酒店管理概论模拟试题.pdf
《酒店管理概论》复习资料.doc
《酒店管理概论》复习资料一、选择题部分1.西方饭店业发展史上，（）时期的饭店不以盈利为目的？A.客栈时期B.大饭店时期C.商业饭店时期D.新型饭店时期2.20世纪50年代以后出现的饭店属于（）时期的饭店。
A.客栈时期B.大饭店时期C.商业饭店时期D.新型饭店时期3.Bed and Breakfast hotels 是指（）饭店。
A.商务型饭店B.长住型饭店C.汽车饭店D.家庭式饭店4.饭店客房价格中包含了房租和一份美式早餐，这是（）计价饭店？A,欧式计价饭店 B.美式计价饭店C.修正美式计价饭店D.百慕大计价饭店5.饭店集团中除了具有管理饭店以外，还有生产饭店产品的企业和旅行社，这种饭店集团属于（）：A.横向联合集团B.纵向联合集团C,多种经营联合集团 D.其他集团6.世界上最为成功的饭店特许经营权受让的公司是（）A.假日饭店集团B.希尔顿饭店集团C,凯悦饭店集团 D.香格里拉饭店集团7.（）的评定需要国家旅游局星际评定机构直接评定。
A.五星级 B .三星级 C .三、四星际 D .二星级8.不属于根据饭店市场及宾客特点分类的是（）A.商务型饭店B.长住型饭店C.度假型饭店D.汽车饭店9.（）饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的基础。
A.北京见过饭店B.锦江饭店C.工府饭店D.花园饭店10.（）理论强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的，适应发展的管理方法。
A,权变理论 B. X理论 C. Y理论 D.公平理论11.管理幅度主要不取决与下列哪一个因素？（）A.上下级的能力B.工作的复杂性C.外部环境改变的速度D.组织目标12.饭店高层管理者的主要职责是（）A.决策B.执行上级命令C.检查D.指导13.控制工作要达到的第一个目的是（）C,改变现状 D.实现创新A.打破现状C,创造效益 17.员工来饭店是为了打工,A.物质和精神的关爱 C.精神的关爱 18.饭店计划是（）A,决策的延续 C.供决策的方案19.我国饭店大多采用（A.直线制组织结构 C,事业部制组织结构14.控制的根据是（）工作 A.计划 B.组织 C .人员配备D.指导和领导15.现场控制的有效性取决于主管人员的（）A.个人素质 B .个人作风 C .指导的表达方式 D .言传身教16.饭店的根本内涵在于（）A.生产产品B.接待宾客D.资本所有权和财产所有权所有饭店对员工的关爱主要表现在（ ）B.物质的关爱D.高福利的关爱B.决策的结果D.决策中的各项指标）组织结构。
酒店管理概论模拟题含参考答案
酒店管理概论模拟题含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、杯花的高度不能超过（ )厘米。
A、25B、30C、35D、40正确答案：A2、（ )食物中毒出现的症状，是以急性胃肠炎状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
A、化学性B、细菌性C、含毒植物D、含毒动物正确答案：D3、下列哪家酒店集团创办了中国第一家经济型酒店？（ )。
A、金陵B、维也纳C、尚客优D、锦江正确答案：D4、饭店餐饮部生产的起点是( )。
A、功能设计与布局B、食品原料采购C、人员配置D、菜单计划正确答案：B5、（ )成为饭店职业经理人的核心。
A、资源价值B、能力价值C、社会价值D、道德价值正确答案：B6、饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的（ )。
A、形式产品B、核心产品C、感官产品D、延伸产品正确答案：A7、将地段区位作为投资饭店的首先因子是（ )。
A、环境优越理念B、区位优势理念C、绩优长线理念D、顺势而行理念正确答案：B8、世界饭店业进入大饭店时期的标志是于 1794 年在美国纽约建成的（ )。
A、假日饭店B、都市饭店C、特莱蒙饭店D、里兹饭店正确答案：B9、国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是（ )。
A、20 ~25 客数/8 小时B、20 ~ 25 客数/4 小时C、30 ~ 35 客数/8 小时D、30 ~ 35 客数/4 小时正确答案：B10、以下几个特点不属于饭店对顾客的共性需求的是（ )。
