李洪军版食品工厂设计第六章公用系统和辅助部门
《食品工厂设计》课程教学大纲
《食品工厂设计》课程教学大纲课程名称：食品工厂设计课程类别：专业选修课适用专业：食品质量与安全考核方式：考查总学时、学分：32学时、2学分一、课程教学目的食品工厂设计是适合于食品质量与安全和食品科学与工程类专业的一门专业主干课程。
它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性课程，同时又是一门实用性很强的课程。
通过本课程的学习，使学生具备编制可行性研究报告的能力，工厂工艺设计和设备选型的能力，并具备基本的设计、绘图能力，初步具备设计中小食品工厂的能力。
二、课程教学要求通过本课程的学习，学生掌握食品工厂相关知识和技能，对所学知识进行综合运用，初步具备设计食品工厂的能力。
本课程是培养学生具有食品工厂设计的能力,完成工程师的综合性基本训练。
三、先修课程工程制图及CAD、机械工程基础、食品工艺学。
四、课程教学重、难点重点：基本建设程序内容、食品工厂项目可行性研究报告的内容，初步设计的内容及编写设计说明书；基本建设程序内容、食品工厂项目可行性研究报告的内容，初步设计的内容及编写设计说明书；ISO9000质量标准、食品卫生对工厂设计的要求、食品工厂常用卫生消毒方法；食品工业废水及其处理、食品工业废气及其处理；工程项目的层次划分、项目投资概算精确性要求；技术经济分析的任务、技术经济分析的原则、技术经济分析的步骤。
难点：厂址选择的程序及要求、厂址选择的基本方法；产品方案及班产量的确定、物料平衡计算；食品工业废水及其处理、食品工业废气及其处理；技术经济分析的任务、技术经济分析的原则、技术经济分析的步骤。
五、课程教学方法与教学手段教学方法：讲授法、案例分析法、启发式教学。
教学辅助手段：图片、视频、现代教学设备。
六、课程教学内容绪论（2学时）1．教学内容（1）食品工厂设计的目的和任务、内容及原则，工厂设计在国民经济中的地位和意义；（2）设计工作的任务和内容，生产工艺设计在总体设计中的重要性；（3）电子计算机在工艺设计和生产中的应用；（4）工厂设计工作原则。
《食品工厂设计与环保》第四章辅助部门设计
❖
根据生产需要，输送设备主要有以下几种：
1）垂直运输：电梯、斗式升降机、磁性升降机、真
空升降机、物料泵等；
2）水平运输：带式输送机、螺旋输送机、滚筒输送
机、铲车；
3) 起重设备：葫芦 ，起重机
4.6 机修车间
职能 组成
制造非标准专业设备
维修保养专用设备
厂部机修：制造和维修 两级
大型工厂：
机构
保温室 微生物检验室（显微镜等） 样品间（样品架等） 资料室 试制工场等（小型加工设备）
4.3 化验室（质量检验室）
4.3.1 化验室的职能
职能
卫生监督 质量检验
4.3.2. 化验室的任务及组成
任务
检验对象 检验项目
原料检验 半成品检验 成品检验 包装材料检验 各种添加剂检验 水质检验 环境监测等 感官检验 物理检验 化学检验 微生物检验等
职能：储藏
4.4.1 食品工厂仓库设置的特点
❖ 1、负荷的不均衡性（淡旺季） ❖ 2、贮藏条件要求高（卫生、保鲜等） ❖ 3、决定库存期的长短的因素较复杂
（市场上的销售渠道是否畅通）
4.4.2.仓库的类别
原材料（常温库、冷风库、冷藏库等） 辅助材料库（各种添加剂、油、糖等） 成品库（常温库、保温库、冷风库） 包装材料及容器库 设备工具库等
5）包装材料及容器：防潮、去湿、避晒、窗宜小不 宜大。
6）马口铁仓库：多层楼的地层或平房 地坪10~20 吨/m2 承载能力
4.4.5 仓库在总平面布置中的位置
