食品冷冻保藏技术研究模板
冷冻冷藏技术在食品保鲜中的应用研究
冷冻冷藏技术在食品保鲜中的应用研究1.引言食品保鲜一直是人们关注的焦点，随着人们生活水平的提高，对食品质量和安全的要求也越来越高。
在食品的加工和储存过程中，为了达到更好的保鲜效果，冷冻冷藏技术逐渐成为人们关注的焦点。
本文将围绕冷冻冷藏技术在食品保鲜中的应用研究展开，为相关人员以及消费者提供参考。
2.冷冻冷藏技术的基本原理冷冻冷藏技术是利用低温来抑制细菌的繁殖和生长，从而达到延长食品保鲜期的目的。
低温的选择会直接影响到食品保鲜效果，通常情况下，冷冻温度在-18℃以下，而冷藏温度则在1-5℃之间。
3.冷冻冷藏技术在食品加工中的应用3.1 冷冻技术在食品加工中的应用冷冻技术在食品加工中应用广泛，主要包括以下方面：（1）加工前的冷冻处理：在食品加工前通过冷冻技术来提高食品的保鲜期和品质。
例如，对于肉类产品，常见的冷冻处理方式有普通冷冻和深度冷冻两种，可实现杀菌以及延长保鲜期的双重效果。
（2）加工中的冷却处理：在食品加工过程中，冷却是一种常用的工艺。
通过利用冷冻技术来进行冷却，可以有效提高食品的质量和保鲜期。
（3）冷冻乾燥：一种通过低温条件下将食品脱水，从而达到保鲜效果的加工方法。
3.2 冷藏技术在食品加工中的应用冷藏技术在食品加工中也有着广泛的应用，主要包括以下方面：（1）调味品的储藏：像酱油、醋、味精这些常见的调味品，多采用冷藏储存方法，不仅可以延长保质期，还可以使产品的质量保持更加稳定。
（2）烘焙食品的冷藏储存：糕点、烘焙食品等食品的制作，经常需要低温储存。
采用恰当的冷藏方法不仅能有效防止食品变质，还可以使烘焙食品的口感、口感保持原有的风味。
4.冷冻冷藏技术在食品储存中的应用4.1 冷冻技术在食品储存中的应用冷冻技术在食品储存中应用广泛，主要包括以下方面：（1）肉类、禽类食品的储藏：通过低于冰点的温度进行冷冻储存，可以有效避免肉类食品腐败、变质，同时延长保质期。
（2）蔬菜、水果的储藏：通过对蔬菜、水果进行冷冻储存，可以延长产品的保质期，并使其在采摘后保持良好的口感以及营养价值。
食品保鲜技术调研报告[优秀范文5篇]
![食品保鲜技术调研报告[优秀范文5篇]](https://img.taocdn.com/s3/m/cd3b15be6429647d27284b73f242336c1eb93034.png)
食品保鲜技术调研报告[优秀范文5篇]第一篇：食品保鲜技术调研报告随着制冷行业的快速发展，以及消费者对食品的新鲜度要求增加，保鲜一直是最主要的技术创新点和难点。
多年以来，单靠温度、湿度的调节来延长食物保鲜时间，并没有取得很好的效果。
因此，食品冷藏保鲜设备制造企业一直没有放弃前进的步伐，积极寻求新型保鲜技术，去实现保鲜效果最大化。
生物技术(抗菌肽)生物工程技术创业公司“海斯波迪”利用发酵原理生产制造低成本、高安全性的抗菌肽，而抗菌肽应用在果蔬等农产品上，在延长保鲜期的同时还能体现出其绿色、安全性。
从种植采摘，到收购存储，再到运输和销售，基本每一条环节都对保鲜技术有较高的要求。
其中，有两类客户需求更为强烈，一种是不易存储类的果蔬种植大户，另一种是不易存储类的果蔬进出口商。
对于相对不易腐烂的水果商(比如苹果、橙子等)，如果防腐手段性价比较高，该商户也愿意积极尝试。
抗菌肽对真菌、细菌等均有抑制效果，不仅仅用于果蔬的保鲜，还可以用于水产、肉制品、熟食等的保鲜，简而言之，其潜在的应用领域还有很多。
物理技术(保鲜冰袋)冰袋是较为常见的利用物理技术保持食品新鲜的方法之一。
