集体食堂管理规定
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定近年来，随着学生人数的增加，学校食堂在校园中的地位愈发重要。
学校食堂不仅是提供学生正常饮食的场所，也是培养学生健康饮食习惯和卫生意识的重要环境。
为了保证学生的饮食安全和身体健康，学校应加强对食堂的卫生管理，并制定一系列的规定。
一、食材采购标准1. 食材的来源应可追溯，推行“从农田到餐桌”全程监控制度，确保食材安全。
食堂应与有信誉和合格的供应商签订正式合同，保障供应商提供的食材符合国家相关标准和规定。
2. 严格执行食品安全法律法规，确保采购的食材不超过保质期限，并有相应的购销记录作为证据。
3. 食材应有检疫合格证明，并按要求存放。
食堂管理人员应经常检查食材储存条件，保证食品不受潮、霉变等现象影响。
二、食堂环境与设施1. 学校食堂应设有洗手设备，并配备洗手液和纸巾等卫生用品。
学生在用餐前务必洗手，确保用餐卫生。
2. 食堂应对餐具进行定期清洁和消毒，并设立专门的餐具消毒区域。
餐具储存和消毒过程中，应有相应的记录进行管理。
3. 食堂内应保持清洁整齐，垃圾及时清理并分类处理，保持食堂环境整洁。
三、食品加工与烹饪1. 食堂厨房应按照国家相关规定合理布局，设有食品加工区和烹饪区，保证食品的加工从原料到成菜的卫生安全。
2. 食堂厨师及工作人员应定期进行体检，并持有合格的健康证明。
工作人员在加工和操作食品前应洗手，并使用清洁的工作服和帽子。
3. 餐饮食品的加热和储存需符合相关要求，冷藏冷冻设备应定期维护和清洁，并记录保留相应证明。
四、食品安全监管和风险防控1. 学校应成立专门的食品安全监管部门或委员会，负责监督学校食堂的运营和卫生管理工作。
2. 食堂应完善食品安全管理制度，定期召开食堂卫生安全培训会议，提高员工食品安全意识和操作技能。
3. 对食堂的食品安全进行定期检测并留存检测报告，及时发现问题并采取相应的风险防控措施。
五、食堂食品安全宣传与教育1. 学校应定期组织食品安全宣传和教育活动，向学生和家长宣传食品安全知识和卫生要求。
集体食堂帮厨管理制度
为加强公司集体食堂的管理，提高食堂服务质量，保障员工用餐安全，特制定本帮厨管理制度。
二、适用范围本制度适用于公司全体员工，以及自愿参与食堂帮厨工作的员工。
三、帮厨人员职责1. 遵守国家有关食品安全法规和公司各项规章制度。
2. 积极参与食堂帮厨工作，协助厨师完成日常烹饪任务。
3. 保持工作区域整洁，对厨房设备、用具进行定期清洁和维护。
4. 严格执行食品卫生操作规程，确保食品安全。
5. 参与食堂菜品研发，提出合理化建议。
6. 配合食堂管理人员做好各项工作。
四、帮厨人员要求1. 身体健康，无传染病史。
2. 具备一定的烹饪技能和卫生知识。
3. 有责任心，能服从工作安排。
4. 具备良好的团队合作精神。
五、帮厨工作流程1. 食堂管理人员根据当天的菜品需求和员工人数，安排帮厨人员。
2. 帮厨人员按照厨师的要求，协助完成烹饪任务。
3. 帮厨人员负责清洗、切配食材，保证食材新鲜、卫生。
4. 帮厨人员协助厨师烹饪菜品，注意火候、口味。
5. 帮厨人员协助分发菜品，确保菜品热腾腾、新鲜。
6. 帮厨人员负责清理烹饪现场，保持厨房整洁。
六、食品安全与卫生1. 食堂管理人员定期对帮厨人员进行食品安全与卫生培训。
2. 帮厨人员必须穿戴清洁的工作服、帽子，保持个人卫生。
3. 食材采购要严格把关，确保食材新鲜、卫生。
4. 食品加工过程中，严格遵循食品卫生操作规程，防止交叉污染。
5. 厨房设备、用具定期消毒，保持清洁。
七、奖惩措施1. 对表现优秀的帮厨人员给予表彰和奖励。
2. 对违反规定、影响食堂正常运营的帮厨人员，给予批评教育或处罚。
3. 对故意破坏厨房设施、用具的帮厨人员，按价赔偿。
八、附则1. 本制度由公司食堂管理人员负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
通过实施本制度，旨在提高公司集体食堂的管理水平，保障员工用餐安全，为员工创造一个温馨、舒适的就餐环境。
希望全体员工积极配合，共同维护食堂的良好秩序。
食堂管理规定(30篇)
食堂管理规定（30篇）食堂管理规定（精选30篇）食堂管理规定篇1第一条为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
第二条本管理制度适用于本公司员工。
第三条食堂厨师负责及时提供无质量问题的饭菜。
第四条后勤部负责协调相关事宜，并对食堂进行管理。
