菜品摆盘标准精编版
中餐菜盘摆放标准规则
中餐菜盘摆放标准规则《中餐菜盘摆放标准规则》咱中国人吃饭啊，那可是有不少讲究的，这中餐菜盘的摆放可不能随随便便的呢。
先说说这桌子中间的位置吧。
一般啊，大菜、主菜的盘子得放在桌子的正中间，就像一个团队里的老大一样，要在最显眼的地方。
为啥呢？因为这大菜往往是这一顿饭的重点，可能是一只大烤鸭，或者是一大盘红烧肉。
大家的目光都会先被这个菜吸引，而且大家夹菜的时候也方便围着这个主菜来嘛。
这主菜盘子放在中间，周围就可以围绕着放一些配菜或者小碟。
可别把那些个小配菜的盘子放中间了，那可就乱了套了，就好像一个小兵站到将军的位置上，不合适呀。
再讲讲这菜盘和客人的关系。
热菜的盘子呢，得离客人近一些。
你想啊，热菜趁热吃才香呢，如果放得老远，客人还得伸长胳膊去够，多不方便啊。
特别是那些香喷喷的炒菜，要是放得远了，等夹到碗里都凉了，那多影响口感呀。
但是凉菜呢，可以稍微放得离客人远一点，毕竟凉菜凉着吃也没关系。
这就像是给不同的人安排不同的座位一样，各有各的合适位置。
盘子之间的距离也有说法。
盘子和盘子之间啊，得留出点空隙，不能紧紧挨在一起。
就像人跟人之间也得有点私人空间一样。
要是盘子都挤在一起，看着乱哄哄的不说，夹菜的时候也容易碰到旁边的盘子，不小心就把菜弄撒了。
比如说你想夹一块肉，结果旁边盘子挡着，手一抖，肉就掉桌上了，多可惜呀。
这个距离不用太大，大概能轻松伸进筷子就可以了。
还有啊，要是有汤品的盘子或者碗，得放在比较安全的位置。
啥叫安全位置呢？就是不容易被碰倒的地方。
因为汤要是洒了，可就麻烦了，不但把桌子弄脏了，可能还会烫到人。
可不能把汤碗放在桌子的边缘，那简直就是在等着它被打翻呢。
餐具和菜盘的搭配也不能乱来。
比如说装鱼的盘子旁边，一般会放上吃鱼的小叉子或者小调羹。
这就像是给鱼配上了它专属的小帮手，方便客人吃。
要是把吃面的筷子放在装鱼的盘子旁边，那就太奇怪了，完全不搭调嘛。
在中餐的饭桌上，菜盘的摆放可不是小事。
按照这些标准来摆放菜盘，能让整个用餐过程更加有序、舒适。
中餐摆盘构思设计方案
中餐摆盘构思设计方案
在设计中餐的摆盘构思方案时，需要考虑到菜品的颜色搭配、形状呈现和摆放位置等因素，以达到美观、吸引人的效果。
以下是一个中餐摆盘构思设计方案的例子：
1. 主菜区域：
主菜通常摆放在最显眼的位置，可以选择一个较大的盘子作为主菜的底座。
主菜的形状应该清晰明了，色彩丰富。
比如，一道宫保鸡丁可以用黄瓜和红椒片作为底盘的装饰，然后将宫保鸡丁摆放在中间，再加上一些葱花作为点缀。
2. 配菜区域：
配菜可以摆放在主菜周围，起到衬托和平衡的作用。
比如，一道清蒸鲈鱼可以将鲈鱼摆放在主菜区域的一侧，然后在另一侧摆放一些炒青菜或者炒豆芽，增加整体的色彩层次感。
3. 甜点区域：
甜点可以摆放在盘子的一角，或者单独拿一个小的糕点盘子来装，给人一种特别的感觉。
比如，一份芒果班戟可以将班戟叠起来，放在盘子的一角，然后在旁边放上切好的芒果片或者蓝莓作为点缀。
4. 汤类区域：
汤类通常摆放在一个小的碗或者杯子中，可以选择一个有花纹或者特殊图案的碗或杯子来装汤，增加整体的艺术感。
比如，一碗鸡蛋番茄汤可以选择一个精致的碗来装，然后在汤的表面撒上一些香葱作为装饰。
总之，在中餐的摆盘构思设计方案中，要注意菜品的色彩搭配、形状的美感和摆放的位置，以及整体的餐桌布置等因素。
通过合理的设计和巧妙的摆放，可以使菜品更加美观，吸引人，并增加食欲。
中餐摆台标准 (2)
中餐摆台标准引言中餐摆台是中餐餐厅中非常重要的一个环节，它不仅能够为顾客提供一个舒适的用餐环境，还能够影响顾客对餐厅的整体印象。
