咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)
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《咖啡知识培训》课件
欢迎的饮品之一。
咖啡的影响
咖啡对世界历史和文化产生了深远 的影响，它不仅是人们日常生活中 的一部分，还成为了社交、商业和 文化交流的重要媒介。
咖啡的经济价值
咖啡作为一种经济作物，对许多国 家的经济发展起到了重要的推动作 用，特别是在南美洲和非洲的一些 国家。
02
咖啡的种类与特点
阿拉比卡种
总结词
最受欢迎的咖啡豆品种
现代咖啡制作已经高度专业化，出现 了各种先进的咖啡机和水处理设备， 同时还有各种单品咖啡和特色咖啡。
咖啡的改良
随着时间的推移，人们开始探索咖啡 的制作方法，加入了各种配料和调味 品，使咖啡的味道更加丰富和多样化 。
咖啡的传播与影响
咖啡的传播
咖啡作为一种流行的饮料传播到 世界各地，成为全球范围内最受
咖啡与健康的关系
适量饮用咖啡与降低患心血管 疾病、糖尿病和帕金森病的风 险相关联。
咖啡中的咖啡因和其他化合物 可能会对人体的生理产生影响 ，如心率、血压和血糖等。
对于某些人来说，饮用咖啡可 能会引起失眠、心悸和焦虑等 不适症状。
如何科学地饮用咖啡
注意个人体质
不同人对咖啡因的敏感度不同， 有些人可能需要控制咖啡的饮用 量或者避免饮用。
05
咖啡的品鉴与文化
咖啡的品鉴
咖啡的品种与产地
介绍世界各地咖啡豆的品种、产 地及特点，如阿拉比卡、罗布斯
塔等。
咖啡的烘焙程度
解释咖啡豆的不同烘焙程度对口 感、香气和风味的影响，如浅中
焙、深焙等。
咖啡的研磨与萃取
探讨咖啡研磨粒度与萃取时间对 咖啡品质的影响，以及如何调整 研磨粒度以获得最佳萃取效果。
深烘焙
烘焙程度最深，咖啡豆颜 色深黑，苦味和焦糖味极 强，口感浓烈。
咖啡的影响
咖啡对世界历史和文化产生了深远 的影响，它不仅是人们日常生活中 的一部分，还成为了社交、商业和 文化交流的重要媒介。
咖啡的经济价值
咖啡作为一种经济作物，对许多国 家的经济发展起到了重要的推动作 用，特别是在南美洲和非洲的一些 国家。
02
咖啡的种类与特点
阿拉比卡种
总结词
最受欢迎的咖啡豆品种
现代咖啡制作已经高度专业化，出现 了各种先进的咖啡机和水处理设备， 同时还有各种单品咖啡和特色咖啡。
咖啡的改良
随着时间的推移，人们开始探索咖啡 的制作方法，加入了各种配料和调味 品，使咖啡的味道更加丰富和多样化 。
咖啡的传播与影响
咖啡的传播
咖啡作为一种流行的饮料传播到 世界各地，成为全球范围内最受
咖啡与健康的关系
适量饮用咖啡与降低患心血管 疾病、糖尿病和帕金森病的风 险相关联。
咖啡中的咖啡因和其他化合物 可能会对人体的生理产生影响 ，如心率、血压和血糖等。
对于某些人来说，饮用咖啡可 能会引起失眠、心悸和焦虑等 不适症状。
如何科学地饮用咖啡
注意个人体质
不同人对咖啡因的敏感度不同， 有些人可能需要控制咖啡的饮用 量或者避免饮用。
05
咖啡的品鉴与文化
咖啡的品鉴
咖啡的品种与产地
介绍世界各地咖啡豆的品种、产 地及特点，如阿拉比卡、罗布斯
塔等。
咖啡的烘焙程度
解释咖啡豆的不同烘焙程度对口 感、香气和风味的影响，如浅中
焙、深焙等。
咖啡的研磨与萃取
探讨咖啡研磨粒度与萃取时间对 咖啡品质的影响，以及如何调整 研磨粒度以获得最佳萃取效果。
深烘焙
烘焙程度最深，咖啡豆颜 色深黑，苦味和焦糖味极 强，口感浓烈。
咖啡知识培训PPT课件
3.人工采摘： 咖啡果实的采摘十分讲究 ，如果果实的根受到伤害 ，会严重影响下一年的产 量。并且一串咖啡果实会 在不同时期成熟，所以不 使用机器采摘。
第三节 咖啡的采收
采摘：（收获的方式有机器和手工两种，方法不同则采收的质量也不同），咖啡树
在一年中成熟后，会经历长时期的超过７次以上的采摘，以保证只收集成熟的果实。 但是在美洲的中部咖啡种植园中，这种古老的技术仍使结果不十分令人满意。
第五节 咖啡的烘焙（二）
咖啡豆的烘焙（续）：
手工烘焙法
3. 中火烘焙， 将豆自平均铺 于网中。
1.使用咖啡烘焙专用工具
4. 5分钟之后，检查咖啡豆 的颜色和状况，看是否烘 焙均匀。
11-12分钟后，即可听到 比比的声音。将手网离开 火苗一点。13-14分钟之 后，即是Medium Roast.