第五条员工餐的标准(员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
)一、员工餐的餐食规格根据公司用餐人数等实际情况，每餐做3道菜式，包括：一荤、一素、一汤。
二、餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由后勤部提出调整方案经总经理批示后执行。
第六条员工餐的费用及质量控制一、员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司安排负责人进行原料采购，并建立每日采购明细帐，以随时备核。
二、公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。
报销时须提供实际票据。
三、公司每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
第七条用餐时间、地点及方式一、用餐时间及地点按公司规定执行1、员工午餐的用餐时间(夏季)：12：00&&12：30;晚餐时间：18：00&&18：30，2、(冬季)：12：00&&12：30;晚餐时间：17：00&&17：30，二、用餐地点：员工食堂。
公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所及寝室内用餐，违规者如经教育制止后，屡教不改者，发现一次罚款20元/次。
三、用餐方式1、公司员工享用工作餐，员工凭餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐。
2、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到后勤部报餐。
3、员工应依次排队就餐。
4、员工不在食堂就餐，需提前一个小时通知食堂，不退餐者，一次罚款10元/次。
5、食堂门每天由厨师负责开和关，每晚按公司规定准时关门，如超过时间后一律不准再进入，违规者如经教育制止后，屡教不改者，发现一次罚款20元/次。
集体饭堂规章制度内容有哪些
集体饭堂规章制度内容有哪些第一章总则第一条为加强集体饭堂的管理，保障食品安全，维护员工的餐饮权益，特制定本规章制度。
第二条集体饭堂是为公司员工提供餐饮服务的场所，是员工集中用餐的地方，必须保持整洁、文明。
第三条本规章制度适用于公司饭堂全体员工，公司饭堂的管理者和服务人员必须严格遵守规定。
第四条集体饭堂每日供餐时间为早餐、午餐和晚餐。
员工应按照规定时间前往用餐。
第五条集体饭堂实行就餐刷卡制度，员工必须携带餐卡才能进入用餐。
第六条集体饭堂内禁止闲置、嬉戏、吸烟、喧哗、喷漆等行为，如有违反将被严肃处理。
第七条员工在集体饭堂就餐期间，必须遵守秩序，保持队形，不得挤推、争抢食物。
第八条在集体饭堂内产生垃圾必须分类投放，维护饭堂环境卫生。
第九条未经许可，不得随意摆放募捐箱、物品等，不得在饭堂设立小摊或外卖点。
第十条集体饭堂内禁止吸毒、赌博、斗殴等违法行为，如有发现将立即报警处理。
第十一条集体饭堂实行用餐预约系统，员工需提前预约餐桌，不得随意占座。
第十二条员工在集体饭堂内应保持文明用餐、节约粮食，不得浪费食物。
第十三条集体饭堂内设有餐具消毒区，员工就餐后应主动将餐具放入指定位置。
第十四条集体饭堂内的食品安全由厨房负责人负责监督，如有发现问题应及时上报。
第十五条集体饭堂内定期进行消防演练，员工需配合参与，确保用餐期间的安全。
第十六条集体饭堂内定期进行卫生检查，员工应积极配合，保持饭堂卫生整洁。
第十七条集体饭堂内设有紧急出口、消防器材，员工需了解位置并遵守使用规定。
第十八条集体饭堂内不得私自带食物进入，如有特殊情况需事先报备。
第十九条集体饭堂内不得使用手机、耳机等影响他人就餐的器具，保持安静环境。
第二章就餐规定第二十条员工在集体饭堂就餐时应按规定时间到达用餐地点，凭有效餐卡刷卡进入。
第二十一条员工应按餐卡内余额就餐，不得超支，如余额不足应及时充值。
第二十二条员工如有特殊饮食需求应事先向厨房负责人说明，不得随意更改餐品。
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定范文
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第一章总则第一条为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》,制定本规定。
第二条本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。
