咖啡培训资料
咖啡知识培训资料
咖啡知识培训资料一、引言咖啡，这个看似日常的饮品，其实蕴含着丰富的文化内涵和独特的魅力。
从选豆到研磨，从冲泡到品鉴，每一步都充满了学问。
为了更好地传播咖啡文化，提高大家的咖啡素养，我们特此整理了这份咖啡知识培训资料，希望对大家有所帮助。
二、咖啡的起源与传播1、咖啡的起源：据传，咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，当地的牧羊人发现羊在食用了某种植物的果实后，变得异常活跃，从而发现了咖啡。
2、咖啡的传播：咖啡在阿拉伯世界广泛传播，并逐渐影响了世界各地的文化。
如今，咖啡已成为全球最受欢迎的饮品之一。
三、咖啡豆的种类与特性1、阿拉比卡（Arabica）：这是最常见的咖啡豆种类，味道均衡，带有果香和花香。
2、罗布斯塔（Robusta）：这种豆子味道浓郁，苦味重，通常用于制作速溶咖啡。
3、利比利卡（Liberica）：这种豆子体积较大，味道浓烈，但产量较低。
4、意式咖啡（Espresso）：这是一种用特制咖啡机快速压制出的浓缩咖啡，口感浓郁，泡沫丰富。
四、咖啡的制作流程1、选豆：选择新鲜、优质的咖啡豆是制作好咖啡的第一步。
2、研磨：将咖啡豆研磨成适当的颗粒大小，以利于萃取。
3、冲泡：通过适当的温度、时间和压力，将咖啡的精华萃取出来。
4、品鉴：品尝咖啡时，可以从色、香、味、体四个方面来评价。
五、咖啡的饮用与健康1、咖啡的饮用：适量饮用咖啡可以提神醒脑、改善心情，但过量则可能导致失眠、心悸等不适。
2、咖啡的健康益处：研究表明，适量饮用咖啡可以降低患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。
3、咖啡与健康的关系：虽然适量饮用咖啡有益健康，但孕妇、儿童、老人等人群仍需注意饮用量。
六、结语咖啡不仅是一种饮品，更是一种生活态度和文化。
通过学习和实践，我们可以更好地品味每一杯咖啡背后的故事和情感，也可以更深入地理解这个充满魅力的文化。
希望这份资料能对大家有所帮助，让我们一起享受这个美好的咖啡世界。
咖啡知识培训资料一、引言咖啡，这个看似日常的饮品，其实蕴含着丰富的文化内涵和独特的魅力。
咖啡师培训课程内容
咖啡师培训课程内容咖啡师培训课程内容
一、咖啡介绍
1. 咖啡历史
2. 咖啡种类
3. 咖啡特性
4. 咖啡细节
5. 咖啡保鲜
二、咖啡豆加工
1. 烘焙的技术
2. 烘焙的标准
3. 烘焙的质量
4. 烘焙的过程
三、咖啡制备
1. 咖啡器具和材料
2. 水质和热量
3. 抽咖啡技术
4. 磨豆技术
5. 手冲咖啡技术
6. 抽泡技术
7. 泡沫技术
四、咖啡服务
1. 咖啡茶点服务
2. 专业客户服务
3. 咖啡店微管理
4. 礼仪服务
5. 客户询问
五、咖啡新技术
1. 咖啡冷焙技术
2. 压滤咖啡制备技术
3. 咖啡搅拌器发酵技术
4. 冰镇咖啡制备技术
5. 干湿豆分离技术
六、咖啡评测
1. 咖啡质量评测
2. 咖啡口感评测
3. 咖啡包装评测
4. 咖啡分析评测
5. 咖啡新鲜度评测
七、其他
1. 咖啡市场分析
2. 咖啡行业规则
3. 咖啡行业知识
4. 咖啡品牌介绍
5. 咖啡知识测试。
咖啡文化培训讲课文档
16世纪，咖啡传入欧洲，并迅速 成为受欢迎的饮品。欧洲的咖啡 馆开始兴起，成为人们社交、交 流和放松的场所。
咖啡的传播与流行
全球传播
随着欧洲的殖民扩张，咖啡逐渐传播 到世界各地，成为全球性的饮品。
咖啡贸易
咖啡馆文化
