学校食堂环境规范、卫生保洁管理制度
学校食堂卫生管理制度
学校食堂卫生管理制度学校食堂卫生管理制度(6篇)在不断进步的时代，制度起到的作用越来越大，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。
大家知道制度的格式吗？下面是小编为大家收集的学校食堂卫生管理制度(6篇)，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
学校食堂卫生管理制度(6篇)1为了贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，搞好我校食堂环境和食品卫生，提高服务质量，防止传染病的发生，保护全校师生员工的健康，特制定本管理暂行办法。
本办法所指食堂包括教工食堂、学生食堂及在校园内开办的饮食餐饮门店。
一、环境卫生食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要整洁，做到随时清扫，全天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰;下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇措施。
二、原材料采购坚持大宗主副食品原料集中采购，统一供应制度，食品原料入库和出库要有专人负责验收，并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品;严禁贪便宜购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。
三、食品原料存放存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全，做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。
生、熟食品做到分开存放，其它工具、餐具等物品必须上架。
四、餐具、炊具管理刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用;炊具使用后应彻底清洗;餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。
各餐饮食堂必须配备餐具消毒设施，碗筷应该每餐用消毒剂泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;销售熟食品要使用工具，不得用手抓。
五、食堂从业人员个人卫生要讲究个人卫生，营业人员上班必须穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤换勤洗;工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理发。
六、坚持持证上岗食堂工作人员必须遵守体检合格、持证上岗制度。
每年必须到市或区防疫站进行健康检查一次，对体检不合格者，要及时调离;新进工作人员要及时进行健康检查，检查合格后才能上岗。
学校食堂卫生管理制度和保洁制度
食堂环境卫生管理制度
1、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫，消除其孳生条件。
2、食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。
3、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。
做到每天一小扫、每周一打扫、有脏随时扫。
4、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净，灶面、操作台整洁。
食堂卫生保洁制度
1、食堂工作人员必须持有本人健康证，食堂卫生培训合格证。
2、操作时戴白色工作帽、工作衣、进食堂先洗手戴口罩。
3、个人卫生：勤剪指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰。
4、工作间不允许抽烟，不用勺品尝菜肴。
5、保持食堂内环境清洁，炊具要每天及时清洗、消毒，加工器具也要清洗干净。
6、每天饭后打扫干净餐厅，实行每月一天大扫除制度。
7、食堂泔脚桶要加盖，定期清理，洗刷。
8、食堂生、熟盛器要有明显标志来区别，冰箱生、熟食品分列存放，以免发生熟食食品变质污染。
9、不得无卫生合格证人员采购食品、点心，外购点心、食品和自制点心均有专人负责。
10、食堂从业人员均要接受短期营养、卫生知识教育，懂得食堂从业卫生知识。
学校食堂卫生管理制度（6篇）
学校食堂卫生管理制度一、学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
二、学校食堂必须有卫生部门发放的卫生许可证，要主动接受卫生行政部门的卫生监督。