相关包装企业表示，保鲜冰袋主要分两种。
其一是带中装有干冰，一般来说生鲜食品保鲜不需要那么低的温度，而干冰保鲜，消费者也可能因为不当接触被冻伤。
因此，大部分生鲜电商采用另一种保鲜冰袋，其袋中液体是水、防腐剂和高吸水性树脂的混合物。
从食品安全角度看，液体保鲜冰袋中的成分总体安全。
但是，并非液体保鲜冰袋就是最佳的保鲜方式。
因为绝大多数保鲜冰袋的外包装是普通塑料袋，并非可降解塑料袋，如果没有合理的回收方式，对环境的污染还是存在的。
预防保鲜冰袋带来的环保压力须双管齐下，创新生鲜食品保鲜方式，要么从源头减少保鲜冰袋的使用量，要么是提高重复使用率。
诸如，市场上已出现了新型保鲜包装，将原先一整袋的保鲜液体用一个个小空间分隔，整个包装更像一张有厚度的包装纸，可任意裁剪和弯曲。
食品冻藏实验报告
食品冻藏实验报告实验目的本次实验旨在研究不同温度下食品的冻藏效果，为食品储存和保鲜提供科学依据。
具体目标如下：1. 比较不同温度对食品的冻藏效果；2. 分析食品在冻藏过程中的变化。
实验器材与试剂- 冰箱- 温度计- 试验样品：苹果、肉类、蔬菜等实验方法1. 准备不同种类的食品样品；2. 将样品放入冰箱中，设置不同的冻藏温度：- 温度A：-18；- 温度B：-10；- 温度C：-5。
3. 定期观察和记录各温度下食品的变化情况，包括其外观、口感、营养成分等。
实验结果与分析温度A：-18- 苹果：在-18的温度下，苹果的外观呈现冻结状态，果肉松软度较高，口感相对较差。
但由于较低的温度能有效抑制细菌和酵母菌的繁殖，苹果的保鲜期较长，并且保留了大部分营养成分。
- 肉类：肉类在-18的温度下很快被冻结，其外观和口感变硬，但由于因冰晶形成对细胞的破坏，会导致肉质变得稍显粗糙。
然而，低温能够有效延缓细菌和酵母菌的生长速度，从而延长肉类的保鲜期。
- 蔬菜：在-18下，蔬菜的水分会以冰晶形式结冻，导致其口感变软。
尽管会出现一定的失水现象，但蔬菜的色泽和维生素成分得以保留，保持较好的食用价值。
温度B：-10- 苹果：在-10的温度下，苹果仍有部分冻结，果肉较硬，口感会略有改善。
然而，由于冻结程度不够彻底，食品的保鲜期相对较短，不宜过多存放时间。
- 肉类：肉类在-10的温度下冻结较慢，所以部分组织仍然保持着较好的口感。
然而，这种温度下细菌的生长速度仍然较快，因此肉类的保鲜期相对较短。
- 蔬菜：在-10下，蔬菜的水分结冻程度较轻，因此其口感仍然较硬。
但由于较低的温度会影响维生素C的含量，蔬菜的营养价值相对较低。
温度C：-5- 苹果：在-5的温度下，苹果的冻结程度较轻，果肉较为脆嫩，口感较好。
然而，由于温度不够低，细菌和酵母仍然能够生长，使得苹果的保鲜期相对较短。
- 肉类：肉类在-5的温度下无法完全冻结，因此肉质较为柔软，口感较好。
食品冷冻保藏技术研究模板
食品冷冻保藏技术研究Research The Technology Of Food Freezing Preservation （南京农业大学工学院 30113422 林锴）摘要：冷冻保藏技术目前已在食品加工行业得到了极为广泛的应用，速冻食品也已成为人们非常青睐的一种加工食品。
本文阐述了食品冷冻保藏的原理，简单介绍了制冷技术的发展史，同时，作者研究了当今食品工业中果蔬、畜产品和常见水产品三类食品的冷冻保藏技术工艺。
叙述了现阶段国内外冷冻保藏食品行业的发展状况。
最后针对速冻行业发展中的问题提出了几点对策。
关键词：食品；冷冻；保藏；研究进展正文食品的冷冻保藏技术是随着社会经济的发展而兴起的一门新兴食品保藏工艺学。