❖ 生产车间是全厂的核心，仓库的 位置只能是紧紧地围绕这个核心 合理地安排。
生产区各主要使用功能的建筑物
在总平面图中的关系
蔬菜、水果
原料
食品加工厂设计公用系统(共141张PPT)
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要求：
1．掌握食品厂给排水、供电、供汽、采暖与空调、制冷等五 项公用系统工程设计的主要内容及基本要求。 2．了解食品厂各种不同用水的水质要求，及针对不同水源和不 同用途的水所采取的给水处理方法。
3．掌握给水系统的组成及全厂各种用水量的计算方法。 4．了解排水系统的组成及排水量的计算方法。
④当被用作特殊生产用水时，水质要求较为严格，水处理工艺也 较为复杂：
生活用水→机械过滤→电渗透或反渗透→阳离子交换器 →阴离子交换器→混合离子交换器→紫外线或超滤杀菌→ 特种用水
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三、对公用系统的要求
食品工厂的公用系统由于直接与食品生产密切相关，所以必须符合 如下要求：
(1)能充分满足生产负荷（生产要求）：食品生产的季节性较强，也就
是说生产随季节的不均衡性较为突出，因此，要求公用设施的容量对生产负荷 的变化要有足够的适应性。如：对供水系统，只有把供水能力，按高峰季节各 产品的小时需要总量来确定它的设计能力，才认为是具备了足够的适应性。如 果供水量满足不了高峰季节的生产需要，会给产品质量带来巨大的损失。还有 在淡季时供水能力大，是否造成浪费并不重要，水的计费只跟实际消耗量有关， 淡季用量少可少计费。对供电和供汽设施，则需考虑组合式结构，设置两台或 两台以上变压器或锅炉，以便有不同的能力组合，适应负荷变化的特性。
一般来讲，食品中的用水大多都使用纯净水。
食品厂给水工程的任务在于经济合理、安全可靠的供应上述用水， 满足工艺、设备对水量、水质及水压的要求。
食品厂排水工程的任务就是收集和处理上述废水和污水，使其符合国家 的水质排放标准．并及时排除；同时还要有组织地及时排除天然降雨及冰雪融 化水，以保证工厂生产的正常进行。
食品工厂设计教学大纲
《食品工厂设计》教学大纲课程名称（中文）：食品工厂设计与环保课程名称（英文）：Food factory design课程编号：08082313课程性质：独立设课课程属性：专业限选课教材名称：《食品工厂设计》（李洪军主编，中国农业出版社，2005）开设学期：第7学期适用专业：食品科学与工程先修课程：机械制图，机械设计基础，食品工程原理，食品加工机械与设备等课程学时：40学时。
课程学分：3编写人：黄广民编写日期：2012年3月一、课程性质与任务本课程是高等学校食品科学与工程专业的必修课程，是食品科学与工程专业的一门技术性和实用性较强的专业课。
学习本课程的目的是使学生在学完食品科学与工程专业的所有课程后，能将所学的知识在食品工厂设计中综合灵活运用，通过毕业设计使学生受到必要的基本设计技能训练。
使学生走上工作岗位后既能担负起工厂技术改造的任务，又能进行车间或全厂的工艺设计。
懂得基本建设的程序，了解工厂设计是属于基本建设的一个重要环节；了解食品工厂设计的阶段；掌握食品工厂厂址选择和总平面设计的内容、原则、要求、方法、步骤及审批权限；掌握食品工厂工艺设计的内容、原理和方法，并能合理地选择和确定在设计中所需的各项技术经济指标；掌握建筑的基本知识；了解环境保护中三废处理的各种方法，并能在不同类型的食品工厂设计中组合运用；掌握经济分析的原理及一般方法。
二、课程的内容与基本要求本课程涉及面广。
