2017年评茶员中级工鉴定试题
评茶员(中级)复习题+参考答案
评茶员（中级）复习题+参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.乌龙茶干看条索主要评。
( )A、油润调匀枯暗花杂B、松紧弯直整碎轻重C、花杂枯暗黑燥青燥D、形状嫩度色泽净度正确答案：B2.在茶叶的评定过程中,应尊重客观事实,同时应注重( )。
A、追求进步B、汲取知识C、调查研究D、刻苦钻研正确答案：C3.“条索卷曲”不适合( )的描述。
A、都匀毛尖B、碧螺春C、眉茶D、峨蕊正确答案：C4.手能捻成碎片,用力折断,但梗皮不脱离时,茶叶含水量为( )。
A、10%B、5%C、12%D、7%正确答案：A5.职业道德能够通过个人的( ),从而调节、提高从业人员的素质。
A、道德行为B、道德准则C、道德规范D、道德标准正确答案：C6.根据拣剔的标准,二级茶对 1cm 以下的茶梗要求。
()A、1%B、剔除干净C、2%D、5%正确答案：B7.所保留的市场参样，一般为一个级别3只至____只。
A、5B、6C、8D、4正确答案：A8.绿茶加工中由于揉捻过度等原因致使( )过多氧化,会使茶叶灰暗(枯)。
A、茶黄素B、矿物质C、维生素D、茶多酚正确答案：D9.大红袍部分品质特征的描述是条索紧结、壮实,色泽稍带宝色或油润,香气浓长或幽、清远滋味醇厚、岩韵显、回甘快杯底有余香,其符合( )级标准。
A、一B、特C、三D、二正确答案：A10.“尚浓”与“欠浓”比较,程度比“欠浓”。
()A、差异较大B、相当C、浓一些D、淡一些正确答案：C11.以下( )其品质特征形成“三绿一爽”。
A、蒸青绿茶B、烘青绿茶C、晒青绿茶D、炒青绿茶正确答案：A12.毛银针精制主要有筛分、拣剔，复火3道工序，最后装箱，以下精制方法错误的是____。
A、用６号或７号筛筛分，筛上为特级银针，芽针长大洁白；筛下稍逊，为一级银针。
B、将复火适度的银针趁热由焙笼直接倒入茶箱。
C、银针拣剔要求精细，用手工拣除蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物。
D、复火温度80℃－85℃，时间10~30分钟，中间翻烘一次，严防断碎。
评茶员(中级)习题(附参考答案)
评茶员（中级）习题（附参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.根据评分方法，对照标准样“稍低”，应给________分。
A、+1分B、-1分C、-2分D、+2分正确答案：B2.外销茶定级计价评分,某项品质因子与标准样相符,评分。
()A、100分B、+3分C、+1分D、+2分正确答案：A3.下列评语中副词用法不妥()A、香气较浓B、香气尚浓C、香气尚低D、香气欠浓正确答案：C4.茶叶叶底嫩度应视( )和茶类要求不同而有所区别。
A、气候B、季节C、产地D、品种正确答案：D5.绿茶应具备“( )”的品质特征。
A、清汤绿叶B、清汤黄叶C、黄汤黄叶D、黄汤绿叶正确答案：A6.黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚,回味甘爽”,则评分为( )分。
A、90--99B、60--69C、80--89D、70--79正确答案：A7.白牡丹的外形感官品质特征是____A、芽针肥壮、匀齐B、芽叶连枝叶成朵C、叶态紧卷D、芽针瘦长正确答案：B8.外形特征“尚嫩较紧直,深绿”属于蒸青绿茶( )级。
A、E级B、EE级C、S级D、一级正确答案：C9.特级针形蒸青绿茶的香气是( )。
A、清香浓郁B、嫩香C、清香D、清高持久正确答案：D10.审评滋味先要区别是否( )。
A、苦涩B、醇正C、纯正D、饱满正确答案：C11.香气( )只宜于描述茉莉花茶。
A、清香B、纯和C、清高D、鲜灵正确答案：D12.具有特色造型,色泽嫩绿或翠绿或深绿,油润,匀整,净度好的外形的是( )档大宗绿茶。
A、丙B、丁C、乙D、甲正确答案：D13.季节茶区别的主要标志。
()A、苦涩味B、鲜爽C、花香D、酸味正确答案：A14.若在包装后取样,即在产品成件、( )、刷唛后取样。
A、检样B、装箱C、打包D、密封正确答案：C15.条形乌龙茶采用柱形杯进行审评时，其浸泡时间为____分钟。
A、5B、6C、4D、2正确答案：A16.根据舌的生理特点, ( )部位对苦味最敏感。
评茶员(中级)题库
评茶员（中级）题库一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.某批茶叶审评时,含水量为9%,应给价。
()A、不补不扣B、降一等C、补1%D、扣1%正确答案：D2.香气审评,品种香应注意区别( )A、品种香产地香季节香B、茶类香地域香附加香C、高山低山洲地之别D、春茶夏暑茶秋茶之分正确答案：B3.滇青毛茶属于( )类绿茶毛茶。
