湘菜介绍 ppt课件
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湖南特色美食文化介绍推介PPT图文课件
湖南地区自古以来就是人口密集、物产丰富的地区，早期饮食文 化以米、面、杂粮为主，具有鲜明的地域特色。
湘菜的演变与发展
湘菜作为中国八大菜系之一，起源于汉代，经过漫长的历史演变， 逐渐形成了独特的烹饪技艺和风味。
现代湘菜的创新与发展
随着时代的发展，湘菜逐渐融入了国内外众多菜系的元素，不断创 新发展，形成了新派湘菜。
湖南美食与传统民俗文化
节日与美食
湖南地区的传统节日和习俗丰富 多彩，如春节、端午节、中秋节 等，美食是这些节日的重要组成
部分。
婚丧嫁娶与美食
在湖南的婚丧嫁娶等仪式中，美 食也扮演着重要的角色，如喜糖
、喜饼、寿桃等。
地方特色与美食
湖南各地的特色美食体现了浓厚 的地域文化，如长沙的臭豆腐、 糖油粑粑，常德的米粉，邵阳的
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THANKS
源。
湖南美食的影响与传播
湖南美食在中国菜系中具有重要地位，对中国菜系的多元化发展产生了积极的影响 。
湖南美食已经成为了中国的一张名片，向世界展示了中国独特的饮食文化和风味。
随着湖南旅游业的不断发展，湖南美食也成为了越来越多游客了解中国饮食文化的 一个重要途径。
02
湖南特色菜品介绍
湘菜经典菜品
01
臭豆腐和米粉是湖南小吃的代表 ，将它们搭配在一起，既有口感 上的层次感，又能够体验到湖南 小吃的独特风味。
糖油粑粑+绿茶
糖油粑粑香甜可口，绿茶清香怡 人，两者搭配在一起，既能够满 足口感上的需求，又能够保持健 康。
湖南美食的品尝礼仪与注意事项
先让座
在品尝湖南美食时，应该先让长辈或客人先坐，以示尊重。
石故居，品尝当地特色美食。
张家界-湘西凤凰线路
02
湘菜的演变与发展
湘菜作为中国八大菜系之一，起源于汉代，经过漫长的历史演变， 逐渐形成了独特的烹饪技艺和风味。
现代湘菜的创新与发展
随着时代的发展，湘菜逐渐融入了国内外众多菜系的元素，不断创 新发展，形成了新派湘菜。
湖南美食与传统民俗文化
节日与美食
湖南地区的传统节日和习俗丰富 多彩，如春节、端午节、中秋节 等，美食是这些节日的重要组成
部分。
婚丧嫁娶与美食
在湖南的婚丧嫁娶等仪式中，美 食也扮演着重要的角色，如喜糖
、喜饼、寿桃等。
地方特色与美食
湖南各地的特色美食体现了浓厚 的地域文化，如长沙的臭豆腐、 糖油粑粑，常德的米粉，邵阳的
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源。
湖南美食的影响与传播
湖南美食在中国菜系中具有重要地位，对中国菜系的多元化发展产生了积极的影响 。
湖南美食已经成为了中国的一张名片，向世界展示了中国独特的饮食文化和风味。
随着湖南旅游业的不断发展，湖南美食也成为了越来越多游客了解中国饮食文化的 一个重要途径。
02
湖南特色菜品介绍
湘菜经典菜品
01
臭豆腐和米粉是湖南小吃的代表 ，将它们搭配在一起，既有口感 上的层次感，又能够体验到湖南 小吃的独特风味。
糖油粑粑+绿茶
糖油粑粑香甜可口，绿茶清香怡 人，两者搭配在一起，既能够满 足口感上的需求，又能够保持健 康。
湖南美食的品尝礼仪与注意事项
先让座
在品尝湖南美食时，应该先让长辈或客人先坐，以示尊重。
石故居，品尝当地特色美食。
张家界-湘西凤凰线路
02
湘菜烹饪技巧培训课件
烹饪技巧：排骨切成小块，用生抽、老抽、料酒、豆豉、辣 椒粉、姜蒜末、盐等腌制片刻；将腌制好的排骨摆盘，上锅 蒸15分钟左右；取出排骨，撒上葱花即可。
麻辣香锅
麻辣香锅是湘菜中的一道特色菜品，以各种蔬菜和肉类为 主料，搭配麻辣调料炒制而成。
烹饪技巧：将各种蔬菜和肉类（如豆腐皮、海带、肉丸等 ）焯水处理后沥干备用；热锅凉油，爆香姜蒜末和花椒等 调料，加入豆瓣酱炒香，加入蔬菜和肉类翻炒均匀；最后 加入盐、鸡精、麻辣调料等调味料即可。
湘菜中常用的辣椒、花椒等调料 含有较高的油脂和盐分，过量食 用可能增加肥胖和高血压等慢性
病的风险。
注意食材新鲜
湘菜中很多食材需要新鲜食用， 如鱼类、蔬菜等，过期或变质的
食材可能引发食物中毒。
适量搭配主食
