营养与健康习题答案
营养与健康_南京大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
营养与健康_南京大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.基础代谢的能量消耗占全天总能量消耗的：参考答案:60~70%2.谷物中含量最丰富的营养素是参考答案:碳水化合物3.谷物中的蛋白质属于参考答案:半完全蛋白质4.新鲜的薯类中含有一般谷物中没有的哪一种营养素？参考答案:维生素C5.下列食物中含钙量比较低的是参考答案:谷物类6.薯类食物中的蛋白质属于参考答案:完全蛋白质7.蔬菜水果中含量最高的营养素是参考答案:水8.有些人喝牛奶后容易出现腹胀、腹泻的根本原因主要是：参考答案:体内缺少分解乳糖的酶9.导致肥胖的最主要原因是参考答案:能量摄入过多10.营养缺乏和营养过剩都属于营养不良。
参考答案:对11.不同营养素的食物热效应不同，下列哪一种营养素的食物热效应最大？参考答案:蛋白质12.基础代谢的能量消耗有多种计算方式，最简单的是：参考答案:估算法13.一个人进行体力活动时，动作越不熟练，消耗的能量越：参考答案:多14.经常晒太阳，可以补充下列哪一种维生素？参考答案:维生素D15.营养学上常用的热量单位是：参考答案:千卡16.哪一种类型的肥胖患心血管疾病、糖尿病等肥胖相关性疾病的风险明显增加？参考答案:苹果形17.体质指数BMI在下列哪一个范围内，反映体重正常？参考答案:18.5--24.918.下列饮食习惯中，除_________外均容易造成能量摄入过多和肥胖。
参考答案:挑食19.下列哪一种情况可以诊断为高血压：参考答案:一段时间内、连续多次测量，高压超过140 mmHg、低压超过90 mmHg20.高血压患者可以增加__________的摄入。
参考答案:膳食纤维21.人体中的哪一种脂蛋白水平升高，容易导致高血脂和高胆固醇？参考答案:低密度脂蛋白（LDL）22.糖尿病的主要症状可以概括为三多一少，一少是指：参考答案:体重减轻23.痛风是指：参考答案:高尿酸血症24.如果一个人的体重超出正常体重40%，那么可以判断这个人的体重为：参考答案:中度肥胖25.如果一个人的体重超出正常体重8%，那么可以判断这个人的体重为：参考答案:正常体重26.“营养”一词中“养”的意思是：参考答案:养生27.下列元素中哪一种不是人体的必需微量元素？参考答案:铅28.人体在清醒、空腹、静卧、环境温度适宜（18~25摄氏度）条件下不需要消耗热量。
健康与营养基础知识试题
健康与营养基础知识试题一、选择题1. 人体所需的能量主要来自于哪种营养物质？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B6C. 维生素AD. 维生素B123. 钙是维持身体健康非常重要的矿物质，以下哪种食物是良好的钙来源？A. 牛奶B. 鸡肉C. 香蕉D. 面包4. 下列哪种营养物质属于三大营养素之一？A. 膳食纤维B. 维生素EC. 水D. 红酒5. 下列哪种食物是良好的脂肪来源？A. 胡萝卜B. 鳕鱼C. 蘑菇D. 草莓二、填空题1. 人体按照需要摄入的量大小，所需营养物质可以分为____和微量营养物质。
2. 维生素C的缺乏会导致____病。
3. 水是人体所需的基本营养物质之一，人体每日摄入的水量应保持在____毫升以上。
4. 在食物中含有丰富的钙，对于维持牙齿和骨骼的健康至关重要，特别适合____和____人食用。
5. 红肉中富含____，而海鱼中富含____。
三、简答题1. 简要介绍一下人体对营养物质的需求和摄入途径。
2. 解释一下膳食纤维的作用和常见来源。
3. 为什么我们需要摄入适量的脂肪？请列举一些良好脂肪的食物来源。
4. 什么是微量营养物质？请列举一些重要的微量营养素及其作用。
5. 饮食平衡对于保持健康非常重要，请谈谈你对于饮食平衡的理解，并举例说明如何实现饮食平衡。
四、解答题请选择一种蔬菜，简要介绍该蔬菜的营养成分、对人体的健康益处以及如何食用。
提示：包括蔬菜的维生素、矿物质含量，以及对预防某些疾病的作用等。
注意：以上试题仅供参考，实际考试内容可能会有所不同。
为了获取准确全面的健康与营养基础知识，请参考相关教材、专业书籍或咨询专业人士。
婴幼儿保育与教育练习题及答案
婴幼儿保育与教育练习题及答案引言：婴幼儿保育与教育是一项重要任务，既关乎孩子的健康成长，也牵动着家庭与社会的和谐发展。