第三条学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。
第二章食堂建筑、设备与环境卫生要求第四条食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
第五条食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
第六条食堂加工操作间应当符合下列要求：（一）最小使用面积不得小于8平方米；（二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；（五）制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。
第七条食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。
第八条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
第九条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
第十条食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
公司集体餐饮的管理制度
公司集体餐饮的管理制度一、总则1. 本制度旨在规范公司集体餐饮服务的管理，确保食品安全，提升服务质量，满足员工需求。
2. 公司集体餐饮服务由专门的餐饮管理部门负责，该部门应遵守国家有关食品卫生的法律法规，并接受公司管理层的监督。
二、餐饮服务管理1. 餐饮管理部门应制定详细的餐饮服务计划，包括菜单设计、食材采购、食品制备、餐饮供应等各个环节。
2. 菜单应考虑营养均衡，定期更换，以满足不同员工的口味和健康需求。
3. 食材采购需选择信誉良好的供应商，确保食材新鲜、安全，严禁使用过期或不合格的食材。
4. 食品制备过程应严格遵守食品卫生操作规程，确保食品安全无污染。
三、餐饮环境与设施管理1. 餐饮区域应保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁工作。
2. 餐具应经过严格的清洗和消毒处理，确保用餐安全。
3. 餐厅内应配备足够的座椅和餐桌，保证员工用餐舒适。
4. 餐厅应设有良好的通风和照明设施，营造舒适的用餐环境。
四、食品安全与卫生1. 餐饮管理部门应定期对厨房工作人员进行食品卫生安全培训，提高其食品卫生意识。
2. 厨房工作人员必须持有健康证明，工作时穿戴整洁的工作服，并遵守个人卫生规范。
3. 定期对厨房设备和用具进行清洗和维护，确保其正常运作且符合卫生标准。
4. 建立食品安全事故应急处理机制，一旦发生食品安全问题，能够及时妥善处理。
五、监督与反馈1. 公司应设立专门的监督机构或人员，对餐饮服务的质量进行定期检查和评估。
2. 鼓励员工提出餐饮服务的意见和建议，建立有效的反馈机制，及时改进服务不足之处。
3. 对于员工反映的问题，餐饮管理部门应及时响应并采取措施解决。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施，由公司管理层负责解释和修订。
2. 如有与国家相关法律法规冲突之处，以国家法律法规为准。
集体食堂食品安全管理制度
集体食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强集体食堂食品安全管理，保障就餐人员身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内各类学校、企事业单位、机关团体等举办的集体食堂。
第三条集体食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条集体食堂开办者是食品安全第一责任人，应对食堂食品安全全面负责。
第二章食品安全管理组织与职责第五条集体食堂应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品安全管理工作。
第六条食品安全管理组织的主要职责：（一）制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和考核；（三）对食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督管理；（四）处理食品安全事故，及时报告食品安全监管部门；（五）定期开展食品安全自查，确保食品安全；（六）其他应当负责的食品安全工作。
