咖啡知识讲座
《咖啡理论知识》课件
先尝一口热咖啡，感受其酸度、苦味和甘甜度的平衡，再尝一口冷却 后的咖啡，以体验其风味的细微差别。
分辨风味
尝试分辨咖啡中的不同风味特点，如水果、坚果、香料等，以评估其 品质。
世界著名咖啡产区的特点与风味
埃塞俄比亚
具有浓郁的果香和花香，口感 柔和。
哥伦比亚
香气浓郁，口感均衡，略带甜 味。
巴西
口感醇厚，具有坚果和巧克力 的风味。
咖啡馆是社交场所，人们 在此交流思想、分享生活
。
咖啡馆的经营
与顾客建立良好的关系， 提供个性化的服务。
THANKS
[ 感谢观看 ]
咖啡豆的风味各异。
咖啡豆加工方法
咖啡豆的加工方法如水洗、日 晒等也会影响其风味。
咖啡豆烘焙程度
烘焙程度的不同会影响咖啡豆 的香气、酸度、苦味和甘甜度
等风味特点。
咖啡品鉴的方法与技巧
观察咖啡的颜色与透明度
优质咖啡的颜色鲜艳且透明度高，无明显杂质。
闻香
通过闻咖啡的香气来判断其品质，优质咖啡应具有浓郁、持久且多层 次的香气。
《咖啡理论知识》ppt 课件
CONTENTS 目录
• 咖啡的起源与发展 • 咖啡豆的种类与特性 • 咖啡的烘焙与研磨 • 咖啡的萃取与制作 • 咖啡的风味与品鉴 • 咖啡的健康与文化
CHAPTER 01
咖啡的起源与发展
咖啡的发现与传播
咖啡的起源
咖啡的起源可以追溯到埃塞俄比 亚，据传当地牧羊人首次发现了 咖啡豆。
阿拉比卡豆
01
阿拉比卡豆是咖啡豆中 的主要品种，占据了全 球咖啡产量的约70%。
02
它原产于埃塞俄比亚， 后来传播到世界各地。
03
阿拉比卡豆的特点是具 有丰富的香气和味道， 口感柔和，酸度适中。
学咖啡基础知识
学咖啡基础知识
《学乖啡基础知识》
咖啡是一种备受喜爱的饮品，也是世界上最受欢迎的饮料之一。
不论是在早晨醒来、下午休息，还是晚上聚会，咖啡都是许多人的首选。
然而，对于许多咖啡爱好者来说，他们对于咖啡的基础知识可能并不了解。
首先，咖啡的最主要产地是在热带地区，如巴西、哥伦比亚、肯尼亚等国家。
在这些地区，独特的气候和土壤条件为咖啡生长提供了理想的环境。
不同的产地也会产出不同口味的咖啡豆，如巴西产的咖啡豆通常较为平衡，而哥伦比亚产的咖啡豆则带有一些果味。
其次，关于咖啡的加工过程也是非常重要的。
一般来说，咖啡豆的加工过程包括浸泡、去皮、风干、烘焙等步骤。
不同的加工方法会影响咖啡豆的口感和风味。
浸泡时间的长短、烘焙程度的高低都对咖啡的风味产生着重大的影响。
最后，咖啡的磨制和冲泡也是制作一杯好咖啡的重要因素。
磨制的粗细程度、冲泡的时间长短、水温等参数都会影响咖啡的味道和口感。
冲泡咖啡的方法有很多种，包括滴滤咖啡、意式咖啡、法式壶等，每种方法都有着不同的特点。
总的来说，学习咖啡的基础知识可以帮助我们更好地欣赏和品味咖啡，也能够让我们更好地制作一杯好咖啡。
无论是作为一种爱好还是一种追求，了解咖啡的基础知识都是非常有益的。
咖啡与营养学讲座探索咖啡对健康的影响
咖啡与营养学讲座探索咖啡对健康的影响咖啡是一种广泛受欢迎的饮品，享用一杯热气腾腾的咖啡已成为生活中的一种习惯。
但是，人们对咖啡的健康影响存在着各种争议和疑问。
在本次营养学讲座中，我们将探索咖啡对健康的影响，并尝试回答以下问题：咖啡是否能够提供营养？咖啡是否对心血管健康有益？咖啡是否会影响人的睡眠？咖啡对特定人群是否会有不同的影响？将一起深入了解这些问题。
咖啡中的营养成分咖啡豆是一种复杂的天然产物，其中含有多种有益的化学物质。
咖啡中最为人熟知的成分是咖啡因，这是一种刺激神经系统的物质，可以提高警觉性和注意力。
咖啡也富含多种抗氧化剂，如多酚和氯原酸，这些物质对于降低慢性疾病风险具有积极的作用。
