(餐饮管理)警惕厨房里的大健康杀手
1、抹布
有可能导致：腹泻、传染病
几乎每个厨房里都挂着一块永远晾不干的洗碗布，早饭后洗碗用，午饭后洗碗用，晚饭后继续用来洗碗。
有些主妇还喜欢在洗碗后用抹布将碗筷擦干净。
殊不知，潮湿的洗碗布或海绵，用不了几周，其中所含的微生物数量就多得吓人，每平方厘米高达数万，一块潮湿的脏抹布所含的病菌数量甚至超过包括马桶内壁在内的室内任何地方。
对策：请主妇多准备几块洗碗布，每次使用一块后，煮沸消毒或阳光暴晒，完全干燥后再进入下次使用。
抹布擦碗是绝对要避免的，这样只会把洗干净的碗再次弄脏。
碗筷盘碟要侧立自然风干。
厨房用的其他抹布要和洗碗布分开，也要常消毒常更新。
2、电冰箱
有可能导致：细菌交叉感染
许多主妇都有一个认识误区，觉得食物放进冰箱就十分卫生，不会变质。
其实受过细菌污染的食品放入冰箱后，低温并不能把细菌冻死，只是抑制其繁殖，细菌仍然存活。
而且冰箱中生熟食品之间细菌交叉传染的几率最大，也是最易致病的地方。
对策：科学的贮存方法是，生熟食品在冰箱里要分架存放，熟食放在上层，生食放在下层。
蔬菜等生食要洗净或装入塑料袋后放进冰箱，
防止交叉污染。
除了罐头食品外，一般食品存放时间不应超过一周。
冰箱内保存熟食最好用带盖的盒放，或扣上个盘子或碗。
水果最好完整保存。
生肉食品应该包装好，放在冷冻室底部，避免渗出血水，污染其他食品。
另外，一定要注意食品的冷藏冷冻期限，有些食品腐烂是不明显的，用塑料袋储存食品会加快食品的腐烂速度。
也潜藏着对我们健康不利的“危险杀手”！
3、反复被解冻的食品
有可能导致：腹泻、致癌物增高
冰激凌一旦解冻融化，应尽快吃完，不宜再次放入冰箱冷冻，因为解冻后的冰激凌很容易成为沙门氏菌和李斯特菌等病菌的“培养基”。
新鲜肉类经过急冻之后，组织的外表形成一种高密度的维护膜，使肉类能够保持新鲜可口。
已冻过的肉类在解冻之后，这层维护层随之解体，表层肉类组织也相应受到损坏；当将解冻的肉类再放于低温下冷冻时，味道口感就会变差。
而且，将肉类反复冰冻、解冻，肉中所含的致癌物质B12硝酸铵随着重复次数的增多而含量增高。
对策：冷冻前应先将肉类分成小块，每份肉类取出解冻后一次食用，以免因此增添冻肉内的有害物质。
事实上，所有冷冻食品解冻后都应吃完，不要再放回冰箱。
4、橱柜
有可能导致：腹泻
橱柜的优点是整洁，可以把所有厨房用具整齐收纳，让厨房显得井井有条。
但橱柜最大的问题就是不通风，容易滋生各种病菌，产生异味，这些都是导致腹泻等疾病的主要原因。
例如，切菜板容易吸水，表面多有划痕和细缝，藏有生鲜食物的残渣。
如果清洁不彻底、存放不当，食物残渣腐烂后会招惹细菌繁殖，而这些工具又都是直接接触食材的，会直接污染食品。
另外，很多人家里的整体橱柜中还放有各种化学品，比如洗涤剂、下水道疏通剂、强力除油剂等。
这些物质的缓慢挥发，分子会飘散至橱柜所有用具上，都会对身体带来危害。
对策：木质筷子、木质菜板使用后要在通风的环境下风干，橱柜里绝对不能把食品和化学品一起贮存。
5、消毒液
有可能导致：耐药细菌肆虐
如今，大量抗菌消毒产品充斥着市场，但这些宣称可杀灭99%细菌的化学剂，其实并非那么神奇。
研究表明，剩下1%的幸存细菌生命力更顽强，数小时之后，就会繁殖更多细菌。
逐渐地，这些细菌会产生抗药性，被消毒液“培养”得更顽强，而这些细菌是普通消毒剂无可奈何的。
对策：对厨房用具进行消毒，建议使用蒸煮等传统方式。
对水槽等处进行消毒，可采用开水烫的方法。
只有厨房的门把手、锅盖、橱柜门等经常和人手接触的地方需要用消毒液消毒。
