乳酸菌在水产养殖中价值
水产人的福音：原来一桶菌就能解决池塘当中90%的问题
水产人的福音：原来一桶菌就能解决池塘当中90%的问题一、乳酸菌简介乳酸菌是一类能利用可发酵性碳水化合物(主要是糖类)产生大量乳酸的无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称，主要包括乳杆菌属(如嗜酸乳杆菌)、链球菌属(如粪链球菌)、名串珠菌属(如乳酸明串珠菌)、双歧杆菌属(如长双歧杆菌)、片球菌属(如戊糖片球菌)等。
乳酸菌耐酸，在pH 3.0-4.5的酸性条件下能够生存，但不耐热，温度达到 65-75°C便会死亡。
近几年在水产养殖上应用广泛，针对水产养殖池塘的水质调节、以及养殖动物的肠道健康等方面的作用显著。
二、针对水产养殖乳酸菌的作用促进肠道健康（定值于肠道、抑制肠道有害细菌，促进消化、生长、提升免疫力）在肠道方面：【促消化、吸收，提升】内服使用，三管齐下、呵护养殖动物肠道健康、提升免疫力！（1）定值于肠道，抑制肠道有害菌群，避免肠炎等肠道问题！长期的养殖实践证明在饲料当中加入乳酸菌拌服可以显著的避免肠炎等肠道疾病的发生。
原理是乳酸菌进入了肠道中将能够很好地定值于肠道，在肠道内进行增殖，提前占据肠道的空间，同时其本身也会产生诸多的抑菌物质如“乳酸、过氧化氢”等致病菌类抑制物，避免因为肠道有害细菌增多而引起的肠炎等肠道疾病，呵护养殖动物的肠道健康！（2）在肠道内产生促消化的各种酶类，显著提升养殖动物的消化能力乳酸菌分泌促消化酶类能分泌乳酸等有机酸和淀粉酶、蛋白酶等消化酶类从而达到促进消化吸收的目的，对于水产养殖动物而言，消化、吸收好了其饲料的利用率也自然能够得到提升，最终也会促进水产动物生长；在水产养殖长期的使用中证明定期使用乳酸菌的池塘养殖对象的规格、活力以及总产量等均要比没有使用的池塘高出不少，如下图所示：（3）提升养殖对象的免疫力，减少发病乳酸菌可产生氨基酸和维生素等营养物质，促进养殖动物的营养代谢。
同时可通过非特异性免疫应答和刺激特异性免疫应答的方式提高水产动物的免疫力。
免疫力是动物自身对疾病侵染的抵抗能力，一旦免疫力下降将直接引起养殖对象感染各种疾病最终死亡，产量受到威胁！实践证明长期投喂乳酸菌的池塘产量普遍高于未投喂的池塘水平。
乳酸菌产品在水产上的三大应用效果说明
乳酸菌产品在水产上的三大应用效果说明一．乳酸菌内服乳酸菌是目前广泛应用的一类益生菌，是温血动物胃肠道中的优势菌群。
乳酸菌在饲料添加剂中具有重要地位，在美国FDA公布的42种微生物中有近30%是乳酸菌类。
在鱼类养殖中，通过添加含乳酸菌的饲料可抵御致病菌侵袭、提高苗种成活率，有促进生长的作用。
乳酸菌产生的代谢产物能降低日粮pH值，使胃内pH值下降，酶的活性提高;胃肠道微生物区系改善。
有些有机酸是能量转换过程中重要中间产物，可直接参与体内代谢，提高营养物质消化率。
乳酸菌作为鱼类益生菌，在肠道内具有较好的定植能力，而且在水产动物中，这种定植无明显的宿主特异性。
乳酸菌内服的缺陷性：该菌在生长过程中不形成芽孢，抗逆性差，易失活而难以保藏，在饲料中添加使用受到一定限制。
二．泼洒降pH值乳酸菌制剂泼洒进入水体后，在适合的条件下繁殖，分泌乳酸等代谢产物降水体的pH值，具有持效的特点。
乳酸菌因厌氧或兼性厌氧，在池底会长得好。
使用：将乳酸菌产品用50倍以上池水稀释后全池均匀泼洒，每亩水面(水深1米)使用乳酸菌制剂100克以上(1克活菌量≥50亿个)。
