淮扬菜的历史资料
古老传统的传承者淮扬菜的历史渊源
古老传统的传承者淮扬菜的历史渊源淮扬菜，作为中国传统的烹饪流派之一，有着悠久的历史渊源。
作为古老传统的传承者，淮扬菜在中国饮食文化中扮演着重要的角色。
本文将从淮扬菜的起源和特点、传承方式以及现代发展等方面，探讨古老传统的传承者淮扬菜的历史渊源。
一、淮扬菜的起源和特点淮扬菜起源于中国江苏省扬州市和淮安市一带地区，可以追溯到宋朝时期。
在长时间的烹饪实践中，淮扬菜逐渐形成了以灵活巧妙的烹饪技巧、细腻鲜嫩的口感和独特的调味品为特点的菜系。
淮扬菜注重选料讲究，以新鲜、时令的食材为主，强调原汁原味的烹调方式。
在烹饪过程中，常采用清炖、红烧等技法，突出原汁原味的鲜美。
同时，淮扬菜以注重火候掌握为特点，注重火候和时间的烹制，力求菜品的烹调精细入微。
淮扬菜的调味品同样独具特色，一方面采用的调料较少，以突出食材的原味，另一方面则注重调料的使用和搭配，以增强菜品的风味和层次感。
二、淮扬菜的传承方式淮扬菜的传承方式主要包括口述传统和非物质文化遗产的保护与传承。
口述传统是淮扬菜传承的重要方式之一。
从前辈传人到后代，通过口头传授的方式，将烹饪技巧、菜谱和烹调经验传承下来。
这种方式具有直观、亲身、交流性强的特点，使得传统技艺能够更好地传递下去。
此外，淮扬菜作为中国的非物质文化遗产，得到了政府的保护和支持。
相关的机构通过开展培训班、举办比赛等形式，加强对淮扬菜的推广和传承。
此举也促进了淮扬菜的传统技艺的传承和发展。
三、淮扬菜的现代发展在现代社会中，淮扬菜得到了更广泛的推广和发展。
随着交通和信息的便利，淮扬菜传统技艺的传播范围已经超出了扬州市和淮安市的地域限制。
中餐业的快速发展为淮扬菜的推广提供了契机。
许多淮扬菜的特色菜品，如扬州炒饭、干煸四季豆等已经成为中餐馆里的常见菜品，走进了千家万户。
同时，一些有影响力的淮扬菜大师也积极组织展览、赛事和研讨会，为淮扬菜的发展提供了平台。
此外，淮扬菜也在国际间得到了越来越多的认可和喜爱。
许多扬州菜馆已经遍布全球各地，将淮扬菜的精髓带到国外。
淮扬名菜典故
淮扬名菜典故实例
平桥豆腐
淮扬名菜典故实例
平桥豆腐
淮扬菜名菜 ，出自于淮安古镇平桥，已入满汉 全席，选用本地的嫩豆腐，加工成一致的菱形状。 首先，用鲫鱼脑和鸡汤调口；然后用菜勾芡的时 候，淋了一些明油，因水油不溶，故而推动手勺 搅动，盛菜时看似不热，实际很烫，勺不起，气 不起，勺起，气起的说法。
淮扬名菜典故实例
淮扬名菜典故实例
软兜长鱼
淮扬名菜典故实例
软兜长鱼
关于“软兜”三种说法： 早年间作坊很小，锅也小，汆杀长鱼的时候怕长鱼窜逃， 先用布兜或网兜兜起。 成菜上桌时，客人用筷子夹起长鱼的脊背肉，两端自然 下垂，相似小孩的肚布兜。 指当地的风土人情，凡请客吃饭，客人前面总有三样， 筷子一双、勺子一把、无腿酒杯一只，长鱼好吃，若有 油汁滴于桌上，不够文雅，故用小勺兜着吃。
淮扬名菜典故
Presented by Dannis Yuan Apr. 2014
课程梗概
一·淮扬菜的历史简介
二· 淮扬菜菜品介绍
三· 淮扬菜名典实例 四· 结语
学习典故的目的
为什么要介绍菜肴典故？ 1.反映酒店以及服务人员的基本素质 2.可以逐步锻炼自己的胆量，提高自身的能力 3.满足或引导客人的消费 4.形成一种口碑，让客人学会品尝代替我们宣传 5.其实这也是一种营销手段，可以让客人更加深 刻记住菜肴，促进销售 增加盈利
