中国蔬菜分等分级标准分析

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表1__几种蔬菜的分级标准

表1__几种蔬菜的分级标准表1 几种蔬菜的分级标准作物种类商品性状基本要求大小规格特级级标准一级标准二级标准同一品种或相似品种;完豆荚比较鲜嫩，基本无筋;长短好、无腐烂、变质;清洁，长度(厘米) 豆荚鲜嫩、无筋、易折断;长豆荚比较鲜嫩，允许有少许筋;基本均匀，色泽比较新鲜，允许不含任何可见杂物;外观大:,20 短均匀，色泽新鲜，较直;成允许有轻度机械伤，有果柄缺失菜豆有轻微的弯曲;成熟适度，无果新鲜;无异常的外来水分;中:15,20 熟适度，无机械伤、果柄缺失及锈斑等表面缺陷，但不影响外柄缺失;允许有轻微的机械伤、无异味;无虫及无病虫害小:,15 及锈斑等表面缺陷观及贮藏性锈斑等表面缺陷导致的损伤同一品种或相似品种;瓜长度(厘米)条已充分膨大，但种皮柔大:,28 具有该品种特有的颜色，光泽具有该品种特有的颜色，有光具有该品种特有的颜色，有光泽;嫩;瓜条完整;无苦味;中:16,28 好;瓜条直，每10厘米长的瓜泽;瓜条较直，每10厘米长的瓜条较直，每10厘米长的瓜条弓清洁、无杂物、无异常外小:11,16 条弓形高度?0.5厘米;距瓜瓜条弓形高度,0.5厘米且?1形高度,1厘米且?2厘米;距瓜来水分;外观新鲜、有光把端和瓜顶端3厘米处的瓜身厘米;距瓜把端和瓜顶端3厘米把端和瓜顶端3厘米处的瓜身横黄瓜同一包装中最大果长和最小果长泽，无萎蔫;无任何异常横径与中部相近，横径差?0.5处的瓜身与中部的横径差?1厘径与中部的横径差?2厘米;瓜把的差异(厘米) 气味或味道;无冷害、冻厘米;瓜把长占瓜部长的比例米;瓜把长占瓜部长的比例?长占瓜部长的比例?1/6;允许瓜大:?7 害;无病斑、腐烂或变质?1/8;瓜皮无因运输或包装而1/7;允许瓜皮有因运输或包装皮有少量因运输或包装而造成的中:?5 产品;无虫伤及其所造成造成的机械损伤而造成的轻微损伤损伤，但不影响果实耐贮性小:?3 的损伤果形较端正，弯曲度0.5,1厘具本品种的基本特征，无长度(厘米) 果形一般;刺瘤允许不完整;色果形端正，果直，粗细均匀;米，粗细均匀;带刺，果刺幼嫩。

