第四单元-西餐服务检测试题
西餐服务试题
一、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的打“╳”）1、在没有肉类菜肴的情况下，副菜也可以作为主菜。
（）2、意大利蔬菜汤是全部用蔬菜原料制作而成的汤。
（）3、咖喱沙司主要适用于海鲜类菜肴。
（）4、将刀叉呈“八”字形搭在盘子两侧，表明已经吃完，暗示服务员可以收走盘子。
（）5、蔬菜配料的装盘通常按白色、青色、红色从左至右排列。
（）6、西餐铺台应根据菜肴来搭配餐具和酒具，铺台时应将菜单上的每道菜肴所须配备的餐具都铺设左餐台上。
（）7、特种餐具不在布置台面时放置，而是在上这类菜肴时，才放在客人桌上，有时直接放在餐盘里。
（）8、左西餐餐桌上不能同时放置两只同样大小形状的杯子。
（）9、在各类西餐铺台，面包盘是必用的餐盘。
通常摆放左餐位的左侧。
（）10、大刀、大叉通常配套一起使用，用于食用西餐中的主菜，是各类铺台必摆餐具之一。
（）11、西餐早餐铺台可以铺设台布也可以不铺设台布，两种方法都可以。
（）12、西餐早、午、晚餐铺台都应摆放咖啡杯具。
（）13、西餐中餐巾花应摆放于每个餐位的正中，距餐台边5厘米。
餐巾花形正面朝向客人。
（）14、美式服务也叫餐盘服务，是目前我国西餐厅、咖啡厅中采用最多的服务方式。
（）15、美式服务所有的饮料食物用右手从客人的右侧送上。
（）16、美式服务服务方式简便而快捷，尤其适用于扒房的服务。
（）17、法式服务是西餐中最豪华、最细致、比较讲究礼节的服务方式。
（）18、中法式服务中所有食品包括色拉、面包、黄油，都采用“右上右撤”的方法为客人服务，即都从客人右侧递上食品，用完后再从右侧撤下空盘。
（）19、开胃酒或鸡尾酒既可以开胃又能帮助消化，作为最佳的餐后饮用酒。
（）20、佐餐酒大多数为干型葡萄酒，白佐餐葡萄酒、红佐餐葡萄酒、葡萄汽酒和香槟酒都可用于佐餐。
（）21、V.S.O.P代表贮存时间为20~30年。
（）22、为客人服务酒时，应女士及年长者优先，最后才为点酒主人倒酒。
（）23、通常红葡萄酒注入酒杯三分之二：白葡萄酒斟倒二分之一。
第四单元-西餐服务测试题及答案2
第四单元西餐服务2一、填空题1. 西餐的宴会厅布置包括两个方面： ____________ 和____________ 。
2. 西餐宴会厅的环境布置应具有 ___________ ____________ 宴会厅的所有灯具的亮度均应是3. 西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式： _____________ 、___________ 、__________ 、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。
4. 西餐宴会应该准备的餐饮用具有_________ 、_—__、___________ 、__________、—5. 客人到达宴会厅门口时，^_一应主动上前表示欢迎，礼貌问候后，将客人引领至。
二、单项选择题（）1.西餐正方形台一般设在宴会厅的______________ 。
A.宴会厅的中央B.宴会厅的门口C.宴会厅的角落D.宴会厅的边上（）2.西餐宴会的席位安排也应遵循“ _______________ ”的原则。
A.高近低远B.中心第一C.男左女右D.女士优先（）3.在西餐宴会开始前__________ 将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。
A.5分钟B. 10分钟C. 15分钟D. 20分钟（）4.西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为_____________ 右。
A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.一小时（）5.西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先_______________ ，再上头盆。
A.上香巾B.上茶水C.上咖啡D.斟酒6.西餐宴会服务中，为客人上汤时应加，从客人右侧送上。
A.味精B.酒类C.垫盘D.毛巾7. 西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.白兰地D.香槟8. 西餐中不与肉类配的菜肴有A.色拉B.蔬菜C.沙司D.甜点9. 在西宴会中应在时间安排宾主致辞。
