《茶叶加工》作业及参考答案
中级茶叶加工试题及答案
中级茶叶加工试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 茶叶加工中，萎凋的主要目的是：A. 提高茶叶的香气B. 减少茶叶的水分C. 增加茶叶的苦涩味D. 使茶叶颜色变深答案：B2. 下列哪种茶叶属于发酵茶？A. 绿茶B. 红茶C. 黄茶D. 白茶答案：B3. 茶叶炒制过程中，温度过高会导致：A. 茶叶香气增加B. 茶叶颜色变绿C. 茶叶出现焦味D. 茶叶水分增加答案：C4. 茶叶揉捻的主要作用是：A. 改变茶叶的形状B. 促进茶叶发酵C. 减少茶叶的水分D. 提高茶叶的香气答案：A5. 茶叶干燥的目的是：A. 增加茶叶的水分B. 减少茶叶的水分C. 提高茶叶的苦涩味D. 增加茶叶的香气答案：B二、填空题（每空1分，共10分）1. 茶叶加工中，萎凋后进行的步骤是________。
答案：揉捻2. 茶叶的发酵程度决定了茶叶的________。
答案：品质和口感3. 茶叶炒制时，应控制________以保证茶叶品质。
答案：温度和时间4. 茶叶揉捻时，适度的压力可以促进茶叶的________。
答案：香气释放5. 茶叶干燥后，应进行________以确保茶叶的保存。
答案：包装三、简答题（每题5分，共10分）1. 简述茶叶炒制过程中的注意事项。
答案：茶叶炒制过程中应注意控制好温度和时间，避免茶叶炒焦或炒制不均，同时要保证茶叶的香气和颜色。
2. 茶叶揉捻的目的是什么？答案：茶叶揉捻的目的是改变茶叶的形状，使其卷曲或成条，同时促进茶叶内部物质的转化，增加茶叶的香气和滋味。
四、论述题（共20分）1. 论述茶叶加工过程中萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤对茶叶品质的影响。
答案：萎凋是茶叶加工的第一步，通过减少茶叶的水分，使茶叶变得柔软，为后续加工做好准备。
揉捻则是通过物理作用改变茶叶的形状，同时促进茶叶内部物质的转化，增加茶叶的香气和滋味。
发酵是形成茶叶品质的关键步骤，不同的发酵程度会产生不同的茶叶品质和口感。
干燥则是茶叶加工的最后一步，通过减少茶叶的水分，固定茶叶的品质，便于茶叶的保存和运输。
茶艺师考试茶叶加工技术练习题一及答案
茶艺师考试茶叶加工技术练习题一及答案Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】茶艺师考试《茶叶加工技术》练习题（一）及答案一、填空：（每空1分，共16分）1、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大茶类从弱到强的顺序依次是（）。
2、导致鲜叶变质的主要因素有（）、（）和（）。
3、形成白茶品质的关键工序是（）。
4、在烘青毛茶干燥（烘笼烘干）过程中，毛火应掌握（），足火应掌握（）。
5、按鲜叶适制性要求，就红茶和绿茶相比较而言，叶色深的鲜叶适制（），叶色浅的鲜叶适制（）；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制（）；大叶种鲜叶适制（）。
6、我国现有名优绿茶外形，按造型方法和形状特点，可划分为（）种类型。
7、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分是（）和（）。
8、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（）。
二、选择题（每题2分，共20分）1、茶叶内含物中，生物碱含量最多的是（）。
A、茶叶碱B、咖啡碱C、可可碱2、下列各组茶叶中，属黄茶类的是（）。
A、君山银针，蒙顶黄芽B、白毫银针，蒙顶黄芽C、蒙顶甘露，蒙顶黄芽3、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（）。
A、茶黄素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类C、茶红素、咖啡碱4、下列各组茶叶中，属青茶类的是（）。
A、洞庭碧螺春，西湖龙井B、武夷岩茶，铁观音C、铁罗汉，烘青5、在生产中，控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。
A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量6、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是（）。
A、杀青温度过高B、揉捻压力过大C、干燥温度过高7、对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。
A、分筛复揉 B增加揉捻时间 C增加揉捻机转速8、按创制时期的先后顺序，下列茶类排序正确的一组是（）。
A、绿茶、黑茶、红茶B、黑茶、黄茶、青茶C、红茶、绿茶、白茶9、“做手”是（）类的加工工序之一。
