咖啡文化科普知识培训PPT

02
咖啡情愫
美妙的早晨从一杯咖啡开始
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咖啡情愫
牙买加（蓝山咖啡）
提到牙买加，我们马上想到“蓝山”（Blue Mountain）咖 啡。稀有昂贵的真蓝山豆，原产自华伦福（Wallensford） 咖啡园，但现在产地已扩充到附近海拨一千公尺以上的蓝 山山区，只要庄园的树种和处理程序合乎一定标准，政府 就会颁发保证书，准许使用“蓝山”这个名称。
美妙的早晨从一杯咖啡开始
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咖啡文化的起源
文化起源
“咖啡”一词源自阿拉伯语“‫”قهوة‬，意思是“植物饮 料”。在世界各地，人们越来越爱喝咖啡。
随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在 家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品 着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活、工作和休闲娱乐联 系在一起。
咖啡的种类
美式咖啡（Americano）：
使用滴滤式咖啡壶、虹吸壶、法压壶之类的器具所制作出的 黑咖啡，又或者是在意大利浓缩咖啡中加入大量的水制成。 口味比较淡，但因为萃取时间长，所以咖啡因含量高。
白咖啡（Flat White）：
马来西亚土特产，约有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡 的颜色是白色的，而是采用特等咖啡豆及特级脱脂奶精原料， 经特殊工艺加工后得到的咖啡，甘醇芳香不伤肠胃，保留了 咖啡原有的色泽和香味，颜色比普通咖啡更清淡柔和，故得 名为白咖啡。
它曾经是咖啡神话的主角，可惜许多人认为传说中的特 性--丰富的芳香、完整的质感，与均匀适口的酸味完美结 合--已经不再，十五年前还有的美好酸味，如今只能在回 忆里找寻了。
咖啡情愫
古巴（水晶山咖啡）
雪茄、咖啡、甘蔗作为古巴共和国的三大产业，在 世界享有盛誉。古巴水晶山咖啡在世界排名在前几 位，水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻，气 候条件相仿，可媲美牙买加蓝山咖啡。同样古巴水 晶山进口咖啡每年产量也不高，所以很多时候都有 价无市。
咖啡文化的起源
非洲是咖啡的故乡。咖啡树很可能就是在埃塞俄比亚的卡法省（KAFFA）被发现的。
后来，一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛，咖啡也就被带到了沿途的各地。可以肯定，也门在15世纪 或是更早既已开始种植咖啡了。阿拉伯虽然有着当时世界上最繁华的港口城市摩卡，但却禁止任何种子出口！这道 障碍最终被荷兰人突破了，1616年，他们终于将成活的咖啡树和种子偷运到了布雷卫/半拿铁（Cafe Breve）：
很像拿铁，不同是加入了的不是牛奶，而是半牛奶、半奶 油的混合物，有时会再加少许奶泡。
卡布奇诺（Cappuccino）：
传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽 牛奶和三分之一泡沫牛奶。卡布奇诺分为干和湿两种。干 卡布奇诺(Dry Cappuccino)是指奶泡较多，牛奶较少的调理 法，喝起来咖啡味浓过奶香。湿卡布奇诺(Wet Cappuccino) 则指奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡 味，适合口味清淡者。
咖啡的种类
爱尔兰咖啡（Irish Coffee）：
一种既像酒又像咖啡的咖啡，是由热 咖啡、爱尔兰威士忌、奶油、糖混合 搅拌而成。
维也纳咖啡（Viennese Coffee）：
奥地利最著名的咖啡，在温热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖 或细冰糖，接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑咖啡，最后在咖 啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油，一杯维也纳咖啡就做好了。
咖啡的种类
焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato）：
即加了焦糖的玛奇朵，是在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香 草，最后淋上纯正焦糖而制成的饮品，特点是在一杯饮品里 可以喝到三种不同的口味。
摩卡（Caffè Mocha）：
一种最古老的咖啡，得名于著名的摩卡港。摩 卡是由意大利 浓缩咖啡、巧克力糖浆、鲜奶油和牛奶混合而成的，是意式 拿铁咖啡的变种。
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文化知识
汇报人：某某 时间：2020年X月
美妙的早晨从一杯咖啡开始
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CONTENTS
目录
01 咖啡文化的起源 02 咖啡情愫 03 咖啡的种类 04 咖啡的主要成分 05 喝咖啡的好处 06 咖啡时尚
01
咖啡文化的起源
04
咖啡的主要成分
美妙的早晨从一杯咖啡开始
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咖啡的主要成分
纤维
生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖 啡的色调。
咖啡情愫
多明尼加共和国（水洗高山咖啡）
多明尼加共和国出产的豆子通常被叫做“圣多明哥” （Santo Domingan，这是他们旧的国名），那里的咖 啡园主要围绕在岛中央的山脉边。市场上的水洗高 山咖啡有四种：奇宝（Cibao）、巴尼（Bani）、欧 寇（Ocoa）、巴拉宏那（Barahona），后三种尤为 人所称道。
巴柔和的熟果甜味很像海地的咖啡；巴拉宏那则有较高的酸性，和典型加勒比豆浓稠的斯感，在品质与特性 上比较接近牙买加高山。烘焙至中深度最能突显它们的甘美。
03
咖啡的种类
美妙的早晨从一杯咖啡开始
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咖啡的种类
浓缩咖啡（Espresso）：
原文是意大利语，有“立即为你煮”的意思，是俗称的意大 利特浓咖啡。浓缩咖啡是利用高压，让沸水在短短几秒里迅 速通过咖啡粉，得到约1/4盎司的咖啡，味苦而浓香。
玛奇朵（Espresso Macchiato）：
Macchiato原文为意大利语，代表“印记、烙印”的意思，发 音为“玛奇雅朵”，但我们习惯称呼它玛奇朵。玛奇朵是在 浓咖啡上加上薄薄一层热奶泡以保持咖啡温度，细腻香甜的 奶泡能缓冲浓缩咖啡带来的苦涩冲击，想喝咖啡但又无法舍 弃甜味的你，可以选择玛奇朵。
咖啡的种类
拿铁（Caffè Latte）：
拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡 中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之 规，可依个人口味自由调配。
康宝蓝（Espresso Con Panna）：
意大利语中，Con是搅拌，Panna是生奶油，康宝蓝即意式浓 缩咖啡加上鲜奶油。有一种说法是，正宗的康宝蓝要配一颗 巧克力或太妃糖，先将巧克力或太妃糖含在嘴里，再喝咖啡， 让美味一起在口中绽放。