2. 一次份150g. 将咖啡豆品均铺平于烘焙
第四节 咖啡的存储
生咖啡豆的储藏：
1.晒干后的咖啡豆在透气、避潮的地方存放，装豆的袋子适用透风的麻袋。 2.晒的较干的咖啡豆储藏时间可以很长，大约可存放1-2年。 3.生豆储藏时若碰到雨季多的季节，则尽量在3-5个月把它晾晒1-2次，这样既能保
持 咖啡的质量，还可以延长储藏时间。
烘焙后咖啡豆的储藏：
摩卡（Mocha。）
咖啡树在公元575年在也门开始种植，但直到15世纪咖啡种植才获得较大的发展，因 为咖啡被阿拉伯人当作珍品倍受保护，咖啡豆的外壳被剥掉后它就不能发芽，只有 这样的咖啡豆才允许出口。
咖啡从阿拉伯传出的途径与传统上所说的咖啡最初被传到阿拉伯的方式基本一致，有 一个故事讲述了苏丹黑奴是怎样的经埃塞俄比亚被运到阿拉伯的。他们随身带了一些 仍带有红色果壳的咖啡豆在途中充饥，从而通过这种途径将咖啡带到阿拉伯。
咖啡文化培训ppt(完整版)
咖啡文化的商业影响
探讨咖啡文化对商业的影响， 如咖啡馆的设计、经营理念、 品牌塑造等。
咖啡文化的国际交流
分析咖啡文化在国际交流中的 作用，如何成为不同文化之间
沟通的桥梁。
02
咖啡制作技艺
咖啡豆的选择与烘焙
咖啡豆品种
世界各地有众多咖啡豆品种，如 阿拉比卡、罗布斯塔等，每种品 种的风味和特点各异，选择合适 的咖啡豆是制作美味咖啡的关键
服务流程优化
简化点餐、取餐流程，提高服务效率，减少客户等待时间。
客户关怀
建立客户档案，了解客户需求和喜好，提供个性化服务，如生日 优惠、会员权益等。
咖啡馆的营销策略与推广手段
社交媒体营销
01
利用微博、微信、抖音等社交媒体平台，发布咖啡馆动态、优
惠活动等信息，吸引粉丝关注和互动。
线下活动
02
组织各类线下活动，如读书会、音乐会、手工课等，吸引目标
咖啡的种植与加工
介绍咖啡的种植条件、加 工方法以及咖啡豆的采摘 与烘焙过程。
咖啡的消费与流行
分析咖啡在各个历史时期 如何逐渐成为全球流行的 饮品，以及现代咖啡消费 的特点。
咖啡的种类与特点
阿拉比卡与罗布斯塔
介绍阿拉比卡和罗布斯塔两种主要咖 啡豆品种的特点、口感和适用场合。
咖啡的烘焙程度
特殊品种与风味
、糖等配料的关系。
03
咖啡馆经营与管理
探讨咖啡馆的选址、装修风格、服务流程、营销策略等方面的经验和教
训。
对未来发展趋势的展望预测
咖啡市场增长趋势
分析全球和国内咖啡市场的增长趋势 ，以及消费者需求的变化和消费升级 的趋势。
咖啡制作技艺创新
预测未来咖啡制作技艺的创新方向， 如特殊烘焙方法、新型萃取技术等。
咖啡文化科普知识培训课件
咖啡文化科普知识培训课件一、咖啡的起源与发展1. 咖啡的起源咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，据传是牧羊人发现咖啡树上的果实可以提神醒脑，从而开始采摘并煮食。
后来，咖啡逐渐传入阿拉伯地区，并成为伊斯兰教徒的重要饮品。
2. 咖啡的发展咖啡在阿拉伯地区发展迅速，成为阿拉伯文化的象征。
随着贸易的发展，咖啡传播到欧洲，并在17世纪成为欧洲上层社会的时尚饮品。
18世纪，咖啡传入美洲，成为美国文化的一部分。
如今，咖啡已经成为全球流行的饮品，各种咖啡文化和品牌层出不穷。
二、咖啡的种类与制作1. 咖啡的种类咖啡的种类繁多，主要包括意式咖啡、法式咖啡、美式咖啡等。
意式咖啡以浓缩咖啡为基础，如卡布奇诺、拿铁、摩卡等；法式咖啡则以法式压滤壶制作，如欧蕾、玛奇朵等；美式咖啡则以滴滤咖啡为主，如黑咖啡、冰咖啡等。
2. 咖啡的制作咖啡的制作过程包括咖啡豆的选择、烘焙、研磨、冲泡等步骤。
咖啡豆的选择取决于产地、品种、采摘季节等因素；烘焙程度也会影响咖啡的口感和风味；研磨程度和冲泡方式也会影响咖啡的浓度和味道。
三、咖啡的品鉴与搭配1. 咖啡的品鉴品鉴咖啡是一门学问，包括观察咖啡的颜色、香气、口感等方面。
优质的咖啡颜色呈深棕色，香气浓郁，口感醇厚。
咖啡的酸度、苦度、甜度等也会影响咖啡的品质。
2. 咖啡的搭配咖啡的搭配包括咖啡与食物、咖啡与甜点、咖啡与酒的搭配。
咖啡与食物的搭配要考虑食物的口感和咖啡的口感，以达到相辅相成的效果。
咖啡与甜点的搭配要考虑甜点的甜度和咖啡的苦度，以达到平衡的效果。
咖啡与酒的搭配则要根据个人口味和场合来选择。
四、咖啡文化礼仪1. 咖啡馆礼仪在咖啡馆，我们应该尊重他人，保持安静，避免大声喧哗。
同时，要注意个人卫生，不要在咖啡馆内吃东西。
在点咖啡时，要根据自己的口味和需求选择合适的咖啡种类和浓度。
2. 咖啡礼仪在品鉴咖啡时，要注意不要用嘴吹气，以免影响咖啡的温度和口感。
在品尝咖啡时，要小口品尝，以便充分感受咖啡的香气和味道。
《咖啡知识培训资料》课件
咖啡粉的研磨：使用专业的咖啡磨豆机，将咖啡豆研磨成细粉
咖啡的萃取：使用意式咖啡机，将热水快速通过咖啡粉，萃取出咖啡 液
咖啡的拉花：使用咖啡拉花技术，将咖啡液与牛奶混合，形成美丽的 图案
咖啡的品尝：品尝咖啡的香气、口感和味道，感受咖啡的独特魅力
咖啡的品鉴方法与标准