咖啡与心血管健康多年来，咖啡与心血管健康之间的关系一直备受争议。
早期的研究表明，摄入大量咖啡可能会增加心脏病发作的风险。
然而，最新的研究发现，适量饮用咖啡可能与心脏病和中风的风险下降有关。
这一结论也得到了美国心脏协会的支持。
然而，需要注意的是，过量饮用咖啡仍然可能对心血管健康产生不良影响。
因此，适量的咖啡摄入是至关重要的。
咖啡与睡眠咖啡因是咖啡中最知名的成分之一，它具有一定的刺激作用。
咖啡因的摄入会阻碍腺苷受体，从而延长清醒时间。
因此，晚上饮用咖啡可能会干扰正常的睡眠。
研究表明，咖啡因的半衰期大约为3-5小时，因此建议在睡前至少6小时停止咖啡摄入，以保证充足的睡眠时间。
咖啡的影响因人而异每个人对咖啡的反应可能有所不同。
这取决于个体的遗传因素、身体状况以及自身对咖啡因的敏感程度。
一些人可能对咖啡因比较敏感，即使饮用少量的咖啡也可能导致心悸、焦虑等不适症状。
相反，另一些人可能对咖啡因的刺激作用相对较为耐受。
因此，在饮用咖啡之前，了解自身身体状况以及对咖啡因的耐受能力是至关重要的。
结论综上所述，适量饮用咖啡可能对健康有益，但过量摄入咖啡可能会对心血管健康产生负面影响。
此外，咖啡因的摄入可能对个体的睡眠产生干扰。
每个人对咖啡的反应也因人而异。
咖啡课程实践教学活动(3篇)
第1篇一、活动背景随着咖啡文化的普及，越来越多的人开始关注咖啡的制作和品鉴。
为了提高学生对咖啡知识的掌握，培养学生的实践操作能力，激发学生对咖啡文化的兴趣，特举办此次咖啡课程实践教学活动。
二、活动目标1. 使学生了解咖啡的历史、文化和品种；2. 掌握咖啡豆的选购、烘焙、研磨、冲泡等基本技能；3. 提高学生的团队协作能力和沟通能力；4. 培养学生对咖啡文化的热爱和传承意识。
三、活动时间2022年X月X日至2022年X月X日四、活动地点学校咖啡实验室五、活动对象全校咖啡爱好者、食品科学与工程专业学生六、活动内容1. 咖啡知识讲座邀请咖啡专家进行讲座，介绍咖啡的历史、文化、品种、产地、烘焙程度等知识，让学生对咖啡有一个全面的认识。
2. 咖啡豆选购与烘焙讲解咖啡豆的选购技巧，让学生学会如何挑选优质的咖啡豆。
同时，教授咖啡豆的烘焙方法，让学生掌握烘焙程度对咖啡口感的影响。
3. 咖啡研磨与冲泡介绍咖啡研磨工具和研磨程度对咖啡口感的影响。
然后，讲解各种冲泡方法，如滴滤、手冲、意式咖啡等，让学生学会根据个人口味选择合适的冲泡方法。
4. 咖啡品鉴与分享组织学生品尝不同品种、不同烘焙程度的咖啡，让他们学会如何品鉴咖啡。
同时，鼓励学生分享自己的咖啡制作心得和品鉴感受。
5. 团队协作与沟通将学生分成若干小组，每组进行咖啡制作比赛。
在比赛中，要求小组成员密切配合，共同完成咖啡制作任务。
比赛结束后，评选出最佳团队，并颁发奖品。
6. 互动环节设置问答环节，回答学生在咖啡知识、制作过程中遇到的问题。
同时，邀请学生进行现场表演，如拉花、制作创意咖啡等。
七、活动安排1. 第一天：咖啡知识讲座、咖啡豆选购与烘焙2. 第二天：咖啡研磨与冲泡、咖啡品鉴与分享3. 第三天：团队协作与沟通、互动环节八、活动评价1. 学生参与度：统计参与活动的学生人数，了解学生对咖啡课程的兴趣；2. 学生掌握程度：通过测试或作品展示，评估学生对咖啡知识、制作技能的掌握情况；3. 团队协作与沟通：观察学生在团队协作中的表现，评价学生的沟通能力和团队精神；4. 活动满意度：收集学生对活动的意见和建议，为今后类似活动的开展提供参考。
咖啡知识讲座心得体会
近日，我有幸参加了一场关于咖啡知识的讲座，通过这次讲座，我对咖啡有了更加深入的了解，同时也对咖啡文化产生了浓厚的兴趣。
