咖啡基础知识培训资料
咖啡知识培训资料
咖啡知识培训资料一、引言咖啡，这个看似日常的饮品，其实蕴含着丰富的文化内涵和独特的魅力。
从选豆到研磨，从冲泡到品鉴，每一步都充满了学问。
为了更好地传播咖啡文化，提高大家的咖啡素养，我们特此整理了这份咖啡知识培训资料，希望对大家有所帮助。
二、咖啡的起源与传播1、咖啡的起源：据传，咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，当地的牧羊人发现羊在食用了某种植物的果实后，变得异常活跃，从而发现了咖啡。
2、咖啡的传播：咖啡在阿拉伯世界广泛传播，并逐渐影响了世界各地的文化。
如今，咖啡已成为全球最受欢迎的饮品之一。
三、咖啡豆的种类与特性1、阿拉比卡（Arabica）：这是最常见的咖啡豆种类，味道均衡，带有果香和花香。
2、罗布斯塔（Robusta）：这种豆子味道浓郁，苦味重，通常用于制作速溶咖啡。
3、利比利卡（Liberica）：这种豆子体积较大，味道浓烈，但产量较低。
4、意式咖啡（Espresso）：这是一种用特制咖啡机快速压制出的浓缩咖啡，口感浓郁，泡沫丰富。
四、咖啡的制作流程1、选豆：选择新鲜、优质的咖啡豆是制作好咖啡的第一步。
2、研磨：将咖啡豆研磨成适当的颗粒大小，以利于萃取。
3、冲泡：通过适当的温度、时间和压力，将咖啡的精华萃取出来。
4、品鉴：品尝咖啡时，可以从色、香、味、体四个方面来评价。
五、咖啡的饮用与健康1、咖啡的饮用：适量饮用咖啡可以提神醒脑、改善心情，但过量则可能导致失眠、心悸等不适。
2、咖啡的健康益处：研究表明，适量饮用咖啡可以降低患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。
3、咖啡与健康的关系：虽然适量饮用咖啡有益健康，但孕妇、儿童、老人等人群仍需注意饮用量。
六、结语咖啡不仅是一种饮品，更是一种生活态度和文化。
通过学习和实践，我们可以更好地品味每一杯咖啡背后的故事和情感，也可以更深入地理解这个充满魅力的文化。
希望这份资料能对大家有所帮助，让我们一起享受这个美好的咖啡世界。
咖啡知识培训资料一、引言咖啡，这个看似日常的饮品，其实蕴含着丰富的文化内涵和独特的魅力。
咖啡培训资料ppt
咖啡壶的正确使用技巧
1. 咖啡壶的选择：选择适合自己的咖啡壶，可以考虑流行的法式压滤壶和意式咖 啡壶等，要注意壶体和壶底的材料，以及过滤网的精度。
2. 咖啡壶的准备和清洗：在使用咖啡壶前，必须要清洗干净。清洗时要注意避免 使用有害化学物质，建议使用专门的清洗剂，并且要彻底清洗和冲洗干净，防止 残留的清洗剂污染咖啡。
咖啡豆研磨细度调整
1. 咖啡豆研磨细度对咖啡味道的影响：研磨细度不同会影响萃取咖啡的时 间和均匀性，进而导致咖啡味道的不同。 2. 调整咖啡豆研磨细度的方法：根据所采用的咖啡器具和咖啡豆的种类和 程度，选定相应的研磨粗细度，然后逐渐微调至符合口味需求。注意，一次 只微调一级，不要贪图速度直接调整到目标细度。
2. 咖啡豆的处理方法：
1）干法处理：咖啡果皮先被去除，然后在阳光下暴晒，待果实变得脆硬时，去除果肉和果壳。 2）湿法处理：果实先去除果皮和果肉，留下的豆子在水中进行发酵、清洗和烘干。 3）半水处理：结合了干法和湿法两种处理方法，是一种相对简单的处理方法。 。
3. 咖啡豆的产地：
1）特定产地的咖啡豆被称为单品咖啡。 2）产自哥伦比亚、巴西和印度尼西亚等国的咖啡豆是最为著名和流行的。