使用注意事项：1晴天上午使用，使用时及时有效增氧2小时以上，当晚注意有效增氧;2使用时配合红糖溶解泼洒效果更佳;3避免与氧化剂、抗生素或消毒剂同时使用。
三．乳酸菌发酵饲料近年来，使用乳酸菌产品发酵水产饲料后再投喂，诱食、增食效果好，提高成活率明显。
尤其在南美白对虾的养殖上，使用发酵饲料可以增加投喂量，缩短摄食时间、降低发病率，接受度颇高。
发酵饲料的注意事项：1饵料中不要添加抗生素或消毒剂，2发酵时每40千克饲料添加500克红糖效果更佳，3饵料发酵成熟再使用。
乳酸菌及其在水产养殖中的应用研究进展
乳酸菌及其在水产养殖中的应用研究进展乳酸菌是一类常见的革兰氏阳性菌，其主要代表是乳酸乳球菌属(Lactobacillus)和双歧杆菌属(Bifidobacterium)。
乳酸菌具有很强的耐酸能力和抗菌能力，并且在水产养殖中具有广泛的应用潜力。
本文将综述乳酸菌及其在水产养殖中的应用研究进展。
乳酸菌被广泛应用于水产养殖中，主要原因是其具有以下几个优势。
首先，乳酸菌具有优良的发酵能力。
乳酸菌能够利用水体中的葡萄糖和其他碳水化合物进行发酵，生成乳酸和其他有益物质。
这些有益物质可以提高水质和饲料的品质，促进水产动物的消化吸收，增强其免疫力，减少因环境变化和疾病而引起的应激反应。
其次，乳酸菌可以抑制有害菌的生长。
乳酸菌通过产生有益物质，如有机酸、抗菌肽和酶等，可以抑制水产养殖环境中的病原菌和有害菌的生长。
这些有益物质具有广谱抗菌活性，可以降低水产动物感染疾病的风险，减少对抗生素的依赖，提高养殖效益。
第三，乳酸菌可以提高饲料的营养价值。
乳酸菌通过发酵作用，可以降低饲料中的纤维素和抗营养因子的含量，提高饲料的可消化性和能量利用率，减少养殖过程中的浪费，提高饲料的经济效益。
最后，乳酸菌可以改善水体生态环境。
乳酸菌可以降低水体中的氨氮、硝酸盐和亚硝酸盐等有害物质的含量，减少养殖废水对水体的污染，维护水体的生态平衡，减少养殖对环境的负面影响。
目前，乳酸菌在水产养殖中的应用研究主要集中在以下几个方面。
一是乳酸菌的筛选和鉴定研究。
乳酸菌株的筛选和鉴定是乳酸菌应用于水产养殖中的关键步骤。
研究人员通过分离和鉴定，筛选出优良的乳酸菌菌株，并研究其产酸能力、抗菌能力和对水产动物的影响，为乳酸菌应用于水产养殖提供科学依据。
二是乳酸菌对水产动物的生理效应研究。
乳酸菌作为益生菌，可以通过对水产动物肠道微生态的调控，影响其饲料消化吸收和免疫功能，提高水产动物的生长速度和抗病能力。
研究人员通过动物实验证实了乳酸菌对水产动物生理的积极影响，为乳酸菌在水产养殖中的应用提供了理论基础。
乳酸菌用于水产养殖
微生物菌剂-乳酸菌水产养殖中乳酸菌的作用：乾界复合乳酸菌是一种乳酸菌、丁酸复合菌，属于水生动物源益生菌。
乳酸菌早在20世纪40年代就开始投入使用，其效果已得到广泛认可。
该乳酸菌具有抗恶劣环境的生物学特性，在体内能耐受胃液、胆汁酸和消化液，在室温下具有良好的贮存和稳定性。
主要代谢产物是乙酸，它还产生丁酸、短链脂肪酸、丙酸、各种氨基酸、b 族维生素如叶酸、维生素k，以及多种酶、乳酸菌素、胞外多糖，其中主要产物乙酸具有以下生物学作用:1是肠上皮细胞的能量代谢，增殖，分化和再生主要营养成分，是基于细胞的合成基质2增强患者肠道进行防御技术屏障系统功能:影响以及结肠上皮细胞黏液中TFFS （TrefoilFactors）和粘蛋白的表达3抑制组蛋白脱乙酰，对所引起的反应的氧化应激损伤的肠组织。
