生猪屠宰检疫(验)程序流程图

实用文库汇编之生猪屠宰工艺流程图

*作者：座殿角*
作品编号48877446331144215458
创作日期：2020年12月20日
实用文库汇编之白条产品：
1生猪验收ccp1
2 静养
3宰前冲洗
4 麻电
5放血、沥血
6洗猪污水排放点
污水排放点7浸烫脱毛猪毛去除点
8割头、蹄（头、蹄、尾）14头部检验ccp2
9 雕圈
（内脏加工）
10开膛净腔、取内脏11副产车间加工14内脏检验ccp2
污水排放点12洗胸、腹腔
对异常的进行无公害化处理
13摘三腺三腺废弃物
14宰后检疫胴体检验ccp2
15 劈半
板油冷却包装17摘猪腰、撕板油
18修整、复检、加盖检验印章
19预冷库
20发货
分割产品：
1生猪验收ccp1
2 静养
3宰前冲洗
4 麻电
5放血、沥血
6洗猪污水排放点
7割头14头部检验ccp2
8剥皮、割蹄
9 雕圈
（内脏加工）
10开膛净腔、取内脏11副产车间加工14内脏检验ccp2
污水排放点12洗胸、腹腔
对异常的进行无公害化处理
13摘三腺三腺废弃物
14宰后检疫胴体检验ccp2
15 劈半
板油冷却包装16摘猪腰、撕板油
17预冷
18分割27发货
19块状肉
预冷速冻ccp3 25金属探测ccp4 26冷藏
22包装
速冻
21
作者：座殿角
作品编号48877446331144215458
创作日期：2020年12月20日。

生猪屠宰工艺流程图

1生猪验收ccp1
2 静养
3宰前冲洗
4 麻电
5放血、沥血
6洗猪污水排放点
污水排放点7浸烫脱毛猪毛去除点
8割头、蹄（头、蹄、尾）14头部检验ccp2
9 雕圈
（内脏加工）
10开膛净腔、取内脏11副产车间加工14内脏检验ccp2
污水排放点12洗胸、腹腔对异常的进行无公害化处理
13摘三腺三腺废弃物
14宰后检疫胴体检验ccp2
15 劈半
板油冷却包装17摘猪腰、撕板油
18修整、复检、加盖检验印章
19预冷库
20发货
1生猪验收ccp1
2 静养
3宰前冲洗
4 麻电
5放血、沥血
6洗猪污水排放点
7割头14头部检验ccp2
8剥皮、割蹄
9 雕圈
（内脏加工）
10开膛净腔、取内脏11副产车间加工14内脏检验ccp2
污水排放点12洗胸、腹腔对异常的进行无公害化处理
13摘三腺三腺废弃物
14宰后检疫胴体检验ccp2
15 劈半
板油冷却包装16摘猪腰、撕板油
17预冷
分割27发货
19块状肉
预冷速冻ccp3 25金属探测ccp4 26冷藏
22包装
21包材验收。