观察外观：颜色、透明 度、泡沫等
处理过程：采摘后的咖啡豆需 要进行脱皮、发酵、干燥等处 理过程，以保持其品质和口感。
咖啡豆的分级与鉴别
咖啡豆分级： 根据咖啡豆的 大小、形状、 颜色等因素进 行分级
咖啡豆鉴别： 通过观察咖啡 豆的外观、香 气、口感等因 素进行鉴别
咖啡豆品质： 根据咖啡豆的 品种、产区、 处理方式等因 素影响咖啡豆 的品质
巴西：全球最大的咖啡生 产国，以阿拉比卡咖啡为 主
印度尼西亚：以罗布斯塔 咖啡为主，品质优良
越南：以罗布斯塔咖啡为 主，产量大
哥斯达黎加：以阿拉比卡 咖啡为主，品质优良
咖啡豆的采摘与处理
采摘时间：咖啡豆的成熟期通 常在每年的9月到12月
采摘方式：人工采摘或机械采 摘
处理方式：日晒法、水洗法、 半水洗法、蜜处理法等
孕妇： 适量饮 用，避 免过量 摄入咖 啡因
儿童： 不建议 饮用， 避免影 响生长 发育
老年人： 适量饮 用，有 助于预 防心血 管疾病
糖尿病 患者： 适量饮 用，有 助于控 制血糖 水平
失眠患 者：避 免饮用， 以免影 响睡眠 质量
心脏病 患者： 适量饮 用，有 助于预 防心脏 病发作
咖啡的经营与管理
闻香：香气的种类、强 度、持久度等
品尝：口感、酸度、甜 度、苦度、余味等
综合评价：整体印象、 平衡度、协调性等
咖啡的健康与科学
咖啡的萃取：使用意式咖啡机，将热水快速通过咖啡粉，萃取出咖啡 液
咖啡的拉花：使用咖啡拉花技术，将咖啡液与牛奶混合，形成美丽的 图案
咖啡的品尝：品尝咖啡的香气、口感和味道，感受咖啡的独特魅力
咖啡的品鉴方法与标准
观察外观：颜色、透明 度、泡沫等
处理过程：采摘后的咖啡豆需 要进行脱皮、发酵、干燥等处 理过程，以保持其品质和口感。
咖啡豆的分级与鉴别
咖啡豆分级： 根据咖啡豆的 大小、形状、 颜色等因素进 行分级
咖啡豆鉴别： 通过观察咖啡 豆的外观、香 气、口感等因 素进行鉴别
咖啡豆品质： 根据咖啡豆的 品种、产区、 处理方式等因 素影响咖啡豆 的品质
巴西：全球最大的咖啡生 产国，以阿拉比卡咖啡为 主
印度尼西亚：以罗布斯塔 咖啡为主，品质优良
越南：以罗布斯塔咖啡为 主，产量大
哥斯达黎加：以阿拉比卡 咖啡为主，品质优良
咖啡豆的采摘与处理
采摘时间：咖啡豆的成熟期通 常在每年的9月到12月
采摘方式：人工采摘或机械采 摘
处理方式：日晒法、水洗法、 半水洗法、蜜处理法等
孕妇： 适量饮 用，避 免过量 摄入咖 啡因
儿童： 不建议 饮用， 避免影 响生长 发育
老年人： 适量饮 用，有 助于预 防心血 管疾病
糖尿病 患者： 适量饮 用，有 助于控 制血糖 水平
失眠患 者：避 免饮用， 以免影 响睡眠 质量
心脏病 患者： 适量饮 用，有 助于预 防心脏 病发作
咖啡的经营与管理
闻香：香气的种类、强 度、持久度等
品尝：口感、酸度、甜 度、苦度、余味等
综合评价：整体印象、 平衡度、协调性等
咖啡的健康与科学
咖啡文化培训ppt(完整版)
咖啡的冲泡技巧
掌握不同咖啡器具的操作方法，如手冲、虹吸、意式咖 啡机等，以及水温和萃取时间对咖啡口感的影响。
咖啡馆的文化氛围
01
咖啡馆的装修风格
了解不同风格的咖啡馆装修特点，如复古、简约 、田园等，以及它们对顾客心理和氛围的影响。
02
咖啡馆的文化活动
组织各类文化活动如读书会、音乐会、艺术展 览等，提升咖啡馆的文化内涵和吸引力。
咖啡豆的品种与特点
世界上有多种咖啡豆品种，每种品种都有独特的风味和特点，如阿 拉比卡和罗布斯塔等。
咖啡的贸易与流通
咖啡的进出口贸易
01
全球咖啡贸易主要集中在南美洲、中美洲和亚洲等地区，各国
之间通过进出口贸易进行咖啡豆的交易。
咖啡的流通渠道
02
咖啡豆从生产者到消费者手中需要经过多个环节，包括生产、
加工、进口、出口和分销等。
咖啡文化培训ppt( 完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-23
目录
• 咖啡的历史与起源 • 咖啡的冲泡技巧 • 咖啡的礼仪与文化 • 咖啡的产业链与市场 • 咖啡的未来发展与展望
01
咖啡的历史与起源
咖啡的发现与传播
01 咖啡的起源
咖啡的起源可以追溯到埃塞俄比亚，据传当地牧 羊人首次发现了咖啡的兴奋作用。
咖啡与商务交流
探讨在商务场合中，咖啡如何促进交流和谈判，以及礼仪和规矩的注意事项。
04
咖啡的产业链与市场
咖啡豆的种植与生产
咖啡豆的种植条件
咖啡豆主要生长在热带和亚热带地区，需要特定的气候、土壤和 海拔条件。
咖啡豆的采摘与处理
咖啡豆的采摘通常在清晨进行，采摘后需进行晾晒、脱皮、发酵和 烘焙等处理过程。
掌握不同咖啡器具的操作方法，如手冲、虹吸、意式咖 啡机等，以及水温和萃取时间对咖啡口感的影响。
咖啡馆的文化氛围
01
咖啡馆的装修风格
了解不同风格的咖啡馆装修特点，如复古、简约 、田园等，以及它们对顾客心理和氛围的影响。
02
咖啡馆的文化活动
组织各类文化活动如读书会、音乐会、艺术展 览等，提升咖啡馆的文化内涵和吸引力。
咖啡豆的品种与特点