一个良好的中餐摆台标准能够确保摆放的食物摆台整齐有序，以最大化地展示每道菜肴的美观和味觉效果。
本文将介绍中餐摆台的标准，包括摆放食物的位置、摆放顺序和摆放工具等方面。
摆放食物的位置主菜主菜通常是中餐摆台的核心部分，因此应该放在最显眼的位置。
主菜应该摆放在盘子中央，以凸显它们的重要性和美观。
同时，不同主菜之间应该有适当的间距，以防止它们相互混淆。
配菜配菜是主菜的补充，应该与主菜相协调。
配菜可以摆放在主菜的两侧或围绕主菜周围，以形成一个完整的摆台。
配菜应该保持整齐均匀，避免出现混乱的情况。
汤品汤品通常是中餐中不可或缺的一部分，因此在摆台中应该有一个专门的位置用来摆放汤碗。
汤碗应该摆放在主菜和配菜的旁边，方便顾客取用。
此外，还应该准备好汤匙和汤勺等工具，方便顾客享用汤品。
米饭和面食米饭和面食是中餐中常见的主食，它们应该摆放在离主菜和配菜较远的位置。
米饭可以摆放在一个大碗中，面食可以用小碟子摆放。
同时，还应该提供酱油、醋、辣椒油等调料，供顾客按需取用。
摆放顺序先摆放主菜和配菜在摆台开始时，先摆放主菜和配菜。
首先摆放主菜，并确保它们的数量和摆放位置与菜单一致。
然后再摆放配菜，使整个摆台呈现出一种搭配合理的效果。
然后摆放汤品在主菜和配菜摆放好后，再摆放汤碗。
汤碗应该摆放在主菜和配菜的旁边，以方便顾客取用。
同时，还应该准备好汤匙和汤勺等工具，方便顾客享用汤品。
最后摆放米饭和面食最后摆放米饭和面食，这是中餐中常见的主食。
米饭可以用一个大碗来摆放，面食可以用小碟子摆放。
此外，还应该提供适量的酱油、醋、辣椒油等调料，供顾客按需取用。
摆放工具中餐摆台还需要使用一些摆放工具，以便更好地展示食物的美观和味觉效果。
碟子和盘子用于摆放主菜、配菜和面食等食物的碟子和盘子应该具有统一的样式和颜色，以增加整体摆台的一致性。
中餐、西餐厅摆台技巧很难？看这篇就够了
中餐、西餐厅摆台技巧很难？看这篇就够了摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。
这是一门技术也是基本功，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌！如何快速准确掌握这门基本功呢？中餐篇1铺台布铺台布的方法按手法主要可分为两种：推拉式和撒网式。
具体操作可参看以下视频：▍1.推拉式① 铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
② 铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
▍2.撒网式① 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。
② 撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。
2台形与用具摆放▍1.台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状：① 4人方台，采取十字对称法。
② 6人圆台，采用一字对中，左右对称法。
③ 8人圆台，采用十字对中，两两对称法。
④ 10人圆台，采用一字对中，左右对称法。
⑤ 12人圆台，采用十字对中，两两相间法。
▍2.用具摆放具体操作可参看以下视频：① 早餐用具摆放a.餐碟(或称餐盘)：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米，保持一个食指位的长度。
b.茶碟：放在餐碟右侧，与桌边的距离同样为1.5厘米。