湘菜中的肉类和蔬菜类食材相对 较多，应适量搭配主食以提供足
够的能量。
湘菜的饮食搭配建议
荤素搭配
湘菜中肉类和蔬菜类食材应合理搭配，以提供全 面的营养。
刀工技巧
将食材切成薄片，如肉片、蔬菜 片等，以加快烹饪时间和保证食 材熟透。
将食材切成适当长度的段状，如 芹菜段、蒜段等，以增加食材的 口感和烹饪效果。
切丝 切片 切块 切段
将食材切成均匀的细丝，如葱丝 、姜丝等，以增加食材的口感和 美观度。
将食材切成适当大小的块状，如 鸡肉块、牛肉块等，以适应不同 烹饪方法和菜肴的要求。
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜中的一道传统名菜，以鱼头为主料，搭配剁椒、姜蒜等调料蒸制 而成。
烹饪技巧：选择新鲜的鱼头，处理干净后用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制片刻；将 鱼头摆盘，铺上剁椒、姜蒜末，上锅蒸10分钟左右；取出鱼头，撒上葱花、香菜 末，浇上热油即可。
湘味蒸排骨
湘味蒸排骨是湘菜中的一道家常菜品，以排骨为主料，搭配 豆豉、辣椒粉等调料蒸制而成。
麻辣香锅
麻辣香锅是湘菜中的一道特色菜品，以各种蔬菜和肉类为 主料，搭配麻辣调料炒制而成。
烹饪技巧：将各种蔬菜和肉类（如豆腐皮、海带、肉丸等 ）焯水处理后沥干备用；热锅凉油，爆香姜蒜末和花椒等 调料，加入豆瓣酱炒香，加入蔬菜和肉类翻炒均匀；最后 加入盐、鸡精、麻辣调料等调味料即可。
湘菜中常用的辣椒、花椒等调料 含有较高的油脂和盐分，过量食 用可能增加肥胖和高血压等慢性
病的风险。
注意食材新鲜
湘菜中很多食材需要新鲜食用， 如鱼类、蔬菜等，过期或变质的
食材可能引发食物中毒。
适量搭配主食
湘菜中的肉类和蔬菜类食材相对 较多，应适量搭配主食以提供足
够的能量。
湘菜的饮食搭配建议
荤素搭配
湘菜中肉类和蔬菜类食材应合理搭配，以提供全 面的营养。
刀工技巧
将食材切成薄片，如肉片、蔬菜 片等，以加快烹饪时间和保证食 材熟透。
将食材切成适当长度的段状，如 芹菜段、蒜段等，以增加食材的 口感和烹饪效果。
切丝 切片 切块 切段
将食材切成均匀的细丝，如葱丝 、姜丝等，以增加食材的口感和 美观度。
将食材切成适当大小的块状，如 鸡肉块、牛肉块等，以适应不同 烹饪方法和菜肴的要求。
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜中的一道传统名菜，以鱼头为主料，搭配剁椒、姜蒜等调料蒸制 而成。
烹饪技巧：选择新鲜的鱼头，处理干净后用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制片刻；将 鱼头摆盘，铺上剁椒、姜蒜末，上锅蒸10分钟左右；取出鱼头，撒上葱花、香菜 末，浇上热油即可。
湘味蒸排骨
湘味蒸排骨是湘菜中的一道家常菜品，以排骨为主料，搭配 豆豉、辣椒粉等调料蒸制而成。
湘菜 PPT
的 原 料
味 。 丰
。 湘 西
为 丘 陵地 势 饶米 之 乡原 ， 盛
发条 湘 南 充 。 省 湘 潇 展件 、 岳 足 这 ， 菜 湘 ，优 资 衡 ， 里 位 ” 风 故厚 、 山 四 气 于 ， 味 物， 沅 ， 季 候 中 是 ， 产利 、 北 分 温 南 我 以 特于 澄 有 明 暖 地 国 湖 别农 四 一 。 ， 区 八 南 富、 水 碧 南 雨 ， 大 菜 饶牧 流 万 有 量 长 菜 为 。、 经 顷 雄 充 江 系 代
传味成 统融菜 名汇色 菜，泽
醇红 厚亮 浓， 郁体 ，态 油丰 润满 鲜， 美原 ，料 是丰 湖富 南， 的多
煨
红煨八宝鸡
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炸究
炖
咸 鱼 炖 粉 条
白胡椒粉的用量不要减
提 少，是鱼必然有腥味，白胡 示 椒粉是去腥提香很重要的一
个原料
各 尽 其 妙 。
柔 韧 不 腻 ，
此 菜 腊 香 浓
味 独 特 ， 是
"
腊 味 合 蒸
稍重湘以
带，菜各
厚咸中种
汁甜传腊
，适统熏
且口风制
味，味品
道色名同
互泽菜蒸
补红。，
，亮 风
"
腊
腊味合蒸
蒸
红枣杞
子蒸鲈 鱼
