花雕冰醉龙虾【精品海鲜吃法教学】
龙虾怎么吃正确的方法
龙虾怎么吃正确的方法
吃龙虾的正确方法如下：
1. 准备工具：龙虾夹、龙虾叉、螃蟹钳和橄榄油、蒜酱等调料。
2. 夹住龙虾脚：先将龙虾夹放在一侧脚根部处，用力夹紧并向外扭转，将脚和蟹壳分离。
3. 撬开蟹壳：将夹住的脚部向外扭转，使螯壳与蟹身分离，可以轻松将螯壳打开。
4. 取出虾肉：夹住龙虾脚的肉体部分用力向外拉伸，将虾肉从蟹壳中取出。
5. 打开龙虾身体：将龙虾身体翻转，从尾巴一端开始，用手或龙虾叉将蟹身一节一节地撬开，直到充满虾肉的尾巴露出。
6. 取出尾肉：用手或龙虾夹夹住尾肉，将其从蟹壳中取出，并取出黑色肠线。
7. 沾食材：将龙虾肉蘸上蒜酱、橄榄油等调料，即可品尝。
需要注意的是，吃龙虾时要小心蟹壳的尖端和螯部，以免刺伤手指或口腔。
同时，龙虾肉易受热变质，所以应及时食用。
正确煮冰虾的方法
正确煮冰虾的方法
1. 选择新鲜活跃的大只冰虾,肉质饱满,表皮富光泽,须部完整。
2. 冰虾提前用凉水改刀洗净,仔细除去须部残留物,并轻挑虾线。
3. 加入适量清水,把冰虾浸泡5-10分钟,可去除杂质,复苏活力。
4. 备煮锅,水量以浸没冰虾为宜。
开大火先将水烧开。
5. 水开后,放入提前处理好的冰虾,静待水恢复沸腾。
6. 煮沸后从快火调至小火,以微沸状态煮制2-3分钟为宜。
7. 加入少许食盐,稍煮片刻,即可起锅装盘。
8. 水质要清澈透明。
煮虾时间不宜过长,否则容易老泡。
9. 煮好的冰虾肉质鲜嫩弹牙,富有弹性,表皮鲜红,呈现翻卷状。
10. 取出后立即盛入容器,加入冰镇,迅速降温以保持口感。
11. 可蘸食醋、姜、蒜或辣椒酱等佐料,清淡开胃。
12. 也可烹调成炒冰虾、虾球、塔塔虾等菜式。
关键是选择新鲜虾,掌握好火候,煮好的冰虾风味鲜美,营养丰富,是不可多得的天然滋补佳品。
遵循上述方法,做出正宗好吃的煮冰虾非常简单。
特色美食-冰镇龙虾
特色美食-冰镇龙虾
特点：咸鲜香，凉爽可口。
原料：盱眙龙虾1千克，冰块1500克。
调料：自制虾卤水2千克。
虾卤水的制法：清水25千克，花椒250克，盐650克，味精100克，鸡精750克，料酒250克，白酱油100克，胡椒粉25克，猪油1千克，葱、姜块各500克。
锅内放猪油四成热时煸葱、姜出香味后加水，把花椒、调料等都下锅（味精除外），大火烧开后改小火熬30分钟，放入味精调味，过滤杂质即成。
在使用过程中，每天都要将虾卤烧开，每次卤完菜以后，都要将卤汁中的杂质捞干净，不然卤水容易变质。
制作方法：
（１）将龙虾洗净，放入烧开的虾卤水中卤16分钟至入味，捞出晾一会，用冰块混合冷透后待用．
（２）把冷却的龙虾放入有冰块的盘中，带虾卤原汁味碟上桌。
制作关键：单个小龙虾在（70克左右）卤16分钟，个小的龙虾卤制时间还要短点，卤制时要用大火。
热的小龙虾用冰块一激，虾肉更脆。
小龙虾一定要凉透再上桌。
醉虾的做法和步骤
醉虾的做法和步骤
1. 准备新鲜的虾，将虾剥壳去肠泥洗净备用。
2. 准备一个大碗，将虾放入碗中。
3. 加入适量的生姜丝和葱段，用少量料酒拌匀，腌制10分钟
左右。
4. 在腌制的同时，准备调味料。
将适量的盐、糖和鸡精放入小碗中，加入适量的生抽和料酒调制成酱汁备用。
5. 油热锅，将腌制好的虾倒入锅中快速翻炒至变红。
6. 将调制好的酱汁均匀的浇在虾上，快速炒匀。
7. 加入少量清水，盖上锅盖焖煮约2-3分钟，让虾肉更加入味。
8. 打开锅盖，调入适量的生粉水勾芡，使酱汁变得更加浓稠。
9. 翻炒均匀后，即可出锅装盘。
10. 可以根据个人喜好，撒上适量的葱花和香菜作为装饰。