c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
d.汤碗：摆放于餐碟的正上方位置。
e.汤匙：摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。
筷子架、筷子：筷子架摆放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边1.5厘米。
筷子套的图案要向上；筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。
② 午餐、晚餐用具摆放a.餐碟：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米。
自助餐菜台的摆台标准
自助餐菜台的摆台标准
一、准备用具
准备摆台需用各种用具，包括：台裙、8寸盘、7寸盘、五寸盘、筷子若干双、汤碗、服务用叉勺（汤勺午、晚餐菜台不摆）自助餐炉、酒精、热菜勺、冷菜夹子和大银勺、装饰品等，要求清洁干净、齐全。
二、设计台型
根据用餐人数的多少，设计台型。
三、摆台
1、先铺好台布，围上台裙。
2、把自助餐炉整齐的摆放好。
3、配备好取菜夹子及菜勺。
4、早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗。
午、晚餐
在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺。
在冷菜台和热菜台分别准备好7、8寸盘。
在冷饮机旁备好水杯。
5、把装饰品摆在适当的位置上，摆放时必须牢固。
午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉。
四、检查台面
对整个台面进行检查，检查摆放的各种餐具和用具是否齐全和符合要求。
中餐的摆盘礼仪范文
中餐的摆盘礼仪范文一、摆盘原则1.对称平衡原则：中餐的摆盘注重对称和平衡，追求整体的和谐感。
通常情况下，餐盘应呈圆形、椭圆形或方形，食物应均匀放置于盘中，大小搭配得体，色彩分布均衡。
2.高低搭配原则：根据菜品的特点和摆放的位置，摆盘时要遵循高低搭配原则，即将色、香、味、形、器均匀分布，将高矮不一的菜品摆放得有层次感。
3.饰品点缀原则：中餐的摆盘通常会搭配一些饰品进行点缀，以增加菜品的美感和艺术性。
常常使用的饰品包括鲜花、香菜、绿叶等，但要注意饰品的选择和搭配，以避免与菜品相互冲突。
4.灵活多样原则：中餐的摆盘应根据不同菜品的特点和风味进行灵活多样的设计，以突出菜品的独特之处。
比如，面食可以摆放在宽口的碗中，炒菜可以在铁锅上端上桌，这些都可以根据实际情况进行调整。
二、常见摆盘形式1.菜品分开盛放：就是将不同的菜品分别装盘，每个菜品都有自己的空间，以突出各菜品的特点。
这种形式常用于盛放量较大或者烹调技巧要求较高的菜品。
2.菜品组合摆放：将两种以上的菜品摆在同一个盘子上，形成一组组合。
通常情况下，菜品的搭配是根据颜色、口感、风味等方面进行的，以创造出视觉上的和谐感和味觉上的搭配效果。
3.菜品层叠摆放：将不同的菜品按照一定的次序层叠在一起，形成多层次的摆盘效果。
这种形式常用于摆放冷盘或者糕点等菜品。
4.菜品拼盘：将多个菜品按照一定的规则和形状摆放在一个盘子上，以形成一个整体效果。
通常情况下，摆盘人会根据菜品的形状和特点进行设计，并将每个菜品的颜色、口感等因素统一考虑，以达到最佳的效果。
三、摆盘的基本步骤1.准备工作：选择合适的餐盘和餐具，清洗干净并擦干；选择合适的饰品进行点缀，如鲜花、香菜等；摆盘前将菜品摆放在要使用的炊具或器材旁，以便用来盛放食物。