A. 上主菜前B.上副盆前C.喝咖啡时D.用过奶酪后开始上甜品时10. 宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人A.征求对服务的意见B.送上面包C.推销餐后酒和雪茄D.送上小毛巾三、多项选择题1 .西餐宴会的台形常见的形式有A.圆桌B. “一”字形长台C. “ U”字形台D.正方形台E. “ E”字形台2.西餐宴会应该准备的餐饮用具有A.不锈钢用具B.杯具C.棉织品D.服务用具E瓷器用具3.西餐宴会服务中正确的做法是A.上汤时应加垫盘，从客人左侧送上B.喝汤时一般不喝酒C.西餐撤盘一般是徒手操作D.在客人的右侧送上面包和黄油E.遵循先宾后主，女士优先的原则四、判断题（）1. 西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同，但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。
【资料】西餐服务试题汇编
• A、主要适用于大型活动、团队接待、会议 等
• B、用餐标准高，不固定
• C、服务人员只提供简单的服务
• D、就餐客人可不拘礼节，随来随吃
• ( BCE ) 1、以下关于西餐宴会的 描述正确的是 。
• A、餐桌的主次为左高右低 B、 西餐宴会餐桌的主次为右高左低
• C、多桌宴会以客人职位高低定桌 号 D、主人译员坐在主人左侧，主 宾译员坐在主宾左侧 E、主人译员 坐在主宾左侧，主宾译员坐在主人 左侧
• ( BCD ) 2、撤盘时机有 等。
• A、客人将刀叉呈“八”字型搭放 在餐盘的两边 B、客人将刀叉平行 搭放在餐盘上 C、西餐宴会要求 等所有宾客都吃完一道菜后才一起 撤盘 D、每上一道菜之前，应先 将用空的前一道菜 E、每当一位宾 客吃完一道菜后及时撤盘
西餐服务试题
• 7、用冰桶为酒水降温时，冰块的数量约占冰桶的 B。
• A、1/3
B、 1/2 C、2./3 D、 1/4
• 8、 A 菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为 简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白 菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。
• A、俄式 B、英式 C、法式 D、意式
• 9、人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸 菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自 助快餐的是 B 。
• C、通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟 D、餐 碟应从客人右手边取走 E、席间不再上面包、黄 油
• （对 ）1、西餐餐刀按形状大小及用途可分 为鱼刀、正餐刀（主菜刀）、黄油刀、甜品 刀等。
• （对 ）2、重大宴会时叫报每道菜菜名的做 法由古罗马人最早在餐厅中使用。
• （ 对 ）3、铺台布时，正面股缝朝上，中线 对正主人位和副主人位，十字中点落在餐台 圆心上，四角离地面距离相等。
餐饮服务考试题及答案
餐饮服务考试题及答案2013-2014年上学期《餐饮服务》（B）⼀、填空（共7题，每空分，共10分）1、西餐的汤⼤致可分为（）、（）、（）和（）等4类。
2、开胃菜⼜称（），⼀般有（）或（）之分。
3、餐碟⼜称（），按各种台形摆放，距桌边约（）厘⽶或⼀个⾷指位。
4、餐厅服务的六⼤技能有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
5、（）是西餐中最周到的服务⽅式，由（）服务员共同为⼀桌宾客服务。
6、西餐就餐⼊座时，最得体的⼊座⽅式是由椅⼦的（）⼊座。
7、使⽤托盘分类根据物品重量可分为：（）和（）两种。
⼆、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）1、（）茶可单饮，也可加⽜奶和糖A 红茶B 绿茶C 花茶D 乌龙茶2、托盘起托时，⼤臂与⼩臂的⾓度为( )A 80 度B 85 度C 90度D 95度3、餐⼱颜⾊有⽩⾊和（）⾊D、彩⾊4、（）是托盘的关键环节A 理盘B 装盘C 托盘D 起盘5、重托指送的菜品，⼀般重量是（）A 10 公⽄B 9 公⽄C 8公⽄D 6公⽄6、被称为“液体⾯包”的是（）A ⽩酒B 葡萄酒C 啤酒D 黄酒7、果酒最常⽤的是（）A ⽩酒B 啤酒C 葡萄酒D ⾹槟酒8、⾹槟酒盛产于( )A 美国B 德国C 英国D 法国9、（）是发现和饮⽤茶最早的国家A 中国B ⽇本C 斯⾥兰卡D 印度10、轻托指托送的物品或上茶、斟酒操作，⼀般重量是（）D 5公⽄三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1、⽩葡萄酒饮⽤前⽆需冰镇，可直接供应给顾客。
（）2、我国福建省安溪县是铁观⾳的产地。
（）3、斟茶时,杯中茶⽔⼀般以斟⼋分满为宜。
