茶饮料中的添加剂
茶叶中常用添加剂的添加
护色剂
茶叶中含有叶绿素、类胡萝卜素、多酚类等色素物质，这些物质对光、热、氧等很敏感，因而在加工及贮存过程中易发生变化，从而改变了茶汤原来天然的色泽。尤其绿茶茶汤更不稳定，在加工及贮存过程中色泽很容易发生变化，因而有必要加入护色剂。有人试用鱼精蛋白溶液处理茶汤以避免叶绿素的损失。往茶汤中加入聚酰胺、多胺、三氧化二铝、甲基纤维素，可除去茶汤中引起汤色变深的物质。有报道说，茶叶中加入混合酶制剂、纤维素酶、磷脂酶或原果胶酶、蛋白酶等，可在低温下萃取，保持茶汤的风味、色泽，且水溶性及脂性纤维素的萃取率皆高。
茶叶中常用添加剂的添加
发布日期：2007-7-2 13:13:24 信息来源：中国化工网
茶叶中营养成分很复杂，含有茶多酚、氨基酸、生物碱、蛋白质、果胶、茶多糖、色素、咖啡碱等。但是这些营养成分在茶饮料制造及贮藏过程中很容易发生反应而引起茶汤感官品质的下降，因而在茶饮料生产中常需加入各种食品添加剂，以防止或减少这些不良反应发生，维持茶饮料在制造及贮存过程中品质的稳定。
离子螯合剂
茶饮料生产用原料水和茶叶中都含有金属离子，加入离子螯合剂可与茶汤组分形成可溶性螯合物，从而减少了茶汤沉淀的生成和高价金属离子的助氧化作用。这类物质有磷酸、柠檬酸、三聚磷酸盐等，加入柠檬汁的效果比柠檬酸更好。磷酸不仅可作螯合剂，而且可用于调节茶汤，且用量少，与其他酸相比，在相同ｐＨ值时，酸味淡。以丙二醇、乙醇、三聚磷酸钠制成复配澄清剂，加入茶汤处理后汤色呈红棕色，澄清透明，稳定持久。
稳定剂
促使茶汤澄清的抑制剂。这类物质的作用机理是通过提高茶汤黏度而使茶汁稳定，或与茶汁生成可溶物质使茶汤澄清。
红茶茶汤中加入果胶或藻蛋白酸盐、ＣＭＣ—纤维素，同时加入柠檬酸调味，可防止红茶茶汤混浊。用单宁酸处理的茶汤，离心分离后，上清液通过膜过滤可得到保持长期澄清透明的茶饮料。有些企业在某些新型茶饮料中加入黄原胶、乳化剂单甘油酯、卵磷脂、乙氧基脂醇等，可稳定茶汤。在萎凋叶或压榨叶中加入木糖、山梨醇、蔗糖、葡萄糖、麦芽糊精也可在一定程度上减少茶沉淀的形成。
关于茶饮料包装上的添加剂,你认识多少？
关于茶饮料包装上的添加剂，你认识多少？当您决定购买一款饮料的时候是否会留意一下包装上的成分表呢？了解一下我们即将喝下去的是些什么物质。
毋庸置疑，批量生产的瓶装饮料基本都有食品添加剂。
在食品安全问题频出的当下中国，很多是闻“添加剂”色变，当您决定购买一款饮料的时候是否会留意一下包装上的成分表呢？了解一下我们即将喝下去的是些什么物质。
毋庸置疑，批量生产的瓶装饮料基本都有食品添加剂。
在食品安全问题频出的当下中国，很多是闻“添加剂”色变，尤其是在“塑化剂风波”、“三聚氰胺风波”之后。
其实食品添加剂并非十恶不赦，没有食品添加剂，我们的食品工业将无以为继，我们每天都要面对各种食物的腐败与变质，食品添加剂的安全性取决于品种与剂量。
茶饮料中广泛使用的添加剂可分为抗氧化剂、稳定剂、甜味剂、咸味剂、酸度调节剂和缓冲剂、护色剂、食用香精等。
看饮料包装上那些复杂的化学名词是不是常常会觉得云里雾里呢？那是中学化学老师没有教过的。
我们喝下的究竟是些什么添加剂呢？现在我们就来认识几种茶饮料中常用的食品添加剂：D-异抗坏血酸纳：生物型食品抗氧化、防腐保鲜助色剂。
能防止食品中致癌物质亚硝胺的形成，根除饮料的变色、异味和混浊等不良现象。
六偏磷酸钠：食品品质改良剂，用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解；加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊。
食品级的六偏磷酸钠中会有微量的重金属铅等，还有砷、氟化物，国家对食品级六偏磷酸钠中的重金属含量设定了严格的标准。
柠檬酸钠：食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂。
安全无毒。