世界上有多种咖啡豆品种，每种品种都有独特的风味和特点，如阿 拉比卡和罗布斯塔等。
咖啡的贸易与流通
咖啡的进出口贸易
01
全球咖啡贸易主要集中在南美洲、中美洲和亚洲等地区，各国
之间通过进出口贸易进行咖啡豆的交易。
咖啡的流通渠道
02
咖啡豆从生产者到消费者手中需要经过多个环节，包括生产、
加工、进口、出口和分销等。
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汇报人：可编辑
2023-12-23
目录
• 咖啡的历史与起源 • 咖啡的冲泡技巧 • 咖啡的礼仪与文化 • 咖啡的产业链与市场 • 咖啡的未来发展与展望
01
咖啡的历史与起源
咖啡的发现与传播
01 咖啡的起源
咖啡的起源可以追溯到埃塞俄比亚，据传当地牧 羊人首次发现了咖啡的兴奋作用。
咖啡与商务交流
探讨在商务场合中，咖啡如何促进交流和谈判，以及礼仪和规矩的注意事项。
04
咖啡的产业链与市场
咖啡豆的种植与生产
咖啡豆的种植条件
咖啡豆主要生长在热带和亚热带地区，需要特定的气候、土壤和 海拔条件。
咖啡豆的采摘与处理
咖啡豆的采摘通常在清晨进行，采摘后需进行晾晒、脱皮、发酵和 烘焙等处理过程。
咖啡基础知识培训课程PPT课件【精编】
7.第三句点题，以“夜半”说明诗人 在久久 等待， 但约客 未至， 却只听 到阵阵 的雨声 、蛙声 。 8.第四句描写了“闲敲棋子”这一细 节，生 动地表 现出诗 人此时 闲适恬 淡的心 情。
9． 我 们 只 有 在重大 集会、 节日庆 典与外 交场合 穿具有 中国范 儿的“ 国服” ，才能 有利于 在世界 上树立 充满文 化自信 的中国 形象。
咖啡的花色品种
咖啡基础知识培训课程PPT课件【精编 】
咖啡基础知识培训课程PPT课件【精编 】
喝咖啡的好处
咖啡有益于皮肤。促进代谢机能，活络消化器官，对缓解便秘有 功效。
咖啡解酒的功能。 咖啡有消除疲劳，促进代谢功能。 含咖啡因的咖啡，刺激胆囊收缩，减少形成胆结石的胆固醇。 咖啡防止放射线伤害。 咖啡具有抗氧化作用。 吸收300毫克的咖啡因，有益于人的机警和情绪。
3． 这 种 新 研 制的牙 膏香气 浓郁， 清新爽 口，去 污洁齿 力强， 而且不 损伤牙 釉质， 能保持 牙齿洁 白光亮 ，深受 消费者 所喜爱 。 4．参加礼部考试的考生都由各地选送 而来， 道德品 行是选 送的首 要依据 。 5．朝廷对考生寄予了殷切的期望，希 望他们 能够成 长为国 家的栋 梁之才 。 6．作者承认自己体弱多病的事实，表 示选材 工作要 依靠其 他考官 来完成 。
11
咖啡基础知识培训课程PPT课件【精编 】
如何做出一杯好咖啡
•新鲜优质的咖啡豆 •正确的研磨
•及时冲煮 •水温合适，水质良好
•及时享用
咖啡基础知识培训课程PPT课件【精编 】
12
咖啡基础知识培训课程PPT课件【精编 】
咖啡具
咖啡机 磨豆机 咖啡杯
咖啡基础知识培训课程PPT课件【精编 】
咖啡基础知识培训课程PPT课件【精编 】
9． 我 们 只 有 在重大 集会、 节日庆 典与外 交场合 穿具有 中国范 儿的“ 国服” ，才能 有利于 在世界 上树立 充满文 化自信 的中国 形象。
咖啡的花色品种
咖啡基础知识培训课程PPT课件【精编 】
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喝咖啡的好处
咖啡有益于皮肤。促进代谢机能，活络消化器官，对缓解便秘有 功效。
咖啡解酒的功能。 咖啡有消除疲劳，促进代谢功能。 含咖啡因的咖啡，刺激胆囊收缩，减少形成胆结石的胆固醇。 咖啡防止放射线伤害。 咖啡具有抗氧化作用。 吸收300毫克的咖啡因，有益于人的机警和情绪。
3． 这 种 新 研 制的牙 膏香气 浓郁， 清新爽 口，去 污洁齿 力强， 而且不 损伤牙 釉质， 能保持 牙齿洁 白光亮 ，深受 消费者 所喜爱 。 4．参加礼部考试的考生都由各地选送 而来， 道德品 行是选 送的首 要依据 。 5．朝廷对考生寄予了殷切的期望，希 望他们 能够成 长为国 家的栋 梁之才 。 6．作者承认自己体弱多病的事实，表 示选材 工作要 依靠其 他考官 来完成 。
11
咖啡基础知识培训课程PPT课件【精编 】
如何做出一杯好咖啡
•新鲜优质的咖啡豆 •正确的研磨
•及时冲煮 •水温合适，水质良好
•及时享用
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12
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咖啡具
咖啡机 磨豆机 咖啡杯
咖啡基础知识培训课程PPT课件【精编 】
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《咖啡培训讲义》课件
咖啡的评分与评价
评分标准
对于咖啡的评价，可以采用评分的方 式进行量化评估。评分标准通常包括 香气、风味、口感和平衡等方面，每 个方面都有具体的分值范围。