4乳酸菌可以具有一定抑制肠出血性大肠埃希菌、痢疾志贺菌、霍乱沙门菌、霍乱弧菌等肠道主要致病菌的生长进行繁殖，抑制中国艰难梭菌生长迅速繁殖，促进双岐杆菌、乳酸菌等肠道健康有益的生长影响繁殖主要代谢产物醋酸，可供给肠上皮细胞以加强肠黏膜的营养代谢，改善肠黏膜屏障，激活免疫细胞，改善和恢复正常的肠道免疫。
二使用乳酸菌注意事项1. 由于其自身的生理特性，乳酸菌需要用40-50 °c 的稳定水和1:1的葡萄糖来提供能量，整个过程不需要氧气，密封发酵状态最佳。
2、由于其生长需要ph 偏酸，对于ph 值在8.2以上的池塘采用混料喂养效果较好，全池喷洒时，建议早上活化，晚上使用。
图3。
藻类较少的池塘应与生物水培剂一起使用，以防止水变得更干净乾界生物乳酸菌是一种复合乳酸菌，以嗜酸乳杆菌为主导的有益微生物菌群及多种微元素和生长因子等，颜色是褐色液体，1刺激水产品消化系统和内分泌系统，调节新陈代谢，促进水生动物生长。
2可阻断弧菌和发光菌的养分来源，抑制有害菌生长。
3改善养殖水体，维持生态平衡。
2. 使用本产品切记不要使用抗生素，消毒剂，杀虫剂等强酸，强碱等杀菌物质。
水产乳酸菌的应用和原理
水产乳酸菌的应用和原理1. 介绍水产乳酸菌是一类微生物，生长在水产产品中，并且具有广泛的应用价值。
乳酸菌是一种益生菌，对人体有很多益处，因此在食品工业中得到广泛应用。
本文将重点介绍水产乳酸菌的应用范围以及其原理。
2. 应用范围水产乳酸菌的应用范围广泛，下面列举一些常见的应用领域：•水产养殖：水产乳酸菌可以用于水产养殖中，帮助提高水质，增加鱼类和虾类的体质健康，并增加饲料的消化率。
此外，水产乳酸菌还能够抑制一些有害菌的生长，降低水产疾病的发生率。
•水产品加工：水产乳酸菌可以用于水产品加工过程中，帮助水产品保持新鲜和延长保质期。
乳酸菌的酸性环境有助于控制微生物的生长，从而减少水产品腐败和变质的可能性。
•水产酿造：水产乳酸菌可以用于水产酿造中，例如制作鱼酱和虾酱等。
乳酸菌发酵后产生的乳酸和其他物质可以改善水产制品的味道和口感，并增加产品的营养价值。
•环境净化：水产乳酸菌还可以用于环境净化和废水处理。
乳酸菌能够降解废水中的有机物，并将其转化为有机酸和二氧化碳等物质，从而净化水体。
3. 作用原理水产乳酸菌的应用是基于其作用原理的，下面是水产乳酸菌的主要作用原理：•产生有益物质：水产乳酸菌可以产生乳酸、乳醛酸和乳酸菌素等有益物质。
这些物质具有抗菌作用，可以抑制有害菌的生长，并促进有益菌的生长。
•调节肠道菌群：水产乳酸菌可以通过调节肠道菌群来提高养殖动物的免疫力。
乳酸菌能够促进有益菌的繁殖，抑制有害菌的生长，维持肠道菌群的平衡。
•降低pH值：水产乳酸菌通过发酵过程产生的乳酸可以降低鱼塘或水产品的pH值。
较低的pH值可以抑制一些有害菌的生长，减少疾病的发生。
•产酶作用：水产乳酸菌可以产生一些酶，例如淀粉酶和蛋白酶等。
这些酶可以帮助消化吸收，并提高饲料的利用率。
4. 注意事项在应用水产乳酸菌时，需注意以下事项：•选择适宜的菌株：不同的水产乳酸菌菌株有不同的应用特点，应根据具体的需求选择适宜的菌株。
•合理控制添加量：添加水产乳酸菌时，应根据养殖水体的情况合理控制添加量，避免过量使用。
乳酸菌在水产养殖行业的应用
乳酸菌在水产养殖行业的应用乳酸菌类微生态制剂的研究也已成为近年来研究的焦点之一，目前，在众多微生物添加剂中, 乳酸菌制剂是饲用微生物添加剂中应用最为广泛、效果较好的一类，它是多种水产动物消化道主要的共生菌，能形成正常菌群，也是中国最早公布的两种可直接使用的饲料级微生物添加剂菌种之一。