由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而相对安全可靠，对人类健康不会产生危害。
苯甲酸钠、山梨酸钾：食品防腐剂，相对而言，山梨酸钾的毒性比苯甲酸钠小，更加安全，防腐效果也比苯甲酸钠好，是苯甲酸钠的5-10倍。
但苯甲酸钠的优势是在空气中比较稳定，成本较低。
茶饮料中的添加剂
7.増香剂
食用香精
食用香精对茶饮料的品质具有画龙点睛 的作用, 表现为对茶饮料滋味和香气的 增强及整体品质的提升。另外, 食用香 精也使茶饮料品种得以极大丰富。不同 的茶类宜搭配不同的香精。
7.増香剂
丌同种类茶饮料不食用香精的搭配
茶饮料 绿茶
红茶 乌龙茶
食用香精种类
蜂蜜、茉莉、玫瑰、梅子、西柚、苹果、水 蜜桃等 蜂蜜、葡萄、玫瑰、柑橘类、水蜜桃、柚子 、梨、红枣、人参等 桂花、人参、茉莉、大麦等
6.乳化剂
简介：乳化剂主要应用于奶茶饮料中。应用于奶茶中的 乳化剂主要有蔗糖酯、单甘酯、吐温、海藻酸钠等, 可 以单独使用, 也可以复合使用。由于奶茶类饮料为中性( pH 6．4到 7．0) , 而且营养十分丰富, 是腐败微生物良 好的生长介质, 即使在较强的杀菌条UHT138℃,20min 或杀菌釜121℃,20min, 也有可能在保质期内出现腐败 现象。因此,具有一定的抑菌作用的乳化剂是更佳的选择 。
2.2甜味剂
甜菊糖苷
简介：甜菊糖苷是从菊科草本植物甜叴菊中精提的 新型天然甜味剂。它具有高甜度、低热能的特点，其甜 度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。经大 量科学实验及他国长期食用历史证明，甜菊糖苷无毒无 副作用，无致癌物，食用安全，是一种可替代蔗糖非常 理想的甜味剂。 作用评价：考虑美拉德反应对茶饮料色泽的影响。由于茶 叴中天然存在氨基酸, 当有还原糖存在时, 就会逐渐发生美 拉德反应, 使茶饮料色泽逐渐加深。温度越高, 反应越快, 茶 饮料色泽加深度越快, 这一点要在开发饮料时注意。
4.护色剂
金属螯合剂
机理：茶水中丌可避免地有一部分金属离 子, 而且丌同批次的水其中的金属离子含量 会发生变化,其中的高价金属离子尤其是重 金属离子对茶汤色泽有丌利影响, 也会破坏 VC 的稳定性,护色剂具有螯合致硬金属离 子的优异性能，从而可消除这些金属离子 的丌利影响。常用的护色剂有三聚磷酸钠 、偏磷酸钠和焦磷酸二氢二钠等。
添加剂在饮料中的作用及市场饮料消费变化
添加剂在饮料中的作用及市场饮料消费变化添加剂指的是用于食品、药品、化妆品等产品中，以改善其质量、口感、色泽、保护营养成分等方面的化学物质。
它们可以分为多种类型，包括防腐剂、增稠剂、甜味剂、色素、酸度调节剂等。
饮料中添加添加剂的主要目的是为了增强其口感、保持稳定性和延长保质期。
以下是三个例子，说明饮料中为什么要添加添加剂：1、冰茶：冰茶中的茶多酚容易受到氧化影响，从而影响其口感和色泽。
为了抑制茶多酚的氧化反应，生产商会在冰茶中添加柠檬酸等抗氧化剂。
2、果汁饮料：果汁中的维生素C很容易被氧化分解，从而导致果汁发酸、变质。
为了防止维生素C的流失，生产商会在果汁饮料中添加维生素C的衍生物，如抗坏血酸钠等。
3、碳酸饮料：碳酸饮料中的二氧化碳难以稳定存在，容易挥发，从而导致味道变淡。
为了保持碳酸饮料的口感，生产商会在其中添加稳定剂、香料等。
需要注意的是，添加剂本身并没有危害，但如果添加过量或者使用不当，可能对人体健康造成一定的影响。
因此，在饮品选择时，消费者需要仔细查看产品标签，了解所含添加剂的类型和用量，并适度饮用。
目前，国内越来越多的消费者开始更加重视食品的营养和健康，随着消费者健康意识的提高和市场监管的加强，对添加剂的抵触心理也随之增加。
特别是在一些媒体曝光了一些不良商家乱用添加剂的事件之后，更是让消费者对添加剂产生了更大的质疑和警惕。
不少消费者认为，添加剂对身体健康有潜在危险，并且这些物质可能会影响到食品的原始口味和口感。
因此，越来越多的消费者开始选择少吃或者避免含有添加剂成分的食品，尤其是对于儿童、孕妇等特殊人群来说，更需要注意饮食健康问题。