( ).4、⾹槟酒在西餐宴会中⼀般⽤在庆典或款待贵宾的场合。
（）5、葡萄酒的保藏最理想的贮酒温度在10—16℃。
（）6、餐⼱话按折叠⽅法和摆放⼯具的不同分为杯花、盘花、环花、（对）7、铺台布的⽅法有：推拉式、抖铺式、撒⽹式。
（对）。
8、斟酒时瓶⼝距杯⼝两厘⽶。
（对）9、可以安排在⾁类菜肴之后，也可以与⾁类菜肴同时上桌，所以可以算为⼀道菜，或称之为⼀种配菜。
第四单元-西餐服务检测试题
第四单元综合检测试题（满分：100）班级：姓名：分数：一、填空题（每空0.5分，共14分）1•西餐宴会餐饮用具准备的依据是宴会菜单和。
2. ______________________________ 西餐宴会常用的用具主要有_、___________________________________ 、___________ : __________和服务用具。
3•西餐宴会的台形常见的几种形式是“一”字形长台、___________ 、_____________ 和正方形台形。
4. _________________________________________ 西餐早餐按传统可分为____和类。
5. 西菜的主要流派按国家或地区分为：___________ 、 _________ 、_________ 、6. ___________________________________________________________ 因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用_______________________ 记录每位宾客所点的菜肴。
7•自助餐厅接待的对象是___________ 、__________ ，而冷餐会接待的对象是。
5. _______________________ 客房送餐部通常由和成。
6. ______________________________ 西餐正餐的进餐礼仪主要包括_______ 、、___________________________________ 、_______ 、______ 、。
8、西餐宴会服务过程中应遵循：_________ 、___________ 服务原则。
二、单项选择题（每题1分，共25分）2.爱吃三文鱼是哪个国家（）1. 表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。
A. 三B.五C.七D九A.法国B.俄国C.美国D.英国3. （）是西餐烹调中使用最广的一种方法。
四级餐厅服务员测试题与答案
四级餐厅服务员测试题与答案1、下列选项中，（ )不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。
A、布的质地B、摆放的距离C、恰当掌握杯中花的深度D、相似花型错开摆放答案：A2、西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布A、1B、2C、3D、4答案：A3、客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。
A、现金支付B、电子支付C、赊账答案：B4、蒸煮不利于营养的保持和调和。
A、正确B、错误答案：B5、标准的中餐宴会台为（）位。
A、4人B、6人C、8人D、10人答案：D6、朗姆酒的原料为（）A、大米B、甘蔗C、大麦D、玉米答案：B7、盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。
B、1cmC、1.5cmD、2cm答案：C8、举办大型宴会，餐巾花要折叠( )的花和叶，突出宾、主席位。
A、不同B、各种C、统一D、异样答案：C9、宴会上，主宾席上摆放的餐巾花叫做（）A、主花B、大花C、彩花D、配花答案：A10、（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品A、腌肉类B、肉肠类C、水产类D、乳制品答案：A11、迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5答案：A12、西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是( )，糖是白砂糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。
A、鲜热牛奶B、冷冻淡牛奶C、浓牛奶D、炼乳13、酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是（）A、白葡萄B、红葡萄C、巨峰葡萄D、新地葡萄答案：A14、一般宴会换碟次数不得少于（）次。