针对这一主题，我们将通过练习题与答案来深入探讨婴幼儿保育与教育的关键问题与实践方法。
第一部分：营养与健康题目1：什么是婴幼儿的主要营养需求？答案：婴幼儿的主要营养需求包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
这些营养物质对于婴幼儿的生长、发育和免疫系统的健康至关重要。
题目2：为什么母乳是最佳婴幼儿食品？答案：母乳是婴幼儿最佳的食品，因为它能提供全面的营养，包含婴幼儿所需的蛋白质、脂肪、维生素和抗体等。
此外，母乳还有助于建立婴幼儿的免疫系统，降低患各类疾病的风险。
第二部分：早期教育题目1：早期教育的目的是什么？答案：早期教育的目的是促进婴幼儿的综合发展，培养他们的认知、语言、社交和情绪等方面的能力。
早期教育有助于孩子建立积极的人生观、价值观和社交技能，为未来的学习和成长打下坚实基础。
题目2：如何在日常生活中进行早期教育？答案：在日常生活中，家长可以通过与婴幼儿进行亲子互动、引导儿童参与简单的游戏和活动，来进行早期教育。
此外，提供丰富多样的玩具和教育资源，培养好奇心和探索欲望也是很重要的。
第三部分：情感关系与社交技能题目1：为什么建立良好的亲子关系很重要？答案：良好的亲子关系有利于婴幼儿的情感发展和社交技能的培养。
亲子关系的稳定与温暖可以帮助婴幼儿建立安全感，培养积极的情绪和与他人交流的能力，影响他们未来的发展和社交关系。
题目2：如何培养婴幼儿的社交技能？答案：培养婴幼儿的社交技能可以通过与他人交往、参与集体活动和游戏等方式来实现。
此外，家长还可以为婴幼儿提供角色扮演的机会，鼓励他们主动表达自己的感受和想法，让他们学会尊重他人和合作。
结语：婴幼儿保育与教育是一项持续不断的任务，需要家庭、学校和社会的共同努力。
通过本篇文章的练习题与答案，我们希望能引起人们对婴幼儿保育与教育的重视，并提供实践方法和指导，以帮助婴幼儿健康成长。
《营养与健康》习题答案
1。
推荐摄入量的含义及应用？推荐摄入量（RNI)：RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97％～98％)需要量的摄入水平。
1.长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。
2。
RNI主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。
3。
RNI是以EAR为基础制定的。
2。
原发性高血压的营养防治原则有哪些？a。
控制体重：限制能量摄入；增加体力活动.b。
改善膳食结构（1）限盐：正常情况下,人们对钠盐需要量为0.5g/d以内，建议正常人5g/d，高血压患者1.5-3。
0g/d。
(2）增加钾的摄入量:摄入含钾高的食物，有利于降压。
(3）增加钙的摄入量：多摄入含钙高的食物有利于降压。
（4）保持良好的脂肪酸比例首先，脂肪摄入量应控制在中能量的25%或更低；其次：限制饱和脂肪酸的摄入量；再次：饱和Fat、单不饱和Fat和多不饱和Fat的比例应为：1：1：1；（5)增加优质蛋白：鱼类蛋白、酪蛋白、大豆蛋白.c．限制饮酒：应限制酒量在25 g/d以下，必要时完全戒酒。
3。
使钙吸收减少的因素有哪些?a。
膳食纤维（其中醛糖残基可与钙结合)b。
脂肪酸（游离脂肪酸与钙结合形成钙皂乳化物）c。
缺乏维生素D时，钙的吸收减少d.膳食中钙磷比例不平衡时，会影响钙的吸收一般认为成年人Ca：P=1:1～1：2 e过量饮酒，活动减少，或长期卧床均使钙吸收率下降f.植物性食物中草酸，植酸，磷酸g.碱性药物(如苏打，黄连素,四环素等）4.世界卫生组织为什么提倡母乳喂养？说出你的根据。
a.营养素齐全全面满足婴儿在出生后4—6m内的生长发育需要（1）含优质的蛋白质（2）含丰富EFA （3）含丰富乳糖（4）钙,其它矿物质（5)Vitb。
免疫物质丰富提高母乳喂养儿抗感染能力婴儿免疫系统处于生长发育阶段(1）特异性免疫物质（2）非特异性免疫物质c。
哺乳行为增进母子情感交流，促进婴儿智力d。
母乳卫生,无菌，经济，方便，温度适宜，新鲜不变质5.何谓理解食品的营养价值？举例说明。
健康饮食营养练习题及答案