农副产品等级分类标准

农副产品等级分类标准1.1.蔬菜1.1.1.白菜类大白菜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状均匀，菜梗嫩白，菜叶包裹紧实产地生态环境：东北二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状稍不均匀，菜梗嫩白，最外层无绿叶包裹，菜叶包裹紧实产地生态环境：安徽包菜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状均匀、圆润、叶子包裹紧实、颜色鲜绿、耐寒性高产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状均匀、叶子包裹稍送、耐寒性稍弱产地生态环境：浙江黄岩1.1.2.直根类洋花萝卜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状似桃形、颜色鲜红，根须肥长产地生态环境：淮安二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状稍许不规则、颜色鲜红，根须细长产地生态环境：淮安白萝卜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：1斤至2斤左右、形状均匀、、表面光泽度高、萝卜叶碧绿产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：个大、形状均匀、表面有裂缝、略有斑点产地生态环境：福建、杭州胡萝卜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：表面光滑、无开裂无斑点、光泽度高、形状匀称、带蒂产地生态环境：福建、内蒙二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：表面光滑、有开裂有斑点、光泽度一般、带蒂产地生态环境：河北、山东寿光山药一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：表皮发亮不发黑、无裂痕、形状粗壮产地生态环境：河北、山东二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：表皮发黑、有裂痕、形状不匀称产品洁净度（包括农产品清洁程度和净菜百分率）：洁净度高产地生态环境：河北、山东1.1.3.茄果类西红柿一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：个头大小均匀，色泽红润，红中带黄绿，无农药无化肥，皮薄，软硬适中产地生态环境：宿迁沭阳二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：个头大小均匀，色泽红润，皮薄，软硬适中产地生态环境：山东线椒一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：表面光滑无斑点、形状细长、较直、光泽度高、有蒂头产地生态环境：海南二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：表面光滑无斑点、有裂痕、形状细长、弯曲、有蒂头产地生态环境：山东朝天椒一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状娇小，弯曲、颜色鲜红、表皮光滑、光泽度高产地生态环境：海南二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状娇小，较直、颜色深红、光泽度一般产地生态环境：海南紫茄子产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状匀称、表面无斑点、无裂缝、光洁度高产地生态环境：海南二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状匀称、有裂痕、光洁度一般产地生态环境：山东1.1.4.瓜类冬瓜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状均匀、表皮光洁、颜色油绿产地生态环境：海南二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状不均匀、表皮光洁、颜色偏暗产地生态环境：海南黄瓜产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状均匀、表皮光洁、颜色鲜绿，瓜形瘦长产地生态环境：东北二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状均匀、表皮光洁、颜色鲜绿，瓜形稍肥产地生态环境：山东生瓜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状均匀、单个1斤2两左右、表皮花色分布均匀产地生态环境：山东二级品单个8两左右、表皮花色分布均匀产地生态环境：山东丝瓜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：表面光滑、蒂花新鲜、形状细长、匀称、表面无斑产地生态环境：山东寿光二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：表面不平整、蒂花干枯、形状不细长、表面有斑产地生态环境：山东寿光1.1.5.豆类豇豆一级品豆粒饱满、水份充足、蒂头新鲜、无斑产地生态环境：海南二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状稍粗、豆粒扁平、蒂头新鲜、有斑产地生态环境：广西毛豆一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：豆粒饱满、颜色鲜绿、表面光洁、有豆梗、水份充足产地生态环境：海南二级品颜色深绿、表面有斑产地生态环境：云南昆明四季豆一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状扁长肥厚、无斑点无裂痕、水份充足、产地生态环境：海南二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状扁长不厚、有斑点裂痕产地生态环境：海南1.1.6.葱蒜类大蒜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状细长、叶子鲜绿产地生态环境：河南二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状稍粗、叶子鲜绿产地生态环境：盐城大丰大葱一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：根茎粗壮、葱白长、葱叶肥厚、表皮光泽度高产地生态环境：山东二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：根茎较细、葱白补偿、葱叶肥厚、表皮光泽度一般产地生态环境：上海1.1.7.绿叶菜类香芹一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：香味浓郁、芹根偏白、芹根毛须多、芹茎细长、芹叶繁多产地生态环境：淮安二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：芹根不白、芹根毛须少、表面有斑产地生态环境：淮安韭菜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：菜根粗短、菜叶扁平肥厚、菜叶葱绿产地生态环境：二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：菜根细长、菜叶扁平不厚、菜叶偏黄产地生态环境：营养品质分析：暂无产品安全卫生质量：达标1.1.8.花菜类花菜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：色白、叶子包裹紧实，叶子肥大而嫩绿产地生态环境：上海崇明岛二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：色泽偏黄、叶子发软产地生态环境：浙江1.1.9.茎菜类土豆一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：色泽深厚、大小匀称、表面平整产品洁净度（包括农产品清洁程度和净菜百分率）：洁净度高、表皮无泥土产地生态环境：内蒙古二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：色泽偏浅、大小匀称、表面有少许不平产地生态环境：福建厦门姜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：色泽黄嫩、水润、块茎肥大产地生态环境：山东二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：色泽偏暗沉、水分较少、块茎较小产地生态环境：山东1.1.10.薯芋类芋头一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：个大、表皮光滑、表面无斑无缺产地生态环境：广西桂宁、福建二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：个头较小、表面不光滑、有小斑产地生态环境：广西桂宁、福建1.1.11.水生蔬菜茭白一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状纺锤型、叶片鲜绿、根部洁白、水份充足产地生态环境：福建二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：形状不匀称、根部洁白、水份不足产地生态环境：河南1.1.12.多年生蔬菜一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：色泽黄色、大小匀称，笋块肥厚产地生态环境：四川二级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：色泽偏褐、大小较匀称、笋块肥厚度一般产地生态环境：浙江、江苏1.1.13.食用菌类平菇一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：肉厚、鲜嫩、滑润、组织紧密、朵大、瓣多产地生态环境：南京产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：肉质不厚、滑润、组织松散、朵小、瓣少产地生态环境：南京金针菇一级品产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构等等）：菌柄细长、菌束大，肉质柔软有弹性。