2.摆放主食：将主食摆放在餐盘的中央位置，或者专门的主食碗或盘上，如米饭或面食等。
3.摆放菜品：将菜品根据上述的摆盘原则，按照不同的形式进行摆放。
可根据菜品的大小、颜色和味道来进行选择和摆放顺序。
家用餐盘摆盘设计方案
家用餐盘摆盘设计方案
设计方案一：
优雅简约
以优雅简约为基调，将餐盘设计得简洁而不失品味。
在餐盘的中央，放置主菜，如烤鱼或烤鸡胸肉。
主菜旁边，摆放两种配菜，如烤蔬菜或沙拉。
在餐盘的另一侧，可以放置一小碟调味酱料，如蒜泥酱或沙拉酱。
整个摆盘布局以对称的方式进行，使得视觉效果更加整齐漂亮。
设计方案二：
色彩碰撞
通过利用不同颜色的食材，让餐盘摆盘设计更加有趣和丰富。
在餐盘的一侧，放置主菜，如糖醋里脊或番茄炒蛋。
在主菜的旁边，摆放配菜，如绿豆芽或胡萝卜丝。
在另一侧的餐盘中，放置色彩鲜艳的水果，如蓝莓或草莓。
通过不同颜色的食材碰撞，使整个餐盘更加生动有趣。
设计方案三：
层次分明
利用不同高度的容器，给餐盘摆盘设计带来层次感。
在餐盘的中央，放置一碟色彩鲜艳的沙拉，如水果沙拉或凉拌蔬菜。
在沙拉的旁边，使用小碟或小碗，分别放置一些小吃或开胃菜，如糖醋鱼块或凉拌紫甘蓝。
在餐盘的另一侧，摆放主菜，如炒
面或糖醋排骨。
通过不同高度的容器，使整个餐盘看起来更加有层次感。
菜品味道好，摆盘也要俏！
菜品味道好，摆盘也要俏！装盘是指菜肴烹制成熟后，由不固定容器移装到所需要器皿中的过程。
菜肴通过移位装盘处理可达到干净利落、美观大方、线条清晰、形状完美等最佳效果。
这就要求厨师们不仅要烹出好味道，还要“装”出俏来，菜肴出品效果才能达到最佳！以下是整理的装盘技巧，供大家学习和鉴赏。
（1）装盘的3个步骤无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。
装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。
第一步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底，第二步围边，又称“扇面”，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上；第三步装面，把质量最好，切的最整齐，排列得最均匀，美观的熟料排在盘面上。
（2）装盘的6种方法1、排：将熟料平排成行地排在盘中，排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。
排，可有各种不同的排法，如“火腿”，叠排成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。
2、堆：就是把熟料堆放在盘中，一般用于单盘。
堆也可配色成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。
3、叠：是把加工好的熟料，一片片整齐地叠起，一般叠成梯形。
4、围：将切好的熟料，排列成环形，层层围绕。
用围的方法，可以制成很多的花样。
有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料，叫做围边。
有的将主料围成花朵，中间另用辅料点缀成花心，叫做排围。
5、摆：是运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料，装成各种物形或图案等，这种方法需要有熟练的技术，才能摆出生动活泼、形象逼真的形状来。
6、覆：是将熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盘中或菜面上。