以下是我对这次讲座的一些心得体会。
一、咖啡的历史与起源讲座开始，主讲人向我们介绍了咖啡的历史与起源。
咖啡起源于非洲，最早是由埃塞俄比亚的牧羊人发现的。
据说，牧羊人在放牧时发现羊群吃了咖啡树的果实后，变得异常活跃。
后来，人们开始尝试食用咖啡果实，并将其磨碎成粉末，加入水煮制成饮品。
咖啡逐渐传入阿拉伯地区，并在15世纪传入欧洲。
如今，咖啡已成为全球最受欢迎的饮品之一。
二、咖啡的种类与产地讲座中，主讲人详细介绍了咖啡的种类与产地。
咖啡主要分为阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两大类。
阿拉比卡咖啡口感细腻、香气浓郁，适合制作意式咖啡；罗布斯塔咖啡口感浓郁、苦涩，适合制作美式咖啡。
此外，还有许多特色咖啡，如蓝山咖啡、曼特宁咖啡等。
世界各地都有咖啡产地，其中埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西、肯尼亚、印尼等国家的咖啡品质较高。
这些国家的咖啡豆品种丰富，气候、土壤、海拔等条件各异，使得咖啡豆的品质和口感各具特色。
三、咖啡的制作与冲泡在讲座中，主讲人详细讲解了咖啡的制作与冲泡方法。
咖啡豆在烘焙过程中，会发生一系列化学反应，产生独特的香气和口感。
烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙等，不同烘焙程度的咖啡豆适合制作不同类型的咖啡。
冲泡咖啡的方法也有很多种，如滴滤、手冲、意式咖啡机、法式压滤等。
每种冲泡方法都有其独特的特点和口感。
讲座中，主讲人还现场演示了手冲咖啡的制作过程，让我们亲身体验了咖啡制作的乐趣。
四、咖啡文化咖啡文化是世界各国文化交流的重要载体。
在讲座中，主讲人向我们介绍了咖啡文化的起源和发展。
从阿拉伯的咖啡馆到欧洲的咖啡馆文化，咖啡逐渐成为人们社交、休闲的重要场所。
如今，咖啡文化已经渗透到世界各地，成为人们生活中不可或缺的一部分。
五、咖啡与健康讲座的最后，主讲人向我们介绍了咖啡与健康的关系。
咖啡知识讲座ppt课件
18. Ecuador 厄瓜多尔 19. Galapagos Islands
加拉帕戈斯群岛 20. Peru 秘鲁
25. Cameroon 额麦隆 26. Ethiopia 埃塞俄比亚 27. Coted’Ivoire 科特迪 瓦 28. Kenya 肯尼亚 29. Madagascar 马达加斯 加 30. Mozambique 莫桑比克 31. Rwanda 卢旺达 32. St.Helena 圣赫勒那 33. Sao Tome and Principe 圣多美和普林西比 34. South africa 南非 35. Sudan 苏丹 36. Tanzania 坦桑尼亚 37. Uganda 乌干达 38. Yemen 也门 39. Zaire 扎伊尔 40. Zmbia 赞比亚 41. Zimbabwe 津巴布维 42. China 中国（云南、海 南） 43. India 印度 44. Indonesia 印度尼西亚 45. La Reunion 留尼汪 46. Philipines 菲律宾 47. Taiwan 中国台湾
财
富
自
由
享
受
人
生
----从浓涩到香甜的蜕变 犹如意境的升华
从浓涩到香甜的蜕变
你喝咖啡吗？ 你爱喝咖啡吗？ 你喝咖啡是为了它的名字？它的感觉？ 还是为了喜欢它的味道？
你喝咖啡是为了打发时光？ 还是在品味着你的人生？
先别忙着回答我这个问题 仔细想想 然后你会有答案
;.