__几种蔬菜的分级标准

具本品种的基本特征，无畸形，无严重损伤，无腐烂，果顶不变色转淡，具有商品价值
长度（厘米）
大：10～12
中：8～10
小：6～8
果形端正，果直，粗细均匀；果刺完整、幼嫩；色泽鲜嫩；带花；果柄长2厘米
果形较端正，弯曲度0.5～1厘米，粗细均匀；带刺，果刺幼嫩。果刺允许有少量不完整；色泽鲜嫩；可有1～2处微小疵点；带花；果柄长2厘米
灯笼形横径
大：＞7
中：5～7
小：＜5
长辣椒
具有同一品种特征，适于食用；果实新鲜洁净，发育成熟，果形完整，果柄完好，不留叶片，果面平滑；无异味，无异常水分；具有适于市场购销和贮存要求的新鲜度和成熟度；无腐烂、雹伤及冻伤等缺陷
具有果实固有色泽，自然鲜亮，颜色均匀；具有果实固有形状，弯曲度在150以下；果实丰实，不萎蔫，果柄新嫩；无机械伤及病虫伤；整齐度与平均长度的误差≤±5％；同批次不合格品率不超过10％
外观基本一致；果实呈该品种固有的色泽，允许稍有异色；稍有冷害及机械伤
番茄
相同品种或外观相似品种；完好、无腐烂、变质；外观新鲜、清洁、无异物；无畸形果、裂果、空洞果；无虫及病虫导致的损伤；无冻害；无异味
直径大小（厘米）
大：＞7
中：5～7
小：＜5
外观一致，果形圆润无筋棱（具棱品种除外）；成熟适度、一致；色泽均匀，表皮光洁，果腔充实，果实坚实，富有弹性；无损伤、无裂口、无疤痕
单株质量（千克/株）
春秋季大白菜
大：＞3.5
中：2.5～3.5
小：＜2.5
外观一致，结球紧实，修整良好；无老帮、焦边、胀裂、侧芽萌发及机械损伤等
外观基本一致，结球较紧实，修整较好；无老帮、焦边、胀裂、侧芽萌发及机械损伤等
外观相似，结球不够紧实，修整一般；可有轻微机械损伤等