在欧洲，咖啡馆成为人们社交、交流 和放松的场所。人们在这里谈论政治 、艺术、文学等话题，形成了一种独 特的咖啡馆文化。
感谢您的观看
THANKS
3
咖啡馆的礼仪
在咖啡馆消费时的礼仪规范，包括与店员沟通、 座位选择、保持安静等方面。
06 咖啡产业的发展趋势与未 来展望
全球咖啡产业发展现状与趋势
咖啡消费持续增长
01
全球咖啡消费量逐年增长，尤其在发达国家，咖啡消费已经成
为一种生活方式。
多样化产品需求
02
消费者对咖啡产品的需求日益多样化，从速溶咖啡到手工冲泡
创新产品和服务
为了满足消费者多样化的需求，咖啡店不断创新产品和服务，如推 出各种口味的拿铁、卡布奇诺等。
未来展望：咖啡产业的发展机遇与挑战
发展机遇
随着全球化和城市化进程的加速，咖 啡消费市场将继续扩大，为咖啡产业 带来更多的发展机遇。
挑战
面对日益激烈的市场竞争和消费者需 求的多样化，咖啡产业需要不断创新 和提高品质，以赢得消费者的信任和 喜爱。
制。
咖啡豆的研磨
研磨粒度
研磨粒度是指咖啡豆被研磨后的颗粒大小，不同 粒度的研磨会影响咖啡的萃取速度和口感。
研磨均匀度
为了确保每一杯咖啡的口感一致，需要确保咖啡 豆被均匀研磨。
研磨方式
根据不同的萃取方式，咖啡豆的研磨方式可以分 为粗研磨、中研磨和细研磨。
咖啡师培训资料
咖啡师培训资料引言：咖啡，这种醇香的饮品，已经成为了我们日常生活中不可或缺的一部分。
它不仅能够提神醒脑，还能给人带来美妙的味觉体验。
然而，要成为一名优秀的咖啡师，需要经过专业培训，并掌握多方面的知识和技巧。
本文将为大家介绍一些关于咖啡师培训的资料，以帮助有兴趣投身于咖啡行业的人士更好地了解和迈入这个领域。
第一部分：咖啡的起源与发展- 来自非洲的黄金饮品- 咖啡的传入与流传- 从黑咖啡到各式各样的咖啡饮品第二部分：咖啡豆的种类和特性- 阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆的区别- 浓度、酸度和苦味对咖啡口感的影响- 世界各地的优质咖啡产区第三部分：烘焙过程的重要性- 生豆烘焙前的处理与准备- 烘焙的三个阶段：发展、第一次响音和第二次响音- 烘焙程度对咖啡风味的影响第四部分：现磨咖啡的艺术- 咖啡磨豆机的选择与使用- 磨豆的细度与咖啡饮品的口感- 如何保持咖啡豆的新鲜度与香气第五部分：提取咖啡的技巧和方法- 浸泡法与滴滤法的区别与操作步骤- 挤压技巧对浓缩咖啡的影响- 比例、水温和萃取时间的控制要点第六部分：奶泡与拉花的技巧- 牛奶的选择与加热方法- 奶泡的质地与奶咖啡饮品的制作- 拉花的基本技巧与常见花式结语：咖啡师并非只是泡制一杯咖啡，而是一门独特的艺术与技术结合的职业。
通过合适的培训和掌握咖啡相关知识和技巧，任何人都可以成为一名出色的咖啡师，并为更多人带来美味与快乐。
希望本文提供的咖啡师培训资料能够成为您迈入咖啡行业的垫脚石，愿您在这个领域中茁壮成长，并创造出属于自己的咖啡艺术品。
让我们一起共同品味咖啡的魅力，创造出独特的味觉体验！以上所述即是关于咖啡师培训资料的内容，希望对您有所帮助。
谢谢！。
咖啡知识培训资料
咖啡知识培训资料一、咖啡的起源与传播咖啡的起源充满了神秘色彩。
据传说，公元 9 世纪左右，一位埃塞俄比亚的牧羊人发现他的羊群在食用了一种红色的果实后变得异常兴奋。
他好奇地尝试了这种果实，感受到了一种提神醒脑的效果，这便是咖啡的最初发现。
咖啡最初在埃塞俄比亚被人们所利用，随后逐渐传播到阿拉伯地区。
在那里，咖啡成为了一种重要的饮品，并发展出了独特的烘焙和冲泡方法。