A、晒青B、炒青C、蒸青D、烘青正确答案：A4.某一小包装防伪标志为“蓝底绿色食品标志”,问。
()A、A 级绿色食品B、AA 绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：B5.泡茶的三要素是________。
A、茶水具B、温壶烫杯洗茶C、茶量水温时间D、择水择具冲泡正确答案：C6.铁观音毛茶标准样设置分为()A、五级十等B、三级六等C、四级八等D、六级十二等正确答案：A7.____是成品茶交接验收的主要依据。
A、毛茶标准样B、验收标准样C、加工标准样D、贸易标准样正确答案：C8.紫芽种加工成的绿茶叶底常出现( )色泽。
A、红暗B、靛青C、花青D、青绿正确答案：B9.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )。
A、3PB、5PC、6PD、4P正确答案：B10.香气审评,茶类香应注意区别( )。
A、品种香、产地香、季节香B、春茶、夏暑茶、秋茶之分C、高山、低山、洲地之别D、地域香与附加香正确答案：A11.茶叶感官审评是建立在( )的基础上的。
A、科学严谨B、实事求是C、科学求实D、客观真实正确答案：C12.根据外形审评各项因子对样评比分析确定等级时,要注意( )的比重。
A、下段茶B、上段茶C、中段茶D、各段茶正确答案：D13.珠茶贸易标准样分为( )。
A、特一至三级B、特级一至五级不列级C、特一至五级D、一至三级正确答案：B14.茶叶叶底嫩度应视( )和茶类要求不同而有所区别。
A、产地B、季节C、气候D、品种正确答案：D15.下列标明保持日期方式，________是正确。
A、保质期六个月B、保质期7天以内C、保存至2005-1-31D、保存期18个月以上正确答案：A16.( )最早是用于石灰陈湿保鲜法。
评茶员(中级)练习题含参考答案
评茶员（中级）练习题含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.茶叶含水量7%左右,用力紧握刺手,有沙沙响,条索( )压脆。
A、能B、容易C、尚能D、不能正确答案：A2.审评乌龙茶时采用倒钟形杯,宜用( )规格审评杯。
A、100mlB、120mlC、110mlD、150ml正确答案：C3.评茶室要求干燥,因此不宜( )。
A、增设除湿机B、地面用多孔板架空C、设在楼上D、透光窗下种植乔木树种正确答案：D4.白牡丹的外形感官品质特征是____A、芽叶连枝叶成朵B、芽针瘦长C、叶态紧卷D、芽针肥壮、匀齐正确答案：A5.根据对茶样外形特征观察结果,下列符合三级铁观音标准样。
()A、条素粗壮,微重实,欠乌油润B、条索粗松,枯燥褐燥C、条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色D、条索壮结欠重实,欠乌油润正确答案：D6.某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”,问。
()A、A 级绿色食品B、AA 绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：B7.黑茶评比条索时,要看是否紧卷,下段茶是否比例大、( )。
A、手感沉B、身骨重C、身骨轻D、手感轻正确答案：B8.审评时用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡,不会影响茶汤( )。
A、香气的高低B、叶底的色泽C、茶汤的色泽D、滋味的新鲜度正确答案：B9.毛茶加工成各个花色的成品茶,使产品质量规格化的实物依据称为( )。
A、验收标准样B、加工标准样C、贸易标准样D、毛茶标准样正确答案：B10.( )不是茶叶实物标准样。
A、加工标准样B、贸易标准样C、成品茶标准样D、毛茶标准样正确答案：C11.某一小包装标有“绿底白字绿色食品标志”,问。
()A、A 级绿色食品B、AA 绿色食品C、有机食品D、假冒产品。
正确答案：A12.乌龙茶审评时采用倒钟形杯,其第二次浸泡时间为( )分钟。
A、5B、6C、3D、2正确答案：C13.茶叶在取样时,如发现茶叶品质、包装等有异常情况,可酌情增加或( )取样数量。
评茶员(中级)试题库与答案
评茶员（中级）试题库与答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.白兰花或其他“打底”花的花香突出，而主导花衬托不出，称透底或____。
A、淡薄B、糊涂C、透素D、透兰正确答案：D2.外形欠光滑平伏，断碎欠完整属于____类型绿茶的品质弊端。