三、学校食堂从业人员应有卫生部门发放的健康证并随身携带以备检查。
从业人员要每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。
四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
五、要搞好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
六、食堂餐饮具用后要洗净、消毒，储存在专用保洁柜内备用。
所用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准。
七、食堂不准购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
八、要保持仓库整洁，食品要做到有分类、有分架、有标志、隔墙离地存放，米、面、蔬菜等要在防鼠台上存放，并定期检查。
九、要及时处理垃圾，垃圾桶应加盖并有标记，搞好“三防工作”。
十、用于半成品、成品及各类食品盛放的桶、盆、筐离地存放不低于____公分。
兴宇市兴宇中学学校食堂卫生管理制度（2）第一章总则第一条为了保障师生员工的饮食安全，提高食品安全水平，根据国家有关法律法规和相关规定，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂内的所有食品加工、供应、销售环节。
第三条学校食堂是师生员工用餐的主要场所，必须保持食堂卫生与正常运营。
第二章管理职责和程序第四条学校食堂管理者是食堂的责任主体，负责本食堂的食品安全工作，包括食品加工、食品供应和销售环节的卫生管理。
第五条食堂管理者应当制定食品安全管理制度，明确工作职责和程序，保证每个环节都符合卫生要求。
第六条食堂管理者应当组建卫生管理团队，明确各成员的职责和任务，配备必要的人员、设备和资金，保证食品安全管理工作的顺利进行。
第七条每年进行食品安全风险评估，针对性的制定改进措施，确保食堂卫生管理工作不断完善和提高。
第三章食品加工环节第八条学校食堂应设置食品加工间，食品加工间必须符合相关卫生标准，设备设施齐全，并定期进行卫生检查和消毒。
校园食堂保洁管理制度
校园食堂保洁管理制度一、食堂保洁工作的重要性食堂保洁工作是食堂管理的基础工作之一，也是卫生工作的重要组成部分。
做好食堂保洁工作，不仅可以提高食堂的整体形象，也可以保障师生的健康。
因此，食堂保洁工作必须严格按照相关规定进行管理，确保食堂卫生安全。
二、食堂保洁管理责任1. 食堂保洁负责人：由学校指定一名专职负责食堂保洁管理的负责人，负责统筹全面的食堂保洁工作，监督保洁人员的工作。
2. 食堂保洁人员：由学校招聘专业的保洁人员，负责日常食堂的清洁工作，保持食堂的整洁和卫生。
3. 食堂管理员：负责安排食堂保洁人员的工作时间和工作内容，协助食堂保洁负责人做好保洁工作的监督管理。
三、食堂保洁工作内容1. 日常清洁：包括食堂的地面、桌椅、餐具等物品的清洁工作，确保食堂的干净整洁。
2. 消毒杀菌：定期对食堂的用具和设施进行消毒杀菌，防止细菌和病毒的传播。
3. 垃圾处理：定期清理食堂的垃圾，分类处理，保证垃圾不会滋生臭气和传播疾病。
4. 突发事件处理：如食物溢出、厕所堵塞等突发事件的及时处理，确保食堂环境的整洁。
5. 定期检查：定期检查食堂的清洁情况，及时发现问题并处理，确保食堂的卫生安全。
四、食堂保洁工作流程1. 每日清洁：每天早晨、午间、晚间对食堂进行全面清洁，包括地面、桌椅、餐具等物品的清洁和消毒杀菌。
2. 定期清洁：每周对食堂进行一次深度清洁，包括墙面、天花板、排水管道等隐蔽部位的清洁工作。
3. 标准化操作：保洁人员必须按照标准操作程序进行清洁工作，切不可马虎处理，确保清洁工作质量。
4. 检查评估：食堂保洁负责人定期对食堂的清洁情况进行检查评估，并及时对问题进行整改。
五、食堂保洁工作的监督与考核1. 监督机制：学校食堂保洁负责人负责对食堂保洁工作进行全面监督，及时发现问题并及时整改。
2. 考核制度：学校建立食堂保洁工作考核制度，对食堂保洁人员的工作表现进行定期考核评比，奖惩并重。
3. 教育培训：学校定期组织食堂保洁人员进行相关的卫生保洁知识培训，提高保洁人员的业务水平和服务意识。
食堂各项卫生管理规章制度
食堂各项卫生管理规章制度第一章总则第一条为了加强食堂卫生管理，确保食品安全，保障师生员工身体健康，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于学校的食堂管理，涉及食堂卫生管理的各项工作。
第三条食堂卫生管理工作应当遵循“预防为主、综合治理、管理有效”的原则。
第二章食堂环境卫生管理第四条食堂应当保持清洁干净，地面、墙壁、餐桌椅等应定期清洁消毒。
第五条食堂内设施设备应当保持良好状态，定期检查维护，确保安全卫生。
第六条食堂应当配备充足的垃圾桶，并定期清理垃圾，保持食堂环境整洁。