15 世纪左右，咖啡开始在阿拉伯世界广泛流行。
由于宗教和文化的原因，咖啡屋在当时成为了人们交流、讨论和休闲的重要场所。
随着贸易和文化交流的发展，咖啡在 17 世纪传入欧洲。
起初，咖啡在欧洲受到了一些抵制，但随着时间的推移，它逐渐被接受并风靡起来。
欧洲人对咖啡进行了改良和创新，发展出了如拿铁、卡布奇诺等多种咖啡饮品。
二、咖啡的种类（一）按咖啡豆的品种分类1、阿拉比卡（Arabica）阿拉比卡咖啡豆是最常见的品种之一，它通常生长在高海拔地区，具有丰富的香气和柔和的酸度，口感醇厚。
2、罗布斯塔（Robusta）罗布斯塔咖啡豆生长在低海拔地区，其咖啡因含量较高，口感较为浓烈，带有一些苦味。
（二）按烘焙程度分类1、浅度烘焙浅度烘焙的咖啡豆颜色较浅，酸度较高，保留了较多的水果和花香气息。
2、中度烘焙中度烘焙的咖啡豆颜色适中，酸度和苦味较为平衡，口感丰富。
3、深度烘焙深度烘焙的咖啡豆颜色较深，表面油光发亮，苦味较重，带有焦糖和巧克力的味道。
（三）按冲泡方式分类1、手冲咖啡手冲咖啡是一种通过手工冲泡的方式制作咖啡的方法，能够充分展现咖啡豆的风味特点。
2、意式浓缩咖啡意式浓缩咖啡是通过高压萃取的方式制作的，浓度较高，是许多咖啡饮品的基础。
3、法压壶咖啡法压壶咖啡操作简单，能较好地保留咖啡的油脂和醇厚口感。
三、咖啡的种植与加工咖啡树通常生长在热带和亚热带地区，需要适宜的气候、土壤和海拔条件。
在种植过程中，咖啡农需要精心照料咖啡树，包括修剪、施肥、防治病虫害等。
咖啡文化科普知识培训课件
咖啡文化科普知识培训课件一、咖啡的起源与发展1. 咖啡的起源咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，据传是牧羊人发现咖啡树上的果实可以提神醒脑，从而开始采摘并煮食。
后来，咖啡逐渐传入阿拉伯地区，并成为伊斯兰教徒的重要饮品。
2. 咖啡的发展咖啡在阿拉伯地区发展迅速，成为阿拉伯文化的象征。
随着贸易的发展，咖啡传播到欧洲，并在17世纪成为欧洲上层社会的时尚饮品。
18世纪，咖啡传入美洲，成为美国文化的一部分。
如今，咖啡已经成为全球流行的饮品，各种咖啡文化和品牌层出不穷。
二、咖啡的种类与制作1. 咖啡的种类咖啡的种类繁多，主要包括意式咖啡、法式咖啡、美式咖啡等。
意式咖啡以浓缩咖啡为基础，如卡布奇诺、拿铁、摩卡等；法式咖啡则以法式压滤壶制作，如欧蕾、玛奇朵等；美式咖啡则以滴滤咖啡为主，如黑咖啡、冰咖啡等。
2. 咖啡的制作咖啡的制作过程包括咖啡豆的选择、烘焙、研磨、冲泡等步骤。
咖啡豆的选择取决于产地、品种、采摘季节等因素；烘焙程度也会影响咖啡的口感和风味；研磨程度和冲泡方式也会影响咖啡的浓度和味道。
三、咖啡的品鉴与搭配1. 咖啡的品鉴品鉴咖啡是一门学问，包括观察咖啡的颜色、香气、口感等方面。
优质的咖啡颜色呈深棕色，香气浓郁，口感醇厚。
咖啡的酸度、苦度、甜度等也会影响咖啡的品质。
2. 咖啡的搭配咖啡的搭配包括咖啡与食物、咖啡与甜点、咖啡与酒的搭配。
咖啡与食物的搭配要考虑食物的口感和咖啡的口感，以达到相辅相成的效果。
咖啡与甜点的搭配要考虑甜点的甜度和咖啡的苦度，以达到平衡的效果。
咖啡与酒的搭配则要根据个人口味和场合来选择。
四、咖啡文化礼仪1. 咖啡馆礼仪在咖啡馆，我们应该尊重他人，保持安静，避免大声喧哗。
同时，要注意个人卫生，不要在咖啡馆内吃东西。
在点咖啡时，要根据自己的口味和需求选择合适的咖啡种类和浓度。
2. 咖啡礼仪在品鉴咖啡时，要注意不要用嘴吹气，以免影响咖啡的温度和口感。