冰潭醉虾,冰爽龙虾皇,冰镇汉和鱿制作技术配方
特色小吃培训公司
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冰潭醉虾配方 冰爽龙虾皇配方 冰镇汉和鱿配方 制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司 编制时间： 编制地点： 陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1304
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西安冠香兴餐饮
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原料：
活青虾 15 只，模具冰碗 1 个。
调料：
冰镇捞汁 100 克。
冰镇捞汁配方
盐、东古酱油各 10 克，味精 8 克，白糖 20 克，水塔陈醋 1 克，青芥 辣、蒜片、葱白各 5 克，芝麻、姜片各 3 克，八角 2 个，香叶 2 片。 以上调料用纯净水 20 克调匀，入冰箱冷藏 30 分钟，随用随取。
泡龙虾。
此泡菜水可重复利用 2 次，如果继续使用，需补充调料，以使风味恢 复到原有的状态。
制作方法
（1）剪去小龙虾的虾须，刷洗干净，捞出放入盆内，喷入白酒，颠 翻杀菌，静置 3 分钟。 （2）锅内放入沸水，加入葱段、姜块、花椒烧至出香，放入小龙虾， 中火煮 3 分钟至熟，捞出后用纯净水冲凉，放入自制泡椒水中，放冰 箱冷藏 24 个小时。 （3）将龙虾和泡菜水中的野山椒捞入盘中；豉油和青芥辣调匀，放
制作方法
（1）将墨鱼氽水 30 秒捞出，入冰水中浸泡 2 分钟，撕去粘膜，再放 入汉和汁中浸泡 10 个小时，使其上色入味。 （2）取出墨鱼斜刀切成 5 厘米长、2.5 厘米宽的块，放入装有冰块 的盘中即可。
制作关键：
墨鱼汆水后一定要用冰水浸泡，否则容易收缩，影响口感和卖相；出 品时可配芥辣味碟一起上桌。
制作方法：
（1）青虾开片，去虾线，冲水备用。 （2）将冰镇捞汁取出，放入青虾浸泡 5 小时，食用时捞出，摆入冰 碗中即可。
醉海鲜的制作方法
醉海鲜的制作方法醉海鲜是一道以海鲜为主要食材，经过独特的烹饪方式烹制而成的菜肴。
它的特点是色泽鲜亮，味道醇厚，口感鲜嫩。
下面我将详细介绍醉海鲜的制作方法。
首先，选择新鲜的海鲜作为主要食材。
常见的海鲜有虾、蟹、贝类等，你可以根据自己的口味和喜好选择不同种类的海鲜。
新鲜的海鲜肉质鲜美，口感更加嫩滑。
接下来，我们需要将海鲜进行处理。
将海鲜洗净后，去除内脏和壳，剁碎成肉末备用。
这样做的目的是为了增加海鲜的口感和入味性。
然后，我们需要准备一些调料和配料。
常用的调料有生姜、蒜瓣、料酒、盐、酱油、鸡精等。
而配料可以根据个人口味选择，比如蔬菜、豆腐等。
接下来，我们准备炒锅，在中火上加热适量的食用油，待油热后加入生姜和蒜瓣煸炒出香味。
然后，将海鲜肉末倒入锅中翻炒均匀，使其变色。
当海鲜肉末发生变色后，我们加入适量的料酒煮沸，以去腥。
然后，加入一些水和调料，比如盐、酱油和鸡精，根据个人口味加入适量即可。
大火煮沸后，转小火炖煮10分钟。
在炖煮的过程中，我们可以准备一些配菜。
比如将蔬菜切成丝状、或者切成段状，豆腐切成块状。
然后，我们将配菜加入锅中炒煮，使其融入海鲜的鲜美汤汁中，同时保持自身口感的鲜嫩。
你可以根据个人口味和喜好选择不同的配菜。
最后，我们需要将醉海鲜装盘，可以将醉海鲜和配菜混合摆放在一起，这样既美观又方便食用。