目前该技术已广泛应用于品种多样、规模较大的食品制造业。
冷冻与保藏的食品已成为人们现代饮食生活不可缺少的部分，并日益成为主流食品之一。
同时，冷冻与保藏食品产业已经成为一些地区经济发展的主要产业，并对促进农产品深加工、实现农业产、化、解决“三农”问题起到了重要的作用。
一、食品冷冻保藏技术的原理食品冷冻作为工业规模的食品保藏方法在世界各地得到日益广泛的应用。
食品冷冻保藏的原理首先是：在0℃以下的低温，微生物的生命活动受到显著抑制，从而防止食品腐败。
其次，在低温下影响食品品质的酶反应和氧化反应等所有反应速度显著下降。
另外，在产品中形成冻晶，也是微生物的活动和变质反应的水的活度降低。
所谓速冻，就是将食品中心温度快速冷冻到-1℃到-5℃，通过最大冰晶生成带所需时间不超过30分钟。
鲜鱼和畜肉等含水率较高的食品，当品温达到-1℃时，食品中的水分开始冻结，温度降至-5℃时，所含水分的80%冻结。
这时，整个食品大致成为冻结状态。
因此1℃-5℃的温度界限称为最大冰晶生成带冻结速度定义为：食品表面至中心点距离除以中心品温自-l℃降低至-5℃所需时间的商，一般以cm／h表示。
二、各类食品的冷冻保藏工艺2.1 果蔬的冷冻保藏工艺①工艺流程：原料→预处理（挑选、清洗、分级、去皮、切分）→烫漂→冷却→沥干→速冻→包装→冷藏→运销②操作要点原料要有出色的风味、颜色，理想的质地，均一的成熟度，抗病虫害，高产，适合机械采收；烫漂的关键是：热处理的温度和时间；热烫后应迅速冷却，冷却分为水冷和空气冷却，；原料经烫漂、冷却后，表面有一定量的水，要去除掉，不然不利于快速解冻、动后包装；快速冷冻要求果蔬原料在很短时间内迅速通过最大冰晶形成带，冻品的中心温度应在-18℃一下才能保证质量；包装可以控制和防止食品在贮藏过程中的一些变质，可分为内、中、外包装；速冻食品一般采用冻藏保存，而且要求温度要稳定。
食品冷冻保藏技术研究 毕业论文
食品冷冻保藏技术研究毕业论文食品冷冻保藏技术研究摘要:冷冻贮藏对食品保藏和运输具有重要意义(冷冻食品加工行业发展势头良好(食品变质腐败是由酶和微生物引起的(那么控制酶和微生物的作用就能保持食品的质量。
酶和微生物对温度非常敏感，降低温度，酶的活性就大大减弱，微生物的生命活动能力就受到抑制(其繁殖能力下降。
与食品冷冻相关的理论与技术也有长足的进展。
长期的应用结果表明，冷藏时因食品后熟、腐败速度较快，不可能实现食品的长期贮存;冷冻虽然能长期贮存食品，但由于食品的一部分细胞死亡，且在解冻时出现汁液流失，不能保持食品的原有风味。
随着生活水平的提高，人们对食物的要求也随之提高。
本文介绍了冷冻保藏技术的理论，在冷冻过程中发生的变化等，介绍了几种新的冷冻保藏技术，并进行了展望。
关键词:冷冻保藏、技术、展望食品冷冻保藏就是利用低温保藏食品的过程，即降低食品温度，并维持低温水平或冷冻状态，以便阻止或延缓它们的腐败变质，从而达到远途运输和短期或长期的贮藏目的。
冷冻技术是目前食品保藏的重要技术之一，不仅能够降低绝大多数生化反应的速度，减少营养损失，而且还具有高度的安全性。
冷冻过程的关键步骤是生成冰晶，而冰晶是影响食品品质的主要因素。
食品冻结过程中生成的大冰晶，主要分布于细胞间隙内，由于数量少，分布不均匀，从而造成细胞破裂，组织结构受到损伤，致使食品品质明显下降。
而细胞内与细胞间生成的细小冰晶，对细胞的机械损伤较轻，汁液流失少，可以较好地保存食品的质量与营养成分[1]。
用冷冻贮藏的方法保藏和运输易腐食品具有重要的意义(在食品工业中应用十分广泛。