健康饮食营养练习题及答案一、选择题1. 食物中起主要供能作用的营养素是：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：B. 碳水化合物2. 下列哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 米饭B. 鸡蛋C. 面包D. 猪肉答案：B. 鸡蛋3. 纤维素的主要作用是：A. 促进消化B. 维持血液循环C. 降低胆固醇D. 供能答案：A. 促进消化4. 下列哪个食物含有丰富的维生素 C？A. 西红柿B. 香蕉C. 牛奶D. 鱼肉答案：A. 西红柿5. 大豆及其制品是植物性优质蛋白质的来源，对于素食者非常重要。
下列哪个食物属于大豆制品？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 豆腐D. 猪肉答案：C. 豆腐二、判断题1. 维生素和矿物质都属于微量营养素。
答案：错误2. 脂肪是人体所需营养素之一，但过量摄入会导致肥胖和心脑血管疾病。
答案：正确3. 纤维素只存在于植物食物中，对人体的消化和健康非常重要。
答案：正确4. 人体需要的能量主要来自蛋白质。
答案：错误5. 营养均衡的饮食包括五大营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
答案：正确三、解答题1. 请简要说明维生素 A 在人体中的作用及主要食物来源。
答案：维生素 A 在人体中起到维护正常视力、维持皮肤和黏膜健康、促进骨骼生长发育等重要作用。
其主要食物来源包括胡萝卜、菠菜、牛肝、蛋黄等。
2. 请列举三种常见的高纤维食物及其益处。
答案：三种常见的高纤维食物包括燕麦、黑豆和苹果。
燕麦富含可溶性纤维，有助于降低胆固醇水平；黑豆富含不溶性纤维，有助于促进肠道蠕动和便秘预防；苹果中含有丰富的纤维素，能够增加饱腹感，减少食欲。
四、案例分析题小明是一名高中生，他每天花大量时间在学习上，经常熬夜。
为了保持良好的健康，他的饮食要注意什么？请给出合理建议。
答案：为了保持良好的健康，小明的饮食应注意以下几点建议：1. 保证均衡饮食：摄入足够的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
2. 多摄入新鲜蔬果：蔬果富含维生素、矿物质和纤维素，有助于维持健康和提供充足的能量。
《科学》复习题之二：《营养与健康》李兴邦
《科学》复习题之二：《营养与健康》一．填空题：1.人体的消化器官主要有（口腔，食道，胃，小肠，大肠）。
食物的养分是在（小肠）里吸收的。
2.我国青少年一般从11——12岁开始身体进入发育阶段，（盲目地减肥或无节制地进食）会对身体造成伤害）。
（合理和均衡的饮食习惯）对身体的发育起着及其重要的作用。
3.比尔蒙特发现，胃液是一种（酸性液体），能将食物（分解）成比较简单的物质。
4.人体需要的营养成分包括（蛋白质、淀粉、脂肪、盐类、维生素、水）等。
5.食物金字塔告诉我们，平衡饮食我们应该多下部食物，如：（米饭，水果，蔬菜），少吃上部食物，如：（油脂类食品）。
6.口腔里的牙齿能（磨碎食物），舌头能（搅拌），口腔里的唾液内含有（淀粉酶）可以（消化食物中的淀粉）。
7.饮食中长期营养不足，可导致（营养不良，贫血，多种元素、维生素缺乏，影响儿童智力生长发育），人体抗病能力及劳动，工作，学习能力下降。
8、食物的腐败变质是由（微生物）引起的。
9、我们要改变（边吃饭边看书）（刚吃完饭就剧烈运动）（暴饮暴食）（挑食、偏食）等不良饮食习惯。
10、食物金字塔从下到上，每一级都有哪些食物：第一级有（米饭、馒头、谷类食品）；第二级有（各种蔬菜、水果）；第三级有（牛奶、奶制品、各种肉类、大豆、鸡蛋、坚果类）；第四级有（油脂类食品）。
11、小肠内的表面布满微小的指状突起，这些突起就是（小肠绒毛），它使小肠吸收营养更快。
12、我们购买食品时，要看清包装盒上（卫生许可证号）（保质期）（生产日期）。
二、判断题。
1、把猪肉放在酒精灯上烧，闻到难闻气息，说明猪肉里面含有蛋白质。
…（v ）2、早餐不吃不要紧，中餐、晚饭可以弥补其营养。
……（x ）3、平时注意合理和均衡的饮食习惯，有利于保护消化器官。
……（v ）4、人的生命除了需要食物、水，还需要新鲜空气。
………（v ）5、在口腔里反复咀嚼食物，只能将食物破碎，再也没有其它作用。
………（x ）6、变质食品即使再进行杀菌处理，也不能食用。
营养与健康试题