生猪屠宰检疫的流程及检疫要点

生猪屠宰检疫的流程及检疫要点生猪屠宰检疫是指在猪只屠宰前，对猪只进行检测并排除有害物质，以确保猪肉安全卫生的一项程序。

下面将详细介绍生猪屠宰检疫的流程和要点。

1. 接触初检：在猪只进栏前，对猪只的精神状态、体质素质等进行初步检查。

2. 外观检查：目视检查猪只的体表，如是否有皮肤病、伤口、肿瘤、疮痂等异常情况。

3. 内脏检查：猪只经过宰杀后，进行内脏的检查，主要检查肝、肺、脾、肾等脏器是否有异常情况。

4. 环节检查：对于猪只的肉类进行检查，主要检查是否有生肉“黑心”、溃疡、肉中带水和臭味等情况。

5. 核查管理：对猪只的来源、存储等信息进行核查，确保生猪的信息真实。

1. 应选择正规、有资质的屠宰场进行屠宰，遵守安全卫生规范，建立标准屠宰工艺，做好猪只的检疫工作。

2. 应选用无菌、干净的屠宰设备，并做好设备的保养和消毒工作。

3. 应定期对屠宰场的设施设备、人员的健康情况、认真做好疫情监测。

4. 屠宰后应对生猪肉进行分类，进行质量检验，严格控制猪肉的出厂质量。

5. 应建立健全的追溯管理制度，对生猪来源、交易、运输、保存、屠宰等环节进行全程监管，确保生猪肉的质量安全。

6. 对屠宰过程中发现的问题，应及时对处理，在屠宰过程中要有质量管理人员到场监督。

7. 屠宰过程中尽量减少手工进程，采用自动化设备，避免猪只在屠宰过程中受到伤害。

8. 屠宰场应建立于区分不同等级的储存场所，避免产生误交混淆等情况，使各种猪肉得到高质量的区分储存。

9. 应保证员工的工资福利和安全防护措施的配备，加强员工的培训和安全意识的理解，增强员工的责任感和质量意识。

通过以上详细介绍，相信大家对生猪屠宰检疫的流程和要点有了更为深入的了解。

同时，我们也要明白，做好生猪屠宰检疫工作，不仅要依靠检疫工作人员的技能，更需要全社会的共同努力，做好管理和监督，提高生猪肉质量安全的保障水平。

生猪屠宰检疫图文版

生猪屠宰检疫图文版文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）第三节宰前检疫宰前检疫有别于兽医临床诊断，检疫人员对送宰畜禽应迅速做到病、健隔离和分别屠宰。

通常采用“群体检查”和“个体检查”相结合的方法。

一、群体检查将屠畜禽按产地或批次分组，或以圈为单位，进行“静、动、食”三大环节的检查。

1、静态观察保持屠畜在自然安静的状况下，观察其精神状态，立、卧姿势，有无咳嗽、气喘、呻吟或独立一隅等现象。

2、动态观察保持屠畜在运动状况下，观察其有无跛行、弯腰弓背，行走打晃、气喘咳嗽等异常情况。

3、饮食状态观察保持屠畜在饮食、饮水状态下，观察其有无拒食、少食、采食方法异样，咀嚼吞咽有无困难。

同时应注意观察屠畜的排粪姿态及粪便色泽是否正常。

二、个体检查经群体检查被剔出的病畜禽应逐个进行详细的临床检查，通常采用看、听、摸、检四种方法。

1、看观察病畜的姿态、行为、被毛有无光泽和无脱毛；皮肤、蹄、趾部、趾间有无肿胀、丘疹、水泡或溃皮、脓肿等。

检查可视粘膜是否充血、出血、郁血、贫血和黄染，并注意检查分泌物。

2、听听取病畜的叫声、咳嗽声，借助听诊器听诊心音、肺部呼吸音和胃肠蠕动音。

3、摸徒手触摸病畜的耳、角根和皮肤的温度，触摸体表淋巴结的大小、硬度、形状及有无脓肿。

按压胸部和腹部有无痛点，皮肤有无疹块、结节和肿胀等。

4、检检测体温，并对可疑患传染病的病畜进行针对性的血尿常规检查，必要时还应进行病理学和微生物学检查。

第四节宰后检验宰后检验是为了检出对人体有害或致病的肉品，以利于剔除、妥善处理。

通常采用观察胴体和内脏的病理变化，必要时结合进行实验室检查，经综合分析后确定肉品的质量。

一、头部检验猪的头部检验分两步操作，第一步检查颌下淋巴结。

颌下淋巴结位于下颌间隙，左右下颌角下缘内侧，颌下腺的前方；在倒挂的胴体，则位于颌下腺的下方。

检验人员左手持检验钩钩住放血口左侧中部，向左拉开切口，右手持刀，从放血口向深部下方纵切，直至喉头软骨和下颌前端；然后在左右下颌角内侧向下各作一平行切口，从切口的深部即可找到颌下淋巴结。