餐厅菜肴讲究颜色搭配、餐具使用和摆放样式，这不仅能提高菜的品位和档次，还能给人带来美的享受。
菜肴装盘的一般规律是：1、一般的炒、爆菜盛盘时，用铲勺将形大的或主料拉入盘里，细小的料放在盘底，形大的或主料在上层，突出了主料。
2、质嫩易碎的勾芡菜，如熘菜成盘时，要先从盘的一端倒起，就势向另一端移动，锅移到另一端时，菜肴正好全部倒进去。
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菜品摆盘标准
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火锅菜品加工及装盘标准
l、鲜毛肚：
加工：撕下叶片，清水漂洗，加冰镇15分钟。
装盘：对折，摆成书状，香菜、小花点缀。
2、鲜鸭肠：
加工：刮去粘液，撕去油筋，用清水洗净，加冰镇15分钟a
装盘：盘底垫生菜叶，将鸭肠堆码于盘中即可。
3、羊肉卷：
加工：去掉外包装，刨成片。
装盘：自然卷形，三叠水，小花或香菜点缀。
4、肥牛肉：
加工：去掉外包装。
装盘：生菜垫底摆成一封书。
5、现划膳鱼：
加工：在一条登的一端钉上一小铁钉，将鳝鱼头钉上，鳝背向右，用小刀从鳃处下刀至背脊，向内划至尾部，在用小刀剔去骨和内脏，切无头。
装盘：对折入摆成扇形，小花点缀。
6、牛黄喉：
加工：片去油筋，剞花刀洗净。
装盘：小花或香菜点缀
7、猪黄喉：
加工：片去油筋，洗净。
装盘：成书形，小花或香菜点缀。
8、蜂窝肚：
加工：片去油筋，洗净煮熟、片成片。
装盘：小花或香菜点缀
9、鱼头：
加工：去鳞，去鳃，洗净。
装盘：盘底垫生菜，鱼头对剖平铺于盘中。
10、鲜鱿鱼：
加工：撕去头须，去掉内脏，去膜皮，洗净，剞花刀。
装盘：平铺于盘中，小花或香菜点缀
ll、墨鱼仔：
加工：冷水解冻，洗挣。
装盘：扇形或梅花形，小花或大花，香菜点缀。
12、脑花：
加工：冷水漂洗，撕去油筋。
装盘：盘底垫生菜，对拼(2个)。
13、猪腰：
加工：撕去腰皮，洗净，剞花刀或片成片。
笔墨j平铺于垫生菜盘中或对折，成书形，小花或香菜点缀。
14、鹅胗：
加工：胗子对剖，洗去杂物，撕去表层油筋，片去膜皮，洗净，剞花刀。
装盘：盘底垫生菜，花瓣向上摆放盘中央。
15、海鲳鱼：
加工：解冻剖腹去头及内脏，洗净，根据大小决定改刀。
装盘：对拼，小花或大花香菜点缀。
16、耗儿鱼：
加工：解冻剖腹去头及内脏，洗净。
装盘：盘底垫生菜，摆扇形或作一字形摆放。
加工：撕去包装物，斜切成厚片。
装盘：摆成大丽花形，香菜点缀。
18、泥鳅：
加工：用刀剁去头，去内脏，洗净。
装盘：盘底垫生菜，头尾一字形摆放。
19、鹌鹑蛋：
加工：煮熟后漂冷，去掉外壳。
装盘：盘底垫生菜，平铺于盘中。
20、鱿鱼：
加工：碱发制好后，撕去头须，去掉内脏，去膜皮，洗滓，片成片或剞花刀。
装盘：堆码，。
香菜点缀。
2l、干毛肚：
加工：碱发后，去茎膜底板，改刀，漂尽碱昧。
装盘：对折，摆成书状，香菜、小花点缀。
22、牛蛙：
加工：斩去头和脚尖，剥皮，剖腹去内脏，洗净，斩成砣。
装盘：盘底垫生菜，摆放盘中央，香菜点缀。
23、草鱼：
加工：去鳞，去鳃，剖腹去内脏，洗净，片成片。
装盘：盘底垫生菜，复鱼形，香菜、小花点缀。
24、仔鲶：
加工：去鳃，剖腹去内脏，洗净。
装盘：盘底垫生菜，整齐摆放，香菜点缀。
25、牛肉片：
加工：片去油筋，洗净，切片浆成麻辣味。
装盘：垫生菜堆放，香菜点缀。
26、带鱼：
加工：解冻，去头，去鳃，剖腹去内脏，洗净，斜切成棱形或一字条。
装盘：一字形或呈放射形，香菜点缀。
27、三明治：