在品尝咖啡时，要小口品尝，以便充分感受咖啡的香气和味道。
咖啡厅员工培训资料全
咖啡厅员工培训资料全培训目标培训旨在帮助咖啡厅员工提高服务质量，提升客户满意度。
培训内容1. 咖啡基础知识- 咖啡豆的种类和产地- 咖啡的烘焙和研磨方法- 咖啡的萃取和调配技巧2. 咖啡品种和口味- 主要的咖啡制作方式，如浓缩咖啡、美式咖啡、卡布奇诺等- 咖啡的口味描述和评估方法- 掌握调配不同口味的咖啡的技巧3. 咖啡器具和设备- 咖啡机的使用和维护- 咖啡壶、搅拌棒等器具的使用方法4. 客户服务技巧- 认识不同类型的客户，并提供个性化服务- 解答客户提问和处理客户投诉的技巧- 优化服务流程，提高工作效率5. 卫生和安全- 卫生要求和操作规范- 灭火器和急救设备的位置和使用方法- 防止事故和意外的预防措施培训方法1. 理论培训- 通过讲课和演示，向员工介绍咖啡知识和技巧。
2. 实践培训- 让员工亲自操作咖啡机和器具，练制作和调配咖啡。
3. 角色扮演- 模拟客户服务场景，让员工应对各种情况并提供解决方案。
4. 客户反馈- 收集客户对服务质量的反馈，帮助员工不断改进和提升。
培训评估1. 理论测试- 针对培训内容进行书面测试，评估员工对知识的掌握程度。
2. 实践考核- 观察员工在实际操作中的表现，评估其制作咖啡的技巧和效率。
3. 客户满意度调查- 通过客户反馈问卷，评估员工的服务质量和客户满意度。
培训资料1. 咖啡基础知识手册2. 咖啡品种和口味指南3. 咖啡器具和设备操作手册4. 客户服务技巧手册5. 卫生和安全指南以上是咖啡厅员工培训的内容和方法，希望能够帮助大家提升咖啡制作和客户服务技能，为客户提供更好的体验。
咖啡知识培训资料
2023年5月27日星期六
• 一种饮料 在世界沉默、你亦沉默时 让你兴奋激情 在世界喧闹、你亦躁动时 让你沉思安静
• 咖啡的醇香国度 将世界的快乐忧愁包容
• 世界是寂静的 咖啡就动了 世界是喧闹的 咖啡就静了
文化 咖啡的历史、分布和风情
主要内容
品鉴 咖啡的种类、品鉴和礼仪
健康 咖啡与养生
苦味 酸味 甜味
好咖啡的五个“刚”
• 使用刚烘焙好的咖啡豆，选用生产日期最新的烘焙豆 • 使用刚研磨出的咖啡粉（粒），颗粒大小要适合冲泡器具 • 使用刚取的新鲜水，要避免使用水龙头内残留的水或开水壶内残
留的水。 • 使用刚沸腾的开水 • 应用刚冲泡的咖啡，不要重复加热
几款经典的大众咖啡
卡布奇诺（Cappuccino ）
30. Mozambique 莫桑比克
国
31. Rwanda 卢旺达
4. Ei Salvador 萨尔瓦多
32. St.Helena 圣赫勒那
5. Guadeloupe 瓜德罗普
33. Sao Tome and Principe 圣多美和
6. Guatemala 危地马拉
普林西比
7. Haiti 海地
咖啡礼仪
-盛放咖啡的杯碟应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方 -饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜 -咖啡杯正确拿法：应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起 -给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的进身 一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里 -饮用咖啡时应当把咖啡匙取出来。咖啡匙只用作搅拌，咖啡太热可用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之 冷却，或者等待自然冷却，然后再饮用 -应家庭式的咖啡之邀，即使不带礼物，也最少得带束花去，表示感谢与上门打扰的歉意 -注意喝咖啡的仪容，避免产生破坏形象的后果。