第三章食品采购与储存第七条集体食堂应建立健全食品采购制度，明确采购渠道、采购要求、采购记录等。
第八条食品采购应遵循以下原则：（一）采购的食品应符合国家食品安全标准和规定；（二）采购的食品应来自合法渠道，具有相关证照和合格证明；（三）采购的食品应符合食品储存要求，保证食品新鲜、安全；（四）不得采购有毒、有害、变质、过期、伪劣等不符合食品安全要求的食品。
第九条食品储存应遵循以下原则：（一）食品应按照种类、性质、用途等进行分类存放，生熟分开，防止交叉污染；（二）食品应存放于干燥、通风、避光、防潮、防尘、防蝇的环境中；（三）食品储存设施应符合国家食品安全标准和规定；（四）定期检查食品，及时清理变质、过期、伪劣等不符合食品安全要求的食品。
第四章食品加工与销售第十条集体食堂应建立健全食品加工制度，明确加工要求、加工流程、加工卫生等。
第十一条食品加工应遵循以下原则：（一）食品加工工具应符合国家食品安全标准和规定，生熟分开，定期清洗、消毒；（二）食品加工过程中应避免食品污染，加强食品加工场所卫生管理；（三）食品加工过程中应加强对食品原料、半成品、成品的监管，确保食品安全；（四）食品加工过程中应禁止使用有毒、有害、变质、过期、伪劣等不符合食品安全要求的食品。
公司大食堂管理制度
公司大食堂管理制度一、总则为加强对公司大食堂的管理，维护员工的饮食卫生，提高餐饮服务质量，特制定本管理制度。
二、食堂管理规范1. 食堂使用规定1.1 公司食堂供职工、来宾、访客用餐。
职工用餐需刷卡消费，外来来宾需提前预约。
1.2 食堂就餐时间为早餐、午餐、晚餐，具体时间由公司安排。
1.3 食堂内禁止吸烟，并保持整洁卫生。
1.4 食堂内禁止私自携带食品入内，如有特殊需求需提前申请公司相关部门。
1.5 食堂用餐时间内禁止使用手机、大声喧哗，严禁打闹。
2. 食物安全管理2.1 食堂食品原料必须符合国家食品安全卫生要求，严禁使用过期食材。
2.2 食堂食品加工及调理应符合卫生要求，使用食品添加剂需合乎规定。
2.3 食堂食品不得使用有毒有害物质，饭菜在加工存储过程中要加强防腐、防变质、防诈骗。
3. 食品存储管理3.1 食堂应具备符合要求的食品储存设备，各类食品应按规定存储并标示清晰。
3.2 食品存储应分区域管理，生鲜蔬菜、肉食等需要隔离存放。
3.3 食品存储区域应保持干燥、通风，温度适宜，食品储存架要放置整齐，有效防止食品腐败。
4. 食品加工管理4.1 食堂加工间应具备专门设备及加工工具，符合食品加工的卫生标准要求。
4.2 加工食品过程中厨房人员应佩戴口罩、工帽、橡胶手套等工作防护用品，并注意个人卫生。
4.3 加工用具应经常清洗消毒，加工台面保持干净整洁，垃圾桶要定时清理，保持卫生。
5. 食品供应管理5.1 食堂供应的餐品应符合员工饮食需求，包括主食、汤品、蔬菜、肉食等。
5.2 食堂菜品应具有多样性，避免单调，根据员工反馈及时调整菜品搭配。
5.3 食堂提供的饮品应符合卫生标准，禁止使用灰色地沟油、二次利用油脂等。
6. 食堂卫生管理6.1 食堂卫生保洁人员应按时对食堂进行清洁打扫，包括餐桌、餐椅、地面、餐盘等。
6.2 食堂废弃物应及时清理，垃圾分类投放，餐厨垃圾要专门放置，并定期清运。
6.3 食堂设备设施要定期检查维护，对损坏设备及时更换维修，确保设备安全稳定运行。
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集体食堂管理规定集体食堂是员工进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证员工正常进餐和员工食品卫生安全的重要环节。
集体食堂管理规定为了加强学院食堂的管理，规范服务，确保学院饮食卫生安全，保障师生生命安全和身体健康，为学院的发展稳定提供了强有力的后勤保障。
按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》及上级有关要求和学院工作实际，特制定学院食堂管理规定。
一、高度重视加强领导。
学院食堂管理是学院后勤保障工作的重要组成部分，学院必须站在维护社会稳定、构建和谐校园的高度给予重视。
学院要把食堂管理工作要纳入学院年度目标管理工作计划中，切实抓好各项具体工作。
学院法人代表是食堂管理的第一责任人，分管领导具体负责，并落实专人管理，责任到人。
学院后勤部门负责食堂的日常管理工作，具体负责食品卫生监督工作。
二、健全组织，明确责任。
学院要成立了食堂管理工作领导组。