评价方法
评价咖啡时，可以采用盲品的方式， 即品鉴者在不了解咖啡来源和品种的 情况下，仅凭自己的感官感受进行评 价。这样可以更客观地反映咖啡的真 实品质。
适量饮用咖啡的好处
提神醒脑
适量饮用咖啡可以提神醒脑，提高注 意力和警觉性，有助于提高工作和学 习的效率。
降低糖尿病风险
适量饮用咖啡可以降低糖尿病的患病 风险，尤其是对女性效果更明显。
降低心血管疾病风险
适量饮用咖啡可以降低患心血管疾病 的风险，尤其是中老年人效果更明显 。
提高运动能力
适量饮用咖啡可以促进新陈代谢和能 量产生，提高运动能力和耐力。
意式咖啡制作
意式咖啡介绍
意式咖啡是一种浓郁的咖啡制作 方法，通过高压萃取将咖啡豆的
精华提取出来。
意式机介绍
需要使用意式咖啡机或半自动咖啡 机，以及适当的磨豆机。
意式技巧
掌握好粉量、压粉力度、萃取压力 和时间等技巧，能够制作出口感浓 郁、油脂丰富的意式咖啡。
冷萃咖啡制作
冷萃咖啡介绍
冷萃咖啡是一种通过低温长时间 浸泡提取的咖啡制作方法，口感
《咖啡培训讲义》ppt课件
目录
• 咖啡历史与文化 • 咖啡豆的种类与特性 • 咖啡制作技巧与实践 • 咖啡品鉴与评价 • 咖啡与健康 • 咖啡馆经营与管理
01
咖啡历史与文化
咖啡的起源与传播
01
02
03
咖啡的起源
咖啡起源于埃塞俄比亚， 后来传播到也门，成为阿 拉伯世界的一种重要饮料 。
咖啡的传播
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分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁 酸互相结合产生甜味。 8.纤维
生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合 便形成咖啡的色调。 9.矿物质
含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)
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知名品牌
黑色象牙咖啡 黑色象牙咖啡（Black Ivory Coffee）又名“象粪
咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)
是不是因为刚泡好的咖啡太热，
吹 正在卖力地试图 凉它呢？
是不是正在习惯性地用你的咖啡匙
一口口往嘴里送咖啡呢？
是不是左手一口点心 右手一口咖啡
怡然自得地享受呢？
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哪个对呢？
咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)
咖啡的识培训讲义(PPT30页)
“猫屎咖啡”是世界产量最少的咖啡，一袋50克包 装的咖啡豆价值800多元，只能泡4--5杯咖啡。折算下 来，一杯售价约为200元人民币。 ★ 2010年上海世博会上由火船集团赞助的一杯12克猫屎 咖啡粉制成的咖啡是380元，一天限12杯，供不应求。 ★ 在美国，1公斤猫屎咖啡豆高达USD 1200。在国际市 场上始终在USD 1000左右。 ★在英国，一杯要50英磅（RMB 500）。
咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)
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知名品牌
蓝山咖啡
蓝山咖啡，是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡 而成的咖啡。
蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡，且产量较少， 物以稀为贵。蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部， 因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子， 太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的 蓝色光芒，故而得名。
咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)
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知名品牌
麝香猫咖啡 麝香猫咖啡（Kopi Luwak）， Kopi（印尼语，