茶叶初级加工试题及答案
茶叶初级加工试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 茶叶的初级加工主要包括以下哪几个步骤？A. 采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥B. 采摘、萎凋、发酵、揉捻、干燥C. 采摘、萎凋、杀青、发酵、干燥D. 采摘、萎凋、杀青、揉捻、发酵答案：A2. 以下哪种茶叶的加工不需要发酵步骤？A. 绿茶B. 红茶C. 白茶D. 黑茶答案：A3. 杀青的主要目的是？A. 增加茶叶的香气B. 固定茶叶的绿色C. 软化茶叶D. 提高茶叶的营养价值答案：B4. 揉捻的主要作用是？A. 提高茶叶的香气B. 使茶叶形成卷曲状C. 减少茶叶的水分D. 增加茶叶的苦涩味答案：B5. 以下哪种茶叶的干燥方式是直接炒干？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 黑茶答案：A二、多选题（每题4分，共20分）1. 茶叶初级加工中，以下哪些步骤是常见的？A. 采摘B. 萎凋C. 发酵D. 揉捻E. 干燥答案：A、B、D、E2. 以下哪些因素会影响茶叶的初级加工？A. 气候条件B. 茶树品种C. 采摘时间D. 加工技术E. 茶叶等级答案：A、B、C、D3. 茶叶的萎凋方式主要有哪几种？A. 自然萎凋B. 人工萎凋C. 热风萎凋D. 冷风萎凋E. 机械萎凋答案：A、B、C、D4. 茶叶杀青的方法有哪些？A. 炒青B. 蒸青C. 烘青D. 晒青E. 微波杀青答案：A、B、C、E5. 茶叶揉捻的目的包括以下哪些？A. 使茶叶卷曲B. 使茶叶柔软C. 提高茶叶的香气D. 减少茶叶的水分E. 增加茶叶的苦涩味答案：A、B、C、D三、判断题（每题2分，共10分）1. 茶叶的初级加工过程中，采摘是第一步。
（对）2. 所有茶叶的加工都需要经过发酵步骤。
（错）3. 杀青可以提高茶叶的营养价值。
（错）4. 揉捻可以使茶叶形成卷曲状。
（对）5. 绿茶的干燥方式是直接炒干。
（对）四、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述茶叶萎凋的目的是什么？答案：茶叶萎凋的目的是使茶叶失去部分水分，使茶叶变软，便于后续的揉捻和杀青，同时萎凋过程中茶叶内部的酶活性增强，有助于茶叶香气的形成。
茶叶加工师考试题及答案
茶叶加工师考试题及答案一、单选题1. 茶叶加工中，杀青的主要目的是（）。
A. 降低茶叶中的水分含量B. 钝化酶活性，防止茶叶氧化C. 提高茶叶的香气D. 改变茶叶的颜色答案：B2. 绿茶加工过程中，揉捻的主要作用是（）。
A. 使茶叶卷曲成条B. 提高茶叶的香气C. 增加茶叶的苦涩味D. 使茶叶颜色更加鲜艳答案：A3. 红茶加工中，发酵的主要作用是（）。
A. 使茶叶颜色变红B. 提高茶叶的香气C. 增加茶叶的涩味D. 降低茶叶的水分含量答案：A4. 乌龙茶加工中，摇青的主要目的是（）。
A. 使茶叶卷曲成条B. 提高茶叶的香气C. 增加茶叶的涩味D. 降低茶叶的水分含量答案：B5. 茶叶干燥的主要目的是（）。
A. 降低茶叶中的水分含量B. 钝化酶活性，防止茶叶氧化C. 提高茶叶的香气D. 改变茶叶的颜色答案：A二、多选题6. 茶叶加工中，以下哪些因素会影响茶叶的品质（）。
A. 茶叶的品种B. 茶叶的采摘时间C. 茶叶的加工工艺D. 茶叶的储存条件答案：ABCD7. 绿茶加工过程中，以下哪些步骤是必要的（）。
A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：ABD8. 红茶加工过程中，以下哪些步骤是必要的（）。
A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：BCD9. 乌龙茶加工过程中，以下哪些步骤是必要的（）。
A. 杀青B. 揉捻C. 摇青D. 干燥答案：ACD10. 茶叶干燥的方法有（）。
A. 日光干燥B. 热风干燥C. 微波干燥D. 真空干燥答案：ABCD三、判断题11. 茶叶加工过程中，杀青的目的是提高茶叶的香气。
（）12. 绿茶加工中，揉捻的目的是使茶叶卷曲成条，以便于干燥和储存。
（）答案：正确13. 红茶加工中，发酵的目的是使茶叶颜色变红，增加茶叶的香气。
（）答案：正确14. 乌龙茶加工中，摇青的目的是增加茶叶的涩味。
（）答案：错误15. 茶叶干燥的目的是降低茶叶中的水分含量，以便于储存。
（）四、简答题16. 简述茶叶加工中杀青的主要作用。
茶叶加工工(中级)习题(含参考答案)
茶叶加工工（中级）习题（含参考答案）一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为（）A、1㎜2B、2.5㎜2C、1.5㎜2D、3.5㎜2正确答案：A2.某一茶叶包装防伪标签为“蓝底”绿色食品标志，是____茶叶。