6、塑料包装
有可能导致：内分泌紊乱
2009年来自欧盟的一份报告指出，环境中存在的雌性激素对孩子，特别是男孩的健康构成极大威胁。
而很多普通塑料袋、包装物上含有的邻苯二甲酸盐等“雌激素化学物质”、食品包装塑料及罐头内壁涂料中的双酚A，是导致癌症、精子数量减少以及男孩女孩比例失衡的罪魁祸首。
对策：扔掉塑料包装，使用玻璃器皿或吸油纸来包装食物吧。
7、农药残留
有可能导致：肝脏、神经元受损害
残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造酶来吸收这些毒素，进行氧化分解。
如果长期食用带有农药残留的瓜果蔬菜，长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等病变，以及神经元受损害。
对策：对怀疑有残留农药的蔬菜，可用清水浸泡30分钟。
也可以用碱水浸泡，迅速分解有机磷类杀虫剂。
方法是在500毫升清水中加
入食用碱5~10克配制成碱水，将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，浸泡5~15分钟后用清水冲洗果蔬，重复3次。
保鲜膜你用对了吗？
保鲜膜造成的健康危害
目前，用保鲜膜包装出售的食物在大大小小的超市随处可见，并且被愈来愈多的家庭所接受。
保鲜膜轻轻一盖，保住食物的美味，为料理食物带来了极大便利。
但是，越来越多的研究发现，这种随手可得的方便，其实并不安全。
为了增加其黏性、透明度和弹性，聚氯乙烯保鲜膜中增加了一定量的增塑剂，而增塑剂含有一种化合药剂，它对人体内分泌系统有很大破坏作用，会扰乱人体的激素代谢。
经过长时间的包裹，食物中的油脂很容易将保鲜膜中的有害物质溶解，并且在加热时，会加速增塑剂中化合药剂释放到食物中，食用后会引起妇女患乳腺癌、新生儿先天缺陷、男性精虫数降低，甚至精神疾病等。
目前，增塑剂在欧洲已被限制使用，在韩国被明令禁止使用。
分清种类再使用
目前，市场上的保鲜膜大体分为两类，一类是普通保鲜膜，适用于冰箱保鲜；一类是微波炉保鲜膜，既可用于冰箱保鲜，又可用于微波炉，消费者在使用上要特别注意区别使用。
没有注明适用微波炉的保鲜膜，
就不宜在微波炉煮食及加热用。
即使有些保鲜膜声称可用于微波炉，使用时间也不宜过长，以防止食物温度上升而导致保鲜膜融化，粘在食物上。
保鲜膜与食物表面最少应有25毫米空隙。
而选择耐热玻璃、瓷盘等来代替保鲜膜覆盖食物是一个古老却很有效的方法，这样可避免保鲜膜融化和保鲜膜中的增塑剂被食物吸收。
尽量不要带着保鲜膜加热食品
研究发现，保鲜膜中可能含有邻苯二甲酸盐和DEHA等化学物质，微波炉加热后会产生致癌物。
因此食物包装任何保鲜膜时，最好不要使用微波炉烹调或在蒸笼、电饭锅中加热！即使没有接触到也最好去除保鲜膜！
平时保存食品时，注意不让食物碰到任何保鲜膜。
多多改用有盖的瓷碗盘或不锈钢容器。
如果可能的话，买肉时，尽量用自备纸来包肉。
食物装在无盖的陶瓷碗内，如果上面附盖保鲜膜，不要装满以免碰到食物。
保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒你选哪一个？
保鲜膜适合保存水分较大的水果和蔬菜。
比如苹果、梨、西红柿、油菜、韭黄等，不但能长时间保鲜，还会增加其中的一些营养素。
实验表明，100克裹上保鲜膜的韭黄，24小时后其维生素C含量比不裹时要多1.33毫克，油菜、莴苣叶多1.92毫克。