包括：食品工艺、机械设备、自动控制、卫生检验、环境保护、原料供应、工程建筑、市场、经济、财务、气象、地理等诸多诸多学科和领域。
其内容包括：食品工厂基本建设概述，食品工厂厂址选择，食品工厂总平面设计，食品工厂工艺设计，食品工厂辅助部门设计，公用工程，工业建筑，食品工厂卫生，环境保护与安全生产，企业组织与劳动定员，基本建设概算，技术经济分析等。
通过本课程的学习，使学生了解食品工厂设计的基本步骤，程序，设计的方法。
各部分的具体内容如下：绪论一、食品工厂设计的意义和作用二、食品工厂设计的任务和内容三、食品工厂设计的特点四、食品工厂设计的学习方法和要求第一章食品工厂基本建设概述第一节基本建设的程序一、基本建设的内容二、基本建设的程序第二节项目建议书第三节项目可行性研究一、项目可行性研究的重要性二、项目可行性研究的工作程序三、项目可行性研究的主要内容四、项目可行性研究报告的编制程序和基本要求五、项目可行性研究报告的基本内容第四节项目评估一、项目评估与可行性研究的关系二、项目评估的内容第五节编制设计计划任务书一、设计计划任务书的内容二、设计计划任务书的审批第六节设计工作一、工厂设计的任务和要求二、原始资料的收集三、工厂设计的内容四、设计的分工与组织五、设计单位与其他部门的协作第七节施工、安装、试产、验收及交付使用第二章食品工厂厂址选择第一节厂址选择的原则与方法一、的重要性和基本原则二、厂址选择的程序及要求三、厂址选择的基本方法四、厂址选择报告第二节建厂条件评价一、资源条件评价二、原材料供应条件评价三、水资源及燃料动力供应条件评价四、交通运输和通讯条件评价五、外部协作配套条件和同步建设评价第三节环境影响评价一、选址地区的环境状况二、主要污染源与污染物三、控制污染的方法与措施四、环境影响评价结论第三章食品工厂总平面设计第一节总平面设计的任务和内容一、总平面设计的任务二、总平面设计的内容第二节总平面设计的基本原则第三节食品工厂总平面布局一、单位工程在总平面中的相互关系二、厂区划分三、建筑物和构筑物的布置四、厂内运输五、管线综合布置六、绿化与美化设计第四节总平面设计方法一、总平面设计的形式二、总平面设计的步骤第五节总平面设计的技术经济指标一、总平面设计的技术经济指标二、总平面设计的技术经济指标意义分析第六节总平面设计和运输设计的有关参数一、总平面设计的有关参数二、运输设计的有关参数第七节总平面设计图绘制一、总则二、一般规定第四章食品工厂工艺设计第一节概述一、食品工厂工艺设计的内容二、食品工厂工艺设计的步骤第二节产品方案及班产量的确定一、产品方案二、班产量（年产量）的确定三、产品方案的编制四、产品方案分析第三节生产方法的选择和工艺流程的确定一、生产方法的选择二、工艺流程设计的原则三、生产工艺流程设计四、生产工艺流程图的绘制第四节食品工厂工艺衡算一、物料衡算二、热量衡算三、供水衡算第五节设备生产能力计算及选型一、设备选型及设备设计原则二、设备生产能力计算三、食品工厂主要设备的选择四、食品在线检测第六节生产车间工艺设计一、生产车间工艺设计原则二、生产车间工艺设计的步骤与方法三、生产车间工艺设计对非工艺设计的要求第七节管路计算与设计一、管路设计的标准化与管材选择二、给水管道的计算及水泵选择三、蒸汽管道的计算与选择四、制冷系统管道的计算及泵的选择五、生产车间水、汽等总管的确定六、管道附件、管道连接及管道补偿七、管道保温与标志八、管路设计九、管路安装与试验第五章食品工厂辅助部门第一节原料接收部门一、蔬菜原料接收站二、水果原料接收站三、水产原料接收站四、肉类原料接收站五、收奶站第二节中心实验室与化验室一、中心实验室的任务二、中心实验室的装备三、化验室第三节仓库一、食品工厂仓储的特点二、仓库的类别三、仓库容量的确定