乳酸菌可以在水产动物肠道内大量定植，有效调整肠道菌群平衡，可分泌乳酸，并产生多种消化酶，帮助食物消化和代谢，促进营养物质的吸收和利用；同时它还能通过竞争营养、占位竞争、分泌细菌素等与致病菌竞争，抑制有害菌的繁殖，改善肠道内环境，调整胃肠道菌群平衡，提高动物健康水平。
它为饲料和畜禽水产养殖业的健康发展提供了一条高效、无公害、无污染的新途径。
1 乳酸菌的生理特性乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称，形态、代谢性能和生理学特征不完全相同。
细胞形态多为杆状或球状，不生产孢子，不运动或少运动，不耐高温，但耐，在pH3.0-4.5时仍可生长，对胃中的酸性环境有一定的耐受性，营养要求严格，除了碳水化合物，还需要多种氨基酸、维生素和肽等。
在动物体内通过生物颉颃，降低pH，阻止和抑制致病菌的侵入及定植，降解亚硝氨、氨、吲哚和粪臭素等有害物质，活菌体内和代谢产物中含有较高。
目前在自然界已发现的这一类菌在细菌分类学上至少包括 23 个属：乳酸杆菌属，双歧杆菌属、肉食杆菌属、链球菌属、明串珠球菌属、乳球菌属和芽孢乳杆菌属等。
乳酸菌绝大多数生长繁殖于厌氧或微耗氧、矿物质和有机营养物丰富的酸性环境中，分布十分广泛，在发酵生产（青贮饲料、泡菜和酸奶）的培养物和动物消化道中含量较高。
2 乳酸菌的作用机制2.1 抑菌机制细菌在动物肠道内定居和继续生存的因素，包括胃酸、胆盐、消化酶、免疫反应、内源微生物及其产生的抗菌素。
这些因素中任何一个因素的改变都会导致细菌活的超氧化歧化酶（SOD），能增强体液免疫和细胞免疫。
乳酸菌的抑菌机制正是它的生化特性改变了致病菌的生存环境和生长机制, 从而达到抑菌的效果。
乳酸菌发酵应用于水产防腐
乳酸菌发酵应用于水产防腐水产食品作为人类重要的蛋白质来源之一，具有丰富的营养和独特的风味。
然而，水产食品在加工和储运过程中易受污染，导致微生物繁殖，引发腐败变质。
为了延长水产食品的保存期，保证食品安全和质量，防腐技术的开发和应用显得尤为重要。
近年来，乳酸菌发酵作为一种生物防腐技术，逐渐应用于水产防腐，取得了良好的效果。
乳酸菌发酵是一种利用乳酸菌产生乳酸等有机酸的生物发酵过程。
乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物（糖类）产生大量乳酸的细菌的总称。
在乳酸菌发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸等有机酸能够降低环境pH值，抑制有害微生物的生长繁殖，从而达到防腐保鲜的目的。
乳酸菌发酵过程中还能产生多种抗菌物质，如细菌素、乳酸菌素等，这些物质具有广谱抗菌作用，能够抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见腐败菌的生长，从而进一步延长水产食品的保存期。
乳酸菌发酵应用于水产防腐主要有两种方式：一是直接将乳酸菌接种到水产食品中发酵；二是利用乳酸菌发酵产物进行防腐。
直接接种乳酸菌发酵的水产食品包括鱼类、虾类、贝类等。
通过将乳酸菌直接接种到鱼肉、虾仁、贝类等水产食品中，利用乳酸菌的发酵作用及其产生的抗菌物质达到防腐保鲜的目的。
同时，乳酸菌发酵还能改善水产食品的口感和营养价值。
利用乳酸菌发酵产物进行防腐主要是将乳酸菌发酵产生的有机酸、抗菌物质等应用到水产食品中，从而达到防腐保鲜的目的。