避免氧气接触
保持咖啡新鲜度的重要一环，具体方法是使用密封杯或罐储存咖啡豆或磨好的咖啡粉，避免暴露在空气中。同时， 在冲泡咖啡时，应在水温达到90℃时立即倒入咖啡粉，避免咖啡粉长时间暴露在空气中。
避免潮湿或过干
可以提醒员工注意存放咖啡豆的环境。咖啡豆应该存放在干燥、温度适宜、充氧充足的 环境中，可以使用专业储存袋将咖啡豆分装并放置在较小的容器中，避免在存放过程中 与空气接触，以保持咖啡豆的新鲜度和保质期。同时，咖啡机和磨豆机也需要经常清洁 保养，避免湿度和积灰影响使用效果。
咖啡师培训资料
咖啡师培训资料引言：咖啡，这种醇香的饮品，已经成为了我们日常生活中不可或缺的一部分。
它不仅能够提神醒脑，还能给人带来美妙的味觉体验。
然而，要成为一名优秀的咖啡师，需要经过专业培训，并掌握多方面的知识和技巧。
本文将为大家介绍一些关于咖啡师培训的资料，以帮助有兴趣投身于咖啡行业的人士更好地了解和迈入这个领域。
第一部分：咖啡的起源与发展- 来自非洲的黄金饮品- 咖啡的传入与流传- 从黑咖啡到各式各样的咖啡饮品第二部分：咖啡豆的种类和特性- 阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆的区别- 浓度、酸度和苦味对咖啡口感的影响- 世界各地的优质咖啡产区第三部分：烘焙过程的重要性- 生豆烘焙前的处理与准备- 烘焙的三个阶段：发展、第一次响音和第二次响音- 烘焙程度对咖啡风味的影响第四部分：现磨咖啡的艺术- 咖啡磨豆机的选择与使用- 磨豆的细度与咖啡饮品的口感- 如何保持咖啡豆的新鲜度与香气第五部分：提取咖啡的技巧和方法- 浸泡法与滴滤法的区别与操作步骤- 挤压技巧对浓缩咖啡的影响- 比例、水温和萃取时间的控制要点第六部分：奶泡与拉花的技巧- 牛奶的选择与加热方法- 奶泡的质地与奶咖啡饮品的制作- 拉花的基本技巧与常见花式结语：咖啡师并非只是泡制一杯咖啡，而是一门独特的艺术与技术结合的职业。
通过合适的培训和掌握咖啡相关知识和技巧，任何人都可以成为一名出色的咖啡师，并为更多人带来美味与快乐。
希望本文提供的咖啡师培训资料能够成为您迈入咖啡行业的垫脚石，愿您在这个领域中茁壮成长，并创造出属于自己的咖啡艺术品。
让我们一起共同品味咖啡的魅力，创造出独特的味觉体验！以上所述即是关于咖啡师培训资料的内容，希望对您有所帮助。
谢谢！。
咖啡知识培训资料
咖啡知识培训资料一、咖啡的起源与传播咖啡的起源充满了神秘色彩。
据传说，公元 9 世纪左右，一位埃塞俄比亚的牧羊人发现他的羊群在食用了一种红色的果实后变得异常兴奋。
他好奇地尝试了这种果实，感受到了一种提神醒脑的效果，这便是咖啡的最初发现。
咖啡最初在埃塞俄比亚被人们所利用，随后逐渐传播到阿拉伯地区。
在那里，咖啡成为了一种重要的饮品，并发展出了独特的烘焙和冲泡方法。
15 世纪左右，咖啡开始在阿拉伯世界广泛流行。
由于宗教和文化的原因，咖啡屋在当时成为了人们交流、讨论和休闲的重要场所。
随着贸易和文化交流的发展，咖啡在 17 世纪传入欧洲。
起初，咖啡在欧洲受到了一些抵制，但随着时间的推移，它逐渐被接受并风靡起来。
欧洲人对咖啡进行了改良和创新，发展出了如拿铁、卡布奇诺等多种咖啡饮品。
二、咖啡的种类（一）按咖啡豆的品种分类1、阿拉比卡（Arabica）阿拉比卡咖啡豆是最常见的品种之一，它通常生长在高海拔地区，具有丰富的香气和柔和的酸度，口感醇厚。
2、罗布斯塔（Robusta）罗布斯塔咖啡豆生长在低海拔地区，其咖啡因含量较高，口感较为浓烈，带有一些苦味。