咖啡），Luwak 是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树 栖野生动物。它是由麝香猫的粪便中提取出来后加 工完成，麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系 统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别 有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。（猫屎咖 啡）
咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)
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咖啡树， 产于热带、亚热带的常绿小乔木或灌木。 叶长卵形，花白色，结深红色浆果。有小果、中果、 大果咖啡等。种子炒熟碾成粉可制饮料，有兴奋作用， 原产于埃塞俄比亚。
咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)
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咖啡
咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)
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咖啡的基础知识
咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)
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“咖啡”（Coffee）一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡 法的小镇，意思是“力量与热情”。 咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料。
咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)
加糖后不用费力搅拌：
砂糖：
可用咖啡匙舀取， 直接加入杯内；
方糖：
先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的 近身一侧， 再用咖啡匙把方糖加进杯子里。
不喜欢加糖和奶的，可把杯耳转向自己的右侧。
咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)
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小提示
咖啡的主要成分
5.挥发性脂肪 是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约
四十种芳香的物质。 6.蛋白质
卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡 沫的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄 取到的有限。
咖啡的基础知识培训讲义(PPT30页)
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咖啡的主要成分
7.糖 咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部
不能直接用糖夹子或 手把方糖放入杯内。
咖啡”，是用泰国象消化并排泄出的咖啡豆磨制的。 这种咖啡“闻起来有花香、巧克力味道和泥土的气息 味，尝起来带着巧克力味、坚果味并有一点点辣，口 感浓郁，有茶的质感”。该咖啡由Black Ivory Coffee 公司生产并批发。由于供应量极其有限，所以只在世 界上少数的五星级酒店销售（马尔代夫、泰国），且 价格不菲。2013年8月，黑色象牙咖啡正式击败印度 尼西亚的麝香猫咖啡，成为全球最贵的咖啡。
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端杯手指不从杯耳过：
餐后饮用的咖啡，一般都用袖珍型杯子盛出。 这种杯子的杯耳很小，手指是无法穿过的，所以无 须担心在众目睽睽下“出丑”。
在遇上大杯子时 千万要记得：不要用手指穿过杯耳来端杯子。 正确姿势是：用拇指和食指捏住杯把端起杯子。
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煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过 久的咖啡味道会变差。
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咖啡的主要成分
3.脂肪 其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
4.酸性脂肪 即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同