营养与健康练习题题型填空20分单选题50分简答题20分论述题10【单选题】1、以下氨基酸是婴儿必需氨基酸?A、甘氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、脯氨酸E、半胱氨酸2、以下食物蛋白质生物价最高?A、牛奶B、猪肉C、大米D、玉米E、花生3、有利于铁吸收的膳食因素是A、钙B、植酸C、脂肪D、维生素CE、草酸4、富含胆固醇的食物是A、豆制品B、粮谷类C、动物内脏D、牛奶E、蔬菜类5、中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量应低于A、3gB、5 gC、6gD、10gE、12g6、婴幼儿缺乏维生素D时易发生A、骨软化症B、骨质疏松症C、贫血D、佝偻病E、畸形7、以下是人体必需脂肪酸?A、棕榈酸B、油酸C、月桂酸D、亚油酸E、花生四烯酸8、以下哪个成分属于可溶性膳食纤维A、果胶B、纤维素C、半纤维素D、木质素E、淀粉9、脂肪需要量最高的阶段是A、婴幼儿期B、青少年期C、成人期D、孕期E、老年期10、患者自述疲乏，纳差，恶心，便秘，指趾麻木，肌肉酸痛且以排肠肌明显。
体检膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足，垂腕体征。
以上症状可能为？A、核黄素缺乏B、脚气病C、赖皮病D、神经官能症E、坏血病11、牛奶与母乳相比，主要特点是A、乳清蛋白含量高B、铁含量高C、酪蛋白含量高D、碳水化合物含量高E、水分高12、下列关于脂肪酸的说法正确的是A、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B、动植物中脂肪酸的种类很少C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类E、必需脂肪酸属于单不饱和脂肪酸13、暗适应能力下降与营养素缺乏有关?A、锌B、铁C、维生素AD、维生素CE、钙14、碘的最佳食物来源是A、肉类B、粮谷类C、海产品D、豆制品E、蛋类15、直接提供中枢神经系统活动所需能量的是A、脂肪B、神经磷脂C、葡萄糖D、DHAE、蛋白质16、不具有抗氧化作用的营养素是A、维生素DB、硒C、维生素CD、类胡萝卜素E、维生素E17、与膳食纤维有关的疾病A、贫血病B、大脑炎C、便秘D、肺结核E、坏血病18、某同学献血后，你会推荐下列哪组食品来为他补血？A、巧克力，蛋糕，梨B、牛蹄筋、海参、大虾C、鱼，豆腐，菠菜D、猪肝，牛肉松，西式火腿E、饼干、苹果、香蕉19、一5岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素是？A、钙B、铁C、锌D、维生素BE、维生素A1220、黄豆中不含以下营养素?A、脂肪B、优质蛋白质C、胆固醇D、钙E、维生素C21、正常人每日胆固醇摄入量应为。
《营养健康》复习题答案
总复习题一．填空题1.（小肠）是人体消化吸收的重要器官。
2.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（食盐）的摄入有关。
3.在食物加工烹调过程中，维生素、蛋白质、矿物质相比较，最容易损失的是（维生素）。
4.维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱会引发什么病（佝偻病）5. 儿童不宜经常食用哪种食品（各种保健品）。
6. 冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（水源、原料和包装材料）。
7.合格奶粉不会出现有（结晶）。
8.膳食中铁的良好来源是（动物肝脏）9．维生素A缺乏可引起（夜盲症）10．某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入（蔬菜水果）可缓解便秘。
11．学龄期儿童易缺乏（缺铁、缺维生素A、缺钙、缺B族维生素、缺锌）。
12.海产鱼的鱼肝油中的（维生素D）含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。
13．婴幼儿缺锌的症状主要有（味觉减退、食欲不振）钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（维生素D ）14．烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（让油溶性的类胡萝卜素充分溶出）。
15．婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病（佝偻病）。