但有些蔬菜的实验结果却相反，100克裹上保鲜膜的萝卜存放一天后，其维生素C含量减少
了3.4毫克，豆角减少3.8毫克，黄瓜存放一天一夜后，其维生素C 的损失量相当于5个苹果。
对于这些蔬菜，尽早食用是最好的方法。
对于馒头、点心这样的主食，用保鲜膜显然很不方便，相比来看，保鲜袋比较厚，透气性不是很好，相对适合一些，但使用时尽量不要把口封死。
熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，最好不要用保鲜膜或保鲜袋包装储存。
专家指出，这些食物和保鲜膜、袋接触后，很容易使其材料中所含的化学成分挥发，溶解到食物中，对健康不利。
目前市场上出售的绝大部分保鲜膜和常用的塑料袋一样，都是以乙烯母料为原材料制作而成。
有的材料是聚氯乙烯(简称PVC)，这种材料经常加入稳定剂、润滑剂、辅助加工剂等原料，对人体有一定危害。
因此，建议大家恢复多年前使用瓷质碗盘盛放的习惯。
保鲜盒的作用主要是密封，可以有效地将生熟食品隔离储存，阻隔气味的飘散。
所以，从超市里买回来的熟肉制品、吃剩下的熟肉制品、有浓烈气味的食品，最好及时用保鲜盒封存起来，一方面避免细菌交叉感染，另一方面也可以保证食品不串味。
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醉心烹饪？当心“厨房综合症”
全家团聚在桌前，品尝佳肴，尽情地享受着美餐。
看到这温馨、愉快的一幕，劳作半日、本该开心的煮夫煮妇们却感觉很不舒服：腰酸背痛、周身乏力、不思饮食，更有甚者，出现胸闷、头晕、喉头不适、欲吐不能等症状，这就是所谓的“厨房综合症”。
“厨房综合症”从哪儿来？采购、加工、制作等过程中相当的工作量，连续长时间地处于聚精会神状态，都容易让人产生疲惫感。
预防“厨房综合症”，首先要科学地安排厨房工作量，不要贪多求全，一味追求品种花样；其次，少制作油炸类食品，炒菜时的油也不要烧得太开，尽量减少厨房中的油烟生成；统筹烹调制作程序，减少不必要的重复操作；另外还要注意操作台、水槽、灶台等用具的高度，避免腰部长时间处于紧张状态。
潜伏厨房的7大健康杀手
潜伏厨房的7大健康杀手
1、抹布：
可能导致腹泻、传染病
潮湿的洗碗布或海绵，用不了几周，其中所含的微生物数量就多得吓人，每平方厘米高达数万。
对策：多备几块洗碗布，每次使用一块后，煮沸消毒或阳光暴晒，完全干燥后再使用。
厨房用的其他抹布要和洗碗布分开。
2、电冰箱：
可能细菌交叉感染
受过细菌污染的，也是最易致病的地方。
对策：生熟食品在冰箱里要分架存放，熟食最好盖好放上层，生食放下层。
蔬菜等生食要洗净或装入塑料袋后放进冰箱，防止交叉污染。
一般食品存放时间不应超过一周。
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3、反复被解冻的食品：
可能导致腹泻、致癌物增高
冰激凌一旦解冻应尽快吃完，因为解冻后的冰激凌很容易成为沙门氏菌和李斯特菌等病菌的“培养基”。
将肉类反复冰冻、解冻，肉中所含的致癌物质B12硝酸铵随着重复次数的增多而含量增高。
对策：冷冻前应先将肉类分成小块，每份肉类取出解冻后一次食用。
所有冷冻食品解冻后都应吃完，不要再放回冰箱。
4、橱柜：
可能导致腹泻
橱柜不通风，容易滋生各种病菌，产生异味，这些都是导致腹泻等疾病的主要原因。
对策：木质筷子、木质菜板使用后要在通风的环境下风干，不能把食品和化学品一起贮存。
厨房油烟是“健康杀手”