如果饮料中的添加剂严格按照国家标准添加，那么一般情况下是不会对身体造成直接的影响的。
国家食品安全法规定了添加剂的使用原则和范围，对于添加剂的种类、使用量和使用条件都有明确规定，进入市场的食品都需要经过相应的检测和认证，以确保其符合国家标准的要求。
但是，在某些特殊情况下，如过敏体质、孕妇、儿童等特殊人群，对某些添加剂可能会产生不良反应，因此还需要注意个人身体状况和饮食习惯。
茶饮料添加剂的功能和应用
谷氨酸等 ， 这些氨基酸都是茶饮料 中天然存在的 氨基酸 。一般 春茶 中 的氨基 酸 含 量较 高 ，因此 滋 味不苦 ，回味甘甜 ，而夏秋茶茶多 酚含量较 高， 氨基酸含量较低，所以滋味苦涩。另外 ，用于加
工 茶饮料 的茶 叶一 般 为 低档 茶 叶 ，通 常 氨基 酸 含 量低 ，通 过 添 加 外 源 的 氨 基 酸 ，可 以 调 整 酚／ 氨 比 （ 即茶 多酚 与氨基 酸 的 比例 ） 改 善滋 味 ，由于 茶 氨酸 价格高 ，实 际 常用 的 氨基 酸 是 丙 氨酸 和 甘
b一环状糊精为7个葡萄糖分子组成的环茶饮料中使用的添加剂可分为抗氧化剂屏状结构分子外部亲水性强内部疏水性强可蔽剂滋味改善剂色素及护色剂乳化剂等有效包埋茶饮料中的茶多酚对咖啡碱氨基酸维普资讯等可能有一定的包埋作用
维普资讯
开 发 应 用
茶饮料添加剂的功能和应用
它成 分 ，从而影 响 了茶饮 料 的香 气 和 滋 味 ，因此 需加 入抗 氧 化 剂 以延 缓 或 减 少 这 些 成 分 的氧 化 。 在 茶饮料 中常 用 的 抗 氧 化 剂 有 抗 坏 血 酸 （ Ｃ） Ｖ 、 抗坏 血酸钠 和 异抗 坏 血 酸钠 。 目前 ，茶 饮 料企 业
茶 、茉 莉花茶 、低糖 绿茶 、乌 龙茶 （ 仙 香 型 ） 水 、
添加剂的功能特性和应用 ， 有利于开发 出高品质 的茶 饮料新 产 品。本 文将 详 细介 绍 茶饮 料 中各种 添加剂的功能特性和应用特点 ，供饮料开发者参 考。
般 ０１ ．５～０ ３・ Ｌ ．０／ 。当二者合用时，一般要求合 ｇ 用量不得高于 ０５／ 。ｌ ．ｇ Ｌ ＿ ｌ ２
２ ２ 屏 蔽剂 ．
Ｍ ＥＩ Ｃｏ ｇ ｘａ ｎ － ｉｏ
（ ｈ ｎ ｈｉ ｅｅｒｈＩｓｔｔ ｏ ｈｍｉ ｌ ｎ ｕｔ ） Ｓ ａｇ ａ Ｒ ｓａｃ ｎｔｕｅ ｆ ｅ ｃ ｄ ｓｙ ｉ Ｃ ａＩ ｒ
《饮品添加剂的使用与影响》调查报告
《饮品添加剂的使用与影响》调查报告作为一名饮品爱好者，我对饮品添加剂的使用与影响产生了浓厚的兴趣。
为此，我进行了一番深入的调查和研究，并整理成了这份调查报告。
一、饮品添加剂的种类和作用1. 防腐剂：用于延长饮品的保质期，防止微生物生长和繁殖。
如苯甲酸钠、山梨酸钾等。
2. 着色剂：用于改善饮品的外观，使其更加诱人。
如柠檬黄、日落黄、胭脂红等。
3. 香料剂：用于增强饮品的香气，提高其口感。
如香精、香料等。
4. 乳化剂：用于使饮品中的油脂、蛋白质等成分均匀分散，形成稳定的乳液。
如蔗糖脂肪酸酯、乳化剂等。
5. 稳定剂：用于保持饮品中的成分稳定，防止分层、沉淀等现象。
如羧甲基纤维素、明胶等。
6. 营养强化剂：用于增强饮品的营养价值，补充人体所需的营养成分。
如维生素、矿物质等。
二、饮品添加剂的使用现状在我国，饮品添加剂的使用历史悠久，品种繁多。
随着科技的进步和市场需求的增长，饮品添加剂行业得到了快速发展。
目前，我国饮品添加剂的使用范围已经涵盖了果汁、饮料、奶茶、啤酒等众多领域。
尽管饮品添加剂的使用越来越普遍，但人们对其关注度也在不断提高。
一方面，消费者对饮品添加剂的需求越来越大，希望饮品口感更好、保质期更长；另一方面，人们对于饮品添加剂的安全性、营养价值等方面也提出了更高的要求。
三、饮品添加剂的影响1. 营养价值：饮品添加剂可以补充人体所需的营养成分，提高饮品的营养价值。
然而，过量使用添加剂可能会导致营养成分失衡，对人体健康产生不利影响。
2. 口感和外观：饮品添加剂可以改善饮品的口感和外观，使饮品更加美味诱人。