组长由院长担负，负责全面工作。
副组长由学院党委书记和学院分管领导具体负责食堂管理指导。
成员由党政办、后勤处、学生处、财务处等处室领导组成，后勤处具体负责师生食堂的监督管理。
同时，学院成立了学生膳食委员会参与食堂管理工作。
膳食委员会要加强日常督查。
通过定期或不定期的检查，加强对对食堂食品采购、贮存、加工和销售、环境卫生、安全、价格等重要环节的监督检查力度，增加巡回监督频次，对于检查中发现的问题，及时提出整改意见、责令改正并向学院领导和后勤处报告。
尤其要及时处理好院长信箱、经理信箱、食堂意见箱的投诉问题及师生关注的热点问题，正确引导舆论方向，积极化解矛盾，牢牢把握、掌控舆论环境与氛围，为广大师生营造一个安全稳定的就餐环境学习和生活环境，以保证食堂管理工作行之有效地进行。
通过定期或不定期的检查，加强对学校食堂食品采购、贮存、加工和销售等重要环节的监督检查力度，增加巡回监督频次，对于检查中发现的问题，提出整改意见，对违法行为进行依法查处的同时报告县教育局。
三、为了规范食堂管理工作，增强自己管理者和从业人员的责任感、使命感，学院定期召开了领导小组会议、食堂人员、膳委会会议，传达了上级有关文件精神，学习了教育部等五部门《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》、《福建省教育厅关于进一步加强学生食堂工作的通知》等文件精神，让他们真正树立“安全第一，预防为主”的思想，使他们真正明白“安全责任重于泰山”的道理。
教育管理者和从业人员从点滴做起，从小事做起，时时讲安全，处处讲安全，真正做好防患未然，确保师生健康安全和学院稳定发展。
四、学院要严格执行国家有关学校食堂管理的法律法规，建立健全食堂管理规章制度。
《突发事故应急处理予案和报告制度》、《食堂卫生检查制度》、《餐具消毒管理制度》、《从业人员健康检查制度》和《原料采购索证登记制度》《食堂岗位责任制度》、《食品留样制度》、《全面推行食堂物资集中定点采购制度》、《废油回收制度》等制度，并汇编成册，使食堂管理工作有章可循，切实提高服务质量与管理水平，预防饮食卫生安全事故，杜绝食源性、水源性疾病和中毒事故的发生，做到防范于未然。
五、学院食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，不得无证开业。
同时食堂从业人员必须取得健康合格证才能上岗。
食堂从业人员和管理人员必须积极配合并主动接受当地卫生防疫部门和教育行政部门的卫生指导与监督。
六、在日常管理工作中必须严格执行教育部、卫生部联合公布《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，突出了加强食品安全卫生管理的这个重心，在食品安全管理上严把“四关”，即：采购、验收、加工制作、分发前检验这四关，在采购管理上，绝对禁止购买腐烂变质食品、病蔬菜、问题蔬菜和“三无”食品，所有物资购进后由专职验收员检验合格后方能入库或加工制作，对入库物资经常性地进行检查，要建立健全食物留样制度。
在搞好食品安全管理的同时，食堂必须有完善的安全制度，配有专职安全卫生员白天打扫食堂周边卫生，夜间进行安全巡逻，严禁与食堂无关的人员不得进入食堂内部区域，食堂歇业期间门窗等各种对外通道必须能上锁封闭，食堂内的食品必须有完善的安全防范措施，防止投毒事件发生，以实现了安全管理、安全服务的工作目标。
七、加强食堂消防安全管理。
消防安全同样是食堂管理的重点，食堂由于油烟重、电气设备多，操作人员操作水平掺差不齐，稍有不慎就会造成消防事故，因此在食堂管理中一定要加强消防安全的管理。
①消防设备要配置齐全，并定期检查有无损坏、灭火器能否正常使用。
②定期对食堂电气设备进行检查、维护，消除不安全隐患。
③及时清理食堂油垢，防止操作不慎引起火灾事故。
④电气设备应安排专人负责，下班时应检查水电气是否关好，确保安全。
八、学院必须加强对食堂从业人员的管理与教育。
要对全体员工加强劳动纪律管理，规范服务流程，强化窗口服务形象管理，使用文明和善语言，提供文明、满意服务，使学生在进餐时受到了文明礼貌、诚实守信教育。
食堂从业人员必须有良好的卫生习惯，接触直接入口食品前应洗手消毒;工作时要穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工销售场所内吸烟。
配合学校加强就餐秩序管理，进餐时要求学生把食品废弃物放在规定的配餐盘空格内，用餐后把餐具送到指定地点，从方方面面、一点一滴上培养和教育学生勤劳节约、艰苦朴素、讲究卫生、谦让他人、讲究公德等良好的生活习惯和品质，更使食堂成为学校育人的第二课堂。