1鲈鱼处理干净，切厚片； 2红枣泡软去核、切细，杞子泡软洗净； 3用少许花生油、盐、蒸鱼豉油、糖、姜丝将鱼片捞匀摆在碟上； 4将葱白塞到鱼头下（没有硬性规定位置），红枣、杞子均匀铺在 鱼片上； 5水开后上锅大火蒸5分钟即可（时间视鱼的大小而定）。
湘菜烹饪技巧培训ppt课件
香辣蟹
将螃蟹清洗干净后剁成块，用盐、料酒腌制入味。热锅凉油下螃蟹块煎至两面金黄捞出备 用。再热锅凉油下葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油，加入适量的清水烧开， 放入螃蟹块煮至入味，最后勾芡收汁即可。
04
火候掌握与运用
火候概念及重要性
火候定义
火候是指在烹饪过程中，对火力大小 和加热时间长短的掌握和运用。它是 烹饪技术的核心，直接影响菜品的色 、香、味、形等质量要素。
03
汆的技法展示
将原料放入沸水或清汤中，用旺火快 速烫熟后捞出。汆制过程中要保持水 温的稳定和原料的鲜嫩度，同时掌握 好汆制时间以保持菜肴的口感和色泽 。
06
创新湘菜研发思路探讨
传统湘菜与现代元素融合
传统湘菜特色
介绍传统湘菜的独特风味和烹饪 技巧，如剁椒鱼头、辣椒炒肉等
。
现代元素引入
探讨如何将现代烹饪技术、食材和 调味品融入传统湘菜，创造新口味 和菜式。
湘菜烹饪技巧培训ppt课件
汇报人：
2023-12-26
CONTENTS
• 湘菜概述与特点 • 食材选择与处理 • 调味方法与技巧 • 火候掌握与运用 • 烹饪技法讲解与演示 • 创新湘菜研发思路探讨 • 总结回顾与结业仪式
01
湘菜概述与特点
湘菜起源与历史
起源
湘菜，又称湖南菜，起源于春秋战国时期 ，历史悠久。
发展
经过历代的演变和发展，湘菜逐渐形成了 独特的烹饪技艺和风味特色。
传承
湘菜烹饪技艺已列入国家级非物质文化遗 产名录，得到了很好的保护和传承。
地域特色与风味
地域特色
湖南地处中南地区，气候 湿润，物产丰富，为湘菜 提供了丰富Байду номын сангаас食材资源。
将螃蟹清洗干净后剁成块，用盐、料酒腌制入味。热锅凉油下螃蟹块煎至两面金黄捞出备 用。再热锅凉油下葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油，加入适量的清水烧开， 放入螃蟹块煮至入味，最后勾芡收汁即可。
04
火候掌握与运用
火候概念及重要性
火候定义
火候是指在烹饪过程中，对火力大小 和加热时间长短的掌握和运用。它是 烹饪技术的核心，直接影响菜品的色 、香、味、形等质量要素。
03
汆的技法展示
将原料放入沸水或清汤中，用旺火快 速烫熟后捞出。汆制过程中要保持水 温的稳定和原料的鲜嫩度，同时掌握 好汆制时间以保持菜肴的口感和色泽 。
06
创新湘菜研发思路探讨
传统湘菜与现代元素融合
传统湘菜特色
介绍传统湘菜的独特风味和烹饪 技巧，如剁椒鱼头、辣椒炒肉等
。
现代元素引入
探讨如何将现代烹饪技术、食材和 调味品融入传统湘菜，创造新口味 和菜式。
湘菜烹饪技巧培训ppt课件
汇报人：
2023-12-26
CONTENTS
• 湘菜概述与特点 • 食材选择与处理 • 调味方法与技巧 • 火候掌握与运用 • 烹饪技法讲解与演示 • 创新湘菜研发思路探讨 • 总结回顾与结业仪式
01
湘菜概述与特点
湘菜起源与历史
起源
湘菜，又称湖南菜，起源于春秋战国时期 ，历史悠久。
发展
经过历代的演变和发展，湘菜逐渐形成了 独特的烹饪技艺和风味特色。
传承
湘菜烹饪技艺已列入国家级非物质文化遗 产名录，得到了很好的保护和传承。
地域特色与风味
地域特色
湖南地处中南地区，气候 湿润，物产丰富，为湘菜 提供了丰富Байду номын сангаас食材资源。
湘菜英文介绍PPT课件
第9页/共18页
2.The economic and circulation causes
In ancient times, Hunan is an economically and traffic underdeveloped regions. Some areas were especially poverty. Salt has always been expensive here. Pepper stimulate taste and with disinfection function, just as a substitute for salt.