淮扬名菜典故实例
相传河道总督高斌乃乾隆皇帝的老丈人，坐镇淮安长达 13年。乾隆18年夏，淮河洪水泛滥，作为管理河务的总督高 斌不仅没有想方设法疏浚河道，还隐瞒不报继续沉醉在自己 的逍遥世界之中。但世上终究没有不透风的墙，乾隆皇帝得 知后龙颜大怒，立即下旨免去高斌河道总督一职，枷号示众。 高总督在淮安还不知道京城有人告其状，依旧过着锦衣玉食 的日子。有一日，总督府的厨师按照高斌的意思以长鱼为原 料做了一道新菜请其试吃，高斌吃完后大加赞赏并问其菜名， 恰在此时传旨的太监到达，在一旁的厨师只听见圣旨中有一 句“吃不了兜着走”，心想皇帝能把自己的老丈人怎么样， 还不是软兜了（淮安方言巧妙免去的意思）。软兜长鱼因此 而得名，成为淮扬更被诗人称作“壮丽东南 第一州”。《尚书》录：夏代有“淮夷贡鱼”，这似应为 淮菜乃至淮扬菜系最初的文献记载。淮菜在隋唐之际便已 是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清时期，淮扬宴 席的发展形成一个高潮。明万历年间《淮安府志》记载： “淮安饮食华侈，制度精巧，市肆百品，夸视江表。”这 “制度”之中，就包括饮宴规格、规矩。清代康熙年间的 《淮安府志》中则记载：“涉江以北，宴会珍错之盛，淮 安为最。民间或延贵客，陈设方丈，伎乐杂陈，珍氏百味， 一筵费数金。”乾隆、嘉庆年间，有关淮扬宴席的记载更 多。
淮扬菜系发展历程简述
淮扬菜系发展历程简述淮扬菜系是中国传统菜系之一，起源于江苏省扬州市和江苏上海之间的地区，主要流行于江苏、上海、安徽等地。
淮扬菜系以其独特的口味和精致的制作工艺而闻名于世。
淮扬菜系的发展历程可以追溯到明代，这一时期，扬州成为一个重要的商业和文化中心，吸引了许多文人墨客和富商巨贾。
在这种繁华的环境中，扬州的厨师们开始创造并改良各种菜品，形成了淮扬菜系的初步雏形。
到了清代，淮扬菜系逐渐发展成熟，并迅速走向了全国，各地的饭店和宴会中都可以品尝到淮扬菜。
这一时期，淮扬菜系开始注重烹饪技艺的精进和菜品的口味独特性。
糖醋排骨、扬州炒饭、扬州炒丝等代表性的淮扬菜开始流行起来。
20世纪初，淮扬菜系得到了更大程度的发展和推广。
由于上海成为中国最早的对外开放口岸之一，扬州菜师傅纷纷迁居上海，淮扬菜系开始与上海菜系混合，形成了独特的淮扬上海菜。
淮扬菜系也成为上海的主要影响力之一，更加独具特色。
到了20世纪50年代，淮扬菜系开始走向了全国，成为了中国八大菜系之一。
淮扬菜以其独特的烹饪工艺和食材的选择而独树一帜。
它讲究清淡，讲究原汁原味，烹调手法也非常注重制作和刀工的技巧。
新世纪以来，淮扬菜系不断开拓创新，注重与国际接轨，融入了更多的现代烹饪理念和健康饮食观念。
同时，淮扬菜的烹饪工艺也逐渐系统化和规范化，成为了一个独立的学科方向。
在现代社会，淮扬菜系成为了各种酒店和餐厅的必备菜系之一。
淮扬菜以其精细、美观和健康的特点，在国内外都赢得了广泛的赞誉。
同时，淮扬菜也成为中国饮食文化的重要组成部分，代表着中国烹饪的精髓和灵感。
总的来说，淮扬菜系的发展历程可以追溯到明代，经历了清代的发展和推广，与上海菜系的混合，到了现代得到了更大程度的发展和创新。
它以其独特的烹饪工艺和口味成为了中国烹饪的重要流派之一，也代表了中国饮食文化的瑰宝。
淮扬菜的菜名典故一道道美食的人文背景
淮扬菜的菜名典故一道道美食的人文背景淮扬菜是中国八大菜系之一，以扬州为代表，深受人们喜爱。