冷冻食品具有卫生、食用方便、营养合理、能耗低及减轻家务劳动等优点，因而近年来风靡欧、美、日本。
然而，我国的冷冻食品行业与发达国家相比还有较大差距。
因此，发展冷冻食品将成为我国食品结构改革的重要方向之一，冷冻食品业将是我国食品加工领域新兴的主力军。
一、食品冷冻冷藏的一般技术要求食品有植物类和动物类之分。
低温冷冻技术在食品储藏中的应用研究
低温冷冻技术在食品储藏中的应用研究随着社会的不断发展和人们生活水平的提高，食品储藏技术也越来越受到人们的关注。
其中，低温冷冻技术作为一种常见的食品储藏方法，在保持食品新鲜度和延长货架期方面具有重要意义。
本文将探讨低温冷冻技术的原理及其在食品储藏中的应用，以及对食品品质和食品安全性的影响。
一、低温冷冻技术原理低温冷冻技术依靠调控食品储藏环境中的温度，将食品迅速冷却至低温状态，从而阻止微生物的繁殖和食品中的化学反应。
冷冻过程中，食品内部的水分会形成微小的冰晶，使得菌落数量降低，细胞的代谢活动减缓，从而达到保鲜的效果。
二、低温冷冻技术在食品储藏中的应用1.食品保鲜低温冷冻技术在食品储藏中广泛应用于肉类、水产品、蔬菜和水果等食品的保鲜过程中。
通过将这些食品迅速冷冻，可以有效延缓食品腐败菌的生长速度，并减少食品质量的降低。
同时，低温冷冻还可以有效地保持食品的营养成分和风味。
2.延长货架期低温冷冻技术可以延长食品的货架期。
通过将食品冷冻保存，可以防止微生物的繁殖和酶的活性，从而延长食品的保质期。
这在食品行业中尤其重要，可以降低食品库存的损失，减少食品回收和处理工作的数量。
3.保持食品品质低温冷冻技术可以帮助食品保持其原有的品质。
在食品储藏过程中，温度的降低会降低水分蒸发的速度，从而有效地减少食品质量的降低。
此外，低温冷冻还可以防止油脂氧化和食品变质，使食品保持口感和风味。
三、低温冷冻技术对食品品质和安全性的影响虽然低温冷冻技术在食品储藏中具有许多优点，但也存在一些潜在的问题。
例如，长时间的低温储藏可能会导致食品脱水和结冰磨损，降低食品质量。
此外，冷冻过程中还可能引起食品中的细胞破裂、水分流失等现象，从而导致食品的组织结构破坏。
同时，低温冷冻技术对食品的安全性也有一定的影响。
由于低温并不能完全杀灭某些食源性病原体，因此，在食品冷冻前应确保其源头的卫生安全。
此外，在采购或消费冷冻食品时，也需要注意产品的保质期和储藏状态，避免食用过期或受损的食品。
食品储藏保鲜实验报告
一、实验目的本实验旨在探究不同储藏方式对食品保鲜效果的影响，分析不同温度、湿度、包装方法等因素对食品品质的保持作用，为食品储藏保鲜提供理论依据和实践指导。
二、实验材料与设备1. 实验材料：- 新鲜蔬菜（如黄瓜、西红柿、菠菜等）- 新鲜水果（如苹果、橙子、草莓等）- 熟食（如肉类、海鲜等）- 空气包装袋- 保鲜膜- 冷藏柜- 冷冻柜- 温湿度计- 计时器2. 实验设备：- 电子天平- 色差仪- 水分测定仪- 显微镜三、实验方法1. 实验分组：- A组：常温储藏- B组：冷藏储藏（0-4℃）- C组：冷冻储藏（-18℃以下）- D组：真空包装储藏- E组：保鲜膜包装储藏2. 实验步骤：（1）将新鲜蔬菜、水果、熟食分别按照实验分组进行预处理，包括清洗、切割等。
（2）将预处理好的食品分别放入对应的储藏方式中，如A组放入常温环境，B组放入冷藏柜，C组放入冷冻柜，D组使用真空包装袋包装后储藏，E组使用保鲜膜包装后储藏。
（3）每隔一定时间（如3天、7天、14天等）对各组食品进行品质检测，包括外观、口感、水分、营养成分等指标。
