高中化学人教版选修五第四章：生命中的基础有机化学物质学案课件
稀硫酸 C12 H22 O11 H2O 2C6 H12O6 ｡ 麦芽糖 葡萄糖
4.淀粉和纤维素
(1)相似点 ①都属于高分子化合物,属于多糖,分子式都可表示为 (C6H10O5)n,但二者不属于同分异构体｡
②都能发生水解反应, 反应的化学方程式分别为 :
O催化剂 (C6 H10O5 )n nH 2 n C6 H12O6 ; 淀粉 葡萄糖 催化剂 (C6 H10O5 )n nH 2O nC6 H12O6 ｡ 纤维素 葡萄糖
(4)在步骤③中需判断反应是否完全,你认为判断的方法是什 么?简要写出操作 将一滴混合物加到水中,不再形成油滴(或者油脂全部消失)即 _______________________________________________
可说明反应完全 _________________________________ ｡
4.化学性质
(1)油脂的氢化 油酸甘油酯氢化的化学方程式为:
油脂的氢化也叫油脂的硬化,属于还原反应,也属于加成反应;
所得油脂又称为人造脂肪或硬化油｡
(2)水解反应
①酸性条件
如硬脂酸甘油酯的水解:
②碱性条件 如硬脂酸甘油酯的水解:
油脂碱性条件下的水解反应,也叫皂化反应,其水解程度比酸 性条件下水解程度大｡
二､糖类 1.糖的概念与分类 (1)概念:从分子结构上看,糖类可以定义为多羟基醛､多羟基 酮和它们的脱水缩合物｡
(2)分类(从能否水解及水解产物分) ①单糖:不能水解成更简单的糖,如葡萄糖､果糖｡ ②低聚糖:1 mol糖水解生成2~10 mol单糖,最重要的为二糖, 如蔗糖､麦芽糖｡ ③多糖:1 mol多糖水解生成多摩尔单糖,如淀粉､纤维素｡
作用叫做盐析｡盐析是一个可逆过程,盐析可用于分离和提纯
蛋白质｡
④变性:加热､紫外线､X射线､强酸､强碱､重金属盐､一些有机 物(甲醛､酒精､苯甲酸等)会使蛋白质变性;蛋白质变性是一种
不可逆过程｡
⑤蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味｡
(2)酶
①一般情况下,酶是一种蛋白质,易变性(与蛋白质相似)｡
②酶是一种生物催化剂,催化作用具有以下特点: a.条件温和,不需加热; b.具有高度的专一性; c.具有高效的催化作用｡
(5)步骤⑤弃去的滤液中含有的反应所生成的有机副产品的结 构简式为___________________________________｡
6.某多肽在小Байду номын сангаас液的作用下完全水解得到甘氨酸
现称取该多肽830 g,完全水解后共得到1 010 g氨基酸,经分
析该氨基酸混合物的平均相对分子质量为100,1 mol 多肽含 硫原子50 mol｡问:
2.葡萄糖和果糖 (1)组成和分子结构
葡萄糖和果糖分子式均为C6H12O6,最简式为:CH2O,葡萄糖
结构简式为:CH2OH(CHOH)4CHO,官能团为:—CHO､—OH, 果糖结构简式为:CH2OH
(2)葡萄糖的化学性质 ①还原性:能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应生成红色沉 淀,反应的化学方程式分别为:
5.右图为中学化学制取肥皂的实验装置,实验中的操作如下: ①在仪器A中加入8 mL植物油､8 Ml 乙醇和4 mL NaOH溶液｡ ②在不断搅拌下,给装置A中的液 体微微加热,直到混合物变稠｡
③继续加热,至反应完全｡
④把盛有混合物的仪器A放在冷水浴中冷却,加入20 mL蒸馏 水和25 mL NaCl饱和溶液,充分搅拌｡ ⑤用纱布滤出固态物质,弃去滤液,把固态物质挤干(可向其中
加入1~2滴香料),并把它压制成条状,晾干,即制得肥皂｡
请根据上述操作,回答下列问题:
(1)图中仪器A的名称为____________________ ｡ 蒸发皿
(2)在步骤③中,往往出现混合物变稠难以搅拌,却还需继续搅 拌的情况,此时你应采取的辅助操作为
______________________________________________ ｡ 另一手用坩埚钳夹住蒸发皿
水解 水解 (C6 H10O5 )n C12 H22O11 C6 H12O6 淀粉 麦芽糖 葡萄糖
2.检验淀粉水解及水解程度的实验步骤及结论 (1)步骤:
(2)实验现象及结论:
命题聚焦
聚焦1 油脂的化学性质及分子结构的确定