生猪屠宰检疫的流程及检疫要点

生猪屠宰检疫的流程及检疫要点生猪屠宰检疫是指在生猪进入屠宰场进行屠宰前，对其进行检疫和检查，以确保生猪的健康和屠宰产品的安全卫生。

这是一个非常重要的环节，对于猪肉产品的质量和安全具有至关重要的意义。

下面将从生猪屠宰检疫的流程及检疫要点进行详细介绍。

一、生猪屠宰检疫的流程1.生猪进场检疫生猪运抵屠宰场后，首先需要进行进场检疫。

检疫人员需要对生猪的身体状况、行为举止、毛色等进行全面观察和检查。

主要包括生猪的精神状态、步态是否正常、有无呼吸困难等。

同时也需要对生猪的耳标进行核对，确保生猪的来源和身份信息正确无误。

经过进场检疫后，符合要求的生猪需要进行隔离检疫。

这个环节是为了防止疫病的传播和交叉感染。

检疫人员需要将生猪单独隔离，并进行定期观察和检测。

一旦发现生猪有异常情况，需要及时报警并进行处理。

3.生猪体检在隔离检疫的基础上，还需要对生猪进行体检。

检疫人员需要对生猪的体温、呼吸、心率、皮肤、粘膜等进行仔细检查。

同时也需要对生猪进行血液检测、粪便检测等实验室检测。

确保生猪没有携带疾病并且身体健康。

4.生猪屠宰前检疫在生猪进行屠宰前，需要进行最后一次的检疫。

确保生猪在运输过程中没有受到外界的影响，保证屠宰产品的安全和卫生。

1.疫病防控生猪屠宰检疫的核心在于疫病的预防和控制。

检疫人员需要对生猪进行全面的检查和观察，确保生猪没有携带疫病。

遇到有疫病症状的生猪需要及时隔离和处理，防止疾病的传播。

2.检疫人员素质检疫工作需要严谨和细致，检疫人员需要具备一定的专业知识和技能。

同时还需要有较高的工作责任感和职业操守。

确保检疫工作的准确和可靠。

3.检疫设备和工具在生猪屠宰检疫的过程中，需要使用一些特殊的设备和工具。

比如体温计、心率仪、血液分析仪等。

这些设备需要保持干净和消毒，确保检测的准确性。

4.疫苗接种和防治生猪在进场前需要接种相应的疫苗，保证生猪没有携带疾病。

同时也需要对生猪进行定期的防治工作，确保生猪的健康。

5.合理的检疫流程生猪屠宰检疫的流程需要合理设计。

生猪屠宰检疫的流程及检疫要点

生猪屠宰检疫的流程及检疫要点随着人们对食品安全和健康的关注日益提高，生猪屠宰检疫工作显得尤为重要。

为了保障人们的食品安全，防止传染病疫情的扩散，生猪屠宰检疫成为了一个不可或缺的环节。

本文将介绍一下生猪屠宰检疫的流程及检疫要点。

一、生猪屠宰检疫的流程1. 进场检疫在生猪被屠宰前，首先需要进行进场检疫。

这个环节通常由专业的兽医或检疫人员进行。

在进场检疫时，会对生猪的健康状况进行全面检查，包括体温、呼吸、精神状态等方面。

还会对生猪进行皮肤、毛发、眼睛、耳朵、口腔等各个部位的检查，以确保生猪没有患有传染病或其他疾病。

还会对生猪进行必要的血液、粪便样本的采集，送往实验室进行检测。

2. 隔离检疫对于需要隔离的生猪，需要对其单独进行隔离检疫。

隔离检疫是为了防止传染病的扩散，保护其他生猪的健康。

在隔离期间，会对生猪进行密切观察，定期测量体温，观察疾病症状，确保生猪的健康状况。

3. 屠宰前检疫在生猪即将被屠宰前，还需要进行一次屠宰前的检疫。

这个环节主要是为了排除生猪身上是否有传染性疾病，以确保肉类品质和食品安全。

在屠宰前检疫中，会再次对生猪进行全面检查，包括体温、呼吸、精神状态等方面。

还会对生猪进行外观和内部器官的检查，以确保生猪的身体健康。

1. 严格执行操作规程在生猪屠宰检疫中，首先要严格执行相应的操作规程，确保每个环节都符合标准要求。