淮扬菜不仅在味道上独具特色，更因其菜名典故和菜品背后的人文背景而令人称道。
下面，本文将以淮扬菜的菜名典故和菜品背后的人文背景为主线，为您介绍淮扬菜的魅力。
一、背景概述淮扬菜起源于扬州地区，扬州地处江苏省中部，历史悠久、文化灿烂。
扬州素有“鱼米之乡”之称，地理环境的优势为淮扬菜的发展提供了有利条件。
同时，扬州还是中国历史文化名城，承载着丰富的人文底蕴。
淮扬菜恰恰将地域特色和文化内涵相结合，成为扬州地区的骄傲。
二、菜名典故及背后人文1. "扬州炒饭"——富贵有余扬州炒饭是淮扬菜中最具代表性的菜品之一，鲜美可口、色香味俱佳。
其菜名典故源于清代乾隆年间，传说一位医生在朱雀门前开了一家炒饭店，四周环境据说格外优美。
生意兴隆的炒饭店和医生本人都被誉为“扬州富贵第一楼”，从而赋予了扬州炒饭“富贵有余”的象征意义。
2. "扬州狮子头"——圆滚滚的幸福扬州狮子头是一道颇具特色的淮扬菜，以肥而不腻、鲜嫩可口而闻名。
传说明代时，狮子头由扬州的著名厨师所创，因其外形圆滚滚、饱满可爱，被认为象征着幸福和团圆。
因此，扬州狮子头的菜名典故便与幸福紧密相连。
3. "扬州炒面"——与荷花共舞扬州炒面是传统的淮扬菜，以鲜嫩滑润、醇香可口而著称。
菜名典故源于扬州的著名风景区——瘦西湖。
每年夏季，瘦西湖的荷花盛开，湖光水色与荷花的优美共同构成了一幅美丽的画卷。
而位于瘦西湖附近的扬州炒面街，以炒面闻名，因其形状和颜色与荷花相似，故得名“扬州炒面”。
三、人文与美食的交融淮扬菜的菜名典故和菜品背后的人文背景体现了中国饮食文化中的人文精神和艺术情怀。
每一道菜品都有其独特的典故和来源，与当地的历史、文化紧密相连。
这些典故和背后的人文故事，使淮扬菜不仅仅是满足味觉的享受，更是一种文化传承和价值观的体现。
淮扬菜的菜名典故与故事
淮扬菜的菜名典故与故事淮扬菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的刀工技艺而闻名于世。
淮扬菜的菜名，往往富有诗意和典故，不仅可以为菜品增添一份文化底蕴，也能够让人对菜品产生更深层次的理解和记忆。
本文将围绕淮扬菜的菜名典故与故事展开探讨。
一、狮子头——品味豪情狮子头，是淮扬菜中备受喜爱的一道菜品，得名于其造型酷似雄狮子头的形象。
在这个名字背后，还有一个充满豪情的故事。
相传，在明朝万历年间，徐州人郑德潜为抗击倭寇，募得义勇军。
军中食品储备匮乏，郑德潜便请来厨师用猪肉等食材烹制了一道大肉丸，并将其取名为“狮子头”，代表勇猛无畏之意。
后来，该菜品由军中传入民间，流传至今，成为淮扬菜中的经典之一。
二、福寿全鱼——寓意吉祥福寿全鱼是淮扬菜中的招牌菜之一，以其形态逼真、色香味俱佳而备受赞誉。
与其他鱼类菜品不同的是，福寿全鱼外形完整、身体翘起，给人以鱼跃龙门、福寿绵长之感。
这道菜的名字蕴含着对福寿双全的美好祝愿，寓意着人们希望家庭和睦、生活幸福、长命百岁。
三、蟹壳黄——隐喻奋发向上蟹壳黄是淮扬菜中备受推崇的一道传统菜品，因为在制作过程中使用了鲜嫩的蟹肉，因此得名。
这道菜虽然看似简单，但寓意却十分深远。
蟹壳黄讲究制作过程中的火候和技巧，暗喻着在生活中，只有经历煎熬和修炼，才能焕发自己的潜力，脱胎换骨，变得更加光彩照人。
四、烤鸭——风味独特的代表在淮扬菜的海派风味中，烤鸭是一道不可或缺的佳肴。
烤鸭这一菜名简洁明了，没有太多典故和故事，但却以其独特的制作工艺和口感成为了淮扬菜的代表之一。