（4）记录实验数据，并进行统计分析。
四、实验结果与分析1. 外观变化：- A组食品在常温下储藏，易出现霉变、腐烂等现象，外观品质下降明显。
- B组食品在冷藏条件下储藏，外观品质较好，但部分蔬菜出现轻微失水现象。
- C组食品在冷冻条件下储藏，外观品质保持良好，但部分水果出现冻伤现象。
- D组食品在真空包装条件下储藏，外观品质保持良好，无霉变、腐烂等现象。
- E组食品在保鲜膜包装条件下储藏，外观品质较好，但部分蔬菜出现轻微失水现象。
2. 口感变化：- A组食品口感较差，易出现霉味、异味等现象。
- B组食品口感较好，但部分蔬菜口感略差。
- C组食品口感较好，但部分水果口感略差。
- D组食品口感保持良好，无异味、霉味等现象。
- E组食品口感较好，但部分蔬菜口感略差。
3. 水分变化：- A组食品水分流失明显，水分含量降低。
冷冻食品的储存保管方案（三篇）
冷冻食品的储存保管方案一、背景介绍随着冷冻食品产业的快速发展，人们对冷冻食品的需求不断增加。
冷冻食品的储存保管对于保证产品质量和延长保质期具有重要意义。
因此，制定科学合理的冷冻食品储存保管方案是必不可少的。
本文将结合____年的技术进步和市场需求，探讨冷冻食品的储存保管方案，以确保产品的质量和安全。
二、冷冻食品储存保管方案的现状目前，冷冻食品的储存保管主要采用的是冷冻库和冷冻箱的方式。
冷冻库主要用于大规模储存，具有较大的容量，采用低温冷冻技术; 冷冻箱主要用于小规模的储存，采用低温冷冻技术，运输方便，但容量相对较小。
然而，在实际应用中，由于冷冻食品的种类繁多，储存保管的环境要求不同，冷冻食品的质量问题时有发生。
三、____年冷冻食品储存保管方案的设想1. 引入先进技术随着科技的不断进步，新一代的冷冻食品储存保管技术将应用于____年。
其中，最值得关注的是冷冻速滑门技术和无人化管理系统。
冷冻速滑门技术将大大提高冷冻库和冷冻箱的通风效果，减少热量的进入和损失，有效避免冷冻食品的融化问题。
无人化管理系统能够实时监控冷冻食品的温度、湿度以及运输情况，及时预警并调整环境参数，有效保障冷冻食品的质量和安全。
2. 制定细则并严格执行针对不同类型的冷冻食品，制定相应的储存保管细则。
对于易变质的冷冻食品，如海鲜类产品，需要严密控制温度和湿度，防止细菌繁殖和水分的蒸发。
对于蔬菜类冷冻食品，需设定适当的温度和湿度，避免冷冻食品的脱水现象。
对于肉类类冷冻食品，需要特别注意防止氧化变质，可采用真空包装等措施。
3. 加强熟食冷冻食品的储存保管熟食类冷冻食品的储存保管特别需要重视。
为了保证熟食类冷冻食品的品质和风味，建议在储存保管环节加强控制。
首先，在储存设施中严格控制温度和湿度的变化，防止冷冻食品毛病的产生。
其次，对熟食类冷冻食品进行定期的质检和病菌检测，及时发现问题并做好处理。
四、____年冷冻食品储存保管方案的意义1. 保证冷冻食品的品质借助先进的冷冻食品储存保管技术，可以为冷冻食品提供更好的储存环境，保持其原有的口感、风味和营养价值，确保冷冻食品的品质良好。
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食品冷冻保藏技术研究Research The Technology Of Food Freezing Preservation（南京农业大学工学院30113422 林锴）摘要：冷冻保藏技术目前已在食品加工行业得到了极为广泛的应用，速冻食品也已成为人们非常青睐的一种加工食品。