【例1】 某天然油脂A的分子式为C57H106O6｡1 mol该油脂 水解可得到1 mol甘油､1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱
甘氨酸与NaOH反应的化学方程式为
②缩合反应 两分子氨基酸缩水形成二肽:
同种氨基酸缩聚成高分子化合物:
2.蛋白质 (1)蛋白质的性质 ①水解:在酸､碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸｡ ②两性:具有氨基酸的性质｡ ③盐析:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4､ Na2SO4等]溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种
HOOCCOOH 2C2H5OH ③C2 H5OOCCOOC2 H5 2H 2O ______ ______
(4) _____ _____ _ CH 3COOCH 2OOCCH 3 2H 2O
2CH3COOH HOCH2CH2OH
HOOCCOOH
HOCH2CH2OH
⑥HOCH2CH2CH2CH2COOH________+H2O
(4)写出反应方程式: AB______________; F+GH______________｡
解析:由F
G及F+G
H的反应易推知H为酯,其分子式
为C4H4O4;由其为环状物质,可推知H的结构简式为
H3CC18O18OH 4.完成下列反应的方程式: C2H5OH ①H3CC18OOC2H5+H218O______+________ C7H6O2 ②C25H46O(胆固醇)+______________(写化学 式)C32H50O2(胆固醇酯)+H2O
B.蛋白质溶液是一种胶体
C.向蛋白质溶液中加入硫酸铵溶液会发生变化 D.蛋白质溶液可以发生丁达尔现象 答案:C
解析:向蛋白质溶液中中入硫酸铵溶液会发生盐析,而重金属 盐(如硫酸铜､醋酸铅等)能够使蛋白质变性,故C错｡
0.1 mol的A与溶有96 g液溴的四氯化碳恰好完全反应｡0.1
mol的A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol｡
(1)油脂A的结构简式为___________｡
(2)油脂A氢化和皂化反应的化学方程式为________｡
解析 : (1)因0.1 mol A消耗Br2的物质的量为 96 g 0.6 mol, 即1 mol的油脂A完全与Br2加 1 160 g mol 成消耗Br2 6 mol｡故油脂A是不饱和高级脂肪酸的甘油
第十五章
生命中的基础有机化学物质
生命中的基础有机化学物质
轻松学教材
一､油脂 1.概念 由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯｡常见的形成油脂的高级 脂肪酸有:硬脂酸:C17H35COOH､软脂酸: C15H31COOH､油酸:C17H33COOH｡
2.结构
3.物理性质 (1)油脂一般不溶于水,密度比水小｡ (2)天然油脂都是混合物,没有固定的熔､沸点｡不饱和脂肪酸 甘油酯常温下一般呈液态,饱和脂肪酸甘油酯常温下一般呈 固态｡
分子式为C3n+3H6n+2-12O6,即为C3n+3H6n-10O6(n为高级脂肪酸 的碳原子数)｡1 mol A完全燃烧可生成CO2为(3n+3)mol,生成
H2O为
(3n-5)mol｡故有0.1×(3n+3)+0.1×(3n-5)=10.6,n=18,所以A 的结构简式是
3.有机物A~H之间有如图所示的转化关系｡
必须在碱性条件下进行,因此预先必须用NaOH溶液将水解液 中的H2SO4中和,并将溶液转化为碱性溶液｡
三､氨基酸与蛋白质､核酸 1.α-氨基酸 (1)几种重要的氨基酸
(2)氨基酸的结构
子中含有酸性官能团—COOH,碱性官能团—NH2｡
(3)氨基酸的性质 ①具有两性 甘氨酸与HCl反应的化学方程式为
试回答 : 1 A的名称是 ____________ __ , B的结构简式是 _____________ ｡
淀粉或纤维素
CH2OH(CHOH)4CHO
浓H ℃ ___ ____ ｡ 2 C D的反应条件是 ___ 2SO 4,170
取代反应 (3)反应类型 : DE加成反应 ______, EF ___ ______ _｡
③都不能发生银镜反应｡