A、1B、2C、3D、4答案：C15、汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距（）。
A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm答案：A16、中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼凤凰图案时，可选择各种（ )的餐巾花形，形成“百鸟朝凤”的台面。
A、花卉类B、兽类C、鸟类D、彩云类答案：C17、下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）A、雪莉酒B、贵腐酒C、白兰地D、冰酒答案：A18、鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛A、服务台C、自助餐台D、酒吧答案：D19、国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是( )。
西餐部咖啡厅午、晚餐散餐服务规程考核题
西餐部咖啡厅午、晚餐散餐服务规程考核题姓名：成绩：一．填充：（每格一分，共40分）1．客人抵达餐厅时，为客人安排餐台，如台还没有收拾好，告知客人马上入座。
2．迎送带位时询问客人的姓名，在服务过程中。
3．客人到来后，服务员主动上前，、。
4．如客人有手袋、西装放在椅上，要在内盖上西装套。
5．客人就座内上前询问客人，如客人提出要冰水，应主动建议客人点，并。
6．客人的点菜配面包时，提供面包和黄油供客人选择，并在客人派上，客人吃完后，。
7．上菜前，要准备好。
8．在点菜后内上头盘，在撤走头盘后内上主盘，如果没有头盘，主盘在点菜后内上菜。
9．在客人喝掉的酒时即为客人添加酒，在客人用完饮料后内即主动问客人，在客人的冰水剩下半杯时即。
10．在客人用完餐后内清走所有的，并，在客人用完主盘后即清走、，并。
11．服务员应在客人结帐前，帐单要、，帐单应放在、，并附上。
12．在客人提出结帐后内在客人呈上帐单。
二．问答题：1．外国人Mrs. Smith和中国人周先生前来餐厅用散餐，他们点了餐前饮料后，正看餐牌，根据《午、晚餐散餐服务程序》的点菜要求，请举例说明你是如何为他们点菜的。
（15分）2．请写出上饮料的要求。
（5分）3．请写出上菜时的要求。
（6分）4．你应在什么时候询问客人对服务和食品的意见？为什么？（5分）5．请写出送客的要求。
（5分）三．请写出以下情景的中、英文用语（每题3分，共24分）1．询问客人是否已订台时。
2．客人抵达后，餐台未收拾好时。
3．提醒客人保管好携带的物品时。
4．介绍宾馆红酒时。
5．询问没有点头盘的客人，主菜是跟其他客人的头盘一起上还是在头盘后上时。
6．复述客人的点菜时。
7．询问客人要哪种面包和牛油时。
8．询问客人需要哪一种沙律汁时。
西餐部咖啡厅午、晚餐散餐服务考核表。
餐厅服务员四级(选择+判断)测试题含参考答案
餐厅服务员四级（选择+判断）测试题含参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。
A、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下D、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具正确答案：B2、客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。
A、赊账B、现金支付C、电子支付正确答案：C3、西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配( )。
A、咖啡具B、甜食勺C、黄油刀D、黄油叉正确答案：C4、客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。
A、收银员B、大堂经理C、服务员D、客人正确答案：D5、客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。
A、4，1B、2，1C、3，1D、1，1正确答案：D6、全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）A、赤道附近B、南北纬30-50度C、南北极地区D、南北纬10-20度正确答案：B7、开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入（），三分钟后，顺时针旋转即可开启A、冰水B、凉水C、开水D、温水正确答案：C8、撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行A、方便的方向B、逆时针C、顺时针D、任意方向正确答案：C9、（）就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等。