Hunan cuisine
1.Cultural Background 2.The North and South dietary differences 3.History of Hunan cuisine 4.Character 5.Why Pungent 6.Some Famous Food of Hunan cuisine
From the amount of food, Southern majority is small but excellent, The north is multi but thick. Southern all year round vegetables rich. The north to winter mostly edible cabbage.
Smoky flavours steamed together（腊味合蒸）
It's made by smoked and cured pork(腊肉）、 chicken（腊鸡） and fish（腊鱼).
It's one of the traditional style dishes of hunan cuisine.
2.The economic and circulation causes
In ancient times, Hunan is an economically and traffic underdeveloped regions. Some areas were especially poverty. Salt has always been expensive here. Pepper stimulate taste and with disinfection function, just as a substitute for salt.
Hunan cuisine
1.Cultural Background 2.The North and South dietary differences 3.History of Hunan cuisine 4.Character 5.Why Pungent 6.Some Famous Food of Hunan cuisine
From the amount of food, Southern majority is small but excellent, The north is multi but thick. Southern all year round vegetables rich. The north to winter mostly edible cabbage.
Smoky flavours steamed together（腊味合蒸）
It's made by smoked and cured pork(腊肉）、 chicken（腊鸡） and fish（腊鱼).
It's one of the traditional style dishes of hunan cuisine.
湘菜美食餐饮文化宣传讲课PPT演示课件
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二〇二〇年作品二〇二〇年作品
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《中华八大菜系湘菜》课件
湘潭扣肉
湘菜湘南菜系的经典菜品，猪肉入味醇香，色香味 俱佳。
湘菜的烹饪技巧和调料使用
1
火候把握
湘菜偏重火候的掌握，适度的加热和调控火力是关键。
2
剁椒独特
湘菜特色调料剁椒，辣中带酸，为菜品增添独特的风味。
3
煨炖炒炸
湘菜烹饪方式多样，包括煨、炖、炒、炸等，使菜品口感更加丰富。
湘菜在中国菜系中的地位与影响
独具地方特色
湘菜因地域的不同，呈现出各具特色的分支菜 系，如湘东菜、湘南菜、湘西菜等。
湘菜的代表菜品介绍
口水鸡
剁椒鱼头
湘菜的代表之一，鸡肉入味鲜香，配上辣椒和花椒， 味道麻辣可口。
湘菜的另一道经典菜子鸡
湘菜湘东菜系的代表，鸡肉鲜嫩多汁，配以独特的 调味料，口感鲜美。
1 国宴美食
湘菜作为中国八大菜系之一，常常出现在重大国宴和宴会上，受到国内外宾客的喜爱。
2 影响全国
湘菜的独特口味和烹饪技巧对全国菜系产生了重要影响，推动了中国美食文化的发展。
3 外国人的新宠
湘菜具有独特的麻辣口味，成为越来越多外国人喜爱的中国菜系之一。
湘菜的国内外推广与发展
香港澳门
湘菜在香港澳门得到了广泛的传播和推广，成 为当地美食文化的一部分。
海外市场
湘菜走出国门，逐渐在国际市场上崭露头角， 成为中国餐饮文化的一张名片。
国内各省市