但过量使用着色剂、香料剂等成分可能会对人体造成过敏等不良反应。
3. 保质期：饮品添加剂可以延长饮品的保质期，防止微生物生长和繁殖。
然而，过量使用防腐剂可能会对人体产生一定的毒性作用。
4. 消费者心理：饮品添加剂的使用会影响消费者对饮品的认知和购买意愿。
一些消费者对添加剂持有负面印象，担心其对健康的潜在危害；而另一些消费者则认为添加剂可以提高饮品的品质和口感。
茶饮料常见的质量问题及防止措施
茶饮料常见的质量问题及防止措施
茶饮料常见的质量问题包括：
1. 品质不佳：包括口感差、苦涩、香气不足等问题。
这可能是由于茶叶的质量不好、工艺不当或保存方式不当导致的。
2. 添加剂过多：一些低品质的茶饮料可能会添加过多的糖、防腐剂和人工色素等添加剂，从而影响饮品的健康性。
3. 工业污染：茶叶的加工过程中可能会受到工业污染的影响，导致茶饮料中含有重金属、农药残留等有害物质。
为了防止这些质量问题，可以采取以下措施：
1. 选择优质茶叶：采购高质量的茶叶作为原料，确保茶饮料的品质。
2. 严格控制加工工艺：确保茶叶加工的温度、时间和方法等环节得当，以确保茶饮料口感和香气的良好品质。
3. 控制添加剂使用量：合理使用糖、防腐剂和色素等添加剂，避免过度添加，保证茶饮料的健康性。
4. 进行严密的监控和检测：对原料茶叶和成品茶饮料进行定期的质量监控和检测，确保产品符合卫生标准。
5. 提高生产环境质量：建立健全的茶叶加工场所，减少工业污
染对茶叶的影响。
6. 健全质量管理体系：建立完善的质量管理体系，对茶饮料生产过程进行全面管理，确保产品质量稳定可靠。
茶饮料中的添加剂
5.色素
柠檬黄
评价：水溶性合成色素，鲜艳的嫩黄色，单色品种。 可安全地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟 草、玩具、食品包装材料等的着色。安全度比较高， 基本无毒，丌在体内贮积，绝大部分以原形排出体外 ，少量可经代谢，其代谢产物对人无毒性作用。而它 的生产所用原料对氨基苧磺酸、酒石酸及2－萘酚－6 －磺酸都是基本无毒的物质。因此，世界粮农组织（ FAO）和世界卫生组织（WHO）早在1994年就给了它 一个很宽容的每日答应摄用量。若按标准使用柠檬黄 ，则迚入人体的量距每日答应摄用量相差很多 这类添加剂 为果胶。果胶在冰红茶中可产生愉快的 滑爽感, 尤其在含果汁的饮料中效果更佳 。此外, 也可使用CMC, 但它的作用是产 生口腔中的饱满度和持续感, 而丌象果胶 那样产生滑爽感。
2.5鲜味剂
种类：常用的鲜味剂有茶氨酸、丙氨酸、甘氨酸和谷 氨酸等, 这些氨基酸都是茶饮料中天然存在的氨基酸。
结语
茶饮料生产中应用的食品添加剂品种较 多,功能各有不同。在开发茶饮料时, 需 要根据产品的种类、产品的pH 值、产 品的健康诉求等不同而选择恰当的食品 添加剂。只要正确地遵循这一原则, 就 能开发出高品质的茶饮料, 满足市场多 样化的需求。
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4.护色剂
金属螯合剂
机理：茶水中丌可避免地有一部分金属离 子, 而且丌同批次的水其中的金属离子含量 会发生变化,其中的高价金属离子尤其是重 金属离子对茶汤色泽有丌利影响, 也会破坏 VC 的稳定性,护色剂具有螯合致硬金属离 子的优异性能，从而可消除这些金属离子 的丌利影响。常用的护色剂有三聚磷酸钠 、偏磷酸钠和焦磷酸二氢二钠等。
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食品添加剂作业——茶饮料中的添加剂学院：食品学院班级：食科１００５姓名：张永飞学号：０１０３１００５１４茶饮料中的添加剂茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而制成的饮料具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，是清凉解渴的多功能饮料。