A、中餐零点B、中餐宴会C、西餐宴会D、西餐零点正确答案：B10、服务员上岗时，除手表外，( )。
A、可戴项链B、还可戴耳环C、一般不戴任何饰物D、可在工服上佩戴胸针正确答案：C11、中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自然”。
A、源于生活B、源于狩猎C、源于渔业D、源于农耕正确答案：D12、下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）A、白兰地B、冰酒C、贵腐酒D、雪莉酒正确答案：D13、向客人展示瓶塞是为了（）A、说明葡萄酒产地B、说明葡萄酒首次开封C、说明葡萄酒保存情况D、说明葡萄酒真伪正确答案：C14、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩( ）A、洗生牛肉B、切酱牛肉C、切生牛肉D、炖牛肉正确答案：B15、对在职餐厅服务员的( )应放在非常重要的位置。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第四单元综合检测试题（满分：100）
班级：姓名：分数：
一、填空题（每空0.5分，共14分）
1.西餐宴会餐饮用具准备的依据是宴会菜单和____ ___。
2.西餐宴会常用的用具主要有__________、___________、___________、___________和服务用具。
3.西餐宴会的台形常见的几种形式是“一”字形长台、_____________、_____________和正方形台形。
4.西餐早餐按传统可分为___ ____和_____ __两类。
5.西菜的主要流派按国家或地区分为：__________、___________、___________、__________、___________。
6. 因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用____ ___记录每位宾客所点的菜肴。
7.自助餐厅接待的对象是__________、___________，而冷餐会接待的对象是__________。
5.客房送餐部通常由____ ___和____ ___组成。
6.西餐正餐的进餐礼仪主要包括_______、_______、_______、_______、_______、______。
8、西餐宴会服务过程中应遵循：__________、___________的服务原则。
二、单项选择题（每题1分，共25分）
1.表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。
A.三
B.五
C.七
D.九
2.爱吃三文鱼是哪个国家（）。
A.法国
B.俄国
C.美国
D.英国
3.（）是西餐烹调中使用最广的一种方法。
A．贴B．煎C．炒D．炸
4.能使食物保持原汁原味的烹饪方法是（）。
A．烤B．汆C．烩D．煮
5.清真宴会中不能使用的食物原料是：_________ 。
A. 牛、羊肉
B. 蔬菜、植物油
C. 有鳞鱼
D. 猪肉
6.服务主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的（）。
A.左上方B．左下方 C.正上方D．右上方
7.客房送餐部一般提供全天服务或不少于（）小时的服务。
A. 24
B. 20 C．18 D．16
8.进食谷物食品时，需用的餐具是（）。
A.汤勺
B.浓汤勺C．甜品勺 D.冰淇淋勺
9.当主菜采用法式服务时，由（）在客人面前进行烹制或切割装盘表演。
A.餐厅经理
B.主管
C.领班
D.值台员
10.西餐宴会的席位安排应遵循（）的原则。
A．以右为上B．中心第一C．女士优先 D. 高近远低
11.在西餐宴会开始前_______，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。
A.5分钟
B. 10分钟
C. 15分钟
D. 20分钟
12.西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为________左右。
A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.一小时
13.西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先________ ，再上头盆。
A.上香巾
B.上茶水
C.上咖啡
D.斟酒
14.西餐宴会服务中，为客人上汤时应加________ ，从客人右侧送上。
A.味精
B.酒类
C.垫盘