湘菜在国内各省市都有推广和发展，形成了众 多知名的湘菜餐饮品牌。
网红菜品
湘菜中的一些特色菜品通过社交媒体的推广和 传播，走红全国甚至全球。
总结及展望
湘菜作为中华八大菜系之一，以独特的口味和烹饪风格吸引了无数人的味蕾。 随着人们对美食文化的日益重视，湘菜将继续在全球范围内发展壮大。
湘菜烹饪技巧培训ppt课件 (2)
烹饪技巧：选择新鲜的鱼肉，切成片状，用姜丝、葱丝、 盐、鸡精腌制片刻；将鱼片摆盘，上面铺上葱姜丝、红辣 椒丝；上锅蒸10分钟，取出后撒上葱花、香菜末，浇上热 油即可。
湖南臭豆腐
湖南臭豆腐是湘菜中的一道特色小吃 ，以豆腐为主要原料，经过发酵、油 炸等工艺制作而成，口感酥脆、微臭 微辣。
烹饪技巧：选择新鲜的豆腐，切成小 块，经过发酵后备用；热锅凉油下豆 腐块，炸至金黄色；调料配以蒜泥、 辣椒油、酱油等调味料，将炸好的豆 腐块蘸着调料食用。
值。
烤箱
用于烤制食材，使食材 表面金黄酥脆，内部鲜
嫩多汁。
03
经典湘菜制作
辣椒炒肉
辣椒炒肉是湘菜中的一道经典菜品，以猪肉和辣椒为主要原 料，通过独特的烹饪技巧，将猪肉炒至香嫩，辣椒炒至微焦 ，口感香辣可口。
烹饪技巧：选用猪五花肉或猪肩肉，切成薄片，用生抽、料 酒、淀粉腌制片刻；辣椒切丝，姜蒜切末；热锅凉油下肉片 煸炒至变色，加入姜蒜末爆香，再加入辣椒丝翻炒，加盐、 鸡精调味，翻炒均匀即可。
湘菜的食材
湘菜常用的食材包括辣椒、花椒、姜、蒜、豆豉等，同时也注重运用当地的时 令食材。
湘菜的调料
湘菜常用的调料包括酱油、醋、糖、盐等，通过合理的搭配和运用，调制出独 具特色的风味。
02
湘菜烹饪技巧
刀工技巧
01
02
03
04
切丝
将食材切成均匀的细丝，如青 椒丝、萝卜丝等，使食材更加
入味。
切片
将食材切成薄片，如肉片、鱼 片、蔬菜片等，使食材在烹饪
湘菜的文化背景
湘菜受到湖南地区的历史、地理 、气候、物产等多种因素的影响 ，形成了独具特色的风味和烹饪 技巧。
湘菜的特色与风味
湘菜的特色
湖南臭豆腐
湖南臭豆腐是湘菜中的一道特色小吃 ，以豆腐为主要原料，经过发酵、油 炸等工艺制作而成，口感酥脆、微臭 微辣。
烹饪技巧：选择新鲜的豆腐，切成小 块，经过发酵后备用；热锅凉油下豆 腐块，炸至金黄色；调料配以蒜泥、 辣椒油、酱油等调味料，将炸好的豆 腐块蘸着调料食用。
值。
烤箱
用于烤制食材，使食材 表面金黄酥脆，内部鲜
嫩多汁。
03
经典湘菜制作
辣椒炒肉
辣椒炒肉是湘菜中的一道经典菜品，以猪肉和辣椒为主要原 料，通过独特的烹饪技巧，将猪肉炒至香嫩，辣椒炒至微焦 ，口感香辣可口。
烹饪技巧：选用猪五花肉或猪肩肉，切成薄片，用生抽、料 酒、淀粉腌制片刻；辣椒切丝，姜蒜切末；热锅凉油下肉片 煸炒至变色，加入姜蒜末爆香，再加入辣椒丝翻炒，加盐、 鸡精调味，翻炒均匀即可。
湘菜的食材
湘菜常用的食材包括辣椒、花椒、姜、蒜、豆豉等，同时也注重运用当地的时 令食材。
湘菜的调料
湘菜常用的调料包括酱油、醋、糖、盐等，通过合理的搭配和运用，调制出独 具特色的风味。
02
湘菜烹饪技巧
刀工技巧
01
02
03
04
切丝
将食材切成均匀的细丝，如青 椒丝、萝卜丝等，使食材更加
入味。
切片
将食材切成薄片，如肉片、鱼 片、蔬菜片等，使食材在烹饪
湘菜的文化背景
湘菜受到湖南地区的历史、地理 、气候、物产等多种因素的影响 ，形成了独具特色的风味和烹饪 技巧。
湘菜的特色与风味
湘菜的特色
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唐宋以后，由于长沙曾是 封建王朝政治、经济、文化的 重要城市，因而湘菜发展很快， 形成了一套以炖、焖、煨、烧、 炒、熘、煎、熏、腊等烹饪技 术，成为我国著名的地方风味 之一。解放以来，湘菜特色技 术有了更进一步的发展。
在长期的饮食文化和烹饪实践 中，湖南人民创制了多种多样 的菜肴。
湘菜在世界上也具有相当的知 名度。“东安仔鸡”等湘菜在北 美便颇受赏识；
湘菜具有悠久的历史。早在西汉 就已经形成菜系，烹调技艺就已达 到一定水平。据对马王堆汉墓出土 之烹食 残留物及一套竹简菜谱进 行考究，证明当时楚人已利用数十 种动植物烹制菜肴。显见湘菜发展 历史至少已有两千多年，可谓源远 流长。
在长沙市郊马王堆出土的西汉墓 中，不仅发现有鱼、猪、牛等遗骨， 而且还有酱、腊以及腌制的果菜遗 物。
三、湘菜特点
1.用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏 腊为原料
2.香辣、酸辣、焦麻、香鲜。 3.湘菜品种繁多，门类齐全 4.湘菜的基本刀法有十几种之多 5.湘菜的烹调方法多样