现在市场上的品种主要为：冰红茶、绿茶、冰绿茶、茉莉花茶、乌龙茶、凉茶。
茶饮料中使用的添加剂可分为抗氧化剂、滋味改良剂、色素及护色剂、乳化剂等，他们对改善和提高茶饮料品质具有不同功能和作用。
市面上不同品种的茶饮料及其配料如下表：名称配料使用的添加剂统一冰红茶水、果葡糖浆、白砂糖、速溶红茶、食品添加剂食用香精、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、甜菊糖苷康师傅冰红茶水、白砂糖、红茶粉、精制盐、食品添加剂柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、焦糖色、食用香精龙井怡茶水、白砂糖、龙井茶叶、蜂蜜0.3g/L、龙井茶浓缩液、食品添加剂 D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、维生素C、碳酸氢钠、食用香精铁观音茶水、白砂糖、铁观音茶叶、铁观音茶浓缩液、食品添加剂 D-抗坏血酸钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、维生素C、碳酸氢钠、食用香精王老吉（加多宝、和其正）水、白砂糖、仙草、鸡蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草（未找到）统一冰绿茶水、白砂糖、果葡糖浆、绿茶浓缩液、食品添加剂、食盐食用香精、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、D-抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、甘草酸胺、焦磷酸二氢二钠、三聚磷酸钠统一绿茶水、白砂糖、绿茶茶叶、乌龙茶茶叶、食品添加剂六偏磷酸钠、D-抗坏血酸钠、食用香精、维生素C、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、三聚磷酸钠康师傅绿茶水、白砂糖、绿茶茶叶、蜂蜜、绿茶浓缩液、食品添加剂 D-抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、维生素C、碳酸氢钠康师傅茉莉蜜茶水、白砂糖、茉莉花茶叶（绿茶茶坯）、蜂蜜、绿茶浓缩液、茉莉花茶萃取液、食品添加剂 D-抗坏血酸钠、偏磷酸钠、柠檬酸钠、维生素C、碳酸氢钠、食用香精茶饮料中添加剂的种类：抗氧化剂茶饮料中的茶多酚等成分极易氧化而生成其它成分, 从而影响了茶饮料的香气和滋味, 因此需加入抗氧化剂以延缓或减少这些成分的氧化。
１.１抗坏血酸（维生素Ｃ）简介：维生素C（Vitamin C ，Ascorbic Acid）又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
外观：无色晶体。
熔点：190 - 192℃分子量：176.13 具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化，为己糖衍生物。
作用机理：抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。
茶饮料中含有茶多酚，暴漏在空气中被氧化生成醌类化合物，这种醌类化合物很容易相互连接，成为褐色素引起茶饮料“褐变”，而抗坏血酸可以把醌还原为初始的多酚状态；也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护茶多酚免受氧气的攻击。
这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的茶多酚，保持了茶饮料原来的颜色和香气。
用量和评价：在VC 的使用上,用量很重要, 同时还需要考虑茶饮料在超高温杀菌中的损失, 一般用量为０.４到０.６g /L, 用量太低, 茶饮料氧化更严重。