蔬菜的分级标准

外观基本一致;果实呈该品种固有得色泽,允许稍有异色；稍有冷害及机械伤
番茄
外观一致,果形圆润无筋棱(具棱品种除外);成熟适度、一致;色泽均匀，表皮光洁,果腔充实,果实坚实,富有弹性;无损伤、无裂口、无疤痕
外观基本一致,果形基本圆润,稍有变形;已成熟或稍欠熟,成熟度基本一致,色泽较均匀;表皮有轻微得缺陷,果腔充实,果实坚实,富有弹性；无损伤、无裂口、无疤痕
蔬菜得分级标准
作物种类
特级级标准
一级标准
二级标准
菜豆
豆荚鲜嫩、无筋、易折断;长短均匀,色泽新鲜,较直;成熟适度,无机械伤、果柄缺失及锈斑等表面缺陷
豆荚比较鲜嫩,基本无筋；长短基本均匀,色泽比较新鲜，允许有轻微得弯曲；成熟适度,无果柄缺失;允许有轻微得机械伤、锈斑等表面缺陷
豆荚比较鲜嫩，允许有少许筋;允许有轻度机械伤,有果柄缺失及锈斑等表面缺陷，但不影响外观及贮藏性
果实大小基本整齐,均匀,外观相似;瓜肉较鲜嫩,种子完全形成,瓜肉中出现少量木质脉径；修整一般；光泽度较弱;允许有少量机械损伤、病虫损伤、冻伤及畸形瓜
丝瓜
瓜鲜嫩;果形端正;无疵点、病斑、虫害；果色亮丽;带花;果柄２～3厘米果直,粗细均匀
瓜鲜嫩;果形端正;无疵点、病斑、虫害;果色亮丽；带花；果柄长２~3厘米；弯曲度０、5～1厘米，粗细均匀
茄子
外观一致,整齐度高，果柄、花萼与果监察部呈该品种固有得颜色，色泽鲜亮，不萎蔫;种子未完全形成;无冷害、冻害、灼伤及机械损伤
外观基本一致,果柄、花萼与果实呈该品种固有得颜色,色泽较鲜亮，不萎蔫;种子已形成,但不坚硬;无明显得冷害、冻害、灼伤及机械损伤
外观相似，果柄、花萼与果实呈该品种固有得色泽,允许稍有异色,不萎蔫;种子已形成,但不坚硬;果实表面允许稍有冷害、冻害、灼伤及机械损伤

国家对菜的标准

国家对绿色蔬菜的标准
按照绿色食品的概念，绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。

“安全”是指在生产过程中，通过严密的监测和控制，防止有毒有害物质在各个环节的污染，确保蔬菜内有毒有害物质的含量在安全标准以下，不构成对人体健康的危害。

“优质”是指蔬菜的商品质量要符合标准要求。

“营养”是指蔬菜的内在品质，即品质优良，营养价值和卫生安全指标高。

为了保证绿色蔬菜的无污染、安全、优质和营养的特性，开发和生产绿色蔬菜有一套较为完整的质量标准体系，包括产地生态环境质量标准、生产操作规程和卫生标准等。

绿色蔬菜的标准又分为AA级和A级标准。

AA级绿色蔬菜要求产地的环境质量符合中国绿色食品发展中心制订的《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用任何有害化学合成的农药和肥料等，并禁止使用基因工程技术，产品符合绿色食品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。

A级绿色蔬菜则要求产地的环境质量符合中国绿色食品发展中心制订的《绿色食品产地生态环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，允许限量使用限
定的化学合成的农药和肥料，产品符合绿色食品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。