2咖啡Biblioteka 起源• “咖啡”（Coffee）一词源自衣索比亚的一个名叫卡法（kaffa）的 小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。茶叶与咖啡 、可可并称为世界三大饮料。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日 常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的， 而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果肉，再用适当的烘焙方法烘焙 而成。
咖啡与人际关系讲座探讨咖啡在社交中的作用
咖啡与人际关系讲座探讨咖啡在社交中的作用咖啡是一种世界性的饮品，不仅给人们带来了愉悦的味觉享受，也成为社交中常见的一种载体。
在咖啡文化的背景下，人们趋于在咖啡馆、咖啡厅以及其他与咖啡有关的场所进行社交活动。
本文将探讨咖啡在社交中的作用，从社交场所的选择、咖啡与人际关系的关联，以及咖啡带来的社交效益等方面展开讨论。
一、社交场所的选择选择适合进行社交的咖啡场所是关键。
不同的咖啡场所会呈现出不同的氛围和特点，从而吸引不同类型的社交群体。
例如，高档咖啡馆通常提供舒适的环境和优质的服务，适合商务会谈和正式的社交活动；而咖啡厅则更加轻松，适合朋友之间的聚会和休闲交流。
无论选择哪种场所，咖啡的存在都成为了社交的媒介。
二、咖啡与人际关系的关联咖啡与人际关系之间存在着紧密的联系。
首先，咖啡在社交中起到了“社交润滑剂”的作用，让陌生人之间产生更多的共鸣和亲近感。
在一次咖啡会面中，品味咖啡的过程可以成为话题的起点，为相互了解打开了窗口。
其次，咖啡的味觉体验能带来情感上的共鸣，帮助人们更好地体验和分享自己的情感，进而建立更深层次的人际关系。
最后，咖啡的共享本身就是一种交际的形式，人们通过共同品味咖啡的体验来增进彼此之间的互动和交流。
三、咖啡带来的社交效益咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种社交工具，带来了丰富的社交效益。
首先，咖啡的存在促进了人们之间的沟通和交流。
在喝咖啡的过程中，人们可以尽情地交流心情、分享快乐或是求助。
其次，咖啡的搭配和品味成为了社交中的一种共同兴趣点，让人们有更多的话题可以聊天讨论。
此外，咖啡还提供了一个中性和开放的环境，让人们更容易展示真实的自我，增进彼此之间的信任感。
咖啡与社交的结合已经成为一种时尚和生活方式。
通过选择适合的咖啡场所，借助咖啡的社交功能，人们得以更好地与他人建立联系，拓展社交圈子。
咖啡通过改善社交体验和加强人际关系，为人们提供了一个更加轻松愉悦的社交环境。
总之，在咖啡与人际关系的讲座中，咖啡作为一种社交工具发挥了重要的作用。
瑞幸咖啡讲座心得体会
一、讲座背景近年来，随着我国经济的快速发展，咖啡文化逐渐融入人们的日常生活。
作为一家新兴的咖啡品牌，瑞幸咖啡凭借其独特的商业模式和优质的咖啡产品，迅速在市场上占据了一席之地。
为了更好地了解瑞幸咖啡的发展历程、经营理念和企业文化，我有幸参加了瑞幸咖啡举办的讲座。
以下是我在讲座中的心得体会。
二、讲座内容概述本次讲座主要围绕以下几个方面展开：1. 瑞幸咖啡的创立背景和发展历程2. 瑞幸咖啡的商业模式和创新3. 瑞幸咖啡的产品品质和服务4. 瑞幸咖啡的企业文化和社会责任三、心得体会1. 创新驱动，追求卓越瑞幸咖啡的创立，源于创始人对咖啡市场的敏锐洞察和坚定信念。
他们看准了咖啡市场的巨大潜力，以及消费者对高品质咖啡的需求，以创新为驱动，打造出一款独具特色的咖啡产品。
在短短几年间，瑞幸咖啡迅速崛起，成为咖啡行业的一匹黑马。
从瑞幸咖啡的发展历程中，我深刻体会到创新的重要性。
一个企业要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，就必须不断创新，追求卓越。
瑞幸咖啡正是凭借其创新精神，在短时间内赢得了消费者的青睐。