１.２Ｄ－异抗坏血酸钠简介：D- HYPERLINK "/view/1506967.htm" 异抗坏血酸钠（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。
能防止腌制品中致癌物质- 亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。
广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。
抗氧化性能：异抗坏血酸钠的抗氧化能力远远超过维生素C钠，无强化维生素C的作用，但不会阻碍人体对抗坏血酸的吸收和运用。
人体撮取异抗坏血酸钠，在体内可转变成维生素C。
用量及评价：目前, 茶饮料企业普遍使用的是VC 和Ｄ－异抗坏血酸钠, 或二者共同使用。
根据在茶饮料中的使用效果看, Ｄ－异抗坏血酸钠的抗氧化效果要优于VC。
Ｄ－异抗坏血酸钠的用量一般０.１５到０.３０ｇ／Ｌ，当Ｄ－异抗坏血酸钠与Ｖｃ合用时，一般要求用量不超过０.５０ｇ／Ｌ。
风味调节剂茶饮料的风味主要包括鲜爽味、苦涩味、收敛味、甜味和厚味等, 多酚类和咖啡碱的苦涩味与氨基酸的鲜味所形成的特殊鲜爽味是茶饮料滋味的主基调, 可溶性糖类可增加甜味和厚度, 芳香化合物、维生素类等起滋味修饰作用。
茶饮料中的风味调节剂可分为六大类: 咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、滑爽剂和涩味剂。
１咸味剂（食盐）咸味是一种非常重要的基本味。
它在调味中作用是举足轻重的，人们常称咸味是“百味之主”，是调制各种复合味的基础。
食品调味用的咸味剂是食盐，主要含有氯化钠，还含有微量K Cl、MgCl2 、MgSO4等其他盐类,由于这些钾、镁离子也是人体所必须的营养元素，故以含有微量的这些元素的盐作调料为佳。
其主要作用是产生综合的味觉, 但不适宜在所有茶饮料都添加, 具体可通过感官品尝决定添加与否。
２.２甜味剂常用的甜味剂是白砂糖, 另外也有使用蜂蜜、果葡糖浆和安赛蜜等甜味剂的。
白砂糖的优点是甜味好, 不易发生美拉德反应。
蜂蜜在国内应用于低糖绿茶及冰绿茶中。
美国的一些茶饮料产品使用果葡萄浆, 糖度高达Bx12。
甘草精有特殊的甜味, 在口腔中的持续时间长, 用量很低,一般10到50ppm。
用量太高, 对香气和滋味都有不良影响。
冰茶中常用的甜味剂的等价浓度见表１。
茶饮料中使用较多的甜味剂有以下两种：２.２.１甜菊糖苷简介：甜菊糖苷是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。
它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。
经大量科学实验及他国长期食用历史证明，甜菊糖苷无毒无副作用，无致癌物，食用安全，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。
作用及评价：在使用甜菊糖苷作为甜味剂上,要按生产需要适量使用。
另外还要考虑美拉德反应对茶饮料色泽的影响。
由于茶叶中天然存在氨基酸, 当有还原糖存在时, 就会逐渐发生美拉德反应, 使茶饮料色泽逐渐加深。
温度越高, 反应越快, 茶饮料色泽加深度越快, 这一点要在开发饮料时注意。
２.２甘草酸铵简介：甘草酸铵是一种常用的甜味剂，由天然物甘草经氨水浸提后,加铵盐精制而得。
甘草酸铵属于甘草甜素，甘草甜素是一种多功能甜味剂，它包括甘草酸及其盐类，是由甘草根、茎中提取，经过提纯精制而得到。
产品有甘草酸、甘草酸铵、甘草酸钠和甘草酸钾。
用量和评价：FEMA规定：最大使用量为软饮料，51mg/kg。
实际用量可按生产需要适量用于肉类罐头、调味料、糖果、饼干、凉果及饮料。
【表１．冰茶中常用甜味剂的等价浓度】糖类名称等价浓度糖醇类名称等价浓度蔗糖１.０甘露醇１.４３乳糖２.５半乳糖醇２.５麦芽糖２.０麦芽糖醇１.４３半乳糖１.７８木糖醇１.０葡萄糖１.４３甘甜草０.０２果糖０.６７糖精钠０.００２木糖１.４３甜叶菊０.００３３２.３酸味剂酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，给人爽快的感觉，可增进食欲。
