咖啡基础知识与咖啡礼仪讲课讲稿

咖啡三大品种
阿拉比卡 罗布斯塔 利比里卡ຫໍສະໝຸດ 埃塞尔比亚 非洲刚果 利比里亚
阿拉比卡种（高山豆）
种植环境：日夜温差大的高山、湿度低、排水良好的 土壤、理想的海拔高度500米-2000米，海拔越高品质越好。
优点：绝佳的风味与香气，使它成为原生种中唯一能够 直接、单独饮用的咖啡。
缺点：品质落差大，抗病虫害的能力较弱，较其他两种 咖啡树难种。
• 依照上述的过程享受一杯好咖啡，不 仅能体会咖啡不同层次的口感，而且 更有助于提升鉴赏咖啡的能力。
如何品咖啡
• 咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像 喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而 以正式的咖啡杯的份量就刚好。普通喝 咖啡以 80-100cc 为适量，有时候若想连 续喝三、四杯，这时就要将咖啡的浓度 冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要 考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡 的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感 觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化 ，使咖啡更具美味。趁热喝是品美味咖 啡的必要条件，即使是在夏季的大热天 中饮热咖啡，也是一样的。
咖啡豆
成熟的咖啡豆外形像鲜红色的樱桃，果肉含有甜味， 里面有两颗种子（咖啡豆）。
咖啡豆根据咖啡因含量从少到多分为： 小粒种、中粒种、大粒种
目前世界上销售的咖啡一般是由小粒种 和中粒种按不同比例配置而成。
三成小粒种取咖啡的香气、七成中粒种取 其咖啡因。
咖啡的一生
发芽
开花
结果
成熟
采摘
收获
曝晒
罗布斯塔种（粗壮豆）
种植环境：海拔500米以下的低地。 优点：对环境的适应性极强，能够抵抗恶劣气候， 抗
拒病虫侵害，是一种容易栽种的咖啡树。
缺点：比阿拉比卡种要苦涩，品质上也逊色许多。
利比里亚种
种植环境：低地环境 优点：具有极浓郁的香味和苦 味 缺点：栽培历史比其他两种咖 啡树为短，栽种的地方仅限于利 比里亚，苏利南，盖亚那等少数 几个地方，产量占全世界产量 5%以下。
咖啡太热怎么办？
• 刚刚煮好的咖啡太热，可以用 咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷 却，或者等待其自然冷却，然 后再饮用。用嘴试图去把咖啡 吹凉，是很不文雅的动作。
杯碟的使用？
• 盛放咖啡的杯碟都是特制的。
它们应当放在饮用者的正面或
者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时 ，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手 轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻 啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不 宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要 发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡 杯从咖啡碟中拿起来。
喝咖啡的礼仪
喝咖啡时：
1.先喝一口冷水，让您的口腔完 全清洁。
2.喝咖啡请趁热，因为咖啡中的 单宁酸很容易在冷却的过程中 起变化，使口味变酸，影响咖 啡的风味。
4.正式开始喝咖啡之前，先喝一口冰水 ，冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出 来，让舌头上的每一颗味蕾都充分做 好感受咖啡美味的准备。
5.适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所 以要适量的喝哦！
效果：适度地使用有提神醒脑、 祛除疲劳、 刺激新陈代谢的 作用。 咖啡最大的特征——苦，就 是咖啡因所造就。
丹宁酸：煮沸后分解成焦梧酸，所以咖啡要趁热喝。
脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。 蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。 糖：与丹宁酸互相结合产生甜味。 纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合 便形成咖啡的色调。 矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
干燥
筛选
烘焙
分级
研磨
煮制
成品
咖啡的成分
咖啡的四味一香
苦味：源于 咖啡因 酸味：源于 丹宁酸 浓醇： 咖啡浓厚、芳醇 的
味道。 甜味：咖啡生豆内的糖分,经
过烘焙，部分焦化后,就产 生出甜味。 香： 咖啡生豆里的脂肪/蛋白 质/糖类是香气的重要来源。
咖啡因
咖啡因：（Caffeine ）是从茶叶、 咖啡果中 提炼出来的一种生 物碱。
• 强调“趁热喝”是品尝美味咖啡的必要条 件，因为咖啡会随着时间的流逝而失去其 香醇与浓郁。所以冲泡咖啡时，要事先烫 杯。咖啡倒入杯中80度最佳，入口61—62 度最理想。所以冲泡后10分钟内饮用最佳 。品尝咖啡时，要先放糖，后放奶，这样 让咖啡的热度充分融解糖分。放在咖啡盘 中的小匙只是用来搅拌的，切莫用来舀咖 啡喝
咖啡基础知识与咖啡礼仪
牧羊人的故事:加第尔
基督教的发现说
黎巴嫩-语言学者 法斯特.奈洛尼（1613-1707年） 《不知睡眠的修道院》（1671年）
酋长的故事：西库·奥玛尔
伊斯兰教发现说
回教徒 阿布达尔-卡迪 《咖啡由来书》（1587年）
咖啡的名词
所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞尔比亚 的咖发 ( Kaffa )。后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源 地“KAFFA”命名。 ，直到十八世纪才正式以“coffee”命名。
• 也不要把匙子放在杯中，应放在 咖啡杯左侧。喝咖啡时，不可用 双手端着或一只手托杯底，用单 手握杯把儿即可。在喝一些花式 咖啡如泡味咖啡、摩卡咖啡时， 应及时用纸巾把唇上沾到的奶油 或泡沫擦掉。否则，极为不雅。
怎样拿咖啡杯？
• 在餐后饮用的咖啡，一般都是用 袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯 耳较小，手指无法穿出去。但即使 用较大的杯子，也不要用手指穿过 杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法 ，应是拇指和食指捏住杯把儿再将 杯子端起。
怎样给咖啡加糖？
• 给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙 舀取，直接加入杯内；也可先用糖 夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧 ，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。 如果直接用糖夹子或手把方糖放入 杯内，有时可能会使咖啡溅出，从 而弄脏衣服或台布。
怎样用咖啡匙？
• 咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮 用咖啡时应当把它取出来。不再 用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢 慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯 中的方糖。
喝咖啡与用点心
咖啡对人体的影响
喝咖啡的好处
1、咖啡对皮肤有益处，有减肥效果 2、咖啡有解酒的功能 3、咖啡可以消除疲劳 4、一日三杯咖啡可预防胆结石 5、常喝咖啡可防止放射线伤害 6、咖啡的保健医疗功能 7、一天3杯咖啡对情绪有良好的影响力
喝咖啡的坏处
健康饮品——适量即可、过犹不及
1.紧张时添乱 2.加剧高血压 3.诱发骨质疏松