2. 商业模式，引领行业瑞幸咖啡的商业模式独具特色，以互联网思维为核心，通过线上线下相结合的方式，为消费者提供便捷的咖啡消费体验。
他们通过大数据分析，精准定位消费者需求，实现产品与市场的无缝对接。
在本次讲座中，我了解到瑞幸咖啡的“前店后厂”模式，即线下门店负责销售，线上工厂负责生产。
这种模式大大降低了成本，提高了效率，为消费者提供了更加优质的产品和服务。
瑞幸咖啡的商业模式为咖啡行业树立了新的标杆，引领行业向更加高效、便捷的方向发展。
3. 产品品质，精益求精瑞幸咖啡一直强调产品品质，他们严格把控原料采购、生产加工、物流配送等各个环节，确保消费者能够喝到一杯美味的咖啡。
在本次讲座中，我了解到瑞幸咖啡对咖啡豆的挑选、烘焙、研磨等工序都有严格的要求，力求为消费者呈现最佳的咖啡风味。
瑞幸咖啡的产品品质让我印象深刻。
他们在咖啡口感、香气、色泽等方面都做到了精益求精，为消费者带来极致的咖啡体验。
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著名咖啡的品种
麝香猫咖啡豆（猫屎咖啡） （Kopi luwak） 这种咖啡是来自一种叫麝香猫的动物排泄物，此咖啡味道独特，口 感与众不同，虽然来自臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有 一阵难以形容的甘甜，使终生难忘。于数量非常的稀少，所以价格 非常的昂贵，一袋50克包装的咖啡豆价值170美元，只能泡4--5杯咖 啡，且并不是每一年都有固定的产量的。所以能品到此咖啡的人是 相当的有幸。
咖啡豆分布
• • • • • • 世界上约有七十多个国家种植咖啡 咖啡生长主要分布在以赤道为中心，南、北纬二十五度之间 该区域也被称为“咖啡带”或“咖啡区域” 在赤道附近，海拔2500米左右地带适合栽种咖啡 在南、北回归线附近，海拔300-400米的高度适合栽种咖啡 海拔高度越高，咖啡的酸味越强，酸味适度的咖啡价格较高
咖啡豆的分类 Arabica（阿拉比卡种） 味道醇厚、芬芳馥郁，海拔900-2000米 豆形较小主要在南美洲 如巴西、哥伦比亚 Robusta（罗伯氏特种） 味道浓烈、豆形较大，宜与其他咖啡豆混合，海拔200-600 米主要在亚洲 如印度尼西亚、越南 咖啡的品味类型 甘——烘焙时加糖，焦糖成分使煮出的咖啡有甘草味 酸——“咖啡单尼酸” 苦——烘焙时分解出来的味道 中性——中性豆子在日常生活中被广泛使用，尤其是混合 豆特别受欢迎。
财 富 自 由
享 受 人 生
----从浓涩到香甜的蜕变 犹如意境的升华
从浓涩到香甜的蜕变
你喝咖啡吗？ 你爱喝咖啡吗？ 你喝咖啡是为了它的名字？它的感觉？ 还是为了喜欢它的味道？ 你喝咖啡是为了打发时光？ 还是在品味着你的人生？ 先别忙着回答我这个问题 仔细想想 然后你会有答案
咖啡的起源
• “咖啡”（Coffee）一词源自衣索比亚的一个名叫卡法 （kaffa）的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热 情”。茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。咖啡树是属 茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种 不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实 内之果肉，再用适当的烘焙方法烘焙而成。
牙买加 (西印度群岛)
上 质 豆：蓝山 / 高山 味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、 香味亦佳 最佳煎培度：轻度 ~ 中度