烤鸭的特色在于外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁，每一口都能感受到浓郁的风味。
无论是在国内还是国外，烤鸭都以其独特的魅力俘获了众多人的味蕾。
五、蟹粉小笼——精致剁面的艺术蟹粉小笼是淮扬菜中的代表性面点之一，以其酥脆可口的外皮和香甜的蟹肉馅料而倍受好评。
这道菜的名字恰如其分，清晰地表达了菜品的特点和原料的使用。
蟹粉小笼将鲜美的蟹黄调成糊状，再搭配细致而均匀的面皮，制作出小小的包子。
淮扬名菜典故
淮扬名菜典故实例
相传河道总督高斌乃乾隆皇帝的老丈人，坐镇淮安长达 13年。乾隆18年夏，淮河洪水泛滥，作为管理河务的总督高 斌不仅没有想方设法疏浚河道，还隐瞒不报继续沉醉在自己 的逍遥世界之中。但世上终究没有不透风的墙，乾隆皇帝得 知后龙颜大怒，立即下旨免去高斌河道总督一职，枷号示众。 高总督在淮安还不知道京城有人告其状，依旧过着锦衣玉食 的日子。有一日，总督府的厨师按照高斌的意思以长鱼为原 料做了一道新菜请其试吃，高斌吃完后大加赞赏并问其菜名， 恰在此时传旨的太监到达，在一旁的厨师只听见圣旨中有一 句“吃不了兜着走”，心想皇帝能把自己的老丈人怎么样， 还不是软兜了（淮安方言巧妙免去的意思）。软兜长鱼因此 而得名，成为淮扬菜的代表之作。
淮扬名菜典故实例
朱桥甲鱼羹
淮扬名菜典故实例
朱桥甲鱼羹
作为我国古代四大小说之一的《西游记》，其中最经典的 莫过于咱们的美猴王大闹天宫一段，现在上桌的这道朱桥甲 鱼羹，其来历便可以从中找到。话说孙悟空在砸了灵霄宝殿 之后来到了太上老君的炼丹房，看见宝葫芦里的仙丹忍不住 便左抓一把右拿一撮的偷吃起来。吃的嘴巴鼓鼓的还在继续 塞，难免会有仙丹从嘴边滑落。正巧就有那么一颗仙丹落在 了咱们淮安的朱桥镇河塘里。朱桥镇乃是一座水乡，境内河 网密布，湖泊星罗棋布。仙丹落入河网之后，使得生长于此 的水生物拥有了仙气，特别是这里的甲鱼肉质鲜美，味鲜爽 口、肉质鲜嫩、别具一格而出名，成为淮扬名菜之一。
淮扬名菜典故实例
洪泽湖鱼圆
淮扬名菜典故实例
洪泽湖鱼圆
相传隋炀帝沿大运河南巡扬州，到达距离淮安西南六十里 的破斧镇时突遇大雨，于是龙舟靠岸，炀帝听闻该地名曰破 斧觉得不吉利，遂改名为洪泽。炀帝爱吃鱼，所以官员们便 召集当地百姓捉鱼准备食材。一位姓元的厨师在厨房内用刀 背将鱼肉剁成泥状，以此来发泄对炀帝的扰民之愤。恰在此 时，上菜的时间到了，元厨师慌乱之中将鱼泥一团团抓入早 已煮沸的豹胎汤内，随之将菜献上。元厨师惴惴不安的在厨 房等待，此时圣旨到，问菜何名，惊魂未定的元厨师错听成 是问谁做的，慌忙答道元子。而后隋炀帝称赞其洁白鲜嫩， 赐名洪泽鱼圆。
淮扬菜调研报告
淮扬菜调研报告第一篇：淮扬菜调研报告（上）一、引言淮扬菜是中国传统的八大菜系之一，源于江苏省淮安地区。
它以选料讲究、烹调细腻而闻名于世。
本报告旨在对淮扬菜进行调研，主要包括淮扬菜的历史起源、地域特色、烹饪技巧和代表菜品等方面的内容。
二、历史起源淮扬菜起源于春秋时期，至今已有2000多年的历史。
简单的说，淮扬菜起源于扬州，而扬州又位于淮河流域，因此得名淮扬菜。
在长时间的发展过程中，淮扬菜吸收了许多外来菜系的特点，并形成了自己独特的风味。
三、地域特色淮扬菜的地域特色主要体现在选料和烹调方法上。
淮安地区四面环水，水乡气候温和湿润，丰富的水产品成为淮扬菜的重要原料。