这些有机酸和抗菌物质可以来源于乳酸菌培养液、乳酸菌菌体等。
相较于传统的化学防腐剂，乳酸菌发酵应用于水产防腐具有更加安全、有效的优点。
乳酸菌作为益生菌，对人类肠道健康有益，其发酵产物不仅具有防腐作用，还有助于改善肠道微生态平衡。
乳酸菌发酵过程不产生有害物质，对环境友好。
乳酸菌发酵能够提高水产食品的营养价值，改善口感，增强消费者的接受度。
随着消费者对食品安全、营养和风味需求的提高，以及生物技术的发展，乳酸菌发酵在水产防腐领域的应用前景广阔。
未来，对乳酸菌发酵应用于水产防腐的研究可从以下几个方面展开：筛选高效防腐的乳酸菌菌株，提高其发酵效率和抗菌效果；研究乳酸菌发酵过程中产生的抗菌物质的作用机制和理化性质，为开发新型生物防腐剂提供依据；探讨乳酸菌发酵与其他生物防腐技术的结合应用，如结合纳米技术、生物拮抗技术等，以达到更好的防腐效果；研究乳酸菌发酵对水产食品营养成分的影响及其在肠道健康方面的作用机制；开发基于乳酸菌发酵的智能防腐技术，实现水产食品的个性化保鲜与高品质保存。
水产用乳酸菌发酵方法
水产用乳酸菌发酵方法水产用乳酸菌发酵方法是一种利用乳酸菌对水产产品进行发酵处理的技术。
通过发酵，乳酸菌可以消化水产中的蛋白质、糖类等营养物质，产生乳酸等有益物质，提高水产的品质和营养价值。
水产用乳酸菌发酵方法可以应用于多种水产产品，如鱼类、虾类、贝类等。
下面将介绍水产用乳酸菌发酵方法的步骤和一些应用案例。
第一步是选取适宜的乳酸菌菌株。
根据不同的水产产品和需求，选择适合的乳酸菌菌株。
常用的乳酸菌菌株有嗜热乳酸杆菌、乳酸菌杂交菌株等。
第二步是培养乳酸菌。
将选取的乳酸菌菌株接种到培养基中，进行预培养，使其繁殖增殖。
培养基的选择要考虑到菌株的特性和生长所需的条件，常用的培养基有MRS培养基、Lactobacillus基础培养基等。
第三步是准备水产原料。
将水产产品洗净、解剖，并去除不可食用的部分。
可根据需要进行切割、刨皮等加工处理，以利于乳酸菌的渗透和作用。
第四步是发酵处理。
将培养好的乳酸菌菌液加入水产原料中，进行发酵处理。
发酵温度一般控制在30-40摄氏度，发酵时间根据水产品种和要求的风味、质地等因素而有所不同，一般在6-24小时左右。
发酵过程中，乳酸菌会分解水产中的糖类，产生乳酸和其他有益物质。
第五步是停止发酵和保存。
当发酵达到预期效果后，停止发酵过程，防止产物继续酸化和变质。
可以采用冷却、加热、调节pH值等方法停止乳酸菌的活动。
之后，将水产产品按照需要进行包装、贮存或加工。
水产用乳酸菌发酵方法的应用案例有很多。
例如，乳酸菌发酵可以使鱼肉变得细嫩多汁，增强其口感和风味。
同时，发酵过程中的乳酸还可以抑制有害菌的生长，延长水产产品的保鲜期。
此外，水产产品经过乳酸菌发酵后，还可以增强其抗氧化能力，提高其营养价值。
总而言之，水产用乳酸菌发酵方法是一种有效改善水产产品品质的技术。
通过合理选择乳酸菌菌株、培养乳酸菌、发酵处理等步骤，可以使水产产品在口感、香气、保鲜性等方面得到改善。
未来，随着科技的不断进步，水产用乳酸菌发酵方法有望得到更广泛的应用，为水产养殖和加工行业带来更多的益处。
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乳酸菌在水产养殖中价值乳酸菌（lacticacidbacteria）是一群形态、代谢性能和生理学特征不完全相同的革兰氏阳性菌的统称。
