冷鲜肉特约店的经营与管理(最新)讲解

24.274
314.8276
总计
毛利： 毛利率：
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零售综合销价
0
56.9476
18% 12.8
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c、免费加工及卫生注意事项
顾客在购买产品后，如果是需要再加工的产品，要征询顾客的 意见，如需要加工，要无条件地为顾客加工，有特殊情况无法加 工时要和顾客解释清楚。加工后的产品需要清洗的，如粘有案板 木渣的、不小心掉在地上的，要清洗后装袋双手交与顾客。
5月第二个星期日 6月1日
母亲节 国际儿童节
8月1日 8月8日
建军节 父亲节
9月10日 10月1日
教师节 国庆节
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4、货款如何结算
﹥ 先款后货（预付货款） 两种方式
现款现货（货到付款）
特别提示：最好不要用交现金的原始方法进 行结款。(弊端:1、影响配送，2、假币，3、 资金安全)
a、打款方法：
①、所有门店在预报货时把预付货款统一打到配
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肩胛部分割方法(附图)
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后腿部细分割(附图)
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也可由配送商对白条统一分割、定价后，再配送到各门店，
2019/6/7更便于对门店实行价格倒扣。
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b、白条分割利润核算办法
白条利润核算是把白条的分割后的产品销售金额 的总合减去白条的进价金额就能得出毛利。下表：
200 180 130 260 2130
200* 180 %=260 ** ** ** **
200*300%=600 180*300%=540 130*300%=390 260*300%=780
**
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全 年 节 假 日 表
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日期 正月初一 正月十五 二月初二
五月初五 七月初七
八月十五 九月初九 十一月初十 腊月初八 腊月二十三 腊月三十
1、接货流程 车到店→核对产品与送货单是否相符→核对产品质
量及重量→签字确认 特约店接货时间视各地经销商送货时间而定 配送车辆到店时要求接货时间一般不超过10分钟
一般抽检率在20%左右 大部分经销商在夜间送货，而特约店人员辛苦经营 了一天，如果再夜里接货，一天很难休息好，为了避免 这种现象，有个别经销商拿着特约店的钥匙，夜间直接 把货送到店内，并把产品在生鲜柜内摆放好，打开设备， 店主或店内员工就不用每天夜里起来接货了（如葫芦岛 配送商就是这样操作），当然这是建立在互相信任的基 础上，可供大家参考。
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3、产品深加工，提升毛利 深加工意义：
适应销售 提高门店毛利 更好的服务于消费者
如后腿肉（4#肉）要经过二次再加工把筋腱膜修复干净，
分成块状，表面干净，这样更好销售；然后把修下的下料加 工成肉丝或肉馅，进行销售；
当肉颜色不鲜、或白条分割下料过多，加工成肉丝肉馅
无法消化完时，可加工成酥肉、肉丸子或调理饺子馅进行销 售（不能用严重变质的产品进行加工），肥膘可以炼成食用 油进行销售等，加工成熟食保质期会更长，以防产品变质扔 掉，经过加工后利润会更高，这样即不会因变质扔肉，而且 会提高毛利。
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一、特约店的合理报货、货款结算款
1、合理报货的重要性：合理报货是经营好门 店的前提，如果因报货不准，会造成缺货和积 压，缺货直接影响到门店及配送商的经营利润， 积压会导致不必要的损失，因此必须做好合理 报货，保证最合理的库存。
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2、报货的方式：
①
一是电话报货；
二是订单报货
**
10000
2200 2600 1800 1980 1230
3484 884 9084 8904 7674
**
2006-9-30
合计
返利金额=
到货金额*返点
经销商会计确认并签字
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客户确认并签字
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对帐起止时间：
2006年9月1日---2006年9月10日
二、特约店的接货、分割及深加工
送商指定的帐号，所打款的尾数是店号，如开封豫 B01-012 店 要 打 款 2 0 0 0 元 ， 实 际 应 打 款 额 为 2 0 1 2 元 （能分清是哪家店打的款），并及时电话通知经销商 实际打款金额，以便从网上查询；
②、每店办理1折1卡，在预报货时把款存在存折 上，并通知经销商从网上银行划款及划款金额；