热烹、冷制、甜调三大类烹调技 法，煨，在色泽变化上可分为红煨、 白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨 和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
这时这家的财主正在陪客人饮酒，正当他
们吃的高兴的时侯，忽然有弄郁的香味溢上客
厅。客人狠狠地用鼻子闻一闻，说；“老弟，
酒已三巡，你为何留一手呢？快端出来吗。”
财主也早闻到这个香味，忙向身边的仆人一瞪
眼：“还不快端上来。”仆人很是奇怪，明明
把菜全端上桌了。怎么还会又什么菜没端上来？
到厨房一看果然没有。可有一股越来越浓的香
在长沙以带留传下来。
火宫殿臭豆腐
油炸臭豆腐是民间传统美食，许 多地方都有，很多人爱吃。长沙火 宫殿的油炸臭豆腐旧时就很有名， 如今更是“臭名”远扬了。
火宫殿臭豆腐已有100多年历史了。 小小的一块臭豆腐，长宽不过5厘 米，厚也只有1厘米，经师傅用茶 油小火慢炸后，就“香”飘十里， 勾人食欲，具有"黑如墨，香如醇， 嫩如酥，软如绒"的特点。佐以磨 制的鲜辣酱、小磨香油趁热吃，味 道真是好极了。
洞庭湖区的菜，以烹制河鲜、 家禽和家畜见长，多用炖、烧、 腊的制法，其特点是芡大油厚， 咸辣香软。代表菜有：“洞庭 金龟”、“网油叉烧洞庭桂 鱼”，“蝴蝶飘海”、 “冰糖 湘莲”等，皆为有口皆碑的洞 庭湖区名肴。
湘西菜以吉首为代表，擅长制 作山珍皆碑野味、烟熏腊肉和 各种腌肉，口味侧重咸香酸辣， 常以柴炭作燃料，有浓厚的山 乡风味。代表菜有：“红烧寒 菌”、“板栗烧菜心”、“湘 西酸肉”、“炒血鸭”等，皆 为驰名湘西的佳肴。
人们为什么爱吃臭豆腐？
其实臭也是一种无可讳言的 美味，臭和香是一个“互训词”。 《康熙字典》载：“臭，Байду номын сангаас香也。” 《广韵》载：“凡气之总名曰臭”。 《易系辞》也载有“其臭如兰”。 我们不妨这样理解：臭香一体也。 臭豆腐闻起来臭，吃起来香，外焦 微脆，内软味鲜。
笋 炒 腊 肉
剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可
味飘来，就到门外一看，在墙角有一个乞丐正
在从火上端下蒸钵要吃，香味就是从这里来的，
就恶声恶气的要赶他说；“你走，把那个留
下。”
刘七说；“我好不容易有点好吃的。给你留下 我吃什么？”仆人也不好硬抢就说要用两倍的 饭来换，刘七只好答应。仆人把刘七的菜换了 一个盆子盛好，伺弄的漂漂亮亮的端进客厅。 客人忙夹起一块肉填到嘴里，连连喊道“好菜， 好菜”。财主一尝果然味道不错。恰好这位客 人是本县一家大饭庄的老板，他想这道菜菜色 美，味道香，当下正是过节，如把它移到饭庄 岂不更招徕生意？于是就想借财主家的厨子去 兜兜生意。财主正要答应，仆人在一旁慌了， 赶紧在财主耳旁意阵低语。财主才转向客人说： “此是事好说，老兄如不嫌弃，小第以厨子相 送。”饭庄老板一听很是高兴。
仆人忙到屋外对刘七说：“我们家员外开
恩，要送你到本城最大的饭庄去当大师傅。”
刘七本是厨子出身，心想能找一个吃饭的地方
岂不是更美，马上就答应了。
刘七进了大饭庄着实的把他这道菜精心的
发挥一顿，并取名“腊味合蒸”。果真以色，
香，味，型具佳招徕了大批的顾客。饭庄的生
意十分的兴隆。这样“腊味合蒸”便做为名菜
头
别指出的是所使用的油是茶油。
辣 椒 炒 腊 舌
皮 蛋 炒 辣 椒
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将 鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉 味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带 有一股啤酒清香。添入多种香料提升鸭肉 的鲜辣之味，此菜还有清热、开胃、利水、 除湿之功效。
湘菜
湘菜即湖南菜，是 我国八大菜系之一。在丰 富多彩的中国菜系中，湘 菜以其特有的风貌而独树 一帜，引人注目。
湖南自古就被称为“卑湿之
地”，生活在这里的人们常受寒暑内蕴
之侵易致湿郁，而辣椒有提热、开胃、
去湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜
爱。久而久之，便形成了地区性的、具
有鲜明味感的饮食习俗。
四、湘菜代表菜
腊味合蒸、东安子鸡、火宫殿 臭豆腐、剁椒鱼头等。
此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红 亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互 补，各尽其妙。