四、仓库面积的确定五、食品工厂仓库对土建的要求六、仓库在总平面布置中的位置七、现代仓库管理第四节商品运输一、厂外运输二、厂内运输三、车间运输第五节机械维修一、机修车间的任务二、机修车间的组成三、机修车间的组成四、机修车间对土建的要求第六章公用工程第一节概述一、公用工程的主要内容二、公用工作的区域划分三、公用工程的一般要求第二节给排水工程一、设计内容及所需的基础资料二、水质和水源三、全厂用水量计算四、给水途径五、取水工程六、排水工程第三节水处理工程一、水处理基本方法和过程二、工业用水基本处理第四节供热工程一、设计内容及所需的基础资料二、热力设备设计和选择三、锅炉房位置的选择四、热工测量及控制第五节采暖与通风工程一、采暖二、通风三、空调第六节制冷工程一、冷库的分类与库容量计算二、耗冷量计算三、制冷系统四、制冷设备的选择五、冷库设计概要第七章工业建筑第一节工业建筑的分类和组成一、工业建筑的分类二、工业建筑的组成第二节单层厂房一、单层厂房的结构二、单层厂房的起重运输设备第三节多层厂房一、多层厂房的特点二、多层厂房的适用范围三、多层厂房的结构形式第四节工业建筑标准化一、建筑工业化的概念二、建筑设计标准化与统一模数制的概念第八章食品工厂卫生第一节食品工厂卫生规范一工厂设计卫生规范二、食品卫生对设计的要求第二节食品工厂常用卫生消毒方法一物理消毒法二、化学消毒法第九章环境保护与安全生产第一节食品工业废水及其处理一、概述二、食品工业废水的特性三、食品工业废水的处理技术分类四、食品工业废水的处理工艺第二节食品工业废气及其处理一、大气污染物二、大气污染物的治理技术第三节食品工业废弃物处理技术一、废弃物的处理二、废弃物的再利用第四节噪声控制一、食品企业常见噪声来源二、噪声控制一般原理三、降低噪声的技术措施第五节环境影响评价一、环境影响评价的概念二、环境影响报告书三、环境影响评价的重要性四、环境影响评价的标准体系第六节绿化工程一、绿化对环境的保护作用二、绿化布置三、对绿化植物朋要求第七节食品企业安全生产一、安全生产责任制二、安全检查三、编制安全技术措施计划四、防火、防爆和防毒五、建筑防雷六、安全性评价第十章企业组织与劳动定员第一节企业组织一、企业组织机构设置二、企业组织机构形式三、新时代电子商务下的企业组织的特点第二节劳动定员一、劳动组织、分工和配备二、劳动合同和定额三、企业劳动定员第十一章基本建设概算第一节项目概算一、项目概算的意义二、项目概算的内容第二节工程项目的概算方法一、工程项目的层次划分二、工程项目的性质划分三、概算文件的组成四、概算书的编制依据和编制方法五、项目投资概算精确性要求第十二章技术经济分析第一节技术经济分析的概述一、技术经济分析的原则二、技术经济分析的主要内容三、技术经济分析的方法第二节固定资产投资估算一、固定资产投资估算二、流动资金估算第三节产品成本与销售利润一、产品成本的估算二、销售利润的估算审核人：批准人：（注：可编辑下载，若有不当之处，请指正，谢谢!）。
食品工厂设计第四章——辅助部门
第四章辅助部门本章重点1.辅助部门有哪些2.各辅助部门的职能、任务3.各辅助部门设计的重要性、特点4.各辅助部门的土建要求5.各辅助部门的场地、组成6.各辅助部门的设施、装备1.定义:除生产车间（物料加工所在的场所）以外的其他部门或设施，都可称为辅助部门。
2.分类：（1）生产性辅助设施包括：⏹原材料的接收和暂存；⏹原料、半成品和成品检验；⏹产品、工艺条件的研究和新产品的试制；⏹机械设备和电气仪器的维修；⏹车间内外和厂内外的运输；⏹原辅材料及包装材料的贮存；⏹成品的包装和贮存等。