(2)不同点 ①通式中n值不同｡ ②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色｡
特别提醒:①淀粉和纤维素的通式相同,但二者不互为同分异
构体,因为n值不同｡ ②用碘水检验淀粉时,不能在碱性条件下进行,否则因发生反 应I2+2OH-===I-+IO-+H2O而使实验不能成功｡
③用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验水解产物葡萄糖时,
(3)步骤①中加入乙醇的作用是 _______________________________; 步骤④中加入NaCl 助于植物油和氢氧化钠溶液的混合 溶液的目的是 ___________________________________________ 使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出(或盐析) ｡
体验热身
1.2008年10月8日瑞典皇家科学院诺贝尔奖委员将2008年度
诺贝尔化学奖授予华裔科学家钱永键､美国科学家Osamu Shimomura和Martin Chalfie,以表彰他们三人在发现绿色 荧光蛋白方面作出的突出贡献｡下列关于蛋白质的说法不正 确的是( )
A.化学家通过对分子和原子的分析､控制和过程模拟解决了 许多自然之谜
特别提醒:盐溶液与蛋白质作用时,要特别注意盐溶液的浓度
高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 章末共享专题课件高中选修5化学课件
4．根据有机物官能团的性质
有机物分子中的官能团决定有机物的性质，有机物的性质反映
了其分子中含有的官能团。检验有机物分子中官能团的常用试剂与
方法如下表所示：
物质
试剂与方法
现象
不饱 加入溴的四氯化碳溶液或酸
和烃
性 KMnO4 溶液
溶液褪色苯的 同系物源自加入酸性 KMnO4 溶液
溶液褪色(苯的同系物必须 是与苯环直接相连的碳原子
第六页，共二十七页。
解析：将所给蛋白质结构单元从
(肽键)中的 C—N 键
断开，
与—OH 相连，
可能产生的氨基酸。
与—H 相连，即可找出水解后不
答案：D
第七页，共二十七页。
2．某种甜味剂 A 的甜度是蔗糖的 200 倍，由于它热值低、口 感好、副作用小，在许多国家已被广泛使用。A 的结构简式为
。已知：①在一定条件下，羧酸酯 或羧酸与含—NH2 的化合物反应可以生成酰胺。
过滤
分液 盐析 渗析 洗气
漏斗、烧杯
分液漏斗、烧杯 漏斗、烧杯
半透膜、烧杯 洗气瓶
第十六页，共二十七页。
[微训练二]
1．下列有机化合物中均含有酸性杂质，除去这些杂质的方法 中正确的是( )
A．苯中含苯酚杂质：加入溴水，过滤 B．乙醇中含乙酸杂质：加入碳酸钠溶液洗涤，分液 C．乙醛中含乙酸杂质：加入氢氧化钠溶液洗涤，分液 D．乙酸丁酯中含乙酸杂质：加入碳酸钠溶液洗涤，分液
NaHCO3 溶液 加入 FeCl3 溶液；加入溴水
加入碘水
溶液显红色；有气体产生
溶液显紫色；产生白色沉淀 溶液显蓝色
蛋白质
加入浓硝酸微热(对于含苯 基的蛋白质)；灼烧
最新人教版高中化学选修五第四章生命中的基础 有机化学物质 第一节 油脂
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂学习目标核心素养1.了解油脂的概念。
2.理解油脂的组成和结构,了解油脂的物理性质和用途。
3.理解油脂的化学性质,油脂的皂化反应和氢化反应。
1.通过油和脂的宏观状态,结合油和脂的结构区别,从微观化学键的角度认识油和脂区别的本质原因。
(宏观辨识与微观探析)2.通过油脂的皂化和氢化反应,认识油脂在生产生活中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。
(科学态度与社会责任)3.通过油脂的结构特点,依据结构决定性质的理论模型,分析和预测油脂的化学性质。
(证据推理与模型认知)一、油脂的组成与结构1.组成(1)油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类化合物。
(2)组成元素:C、H、O。
2.结构油脂的结构可表示为。
3.分类4.常见的高级脂肪酸【判一判】判断下列说法是否正确。
①油脂属于酯类,对应的醇不一定是丙三醇 ( × )提示:油脂是酯类的一种,特点为对应的酸和醇分别为高级脂肪酸和丙三醇。