A、安全B、方便C、舒适D、经济正确答案：D11、饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（ )。
A、社会劳动资源状况B、饭店经营淡旺季C、竞争者规模扩张情况D、饭店经营目标正确答案：A12、某饭店有客房数 120 间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为 2 套。
则该饭店一次性消耗客用品定额数应是（ )。
A、76520B、56940C、68880D、72410正确答案：B13、某饭店当日房态为：住客房 120 间，走客房 20 间，可售房 60 间。
国家开放大学电大《酒店管理概论》期末题库及答案
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《酒店管理概论》题库及答案一一、单项选择题（请将正确答案的字母填在答题纸上，每小题2分，共30分）1.（）充分体现了酒店经营的独特性，满足不同宾客的个性化需求，如蜜月套房、童趣客房、木屋、玻璃屋、森林树屋等。
A.主题客房B.无障碍客房C.女士客房D.传统客房2.（）客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。
世界各地绝大多数酒店均属此类。
A.欧式计价酒店B.美式计价酒店C.修正美式计价酒店D.欧陆式计价酒店3.酒店（）的主要功能是将计划职能中确定的目标和实施方案，以及组织职能中确定的组织机构和责、权、利划分，切实落实到管理实践中。
A•计划职能 B.控制职能C.领导职能D.创新职能4.1911年，泰勒出版了（）。
他的影响跨越国界，在全世界范围内得到应用，被称为泰勒主义。
A.《系统理论和管理》B.《工业组织：理论和实践》C.《一般管理和工业管理〉D.《科学管理原理》5.（）是专指提供独特、个性化的居住环境和服务，具有鲜明的与众不同的文化理念和内涵的小而精致的酒店。
A.共管公寓B.主题酒店C.度假酒店,D.精品酒店6.中餐服务一般分为（）和中餐宴会服务两大类。
A.中餐包房服务B.散客零点服务C.团队宴会服务D.中餐厅面服务7.酒店人力资源管理的第一项内容是（）。
A.工作分析B.员工招聘C.制定人力资源规划D.薪酬与福利管理8.（）就是酒店通过对危机的监测、防范、决策，建立快速反应机制，对危机进行及时处理，达到避免和减少危机的产生，甚至将危机转化为机会的管理过程。
酒店管理概论模拟练习题(含参考答案)
酒店管理概论模拟练习题（含参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、工作岗位设在饭店大厅，直接面向广大宾客。
是饭店与客人之间密切联系的纽带，协调饭店各部门的工作，代表饭店处理日常发生的事件，帮助客人排忧解难，并监督问题的处理。
这个岗位是（ )。
A、问讯主管B、金钥匙C、总台接待员D、大堂副理正确答案：D2、当出租率低于 100%时，客房的出租成本要（ )理论成本。
A、低于B、无关于C、高于D、等于正确答案：C3、饭店的安全表现出( )的特征。
A、外松内紧B、内松外紧C、内外均紧D、内外均松正确答案：A4、根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（ )时。
A、当日 12B、当日 18C、次日 18D、次日 12正确答案：D5、按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为（ )。
A、30 平方米B、36 平方米C、47 平方米D、25 平方米正确答案：C6、欧陆式饭店的房价包括（ )。
A、房租和一份美式早餐的费用B、房租和一日三餐的费用C、房租及一份欧陆式早餐的费用D、房租正确答案：C7、饭店组织机构的繁简程度取决于饭店的（ )。
A、工作标准B、员工素质C、宾客特点D、规模大小正确答案：D8、一家餐馆某月份的食品销售额是 150000 元，食品成本共 25000 元。
员工用餐成本和接待成本分别为 350 元和 250 元，这个月份的食品成本率是：（ )。
A、16.7%B、16.4%C、16.3%D、17.1%正确答案：C9、饭店采用房务中心客房服务形式的长处是（ )。
A、安全B、温馨C、高效D、方便正确答案：C10、雅高集团旗下的经济性是（ )。
A、宜必思B、美居C、伊塔普D、索菲特正确答案：A11、根据中国《星级饭店访查规范》的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（ )%。