D.毛巾
15.西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好_________。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.白兰地
D.香槟
16.西餐中不与肉类配的菜肴是________。
A.色拉
B.蔬菜
C.沙司
D.甜点
17.在西宴会中应在________时间安排宾主致辞。
A.上主菜前
B.上副盆前
C.喝咖啡时
D.用过奶酪后开始上甜品时
18.宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人_______。
A.征求对服务的意见
B.送上面包
C.推销餐后酒和雪茄
D.送上小毛巾
19.西餐宴会主要饮用的酒类是（）
A.葡萄酒
B.啤酒
C.果酒
D.烈酒
20.西餐传入中国是在（）之后。
A、郑和下西洋
B、鸦片战争
C、戊戌变法
D、新中国成立
21.________ 也称家庭式服务，主要用适用于私人宴席。
A. 美式服务
B. 英式服务
C. 法式服务
D. 意大利式
22.下面有关扒房的哪句话是错误的：__________ 。
A. 扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅
B. 扒房的色彩多以暖色调为主
C. 扒房服务员以男性为主
D. 在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员
23、西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般甜品选用_________。
A.红葡萄酒
B.香槟酒
C.烈酒
D.雪利酒
24、_______ 人喜食咸中带甜的菜肴，水果经常出现在菜里。
A. 美国
B. 英国
C. 意大利
D. 俄国
25、根据宾客需要, 结合各式餐厅的特点, 以供应简单快捷食品为主的餐
厅属于________
A. 自助餐
B. 酒吧
C. 零点餐厅
D. 咖啡厅
三、多选题。
（每个2分，共12分）
1、西式早餐按传统可分为（）。
A、美式早餐
B、英式早餐
C、欧陆式早餐
D、意大利式早餐
2.西餐宴会开宴前五分钟摆上( )
A、开胃品
B、黄油
C、面包
D、酒水
3、以下属于西式早餐的食品( )。
A蛋类B谷类C主菜D肉类
4、以下属于俄式菜的特点的有( )。
A.讲究花色，口味清淡
B.口味偏咸偏酸
C.喜用鱼子酱
D.用米，面做菜
E.肉类烧得很透
5、西餐预订是由（）接受客人预订。
A、迎宾员
B、值台服务员
C、主管
D、领班
6、自助餐食品台设计要求（）
A、美观醒目
B、方便取菜
C、方便客人
D、主题装饰
四、判断并改错（每题1分，共15分）
（）1.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉并排放于盘中。
（）2.与中国的“食不言、寝不语”习惯相反，西餐桌上应和别人轻松自由地交谈。
（）3.西餐用餐习惯中讲究不同种类的菜肴配用不同的餐具和搭配不同口味的酒品。
（）4.西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同，但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。
（）5.西餐宴会的席位安排应该遵循“高近低远”的原则。
（）6.西餐宴会服务中应该按照先女后男，先宾后主的顺序为客人拉椅让座。
（）7.当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘，撤盘时应连同头盆刀、叉一起撤下。
（）8.西餐撤盘和中餐一样用托盘或餐车撤，注意不要损伤餐具。
（）9、西餐在宴会开始前10分钟，服务员应将面包、黄油放在客人的面包盘和黄油碟内。
（）10、意大利人重视蔬菜，不重视水果。
（）11.高级西餐厅的装饰布置，大多采用法式或意式设计。
（）12.副盆的佐餐酒选用葡萄酒。
（）13.西餐撤盘和中餐一样用托盘，注意不要损伤餐具。
（）14西餐宴会服务中应该按照先女后男，先主后宾的顺序为客人拉椅让座。
（）15、咖啡厅和扒房均可以提供全天的服务。
.
五、简答题（共24分）
1. 西餐宴会服务注意事项。
5分
2.西餐宴会肉类菜肴服务程序。
4分
3.西餐点菜服务程序。
6分
4.西餐午晚餐值台服务程序。
4分
5. 客房送餐服务注意事项。
5分
六、案例分析。
（共10分）
.
亨特先生在香格里拉西餐厅举行答谢宴会，其中有一道菜是“烤蒜头羊腿”。
请问：
（1）这是哪国菜的代表菜？（2分）
（2）除了配红葡萄酒外，还可以配什么酒水？（2分）
（3）若配红葡萄酒，如何进行酒水服务？（6分）。