第七条食堂通风设备应当正常运转，保证空气流通，防止二次污染。
第八条食堂应当制定防虫、防鼠、防蝇措施，保证食堂环境卫生。
第九条食堂应当配备充足的洗手间，保证员工及顾客的个人卫生。
第三章食品安全管理第十条食堂应当遵守食品安全法律法规，保证食品安全和卫生。
第十一条食堂应当储存食品在规定的温度和湿度下，避免食品腐败变质。
第十二条食堂应当建立食品采购、储存、加工、制作、销售全程追溯制度，确保食品来源可溯。
第十三条食堂应当对食品进行定期检验，发现问题及时处理，同时建立食品留样制度。
第十四条食堂应当遵循“先进先出，保质保量”的原则，确保食品质量。
第十五条进货食品应当具有合法有效的检疫证明，杜绝未经检疫的食品。
第四章食堂员工卫生管理第十六条食堂员工应当按照规定的健康检查程序接受检查，并持有健康证明。
第十七条食堂员工应当遵守个人卫生规定，着装整洁，保持个人卫生。
第十八条食堂员工应当佩戴清洁的口罩、帽子，保持食品接触部位清洁。
第十九条食堂员工应当定期进行卫生教育培训，提高员工的卫生意识和责任感。
第五章食堂卫生监督第二十条学校应当建立食堂卫生监督机制，对食堂卫生进行定期检查。
第二十一条学校应当配备食品卫生检查员，对食品进行抽检，确保食品安全。
第二十二条学校应当设立投诉举报渠道，接受员工及顾客的投诉举报。
第六章处罚与奖励第二十三条对违反食堂卫生管理规定的行为，学校有权进行相应处罚，包括警告、罚款、停业整顿等。
校园厨房卫生管理规章制度
校园厨房卫生管理规章制度为了保障师生身体健康，营造一个安全、卫生的食品环境，校园厨房的卫生管理尤为重要。
下面我们针对校园厨房的卫生管理规章制度做一个详细的规定。
一、厨房内部卫生管理：1. 厨房内部的地面、墙壁、油烟机、灶具等设备每日清洁消毒，保持干燥清洁。
2. 每天开展食品安全自检，确保食品新鲜卫生。
3. 食品储存要按规定分类，定期清理过期食品，确保食品的新鲜和卫生。
4. 食品加工工具、餐具必须定期清洗消毒，确保无菌。
5. 每日垃圾清理，垃圾桶要盖好，避免蟑螂苍蝇滋生。
6. 厨房用水要定期消毒，确保用水的卫生。
7. 厨房工作人员每日健康检查，确保身体健康。
二、食品安全管理：1. 食品的采购必须按照规定的供应商采购，保证食品的质量。
2. 食品的处理要按照食品安全规定处理，避免食品污染。
3. 食品的储存要按照食品安全规定储存，避免食品变质。
4. 食品加工要按照食品安全规定加工，确保食品的安全。
5. 食品加工过程要保持食品材料的卫生，避免食品污染。
6. 食品留样，留样期限不少于7天，避免食品质量问题。
7. 食品供应要按照食品安全规定供应，确保师生的身体健康。
三、食品储存管理：1. 食品的储存要按照规定的温度储存，避免食品变质。
2. 食品的储存要按照规定的时间储存，避免食品过期。
3. 食品的储存要按照食品分类储存，避免交叉污染。
4. 食品的储存要定期检查，确保食品质量。
四、厨房员工管理：1. 厨房员工必须经过食品安全培训合格后方能上岗。
2. 厨房员工必须保持身体清洁，穿着整洁，避免食品污染。
3. 厨房员工每日健康检查，确保身体健康。
4. 厨房员工要遵守食品安全管理规定，严格执行。
以上就是我们制定的校园厨房卫生管理规章制度，希望全体厨房员工和师生们能够共同遵守，保障大家的身体健康。
感谢大家的配合！。
学校食堂环境卫生管理制度
学校食堂环境卫生管理制度学校食堂环境卫生管理制度（通用8篇）现如今，各种制度频频出现，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编帮大家整理的学校食堂环境卫生管理制度（通用8篇），希望能够帮助到大家。
学校食堂环境卫生管理制度1一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。
二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。
四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。
五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。
六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。
七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。
九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。
十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。
学校食堂环境卫生管理制度21、原料到成品实行“四不”制度：（1）采购员不买腐烂变质的原料。
（2）保管员不验收腐烂变质的原料。