而异。
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咖啡的礼仪
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安带静着，淡喝淡两一的个杯祥字和，香，很浓钟好的爱咖。啡
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咖啡，是由咖啡豆磨制成粉、用热水冲泡 而成的饮品。其味苦，却有一种特殊的香气。
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咖啡的主要成分
1.咖啡因 有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏
和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促 进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作 用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过 多会导致咖啡因中毒。 2.丹宁酸
生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合 便形成咖啡的色调。 9.矿物质
含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
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知名品牌
黑色象牙咖啡 黑色象牙咖啡（Black Ivory Coffee）又名“象粪
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是不是因为刚泡好的咖啡太热，
吹 正在卖力地试图 凉它呢？
是不是正在习惯性地用你的咖啡匙
一口口往嘴里送咖啡呢？
是不是左手一口点心 右手一口咖啡
怡然自得地享受呢？
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哪个对呢？
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咖啡的识培训讲义(PPT30页)
“猫屎咖啡”是世界产量最少的咖啡，一袋50克包 装的咖啡豆价值800多元，只能泡4--5杯咖啡。折算下 来，一杯售价约为200元人民币。 ★ 2010年上海世博会上由火船集团赞助的一杯12克猫屎 咖啡粉制成的咖啡是380元，一天限12杯，供不应求。 ★ 在美国，1公斤猫屎咖啡豆高达USD 1200。在国际市 场上始终在USD 1000左右。 ★在英国，一杯要50英磅（RMB 500）。
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知名品牌
蓝山咖啡
蓝山咖啡，是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡 而成的咖啡。
蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡，且产量较少， 物以稀为贵。蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部， 因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子， 太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的 蓝色光芒，故而得名。
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知名品牌
麝香猫咖啡 麝香猫咖啡（Kopi Luwak）， Kopi（印尼语，
咖啡），Luwak 是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树 栖野生动物。它是由麝香猫的粪便中提取出来后加 工完成，麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系 统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别 有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。（猫屎咖 啡）
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咖啡树， 产于热带、亚热带的常绿小乔木或灌木。 叶长卵形，花白色，结深红色浆果。有小果、中果、 大果咖啡等。种子炒熟碾成粉可制饮料，有兴奋作用， 原产于埃塞俄比亚。