A、针形B、扁平形C、卷曲形D、珠形正确答案：B3.外形特征“尚嫩较紧直,深绿”属于蒸青绿茶( )级。
A、一级B、EE级C、S级D、E级正确答案：C4.茶叶审评,若某项品质因子高于标准样,常用( )来记录品质。
A、△B、┬C、┴D、正确正确答案：A5.干看乌龙茶色泽主要评。
()A、色度和光泽度B、调匀枯暗花杂C、油润枯燥D、颜色深浅程度正确答案：A6.雨水青无法正常萎凋,将会产生( )。
A、水闷味B、香气淡飘C、青气味D、日晒味正确答案：C7.大宗绿茶是指____的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶。
A、一般B、大批量C、普通D、平常正确答案：C8.泡茶用水需符合( )标准。
A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正确答案：B9.职业道德能够通过个人的( ),从而调节、提高从业人员的素质。
A、道德标准B、道德规范C、道德行为D、道德准则正确答案：B10.茶号“41022”代表( )绿茶贸易标准样。
A、特珍特级B、特珍二级C、特珍一级D、珍眉一级正确答案：A11.产品标准是检验产品规格、质量的( )。
A、尺度B、标尺C、准则D、参考正确答案：B12.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶,茶身稍大”属于浙江龙井( )级。
A、一级B、特级C、二级D、三级正确答案：A13.圆炒青叶底特点是( )。
A、暗褐B、黄绿明亮C、深绿较壮实D、嫩绿匀整正确答案：C14.某一内销茶综合定级评定,冲抵后乃有二项因子“稍低”的,应作处理。
()A、合格B、降级C、不合格D、拒收正确答案：B15.大叶型黄茶的汤色呈( )明亮。
A、深黄B、橙黄C、杏黄D、浅黄正确答案：A16.职业道德是指( )对道德的要求,是从事这一行业的行为标准和要求。
评茶员(中级)测试题+参考答案
评茶员（中级）测试题+参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.外形碎断轻飘属____于类型绿茶的品质弊端。
A、珠形B、针形C、卷曲形D、扁平形正确答案：B2.六堡茶紧压茶据GB/T32719.4-2016介绍,按感官品质和理化指标分为( )。
A、9级B、7级C、11级D、10级正确答案：B3.湿评台台面光洁,为( )色,无杂异气味。
A、白B、淡咖啡C、乳黄D、黑正确答案：A4.乌龙茶审评时，选110ml的倒钟形杯，请问其投叶量是____。
A、5gB、3gC、4gD、7g正确答案：A5.抓茶一把,用手紧掘感觉刺手,发出“沙沙”响,条尚脆,手捻成粉末,枝梗轻折周断,香气尚高,问其含水量为（）A、5%B、7%C、8%D、10%正确答案：A6.所取的平均样品应迅速装在能防尘、防潮、（）的茶样罐或包装袋内。
()A、除燥B、避光C、保温D、低温正确答案：B7.企业标准需经标准化行政主管部门备案,有效期( )年。
A、2B、1C、3D、4正确答案：C8.评茶时,工作人员在审评室不宜( )。
A、帮忙清洗台面B、不宜参与评茶C、小声说话,保持安静D、自由出入正确答案：B9.适合尝滋味的茶汤温度是( )。
A、60℃B、30℃C、50℃D、40℃正确答案：C10.审评时看叶底主要依靠视觉和( )。
A、味觉B、嗅觉C、触觉D、综合感觉正确答案：C11.以下乌龙茶中，____其外形色泽具有绿褐油润带宝色。
A、铁观音B、岭头单丛C、闽北水仙D、武夷岩茶正确答案：D12.对滋味评分影响程度是。
()A、水温第一第二茶量时间第三B、茶量第一水温第二时间第三C、水温第一时间第二茶量第三。
D、茶量第一时间第二水温第三正确答案：B13.茶叶标签必须清晰地标明该包装内茶叶的生产日期(或包装日期)和{.XZ}。
A、陈化期B、饮用时间C、地理标志D、保质期正确答案：D14.黑茶评比条索时,要看是否紧卷,下段茶是否比例大、( )。
评茶员(中级)习题库+答案
评茶员（中级）习题库+答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.乌龙茶外形的品质系数(权数)为( )。
A、10%B、35%C、20%D、30%正确答案：C2.下列对样评语,( )表示“稍高”。
A、△B、┴C、√D、┬正确答案：B3.一级烘青绿茶的滋味是( )。
A、浓尚醇B、醇厚爽口C、浓醇爽D、浓厚鲜爽正确答案：C4.下列术语,( )属于等级评语。
A、符合B、稍高C、稍低D、清高正确答案：D5.黑毛茶外形对照标准样定为3等,内质对照标准样定为4等,则该黑毛茶品质定级分为( )。