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咖啡的传播
• 传入阿拉伯 • 流芳亚欧 • 远播美洲
早在公元800年的时候，咖啡传入了阿拉 伯半岛，并在也门地区广泛的种植。
1615年，，威尼斯商人把咖啡从伊 斯坦布尔贩运到了意大利，没多久欧 洲人就疯狂的爱上了这种“煤炭”饮料
巴西大概从1729年开始大面积种植 咖啡，并逐渐成了世界上最大的咖 啡生产国。100年以后，咖啡开始在 夏威夷种植。
咖啡的认识
咖啡
常绿色小乔木或灌木，茜草 科，叶子长卵形
前端尖，花白色，有香味， 结浆果，深红色
内有两颗种子，将种子炒熟 制成粉，可以做饮料，有兴 奋和健胃的作用，产在热带 和亚热带地区
咖啡的地带
全球咖啡树生长的地带，集 中在南北回归线间的区域涵 盖了中非、西非，中东，印 度，南亚，太平洋，拉丁美 洲，加勒比海的许多国家。
烈的酸味。豆子成肉桂色
好
中度煎培。香醇、酸味可口
主要用于混合式咖啡
酸味中和而言有爱
苦味较酸味为浓，适合哥伦比亚 及巴西的咖啡
深受纽约人士喜爱
适合冲泡冰咖啡。无酸味、以苦 用于冰咖啡，也为中
味为主
南美人士饮用
苦味强劲，法国式的烘培法，色 用于蒸气加压器煮的
咖啡豆的烘焙
烘焙原理
咖啡经烘焙除去水分，成份也会起化学变化， 生成挥发性的芳香，并变颜色，重量因此而减 少11%-12%，容量约增30%，咖 啡特有的风 味，如酸味、苦味、涩味、及香醇等，均是因 烘焙而产生的。
烘焙方式
烘焙方法
热风式 直火式
热源
热气 火源
特点
烘焙时间短，加热匀， 酸性特质强，风味清新
咖 啡 豆 的 种 类（一）
全球约有7~8种主要的咖啡品种，但较常被拿来饮用的只有阿拉比卡 （Arabica）、罗布斯塔 （Robusta）及利贝利卡（Liberica）三种 咖啡豆，其中利贝利卡因品质差，口感欠佳，已失去饮用市场主流的 地位，如今流行的咖啡品种只剩两种。
阿拉比卡
豆形较小程椭圆形，咖啡因含量较低，其果实一般都 晚熟，而且同一枝干上的果实其成熟度也有差异，所 以都以人工采收。多数采收后以水洗方式处理，瑕疵 少，卖相佳，多用作单品咖啡调制。因其味香及产量 丰富，市场占有率超过七成。
其中精选的阿拉比卡咖啡豆生长在 高海拔地区，凉爽的气候减缓其 成熟速度，而肥沃的火山灰土壤则 孕育出优雅的风味特色
咖啡的生长条件和环境
咖啡的种植之所以集中在 此一带状区域，主要是受 到气温的限制。因为咖啡 树很容易受到霜害，纬度 偏北或偏南皆不适合，以 热带地区为宜，此地区的 热度和湿度最为理想。
当地居民的品，极 少对外输出
略偏菱形的椭圆形 状
环境适应力差， 需要较多人工照 顾，价格高
环境适应力强， 生产成本低，价 格低
中南美洲、东非、 东南亚地区等
热带非洲（中西 部）印尼、菲律
宾
抗病性强，环境适 应力强
西非与南美洲、印 尼、菲律宾
咖啡的处理
摘下来的咖啡果实必须马上处理,才可以长时间的保存,人 们通常用两种方法处理咖啡果实,使其变成真正的咖啡豆. 这两种方法是干燥法和水洗法.