（二）按烘焙程度分类1、浅度烘焙浅度烘焙的咖啡豆颜色较浅，酸度较高，保留了较多的水果和花香气息。
2、中度烘焙中度烘焙的咖啡豆颜色适中，酸度和苦味较为平衡，口感丰富。
3、深度烘焙深度烘焙的咖啡豆颜色较深，表面油光发亮，苦味较重，带有焦糖和巧克力的味道。
（三）按冲泡方式分类1、手冲咖啡手冲咖啡是一种通过手工冲泡的方式制作咖啡的方法，能够充分展现咖啡豆的风味特点。
2、意式浓缩咖啡意式浓缩咖啡是通过高压萃取的方式制作的，浓度较高，是许多咖啡饮品的基础。
3、法压壶咖啡法压壶咖啡操作简单，能较好地保留咖啡的油脂和醇厚口感。
三、咖啡的种植与加工咖啡树通常生长在热带和亚热带地区，需要适宜的气候、土壤和海拔条件。
在种植过程中，咖啡农需要精心照料咖啡树，包括修剪、施肥、防治病虫害等。
咖啡文化科普知识培训课件
咖啡文化科普知识培训课件一、咖啡的起源与发展1. 咖啡的起源咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，据传是牧羊人发现咖啡树上的果实可以提神醒脑，从而开始采摘并煮食。
后来，咖啡逐渐传入阿拉伯地区，并成为伊斯兰教徒的重要饮品。
2. 咖啡的发展咖啡在阿拉伯地区发展迅速，成为阿拉伯文化的象征。
随着贸易的发展，咖啡传播到欧洲，并在17世纪成为欧洲上层社会的时尚饮品。
18世纪，咖啡传入美洲，成为美国文化的一部分。
如今，咖啡已经成为全球流行的饮品，各种咖啡文化和品牌层出不穷。
二、咖啡的种类与制作1. 咖啡的种类咖啡的种类繁多，主要包括意式咖啡、法式咖啡、美式咖啡等。
意式咖啡以浓缩咖啡为基础，如卡布奇诺、拿铁、摩卡等；法式咖啡则以法式压滤壶制作，如欧蕾、玛奇朵等；美式咖啡则以滴滤咖啡为主，如黑咖啡、冰咖啡等。
2. 咖啡的制作咖啡的制作过程包括咖啡豆的选择、烘焙、研磨、冲泡等步骤。
咖啡豆的选择取决于产地、品种、采摘季节等因素；烘焙程度也会影响咖啡的口感和风味；研磨程度和冲泡方式也会影响咖啡的浓度和味道。
三、咖啡的品鉴与搭配1. 咖啡的品鉴品鉴咖啡是一门学问，包括观察咖啡的颜色、香气、口感等方面。
优质的咖啡颜色呈深棕色，香气浓郁，口感醇厚。
咖啡的酸度、苦度、甜度等也会影响咖啡的品质。
2. 咖啡的搭配咖啡的搭配包括咖啡与食物、咖啡与甜点、咖啡与酒的搭配。
咖啡与食物的搭配要考虑食物的口感和咖啡的口感，以达到相辅相成的效果。
咖啡与甜点的搭配要考虑甜点的甜度和咖啡的苦度，以达到平衡的效果。
咖啡与酒的搭配则要根据个人口味和场合来选择。
四、咖啡文化礼仪1. 咖啡馆礼仪在咖啡馆，我们应该尊重他人，保持安静，避免大声喧哗。
同时，要注意个人卫生，不要在咖啡馆内吃东西。
在点咖啡时，要根据自己的口味和需求选择合适的咖啡种类和浓度。
2. 咖啡礼仪在品鉴咖啡时，要注意不要用嘴吹气，以免影响咖啡的温度和口感。
在品尝咖啡时，要小口品尝，以便充分感受咖啡的香气和味道。
咖啡知识培训资料
2023年5月27日星期六
• 一种饮料 在世界沉默、你亦沉默时 让你兴奋激情 在世界喧闹、你亦躁动时 让你沉思安静
• 咖啡的醇香国度 将世界的快乐忧愁包容
• 世界是寂静的 咖啡就动了 世界是喧闹的 咖啡就静了
文化 咖啡的历史、分布和风情
主要内容
品鉴 咖啡的种类、品鉴和礼仪
健康 咖啡与养生
苦味 酸味 甜味
好咖啡的五个“刚”