A、一级B、四级C、二级D、三级正确答案：C6.当水中的钙、镁离子含量( ),该水称为硬水。
A、超过8mg/LB、等于8mg/LC、少于8mg/LD、0mg/L正确答案：A7.来样包装上标识“K110”，问包装茶叶________A、水仙B、奇种C、铁观音D、色种正确答案：C8.从堆垛抽取茶样后,逐件开启,从每件的上、中、下各部位抽取( )盒(听、袋)。
A、3B、2-3C、1-5D、3-5正确答案：B9.工夫红茶叶底“细嫩多芽或有芽,红明亮”是( )的术语。
A、二级B、四级C、三级D、一级正确答案：D10.根据茶叶感官品质审评,评茶室温度应保持在( )℃左右。
A、10℃B、20℃C、15℃D、5℃正确答案：B11.茶叶包装标签不得以虚报、使消费者误解或使用( )的文字。
A、准确性B、蒙蔽性C、欺骗性D、说明性正确答案：C12.为做到办事公道，职业守则要求评茶员应________。
A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、坚持原则，不谋私利正确答案：C13.乌龙茶于看主要评。
()A、松紧弯直整碎轻重B、花杂枯暗黑燥青燥C、条索色泽净度D、油润调匀枯暗花杂正确答案：C14.圆炒青叶底特点是( )。
A、暗褐B、深绿较壮实C、嫩绿匀整D、黄绿明亮正确答案：B15.茶叶品质审评,要求天平的感量为( )。
评茶员(中级)考试题含答案
评茶员（中级）考试题含答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.白毛茶香气“嫩香、毫香显”是描述( )。
A、一级B、二级C、特级D、三级正确答案：C2.茶叶经过加工后重新组合形成的香型较多，以下____不属于茶叶的香型。
A、甜香型B、药香型C、清香型D、花香型正确答案：B3.审评时用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡,不会影响茶汤( )。
A、香气的高低B、茶汤的色泽C、滋味的新鲜度D、叶底的色泽正确答案：D4.泡茶用水需符合( )标准。
A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正确答案：B5.审评叶底,主要看 ()A、厚薄摊B、嫩度匀度色泽C、嫩度整碎厚薄D、嫩厚卷正确答案：B6.下列____属于湿坯闷黄的工艺。
A、白毫银针B、君山银针C、霍山黄芽D、温州黄芽正确答案：D7.用石灰除湿保鲜法,容器内相对湿度要低于( )。
A、20%—30%B、30%—50%C、20%—50%D、30%—40%正确答案：B8.制定标准是评价茶叶质量的( )。
A、条件B、依据C、规定D、规则正确答案：B9.高山茶干茶茶色一般是。
()A、色黄光泽较差B、色带黄鲜活C、色深绿D、色枯暗花杂正确答案：B10.冬天评茶,汤色易变的原因是( )。
A、天气变B、环境干燥C、较少噪声D、空气清新正确答案：A11.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和( )四个特点。
A、明确的代表性B、明显的时代性C、更多的选择性D、更大的稳定性正确答案：D12.一级色种的品质权分为•( )A、71-80B、81-90C、91-100D、101 以上正确答案：C13.香气的高低一般以鲜嫩、( )、浓郁为好。
A、绵远B、清高C、幽长D、清新正确答案：B14.茶叶审评时一般( )进行嗅香气。
A、两边往中间B、从右到左C、从左到右D、随意正确答案：C15.当含水率达( )时,茶叶很可能发霉。
A、8.8%B、6.0%C、7.0%D、8.0%正确答案：A16.要使茶叶不断碎,要掌握嫩叶老杀、( )、老而不焦、嫩而不重的原则。
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2017年评茶员中级工鉴定试题
单位：准考证号码：
姓名：成绩：
一、选择题。
（每题四个选项中有一个正确的，请将正确的选项题号填在括号内。
每题2分，30小题，共计60分）
1、茶叶“失风”是因为茶叶具有（）。
A吸湿性B吸附性C陈化性D光化反应
2、根据黄金桂品种的特点，宜采用（）做青技术。
3
4、审评杯宜要选用（）。
A细腻白瓷杯B青花瓷杯
C紫砂杯D玻璃杯
5、有下列（）人员不适合当评茶员。
A口才较差B无传染病
C色盲D容貌一般
6、香气审评，品种香应注意区别（）。
A高山、低山、洲地之别B品种香、产地香、季节香
C春茶、夏署茶、秋茶之分D茶类香、地域香
7、汤色审评，茶汤正常色应区别（）。
A明亮、晦暗、混浊B色度、亮度、混浊度
C浓淡、深浅D金黄、橙黄、清黄
8、（???）名茶素有“味厚，色翠，香馨、汤清”之誉。
A庐山云雾茶?B西湖龙井?