蔬菜分选标准要求

蔬菜分选标准要求
蔬菜分选标准是指在农产品流通环节中，对蔬菜进行分级、分选和分拣的依据
和要求。

它对于确保蔬菜质量、提高消费者满意度和市场竞争力起着重要的指导作用。

以下是蔬菜分选标准的要求。

首先，蔬菜分选标准要求对蔬菜的外观进行评估。

蔬菜的外观应该整齐、鲜亮，没有病斑、虫蛀、裂缝等明显的瑕疵。

叶菜类蔬菜应具有鲜绿色且叶片完整；根茎类蔬菜应具有均匀的形状和无明显空洞；果菜类蔬菜应具有光滑的表皮和适当的大小。

其次，蔬菜分选标准要求对蔬菜的大小进行划分。

不同种类的蔬菜有不同的大
小范围要求，以适应不同的消费需求。

例如，西红柿、黄瓜和胡萝卜等果菜类蔬菜应具有适中的大小，方便消费者购买和食用，而葱、蒜和生姜等调味蔬菜则可以允许有较大的尺寸差异。

第三，蔬菜分选标准要求对蔬菜的品质进行评定。

蔬菜的品质包括口感、香味
和口感等方面。

蔬菜应该新鲜、脆嫩、口感良好，没有异味和腐败现象。

比如，青菜类蔬菜应该具有鲜嫩多汁的口感，不出现黄叶或者破损，而蘑菇类蔬菜则要求完整、无虫蛀。

最后，蔬菜分选标准要求对蔬菜的存储和运输特性进行考虑。

蔬菜在运输和存
储过程中，需要有较好的耐受性和保鲜特性。

蔬菜应该能够在一定时期内保持较好的新鲜度和外观，不受外界湿度、温度等因素的影响。

因此，蔬菜的分选标准还包括对于蔬菜的耐储性和耐运输性的要求。

综上所述，蔬菜分选标准要求对于蔬菜的外观、大小、品质和存储特性等方面
进行评估和要求。

这些标准的制定旨在确保蔬菜的质量和市场竞争力，同时满足消费者对于蔬菜的需求和期望。

第一讲蔬菜品级鉴别

（三）无公害蔬菜安全检验规则
• 5、判定规则 • 安全卫生要求：按GB18406无公害蔬菜重
金属及有害物质限量和无公害蔬菜农药最大残留限量标准一项不符者为不合格。 • 感官质量要求按单项缺陷不合格率，累加各项单项不合格率为总不合格率。
第二讲花卉品级鉴别
• 一、鲜切花 • 切花包括：切叶、切
克实验样品，1千克备样。 • 市场检验：随机取样2千克，1千克实验样
品，1千克备样。 • 包装产品（件数）：抽样1%--5%（100以
下抽检5件） • 散装产品（千克）：抽样1%--5%（100以
下抽检5千克）
（三）无公害蔬菜安全检验规则
• 4、检验项目 • 产地检验或申请无公害蔬菜标志应全面检
验（型式检验）：无公蔬菜重金属及有害物质限量和无公害蔬菜农药最大残留限量。 • 市场检验：酌情检验无公害蔬菜农药最大残留限量。 • 交收检验：感官、标志、包装检验
2、湿评：
• 评香气：嗅香气一般以有新鲜的嫩香、清香、熟板栗香者为优，香低带粗老气为次，
• 评汤色：汤色以嫩绿清澈明亮为好，深黄暗浊或泛红为差。
• 评滋味：尝滋味是辨别汤味的浓度、醇涩、厚薄、鲜滞、强弱、甘苦、爽涩等。
2、湿评：
• 评叶底：毛茶收购审评主要评比叶底的嫩度与色泽。绿毛茶评叶底嫩度比芽梢幼嫩、芽头多少、叶子厚薄、软硬和匀度。评叶底色泽比色度和明亮度。
褐不清 • 红茶：乌润变灰褐。 • 2、香气 • 清香变低浊 • 3、滋味 • 醇厚变淡薄，鲜爽变滞钝。
四、真茶与假茶
• 1、香气 • 鉴别时，通常先用双手捧起一把茶叶，闻干茶的气味，
凡具有茶叶固有的清香者，为真茶；凡带有青腥气或其它异味者，为假茶。 • 2、滋味 • 真茶：甘醇鲜爽。假茶：异味 • 3、叶底 • 根据茶叶的叶型、叶脉、锯齿的特征辨别真茶与假茶。真茶的主脉显露，叶缘呈锯齿状，上部较密或较深，下部较疏或较浅，近叶柄基部平滑无锯齿，叶端呈凹形，茶梗扁圆。假茶无此特征或部分特征比真茶显露。

国内外蔬菜等级规格标准分析比较

株的误差
观。
（二）大小分级规定以质量、长度或直径为大小分级划分的指标．规定了该产品最小指标的要求．同时也规定同一包装中不同大小产品的最大和最小差异值如花椰菜最小直径不小于１１ｃｍ：在露地种植的黄瓜最小质量不小于１８０ｇ，在保护地种植的黄瓜最小质量不小于２５０ｇ。按产品同一单位包装中最大和最小的最大差异来划分，如：按直径进行划分时．茄子最小直径规定为长茄为４０ｍｉｌｌ：圆茄为７０ｍｉｌｌ。同一包装中．最大和最小茄子的最大差异。长茄为２０ｃｍ；圆茄为２５ｃｍ。按质量进行划分时，最低质量规定为１００ｇ．须符合下列划分标准：茄子质量为１００￣３００ｇ时，同一包装中最大和最小茄子间的最大差异 ≤７５袋）的平均值计算，其值不应超过
Ｘ％如同一批次某件样品允许误差范围超过规定的限度时．则任何包装允许误差范围的上限不应超过Ｘ％的２倍。（三）标识应标明产品名称、等级、规格、产品的标
分。（１）一致性。规定了包装中的产品产地、品种或类型、质量和大小应相同。并均匀一致。同时规定包装内可视部