本文阐述了食品冷冻保藏的原理，简单介绍了制冷技术的发展史，同时，作者研究了当今食品工业中果蔬、畜产品和常见水产品三类食品的冷冻保藏技术工艺。
叙述了现阶段国内外冷冻保藏食品行业的发展状况。
最后针对速冻行业发展中的问题提出了几点对策。
关键词：食品；冷冻；保藏；研究进展正文食品的冷冻保藏技术是随着社会经济的发展而兴起的一门新兴食品保藏工艺学。
目前该技术已广泛应用于品种多样、规模较大的食品制造业。
冷冻与保藏的食品已成为人们现代饮食生活不可缺少的部分，并日益成为主流食品之一。
同时，冷冻与保藏食品产业已经成为一些地区经济发展的主要产业，并对促进农产品深加工、实现农业产、化、解决“三农”问题起到了重要的作用。
一、食品冷冻保藏技术的原理食品冷冻作为工业规模的食品保藏方法在世界各地得到日益广泛的应用。
食品冷冻保藏的原理首先是：在0℃以下的低温，微生物的生命活动受到显著抑制，从而防止食品腐败。
其次，在低温下影响食品品质的酶反应和氧化反应等所有反应速度显著下降。
另外，在产品中形成冻晶，也是微生物的活动和变质反应的水的活度降低。
所谓速冻，就是将食品中心温度快速冷冻到-1℃到-5℃，通过最大冰晶生成带所需时间不超过30分钟。
鲜鱼和畜肉等含水率较高的食品，当品温达到-1℃时，食品中的水分开始冻结，温度降至-5℃时，所含水分的80%冻结。
这时，整个食品大致成为冻结状态。
因此1℃-5℃的温度界限称为最大冰晶生成带冻结速度定义为：食品表面至中心点距离除以中心品温自-l℃降低至-5℃所需时间的商，一般以cm／h表示。
二、各类食品的冷冻保藏工艺2.1 果蔬的冷冻保藏工艺①工艺流程：原料→预处理（挑选、清洗、分级、去皮、切分）→烫漂→冷却→沥干→速冻→包装→冷藏→运销②操作要点原料要有出色的风味、颜色，理想的质地，均一的成熟度，抗病虫害，高产，适合机械采收；烫漂的关键是：热处理的温度和时间；热烫后应迅速冷却，冷却分为水冷和空气冷却，；原料经烫漂、冷却后，表面有一定量的水，要去除掉，不然不利于快速解冻、动后包装；快速冷冻要求果蔬原料在很短时间内迅速通过最大冰晶形成带，冻品的中心温度应在-18℃一下才能保证质量；包装可以控制和防止食品在贮藏过程中的一些变质，可分为内、中、外包装；速冻食品一般采用冻藏保存，而且要求温度要稳定。
温度越低，品质越好；运销过程中要维持好低温，运输时间长的要控制在-18℃一下，一般为-15℃。
2.2 水产的冷冻保藏工艺以虾仁、龙虾、鱿鱼的冷冻保藏技术为例；①速冻虾仁原料验收→原料贮存→剥虾→验收→清洗→浸泡→杀青→冷却→分规格→冻结→包冰衣→金属探测→装箱→冷藏运输②速冻单体龙虾鲜虾→挑选→清洗→分级→高温蒸煮→低温冷却→去壳→单体速冻→计量→包装→冷藏③速冻鱿鱼原料验收→剖腹去脏→洗涤→分级→沥水→称量→盐水固定→装盘→半成品检验→速冻→托盘→镀冰衣→包装→检验→冷藏2.3 肉类的冷冻保藏工艺①冻结方法静止空气冻结法；板式冻结；风冷式速冻②冻结冬藏工艺流程a、两阶段冻结工艺讲经加工整理后的肉胴体先送冷却间进行冷却，待肉体温度冷却至0-4℃时再送入冻结间冻结。
经过冷却的肉在室温-23-25℃，空气流速为2-3m/s的冻结时间内，经过约20-24h后腿中心肌肉温度可降至-15℃。
目前，美国、德国、日本等国家对肉类的冻结大都采用两阶段冻结工艺方法。
b、直接冻结工艺即在牲畜屠宰加工整理后，先放入凉肉间进行分级暂存，在凉肉间内吹风除去体表水。
待胴体肉累积到相当于一间冻结间容量时，集中迅速推进库温在-15℃一下的冻结时间进行冻结。