②天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点 ( √ )提示:天然油脂大多为混合物。
③同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可以组成纯净物 ( √ ) 提示:无论简单甘油酯还是混合甘油酯,只要只有一种成分,就是纯净物。
【微思考】油脂和乙酸乙酯是否为同系物?提示:否。
油脂为高级脂肪酸的甘油酯,含有3个酯基,乙酸乙酯含有1个酯基,不是同系物。
二、油脂的性质 1.物理性质:色、味、态纯净的油脂是无色、无味的,但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味 密度密度比水的小,为0.9~0.95 g·cm -3 熔、沸点天然油脂是混合物,无固定的熔、沸点 溶解性 难溶于水,易溶于有机溶剂,工业上根据这一性质,常用有机溶剂来提取植物种子里的油。
油脂本身也是一种较好的溶剂2.化学性质:(1)油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)——油脂的共性:1 mol 油脂完全水解的产物是1 mol 甘油和3 mol 高级脂肪酸(或盐)。
人教版有机化学选修五第四章生命中的基础有机化学物质归纳总结
新课标 ·化学 选修5 有机化学基础
【解析】
A项，不饱和油脂分子中含
，能使
酸性KMnO4溶液褪色；B项，前者为取代反应，后者为加 成反应；D项，乙醇分子所含官能团为—OH，乙酸分子所 含官能团为—COOH。
【答案】 C
新课标 ·化学 选修5 有机化学基础
7．A、B两种有机物，分子式都是C9H11O2N。 (1)化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示， 分子结构中不存在—CH3，化合物A的结构简式为 ________。 (2)化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃一硝化后的 唯一产物(硝基连在苯环上)。化合物B的结构简式为 ________。 (3)两分子A可形成具有六元环的物质C，则C的结构简 式为________。
新课标 ·化学 选修5 有机化学基础
【解析】 (1)天然蛋白质水解产物是α氨基酸，由分子 式C9H11O2N和α氨基酸的概念，可知A的组成为
新课标 ·化学 选修5 有机化学基础
新课标 ·化学 选修5 有机化学基础
新课标 ·化学 选修5 有机化学基础
8．(2013· 新课标高考Ⅰ)醇脱水是合成烯烃的常用方 法，实验室合成环己烯的反应和实验装置如下：
新课标 ·化学 选修5 有机化学基础
物质 醛基检验 醇 羧酸
试剂与方法
现象与结论
加银氨溶液，水浴加热；有银镜；煮沸后有 加新制Cu(OH)2悬浊液 红色沉淀生成
加入活泼金属钠 加紫色石蕊试液；加 Na2CO3溶液 有气体放出 显红色；有气体逸 出
酯
酚类检验
闻气味；加稀NaOH
加FeCl3溶液；加溴水
新课标 ·化学 选修5 有机化学基础
【解析】
分子式为CH4O的有机物是甲醇，分子式为
人教版高中化学选修5《有机化学基础》全册教案(83页)
选修5《有机化学基础》教案第一章认识有机化合物【课时安排】共13课时第一节：1课时第二节：3课时第三节：2课时第四节：4课时复习：1课时测验：1课时讲评：1课时第一节有机化合物的分类【教学重点】了解有机化合物的分类方法，认识一些重要的官能团。
【教学难点】分类思想在科学研究中的重要意义。
【教学过程设计】【思考与交流】1．什么叫有机化合物？2．怎样区分的机物和无机物？有机物的定义：含碳化合物。
CO、CO2、H2CO3及其盐、氢氰酸（HCN）及其盐、硫氰酸（HSCN）、氰酸（HCNO）及其盐、金属碳化物等除外。
有机物的特性：容易燃烧；容易碳化；受热易分解；化学反应慢、复杂；一般难溶于水。
从化学的角度来看又怎样区分的机物和无机物呢？组成元素：C 、H、O N、P、S、卤素等有机物种类繁多。
（2000多万种）一、按碳的骨架分类：有机化合物链状化合物脂肪环状化合物脂环化合物化合物芳香化合物1．链状化合物这类化合物分子中的碳原子相互连接成链状。
（因其最初是在脂肪中发现的，所以又叫脂肪族化合物。
）如：CH3CH2CH2CH3CH3CH2CH2CH2OH正丁烷正丁醇2．环状化合物这类化合物分子中含有由碳原子组成的环状结构。
它又可分为两类：（1）脂环化合物：是一类性质和脂肪族化合物相似的碳环化合物。