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咖啡
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咖啡的基础知识
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“咖啡”（Coffee）一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡 法的小镇，意思是“力量与热情”。 咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料。
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加糖后不用费力搅拌：
砂糖：
可用咖啡匙舀取， 直接加入杯内；
方糖：
先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的 近身一侧， 再用咖啡匙把方糖加进杯子里。
不喜欢加糖和奶的，可把杯耳转向自己的右侧。
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小提示
咖啡的主要成分
5.挥发性脂肪 是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约
四十种芳香的物质。 6.蛋白质
卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡 沫的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄 取到的有限。
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咖啡的主要成分
7.糖 咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部
不能直接用糖夹子或 手把方糖放入杯内。
咖啡”，是用泰国象消化并排泄出的咖啡豆磨制的。 这种咖啡“闻起来有花香、巧克力味道和泥土的气息 味，尝起来带着巧克力味、坚果味并有一点点辣，口 感浓郁，有茶的质感”。该咖啡由Black Ivory Coffee 公司生产并批发。由于供应量极其有限，所以只在世 界上少数的五星级酒店销售（马尔代夫、泰国），且 价格不菲。2013年8月，黑色象牙咖啡正式击败印度 尼西亚的麝香猫咖啡，成为全球最贵的咖啡。
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端杯手指不从杯耳过：
餐后饮用的咖啡，一般都用袖珍型杯子盛出。 这种杯子的杯耳很小，手指是无法穿过的，所以无 须担心在众目睽睽下“出丑”。
在遇上大杯子时 千万要记得：不要用手指穿过杯耳来端杯子。 正确姿势是：用拇指和食指捏住杯把端起杯子。
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煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过 久的咖啡味道会变差。
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咖啡的主要成分
3.脂肪 其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
4.酸性脂肪 即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同
而异。
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咖啡的礼仪
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安带静着，淡喝淡两一的个杯祥字和，香，很浓钟好的爱咖。啡
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咖啡，是由咖啡豆磨制成粉、用热水冲泡 而成的饮品。其味苦，却有一种特殊的香气。
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咖啡的主要成分
1.咖啡因 有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏
和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促 进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作 用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过 多会导致咖啡因中毒。 2.丹宁酸