A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：B3.（）是人民对每个从业人员的基本要求A、办事公道B、爱岗敬业C、服务群众正确答案：A4.___是初步分出茶叶等级，除去茶片。
A、剖扇B、清风C、净扇D、撼盘正确答案：A5.（）是属于全烘青绿茶A、鸠坑毛尖B、南安石亭绿西湖龙井C、都匀毛尖D、黄山毛峰正确答案：D6.（）是建国以来创新的历史名茶A、雁荡毛峰B、安溪黄金桂C、祁门红茶D、金奖惠明正确答案：B7.北风天气（低温、中湿），春茶铁观音做青应（）。
A、较重摇，厚摊、防风B、轻晒轻摇，适当保水，防风C、轻晒轻摇,薄摊防风D、轻晒轻摇，短晾，提前炒青正确答案：A8.杀青过程（）有利于水分和青草气挥发和减少对叶绿素的破坏A、全程抖炒B、高温杀青C、闷炒过久D、嫩叶老杀正确答案：A9.滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为（），其作用是使杀青叶迅速推出筒外。
A、50-55°B、60°C、13-18°D、45-50°正确答案：D10.刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在( )左右。
A、75%B、60%C、80%D、85%正确答案：A11.乌龙茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞受损，（）氧化聚合产生有物质的结果。
A、生物碱B、叶绿素C、蛋白质D、茶多酚正确答案：D12.茶树鲜叶包括( )。
A、前面都是B、嫩叶C、嫩梗D、芽正确答案：A13.静电捡梗机通过调整（）分离角，提高捡剔净度A、捡板B、分茶隔板C、分离板D、槽板正确答案：C14.___是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求。
茶叶加工工(中级)试题+参考答案
茶叶加工工（中级）试题+参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.匀堆机的（）是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。
A、上平送带B、投茶斗C、行车D、拼合斗正确答案：B2.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为（）A、1点10―1点30B、1点10―1点20C、1点30―1点50D、1点05―1点10正确答案：B3.配电盘采用的绝缘导线，其截面应____。
A、>15mm2B、>25mm2C、>35mm2D、>20mm2正确答案：B4.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应________。
A、温度稍低，炒青程度充足B、温度稍低，炒青程度略轻C、低温闷炒，炒青程度稍轻D、高温扬炒，炒青程度充足正确答案：B5.带电导线落地，发生跨步电压时应（）离开导线断地点。
A、跑步B、两脚叉开C、双脚合并D、单腿跳跃正确答案：D6.___是初步分出茶叶等级，除去茶片。
A、剖扇B、清风C、净扇D、撼盘正确答案：A7.最早的红茶生产从( )的小种红茶开始。
A、福建崇安B、安徽祁门C、四川广安D、云南昆明正确答案：A8.经手拣后的一号梗要求梗中正茶含量（）。
A、于1%B、小于35%C、小于15%D、小于5%正确答案：B9.乌龙茶萎调，正常天气晴天采用（）方法为宜。
A、加温萎调B、空调萎调C、以凉代晒D、日光萎调正确答案：D10.滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在（）左右。
A、65℃B、50℃C、60℃D、35℃正确答案：D11.乌龙茶制作，塑形阶段复烘温度应控制在________。
A、70-75℃B、90-95℃C、100℃D、80-85℃正确答案：D12.连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为____。
A、3.5mm2B、2.5mm2C、1mm2D、1.5mm2正确答案：C13.乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到（）。
茶叶加工工(中级)试题+参考答案
茶叶加工工（中级）试题+参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.根据综合茶叶分类法，铁观音罐装茶水是属于（）茶类A、袋泡茶B、乌龙茶C、茶饮料D、粹取茶正确答案：C2.茶叶揉捻，如压力较轻，会造成________。
A、破碎扁条B、叶团翻转C、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）D、叶团上部叶层只作上下摆动正确答案：C3.茶叶拼配，若茶样内质汤色深谙，纠正时应（）。