（2）动力性辅助设施包括：⏹给水排水⏹锅炉房或供热站⏹供电和仪表自控⏹采暖、空调及通风⏹制冷站⏹废水处理站（3）生活性辅助设施包括：⏹办公楼⏹食堂⏹更衣室⏹厕所、浴室⏹医务室⏹托儿所（哺乳室）⏹绿化园地⏹职工活动室⏹单身宿舍第一节工艺设计应向协同设计的相关专业提交的有关资料在初步设计阶段和施工图阶段，工艺专业向协作专业提供的资料列于表4-1和表4-2。
第二节原料接收站1.场地：卸货验收、计量、及时处理、车辆回转和容器堆放的场地；2.设施：计量设施（如地磅、电子秤）、容器和及时处理配套设备（如制冷系统）。
3. 对原料的基本要求：⏹原料应新鲜、清洁、符合加工工艺的规格要求；⏹未受微生物、化学物和放射性物质的污染；⏹采用无公害食品、有机食品、绿色食品原料，保证加工原料的安全性。
（1）肉类原料首先检查有无检验合格证，然后计量校核后进库贮藏。
（2）水产原料⏹检验：新鲜度、农药残留等污染物；⏹保鲜：非露天的场地；碎冰制作设施；冷却海水保鲜池；制冷机。
⏹温度：保持在－1.5～－1℃。
（3）水果原料⏹检验：合格。
⏹分选：足够的场地。
⏹尽快进人生产车间，避免雨淋日晒。
⏹需要后熟的水果进常温仓库暂贮存，或进冷风库作较长期贮藏。
（4）蔬菜原料⏹验收、计量；⏹护色：护色液的制备和专用容器；（蘑菇）⏹暂存：避光，冷却至4～8℃；⏹较大的堆放场地：上覆油布防雨淋日晒。
食品工厂设计 第四章 (新)食品厂公用工程设计概要
• （1）供加工用的原料品种的研究 • （2）制定复合本厂实际的生产工艺 • （3）开发新产品 • （4）其他
第四章 食品厂公用工程设计概要
第一节 辅助部门
二、中心试验室
• 2.中心试验室的装备： • 研究室、分析室、保温间、细菌检
验室、样品间、资料室及试制工场 等；
第四章 食品厂公用工程设计概要
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F—仓库的建筑面积，m2
•
F1—仓库库房的建筑面积，m2
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F2 —仓库的辅助用房建筑面积，m2
•
d—单位库房面积可对方的物料净重，kg/m2
•
K—库房面积利用系数，一般取0.6~0.65
第四章 食品厂公用工程设计概要
仓库容量和面积的计算
• 例：某食品厂为了确定仓库的面积，有如下数据，每 月存放货物50吨，存放时间15天，每平方米堆放货物 0.5吨，仓库有效利用系数为0.7,仓库辅助面积为10平 方米，试求该仓库的面积。
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弄虚作假 要不得 ，踏实 肯干第 一名。 00:08:1800:0 8:180 0:0811 /6/20 20 12:08:18 AM
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安全象只 弓，不 拉它就 松，要 想保安 全，常 把弓弦 绷。20.11.60 0:08:1 800:0 8Nov-206-Nov-20
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重于泰山 ，轻于 鸿毛。 00:08:1800:0 8:180 0:08Friday, Novem ber 0 6, 202 0
谢谢大家！
• 解：由公式：V=Wt得
•
V=50×0.5=25吨
• 由公式
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•
F=25/(0.5×0.7)+10=81.4平方米