九、认真落实上级行政主管管理部门关于加强学生食堂工作指示精神，强化学生食堂管理，确保食堂饭菜价格稳定。
加强原材料采购环节管理。
采取原材料区域性联合采购、定点直供等积极有效措施，尽可能减少流通中间环节，最大限度降低原材料采购成本;以保本微利原则完善食堂饭菜价格运行机制，食堂饭菜定价公开、公正、合理、诚信，坚持明码标价，不随意涨价;师生餐饮需求是多样化的，因此，食堂的服务功能及档次应多元化，及高，中，低档相结合，尤其注意解决贫困生的就餐问题，坚持基本大体的稳定和主体地位。
加强食堂价格和伙食质量监管，努力降低伙食成本，提高食堂办伙效益。
十、定期召开师生座谈会，构建和谐关系。
学院要定期组织召开师生座谈会，邀请相关部门负责人特别是直接与学生日常生活交往最多的学生膳委会、后勤处、保卫处、医务室等负责人，直接与学生代表面对面交流。
同时，学院每学年组织1-2次学院主要领导亲自参加的师生座谈会，沟通信息，介绍学院发展规划，通报学院关于改善食堂条件和提高服务水平的措施等。
使同学们感受到学院领导和老师们的关心和厚爱。
让同学们知道了学院为同学们改善学习和生活条件所付出的辛苦努力，理解了学院对建设与发展中客观存在的并正在积极解决问题的态度，求得师生对学院和食堂工作理解与支持。
十一、要注重对食堂建设的持续投入，不断改善食堂就餐环境。
餐厅要注重人性的设计布置，要有必行文化建设，要有隆厚的文化文化氛围，以满足师生的心理需求。
十二、学院必须进一步健全与完善食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，并制订相应的应急预案。
一旦有影响食堂稳定事件的发生，立即启动相应的应急预案，采取行之有效的措施，全力做好我院食堂的安全稳定工作。
十三、建立学院食堂管理责任追究制。
对玩忽职守、疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾患的责任人将按规定追究领导、管理人员、当事人的有关责任，情节严重的，要依法追究相应的法律责任。
集体食堂管理规定第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。
第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。
食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
第三章就餐管理第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。
第十六条 XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。
需要晚餐搭伙的，需提前申请。
第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。
第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。
第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。
职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。
第二十条来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。
第二十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
第四章奖惩第二十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。
考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。
第二十三条考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。
办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。
第二十四条考核实行百分制，每月考评一次。
评分满90分以上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为及格，60分以下为不及格。
第二十五条连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。
评为优秀的年终给予适当奖励。