。 十九世纪初，一些化学家发现了一种精炼方法，可以将橄榄 灯油制成无香，无色，无味的可以食用的油。橄榄油贸易中 将这种被精炼的橄榄灯油称为A类精炼橄榄油。精炼过程毁 掉了橄榄油的口感和基本的多酚抗氧化物。在这种精炼的橄 榄灯油中加入3%-10%的初榨橄榄油后，在市场上被堂而皇 之的冠以“100％纯橄榄油”（100% Pure Olive Oil）。 纯橄榄油和“清淡”橄榄油实际上就是A类精炼橄榄油和初 榨橄榄油（并非是特级初榨橄榄油）的混合油。
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When the lives of employees or national property are endangered, production activities are stopped to rectify and eliminate dangerous factors.
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橄榄油质量安全基本知识(新版)
橄榄油质量安全基本知识(新版)导语：生产有了安全保障，才能持续、稳定发展。
生产活动中事故层出不穷，生产势必陷于混乱、甚至瘫痪状态。
当生产与安全发生矛盾、危及职工生命或国家财产时，生产活动停下来整治、消除危险因素以后，生产形势会变得更好。
"安全第一"
的提法，决非把安全摆到生产之上;忽视安全自然是一种错误。
一、橄榄油的原料
橄榄油是以油橄榄树的果实为原料制取的油脂。
油橄榄树在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在植物分类学上油橄榄（OleaEuropaeaL.）属木犀科（Oleaceae），木犀榄属(Olea)，常绿乔木。
地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。
除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。
二、橄榄油的分类
按照国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB23347-2009），橄榄油主要分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨油橄榄灯油、精炼橄榄油、混合橄榄油、油橄榄果渣油几大类，以下是国内外橄榄油名称对照表：
中国国家标准名称
国际常用名称
西班牙文关键词
特级初榨橄榄油
ExtraVirginOliveOil
AceiteDeOlivaVirgenExtra
中级初榨橄榄油
VirginOliveOil
初榨油橄榄灯油
LampanteOliveOil
精炼
橄榄油
RefinedOliveOil
Aceitedeoliva/Refinado
混合橄榄油BlendedOliveOilcomposedofrefinedandvirginoliveoils 粗提油橄榄果渣油
CrudeOlive-PomaceOil
Orujo
精炼油橄榄果渣油
RefinedOlive-PomaceOil
混合油橄榄果渣油
OlivePomaceOil
国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB23347-2009）规定的橄榄油、油橄榄果渣油术语如下：
l特级初榨橄榄油
其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.8g，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于1.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
l中级初榨橄榄油
其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过2g，即其酸值（以氢氧化钾计）小于等于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
l初榨油橄榄灯油
其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中超过2g，即其酸值（以氢氧化钾计）大于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
该油不能食用，主要用作精炼或其他用途。
l精炼橄榄油
初榨油橄榄灯油经精炼工艺（不得改变其甘油酯结构）制取的油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过0.3g，即酸值（以氢氧化钾计）小于等于0.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定
l混合橄榄油
精炼橄榄油和初榨橄榄油（除初榨油橄榄灯油外）的混合油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）为每100g油中不超过1g，即酸值（以氢氧化钾计）小于等于2.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。
l油橄榄果渣油
采用溶剂或其他物理方法从油橄榄果渣中获得的油脂，不包括重酯化工艺获得的油脂，不得掺杂其他种类的油脂。
该类油品在任何情况下都不能称作“橄榄油”。
三、橄榄油的营养
橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸，即油酸及亚油酸、亚麻酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。
由于橄榄油的独特性能，在西方很多国家已普遍使用橄榄油，如
果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。
四、橄榄油的品质
1、好的橄榄油有以下特点：
外观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。
色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。
而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻味道：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
品尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
2、不好的橄榄油有以下特点：
外观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。
颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
闻味道：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。
说明变质，或者橄榄果原料有问题，或者储存不当。
品尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。
说明变质，或者是精炼油或勾兑油。
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