此外，当地的土特产如大闸蟹、鳝鱼等也常被用于制作淮扬菜。
淮扬菜烹调方法注重火候把握，以清蒸、红烧、红煨等技法为主。
这些特点使得淮扬菜清爽咸鲜，入口醇厚。
四、烹饪技巧淮扬菜的烹饪技巧是淮扬菜得以保持其独特风味的重要因素之一。
首先是对食材的处理，淮扬菜注重食材的新鲜和原味的保留。
其次是火候的掌握，淮扬菜一般偏爱文火炖煮，这样可以使食材的原味充分释放，并使口感更加鲜嫩。
另外，烹调过程中融入了糖、酒、酱油等调味品，提升了菜品的口感和风味。
五、代表菜品淮扬菜的代表菜品有很多，其中最有名的要数「糖醋小排」、「狮子头」和「蟹黄狮子头」等。
糖醋小排是淮扬菜中的经典之作，其独特的酸甜口感深受人们喜爱。
狮子头则是淮扬菜中的传统名菜，以独特的做工和浓郁的汤汁闻名。
而蟹黄狮子头则让经典的狮子头加入了鲜美的螃蟹黄，使得味道更加鲜美。
六、结语淮扬菜作为中国传统的八大菜系之一，在烹饪技艺和菜品口味上都有着独特的魅力。
通过对淮扬菜的调研，我们更加深入地了解了它的历史渊源、地域特色、烹饪技巧和代表菜品。
淮扬菜的美味，不仅体现了中国饮食文化的博大精深，也为世界提供了一种独特的美食享受。
淮 扬 菜 历 史
淮扬菜历史扬州，世界知名的中国历史文化名城。
绿杨城郭，二分明月，画意诗情，以其深厚的文化底蕴，吸引了历代人士的称颂与咏赞。
淮扬菜，是世界知名的中国四大菜系之一，以其独具的风味特色，倾倒了海内外无数食客。
淮扬菜是长江中下游（扬子江）、淮河中下游的代表风味。
扬州是淮扬菜的中心和发源地。
淮扬菜见于文献，当自《尚书》“淮海惟扬州”始。
自先秦发展至汉晋，史载扬州已是“熟食遍列”。
隋唐、明清尤见繁盛。
特别是大运河开凿以后，扬州成为盐漕两运、物资集散和进出口口岸的水陆交通枢纽，曾排名为世界上60万人口以上十大城市之第三位。
因之，八方辐辏，帆墙林立，商贾麇集，文土如云，经济、文化高度发达，史有“扬一益二”之称。
加之，扬州地处长江下游东经120度左右、北纬33度上下，气候适宜，物产在丰富；位于江河水网地区，尤饶动植物水鲜，苏东坡《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类，郑板桥诗词中描述的鲜笋、鲥鱼和“蒲筐包蟹、竹笼装虾、柳条穿鱼”等，均比比皆是；海味产区亦近在咫尺。
这些，构成了个性鲜明的烹饪原料实力。
又以其集散、聚焦之地理优势，得以萃取宇内烹调技艺之精华，凝聚吴楚饮食文化之神髓，不仅锻炼出了世人惊叹的刀功、火功等精湛的烹饪工艺，而且酝酿出能够适应四面八方的“清鲜平和，浓淳兼备，咸甜适度，南北皆宜”的风味特色。
从而，佳肴迭传，美点盈市，诗文词曲称颂不绝，名人题咏尤难列举，曾蒙“东南佳味”之美誉的“满汉席”亦首见于《扬州画舫录》。
正是在此历史背景和经济地位的基础上孕育了淮扬菜，其饮食文化积淀之深厚，海内无出其右者。
故而，很早就确立了中华一大风味菜系之地位。
扬厨怀“扬州三把刀”中之厨刀布艺四方，走向五大洲。
在西方，知“清炖狮子头”“扬州炒饭”者大有人在。
大洋彼岸也不时电话订餐，指名要“文思豆腐”之类名菜。
在海内，淮扬菜更是广布各地，成为人们追求一尝的对象。
例如，北京的钓鱼台国宾馆、人民大会堂和北京饭店，淮扬菜也历来都是主供风味之一。
探寻淮扬菜背后的历史典故
探寻淮扬菜背后的历史典故淮扬菜是中国传统的烹饪之一，拥有丰富的历史典故和文化背景。