如：OH环戊烷 环己醇（2）芳香化合物：是分子中含有苯环的化合物。
如：苯萘二、按官能团分类：什么叫官能团？什么叫烃的衍生物？官能团：是指决定化合物化学特性的原子或原子团． 常见的官能团有：P.5表1-1烃的衍生物：是指烃分子里的氢原子被其他原子或原子团取代所生成的一系列新的有机化合物。
可以分为以下12种类型：练习：1．下列有机物中属于芳香化合物的是（ ）2．〖归纳〗芳香族化合物、芳香烃、苯的同系物三者之间的关系：〖变形练习〗下列有机物中（1）属于芳香化合物的是_______________，（2）属于芳香烃的是________，（3）属于苯的同系物的是______________。
高中化学选修五人教课件：第四章2糖类
单糖是不能水解的最简单的糖，多糖是由许多单糖缩 聚而成的高聚物，水解后可以得到许多单糖，选项 C 正 确；多糖中淀粉和纤维素，它们的实验式为 C6H10O5，而 单糖中葡萄糖的实验式为 CH2O，所以多糖和单糖的实验 式不同，选项 D 错误。
6．淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但是由于 二者的 n 值不同，二者不互为同分异构体。
1．下列有关糖类的叙述不正确的是( ) A．单糖可溶于水，多糖不易溶于水 B．单糖比多糖要甜 C．多糖可水解，单糖则不能 D．多糖和单糖的实验式相同 解析：多糖是非晶体，不溶(纤维素)或只溶于热水(淀
答案：D
2．下列有关葡萄糖的叙述中错误的是( ) A．葡萄糖能加氢生成六元醇 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖能与醇发生酯化反应 D．葡萄糖能被氧化为 CO2 和 H2O
答案：C
3．淀粉和纤维素都可以(C6H10O5)n 表示，下列叙述 正确的是( )
A．它们都不是混合物 B．它们都不是天然高分子化合物 C．它们是同分异构体 D．它们水解的最终产物都是葡萄糖
(2)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果业、制造业、医 药业，为体弱和低血糖患者补充营养。
三、蔗糖与麦芽糖 1．蔗糖和麦芽糖。
物质
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
C12H22O11
白色晶体，易溶于 白色晶体，易溶 物理性质
水，有甜味 于水，有甜味
结构特点
无醛基
有醛基
非还原型糖，水解 还原型糖，水解 化学
即时演练 2．某学生做麦芽糖的还原性实验，取 4 mL 0.5 mol· L－1 的 CuSO4 溶液和 4 mL 0.5 mol·L－1 的 NaOH 溶液， 将它们混合后，滴入 1.0 mL 的 10%麦芽糖溶液，加热煮 沸，结果没有看到红色沉淀生成，这是因为( ) A．麦芽糖溶液太浓 B．加热时间不够 C．CuSO4 溶液不够量 D．NaOH 溶液不够量
《生命中的基础有机化学物质-油脂》人教版高中选修五化学PPT精品课件
一、油脂的组成和结构
[巩固练习] 1、下列物质属于油脂的是（ C ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 ⑦柴油
A．①②⑦
B．④⑤
C．①⑤
D．①③ xkw
二、油脂的性质
1. 物理性质
色、味
密度 熔、沸点
黏度 溶解度
纯净的油脂无色、无嗅、无味，但因溶有维生素和色素 等而有颜色和气味
比水小，在0.9 ~ 0.95 g/cm3之间 天然油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点
（硬脂酸甘油酯 ）
H2SO4
CH2OH
CH2OH （ 硬脂酸 ） （甘油）
二、油脂的性质
(3)碱性（NaOH或KOH溶液）条件下
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH
CH2OH
→
3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应
下层: 甘油、 NaCl溶液
(蒸馏)
甘油
二、油脂的性质
肥皂的去污原理
CH3−(CH2)n−COO-
憎水基
亲水基
非极性基团(−R)，不溶于水，易溶于油，具有亲油性。
极性基团，易溶于水，具有亲水性。
二、油脂的性质