16. 天然食品中，（乳类）是营养最完整和易于吸收的。
17.吃河豚鱼会引起中毒的原因是(河豚鱼含有导致神经中枢及末梢神经麻痹毒素)。
18.吃鱼生容易感染（肝吸虫病）。
19.酸奶的益处是(易于消化吸收\刺激胃酸分泌\抑制肠道腐败菌的生长繁殖\减轻乳糖不耐症状)20.(发霉的花生\炸焦的鱼\咸肉)可能含有的致癌物。
21.不要购买私宰肉的原因是 (没有经过检疫、检验)22.新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。
23.( 生熟食品混放) 不符合卫生要求,应该注意饭前便后洗手 ,隔夜饭菜热透后才可以吃。
24.（多吃肉、多喝酒）的营养观点是错误的，保证食品新鲜、卫生，三餐食物多样化是正确的。
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？及应用入量的含义1.推荐摄是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数RNI(RNI)：推荐摄入量需要量的摄入水平。
～98%)个体(97%水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适RNI1.长期摄入当的储备。
主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。
为基础制定的。
是以EAR 原发性高血压的营养防治原则有哪些？2. 控制体重：限制能量摄入；增加体力活动。
a.，建议正常人5g/d正常情况下，人们对钠盐需要量为d以内，改善膳食结构b.（1）限盐：）增加钙）增加钾的摄入量：摄入含钾高的食物，有利于降压。
（3高血压患者。
（2首先，脂）保持良好的脂肪酸比例的摄入量：多摄入含钙高的食物有利于降压。
（4其次：限制饱和脂肪酸的摄入量；再次：饱和或更低;肪摄入量应控制在中能量的25%）增加优质蛋白：鱼类5；（的比例应为：Fat、单不饱和Fat和多不饱和Fat1:1:1 蛋白、酪蛋白、大豆蛋白。
以下，必要时完全戒酒。
c．限制饮酒：应限制酒量在25 g/d 使钙吸收减少的因素有哪些？3.a.膳食纤维（其中醛糖残基可与钙结合）b.脂肪酸（游离脂肪酸与钙结合形成钙皂乳化物）c.缺乏维生素D时，钙的吸收减少d.膳食中钙磷比例不平衡时，会影响钙的吸收一般认为成年人Ca：P=1：1~1：2 e过量饮酒，活动减少，或长期卧床均使钙吸收率下降f.植物性食物中草酸，植酸，磷酸g.碱性药物（如苏打，黄连素，四环素等）4.世界卫生组织为什么提倡母乳喂养？说出你的根据。
a.营养素齐全全面满足婴儿在出生后4-6m内的生长发育需要（1）含优质的蛋白质（2）含丰富EFA （3）含丰富乳糖（4）钙，其它矿物质（5）Vitb.免疫物质丰富提高母乳喂养儿抗感染能力婴儿免疫系统处于生长发育阶段（1）特异性免疫物质（2）非特异性免疫物质增进母子情感交流，促进婴儿智力哺乳行为c.母乳卫生，无菌，经济，方便，温度适宜，新鲜不变质d.5.何谓理解食品的营养价值？举例说明。
食品营养价值是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。
食品中营养素的种类是否齐全，食品营养价值，数量的多少，相互比例是否合理，是否易被消化吸收，不哦难过的视频因营养素的构成不同，其营养价值也不同。
食品的营养价值是相对的。
食品营养价值的评定a.营养素的种类及含量种类+含量越接近人体需要，营养价值越高。
日常食物成分表初步确定。
b.食品或营养素质量评定食品营养价值指标营养质量指数：即营养素密度（该食物所含某营养素占供给量的比）与能量密度（该食物所含热能占供给量的比）之比 INQ=1,该营养素与能量含量达到平衡；INQ>1，该营养素的供给量高于能量的供给量；INQ<1，该营养素的供给少于能量的供给。
6.膳食纤维的生理功能有哪些？摄入膳食纤维的途径？生理功能：主要通过影响大肠功能而起到预防大肠癌、降低血糖，胆固醇水平，预防心脑血管疾病的作用，膳食纤维在量较大时可妨碍消化酶与营养素接触（抗营养过程），是消化吸收过程减慢，降低血糖，由以上机理可见，膳食纤维的各种作用是一个综合过程。