操作规程包括进场检疫、隔离检疫、屠宰前检疫、屠宰检疫等各个环节的操作程序和要求，包括检查内容、检查工具、检查方法等方面，以确保每个环节都得到严格执行。

2. 加强对兽医和检疫人员的培训兽医和检疫人员是生猪屠宰检疫的主要执法人员，他们的专业水平和操作技能直接影响到检疫工作的质量。

加强对兽医和检疫人员的培训尤为重要。

培训内容包括传染病防控知识、检疫规程、检查方法、采样技能等方面，提高他们的专业水平和操作技能。

3. 加强疫情监测和溯源管理在生猪屠宰检疫中，还需要加强对疫情的监测和溯源管理。

生猪屠宰检疫(验)程序流程图

生猪屠宰检疫（验）程序流程图
动物检疫员向畜（货）主索取
核对动物种类、数量无证者需补检收取产地检疫费后入场
按进场日期顺序登记货主、来源（畜
主姓名、乡、场）、数量、动物产地检疫合格证明、出县
境动物检疫合格证明号码和补检情况
“瘦肉精”抽检不合格的销毁处理
“瘦肉精”抽检合格
进场检疫
动物免疫证
动物产地检疫合格证明
准宰
经检疫合格发放
《准
宰证》进入屠宰间
缓宰
观察后确认为健康的准宰；
急宰送急宰间处理
禁宰
采取不流血的
方法扑杀后销毁
“瘦肉精”宰前抽检宰前检疫
出区境动物检疫合格证明运载工具消毒证明
群体：静、动、饮水三个环节检查，个体：：视、听、摸、检四个步骤
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生猪屠宰检疫的流程及检疫要点

生猪屠宰检疫的流程及检疫要点生猪屠宰检疫是指对生猪在屠宰前进行的检查和检疫工作。

检疫的目的是为了保障食品安全，防止疫病传播。

本文将介绍生猪屠宰检疫的流程和要点。

一、检疫流程1. 接收生猪：生猪到达屠宰场后，必须先进行接收检查。

接收检查的目的是确认生猪是否具备屠宰条件，是否存在明显的疾病症状。

2. 检疫检查：在接收合格后，生猪需要进行检疫检查。

检疫人员会对生猪进行全面的观察和检查，包括体温、呼吸、精神状态等方面的观察，以及对皮肤、粪便、呕吐物等进行检查。

还会对特定疾病进行检测，如猪瘟热、猪蓝耳病等。

如果发现疫病或可疑病例，将暂停该批生猪的屠宰。

3. 屠宰：通过检疫检查合格的生猪将进行屠宰。

屠宰过程中，屠宰场需要严格按照卫生标准进行操作，保证生猪肉制品的卫生安全。

4. 审查和验收：屠宰完成后，对屠宰车间、设备和卫生条件进行审查和验收。

只有通过验收的生猪肉制品才能出售和流通。

5. 封存管制：封存检疫合格的生猪肉制品，将其进行标识并进行管制，确保只有经过检疫合格的产品才能进入市场。

二、检疫要点1. 疫情查明：疫情查明是保证生猪屠宰检疫工作顺利进行的关键。

在接收生猪的时候，必须查明生猪的来源，确保生猪未受到疫病的感染。

2. 体检观察：在检疫检查过程中，要进行全面的体检观察，包括对生猪的体温、呼吸、精神状态等方面进行观察。

如发现异常情况，需及时处理。

3. 环境卫生：屠宰场必须保持良好的环境卫生，包括屠宰车间、设备和周围环境。

屠宰场应该定期进行清洁和消毒，以防止疫病传播。

4. 实验室检测：对特定疫病需要进行实验室检测，以确保生猪不患有疫病。

特定的实验室检测项目应有专门的实验室进行，确保检测的准确性和可靠性。

总结：生猪屠宰检疫是确保食品安全的重要环节，通过对生猪进行检查和检疫，可以防止疫病的传播，保障人们的健康。

检疫过程中，需要严格按照检疫流程进行操作，并注意疫情查明、体检观察、环境卫生、实验室检测和封存管制等要点，以确保检疫工作的准确性和有效性。