C铁观音?D洞庭碧螺春
9、（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”。
A文山包种B冻顶乌龙
C铁观音D高山乌龙茶
A
C3g茶叶、100℃开水、150ml杯、10
D5g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分钟
12、名优绿茶外形主要看（）。
A色泽、造型B色泽、嫩度
C色泽、整碎D色泽、条索
13、扁炒青外形评审主要看（）。
A色泽、嫩度B整碎、条索
C色泽、形态D条索、净杂
14、洞庭碧螺春香气清香持久带（）。
A兰花香B花果香
C栗香D甜香
15、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）。
A茶汤温度下降产生冷后浑B“CTC”茶加奶
C优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D茶叶茸毛含量较多16、小种红茶的松烟香或桂圆香属于（）。
A茶类香B品种香
C地域香D附加香
17、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）。
19、茶叶“花杂”的原因是（）。
A精致茶大小或长短不一B
C色泽杂乱、净度较差花杂D
20、乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（）。
A30%B25%C5%D只做参考
21、乌龙茶的产品分为（）。
A铁观音、色种B正茶、副茶
C粗茶、细茶D茶梗、茶朴
22、茶叶“串味”是因为茶叶具有（）。
A吸湿性B吸附性
C陈化性D光化反应
23、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（A）。
A吸湿性B吸附性
C陈化性D光化反应
24、茶样盘从审评要求应漆成（）色。
A黑色B白色
C淡黄色D淡咖啡色
25、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。
27、冬天评茶，汤色易变得原因是（）。
A天气变冷B空气清新
C环境干燥D较少噪音
28、适合尝滋味的茶汤温度是（）。
A30-40℃B45-55℃
C55-60℃D高于70℃
29、下列（）有碍于评茶的准确性。
A嗜烟酒B嗜茶
C爱好书画D爱好体育运动
30、（）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。
A乌龙茶B绿茶C红茶D普洱茶
二、判断题。
（正确的打√，错误的打×。
每小题1分，30小题，共计30分）（）1、名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。
（）2、茶汤色泽与水质密切相关。
（）3、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。
（）4、采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。
（）5、龙井茶审评，侧重于外形。
（）6、茶叶做青阶段出现红梗红叶的原因是茶坯堆积过久，发酵过度造成的。
（）12、黄金桂属于黄茶。
（）13
（）14、中国茶道四谛：
（）15、国际上审评红绿茶，一般采用的茶水比例是3克茶用150毫升水冲泡。
（）16、干茶的色泽主要从色度和光泽度两方面去鉴别。
（）17、叶底是茶叶在冲泡后剩下的茶渣。
（）18、太平猴魁属于炒青绿茶。
（）19、茶汤制备用水的温度应达到沸滚起泡的程度，水温标准是100℃。
（）20、茶叶质量感官检验分干看和湿看。
（）21、中国四大茶区为：江南茶区、华南茶区、西南茶区、江北茶区。
（）22、中国七大茶族为：绿茶、乌龙茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、再加工茶。
（）23、普洱茶为乌龙茶。
（）24、1959年，全国“十大名茶“评比会评出中国的”十大名茶“，黄山毛峰为十大名茶之一。
（）25、红茶为全发酵茶类。
（）26、《茶经》曰“其水，用井水上，山水中，江水下。
”
（）27、现代茶道认为，“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才能称得上好水。
2017
一、选择题
1～5CAAAC6～10CAABC11～15BACBA
16～20DBDBC21～25BBABC26～30DABAA
二、判断题
1～5√√××√6～10√×××√
11～15√×√×√16～20√√×√√
21～25√√×√√26～30×√√√×
三、简答题
答案：（略）。