途径：1、主要是通过影响大肠功能而起到预防大肠癌、降低血糖、胆固醇水平，预防心脑血管疾病的作用2、膳食纤维在量较大时可妨碍消化酶与营养素接触（抗营养过程）?使消化吸收过程减慢?↓血糖由以上机理可见，膳食纤维的各种作用是一个综合过程，但可溶性纤维的作用较主要1、改善大肠功能，防治便秘和痔疮、预防结肠和直肠癌2、降低血脂和胆固醇，预防冠心病3、改善血糖生成，减轻糖尿病4、降低营养素的利用7.影响钙吸收的因素有哪些？举出2种钙含量较高的食物。
1、VD的摄入量2、机体受紫外线照射量、身体对钙的需要量3．4、膳食钙的摄入量5、钙吸收与年龄有关，即随年龄增长，钙吸收率降低。
婴幼儿50%、儿童40%、成人20%、老年人15%6、某些因素影响肠内钙的吸收（阻碍因素和促进因素）举例：牛奶，豆腐，蔬菜，水果8.维生素缺乏的常见原因有哪些？1、摄入不足食物摄入不足，维生素被破坏2、吸收下降如老年人胃肠功能下降3、需要量相对增高孕妇、乳母、儿童、恢复期病人4、长期用营养素补充剂这对维生素需要量增加二、论述题：1.谈谈你对合理营养的认识，在日常生活中怎样在能做到合理营养。
合理营养：指人们通过膳食得到保证人体生理需要量的热能和营养素，并且在各种营养素之间建立起一种生理上平衡。
1.合理的食物调配：除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。
2.合理的烹调方式：食物美味、可口3.建立合理的膳食制度和良好的饮食习惯：指一天内的食物，进行定量、定质、定时地分配。
4.讲究饮食卫生，把住病从口入关。
2.请叙述我国居民膳食指南和平衡膳食宝塔（07版）的内容及其使用时的注意事项。
1.食物多样、谷类为主：(1）人类的食物是多种多样的。
各种食物所含的营养成分不完全相同。
除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。
谷类食物是中国传统膳食的主体，提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。
(2）要注意粗细搭配。
2.多吃蔬菜、水果和薯类：(1）蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
(2）薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。
(3）对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。
．3.常吃奶类、豆类或其制品：奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高。
为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。
4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油:（1）鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。
（2）肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。
5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重:（1）进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。
食物提供人体能量，体力活动消耗能量。
需要保持食量与能量消耗之间的平衡。
（2）三餐分配要合理。
6.吃清淡少盐的膳食：油脂的摄入量越来越高，这样不利于健康。
我国居民食盐摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议值两倍以上。
7.如饮酒应限量：饮酒可使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。
过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，并可导致事故及暴力的增加。
?8.吃清洁卫生、不变质食物：严把病从口入关，减少疾病传染的机会。
注意事项: 1. 确定适合自己的能量水平膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。
根据自己的能量水平确定食物需要2.膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人，按类食物的摄入量，应用时要根据自身的能量需要进107个能量水平分别建议了照行选择。
