食品工具设备清洗消毒制度(参考资料)
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食品工具设备清洗消毒制度
食品工具设备清洗制度:
1.目的:
规范车间生产线各工段班后的清洗作业,使清洗按一定要求、程序和质量以达到预定的目标,即:所有接触物料的工具、管道、设备都得到充分清洗,禁止任何清洗死角存在,从而防止任何污染源造成产品不合格。
2.范围:
该规程适用于车间生产内包装工段的班后清洗工作。
3.CIP清洗操作规程:
4.1内包装工段
4.1.1清洗液所经流程为物料所经的流程。
4.1.2清洗程序及要求:
a.预冲洗:生产结束,用自来水把工具、管道、奶缸、喷淋头奶渍、泡沫冲洗干净。
b水洗:用60℃以上的热水,循环10—15min。
c.碱洗:碱液浓度2—3%,温度80℃,循环10—15 min。
d.水洗:循环10—15 min至中性PH6.8—7.2止。
e.酸洗:循环10—15 min,酸液浓度1—1.5%。温度60℃。
f.水洗:至中性(PH6.8—7.2),管道归位。
4.1.3管口冲洗,罐体喷淋分开;要求罐体喷淋5 min,管口冲洗2 min。
4.1.4每个月进行一次人工检查罐的清洗状况。(操作员进入罐中检查焊接部位和搅拌器及喷淋)
4.2预处理工段(配料、UHT、熟奶段分开清洗)。
4.2.1清洗液所经流程为物料所经的流程。
4.2.2清洗程序及要求:
a.预冲洗:生产结束,用自来水把管道、奶缸、喷淋头奶渍、泡沫冲洗干净。
b.水洗:用60℃以上的,热水,循环10—15min。
c.碱洗:碱液浓度2—3%,温度80℃,循环10—15 min。
d.水洗:循环10—15 min至中性PH6.8—7.2止。
e.酸洗:循环10—15 min,酸液浓度1—1.5%。温度60℃。
f.水洗:至中性(PH6.8—7.2),管道归位。
4.2.3管口冲洗,罐体喷淋分开;要求罐体喷淋5 min,管口冲洗2 min。
4.2.4UHT单独洗(按上述程序,碱液浓度5%,酸液浓度3%),每天班后或连续生产12小时以上都要单独清洗UHT。每二个月拆洗一次。
4.2.5冷排每一个月拆洗一次。(夏季,大的冷排十天至半个月拆洗一次)
4.2.6做好清洗原始记录(时间、温度、浓度、操作人等)。
4.2.7每个月进行一次人工检查罐的清洗状况。(操作员进入罐中检查焊接部位和搅拌器及喷淋)
4.3.灌装段清洗:
4.3.1清洗液所经流程为物料所经的流程。
4.3.2清洗程序及要求:
a.预冲洗:生产结束,用自来水把管道、料桶、下料口奶渍、泡沫冲洗干净。
b.水洗:用60℃以上的,热水,循环10—15min。
b.碱洗:用80℃左右的碱液循环清洗20 min左右,碱液浓度2--3%。
c.水洗:用水冲洗至中性(PH6.8—7.2)。
d.酸洗:用60℃左右的酸液清洗20 min左右,酸液浓度1—1.5%。
e.水洗:用水冲洗至中洗(PH6.8—7.2)。
4.3.3灌装头要求每天拆洗,并经过二氧化氯消毒液浸泡,料桶每周拆洗一次,熟奶段管道每月拆洗一次。
4.3.4做好清洗记录(时间、温度、浓度、操作人等)。
4.4监督与检查:
4.4.1各工段清洗必须责任到人。
4.4.2 CIP清洗状态,工段长、班组长必须认真检查。
4.4.3特殊情况及时与生产经理联系。
食品工具设备消毒制度
1.目的:
制定工具、设备、管道的班前消毒规程,保证生产前设备、管道处于良好的卫生状态。对消毒工作提出具体要求,保证产品卫生。
2.范围:
该规程适用于均瑶和平乳业有限责任公司生产车间的班前准备,包括预处理、灌装段、内外包装段等工艺的班前消毒。
3.材料:
乳品设备的班前常规消毒采用高温净水、二氧化氯消毒剂。
4.各工艺的消毒要求:
4.1.1收奶段
a.管道、阀门归位,接至正常生产状态
b.用常温净水冲洗所有的物料管路,收奶槽、受奶槽,贮奶罐。
c.消毒前装上干净的过滤袋(120目)
d.用高温净水95℃或二氧化氯消毒液消毒10min。
4.1.2预处理段:
a.管道、阀门归位,接至正常生产状态。
b.用高温(95℃)水冲洗所有的物料管道、设备。具体流程如下:
溶糖→乳化机、缸→冷排→配料缸→暂存缸。
水经过加热至95℃以上送入乳化缸、乳化机、冷排、配料缸、暂存缸然后放掉,放掉的水温度不低于90℃。
要求:每缸喷淋头走5min,管道走3min,消毒水至灌装机消毒20min以上后从出口放掉。
4.1.3灌装段
a.管道、阀门归位,接至正常生产状态。
b.用高温(95℃)水冲洗所有的物料管道、设备。
水经过加热至95℃以上送入灌装机,消毒水至灌装机消毒20min以上后从出口放掉。
要求:放掉的水温度不低于90℃。
5.其它:
5.1停产24小时以上,生产前需进行全套CIP清洗。
5.2盛夏,按要求调整班前消毒工作。
5.3对于细菌高发期或设备、管道残存难以致死微生物时,用浓度为200mg/L的次氯酸盐或浓度为25mg/L的碘杀菌剂常温消毒后再执行以上清洗消毒程序。