（2）油脂的氢化 由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称油脂的硬化 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
A．油脂属于酯类 学、、科网B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
人教版高中化学选修五第四章 生命中的基础有机化学物质
第四章生命中的基础有机化学物质一、单选题1.有关生活中常见的有机物的说法正确的是（）A．汽油、苯、乙醇都属于烃类物质B．油脂皂化后可用盐析的方法使高级脂肪酸钠和甘油分离C．乙醇能被氧化成乙酸，两者都能与氢氧化钠溶液反应D．煤的干馏可得煤油，甲烷、乙烯和苯能从石油分馏得到2.化学与生活、生产、环境等社会实际密切相关．下列叙述正确的是（）A．稀的食盐水能杀死H7N9禽流感病毒B．涤纶、塑料、光导纤维都是有机高分子材料C．用电镀厂的废水直接灌溉农田，可提高水的利用率D．外形似海绵、密度小、有磁性的碳与石墨互为同素异形体3.下面关于蛋白质的说法不正确的是 ()A．氨基酸脱水形成多肽长链，经过复杂的盘曲折叠形成蛋白质B．生命活动离不开蛋白质，没有蛋白质就没有生命，所以蛋白质是生命活动的控制者C．蛋白质功能的多样性取决于其结构的多样性D．具有催化作用的蛋白质—唾液淀粉酶，是在附着核糖体上合成的4.下列说法正确的是（）A．蛋白质在氧气中完全燃烧转化为水和二氧化碳B．淀粉和纤维素分子式均可表示成（C6H l0O5）n，它们互为同分异构体C．与碱反应生成盐和水的氧化物均为酸性氧化物D．离子化合物中可能含有共价键5.下列说法正确的是（）A．淀粉在人体内能水解成葡萄糖B．纤维素和淀粉遇碘水均呈蓝色C．葡萄糖和淀粉均属于高分子化合物D．凡含有食品添加剂的食物均不可食用6.下列说法正确的是（）A．天然油脂的分子中含有酯基，属于酯类B．煤经处理变为气体燃料的过程属于物理变化C． Al2O3可以与水反应得到其对应水化物Al（OH）3D．可以用加热使蛋白质变性的方法分离提纯蛋白质7.化学与生活密切相关，下列用途、性质或变化对应正确的是（）A．利用粮食酿酒的化学过程包含：淀粉→葡萄糖→己醇B．在月饼包装袋中放人生石灰：防止食物氧化变质C．焰火的绚丽：说明只有金属单质能发生焰色反应D．氢氧化铝用于治疗胃酸过多氢氧化铝碱性强8.下列说法正确的是（）A．油脂饱和程度越大，熔点越低B．氨基酸、二肽、蛋白质均既能跟强酸反应又能跟强碱反应C．蔗糖、麦芽糖、硬脂酸甘油酯酸性水解都能得到2种物质D．麻黄碱（）的催化氧化产物能发生银镜反应9.化学反应经常伴随着颜色变化，下列关于颜色的叙述中正确的是（）①鸡蛋白溶液遇到浓硝酸——黄色②淀粉溶液遇到碘离子——蓝色③热的氧化铜遇乙醇——红色④新制氯水在空气中久置——无色⑤过氧化钠在空气中久置——淡黄色⑥石蕊试液中通二氧化硫气体——无色．A．②③⑥B．①③④C．②③④⑥D．①③④⑥10.下列叙述不正确的是（）A．油脂含C，H，O三种元素，属于酯类B．蛋白质、糖类物质都能发生水解反应C．石油是混合物，其分馏产品汽油也是混合物D．用溴水可以将甲烷和乙烯区分开11.下列说法正确的是（）A．可食用植物油含有的高级脂肪酸甘油酯是人体的营养物质B．石油的分馏、煤的液化和气化都是物理变化，石油的裂化、裂解都是化学变化C．淀粉、蛋白质、葡萄糖都是高分子化合物D．甲烷、汽油、生物柴油、酒精都是碳氢化合物，都可作燃料12.下列说法不正确的是（）A．贝采里乌斯提出了有机化学概念，维勒打破了无机物和有机物的界限，范特霍夫提出了有机化合物的三维结构B．同位素示踪法、红外光谱法都是科学家经常使用的研究化学反应历程的手段之一C．分光光度计通过测定溶液颜色分析反应物（或生成物）浓度变化，从而确定化学反应速率D．科学家将蛋白质的结构层次分为四级进行研究，蛋白质的二级结构主要依靠肽链中﹣NH﹣上的氢原子与羰基上的氧原子形成氢键而实现的13.下面的说法正确的是()A．蔗糖与麦芽糖水解产物均能与新制氢氧化铜悬浊液反应B．蔗糖与麦芽糖均能发生银镜反应C．用溴水不能鉴别苯酚溶液、2，4-已二烯和甲苯D．在酸性条件下，CH3COO18C2H5的水解产物是CH3COO18H和C2H5OH14.下列说法错误的是（）A．麦芽糖属于还原型二糖B．一种塑化剂的结构为，该物质属于油脂C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐D．