三、冷冻食品微生物危害现状3.1 冷冻食品的概念冷冻食品是指在零摄氏度以下的温度进行冷冻和保存，并出售的食物，WHO则指在零摄氏度至十摄氏度低温保存的食物，范围更广。
3.2 冷冻食品的种类冷冻食品种类繁多，目前在市场上出售较多的如凉拌菜、肉类、牛奶制品、面包以及各种熟食等，这些均可以在低温下保存一定的时间。
3.3 冷冻食品污染的微生物种类大量研究表明［3］，冷冻食品在低温保存的条件下可以滋生大量不同种类的细菌，其中病原菌如：细胞肉毒杆菌、单细胞增生性李斯特菌、耶尔森菌、亲水性气单胞菌属、特异性沙门菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌、细胞产气荚膜梭菌以及弯曲杆菌等。
近来有报道称［4］，部分冷饮中可发现一定数量的霉菌。
以上所有的病源微生物均严重污染着冷冻食品，它们在低温下借助一定的营养成分可以迅速生长和繁殖，从而严重威胁着人们的健康。
3.4 引发冷冻食品微生物污染的危险因素大量危险因素均可导致冷冻食品发生微生物污染现象：冷冻食品的低温环境有助于部分嗜冷性的细菌生长和繁殖；当冷冻食品的储存温度和pH升高时，适宜病原微生物的生长；半成品食品极易滋生细胞肉毒杆菌，这是因为厌氧环境可促进细胞肉毒杆菌生长和形成毒素；此外，消费者没有认识到标签与冷冻食品的冷冻形式之间的关系，因此食用方法不正确而引起食源性疾病。
3.5 冷冻食品病源微生物的污染状况近年来，许多国家均出现了由于冷冻食品微生物污染而引发的食物中毒现象，如食物肉毒杆菌污染，沙门菌污染冷冻禽类而引发的食物中毒。
WHO在上个世纪就以及公布了牛奶和肉类中存在李斯特菌污染现象。
国内曾发现鲜奶中有耶尔森菌，而这是常规的巴士消毒无法根除的病原微生物。
同时，在部分冰箱等冷藏设备内也发现一些耶尔森菌，极易造成冷冻食品的二次污染和交叉污染，从而对人们的饮食安全造成较大的威胁。
此外，冷饮内也屡次被发现有致病霉菌污染，且污染率达百分之四十以上。
据报道［5］，某小作坊冷饮中的细菌总数超标1700多倍，大肠菌群超标240倍，充分证实了冷冻食品的健康隐患。
当食物解冻后，如果在室温下放置很久，这个过程也会造成微生物的大量增殖。
如果些化冻食物没有和其他食物隔离，那么其中的病菌和病毒还可能污染到其他食物当中，造成交叉污染。
2 避免冷冻食品中微生物污染的预防措施由于冷冻食品对人体健康具有较大的威胁，采取相关的保障手段进行预防具有十分重要的意义。
首先，生产部门应创建优良的卫生环境，特别是食品加工过程中接触的各种设备等，严格要求员工遵守规范的卫生准则，并养成较好的卫生作业习惯，从根本上杜绝冷冻食品的病源微生物产生；其次，作为冷冻食品生产的员工，也应积极遵守生产部门的相关准则，作为食品生产行业的人员必须经过严格体检为身体健康者，且无乙肝、丙肝、艾滋病等传染性疾病者；同时，冷冻食品的原材料也必须严格按照国家的相关卫生标准，并进行良好的储存和安置，在加工冷冻食品前应进行彻底的清洗和消毒，提高冷冻食品安全性［6］。
总之，环境中的致病菌不可能赶尽杀绝，预防微生物导致的食物中毒，最简单易行的措施还是注意卫生和加热杀菌。
生的速冻食品，无论蔬菜、水果、肉类、鱼类，解冻后均需加热再食用。
速冻主食必须彻底蒸煮烹熟之后再食用。
而对于冰激凌、雪糕等不可能加热的冷冻食物，则最好选择可靠企业生产的产品，不能随意购买无证企业的冷饮。
四、食品冷冻保藏技术的发展现状4.1 西方国家冷冻保藏的发展现状20 世纪30 年代初，发达国家制冷技术迅速发展，50 年代便有了直接以商品形式出现的冷冻食品。