3. 食物同类互换，调配丰富多彩的膳食应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。
4. 要因地制宜充分利用当地资源各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资我国幅员辽阔, 源才能有效地应用膳食宝塔。
要养成习惯，长期坚持5.膳食对健康的影响是长期的结果。
应用于平衡膳食膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。
1.各类食品的营养价值特点？1、谷薯类食物的营养特点谷类碳水化合物主要是淀粉，其平均含量为70％左右。
谷类蛋白质含量一般在7％～％，赖氨酸是谷物蛋白质中的第一位限制性必需氨基酸。
谷类含有少量脂类，为1％～2％，主要集中在谷胚和谷皮部分。
谷类是人类膳食中B族维生素的重要来源，一般不含维生素C，维生素C在薯类作物中含量丰富，维生素A存在于高粱中。
％，黑麦、粟米等杂粮中铁的3谷类食物均含有一定数量的矿物质元素，为％一．含量较高，薯类中矿物质含量较低。
谷物加工过程中，越是精加工，营养损失越大，应食用一些粗粮。
2、豆类食品的营养特点蛋白质含量高，其氨基酸组成接近人体的需要（含有丰富的赖氨酸、苏氨酸）；淀粉含量微，多为纤维素、功能性低聚糖；脂肪含量较高，主要为不饱和脂肪酸；含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机盐；含有异黄酮、皂苷等活性成分；B族维生素高于谷类食物。
含抗营养因素，如胰蛋白酶抑制剂、植酸、豆腥味等，不要生食。
3 蔬菜、水果的营养特点蔬菜、水果的种类和品种多，两者在化学组成和营养价值上却具有许多类似的特点，含丰富的水、维生素、有机酸、矿物质和膳食纤维。
蔬菜、水果中含有丰富的维生素，尤其是维生素C和胡萝卜素。
其含量随着种类和品种的不同有很大的差异。
无机盐中，以钾的含量为最高。
属碱性食品。
所含的碳水化合物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质等。
膳食纤维的主要来源。
水果中含较多有机酸，而蔬菜却很少。
有机酸主要是苹果酸、柠檬酸和酒石酸。
酒石酸能阻止糖类转化为脂肪。
新鲜水果蛋白质含量低，干果（如核桃、瓜子、葵花子）含有丰富的核酸、不饱和脂肪酸。
、肉类食物的营养特点4．蛋白质丰富且优质；肉类的结缔组织中主要组成为胶原蛋白和弹性蛋白，不是完全蛋白质，有美容作用；脂肪含量较高，组成以饱和脂肪酸为主。
猪肉脂肪含量比鸡、兔、牛肉高；胆固醇含量比较高，尤其在内脏；碳水化合物含量很低；肉类是铁和磷的良好来源；含有丰富的维生素，尤其肝脏是维生素A、维生素B1、叶酸等极丰富的来源；有滋补药用价值。
5、蛋及蛋制品的营养和保健功能天然食品中最理想的优质蛋白质。
脂肪含量占11％一15％，全含在蛋黄内；蛋黄中含有较高的卵磷脂及胆固醇；蛋黄是补脑、增强记忆、预防痴呆症的食物。
蛋黄中含铁特别丰富。
丰富的维生素（主要集中在蛋黄，有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2和维生素B5）。
总的来说，蛋黄的营养价值较蛋清高。
6 奶类的营养和保健功能奶类营养丰富，易消化吸收，营养相对完全。
优质蛋白质；脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主；碳水化合物主要是乳糖；含量不多；较丰富，维生素C、DB2维生素A、B1、富含钙、磷、钾，钙的消化吸收率非常高，奶类是首选的补钙食物，铁很少；；牛奶具有美容作用晚间睡前喝牛奶有促进睡眠作用。
三、名称解释种人体不能合成或合成速度不能满足9种AA中，有1.必需氨基酸：构成人体Pr的20EAA需要，必须由食物供给，即) 身高-105(适用于成年男性理想体重2.标准体重公式：(Kg)=)×(适用于女性理想体重(Kg)=[身高-100]3.食品营养价值：是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。
生物富集作用又叫生物浓缩，是指生物体通过对环境中某些元素或生物富集作用：4. 难以分解的化合物的积累，使这些物质在生物体内的浓度超过环境中浓度的现象。