腊 味 合 蒸
很久以前，又一个叫刘七的人，原在一个小镇 上开饭馆，被村霸逼债勒索破了产，只好流落 它乡讨饭。这一天刘七讨饭来到一座县城。因 为将近年关，大家施舍给他一些年货如：腊鱼 腊肉什么的。刘七见家家户户操锅舞勺的准备 团圆饭，他也精心的设计一番，把讨来的腊鱼 腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的屋 檐下生火做了起来。
以吃到的，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的
“辣”为一体，风味独具一格。据说清朝时
期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户
家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主
人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后
剁
与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后， 他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的
椒
“剁椒鱼头”。
鱼
制法：将鱼头单独洗干净、并去掉鱼腮，将 其放置蒸盘中，在鱼头上平铺满剁辣椒，特
“长沙火宫殿的臭豆腐”也被 美国前总统布什写入了他的笔记 本。
湘江流域的菜以长沙、衡阳、 湘潭为中心，是湖南菜系的主 要代表。它制作精细，用料广 泛，口味多变，品种繁多。常 用辣椒，讲究菜肴的内涵，讲 究实惠。著名代表菜有：“海 参盆蒸”、“腊味合蒸”、 腊味合蒸“走油豆豉扣肉”、 “麻辣仔鸡”等，都是名菜佳 肴。
在长期的饮食文化和烹饪实践 中，湖南人民创制了多种多样 的菜肴。
湘菜在世界上也具有相当的知 名度。“东安仔鸡”等湘菜在北 美便颇受赏识；
湘菜具有悠久的历史。早在西汉 就已经形成菜系，烹调技艺就已达 到一定水平。据对马王堆汉墓出土 之烹食 残留物及一套竹简菜谱进 行考究，证明当时楚人已利用数十 种动植物烹制菜肴。显见湘菜发展 历史至少已有两千多年，可谓源远 流长。
在长沙市郊马王堆出土的西汉墓 中，不仅发现有鱼、猪、牛等遗骨， 而且还有酱、腊以及腌制的果菜遗 物。
三、湘菜特点
1.用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏 腊为原料
2.香辣、酸辣、焦麻、香鲜。 3.湘菜品种繁多，门类齐全 4.湘菜的基本刀法有十几种之多 5.湘菜的烹调方法多样
热烹、冷制、甜调三大类烹调技 法，煨，在色泽变化上可分为红煨、 白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨 和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
这时这家的财主正在陪客人饮酒，正当他
们吃的高兴的时侯，忽然有弄郁的香味溢上客
厅。客人狠狠地用鼻子闻一闻，说；“老弟，
酒已三巡，你为何留一手呢？快端出来吗。”
财主也早闻到这个香味，忙向身边的仆人一瞪
眼：“还不快端上来。”仆人很是奇怪，明明
把菜全端上桌了。怎么还会又什么菜没端上来？
到厨房一看果然没有。可有一股越来越浓的香
在长沙以带留传下来。
火宫殿臭豆腐
油炸臭豆腐是民间传统美食，许 多地方都有，很多人爱吃。长沙火 宫殿的油炸臭豆腐旧时就很有名， 如今更是“臭名”远扬了。
火宫殿臭豆腐已有100多年历史了。 小小的一块臭豆腐，长宽不过5厘 米，厚也只有1厘米，经师傅用茶 油小火慢炸后，就“香”飘十里， 勾人食欲，具有"黑如墨，香如醇， 嫩如酥，软如绒"的特点。佐以磨 制的鲜辣酱、小磨香油趁热吃，味 道真是好极了。
洞庭湖区的菜，以烹制河鲜、 家禽和家畜见长，多用炖、烧、 腊的制法，其特点是芡大油厚， 咸辣香软。代表菜有：“洞庭 金龟”、“网油叉烧洞庭桂 鱼”，“蝴蝶飘海”、 “冰糖 湘莲”等，皆为有口皆碑的洞 庭湖区名肴。
湘西菜以吉首为代表，擅长制 作山珍皆碑野味、烟熏腊肉和 各种腌肉，口味侧重咸香酸辣， 常以柴炭作燃料，有浓厚的山 乡风味。代表菜有：“红烧寒 菌”、“板栗烧菜心”、“湘 西酸肉”、“炒血鸭”等，皆 为驰名湘西的佳肴。
人们为什么爱吃臭豆腐？
其实臭也是一种无可讳言的 美味，臭和香是一个“互训词”。 《康熙字典》载：“臭，Байду номын сангаас香也。” 《广韵》载：“凡气之总名曰臭”。 《易系辞》也载有“其臭如兰”。 我们不妨这样理解：臭香一体也。 臭豆腐闻起来臭，吃起来香，外焦 微脆，内软味鲜。