63环球掠影|| 健康厨房油烟堪称身边的“健康杀手”，其危害也许远远超出您的想象。
不久前的“国际慢阻肺日”，钟南山院士指出，厨房的通风环境没有得到足够重视，做饭时厨房里的PM2.5浓度有时会升高几十倍甚至上百倍。
厨房中燃料的燃烧和油脂加热形成的油烟含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物和具有强烈致癌性的苯并芘等有害物质，对机体具有遗传毒性、免疫毒性、肺脏毒性以及潜在的致癌性。
世界卫生组织2012年研究报告显示，全球因厨房空气污染导致死亡的430万人中，患中风的占34%，慢性阻塞性肺疾病和缺血性心脏病分别为22%和26%，死于肺癌的约占6%。
每年因持续吸入厨房烟雾而死亡的人数，比疟疾、结核病和艾滋病的致死总数还要多。
但是，大多数人并没有意识到它的危害。
1.引发“油烟综合征” 厨房油烟可随空气侵入人的呼吸道，引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，称为“油烟综合征”。
日常生活中常常可以见到，做饭的人往往在吃饭时没有胃口，就是这个原因。
2.刺激呼吸道 当食用油加热到250℃时，油烟的主要成分为丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对人的鼻子、眼睛和咽喉黏膜有较强的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
3.损伤皮肤 油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子、血管生长因子以及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛、无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。
4.降低免疫力 食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾。
长期大量吸入这种物质，不仅会降低人体的免疫功能，还会诱发心血管疾病。
5.诱发癌症 多个国家在对有关病例的比照研究中发现，餐饮业厨师患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危险性较大。
女性肺癌的罪魁祸首是“二手烟”和“厨房油烟”，长期接触油烟的40～60岁女性患肺癌和乳腺癌风险高2～3倍。
因此，在日常生活中要注意防范。
做菜时尽量减少油炸、煎炒等烹饪方式，控制炒菜的油温。
炒菜时只要看到锅中有点儿冒烟，就立即把菜放进去，不要等到油温太高；尽量选择合适的烹饪厨具，减少油烟的产生；尽量避免用粗油、毛油，也不要反复用炒菜剩下的油，因为这类油在炒菜时会放出更多的油烟；开火之前，先打开抽油烟机﹐炒完菜后抽油烟机再开5～10分钟；烹饪时记住戴个口罩；做完菜后立即离开厨房，到空气好的地方去；及时洗脸洗手，避免油烟长期吸附在皮肤上。
鲜为人知：厨房六大杀手正在危害你及家人健康，现在知道还不迟！
鲜为人知：厨房六大杀手正在危害你及家人健康，现在知道还不迟！厨房内温度高，湿度大，为细菌等微生物的衍生提供了条件，因此加强'厨房健康'意识，养成良好的入厨习惯。
在厨房里面不要以为只有脏乱的地方才会存在污染，窗明干净掩盖下的厨房同样会有危害人体健康的“杀手”。
天天煮饭，病从口入，厨房卫生是保障家庭成员身体健康的关键第一步。