• 使用刚烘焙好的咖啡豆，选用生产日期最新的烘焙豆 • 使用刚研磨出的咖啡粉（粒），颗粒大小要适合冲泡器具 • 使用刚取的新鲜水，要避免使用水龙头内残留的水或开水壶内残
留的水。 • 使用刚沸腾的开水 • 应用刚冲泡的咖啡，不要重复加热
几款经典的大众咖啡
卡布奇诺（Cappuccino ）
30. Mozambique 莫桑比克
国
31. Rwanda 卢旺达
4. Ei Salvador 萨尔瓦多
32. St.Helena 圣赫勒那
5. Guadeloupe 瓜德罗普
33. Sao Tome and Principe 圣多美和
6. Guatemala 危地马拉
普林西比
7. Haiti 海地
咖啡礼仪
-盛放咖啡的杯碟应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方 -饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜 -咖啡杯正确拿法：应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起 -给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的进身 一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里 -饮用咖啡时应当把咖啡匙取出来。咖啡匙只用作搅拌，咖啡太热可用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之 冷却，或者等待自然冷却，然后再饮用 -应家庭式的咖啡之邀，即使不带礼物，也最少得带束花去，表示感谢与上门打扰的歉意 -注意喝咖啡的仪容，避免产生破坏形象的后果。
咖啡知识培训资料
中研磨
中研磨的咖啡粉颗粒适中 ，萃取出的咖啡液体浓度 适中，口感均衡。
粗研磨
粗研磨的咖啡粉颗粒较大 ，萃取出的咖啡液体较淡 ，口感较清爽。
烘焙与研磨对咖啡口感的影响
烘焙程度越深，咖啡口感越浓郁，苦味和焦味越重。
研磨越细，咖啡口感越浓郁，浓度越高。反之，研磨越粗，咖啡口感越清爽，浓度 越低。
烘焙和研磨是影响咖啡口感的重要因素，合适的烘焙和研磨能够使咖啡口感更加完 美。
压力式冲泡
将细磨咖啡粉放入压力壶中，加入热水，通过加压的方式让热水快速通过咖啡粉，提取出咖啡液。这种方法的优点是提取速度快，咖啡口感浓郁，但缺点是 设备成本较高，操作有一定难度。
品鉴咖啡的步骤与方法
观察
观察咖啡的色泽、气味和杂质等表面特征。优质咖啡应该 呈现出明亮的色泽，具有浓郁的香气和无杂质的特点。
品尝
先尝一小口，让咖啡在口中停留一段时间，感受其口感、 酸度、甜度等。优质咖啡应该具有醇厚的口感，适中的酸 度和明显的甜度。
闻香
将咖啡杯端到鼻端，深吸一口气，感受咖啡的香气。优质 咖啡应该具有浓郁的香气，有时还伴有果香、花香等愉悦 的气息。
感受
在品尝过程中留意自己的感受和体验，包括对口感的印象 和对咖啡的整体评价。
冲泡咖啡的水温也会影响口感。高温水可 以提取更多咖啡风味，但也可能让口感变 得苦涩；而温水则更加柔和清新。
05
咖啡与健康
咖啡的营养成分与功效
咖啡因
咖啡因是咖啡的主要成分，具 有提神醒脑、改善注意力、提
高运动表现等功效。
抗氧化物质
咖啡中含有丰富的抗氧化物质，如 绿原酸、多酚等，有助于降低氧化 应激反应，预防慢性疾病。
02
咖啡的种类与特点
咖啡培训资料