进入20世纪90年代，世界速冻食品生产和销售增长速度高20%-30% 。
美国、日本及欧洲一些国家已经形成原料产地加工、销售、家庭食用的完整冷藏链，保证了速冻食品工业化和社会化。
近几年，最显著的变化是整个库存控制和定货系统的计算机化。
目前，发达国家无论是管理措施、规章制度，还是自动化冷库的设计、建设、库体、库门的隔热，制冷设备、电器设备的配置，制冷剂的选用，堆码系统和车辆运行以及装卸平台的设计；设备运行和人员安全的监控报警系统等各种软硬件环境都已发展的相当成熟，且形成了较完整的食品冷藏链体系。
4.2 我国冷冻保藏的发展现状近年来，随着人民生活水平的提高以及生活节奏的加快，对冷冻保藏食品的认知度越来越高，冷饮、肉制品、速冻食品、乳制品、水产品、果蔬、花卉等产品进入了人们的日常生活中，迅速拉动了冷冻保藏食品的消费。
我国的冷冻保藏行业经过几十年的发展已经形成比较完整独立的工业体系，并成为食品流通领域的支柱产业之一，对促进畜牧业生产、出口创汇及繁荣市场等做出了重大贡献。
在制冷设备方面，我国的制冷设备制造自改革开放以来有了长足的发展，基本上可以满足国民经济各部门和市场用户的需求。
在冷藏食品品种上，目前我国的肉类食品厂有2500多家，年产肉类6000万吨，量以每年5％左右的速度递增。
速冻食品厂2000多家，年产量超过85O万吨。
冷饮业4000多家(其中具有一定规模的有194家)，年产量150多万吨，产量以每年7％左右的速度递增。
乳品业1500多家，年产量800多万吨，乳品业以每年30％左右的速度增长。
水产品年产量4400万吨，并以4％速度增长。
上述食品均属于易腐食品，需要一个完整的冷链物流对货物进行全程的温度控制(根据相关的规则)，以确保食品的安全；这包括装卸货物时的封闭环境、储存和运输等，一个环节都不能少；完整的冷藏食品供应链是食品安全不可或缺的元素，因此冷链物流的要求比较高，相应的管理和资金方面的投入也比普通的常温物流要大。
随着产销量的快速增长，我国的冷链物流业将进入快速增长时期。
五、食品冷冻保藏技术的未来展望由于高科技的发展，人们生活水平的提高，对速冻食品的质量要求也越来越高，发展安全卫生、符合环保要求、品种繁多、质优价廉的绿色速冻食品是行业发展的大趋势，是可持续发展的要求。
同时食品加工技术的提高也促进了绿色食品的发展，速冻食品工业的发展趋势是速冻食品的超低温冻结化。
我国速冻食品业的发展方向是将液氮、液态氟利昂、液态二氧化碳直接喷洒的制冷装置可以使温度下降到比氨压缩机低得多的深冷程度，使超低温冻结成为可能。
我国有丰富的食物资源，美味的中式菜肴被各国人民喜爱，因此，发扬民族饮食文化优势，开发具有“中国特色”的速冻食品、速冻中式菜肴、速冻风味小吃和面点等，扩大出口创汇，使国外消费都能够享受正宗的中式美食。
开发具有中国饮食文化特色的速冻食品，是我国速冻食品生产发展的重要方向之一。
另外，针对国际市场的需求，发展保健性速冻食品和调理食品。
利用我国食疗和药膳的传统配方，开发并生产有针对性的保健速冻食品，利用我国丰富的调理食物原辅料，开发生产速冻调理食品也是一个不错的发展方向。
发展与健全我国食品冷藏加工技术，任重道远，需食品加工业、制冷设备制造业、包装材料业、物流仓储业、运输业和连锁超市业等相关产业通力合作，形成完善的食品工业技术体系，快速提高我国食品生产设备的生产与技术水平，以市场为导向，积极开发、研制、生产各类具有国际先进水平的食品冷冻保藏设备，才能使食品冷藏链装备进一步现代化，实现与国际接轨。