A、90B、80C、70D、98正确答案：D12、（ )是成为饭店职业经理人的前提。
酒店管理概论题库2
酒店管理概论题库第一章饭店概述一、名词解释:1、商务饭店2、长住饭店3、行政楼层4、汽车饭店二、填空1、饭店业规模一般根据数来确定,为小型饭店,为中型饭店,为大型饭店，为特大饭店。
2、饭店发展经历了，，，四个阶段。
3、饭店评定主要因素有：、、、、、、、、等.4、饭店评定等级表示的方法有、、等.三、选择1、高速公路酒店规模一般为( ）A、中大型二、三星酒店B、中大型二至五星酒店C、经济型二、三星中小型酒店D、中小型二至五星酒店2、国际饭店发展的现代饭店时期为（）A、20世纪50年代B、18世纪末至20世纪C、19世纪至20世纪D、20世纪80年代3、用小房子型图标表示饭店等级的评定体系为（)A、美国汽车协会体系（AAA）B、美孚旅行指南体系C、英国汽车协会体系(AA)D、米其林红色指南体系4、下列为饭店无形产品的为（）A、饭店的信誉与知名度B、饭店外部环境C、餐具与酒具D、菜肴与酒水5、饭店客房价包括早、中、晚三餐费用的计价方式为（）A、欧式计价B、美式计价C、修正美式计价D、百慕大计价6、我国饭店星级评定中需要国际旅游局直接评定的为（)A、五星B、四星C、五、四星D、三、四、五星四、简答1、度假型酒店有何经营特点？2、例举4个国际知名品牌的连锁酒店管理公司的情况。
3、豪华饭店时期饭店有何特点？4、饭店设施等级的有何作用？5、饭店产品有何特点？五、论述1、论述“米其林红色指南体系”.第二章、饭店管理理论与方法一、名词解释1、控制职能2、饭店组织3、计划职能4、目标管理5、行为科学6、顾客关系管理7、人本管理二、填空1、饭店管理职能包括、、、、五大职能.2、饭店组织的关键要素包括、、、。
3、饭店控制管理的方法包括：、、、、、.4、一般管理理论是有提出.他认为经营与管理是两个不同的概念，经营的内容共有、、、、、六种活动.5、马斯洛的需求层次论认为人的需求可以划分为、、、、五个层次,人的需求也总是从到的发展趋势，才能影响人的行为。
2024-2025国家开放大学电大专科《酒店管理概论》期末试题及答案(试卷号：2444)
2024-2025国家开放大学电大专科《酒店管理概论》期末试题及答案（试卷号：2444）
盗传必究
一、单项选择题（请将正确答案的字母填在括号里，每小题2分．共20分）
1．社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是( )。
A．饭店的服务
B．饭店气氛
C．饭店信誉度
D．饭店的形象
2．西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是( )。
A.《系统理论和管理》
B．《工业组织：理论和实践》
C．《管理学》
D．《管理决策科学》
3．一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出，是指( )。
A．点菜菜单
B．套菜菜单
C．宴会菜单
D．自助菜单
4．以下项目不属于金钥匙服务范围的是( )。
A．订花
B．邮件
C．人住登记
D．购物
5．会客服务属于( )类型。
A．特殊服务
B．客房常规服务
C．残疾宾客服务
D．病客服务
6．食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于( )。
A. 有毒植物食品中毒
B。
有毒动物食物中毒
C。
常见的化学性食物中毒。
酒店管理概论知识考核题库与答案
酒店管理概论知识考核一、选择题1. 酒店的基本功能主要体现在酒店是一种（）,这是酒店区别于其他类型服务企业的主要特点。
A.住宿服务设施√B.餐饮服务设施C.休闲服务设施D.商业服务设施2. 以某--特定的主题为核心的酒店是（）。
[单选题] *A.特色酒店√B.精品酒店C.商务型酒店D.综合型酒店3. （）是一种适用于酒店公司的分权式组织机构框架形式,实行集中决策下的分散经营。
[单选题] *A.职能制B.事业部制√C.矩阵制D.网络式结构4. 客房部又称房务部或者管家部,是酒店负责客房服务、洗衣房和布草间、公共区域清洁 卫生等有关客房和酒店清洁工作的部门。
其首要职能是（）。
[单选题] *A.提供优质的客房服务B.维护公共环境C.生产客房产品√D.提高服务效率5. 为了确保物质使用效率,酒店物资领用要坚持（）原则。
[单选题] *A.随意领用B.计划领用C.先进先出√D.减少领用6. 酒店市场营销管理的本质是（）。