咖啡一．咖啡的含义及特点,分类1.咖啡是一种樱桃状的浆果2.咖啡分两大类：阿拉比卡（75%）和罗布斯特（25%）。
特性比较如下：3.咖啡的主要成份分别为：咖啡因，丹宁酸，矿物质，蛋白质，脂肪，水分和纤维等4.咖啡的五种味道分别为：苦味，酸味，浓醇，甜味，香味5.咖啡豆的保存应置于阴凉，防潮，避免阳光直射，开封后应置于保鲜罐中以阻隔空气进入6.咖啡因是一种没有味道的兴奋剂，咖啡因会加速人体的新陈代谢，保持头脑清醒和思维敏捷，一杯咖啡平均含有60~90毫克咖啡因。
茶，可可，巧克力，可乐也含有咖啡因。
二．咖啡的历史从牧羊人发现咖啡到公元800年，中东地区开始使用焙制的咖啡，当时做为一种药或者说一种治疗手段被内科医生广泛使用。
1600年咖啡被介绍到欧洲得到了发展，不仅是一种药剂，还被欧洲人当作一种时尚的饮品流行开来。
1645年世界历史上的第一个咖啡馆在意大利的威尼斯出现了，随后在欧洲的一些大城市，如伦敦.巴黎等也有人分别开设了咖啡馆。
从1700年开始，欧洲的殖民主义者将咖啡从阿拉伯国家引植到其在亚.非.美洲的殖民地。
尤其值得一提的是1727年，葡萄牙人将咖啡介绍并引种到南美洲的巴西，从18世纪起咖啡才作为一种农作物在全世界迅速发展起来三．咖啡的种植条件和生长地区⑴区域：赤道附近热带，亚热带的广大区域是咖啡的自然栖息地⑵气候：温润，温暖的热带，亚热带气候，常年无霜冻⑶温度：年平均温度在15~25℃之间，不得低于12度⑷纬度：海拔200米到2000米的区域。
其中阿拉比卡600—2000米，罗布斯特200—900米四．鉴别咖啡的好坏1.闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳2.看：好的咖啡豆形状完整，个头丰硕，反之则形状残缺不一3.压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出五．咖啡磨1.咖啡磨的重要意义，烘焙后的咖啡豆必须经过研磨成咖啡粉后才能使用意义是：①增加热水与咖啡的接触面积②咖啡中的物质能够更容易的被榨取③根据当地的环境温度，发现每种咖啡合适的粗细度，制作出好的咖啡饮品2.咖啡磨的组成：由料斗，驱动马达，储存计量机构三部分组成六．意大利浓缩和卡布其诺1.Espresso俗称意式特浓咖啡，它是制作卡布其诺，咖啡拿铁，玛其亚朵等咖啡的基础，通过下列比较认识一下EspressoEspresso在杯中温度应为65℃~70℃之间2.卡布其诺卡布其诺是一种特色牛奶咖啡，1/3的奶沫1/3的热牛奶（70℃左右）意大利浓缩1杯制作要点：⑴.好的Espresso⑵.牛奶（①100%纯牛奶②脂肪含量为3~3.5%③牛奶的温度在0~4℃④牛奶不得用蒸汽反复加热⑶.干净，不含水的热蒸汽⑷.干净清洁的蒸汽管式自动打奶器⑸.干净温暖的瓷咖啡杯，120毫升左右⑹.牛奶应倒奶缸1/2⑺.开蒸汽前，蒸汽嘴应放在牛奶的2毫米深处，且奶缸中间部位，声音应“吃吃”的，奶沫应柔软，如同吃冰激凌的感觉⑻.牛奶与咖啡混合均匀3.普通咖啡与Espresso比较，9～12克咖啡粉，粉的颗粒度稍粗，120～150CC的瓷咖啡杯，冲泡时间20～45秒4.咖啡拿铁Espresso+热牛奶（70℃左右）用210毫升的瓷杯或玻璃杯5.美式咖啡Espresso+（88～90℃）热水45～50毫升即可七咖啡机的了解1.常用咖啡机主要分为：全自动咖啡机，专业咖啡机（自动咖啡机，半自动咖啡机），过滤式咖啡机等三大类2.咖啡机是由水路系统和电路系统两部分组成3.系统的基本参数：咖啡锅炉水温：88～92℃蒸汽压力：1～1.5帕泵压：9帕八．咖啡机常见故障的分析和处理（标准操作情况下）九．单品咖啡产地及特点1.蓝山：主产于西印度群岛境内的牙买加蓝山山脉。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3