目前乳酸菌在细胞分类学上至少有23个属，随着细菌分类研究的不断深入，乳酸菌的范围也不断扩大（霍贵成，2007）。
目前其中应用最广的为乳酸杆菌（Lactobacilli）和双歧杆菌（bifidobac-treia）。
1乳酸菌在水产养殖中的应用1.1净化水质，改善生态环境乳酸菌与芽孢杆菌、光合细菌、反硝化菌等有益菌混合使用，可以促进养殖水体饵料生物大量繁殖、生长，并且可分解残饵、粪便及水中有机质，改良水体环境，抑制水体中有害菌的繁殖生长，调节菌藻平衡。
1.2提高免疫力乳酸菌对水生动物免疫功能的影响研究较多。
在饲料或水体中添加乳酸菌活菌或灭活菌都可以提高水生动物的细胞免疫和体液免疫功能。
1.2.1细胞吞噬活性细胞吞噬作用在机体的抗菌防御中起着非常重要的作用，能够在抗体产生之前激活早期炎症反应。
饲料中添加乳酸菌组，（包括沙克乳酸杆菌（Lactobacillussakei），乳酸球菌（Lactococcuslactis），明串珠球菌（Leuconostocmesenteroides）可以激活宿主吞噬细胞并提高细胞吞噬活性，研究同时表明，乳酸菌无论是活菌还是灭活菌都能在水产养殖生产中提高鱼类的细胞吞噬活力（Pieters等，2008；Brunt等，2007；Brunt和Austin，2005；Panigrahi 等，2004；Rutherfurd-Markwick和Gill，2004；Irianto和Austin，2003）。
Pirarat 等（2006）研究表明，投喂鼠李糖乳酸杆菌（Lactobacillusrhamnosus）（1010CFU/g）可以显著提高罗非鱼（Oreochromisniloticus）的细胞吞噬活性。
但是乳酸菌不能提高大菱鲆（Scophthalmusmaximus）头肾吞噬细胞的吞噬活性（Villamil等，2002）。
1.2.2呼吸爆发活力呼吸爆发活力是鱼类先天免疫防御中的一个重要指标。
乳酸菌与枯草芽孢杆菌均可以使鱼类的呼吸爆发活力提高（Zhou等，2009；Salinas等，2006；Salinas 等，2005；Nikoskelainen等，2003）。
并且高温灭菌的德式乳酸杆菌（Lactobacillusdelbrüeckii）、枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）、乳酸球菌在体外环境下仍然可以提高金头鲷（Sparusaurata）头肾白细胞的呼吸爆发活力（Salinas 等，2006）。
1.2.3溶菌酶活性溶菌酶是鱼类先天免疫系统中的一种重要的杀菌酶，是鱼类对抗传染性病原体的不可缺少的工具（Lindsay，1986）。
鼠李糖乳酸杆菌、乳酸球菌、明串珠球菌可使褐鳟（Salmotrutta）血清溶菌酶水平升高（Balcazar等，2007）。
此外，Taoka 等（2006）研究表明，乳酸菌还可以提高罗非鱼鱼皮肤黏膜溶菌酶的水平，并且加入水中比口服效果更显著。
但也有报道称在虹鳟（Oncorhychusmykiss）饲料中添加乳酸菌并不能提高溶菌酶水平（Balcazar等，2007；Panigrahi等，2005）。
1.2.4过氧化物酶过氧化物酶是一类能利用氧化自由基生成次氯酸从而杀死病原菌的重要酶类。
Salinas等（2008）研究发现，用含德式乳酸杆菌的饵料投喂金头鲷（O.niloticus）3周，能使血清过氧化物酶活性升高，但头肾白细胞吞噬活性未见升高。