咖 啡 的 传 说（一）
牧羊人的传说
十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有 一天发现自己饲养的羊只忽然在那 儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不 可思议，仔细加以观察，才明白原 来羊只吃了一种红色的果实。于是 他便拿着该种果实分给修道院的僧 侣们吃，所有的人吃完后都觉得神 清气爽；据说此后开果实被用来做 提神药，而且颇受一生们的好评。
时间较久，豆子水分不 易丧失，质感丰富，酸 性较低，口感复杂度高
咖啡的烘焙
烘焙程度
煎培階段 Light
Cinnamon Medial High City
Full city French Italian
特征
各国的喜好
最轻度的煎培、无香味及浓度可 言
试验用
为一般通俗的煎培程度、留有强 为美国西部人士所喜
咖 啡 的 传 说（二）
阿拉伯僧侣的传说
一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋 长奥玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的 瓦萨巴( 位于阿拉伯 )时，已经饥饥疲倦到再 也走不动了，当时他坐再树根上休息时，竟 然发现有一只鸟飞来停在枝头上，以一种他 从未听过，极为悦耳的声音啼叫着。他仔细 一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果时后， 才扯开喉咙叫出美妙的啼声的，所以他便将 那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。 之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一下不 但觉得好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之 一振。于是他便采下许多这种神奇果实，遇 有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他 四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让 他回到摩卡，并推崇他为圣者
泽略带黑色
咖啡
色黑、表面泛油、意大利式的烘 意大利式蒸气加压咖
培法
啡用
三阶段
轻
中度 中度(微深) 中度(深)
微深度 深度(法國式) 重深度(意大利
式)
咖啡豆的保存
影响咖啡豆的三大要素
温度 湿度 日光
咖啡之最佳品尝周期
咖啡之最佳咖啡豆在 真空包装状态下的保 存期限品尝周期
咖啡豆为四周 咖啡粉为一周
真空罐约24-28个月 柔性胶膜之真空包装为12个月
罗布斯塔
低海拔山坡地产品，豆形椭圆。咖啡因含量是阿拉 比卡品种的两倍多，醇度差、苦味重，多被用来做 成即溶咖啡粉或混合成平价综合咖啡。因它的生存 能力强、容易栽种，所以采购成本大幅降低
咖 啡 豆 的 种 类（二）
阿拉比卡
罗布斯塔
利贝利卡
栽培高度 适应气候 味觉特色 用途 咖啡豆外形 树种特色 分布地区
900-2000米坡地 200-600米坡地 200米以下坡地
热带气候中稳定 的温度，雨量
宜人的香气，丰 富的味道
单品咖啡、高品 质咖啡
耐高温，适应多 雨、旱热的气候
香气较弱，并带 有苦味
综合咖啡、三合 一即溶咖啡、罐 装咖啡
长椭圆形扁平状 短椭圆形
耐高温、低温，适 应多雨、旱热气候
气味平淡，苦味较 强
世界上的咖啡产区分布在 海拔00-2000米之间，多 数于海拔00-400米地区。 高质量的咖啡生长在1000 米以上的山坡上，如牙买 加蓝山咖啡，他们生长在 海拔600-1200米的高山上
咖啡的构造
咖啡树果实的构造
最外层的是果皮 果皮之下的是果肉 果肉下面则是一层豆壳里面包裹 着豆仁 在一棵果实中有两个豆仁的我们 称它为平豆，这是比较常见的， 而一个果实中只有一个豆仁的我 们成为丸豆