1.Costa Rica 哥斯达黎加 2. Cuba 古巴 3. Dominican Republic 多米尼加共和国 4. Ei Salvador 萨尔瓦多 5. Guadeloupe 瓜德罗普 6. Guatemala 危地马拉 7. Haiti 海地 8. Honduras 洪都拉斯 9. Jamaica 牙买加 10. Martinique 马提尼克岛 11. Mexico 墨西哥 12. Nicaragua 尼加拉瓜 13. Panama 巴拿马 14. Puerto Rico 波多黎各 15. Bolivia 波利维亚 16. Brazil 巴西 17. Colombia 哥伦比亚 18. Ecuador 厄瓜多尔 19. Galapagos Islands 加拉帕戈斯群岛 20. Peru 秘鲁 21. Surinam 苏里南 22. Venezuela 委内瑞拉 23. Angola 安哥拉 24. Burundi 布隆迪
咖啡的花和果
• • • • • • • • • • 咖啡花为白色，有茉莉花香 咖啡花有5-9片花瓣 花开2-3天后会凋谢 咖啡果和樱桃相似，为椭圆 形 咖啡果初期为绿色，完全成 熟后变为浓艳的红色 咖啡豆是咖啡果的种子 刚采摘下来的咖啡豆是青绿 色，被薄薄的银皮包裹 小粒种又称阿拉比亚种， 中粒种又称罗布斯塔种， 大粒种又称利比里卡种
High
酸味中和而言有苦味。適合藍山及動 為日本、北歐人士喜愛 馬札羅等咖啡 苦味較酸味為濃，適合哥倫比亞及巴 深受紐約人士喜愛 西的咖啡 適合沖泡冰咖啡。無酸味、以苦味為 用於冰咖啡，也為中南美人 主 士飲用 苦味強勁，法國式的烘培法，色澤略 用於蒸氣加壓器煮的咖啡 帶黑色
墨西哥 (中美)
上 质 豆：墨西哥‧阿尔多拉 味道的特征：粒大且酸甜有劲、味香浓 最佳煎培度：中度 ~ 深度
咖啡豆主要产地特点
危地马拉 (中美)
上 质 豆：危地马拉‧SHB
夏威夷 (夏威夷)
上 质 豆：夏威夷可那
味道的特征：苦而香浓、口感佳
最佳煎培度：深度
味道的特征：强酸、香醇，都有热带风 味
最佳煎培度：中度 ~ 深度
– 水洗式（哥伦比亚、墨西哥） – 干燥式 （巴西、印尼）
• • • •
• • • • • • • 最淡的烘培（Light） 浅烘培（Cinnamon） 普通烘培（Medium） 比普通稍浓的烘培（High） 中等烘培（City） 稍强的烘培（Full City） 强烈烘培（French） 最浓的强烈烘培（Italian） 时间短 酸味强，颜色呈褐色 时间长 苦味强，颜色呈黑褐色
咖啡的起源—咖啡的传说 2
1258年，因犯罪而被驱逐出境 的酋长欧玛尔，流浪到离故乡 摩卡很远的瓦萨巴时，饥饿疲 倦到再也走不动，当他坐在树 根上休息时发现有小鸟飞来停 在枝头上，悦耳的声音啼叫， 发现小鸟在啄食枝头上果实， 于是他将果实采下来放入锅中 熬煮，散发浓郁香味，喝了以 后觉得疲惫的身心为之一振。
他采下许多神奇的果实，给 病人熬汤。
他四处行善，国王赦免了他 的罪行，让他回到故乡，并推 崇为圣者。
咖啡树和咖啡种植园
• • • • • • • 咖啡树是热带植物，不耐霜寒 咖啡树属阿卡奈科常绿灌木 栽种后需4-5年才可成木 野生咖啡树可生长至4-7米 经修剪高度保持在2米左右 开花、结果周期为12个月 8-9年后需从30-40厘米处回切， 使其再生 • 一株咖啡树一般只能回切两次 • 一株咖啡树的经济寿命为30年 • 咖啡种植园有家庭式和农庄式
• 关于咖啡的发现，有“牧羊人”和“阿拉伯僧侣”等传说 • 咖啡的种植起始于15世纪阿拉伯半岛的也门，16、17世纪 传入欧洲 • 1554年土耳其出现第一家咖啡厅
咖啡的起源—咖啡的传说1
最普遍且为大众所乐道的是 牧羊人的故事。传说有一位 牧羊人，在牧羊的时候，偶 然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞 足蹈，仔细一看，原来羊是 吃了一种红色的果子才导致 举止滑稽怪异。他试着采了 一些这种红果子回去熬煮， 没想到满室芳香，熬成的汁 液喝下以后更是精神振奋， 神清气爽，从此，这种果实 就被作为一种提神醒脑的饮 料，且颇受好评。