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对 帐单
经销商与客户（加盟店）对帐单
客户名称:
日期：2006年9月 11日客户流源自帐到货日期客户存入额
到货金额
单位：元 客户余额
2006-9-1
10000
1966
8034
2006-9-2
2350
5684
2006-9-3 2006-9-4 2006-9-5 2006-9-6 2006-9-7
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2）、按48小时报货举例,具体的公式是：
当日报货量=预计销量—明日库存 （明日库存=今日库存量+明天到货量—明天出库量）
如：8月30日报货产品后腿肉，中间间隔31日这一天，9 月1日到货，9月1日出货，按每天的正常销量为50公斤，8 月30日库存量为30公斤，31日到货量为20公斤，当日报货 量应为 50 =50-(30+20-50)
双汇调理产品目前有：
生鲜菜肴类(鱼香肉丝、宫爆鸡丁)
生鲜切割调理类(肥膘丁、脊骨段)
生鲜肉馅类(瘦肉馅、大众馅)
速冻调味调理类(蝴蝶肉串孜然肉串)
速冻切割调理类(冻脊骨段)
速冻预煮调理类(预煮大肠)
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食用油类(15KG、45KG)等 26
下面主要介绍部分常见产品：
1)、颈背肌肉：即1#肉，为从第五、第六肋骨间斩下的颈背部位肌肉； 2)、前腿肌肉：即2#肉，为从第五、第六肋骨间斩下的前腿部位肌肉； 3)、大排肌肉：即3#肉，为在脊椎骨下约3-4cm肋骨处平行斩断肋骨、剔除脊椎骨、修去
②
虽然目前大部分配送商采用的是电话报货的
方式；但订单报货可以节省电话费，可以在送货
时由配送商司机直接带回，又不会因电话报货时
配送商人员漏记而缺货，并可以划分清楚责任。
特殊情况下，可以进行少量追加减计划。
。
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3、合理报货具体方法
1）合理报货应考虑的因素:
目前库存
近期销售
上周同期销售
到货时间 特殊需求 季节性 节假日 天气
（即当日的报货量就是9月1日的到货量）
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3）、报货技巧：
A：每周的销售情况从星期一至星期四销售比较平稳， 从星期五开始明显上升，星期六、日是销售高峰期。因 此要根据每周的销售趋势进行合理的报货。（合理库存： 门店合理库存应高于每天正常销量的20%-30%）
B：节假日报货要根据当地节日消费习惯，分析节假 日营业额的增长系数，做好销售预测，对节日中突出销 售的高价值、畅销类、副产类进行合理的备货。如中秋 节提前一周储备畅销冻品，提前2-3天储备鲜品。
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目录
第一部分:特约店的基础管理及业务流程 第二部分:如何提升门店营业额
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第一部分：特约店的基础管理及业务流程
扎实的基础管理是门店做好经营的前提条件，因此门店各 方面的业务流程必需规范，同时也要注重细节的管理。基础管 理的内容主要包括：
一、特约店报货及货款结算 二、特约店接货及深加工 三 、生鲜产品知识及陈列 四、办事处定价策略及价格体系控制 五、特约店的防损及安全管理
农历节日 节日名称 春节 元宵节 中和节
端午节 七夕
中秋节 重阳节 冬至 腊八 祭灶节 除夕
增幅 300.00% 120.00%
130.00% 180.00% 150.00% 130.00%
阳历节日
日期
节日名称
1月1日
元旦
2月14日
情人节
3月8日
3月15日 5月1日
国际劳动妇女节
国际消费者权益 日
国际劳动节
⑴、白条放在分割案上之后，首先查看表面是否因运输带有污迹或 脏物，如果有应用刀刮干净。
⑵、用刀剔下通排，根据当地肉和排骨的差价及季节的需求，考虑 是否多留肉或少留，少留情况下，最好以不露骨为准。
⑶、分成前膀、五花、后座，根据猪的体型，考虑前膀、后座是否 留的大一点，留大一些的是靠部分五花肉。
⑷、根据五花的肥、瘦情况,考虑是否把里脊分割开。
特约店的经营与管理
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——双汇集团鲜冻品事业部
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前言
双汇特约店有投资小、回报快、渠道稳定等著 多优点，开发特约店是鲜冻品事业部重要市场发展 战略之一，通过全员建店，特约店在全国得到迅速 的发展，现已突破10000家，但目前管理和培训相 对比较薄弱，特编写如下规范，供市场一线人员 及特约店店主、配送商参考学习。
13.8 12 11.6
6.25 4.856 1.136
86.25 58.27 13.1776
小计
19.442
251.2976
前后腿骨、杂骨
7
1.43
10.01
骨 类
带颈前排 中排(肋排带脊骨)
尾骨
14 18 10
1.19 1.842 0.37
16.66 33.16
3.7
小计
4.832
63.53
合计
⑺、分割的带皮白条，因太肥而销不掉，最后也可考虑修下 皮，成为去皮白条；再可适当修下一些膘，绞成馅，皮可单独卖。
⑻、通排。一般的卖法是从中间肋排分开，前段带颈骨，后 段带尾骨，也可把颈骨、尾骨切下单独卖，脊骨与肋排连在一起， 卖个高价；