小细菌,大危害! 日常生活小帮手带您一起看看厨房六大杀手有哪些？“厨房杀手”一：抹布抹布是厨房清洁的重点，因为抹布是家中带菌最多的“清洁品”，一块抹布平均会“窝藏”70亿个细菌，一些群居的细菌甚至还带有沙门氏杆菌，这种菌是造成食物中毒的主要菌种。
擦拭餐桌和台面用的抹布经常都非常油腻，难以清洗干净，一般家庭也都没有很好的存放位置，大多是随手撂在水池边上或操作台面上。
也有的家庭是在厨房墙上设置挂钩，将抹布挂在挂钩上。
这样抹布常处在潮湿的状态下，为细菌生长创造了环境。
“厨房杀手”二：砧板切菜板和刀也是最容易藏污纳垢的地方，由于表面容易残留生鲜物品的残渣，如果不能彻底清洗干净，存放位置又通风不良，很容易滋生细菌。
现在大多数的家庭是把刀放在不通风的刀架或抽屉里，把案板平放在厨房的操作台面上或插在某个缝隙里。
插在缝隙里则通风不良，平放在操作台面上则更有占用操作平面的缺点。
“厨房杀手”三：碗筷在很多家庭中，碗清洗后一般是落在碗柜里，而筷子和勺子和筷子和勺子则是放在筷筒中。
但筷筒有很多小的网格，容易积垢，且不易清洗。
也有的家庭是存放在抽屉里，这种做法由于存放环境潮湿且不通风，更容易导致细菌滋生。
“厨房杀手”四：水槽不要以为家里的马桶是最容易藏污纳垢的地方，根据调查，切菜用的砧板所含的细菌是马桶的3倍，水槽更是马桶的200倍。
水槽内由于经常会残留菜渣或肉汁，这些都是细菌生长的温床，这些细菌具有很高的繁殖能力，平均每半小时数量就能成长一倍。
“厨房杀手”五：冰箱一般病菌多在温室环境下生长繁殖，低温环境停止生长，仅能维持生命。
《厨房里的危险》PPT课件大班健康
厨房安全实践操作
活动评价与反馈
活动目标达成情况
幼儿参与度与兴趣表现
家长对活动的满意度
活动过程中的亮点与不足
总结与展望
总结本次PPT课件的主要内容
厨房安全的重要 性
常见的厨房危险
预防厨房危险的 措施
培养幼儿自我保 护意识
对未来厨房安全教育的展望
添加标题
推广厨房安全教育：通过各种渠道和形式，向更多 的人普及厨房安全知识，提高公众对厨房安全的重 视程度。
用电设备应由专 业电工安装
定期检查电器线 路是否老化
燃气设备使用后 及时关闭阀门
厨房安全教育活动设计
设计思路与目标
设计思路：结合大班幼 儿的年龄特点和认知水 平，通过生动有趣的情 境和游戏，引导幼儿了 解厨房安全知识，提高 自我保护能力。
目标：帮助幼儿掌握基 本的厨房安全知识，培 养良好的生活习惯和自 我保护意识，提高幼儿 的综合素质。
保障家庭成员健康：厨房是家庭制作食物的地方，如果存在安全隐患，容易造成食品污染、中毒等问题，对家庭 成员的健康造成威胁。
培养家庭成员安全意识：通过加强厨房安全教育，可以让家庭成员更加注重安全，培养良好的安全意识，为未来 的生活奠定基础。
促进家庭和谐：一个安全的厨房环境可以减少家庭成员之间的矛盾和冲突，促进家庭和谐。
人身安全。
食品卫生：厨房 中的食品如果不 妥善保存或加工， 容易受到污染， 引发食物中毒等
厨房里的健康杀手
后 的 冰 淇 淋 很 容 易 成 为 沙 门 菌 和 李 斯 染 的几 率 最 大 ，也 是 最 易 致 病 的 地 方 。 孩 比例 失衡 的罪 魁祸 首 。 特 菌 等病 菌 的“ 养 基 ” 培 。事 实 上 ， 有 生 肉 食 品应 该 包 装 好 ，放 在 冷 冻 室 底 所 冷冻 食 品 解 冻 后都 应 吃完 ， 要 再 放 回 部 ， 免 渗 出血 水 ， 不 避 污染 ห้องสมุดไป่ตู้他 食 品 。 外 ， 另