25. Cameroon 额麦隆 26. Ethiopia 埃塞俄比亚 27. Coted’Ivoire 科特迪瓦 28. Kenya 肯尼亚 29. Madagascar 马达加斯加 30. Mozambique 莫桑比克 31. Rwanda 卢旺达 32. St.Helena 圣赫勒那 33. Sao Tome and Principe 圣多美和普林西比 34. South africa 南非 35. Sudan 苏丹 36. Tanzania 坦桑尼亚 37. Uganda 乌干达 38. Yemen 也门 39. Zaire 扎伊尔 40. Zmbia 赞比亚 41. Zimbabwe 津巴布维 42. China 中国（云南、海南） 43. India 印度 44. Indonesia 印度尼西亚 45. La Reunion 留尼汪 46. Philipines 菲律宾 47. Taiwan 中国台湾 48. Vietnam 越南 49. Australia 澳大利亚 50. Hawail 夏威夷 51. New Caledonia 新厄里多尼亚岛 52. Papua New Guinea 巴布亚新几内亚 53. Taihiti 塔希提岛
萨尔瓦多 (中美)
上 质 豆：萨尔瓦多‧SHB 味道的特征：酸、苦、甜味温和适中 最佳煎培度：中度 ~ 深度
印度尼西亚 (东南亚)
上 质 豆：苏门达腊‧曼特宁 味道的特征：苦而浓郁、亦有甜味 最佳煎培度：深度
哥斯达黎加 (中美)
上 质 豆：哥斯达黎加‧克拉尔山 味道的特征：酸味适中而香醇 最佳煎培度：中度
咖啡豆主要产地特点
巴西 (南美)
上 质 豆：圣多斯NO.2，大小NO.18
味道的特征：温和、酸苦式中、香味柔和
最佳煎培度：中度煎培
哥伦比亚 (南美)
上 质 豆：哥伦比亚‧斯普雷墨 / 爱基塞伦 ( 斯普雷墨以外，颗粒较大者 ) 味道的特征：酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒 最佳煎培度：中度 ~ 深度
蓝山咖啡豆
• 是一种大众知名度较高的咖啡，只产于中美洲牙买加的蓝 山地区，并且只有种植在海拔1800米以上的蓝山地区的咖 啡才能授权使用“牙买加蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee），”的标志，占牙买加蓝山咖啡总产量的15%。而 种植在海拔457米到1524米之间的咖啡被称为高山咖啡 （Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans），种 植在海拔274米至457米之间的咖啡称为牙买加咖啡 （Jamaica Prime Coffee Beans）。蓝山咖啡拥有香醇、 苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且稍微带有酸味，能 让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋味，是为咖啡之 极品。 真正的蓝山咖啡每年产量只有4万袋，并且由于日本始终投 资牙买加咖啡业,现在的蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他 们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。每年蓝山咖啡90%为日 本人所购买。现在由于世界其他地方只能获得蓝山的10%， 因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。中国市面上 的咖啡厅、酒店销售几十块钱一杯的所谓“蓝山咖啡”， 99%以上不是真正的牙买加蓝山咖啡，而是用其它产地的咖 啡豆调配出来的蓝山风味咖啡。闻名全球的牙买加咖啡局 （CIB）只赋予wallenford、jablum、Silver Hill、Moy Hall这4家法定咖啡庄园集中加工蓝山咖啡豆，所有牙买加 蓝山咖啡的外包装上都标识有其加工的庄园名称。
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咖啡特性决定因素—四味一香