在探寻淮扬菜背后的历史典故时，我们可以从淮扬菜的起源、发展及其特点等方面进行探讨，来揭示其独特的魅力和文化内涵。
一、淮扬菜的起源淮扬菜起源于中国江苏省淮扬地区，据考据，它可以追溯到公元300多年前的明代。
淮扬地区地处长江和淮河的交汇处，水网密布，肥沃的土地和丰富的物产孕育了淮扬菜的兴起。
在此基础上，淮扬菜通过与南京、上海等地区的烹饪技术相互融合，形成了独具特色的烹饪风格。
二、淮扬菜的发展历程1. 宫廷风格的流传在明代，淮扬菜曾受到明朝宫廷的青睐，许多淮扬菜的菜谱和烹饪技法都出自宫廷厨师之手。
这也为淮扬菜的发扬奠定了基础，使其逐渐普及开来。
2. 历史名人的推崇淮扬菜在历史上也得到过不少名人的推崇，比如清代的戴笠、文化名人陆游等都是淮扬菜的忠实爱好者。
他们的推崇使得淮扬菜在社会上更加有名，进一步促进了其发展。
3. 传统与现代的结合随着社会的发展和人们生活水平的提高，淮扬菜在传统基础上逐渐与现代烹饪技术相结合，推陈出新。
传统的淮扬菜依然保留着其独特的烹饪方式和风味特点，而加入了现代烹饪的元素后，更加符合现代人的口味和需求。
三、淮扬菜的特点1. 注重原料的选用淮扬菜注重选用新鲜的原材料，追求色香味俱佳的效果。
比如，淮扬菜中的“掌中宝”以当季的柔嫩鲜嫩的鱼肉为主料，搭配不同的配料，形成了独特的口感和味道。
2. 烹饪方法独特淮扬菜注重烹饪方法的独特性，融合了炒、炖、煮、蒸等多种烹饪技巧。
其中，红烧、清蒸、炸、糖醋等独特的烹饪技法，更是淮扬菜的代表。
3. 均衡的口味和营养淮扬菜追求“鲜、嫩、糯、稠”的风味，讲究菜品的色、香、味的协调。
在食材的选择上，通常会搭配肉类、海鲜、蔬菜等不同的食材，保证菜品的营养丰富，味道鲜美。
四、淮扬菜的文化内涵淮扬菜作为一种传统的烹饪方式，不仅仅是满足人们的味蕾，更凝聚了深厚的文化内涵。
它融合了中国南方烹饪的精髓，形成了独特的地域风格，代表着江苏地区丰富的物产资源和独特的民间文化。
淮 扬 菜 历 史参考资料
淮扬菜历史扬州，世界知名的中国历史文化名城。
绿杨城郭，二分明月，画意诗情，以其深厚的文化底蕴，吸引了历代人士的称颂与咏赞。
淮扬菜，是世界知名的中国四大菜系之一，以其独具的风味特色，倾倒了海内外无数食客。
淮扬菜是长江中下游（扬子江）、淮河中下游的代表风味。
扬州是淮扬菜的中心和发源地。
淮扬菜见于文献，当自《尚书》“淮海惟扬州”始。
自先秦发展至汉晋，史载扬州已是“熟食遍列”。
隋唐、明清尤见繁盛。
特别是大运河开凿以后，扬州成为盐漕两运、物资集散和进出口口岸的水陆交通枢纽，曾排名为世界上60万人口以上十大城市之第三位。
因之，八方辐辏，帆墙林立，商贾麇集，文土如云，经济、文化高度发达，史有“扬一益二”之称。
加之，扬州地处长江下游东经120度左右、北纬33度上下，气候适宜，物产在丰富；位于江河水网地区，尤饶动植物水鲜，苏东坡《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类，郑板桥诗词中描述的鲜笋、鲥鱼和“蒲筐包蟹、竹笼装虾、柳条穿鱼”等，均比比皆是；海味产区亦近在咫尺。
这些，构成了个性鲜明的烹饪原料实力。
又以其集散、聚焦之地理优势，得以萃取宇内烹调技艺之精华，凝聚吴楚饮食文化之神髓，不仅锻炼出了世人惊叹的刀功、火功等精湛的烹饪工艺，而且酝酿出能够适应四面八方的“清鲜平和，浓淳兼备，咸甜适度，南北皆宜”的风味特色。
从而，佳肴迭传，美点盈市，诗文词曲称颂不绝，名人题咏尤难列举，曾蒙“东南佳味”之美誉的“满汉席”亦首见于《扬州画舫录》。