（3）加工人员不用腐烂变质的原料。
（4）服务员不卖腐烂变质的商品。
2、成品（食物）存放实行“四隔离”：（1）生与熟隔离。
（2）成品与半成品隔离。
（3）食品与杂物、药物隔离。
（4）食品与天然冰隔离。
3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。
划片分工，包干负责。
5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
学校食堂环境卫生管理制度3为了办好食堂，使食堂上等级，防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，坚持预防为主的工作方针，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度和措施。
大学食堂保洁人员规章制度
大学食堂保洁人员规章制度第一条为了保证大学食堂环境卫生，提升食堂服务质量，维护广大师生员工的身体健康，制定本规章制度。
第二条大学食堂保洁人员是指负责大学食堂内部环境清洁卫生工作的工作人员。
保洁人员必须遵守规章制度，认真履行工作职责，维护食堂的整体形象。
第三条大学食堂保洁人员的工作内容包括但不限于：清理餐桌、椅子、地面；清洗器皿、餐具；清理垃圾桶、垃圾桶周围的垃圾；清洁卫生间等。
第四条大学食堂保洁人员应遵守以下工作规范：1. 遵守工作纪律，遵守工作时间和工作制度，不擅离职守；2. 服从管理，听从领导的工作安排和指挥；3. 保持工作环境整洁，穿着整洁，不随意涂写乱搅；4. 禁止在工作中使用手机、聊天、玩游戏等影响工作效率的行为；5. 工作期间禁止吸烟、饮食、乱扔烟蒂等危害食堂卫生的行为；6. 严格执行食堂的卫生标准，保证餐桌、餐椅、地面等处清洁干净；7. 根据要求进行垃圾分类，定时倒运垃圾；8. 对发现的食堂设施损坏或者环境卫生问题及时汇报并配合处理；9. 在工作中要文明待人，与师生员工交往要友善、礼貌。
第五条大学食堂保洁人员应保证自身健康，每月进行一次健康体检；患有传染病或有传染病症状者，应停止工作并及时就医治疗，康复后方可返回工作。
第六条大学食堂保洁人员在工作中如发现工作环境安全或个人安全存在隐患，应立即向上级主管或食堂管理部门报告，并采取必要的措施予以排除。
第七条大学食堂保洁人员应认真完成领导交办的其他卫生清洁工作，不得擅自离职或擅自调换工作岗位。
第八条违反本规章制度的大学食堂保洁人员将受到相应的处罚处理：1. 对违纪行为较轻者，给予口头警告、批评教育等纠正措施；2. 对违纪行为严重者，将取消其保洁人员资格，予以辞退；3. 对损坏食堂设施、破坏食堂公共环境的行为者，将依法追究其法律责任。
第九条本规章制度由大学食堂管理部门负责解释，并于发布之日起生效。
大学食堂保洁人员在工作中必须严格遵守本规章制度，如有违反将受到相应的处罚处理。
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学校食堂环境规范、卫生保洁管理制度
一、学校监督食堂委托经营单位创设规范食堂经营环境和明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。
二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
三、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采用化学消毒的，必须具备 2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。
要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。
五、食堂加工操作间应当符合下列要求：
1．设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8㎡以上)。
2．操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。
3．地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水;
4．配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
5．原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm 存放，保持空气流通。
六、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。
七、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫
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