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蔬菜是城乡居民生活必备的重要农产品。

2012年全国蔬菜种植面积2 033万hm2（3.05亿亩），占农业种植总面积的12.45%；总产量突破7亿t （中华人民共和国国家统计局，2014），占世界蔬菜总产量的51.89%，居世界第一（联合国粮食与农业组织，2014）。

另据海关总署统计，蔬菜已成为中国传统的出口创汇和平衡农产品贸易逆差的重要农产品（中华人民共和国海关总署，2014a，2014b）。

近年来，虽然中国蔬菜产量大幅增长、品种日益丰富、质量不断提高、市场体系逐步完善，但综合来看各种问题仍然广泛存在。

以商品化处理为例，在发达国家，商场、超市、集贸市场供应的蔬菜几乎100%为商品化处理后的产品，而在中国此比例不足25%（瞿廷广和王庆华，2007）。

中国蔬菜商品化规模及程度的不足直接导致蔬菜供应不具备从农产品自给形态向商品的基本转变，给政府部门的监管工作带来极大困难。

中国没有统一的机构负责制定农产品的分等分级标准，国家标准化管理委员会、农业部、商务部、林业部等多个部门都参与相关标准的制定工作。

而分等分级作为农产品商品化处理的一个重要环节，徐贞贞，女，助理研究员，主要从事农产品生产过程中质量安全控制方面的研究，E-mail：xuzhenzhen@*通讯作者：王敏，女，研究员，主要从事农产品生产过程中质量安全控制及农业标准方面的研究，E-mail：wangmincaas@收稿日期：2014-11-08；接受日期：2015-02-10基金项目：公益性行业（农业）科研专项（201303088-01）目前在中国蔬菜流通、贸易及产地初加工环节并未被给予应有的重视及规范。

本文拟通过对中国蔬菜初加工产品分等分级标准进行梳理（标准数据来源于国家标准文献共享服务平台，. cn/），为蔬菜商品化、标准化工作提出建议及对策。

1 中国蔬菜种植与产品标准构成国家标准文献共享服务平台按照中国标准分类编号一级目录农业、林业类（B）、二级目录经济作物类（B30/39）所有瓜果、蔬菜种植与产品（B31）目录中共收录相关标准1 243条，其中国内标准 1 217条，国际标准26条。

国内标准中：地方标准666条，占标准总数的54%；行业标准439项，包括农业行业标准（NY）311项、商品检验行业标准（SN）80项、商业行业标准（SB）43项、林业行业标准（LY）4项及环保行业标准（HJ）1项，占标准总数的35%；国家标准（GB）91项，占标准总数的7%；其他国家标准21条，占标准总数的2%。

SN、LY及HJ均不含蔬菜分等分级相关标准，因此本文仅分析GB、NY与SB中涉及蔬菜分等分级的标准。

2 蔬菜分等分级国家标准蔬菜种植与产品国家标准多为通则类产品，如GB/T 8854-1988《蔬菜名称（一）》、GB/T 8855-2008《新鲜水果和蔬菜取样方法》、GB/T 20014.5-2013《良好农业规范第5部分：水果和蔬菜控制分等分级作为农产品商品化处理的一个重要环节，目前在中国蔬菜产地初加工及流通、贸易中并未被给予应有的重视。