笋 炒 腊 肉
剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可
味飘来，就到门外一看，在墙角有一个乞丐正
在从火上端下蒸钵要吃，香味就是从这里来的，
就恶声恶气的要赶他说；“你走，把那个留
下。”
刘七说；“我好不容易有点好吃的。给你留下 我吃什么？”仆人也不好硬抢就说要用两倍的 饭来换，刘七只好答应。仆人把刘七的菜换了 一个盆子盛好，伺弄的漂漂亮亮的端进客厅。 客人忙夹起一块肉填到嘴里，连连喊道“好菜， 好菜”。财主一尝果然味道不错。恰好这位客 人是本县一家大饭庄的老板，他想这道菜菜色 美，味道香，当下正是过节，如把它移到饭庄 岂不更招徕生意？于是就想借财主家的厨子去 兜兜生意。财主正要答应，仆人在一旁慌了， 赶紧在财主耳旁意阵低语。财主才转向客人说： “此是事好说，老兄如不嫌弃，小第以厨子相 送。”饭庄老板一听很是高兴。
仆人忙到屋外对刘七说：“我们家员外开
恩，要送你到本城最大的饭庄去当大师傅。”
刘七本是厨子出身，心想能找一个吃饭的地方
岂不是更美，马上就答应了。
刘七进了大饭庄着实的把他这道菜精心的
发挥一顿，并取名“腊味合蒸”。果真以色，
香，味，型具佳招徕了大批的顾客。饭庄的生
意十分的兴隆。这样“腊味合蒸”便做为名菜
头
别指出的是所使用的油是茶油。
辣 椒 炒 腊 舌
皮 蛋 炒 辣 椒
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将 鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉 味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带 有一股啤酒清香。添入多种香料提升鸭肉 的鲜辣之味，此菜还有清热、开胃、利水、 除湿之功效。
湘菜
湘菜即湖南菜，是 我国八大菜系之一。在丰 富多彩的中国菜系中，湘 菜以其特有的风貌而独树 一帜，引人注目。
湖南自古就被称为“卑湿之
地”，生活在这里的人们常受寒暑内蕴
之侵易致湿郁，而辣椒有提热、开胃、
去湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜
爱。久而久之，便形成了地区性的、具
有鲜明味感的饮食习俗。
四、湘菜代表菜
腊味合蒸、东安子鸡、火宫殿 臭豆腐、剁椒鱼头等。
此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红 亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互 补，各尽其妙。
腊 味 合 蒸
很久以前，又一个叫刘七的人，原在一个小镇 上开饭馆，被村霸逼债勒索破了产，只好流落 它乡讨饭。这一天刘七讨饭来到一座县城。因 为将近年关，大家施舍给他一些年货如：腊鱼 腊肉什么的。刘七见家家户户操锅舞勺的准备 团圆饭，他也精心的设计一番，把讨来的腊鱼 腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的屋 檐下生火做了起来。
以吃到的，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的
“辣”为一体，风味独具一格。据说清朝时
期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户
家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主
人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后
剁
与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后， 他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的
椒
“剁椒鱼头”。
鱼
制法：将鱼头单独洗干净、并去掉鱼腮，将 其放置蒸盘中，在鱼头上平铺满剁辣椒，特
“长沙火宫殿的臭豆腐”也被 美国前总统布什写入了他的笔记 本。
湘江流域的菜以长沙、衡阳、 湘潭为中心，是湖南菜系的主 要代表。它制作精细，用料广 泛，口味多变，品种繁多。常 用辣椒，讲究菜肴的内涵，讲 究实惠。著名代表菜有：“海 参盆蒸”、“腊味合蒸”、 腊味合蒸“走油豆豉扣肉”、 “麻辣仔鸡”等，都是名菜佳 肴。