烧烤危害(1)

常吃烤肉的隐藏危害每到夜幕的降临，大街小巷都会弥漫着烤肉的味道，很多人也会选择去外面吃烤肉的， 但是其实烤肉还是少吃点的好， 因为烤肉的危害是你想象不到的， 下面我们就给大家说说烤 肉常见的危害吧。

1、原料来源触目惊心，加工过程的卫生状况更令人担忧。

2、食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青 少年的视力，导致眼睛近视。

妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每 隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出 3 倍，比 1 个月吃一次高出 5 倍。

3、经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等 都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化 道黏膜，还会影响体质的均衡，令人“上火”。

4、轻易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若 尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫 病的隐患。

5、隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产 生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。

另外，在烧烤的环境中，也会 有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

常吃烤肉的 6 大健康危害健康饮食 常吃烤肉的 6 大健康危害，烤肉和吃串是夏天傍晚的一道风景，但烤肉对人的一 些健康危害。

不仅仅是致癌，烤肉总共有六大危害。

1.烤肉使人缺乏微量元素 为什么吃烤肉会造成微量元素缺乏呢?因为吃烤肉会减少蔬菜的摄入量， 另外烤肉里面 的微量元素经过高温烧烤会遭到破坏， 所以吃烤肉的时候必须搭配蔬菜来吃。

从这个角度讲， 吃韩国烤肉比吃新疆烤肉更健康，因为韩国烤肉会包着生菜吃。

除了搭配蔬菜吃，最好还搭 配淀粉类的主食吃，这样会更健康。

2.寄生虫感染。

烤肉的时候，非常容易发生肉片受热不均的情况，有的地方烤不熟，如果肉还不新鲜， 那就更危险了。

2005 年的福寿螺事件就是因为凉拌福寿螺仅经热水焯过就给消费者食用，结果造成重大的食品安全事件。

福寿螺中的寄生虫能进入人体的血液循环系统， 甚至进入人 的大脑里面，给人们的生命健康带来重大威胁。

所以为了健康，食物必须完全熟透才能吃。

3.烧烤的过程中会产生两种致癌物。

瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，导致致癌物杂环胺数量猛增。

脂肪被烤焦烤黑就会裂变 成三四苯并吡这种致癌物。

到了夏天，很多人喜欢三五好友聚一聚，去大排档吃烤串，喝啤酒，但是很多小摊的 烤肉都用明火直接接触烤肉，这种方法是最危险的，因为明火和烤肉直接接触，很容易将烧 烤的食物烧黑烤焦。

吃烤肉，最好的方法是用电炉烧烤，避免明火和烤肉接触，通过高温让 肉变熟。

在烤肉、烤蔬菜或者烤馒头干等食物时，如果有被烤黑的部分，一定要去掉，因为 淀粉类食物经过高温之后也有致癌物丙烯酰胺产生。

4.减少蛋白质的利用率。

食物在烧烤时，由于温度太高，蛋白质变性太过彻底，因而不能被人体转化分解。

拿 鸡蛋举例，蒸鸡蛋就比煎鸡蛋更利于消化和吸收，尽管油炸的口感比蒸煮的口感更好。

5.烧烤可能会降低人的视力。

这并非危言耸听的事情。

目前的调查数据显示，从小爱吃烤肉的孩子患近视的几率会 增高，主要原因就是高温破坏了食物中的维生素 A 和 β 胡萝卜素，这两种元素的缺乏则会 导致夜盲症和干眼病。

6.口舌生疮，脸上长痘 烤肉的调味料比较辛辣刺激，容易使人上火，还容易损害人体的口腔黏膜和胃肠黏膜。

吃烤肉有一个最直接的反应，就是口舌生疮和脸上起包。

烧烤食品的危害有什么？很多人爱吃烧烤，的确烧烤的食物风味独特，耐人寻味，但是烧烤的食品吃多了却不 利于我们的健康，烧烤食品的危害有什么?今天我们就来讨论一下这个问题。

一.降低蛋白质的利用率 肉类在烤炉上烧烤，其中所含的维生素和氨基酸会遭到破坏， 蛋白质发生变性，严重影响这些营养的摄入。

二.诱发 ai 症 含蛋白质类的食品在加热的过程中会产生一种名为三四苯并芘的致癌 物。

人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内积蓄，有诱发胃癌、肠 癌的危险。

三.容易感染寄生虫 一些小贩用于羊肉串制作的肉往往未经检疫，甚至含有短时间难 以杀死的寄生虫。

很有可能在食用的过程中进入人体造成健康隐患。

四.影响体质平衡 经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之孜然、胡椒、辣椒等调味品 都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化 道黏膜，还会影响体质的平衡。

五.引起中毒 在一些烧烤摊点，质量原本很低劣的肉吃起来竟口感细嫩，有关食品安 全部门通过调查发现，这其中的玄妙是经营者过量添加了“嫩肉粉”。

嫩肉粉一般都含有亚硝 酸盐，如果过多食用就容易引起亚硝酸盐中毒。

六.导致儿童视力下降 儿童更要少吃烧烤食品，因为烧烤食物中，除了含有致 ai 物质 外，还会受到寄生虫等疾病的威胁，甚至引起视力下降，严重者会造成失明。

七.污染空气 各类肉串经煤炭块烤制，会产生许多致癌物质，烧制过程中产生的烟气 也造成了空气污染，这些烟气中同样含有强致癌物，这种致癌物可通过皮肤、呼吸道、消化 道等途经进入人体，会诱发胃癌、肝癌、白血病等。