Salinas 等（2006）研究表明，饲料中添加乳酸菌并不能影响金头鲷血清蛋白酶活性。
1.2.5补体活性在硬骨鱼类中，补体系统在免疫系统中起着关键作用，具有趋化、调理、吞噬和调节等作用。
补体参与机体非特异性免疫的主要作用机制是通过裂解直接杀死病原菌（Ellis，1999）。
研究表明，乳酸菌直接投喂或加入水中均可以提高鱼类自然补体的活性（Salinas等，2008；Panigrahi等，2007；Panigrahi等，2005）。
1.2.6细胞因子细胞因子是由免疫细胞产生的蛋白质调节因子，有利于细胞的生长分化，加强机体防御机制（Peddie等，2002）。
乳酸菌可以调节细胞因子在宿主中的表达（Rutherfurd-Markwick和Gill，2004；Kato等，1999）。
Panigrahi等（2007）研究发现，鼠李糖乳酸杆菌、肠球菌和枯草芽孢杆菌可以诱导虹鳟（O.mykiss）脾脏和头肾的促炎症细胞因子，如白细胞介素-1（IL-1）、转化生长因子β（TGF-β）的产生。
Picchietti等（2009）研究表明，在舌齿鲈（Dicentrarchuslabrax）体内环氧化酶-2（COX-2）的合成随着IL-1和TGF-β含量的减少而降低。
COX-2可以促进肠道创伤愈合，但长期慢性的表达可导致炎症性疾病的发生（Nurmi等，2005）。
因此，COX-2表达的平衡对于维持体内的生态平衡非常重要的，而且COX-2基因表达的调节是一些益生菌抗炎症反应的关键作用机制（Picchietti等，2009）。
1.3促进生长乳酸菌能分泌乳酸，产生多种消化酶，有助于鱼类消化吸收，促进生长。
Byun等（1997）从鲆鱼分离筛选出一菌株Lactobacillusspp．DS-12，其表现出强的抗菌活性，能抑制多种鱼体病原菌（如鳗弧菌、嗜水气单胞菌等）的生长，饲喂试验显示，饲喂含有DS-12菌株的试验组，鱼的平均增重比对照组快，表明乳酸菌既有抑菌又能促生长的双重机能。
Suzer等（2008）报道，在黑鲷（Sparusaurata）的仔鱼发育阶段使用乳酸菌，可以提高仔鱼的生长性能和消化酶活性，添加到仔鱼的活饵料以及添加到活饵料和水体中，效果达显著水平。
Ha和Shunsuke（2010）研究表明，饲料中添加热灭活的植物乳酸杆菌（1g/kg）可提高对虾的存活率（87.50%）、体增重率（785%）、特定生长率（7.28%）。
王国霞等（2010）试验表明，10%的乳酸菌添加组对虾的成活率、增重率、特定生长率分别较空白组提高2.53%、7.13%、4.23%，饵料系数较空白组降低8.38%，表明添加乳酸菌可以一定程度地提高对虾幼虾的生长性能和消化酶活性。
1.4对致病菌的抑制作用乳酸菌能有效调整水产动物肠道的菌群平衡，通过营养竞争、附着位点竞争或分泌抗生素细菌素等毒素杀死或抑制病原微生物，增强抗感染能力，调节机体肠黏膜的免疫活性，提高动物遭受病害侵袭时的存活率。
Gatesoupe（1999、1994）研究表明，乳酸菌可以提高大菱鲆抵抗致病性弧菌的能力。
陈营等（2006）体外试验发现，从健康牙鲆肠道中分离得到的多种乳酸菌，对弧菌均有抑制作用。
杨莺莺等（2005）研究表明，乳酸杆菌及其代谢物质（如乳酸菌肽、细菌素、乳酸、过氧化氢、乙酸）对弧菌具有协同抑制作用。