冰箱 。
一
保鲜 膜 （ 险级别 ：级） 危 ｌ
保 鲜 膜 中可 能 含 有 邻 苯 二 甲酸 盐
定要注意食品的冷藏冷冻期限 ， 有些 等物 质 ，微 波 炉 加 热 后会 产 生 致 癌 物 。 纸 来包 装 食 物 。
微波 炉（ 险级别 ：级） 危 ３
超 过沸 点后 ， 物不 见得 会 冒泡 。因此 ， 食
都有很好的缓和作用 ， 包括 晕 车 、 晕船 ，
人 斑 出现 。 不妨每 天切 几 片柠檬 。直接 皮 肤 上 ， 用 醋 及 蛋 白 （ 士 林 也 行 ） 上确 实有镇 痛 的效 果 。姜 对任 何肠 胃病 或 凡 做 茶匙 碾碎 的生姜 ， 菊花 茶 泡 鸡 眼 。使用甘菊 （ 春黄 以及 怀孕 呕 吐 。使 用１ （ 编辑／ 毅 ） 潘
生
橱柜 （ 险级别 ：级） 危 ３
橱 柜 最 大 的 问题 是 不 通 风 ， 易 滋 容
平 底锅（ 险级别 ：级） 危 ５
油 锅起 火 最 危 险 ， 中无 盖 平 底 锅 其
危险 最大 ，最 好 用较 深 的带 盖炒 锅 。万 生 各 种 病 菌 ， 生 异 味 ， 些 都 是 导 致 产 这
家 的前 额 、 两颊 和 其他 部位 经 常会 有 老 药。 用棉 花球 蘸 点 醋 ，直接 擦在 淤伤 的 放 在 老 人 斑 上 面 ，等 ５ １ 分 钟 再 拿 掉 。 成 糊 ， 到 淤伤 的 区域 。 －５ 涂
烹饪行业职业健康风险告知书
烹饪行业职业健康风险告知书尊敬的员工：我们诚挚地提醒您，烹饪行业虽然充满乐趣与美食，但也伴随着一定的职业健康风险。
为了确保您的职业健康与安全，请您仔细阅读并了解以下内容。
一、职业健康风险概述1.1 物理风险- 高温风险：烹饪过程中，长时间接触高温厨具，如炉灶、烤箱等，可能导致热烧伤。
高温风险：烹饪过程中，长时间接触高温厨具，如炉灶、烤箱等，可能导致热烧伤。
- 机械伤害：使用厨房设备如刀具、搅拌机等，不当操作可能造成切割、撞伤等机械伤害。
机械伤害：使用厨房设备如刀具、搅拌机等，不当操作可能造成切割、撞伤等机械伤害。
- 噪声和振动：厨房内的噪声和振动可能对听力造成损害。
噪声和振动：厨房内的噪声和振动可能对听力造成损害。
1.2 化学风险- 食物中毒：处理或烹饪不当可能导致食物中毒。
食物中毒：处理或烹饪不当可能导致食物中毒。
- 清洁剂和消毒剂：不当使用或接触清洁剂和消毒剂可能引起皮肤刺激或化学烧伤。
清洁剂和消毒剂：不当使用或接触清洁剂和消毒剂可能引起皮肤刺激或化学烧伤。
1.3 生物风险- 交叉污染：不当的食物处理可能导致交叉污染，影响消费者健康。
交叉污染：不当的食物处理可能导致交叉污染，影响消费者健康。
- 细菌感染：接触生食食材可能导致细菌感染，如沙门氏菌、大肠杆菌等。
细菌感染：接触生食食材可能导致细菌感染，如沙门氏菌、大肠杆菌等。
1.4 心理社会风险- 工作压力：快节奏的工作环境可能导致工作压力大增。
工作压力：快节奏的工作环境可能导致工作压力大增。
- 人际关系：团队内部的人际关系问题可能对心理健康产生负面影响。
人际关系：团队内部的人际关系问题可能对心理健康产生负面影响。
二、预防措施与安全操作2.1 物理风险预防- 佩戴适当的防护用具，如耐热手套、防滑鞋等。
- 定期进行设备维护，确保设备安全运行。
2.2 化学风险预防- 正确存储和使用化学物品，遵循SDS（安全数据表）指导。
- 使用个人防护装备，如防护手套、眼镜等。
提醒：厨房中最易致病的5种东西,每一家都有,日常中多加防范!