[单选题] *A.促销管理B.渠道管理C.广告策略管理D.需求管理√7. 7（）是酒店依法筹集并长期拥有、自主支配的资金。
[单选题] *A.负债资金B.权益资金√C.长期资金D.短期资金8. （）是把酒店内部管理网络、因特网和客户服务网组合在-一起,实现三网合一,把各 项业务都集成到一个通用灵活的平台上，实现内外资源的整合和统- -的管理。
[单选题] *A.酒店数字化√B.信息协同化C.酒店智能化D.酒店信息化9. （）是指酒店的服务气氛给宾客带来感觉上的美感和心理上的满足感。
[单选题] *A.设施设备质量B.实物产品质量C.劳务服务质量D.酒店服务环境质量√10. 酒店通过对整个市场的评估找出某些重要的宾客利益区域,集中力量在这些区域完 善经营,被称为（）。
[单选题] *A.集约化战略B.成本领先战略C.差异化战略√D.集中化战略11. 目前我国酒店普遍采用的组织结构形式多是（）。
酒店管理概论模拟习题+答案
酒店管理概论模拟习题+答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（ )逐渐缩短。
A、折旧寿命B、经济寿命C、技术寿命D、物质寿命正确答案：C2、下列不属于饭店CRM 系统理论模块的是（ )。
A、理念模块B、战略模块C、经验模块D、顾客分类管理功能模块正确答案：D3、服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是（ )。
A、美式服务B、英式服务C、俄式服务D、法式服务正确答案：C4、“鱼尾式”报价法，适合推销饭店的（ )客房。
A、中低档B、低档C、高档D、中档正确答案：C5、饭店餐饮部业务运转的起点是（ )。
A、功能设计与布局B、食品原料采购C、菜单计划D、人员配置正确答案：C6、餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（ )为主。
A、售后服务竞争B、服务竞争C、环境竞争D、设备竞争正确答案：B7、根据中国《旅游饭店星级的划分与评定》标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（ )%。
A、92B、100C、70D、86正确答案：A8、饭店投资的提升功能是（ )。
A、品牌提升B、物业增值C、集散社交D、经营收益正确答案：B9、住店客人在饭店中的第一需要是( )。
A、效率B、安全C、健康D、舒适正确答案：B10、干邑在饮用时，要用( )。
A、白兰地杯B、高球杯C、古典杯D、郁金香杯正确答案：A11、1978 年美国管理学家诺贝尔奖获得者西蒙提出决策的标准是（ )。
A、政治性原则B、时效性原则C、优选和可行兼重原则D、有限合理性原则正确答案：D12、既可作为独立客房出售，也可作为套间出租，灵活性较大的客房类型特指（ )套间。
A、连接B、双层C、商务D、普通正确答案：A13、宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（ )迎候宾客。
A、酒店门口B、餐厅内C、宴会厅门口D、大厅门口正确答案：C14、所谓（ )，就是人们为了达到一定目标，在掌握充分的信息和对有关情况进行深刻分析的基础上，用科学的方法拟定并评估各种方案，从中选出合理方案的过程。
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“成人教育”期末考试
酒店管理概论模拟试题
一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里.每小题2分，共20分）
1.以接待旅游团体游客为主的是( )。
A.综合型饭店
B.休闲度假型饭店
C.观光游览型饭店
D.康复疗养型饭店
2.“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念? ( )
A.人本的观念
B.动态的组织管理观念
C.创新观念
D.超前观念
3.在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指示是( )。
A.矩阵制
B.职能制
C.直线一职能制
D.事业部制
4.饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是
( )
A.目标市场选择
B.市场定位
C.市场细分
D.市场开发