本文通过对中国蔬菜初加工产品分等分级标准的系统梳理、统计和分析，提出蔬菜商品化、标准化建议及对策。

中国蔬菜分等分级标准分析徐贞贞王敏* 毛雪飞郭林宇（中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，农业部农产品质量安全重点实验室，北京 100081）— 5 —点与符合性规范》等。

唯一的农产品质量分级通则类标准GB/T 30763-2014《农产品质量分级导则》归类于农业、林业类（B）的经济作物类（B00/09）农业、林业综合下的标准化、质量管理（B00）目录。

3 蔬菜分等分级农业行业标准3.1 基本情况从国家标准及行业标准中进一步筛选得到蔬菜相关标准共246条，含农业行业标准191项，其中专项等级规格标准31项。

另以“等级规格”为关键词检索共得到57项专项等级规格标准，其中通则1项、蔬菜32项、水果9项，花卉6项、畜产4项、粮油3项、其他类2项，关键词检索所得NY/T 1061-2006《香菇等级标准》收录于B39其他经济作物目录下。

3.2 类型构成NY/T 1741-2009《蔬菜名称及计算机编码》根据蔬菜种植和生产具体情况，将中国蔬菜分为15大类（不含其他类）231种，其中13大类32种蔬菜已制定分等分级标准，相对较为小众的芽菜类与野菜类尚无分等分级标准（表1）。

萝卜类（0.17亿t）、豆类（0.16亿t）。

目前，上述各大类蔬菜对应等级规格标准均已建立，如NY/T 940-2006《番茄等级规格》、NY/T 1587-2008《黄瓜等级规格》、NY/T 943-2006《大白菜等级规格》、NY/T 1586-2008《结球甘蓝等级规格》、NY/T 1894-2010《茄子等级规格》、NY/T 1584-2008《洋葱等级规格》、NY/T 1791-2009《大蒜等级规格》、NY/T 1985-2011《菠菜等级规格》、NY/T 1837-2010《西葫芦等级规格》、NY/T 1588-2008《苦瓜等级规格》、NY/T 1983-2011《胡萝卜等级规格》、NY/T 1062-2006《菜豆等级规格》、NY/T 1063-2006《荷兰豆等级规格》。

其中萝卜仅涉及胡萝卜，而对四季萝卜这一中国典型大宗蔬菜并未建立等级规格标准。

4 蔬菜分等分级商业行业标准4.1 基本情况246条蔬菜相关标准中商业行业标准29项，其中专项等级标准3项，分别为SB/T 10450-2007 《胡萝卜购销等级要求》、SB/T 10451-2007《苦瓜购销等级要求》和SB/T 10452-2007《长辣椒购销等级要求》；同时，17项蔬菜流通规范中也涉及商品分级的内容。

4.2 类型构成SB/T 10029-2012《新鲜蔬菜分类与代码》根据蔬菜流通具体情况，将中国蔬菜分为14大类（含其他类）208种。

与NY/T 1741-2009相比，其将白菜类、甘蓝类和芥菜类合并为白菜类。

其中10大类共20项商业行业标准含有分等分级内容（表 2），且马铃薯分别制定了鲜食用（SB/T 10577-2010《鲜食马铃薯流通规范》）和加工用（SB/T 10968-2013《加工用马铃薯流通规范》）的流通规范。