提醒：厨房中最易致病的5种东西，每一家都有，日常中多加防范！在日常生活中，大家都经常会打扫和清洗厨房，因为我们知道“病从口入”的道理。
我们打扫和清洗厨房，是为了防止细菌滋生。
但是往往看漏了一些小细节，下面小编来告诉大家厨房里最易致病的5种东西。
一、被召回的食物那些被召回的食物最好都扔掉，因为它们都与食源性疾病的爆发有关。
根据罗吉斯大学的一项调查发现，仅有60%的美国人会检查家中是否有因细菌污染而被召回的食物。
不管在什么时候，一旦收到食物召回的信息，一定要检查家中储存的食物，以确保它们的安全性。
二、未烹调的鸡蛋如果你喜欢吃溏心鸡蛋，那你可要当心了。
美国农业部建议人们(尤其是孩子和老人)尽量别吃生的或未烹调透的鸡蛋，因为这样容易感染上一些食源性细菌，如沙门氏菌。
如果你非得食用生鸡蛋或半生的鸡蛋，那你可以考虑选择巴氏灭菌的鸡蛋。
除了已经被消毒杀菌外，它们与普通鸡蛋没什么区别。
三、菜板未烹调过的生肉、鱼类都含有很多细菌，它们会污染熟食以及新鲜食材。
减少这种污染的最佳办法就是分别用两块菜板来切生食和熟食或新鲜食材。
四、冰箱低温会减缓细菌的增殖，所以一定要确定家里的冰箱温度不要高过40华氏度。
为了降低食源性疾病的风险，可以在冰箱里放上一个温度计，有助于掌握好温度，保证食物的新鲜。
五、厨房洗碗布美国国家科学基金的一项研究中，当受试者擦拭了家中的几样物品后发现，厨房里的洗碗布是细菌最多的。
事实上，洗碗布上聚集的细菌、霉菌以及酵母菌是牙刷上的150多倍。
当你清洁时，布上就会沾上细菌，但是因为你不经常在使用前消毒洗碗布，所以细菌就积累了。
当然，绝大部分细菌并不会致病，而某些细菌，如沙门氏细菌以及大肠杆菌，就会引起很严重的疾病。
减少洗碗布上的细菌的最好办法就是，每天把浸湿的洗碗布放到微波炉里微波两分钟，每两周换一块洗碗布。
警惕厨房杀手
警惕厨房杀手厨房是家庭生产食物的地方，是我们一日三餐的烹饪地，厨房里经常使用的砧板和油烟机是需要我们高度关注的物品，这两样物品如使用不当，砧板会滋生有毒有害的病菌，油烟机会产生有毒有害的化学物质，这些病菌和化学物质戕害我们的身体，严重的甚至还会致癌，所以我们对这两物品一定要科学分析致人生病的原因。
砧板经常处于潮湿状态，表面布满凹凸不平的刀痕，刀痕里留下切菜时的难以清洗掉的残渣，导致细菌大量滋生。
据研究表明，砧板上的细菌数量是厕所马桶所含细菌的两倍之多，在这样的砧板上切菜，新鲜健康的食材就会沾染上砧板上的细菌，这些细菌里面大多都是葡萄球菌和大肠杆菌等有害细菌，进入到人体后，各类肠道疾病随之而生，严重的甚至导致肠道癌症的出现。
还会产生一级致癌物黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是发霉来的，它容易在食物上生长，菜板处于潮湿状态，因此很容易发霉，产生黄曲霉毒素。
在厨房里发霉的粮食中(如小麦、玉米、面粉和花生等)也是最容易出现黄曲霉毒素的。
1毫克的黄曲霉毒素就可以导致癌症的发生，一次性摄入20毫克的黄曲霉毒素可导致一个成年人直接死亡，它的毒性和致癌性是最强的。
黄曲霉毒素能耐受280℃高温，生存能力很强。
每次用完菜板之后，可以用醋或碱水清洗菜板，醋或碱对杀灭黄曲霉毒素非常有效，然后再用清水冲洗菜板即可。
在用菜板时也要注意，生食和熟食分开切，并且要定期消毒。
选购菜板时注意选购木纤维更抗压一些的竹菜板，而排除刀痕深的木头菜板。
如果菜板出现发霉的情况，一定要扔掉，不要再继续使用了。
菜板一般使用半年后就要进行更换。
其实除了菜板上可滋生黄曲霉毒素，在厨房里发霉的粮食如小麦、玉米、面粉和花生等，就已经产生黄曲霉毒素了，应该扔了，不可惜。
测试黄曲霉菌的方法，把家里的菜板拿到黑暗的地方，用验钞机的灯光照一下，如果菜板上出现了绿色的荧光，证明菜板上有黄曲霉菌，那就应有足够的警惕保护我们和家人的身体健康。