第四章 食品厂公用工程设计概要
《食品工厂设计与环保》课后复习题答案（大学期末复习资料）
2014~2015（1）《食品工厂设计与环保》课后复习题答案绪论１、食品工业的定义及特点定义：食品工业是指在一定生产规模、相当的动力和设备，采用科学的生产和管理方法，生产商品化食品、饮品和其他工业产品的产业。
特点（1）原料来源广泛（农、林、牧、副、鱼等）（2）生产具有季节性（3）产品销售具有普遍性（4）生产具有一定的地方性２、工厂设计的定义、原则及其特点定义：工厂设计：是将一个待建项目（如一个工厂、一个车间或一套设备等）全部用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成，这种系统的技术工作称工厂设计。
原则：（1）技术先进与经济合理相结合的原则(2）充分利用当地资源和技术条件原则(3）注重长远发展、留有余地的原则(4）总体设计要体现安全、卫生、健康的原则(5）坚持环境保护、美化环境的原则特点：（1)确定工程价值的主要阶段:设计使工厂的规模、标准、功能、结构等都确定下来了，确定其功能价值。
（2)影响投资的关键阶段：设计可以控制投资额度。
（3)设计质量对项目的总体质量具有决定性的影响３、食品工厂的特点(1)产品种类多、(2)生产季节性强、(3)卫生要求高。
４、一个成功或优秀食品工厂设计应体现在那几个方面？(1）经济上合理、技术上先进（与同期同行业水平相比较）、设计上规范。
(2）通过施工投产后，产品的质量和产量均达到设计规定标准。
(3）多项经济指标应达到或超过国内同期同类工厂的先进水平或国际先进水平。
(4）在环境保护和“三废”治理方面都必须符合国家有关规范。
5、对设计人员的基本要求（1）精通本专业理论和技术（2）收集整理和积累相关资料的能力（3）掌握和运用国家标准、行业标准及设计规范。
（4）熟悉基本建设程序（5）沟通和合作的能力6、我国食品工业及食品安全的发展现状及个人感想。
（作业，不考）第一章基本建设程序1、基本概念：基本建设项目、基本建设程序、项目建议书、可行性研究、扩大初步设计（扩初设计）。
2017年食品工厂设计B课后习题整理
2017年⾷品⼯⼚设计B课后习题整理1.⾷品⼯⼚⼚址选择的原则和需要考虑的因素。
基本原则：1. 贯彻执⾏国家的⽅针政策2.⾃然条件符合⽣产要求3.⼚址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动⼒等⽣产要素的限度区位来综合分析确定4.投资和经济效果（1）⽔、电、汽条件（2）运输条件（3）⽣活条件5.充分考虑环境保护和综合利⽤6. 节约⽤地（⼀）⾃然条件（1）地理位置发酵⾷品⼚址应设在⼯业区的上风位置，⼚址周围应有良好的卫⽣环境，⽆有害⽓体、粉尘等污染源，也要远离车站、码头等⼈流、物流⽐较密集的区域（2）地形、地势域地质。
地形：⼚区场地应当⽐较规整⽽且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和场地的有效利⽤地势：整齐平坦、开阔，⾃然坡度最好在5／1000以下。
地质：⼚址处不能在滑坡地质结构上，⼟层要深厚，性质均⼀，具有⾜够的承载能⼒（3）⽔⽂：要有丰富的⽔源包括地表⽔、深层⽔(深井⽔)、⽔库⽔(⾬⽔)、江河⽔(露天⽔)及泉⽔(有压⽔)和城市⾃来⽔等（4）⽓象：包括温度、湿度、⾬雪、冰冻、⽇照、⽓压、风向等。