周海平等（2006）为探明乳酸杆菌（Lac-tobacillus．spp）LH对水产养殖病害的生物防治功能，采用试管稀释法和平板抑菌圈检测法，探讨了乳酸杆菌代谢产物对沙蚕弧菌、哈维氏弧菌、溶藻弧菌、副溶血弧菌、漂浮弧菌的抑制能力，结果表明，乳酸杆菌LH对病原弧菌具有良好的抑制作用。
杨勇（2006）研究证明，乳酸菌代谢产物对鳗弧菌的生长具有非常显著的抑制作用，该代谢产物对鳗弧菌的抑制效率在90%以上。
窦晓明等（2007）研究表明，3株乳酸菌（命名为A-1，A-2，A-3）胞外产物对副溶血弧菌有较强的抑制作用。
2乳酸菌的作用机理目前可将乳酸菌促进动物生长和免疫作用机制分为两种：一是直接作用，即菌体本身及其活性代谢物对有害物质的黏附或者降解；二是间接作用，即乳酸菌通过调节肠道菌群及其代谢酶活性，调节机体免疫活性及机体部分酶活性等方式起到间接益生作用（任大勇等，2011）。
2.1提供营养物质，直接促进生长乳酸菌能产生B族维生素，包括叶酸、生物素、维生素B6和维生素K等，能够直接为宿主提供必需的营养物质，促进动物生长（王玉堂，2009）。
此外，乳酸菌的酸性代谢产物能加强肠道蠕动，有利于养分的消化吸收（张力和郑中朝，2000）。
2.2产生抗菌物质在乳酸菌的生长代谢过程中能产生有机酸、过氧化氢等抗菌物质来达到抑制致病菌和外源病原菌生长的目的（El-Dakar等，2007；Balcazar等，2006）。
2.3调节肠道微生态平衡乳酸菌能防止病原菌在肠上皮细胞表面附着、定植并入侵肠道细胞，这种机制被称为“黏附抗性”（黄庆生和王加启，2002）。
乳酸菌在肠道内，可通过竞争致病菌的吸附位点抑制有害病原微生物生长，来调节水生动物肠道微生态平衡和免疫反应（Chabrillon等，2005；Vine等，2004）。
2.4对免疫系统的影响Ouwehand等（1999）给出了摄入益生素对免疫系统刺激作用的可能途径：抗原性物质通过淋巴结集中的连滤泡上皮，进入淋巴组织。
通过途径有两种：一是微生物代谢产物或碎片作为小分子抗原直接通过普通上皮细胞或者透过上皮细胞间的紧密连接缝隙；二是微生物细胞本身由微褶细胞（M-Cell）通过胞饮作用传送给位于M-Cell包囊中的巨嗜细胞等。
抗原进入淋巴组织后，或由抗原提呈细胞处理后或直接交给淋巴细胞，产生相应的免疫应答。
3乳酸菌在水产养殖上的运用成效目前，乳酸菌作为益生菌在鱼虾等水产养殖中得到成功应用，但由于刺参摄食方式特殊性，还鲜见其应用于刺参养殖中的报道。
刺参已成为我国北方最大的海水养殖种类。
然而，频繁发生的刺参病害问题给刺参养殖业造成了巨大的经济损失。
由于乳酸菌具有耐酸抗盐性，刺参育苗以及养殖的温度范围分别在2l～27℃和5～28℃，养殖水体的pH为7.5~8.6，盐度为27‰~35‰，而乳酸菌在pH6.5~8.5，40℃以下可以生长（熊素玉等，2006；黄华伟和战文斌，2006）。
可见，海参育苗养殖的上述基本条件完全满足乳酸菌正常生长和繁殖的需要。
另外，乳酸菌是厌氧菌，在缺氧条件下也能生长和发挥作用，只要在海参体内得以成功生长和繁殖，其将可抑制致病菌的生长。
研究证实，海参“腐皮综合症”等皮肤病是由弧菌引起的，乳酸菌可以抑制病原性弧菌的生长（Wang等，2008；周海平等，2006）。
张涛等（2009）研究表明，添加从健康仿刺参肠道内筛选获得的乳酸菌L-2、芽孢杆菌K-3和芽孢杆菌J-9可以提高仿刺参消化酶的活性，尤其是蛋白酶和淀粉酶的活性，并且对提高刺参免疫功能有积极作用。
袁成玉等（2006）研究表明，益生菌制剂可以提高幼刺参的消化酶活性和成活率，并能促进生长，影响肠道蛋白酶和淀粉酶活性。