厨房里油烟中含有诸如苯比芘等大量多环芳烃类物质，它和黄曲霉毒素一样是一类致癌物，这些多环芳烃类有害物质损坏呼吸道上的黏膜层，呼吸道没有黏膜层保护，任何刺激性物质都会严重伤害肺部；同时由于厨房燃料燃烧过程中使氮氧化物的生成量骤增，产生大量的有害物质，加重了室内空气污染，吸附以后就会导致肺部病变，出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾患，最终恶化成癌症。
隐藏在厨房的健康杀手
隐藏在厨房的健康杀手厨房是家庭卫生最弱的一环，最大问题就是空气污染。
烟机内部沉积大量油污，遇热挥发容易产生焦油等致癌物质，被人体吸收后，极易引发肺部疾病甚至肺癌;还容易产生肥胖症状，这是大部分厨师偏胖的主要原因;还可能诱发更年期综合症，继而出现身心疲惫、体重攀升、烦躁失眠、皮肤干燥、发色枯黄等症状，危害比长期抽烟更为严重......烟机油网和内部需要经常清洗;只要做饭，就会有油烟进入油网和烟机内部，时间一长就会聚集油垢，消费者一定要养成定期清洗烟机的习惯。
且需根据在家做饭的频率定期对抽油烟机进行清洗，若每天在家做饭一次，油网一般5～10天需进行一次清洗，否则烟机内部积聚的油污会导致滴油漏油的现象发生，烟机内部沉积大量油污会繁衍细菌严重影响家人的健康。
居家过日子炒菜做饭是免不了的事情，人类在进步，在追求饭菜的色、香、味的同时，也开始特别强调饭菜的搭配和营养性。
当我们开始欣喜于我们终于可以健康饮食的时候，却忽略了一个很重要而且非常危险的事情，而这个事情恰恰是最影响我们健康的。
很多人都会产生同样的疑问，对于炒菜产生的油烟，恐怕家家都习以为常，除了有时候觉得有点呛人，也没觉得有什么大不了的，那么我们看看这个油烟到底有多可怕。
大家都知道吸烟产生的尼古丁的毒素是非常大的，而二手烟更为可怕，这个道理大家都明白，然而，炒菜所产生的油烟中所含的毒素比二手烟产生的毒素还要大。
学过化学的朋友都知道，盐在受热等条件下极易产生亚硝酸盐等工业毒素，有极强的致癌作用，而这在烧烤类食物中表现尤甚。
美国一项报告指出，食用油在加热过程中产生苯并芘，是一种强致癌物质。
这些物质不仅会通过消化道进入人体，更会通过空气直接进入人的肺部。
更要命的是，由于油烟颗粒较水蒸气重，不易上扬，常规的上抽风式抽油烟机很难第一时间将有害物质吸附彻底。
炒菜时一部分苯并芘直接被主妇吸进身体，日积月累，对于酸性体质或有癌症病史的人就大大提高了其癌症患病几率。
现在大家是不是觉得油烟可怕了呢，所以我们大力提倡吃低盐低油的食品，不要忽略在食物进入嘴之前的过程。
切勿掉以轻心!警惕厨房的隐形杀手
切勿掉以轻心！警惕厨房的隐形杀手
切勿掉以轻心！警惕厨房的隐形杀手
噪音污染、水污染、空气污染和垃圾污染被联合国人类与环境协会列为必须加以控制的四大城市公害。
而噪音污染却往往因为“看不见”而在生活中被忽视，促使其成为隐形的厨房杀手。
噪音污染首先损伤的便是听力，其次它能诱发心血管系统、消化系统、神经系统等多种疾病。
在精神层面，它会对工作状态、心情等造成不同程度的干扰。
在家庭环境中，超过50分贝的音量便会成为不同程度的噪音污染，成为现代家庭享受品质生活的隐形敌人。
厨房，尤其是中国厨房，向来被认为是家中空气污染最严重的地方。
自从几乎每个家庭都装上了吸油烟机，油烟污染得到了极大部分的清除，然而殊不知正当把看得见的油烟清除的时候，却换来了看不见的吸油烟机噪音污染。
当环境噪音低于50分贝时，人体相对处于舒适自然的状态，随着噪音的降低，健康指数、工作效率、心情舒适度、睡眠适宜度等相应升高，因此对于追求生活品质的家庭来说，在选购任何家电产品的时候(不仅是吸油烟机)，噪音值应该作为必须考虑的选购指标，及时防止看不见的噪音污染进行家庭。