加工：去包装，切片。
装盘：成书状，香菜或小花点缀。
．
28、花菜：
加工：去头去茎，划成小朵，洗净。
装盘：堆码，花瓣朝上，香菜点缀。
29、老肉片：
加工：剥去油筋，洗净，切成长方形大块，放入速冻冰箱。
装盘：自然卷形，三叠水，小花或香菜点缀。
30、黄辣丁：
加工：鱼腹向右，头向内，去鳃，剖腹去内脏，洗净。
装盘：竹篮垫生菜叶，头一致。
31、肥肠头：
加工：去油筋，加盐搓洗干净，葱、姜煮熟，切成滚刀形。
装盘：垫生菜堆放。
32、鲜鸭舌：
加工：解冻，去油筋，去喉管，洗净。
装盘：一字形，头尾一致，香菜或小花点缀。
33、兔腰：
初加工：去油筋，洗净。
装盘：平铺，香菜点缀。
34、牛鞭：
加工：冷水解冻，去油筋，加姜葱余水，入高压锅压熟，剞花刀。
装盘：梅花形，香菜或小花点缀。
35、草菇：
加工：用冷水漂去盐分，根据大小对剖。
装盘：盘底垫生菜叶，堆码。
36、牛肝菌：
加工：漂去盐分，改刀成片。
装盘：盘底垫生菜叶，堆码。
37、鲜香菇：
初加工：去根蒂，洗净，视大小对剖。
装盘：堆码，香菜点缀。
38、鲜鸡腿菇：
加工：’削去表皮，视大小对剖。
装盘：一字形摆放。
39、鲜蘑菇：
加工：去菇蒂，洗净，视大小对剖。
装盘：堆码，香菜点缀。
40、金针菇：
加工：去根蒂，洗净。
装盘：整齐堆码于篮中。
4l、贡菜：
加工：用冷水泡发24小时，去掉老筋，改刀成段，洗净。
～装盘：整齐堆码。
42、黄瓜：
加工：洗净，打去表皮粗皮，改刀成一字条。
装盘：整齐堆码。
43、银丝粉：‘
加工：用冷水泡软，剪成段。
装盘：对折，一字形摆放，香菜点缀。
‘
44、年糕：
装盘：成书形，香花点缀。
45、莲藕：．
加工：切去藕节头，削去表皮粗皮，洗净，切成圆厚片。
、装盘：堆码，香花点缀。
46、香菜：
加工：去根须，去黄叶，洗净。
装盘：竹篮装堆，头尾整齐。
47、生菜：
加工：去根、老叶，洗净。
装盘：堆码却成。
48、鲜黄花：
加工：抽去花蕊。
飞水漂净。
装盘：整齐摆放。
49、木耳菜：
加工：摘取嫩叶片，去掉杆、黄叶、虫斑叶，洗净。
装盘：堆码整齐。
50、冬瓜：
加工：削去表皮，挖去内瓤，洗净，切厚片。
装盘：成一封书形。
5l、土豆：
加工：削去表皮，洗净，改刀成厚片。
装盘：堆码整齐。
52、鲜海带：
加工：漂尽盐分，改刀成二指宽的条。
装盘：堆码即成。
53、竹笋：
加工：去掉包装，冷水漂。
装盘：一字形摆放，粗头一致。
54、黄豆芽：
加工：切去根须，洗净。
装盘：竹篮装，头尾整齐，一字形。
55、豆皮：
加工：用冷水泡发。
装盘：整齐重叠，香菜点缀。
56、黄秧白菜：
加工：切去根部，除去黄叶，虫叶，洗净。
装盘：竹篮装，头尾整齐。
57、莴笋斗：
加工：摘去叶片，削去表皮粗皮，洗净，切成一字条装盘：整齐摆放。
58、鲜鸭血：
加工：切成块状。
装盘：整齐摆放即成。
59、豆腐干：
加工：洗净，斜切成厚片。
装盘：重叠摆放，香菜点缀。
60、木耳：
加工：热水泡发，去头，洗净。
装盘：垫生菜堆码。
6l、平菇：
初加工：去根把，洗净。
装盘：堆码即成。
62、海白菜：
加工：去老根茎，改刀成细长条。
装盘：一字形摆放。
63、西红柿：
加工：去蒂，洗净，片成厚片。
装盘：堆码即成。
64、魔芋丝：
加工：去掉包装，水漂。
装盘：堆码，香菜点缀。
65、竹荪：
加工：撕去根部的网状块，热水泡发(30分钟)。
装盘：扇形，小花点缀。
66、玉兰片：
加工：清水漂洗，去掉老茎，切成片。
装盘：堆码，香花点缀。
67、空心菜：
加工：摘取尖部，洗净。
装盘：摆放整齐。
68、蟹柳：
加工：去掉包装。
装盘：一字形摆放，红色面向上，香菜点缀。