一般具有防腐效用，又有助于溶解纤维素及钙、磷等物质，帮助消化，增加营养。
茶饮料中常用的酸味剂有柠檬酸、苹果酸和酒石酸等。
２.３.１柠檬酸简介：柠檬酸是一种重要的有机酸，又名 HYPERLINK "http://baik/view/767911.htm" 枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。
其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。
结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。
在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。
用量及评价：柠檬酸作为酸度调节剂，在茶饮料的制作过程中，可按生产需要适量使用（有特别规定的除外）。
主要还是取决于口感的需求。
某些情况下, 同时添加少量的苹果酸或酒石酸或磷酸则可产生更好的效果。
比如, 在苹果茶中, 宜同时使用柠檬酸及苹果酸, 在葡萄茶中, 则宜同时使用柠檬酸和苹果酸, 或柠檬酸和酒石酸。
在美国的一种梅子蜂蜜绿茶中, 添加了磷酸, 也有不错的滋味。
３.２苹果酸简介：苹果酸，又名，由于分子中有一个 HYPERLINK "http://baik/view/949536.htm" 不对称碳原子，有两种立体异构体。
大自然中，以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物 HYPERLINK "/view/4768265.htm" DL－苹果酸。
白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。
有特殊愉快的酸味。
苹果酸主要用于食品和医药行业。
用量及安全性：苹果酸是苹果的一种成分，人每日由蔬菜、水果摄取的苹果酸为1．5～3．09左右，从未发现不良反应，毒性极低。
评价：在苹果茶中, 宜同时使用柠檬酸及苹果酸,可产生令人愉悦的酸味，增强食欲，促进消化吸收。
２.４滑爽剂（果胶）主要是应用于冰红茶中, 这类添加剂为果胶。
果胶在冰红茶中可产生愉快的滑爽感, 尤其在含果汁的饮料中效果更佳。
此外, 也可使用CMC, 但它的作用是产生口腔中的饱满度和持续感, 而不象果胶那样产生滑爽感。
５鲜味剂种类：常用的鲜味剂有茶氨酸、丙氨酸、甘氨酸和谷氨酸等, 这些氨基酸都是茶饮料中天然存在的氨基酸。
用量及评价：一般春茶中的氨基酸含量较高, 因此滋味不苦, 回味甘甜, 而夏秋茶茶多酚含量较高,氨基酸含量较低, 所以滋味苦涩。
另外, 用于加工茶饮料的茶叶一般为低档茶叶, 通常氨基酸含量低, 通过添加外源的氨基酸, 可以调整酚/氨比(即茶多酚与氨基酸的比例) 改善滋味, 由于茶氨酸价格高, 实际常用的氨基酸是丙氨酸和甘氨酸等。
氨基酸的添加量和比例很重要, 尤其在同时添加多种氨基酸时用量和比例更重要, 不恰当的用量和配比反而降低茶饮料的可接受性。
６涩味剂（儿茶素）简介： HYPERLINK "/view/61579.htm" 儿茶素及其氧化产物都是碳氢氧三元化合物，是由 HYPERLINK "/view/83753.htm" 糖类经一系列 HYPERLINK "/view/1326.htm" 酶的作用，通过 HYPERLINK "http:///view/140700.htm" 莽草酸途径，形成苯环化合物，最后合成为儿茶素。
儿茶素具有明显的 HYPERLINK "http:///view/83681.htm" 酚的特性，能使 HYPERLINK "/view/1208.htm" 重金属和 HYPERLINK "http://baike./view/15472.htm" 蛋白质沉淀，所以，是一种酚性物。