用浸泡过高锰酸钾溶液的硅土吸收水果释放出的乙烯，可达到水果保鲜的目的15.下列说法正确的是（）A．地沟油和矿物油都属于酯类物质B．在食品袋中放人盛有硅胶和铁粉的透气小袋，可防止食物受潮、氧化变质C．为测定熔融氢氧化钠的导电性，将氢氧化钠固体放在石英坩埚中加热熔化D．电解从海水中得到的氯化镁溶液可获得金属镁二、双选题16.(多选)下列有关物质水解的说法正确的是（）A．蛋白质水解的最终产物是多肽B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．纤维素不能水解成葡萄糖D．油脂水解产物之一是甘油17.（多选）下列有关实验原理、方法和结论都正确的是（）A．向溴水中滴入植物油，振荡后，油层显无色，说明溴不溶于油脂B．向蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，将得到的沉淀分离出来，再加水可重新溶解C． pH都为3的酸HA和HB分别与足量Mg反应，HA放出的H2多，说明酸性HA＜HBD．淀粉在稀硫酸的作用下水解后，加入氢氧化钠使溶液呈碱性，再加入新制Cu（OH）2后加热，若有砖红色沉淀生成，则淀粉已经开始水解18.（多选）氨基酸分子间相互结合成高分子化合物时，必定存在的结构片段是（）A．B．C．D．19.（多选）由甘氨酸（分子式：C2H5NO2）、丙氨酸（C3H7NO2）、苯丙氨酸（C9H11NO2）、谷氨酸（C5H9NO4）各若干，通过分子间脱去9分子水缩合而生成的十肽，其分子式为C48H64N10O19，则对参加反应的各氨基酸分子数的分析正确的是（）A．有不止一组数据B．谷氨酸为4分子C．苯丙氨酸不能为3分子D．丙氨酸为3分子三、填空题20.糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。
人教版高中化学选修五第四章生命中的基础有机化学物质复习课教学课件共22张PPT
二、糖类 写出葡萄糖与银氨溶液的反应方程式：____________
蔗糖水解的产物是____葡__萄__糖__和_果_ 糖 麦芽糖水解的产物是__葡__萄__糖______ 淀粉、纤维素水解的产物都是__葡__萄__糖____。 检验淀粉的试剂是___碘__水_______
三、蛋白质和核酸
1.氨基酸 氨基酸的两性：
(2)酯类(油脂)水解 ①在酸性介质中生成酸和醇 RCOOCH2R′＋H2O―H― △→ ＋ RCOOH＋HOCH2R′
②在碱性介质中生成盐和醇 RCOOCH2R′＋NaOH―△ ―→RCOONa＋HOCH2R′
(3)糖类水解 在酸性介质中，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖、淀粉、纤维素水解 的最终产物都是葡萄糖。 (4)蛋白质的水解 在酸、碱或酶的作用下生成氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨 基酸。
结论
二、淀粉水解产物的检验及水解程度的判断 （2）实验现象及结论
练习1：
通过实验来验证淀粉水解可生成还原性的糖，其实验
包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺
序是
[ C]
①取少量淀粉加水配成溶液
②加热煮沸
③加入碱液并中和呈碱性
④加入新制的Cu(OH)2悬浊液
⑤加入几滴稀硫酸
⑥再加热
A．①②⑤⑥④③ B．①⑤②④⑥③
C．①⑤②③④⑥ D．①⑥④⑤③②
练习2
下列关于有机物的说法中，正确的一组是
①淀粉、油脂在一定条件下都能发生水解反应 ②淀粉和纤维
素互为同分异构体 ③食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 ④
石油的分馏和煤的气化都发生了化学变化 ⑤淀粉遇碘酒变蓝
色，在加热条件下葡萄糖能与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应 C
最新人教版高中化学选修五第四章生命中的基础 有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸
第三节蛋白质和核酸学习目标核心素养1.了解氨基酸的组成和结构,知道氨基酸的两性。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,知道氨基酸和蛋白质的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质(盐析、变性、水解、颜色反应等)。