正是在此历史背景和经济地位的基础上孕育了淮扬菜，其饮食文化积淀之深厚，海内无出其右者。
故而，很早就确立了中华一大风味菜系之地位。
扬厨怀“扬州三把刀”中之厨刀布艺四方，走向五大洲。
在西方，知“清炖狮子头”“扬州炒饭”者大有人在。
大洋彼岸也不时电话订餐，指名要“文思豆腐”之类名菜。
在海内，淮扬菜更是广布各地，成为人们追求一尝的对象。
例如，北京的钓鱼台国宾馆、人民大会堂和北京饭店，淮扬菜也历来都是主供风味之一。
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淮扬菜的历史资料
淮扬菜的资料
淮扬菜注重刀工，讲究火候，口味清淡微甜，主要菜品有狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢
鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝、以及文楼汤包、扬州炒饭等。
隋炀帝三幸
江都，将北方烹技带来扬州，唐宋时期，淮扬地域的菜系风味已具鲜明特色，明清时代，
江南的税赋和盐主要在扬州装船然后北运京城，到淮安弃船蹬车，改为陆路交通。
这使得
扬州和淮安在很长一段时间内成为商贾云集之地，而富商们对美食的极端追求为一时之风尚，从而提高了淮扬菜系技艺，确立了淮扬菜系的地位。
淮扬地处南北交汇，水陆要冲，因此淮扬菜具有以下特点：
口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。
并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩;制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方;调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜;
色彩鲜艳，清爽悦目;造型美观，别致新颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大;做工精细，
特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻;色香味形俱佳。
淮菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。
选料讲究时令
新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。
烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。
风格雅丽。
扬州以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，俗语道：“川菜扬点”。
原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
著名菜肴有清炖蟹粉狮
子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉见右侧图等。
其菜品细致精美，格调高雅。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。