咖啡的起源
• 拥有两千多年历史 • 发源于埃塞俄比亚
六世纪牧羊人Kaldi的故事
4
咖啡的分布和种类
•南北回归线之间 •高原，山区，丘陵 •阿拉比卡，罗布斯塔，利的生长
7
咖啡浆果的结构
8
咖啡豆的初加工
加工工艺 ： 干加工
湿加工
半湿加工
9
咖啡豆的深加工
浅度焙制
中度焙制
豆缸内存放一天使用量得豆----保持新鲜； 尽量做到现磨，现做咖啡。
牛奶的存储和发泡
牛奶的使用:
• • • • 温度：需要冷藏至4度左右； 打过一次的牛奶可以放进冰箱完全降温后 再次使用（加入新鲜冷牛奶，增加浓度） 不可以在热牛奶中加入冰块冷却再打奶（ 会造成牛奶浓度稀释）； 牛奶发泡加热至65~75度；
如何做出一杯好咖啡
•新鲜优质的咖啡豆 •正确的研磨 •及时冲煮 •水温合适，水质良好 •及时享用
14
咖啡制作
Coffee Making – 咖啡的操作 • Espresso 意式香浓咖啡 • Regular or Long Black 普通咖啡 • Americano 美式清咖 • Cappuccino 卡布其诺咖啡 • Latte 拿铁咖啡(Latte Art ) • 冰咖啡 Cleaning Your Equipment – 清洁设备
深度焙制
10
单品咖啡和拼配咖啡
•单一产地 •单一品种 •单一焙制度 •单品不同，风味不同 •不同产地，不同品种 •不同焙制度 •按照一定的比例混合
•拼配比例不同，风味不同
11
咖啡豆的存储
咖啡豆存储: • 干燥：不要放置在潮湿环境，水源或蒸汽附近；
不得放在冰箱中；
• 避光： 不能放置在射灯等直射光源处； • 避异味：不得放置于有异味的地方； • 新鲜：不使用超过生产日期一个半月的咖啡---控制库存量；
Environmental Sustainability 环境--可持续的环境保护
With Fair Trade, you can make a difference 咱们和 “公平贸易”一起,改变世界
16
本培训 由阿罗科咖啡制作完成
15
附件：有机公平贸易咖啡
Who benefits from Fair Trade? 谁来分享公平贸易的果实?
Farmer-- A fair price and labor conditions 农户 - 公平的价格, 工作环境 Consumer-- Quality products 消费者--质量上乘的产品
阿罗科的品牌
Arabica Roatsers Brand 悦杯客牌
顶级品牌，极品级别的咖啡
Fresh Cup Brand 鲜杯牌
精品品牌，优质的拼配咖啡
Morning Cup Brand 朝杯牌
早餐及宴会咖啡的理想选择
We also offer Organic Coffee Products In Above Brands
希尔顿
咖啡基础知识培训
培训大纲
•咖啡的品牌 •咖啡的起源 •咖啡的分布 •咖啡的生长 •咖啡浆果的结构 •咖啡豆的初加工 •咖啡豆的深加工 •拼配咖啡 •单品咖啡 •咖啡豆及牛奶新鲜度 •如何制作一杯好咖啡 •标准咖啡饮品菜单 •咖啡机的清洁保养 •附件：有机咖啡