烧烤食品中含有烟灰的成分，那是对身体有害的，容易致癌，尤其是食道癌症，比如 食管癌胃癌等，深一点说，一份烧烤 3 包烟，可以知道其中的毒素有多少了，长期吃，久了 就会对身体有慢性影响。

从食品的安全性角度看来，烧烤类食物可谓“五毒俱全”； 其一，如果肉质中间没有充分烤熟，可能残余致病菌； 其二，生料加工、储藏过程容易受到污染，而浓厚的味道使质地的变化不易被察觉； 其三，直接燃烧的油脂中含有苯并荜，这是极强的一种致癌物； 其四，调味料中含有大量的味精，经烧烤形成焦谷氨酸钠，自然对身体也没有什么好处； 其五，经明火直接加工，食材表面的焦糊肉质会含有烃类致癌物质。

从食物的从营养角度考察： 其一，经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都 属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道 粘膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”； 其二，吃烧烤讲究不辣、不咸不过瘾，而大量摄入食盐，自然伴随大量饮水，会增加心肾负 担； 其三，吃烧烤往往是以肉食为主，难以保持主副食搭配、荤素搭配的膳食结构，远离健康饮 食的要求。

冬季是烧烤的黄金季节,羊肉串等烧烤食品的生意十分火爆。

但近日，世界卫生组织公布了 历时 3 年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。

更有研究表明，1 个烤鸡腿等同于 60 支 香烟的毒性。

露天烧烤问题多 吃不吃都受其害入夏以来，我市露天无证烧烤的摊点逐渐多起来，随之而来的是市民投诉也多起来。

昨 日， 记者统计本报新闻热线 66778866 上的市民投诉和对取缔露天无证烧烤的摊点的建议达 100 多条，投诉范围涉及我市各个城区的多个路段。

投诉范围涉及我市多个城区市民郭先生反映，青年宫下坡处每晚都有几家烧烤摊占道 经营。

市民马女士说，她住高新开发区鸿都路锦锈园小区 23 号楼，楼下有一家饭店露天烧烤， 严重影响附近居民生活。

市民王先生反映，涧西区浅井西路华原小区南北院中间有两家露天烧烤摊，吃烧烤的人 随意小便，吵闹声和划拳声让周边的居民休息不好。

市民李女士反映，万安街一烧烤摊将烧烤炉放在临街的 31 号楼的楼道，烧烤的油烟直接 进入居民家内，这让楼上居民无法忍受。

„„ „„ 烧烤可能致癌 食客却不在意 市疾病控制中心公共卫生所副所长宋现说，烤肉的时候，温度一般超过 200℃，蛋白质在 高热条件下可能产生致癌物质。

越是烤得熟的部分，致癌物含量越高。

如果肉被烤焦，局部 温度接近 300℃时，肉中的脂肪还会产生更多致癌物。

一烧烤摊老板说，羊肉成本太高，一些不法商贩就用鸭肉、猪肉、鸡肉来充羊肉。

有良 心的老板只用鸭肉、猪肉、鸡肉；没良心的就用死肉、臭肉了！ 据不完全统计，我市市区有烧烤摊点近 800 个，平均每天有 3 万～5 万人次吃烧烤。

就卫生专家对于烧烤可致癌的说法，记者随机采访了几个在夜间烧烤摊点就餐的市民。

其中，一位姓戎的男士说：“烧烤可致癌这种说法，听说过。

不过，据说那都是‘可能’导 致，应该不会有事。

”马先生说：“可致癌就可致癌吧，反正也不会马上得癌症，无所谓。

” 露天烧烤危害多 露天无证烧烤对人的身体危害虽未引起很多市民重视，但其危害却不容忽视。

宋现列举 了露天烧烤食品存在的各种安全隐患： 烧烤食品在卫生条件差、生熟不分、公用具不消毒等条件下易造成食品污染，引发各种 食源性疾病；露天烧烤往往采购低劣的原材料，尤其是生肉类未经检疫合格，或来历不明、 病死、过期的畜禽肉，在烧烤不熟透的情况下极易感染囊虫病、旋毛虫病、弓形体病等，对 人的身体健康造成极大危害。

烧烤食品亚硝酸盐含量容易超标。

烧烤过程中，存在滥用食品添加剂亚硝酸盐的违法行 为，亚硝酸盐有护色和防腐作用，过量使用能使血液中血红蛋白的携氧能力降低和丧失，引 起人体组织缺氧。

烧烤食品往往搭配凉菜出售，凉菜是夏季发生食源性疾病的高风险食品，露天烧烤一般 不具备加工凉菜的条件。

烧烤业主或者一些经销烧烤调料的厂商滥用食品添加剂。

这些添加剂都有着严格的添加 标准，但是现在很多不法商贩为了达到其目的，不顾消费者的健康滥用添加剂，更有甚者竟 然使用工业添加剂。

怎样健康享用烧烤食品 烤肉会产生致癌物质已经是尽人皆知，但是喜爱吃烧烤的人难以忍痛割爱，怎么办呢？ 市卫生监督中心二科科长韦红兵对喜爱吃烤肉者提出如下建议：尽量避免吃露天烧烤； 烤肉时严格控制温度，避免焦煳；如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱； 吃烤肉的同时，挤些番茄酱、柠檬汁作为调料；搭配烤肉应多吃新鲜生蔬菜，以获得尽可能 多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维；同时吃些面食、薯类以及新鲜蔬 菜，以补充碳水化合物、无机盐、维生素、食物纤维等；选择电烤食物。

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