（5）地震：历年地震情况和影响，应以地震部门鉴定的震级和烈度为准(⼆)技术经济条件1.原料供应与产品销售2.能源供应3.给排⽔4.⼚址选择应有⾜够的场地⾯积5.节约⽤地6.交通运输7.企业的协作和城市规划2.基本建设包括哪三个阶段？基本建设按其经济⽬的可以分为⽣产性建设与⾮⽣产性建设按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。
3.什么是可⾏性研究？通过对项⽬有关的⼯程、技术、经济等各⽅⾯条件和情况进⾏调查、研究、分析，对各种可能的建设⽅案和技术⽅案进⾏⽐较论证，并对项⽬建成后的经济效益进⾏预测和评价的⼀种科学分析⽅法，由此考查项⽬技术上的先进性和适⽤性，经济上的盈利性和合理性，建设的可能性和可⾏性。
可⾏性研究是对拟建项⽬在⼯程技术、经济及社会、环境保护等⽅⾯的可⾏性和合理性进⾏的研究。
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概 述
什么是食品工厂辅助部门？ 工厂设计时，除生产车间(物料加工所在的 场所)以外的其他部门或设施，都可称之为辅 助部门，就其所占的空间大小来说，它们往往 占整个工厂的大部分。食品工厂只有生产车间 无法进行生产，还必须有足够的辅助设施。 这些辅助设施可分为三大类： （1）生产性辅助设施 （2）动力性辅助设施 （3）生活性辅助设施
概述
以上三大部分属于工厂设计中需要考虑的基本内容。 此外，尚有职工家属宿舍、子弟学校、技校、职 工医院等，一般作为社会文化福利设施，可不在 食品工厂设计这一范畴内，但亦可考虑在食品工 厂设计中。以上三大类辅助部门的设计，由它们 的工程性质和工作量大小来决定专业分工。 通常第一类辅助设施主要由工艺设计人员考虑， 第二类辅助设施则由相应的专业设计各自承担， 第三类辅助设施主要由土建设计人员考虑。
生产性辅助设施
(1)生产性辅助设施主要包括原材料的接收 和暂存，原料、半成品和成品的检验， 产品、工艺条件的研究和新产品的试制， 机械设备和电气仪器的维修，车间内外 和厂内外的运输，原辅材料及包装材料 的储存，成品的包装和储存等。
动力性、生活性辅助设施
概 述
(2)动力性辅助设施主要包括给水排水，锅 炉房或供热站，供电和仪表自控，采暖、 空调及通风，制冷站，废水处理站等。 (3)生活性辅助设施主要包括办公楼，食堂， 更衣室，厕所，浴室，医务室，托儿所， 绿化园地和职工活动室及单身宿舍等。
常用食品原料接收站
蘑菇、刀豆 草莓、菠萝 淡水鱼、海鲜 肉品 鲜奶
第二节 中心实验室与化验室
中心实验室的主要目的：保证产品质量稳定， 并研发新产品，从而获得较佳的经济效益。 研 发 中 心
中心实验室的任务：
研 发 中 心 1.供加工用的原料品种的研究（酱油、果醋）； 2.制订符合本厂实际的生产工艺（小样试验）； 3.开发新产品（蒸鱼油、面条鲜、方便米饭）； 4.原辅材料综合利用的研究，新型包装材料的试 用研究，某些辅助材料的自制，“三废”治理 工艺的研究等； 5.搜集整理先进的技术情报，并综合本厂实际加 以推广应用。 （水酶法提取油脂，6号溶剂法 提取油脂，溶剂残留问题，苯并荜）
研发中心的装备
研 发 中 心
研发中心一般由研究工作室、分析室、保温 问、细菌检验室、样品间、资料室及中试 车间等组成。 罐头厂的研发中心在仪器方面，除配备一定 数量的常用仪器外，最好能配备一套罐头 中心温度测试仪和自动模拟杀菌装置。
研发中心的装备
研 发 中 心
在设备方面，可配备一些小型设备，如小型夹 层锅、手扳封罐机、小型压力杀菌锅以及电 冰箱、真空泵、空压机等。动力装接容量大 体为Dg50的水管、Dg40的蒸汽管、20kW左 右的电源，并需事先留有若干电源插座。 研发中心在厂区中的位置原则上应在生产区内， 或单独、或毗邻生产车间，或合并在由楼房 组成的群体建筑内均可。总之，要与生产联 系密切，并使水、电和汽供应方便。