4.3 品种构成20项商业行业标准涉及的蔬菜种类有芹菜（SB/T 10714-2012《芹菜流通规范》）、大白菜（SB/T 10879-2012《大白菜流通规范》）、胡萝卜（SB/T 10450-2007《胡萝卜购销等级要求》）、萝卜（SB/T 10880-2012《萝卜流通规范》）、豇豆（SB/T 10575-2010《豇豆流通规范》）、苦瓜（SB/T 10451-2007《苦瓜购销等级要求》）、冬瓜（SB/T 10576-2010《冬瓜流通规范》）、南瓜（SB/T 10881-2012《南瓜流通规范》）、佛手瓜表1 中国蔬菜分等分级农业行业标准类型构成序号蔬菜类型蔬菜种类分级标准数目1根菜类1312白菜类623甘蓝类924芥菜类315茄果类936豆类1227瓜类2048葱蒜类1449叶菜类52410薯芋类12311水生蔬菜11112多年生蔬菜20113芽菜类12014野菜类13015食用菌2543.3 品种构成据联合国粮食与农业组织（2014）统计数据显示，2012年中国蔬菜中产量较大的10种蔬菜依次为：番茄（0.50亿t）、黄瓜（0.48亿t）、白菜甘蓝类（0.33亿t）、茄子（0.29亿t）、洋葱（干，0.23亿t）、大蒜（0.20亿t）、菠菜（0.19亿t）、瓜类（0.18亿t）、— 6 —（SB/T 10883-2012《佛手瓜流通规范》）、辣椒（SB/T 10452-2007《长辣椒购销等级要求》， SB/T 10573-2010《青椒流通规范》）、马铃薯（SB/T 10577-2010《鲜食马铃薯流通规范》， SB/T 10968-2013《加工用马铃薯流通规范》）、芦笋（SB/T 10966-2013《芦笋流通规范》）和莲藕（SB/T 10893-2012《预包装鲜食莲藕流通规范》）等13种，此外还有针对瓜类蔬菜（SB/T 11029-2013《瓜类蔬菜流通规范》）和块茎类蔬菜（SB/T 11031-2013《块茎类蔬菜流通规范》）的流通技术规范各1项，并有预包装蔬菜（SB/T 10889-2012《预包装蔬菜流通规范》）的流通技术规范1项。

与农业行业等级规格标准相比，商业行业等级规格标准更侧重于流通大宗蔬菜品种。

5 现状与建议从NY及SB蔬菜分等分级标准可以看出，农业部和商务部分别在2006～2011年及2010～2013年间制定了一批蔬菜分等分级标准，且农业部在2012年颁布NY/T 2113-2012《农产品等级规格标准编写通则》，2014年国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会联合发布GB/T 30763-2014《农产品质量分级导则》，将农产品质量分级工作提到了全新的高度。

分等分级标准化是实现蔬菜优质优价、保护菜农利益的技术依据，是满足消费多样化和层次性要求、促进蔬菜产业化发展的需要，也是引导蔬菜生产、规范市场流通、提高中国蔬菜产品市场竞争力的重要手段。

无论从国内还是国际市场发展趋势来看，在中国推行、规范蔬菜分等分级标准化工作意义重大。

5.1 提高重视程度，对“三品一标”优质蔬菜产品引导推行分等分级工作进行示范应用《农产品质量安全法》（/ flfg/2006-04/30/content_271633.htm）明确规定，经过包装或附加标识的农产品原则上要求标明产品质量等级。

然而，目前中国尚未建立蔬菜分等分级标准符合性认证或检查制度，蔬菜生产企业对产品等级规格的认定标准不统一、不规范，以自我声明为主，缺少第三方的检查和监督。

应着手研究建立优质蔬菜质量认证制度，可优先以《特色农产品区域布局规划（2013-2020年）》（/ govpublic/FZJHS/201402/t20140224_3794896.htm）内的“三品一标”类产品为重点，以2012年国家重点建设的580个蔬菜产业重点县（http://www.moa. /zwllm/tzgg/tz/201202/t20120222_2487077.htm）为试点，推进蔬菜集约化、规模化、专业化生产，采取质量体系认证与产品质量等级标识应用相结合的方式，指定专门机构负责具体实施，将做出质量等级声明的企业纳入优质认证管理范围，并在获证企业中推广产品质量等级标识的使用，充分调动优质优价市场机制的作用。

5.2 建立等级规格符合性检查制度，加强对蔬菜等级规格声明的检查，加强监管力度在蔬菜等级规格标准推广实施和宣传培训方面，应注重政策支持，在扶持农业发展的资金中列出专项经费，与农业技术推广相结合，建立、完善技术服务和信息引导体系，调动农户实施蔬菜等级规格标准的积极性，同时制定各类优惠和奖励政策，建立分等分级蔬菜与优质高端市场的优先对接渠道，鼓励企业提高上市蔬菜的等级规格标准化程度。