你还可以在盘子周围装饰一些葱花、香菜碎等，使整个菜肴更加诱人。
以上就是醉海鲜的制作方法。
醉海鲜以其独特的味道和口感，深受人们的喜爱。
希望你能尽快尝试并享受到醉海鲜带来的美味！。
糟卤小龙虾【精品海鲜吃法教学】
用料
青壳小龙虾（淘宝购买）
3斤
老大同老糟卤
4瓶
姜
1块
料酒
几滴
糟卤小龙虾的做法
1
将买来的龙虾养在盐水里半小时。之后刷洗干净，放清水中静养。
2
静养小龙虾的时候，将糟卤放入冰箱冷藏室，或倒入密封袋中放冷冻室冷藏，做成冰渣子。糟卤冰镇效果更佳，在此推荐老大同糟卤。
3
准备蒸锅，水里倒几滴料酒去腥，隔水蒸的蒸格上放几片生姜片，也用来去腥。上面摆上小龙虾。
4
煮10分钟左右，小龙虾颜色变红就可以了。不放心的话，可以多煮一会儿。取出冰镇的糟卤，倒入容器中，把煮熟的小龙虾迅速放入，放冰箱冷藏至少6个小时。
5
要吃的时候从冰箱拿出来就可以直接吃啦，非常好吃，而且吃不完还能放到第二天！
小贴士
新手刷小龙虾建议戴橡皮手套，我就被夹到了糟卤一定要提前冰镇，做出来的小龙虾口感更好！
冰镇小龙虾做法有哪些
冰镇小龙虾做法有哪些
夏天到了，炎热的天气让人们的胃口变得很差，不少人完全吃不下去东西，这个时候来杯冰镇的饮料，既可以解渴，又可以开胃，实在是再合适不过了，那么你知道吗？其实很多食物都可以做成冰镇的，比如说在夜市上大受欢迎的小龙虾，那么，冰镇小龙虾的做法有哪些呢？下面我们一起了解一下吧。
一：原料
鲜活龙虾2斤，油一勺，花椒一大把，白胡椒粒一小把，香叶一片，五香粉一勺，生姜适量，黄酒一碗，白酒半碗，鲜酱油3勺，糖两小勺，清水，盐，冰块（豆蔻、紫苏）
二：做法
1、鲜活龙虾洗净待用，多用刷子刷刷，有条件可以在放了盐和白醋的清水里养个把小时去除土腥味
2、油热后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香叶，爆出香味后，倒入可以漫过龙虾的清水。
3、水中放入白胡椒粒、黄酒、鲜酱油、糖、盐、白酒。
水开后尝尝味道，盐的量比平常烧菜要多，要感觉到明显的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。
4、卤汁大火烧开后，小火略熬一下，开大火水开后放入龙虾。
5、盖上盖子大火煮15分钟后熄火，这时候的虾还不够入味。
6、饭店里的冰镇龙虾是据说烧好后立马拿出来放入冰块里，这样龙虾才能鲜嫩弹牙。
好了，看到这儿，你知道这道冰镇小龙虾应该怎么做了吗？想要提醒的是，冰镇小龙虾和一般的小龙虾相比口味比较清淡，所以油要少放一点，以刚刚能够把小龙虾炸熟为宜，否则做出来的菜会变成四不像，由于小龙虾比较难入味，所以花椒等调料可以适当的多放一点儿。
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花雕冰醉龙虾
炎炎夏日，用花雕、蜂蜜、生抽、话梅等做成的料汁腌制8小时的龙虾冰镇后口感弹性十足，花雕的酒香、蜂蜜的甜香和话梅的酸口随着虾肉在口腔里爆开混合，实在是太过瘾啦！
用料
花雕冰醉龙虾的做法
1
小龙虾洗净后入沸水煮10分钟，捞出自然放凉待用
2
做调汁：准备一个容器，确保足够深可以把龙虾全部泡入，倒入花雕
酒（要是习惯淡点的酒味，就用三年的一整瓶，配三分之一瓶5年的；浓点的酒味，就配三分之一瓶8年的），生抽一瓶，蜂蜜半瓶，冰糖，放入辣椒、香叶、八角，最后就是话梅，最好是那种咸味话梅，多放
点20几颗吧。
泡入放凉的龙虾，放在冰箱冷藏入味8小时以上，就可
以享用啦！。