第六章食品工厂辅助部门
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 原料接收部门 中心实验室与化验室 仓库 商品运输 机械维修
第一节 原料接收部门
原 料 接 收 站
大多数设厂内,（厂外也可）但都需要适宜的 卸货、验收、计量、及时处理装置、车辆 回转和容器堆放的场地，并配备相应的计 量装置（地磅、电子秤）、容器和及时处 理配套设备（如制冷系统等）。 蔬菜原料接收站 、水果原料接收站 、水产 原料接收站 、肉类原料接收站 、乳制品 原料接收站
品控中心的任务
品 控 中 心
品控中心的任务可按检验对象和项目来划 分。 其检验对象一般有原料检验、半成品检验、 成品检验、镀锡薄板及涂料的检验、其 他包装材料检验、各种添加剂检验、水 质检验ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ环境监测等。 其检验项目一般有感官检验、理化检验及 微生物检验等。
品控中心的组成
品 控 中 心
品控中心的组成一般是按检验项目来划分 的，它分为感官检验室(可兼作日常办公 室)、物理检验室、化学检验室、空罐检 验室、精密仪器室、细菌检验室(包括预 备室，即消毒清洗间、无菌室、细菌培 养室、镜检室等)及储藏室等。
品控中心的装备
品控中心的大型用具主要有双面化验台、 单面化验台、支撑台、通风橱等。一般 仪器有普通天平、分析天平、水分快速 测定仪、干燥箱、恒温箱、电炉、生物 显微镜等。此外，有条件的还可购置组 织捣碎机、气相色谱仪、紫外-可见分光 光度计、空调和紫外线灯等。
品控中心对土建的要求
品 控 中 心
品控中心的位置最好选择在距离生产车间、 锅炉房、交通要道稍远一些的地方，并 应在车间的下风或楼房的高层。这是为 了不受烟囱和来往车辆灰尘的干扰以及 避免车辆、机器震动精密分析仪器。另 外，品控中心里有时有有害气体排出， 在下风向或高层楼位置，有害气体不能 污染食品和影响工人的健康。
品控中心对土建的要求
品 控 中 心
建筑结构 房屋结构要做到防震、防火、隔热、空气 流通、光线充足。准备间、无菌室、精 密仪器室、工作间要合理设置。通风排 气橱最好在建筑房屋时一起建在适当位 置的墙壁上，墙壁要用瓷砖镶好，并装 上排气扇。
品控中心上、下水管
品 控 中 心
品控中心上、下水管的设置一定要合理、通 畅。自来水的水龙头要适当多安装几个，除 一般洗涤外，大量的蒸馏、冷凝实验也需要 占用专用水龙头。除墙壁角落应设置适当数 量水龙头外，实验操作台两头和中间也应设 置水管。品控中心水管应有自己的总水闸， 必要时各分水管处还要设分水闸，以便于冬 天开关防冻，或平时修理时开关方便，并不 影响其他部门的工作用水。
品控中心上、下水管
品 控 中 心
下水管应设置在地板下和低层楼的天花板 中间，应为暗管式。下水道口采用活塞 式堵头，以防发生水管堵死现象时可很 方便打开疏通管道。下水管的平面段， 倾斜角度要大些，以保证管内不存积水 和不受腐蚀性液体的腐蚀。
品控中心其他要求
品 控 中 心
天平室要求安静、防振、干燥、避光、整齐、清洁 精密仪器室要求不受阳光直射，与机械传动、跳动、 摇动等震动大的仪器分开，避免各种干扰。 药品储藏室最好为不向阳房间，室内干燥、通风。 无菌室要求比较特殊，一般需要设立二道缓冲走道， 在走道内设紫外灯消毒。为防止高温季节工作室闷 热，可安装窗式空调器。由于用电仪器较多，在四 周墙壁上应多设电源插座。 清洗消毒及培养基制备等小间应考虑机械排气方便， 一般置于下风向。