5.饭店的供应商、营销中间商、竞争对手、社会公众以及饭店内部参与营销决策的各个部门，组成饭店的( )。
A.饭店的外部营销环境
B.饭店的内部营销环境
C.饭店的宏观营销环境
D.饭店的微观营销环境
6.根据饭店的特点以及经营内容，饭店经营中的洗搔费用属于( )。
A.营业成本
B.营业费用
C.管理费用
D.财务费用
7.双床间又称( )。
A.大床间
B.单间房
C.单人间
D.标准间
8.餐饮物品储存管理的核心环节是( )。
A.入库验收
B.中间核查
C.贮存保管
D.离库处理
9.饭店保卫部在消防、交通、外管、边防等方面的业务体现了与哪方面的关系? ( )
A.前厅部
B.财务部
C.工程部
D.公安及其他安全机关
10.客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的( )。
A.信息处理系统
B.锁匙系统
C.防火系统
D.闭路电视监控系统
二、多项选择题(请将正确答嚣的字母序号填在括号里，多选、少选、错选均不得分.每小题2分，共20分)
1.管理者应该具有的素养主要表现在( )
A.道德素养
B.心理素养
C.业务素养
D.专业素质
2.实行饭店等级制度有利于（）
A.确立饭店产品和服务标准
B.饭店经营管理和监督
C.维护饭店宾客的利益
D.维护饭店企业的利益
3.影响饭店顾客消费行为的因素有( )
A.旅游环境因素
B.社会因素
C.个人因素
D.价格因素
4.饭店促销的手段有( )。
A.广告宣传
B.营业推广
C.公共关系
D.人员推销
5.员工培训的内容包括( )。
A.职业道德
B.操作技能
C.员工能力
D.职业知识
6.随着宾客需求的发展，越来越多的饭店配置了特殊楼层(客房)，如( )。
A.总统套房
B.女士客房
C.无烟楼层
D.行政楼层
7.从整体来看，一份完整的菜单，就专业角度评价，应有哪几方面的内容? ( )
A.菜点的名称和价格
B.莱点的介绍
C.告示性的信息
D.机构性的信息
8.特色是康乐项目对客源具有吸引力的根本所在，可以从下列几个方面突出
A.民族特色
B.地方特色
C.规模特色
D.档次特色
9.设备技术状态完好的标准可以归纳为以下几个方面( )。
A.性能良好
B.运行正常
C.零部件齐全
D.耗能正常
10.饭店设备的寿命根据管理的需要，主要有以下几种( )。
A.物质寿命
B.技术寿命
C.经济寿命
D.折旧寿命
三.判断题：
（）1.饭店是一种具有综合服务功能的企业，不仅要满足宾客住宿和饮食的基本需要，还必须在同一时间的不同空间满足客人的多种消费需求。
( )2.饭店需求是人的基本需求，政治、气候、价格等因素的变化都不会影响人们对饭店的需求。
( )3.由于饭店服务是无形的，销售前顾客很难感知和判断其质量和效果。
( )4.饭店的会议市场常常是比较稳定的。
( )5.饭店量一本一利分析的目的就是为了使饭店保证赢利。
( )6.客房清洁计划主要是指每日清洁计划。
( )7.服务质量的控制和监督检查是餐饮管理工作的重要内容之一。
( )8.目前较有代表性的康乐设置主要有两种形式即二级建立方式和欧美方式。
（）9.饭店康乐服务与管理人员知识化专业化是康乐管理现代化的关键。
（）10.饭店安全是指居住在饭店内的客人没有生命财产的危险。
四、简答题(每小题8分，共24分)
1.我国饭店星级标准体系的基本内容是什么?
2.什么是饭店计划管理? 其主要内容如何?
3.薪酬管理应该遵循哪些原则?
五、案例分析题 ( 16分)
一把剃须刀
初春的一个夜晚，一场别开生面的钱行晚宴正在海天酒店月季厅进行着，宾主双方频频举杯，气氛异常热烈。
由于客人王先生要乘晚上十点的火车离开郑州，所以宴会进行得很快。
按照客人的要求，时针指向九点钟，已经为客人们奉上了水果盘。
这时服务员小柯看到红光满面的王先生，一直用手摸着下巴，摩擎着。
可能由于工作的繁忙，王先生黑密的胡须已显露出来。
他可能在担心，这是否有损自己的形象。
主人抬腕看了看表说"我开车送你直接去车
站吧!"王先生不好意思地指了指下巴，他们都会意地笑了，小柯将这一切看在眼里，并迅速把情况转告给厅面经理，经理很快和客房部取得了联系，最多有五分钟的时间，厅面经理将一把崭新的一次性剃须刀送到月季厅，当小柯把剃须刀送到客人面前时，王先生十分惊喜，并连声称谢，话语里充满了感激之情。
客人在赞叹，赞叹海天服务之周到；赞叹海天员工观察之细致;赞叹海天对客人体贴之入微;赞叹海天部门间配合之默契…...
案例思考:试分析这个案例体现了一个什么样的服务模式? 结合案例内容，谈谈你对这一服务模式的理解? (1 6分)。