了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
4.认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系。
1.从微观官能团的角度理解氨基酸、蛋白质性质和核酸的性质,形成结构决定性质的观念,能从宏观和微观相结合的视角分析和解决实际问题。
(宏观辨识与微观探析)2.从蛋白质的性质出发,具有较强的问题意识,设计实验方案,并能对实验进行评价和优化。
(科学探究与创新意识)3.认识蛋白质和核酸在生命科学发展中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。
(科学态度与社会责任)一、氨基酸的结构与性质1.概念和结构:(1)概念:羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。
(2)结构:α-氨基酸的结构简式为,官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。
(3)常见的氨基酸。
俗名结构简式系统命名甘氨酸α-氨基乙酸丙氨酸α-氨基丙酸谷氨酸2-氨基-1,5-戊二酸苯丙氨酸α-氨基苯丙酸2.氨基酸的性质:(1)物理性质。
颜色状态熔点溶解性水强酸或强碱乙醇、乙醚无色晶体较高大多数能溶能溶难溶(2)化学性质。
①两性。
氨基酸分子中既含有羧基,又含有氨基,是两性化合物,因而能与酸、碱反应生成盐。
a.α 氨基酸与盐酸的反应:。
b.α 氨基酸与氢氧化钠的反应:。
②成肽反应。
两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同),在酸或碱的存在下加热,通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱去一分子水,缩合成含有肽键()的化合物的反应,称为成肽反应。
例如,氨基酸二肽或多肽蛋白质。
【微思考】既能与酸反应,又能与碱反应的物质有哪些?提示:氨基酸、Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的酸式盐(如NaHCO3)、弱酸的铵盐[如(NH4)2CO3]。
【教材二次开发】教材介绍了氨基酸的成肽反应,成肽反应的反应机理是什么?有哪些成肽方式?提示:酸脱羟基、氨脱氢。
人教版高中化学选修五第四章《生命中的基础有机化学物质 》(习题课)说课课件 (共65张PPT)
（4）淀粉的化学性质 ①通常淀粉不显还原性（非还原性糖）
②遇碘单质变蓝色
③淀粉在催化剂（如20%稀硫酸）存在和加热 下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小 的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n
+
n
催化剂
H2O
n
C6H12O6
淀粉
葡萄糖
（重点：如何设计实验证明淀粉的水解
已经开始？如何证明淀粉的水解已经
蔗糖
葡萄糖 果糖
C12H22O11+H2O→2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
1.要求：糖类分子式旁要注明名称。
2.强调：蔗糖水解后应先碱化。（与卤代 烃、酯碱性条件下水解后的酸化对比）
3.做蔗糖水解的实验应注意：市售的白糖常混 有少量葡萄糖，也会发生醛基反应，使实验失 败。最好用化学纯以上等级的蔗糖或结晶冰糖。 采用结晶冰糖时，应用小刀刮去冰糖表层或用 水洗去表面附着的物质。
（3） 变性 —— 不可逆
a 实验4—3 b 什么是变性 c 变性不可逆——化学变化 d 哪些措施能使蛋白质变性 e 学与问p—90
重金属盐：
加热
部分有机物：甲醛、 酒精、苯酚、苯甲酸 等
强酸、强碱
紫外线、X射线
（4）颜色反应
a 做好实验演示 b 什么是颜色反应——化学变化 c 与焰色反应的区别 d 实验室皮肤变黄的现象
请回答下列问题：
（1）已知M的相对分子质量为227，由C、H、
O、N四种元素组成，C、H、N的质量分数
依次为15.86％、2.20％和18.50％。则M的
分子式是
。D是双原子分子，相对
分子质量为30，则D的分子式是 。
（2）油脂A经下列途径可得到M。