A、多春茶，提高净B、多拼本身茶正口茶C、多拼春茶、高山茶D、剔除老火茶、次品茶正确答案：A4.一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付（）A、光电拣梗机取一号梗B、静电拣梗机取二号梗C、手拣D、阶梯式拣梗机取二号梗正确答案：C5.茶叶含水量在9%以上毛茶和茶头都必须经过复火再付制，称为____。
A、生取熟做B、生取生做C、补火车色D、熟取熟做正确答案：D6.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作____处理。
A、升一个档B、降半个档C、升半个档D、降一个档正确答案：B7.乌龙茶标准出口标准，碎茶为（）A、≤1％B、16％C、5.5％D、7％正确答案：B8.乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，________宜低温烘培。
A、低级茶B、夏、暑茶C、春茶、秋茶D、副茶正确答案：C9.若是夏季梅雨的天气，做青环境调空重点应________。
A、通风排湿B、降低湿度C、加温排湿D、配送热风正确答案：B10.在闷黄的过程中，茶叶黄变的原因之一在于（）大量破坏，黄色物质显露出来。
A、茶多酚B、茶黄素C、叶绿素D、叶黄素正确答案：C11.茶叶加工方法，（）以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶A、明代B、清代C、先秦以前D、唐代正确答案：A12.下属季节天气闷热、高温低湿，宜采用（）微调方法。
A、以凉代嗮B、加温微凋C、日光微凋D、空调萎凋正确答案：D13.看季节晒青，（）晒青宜轻晒或不晒。
A、夏署茶B、春季C、冬茶D、秋茶正确答案：A14.电动机起火，应使用____灭火机。
茶叶加工工(中级)习题库含参考答案
茶叶加工工（中级）习题库含参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.滚筒杀青机工作转速对杀青效果有明显作用，________易使茶叶产生红梗红叶。
A、转速过快B、温度较高C、投叶量较少D、转速过慢正确答案：D2.茶叶包装上标识是“S110”，该茶叶是（）A、特级铁观音B、一级齐种C、一级色种D、一级水仙正确答案：A3.红茶“发酵”的最适相对湿度为（）A、70―75％B、75―78％C、80―85％D、90％以上正确答案：D4.进户线熔段器的溶丝应选用电度表额定电流，（）倍A、1.0―1.2B、1.3―1.5C、3.0―3.5D、2.0―2.5正确答案：B5.不适合名优茶包装的材料（）A、0.2mg/KgB、0.1mg/KgC、0.05mg/KgD、30mg/Kg正确答案：C6.温度每升高10℃，茶叶色泽褐变的速度快________。
A、3—5倍B、6—8倍C、9—10倍D、10倍以上正确答案：A7.日常对茶叶灰分检验，一般采用____。
A、525±5℃恒量法B、120℃60分钟快速法C、130℃27分钟快速法D、700℃瓷舟快速法正确答案：A8.闽茶—80型双笼摇青机的转速为________。
A、1—5转/分B、15—20转/分C、21—25转/分D、30—32转/分正确答案：D9.乌龙茶标准出口标准，碎茶为（）A、≤1％B、16％C、5.5％D、7％正确答案：B10.送风装置是通过调节（）控制进风总量，以适应不同茶类及不同烘干工序的要求A、送风喇叭口B、送风弯管C、调节风门D、鼓风机正确答案：C11.日常碎茶叶灰分检验，常用（）作为仲裁和校验快速法的准确性。
A、103±2℃恒量法B、130℃27分钟法C、525±5℃恒量法D、05℃恒量正确答案：C12.下列不属于常用萎凋方法的是（）。
A、萎凋槽萎凋B、日光萎凋C、堆积萎凋D、室内自然萎凋正确答案：C13.付光点拣梗机得茶叶主要是（）。
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《制茶学》复习提纲及答案
一、名词解释：
1、（茶）鲜叶：指从茶树上采摘下来的芽叶嫩梢，称为“鲜叶”，即制茶原
料、俗称“茶青”。
2、做手：指乌龙茶做青的摇青的方式之一，在水筛上双手拢住茶叶轻轻翻
动或拍打,补充摇青不足或者幼嫩的芽叶前期做青使用。
3、灰分：茶叶经过高温灼烧后残留下来的无机物质称为灰分。
4、鲜叶嫩度：指芽叶伸育的成熟度。
5、摇笼浪青：指乌龙茶做青的摇青方式之一，手工摇动摇笼让青叶在摇笼
中做前后上下跳动，使青叶边缘摩擦破坏而达到摇青的作用。
6、抽针：指白茶鲜叶采摘后，把芽和叶手工抽取分开，芽付制成银针，叶
付制成红绿茶或寿眉。
7、开面采：指适制乌龙茶（铁观音）的鲜叶要求具有一定的成熟度，一般
当新梢生育形成驻芽时，采2叶~4叶（或对夹叶）为原料，俗称“开面采”。
按开面程度的不同，可将鲜叶开面分为小、中、大开面等三种。
8、走水：也称为“复火”。
指茶叶含水量较高时或毛茶在付制之前，为了蒸
发水分、使茶身紧缩干脆，便于贮藏或筛分切碎、风选及拣剔，所进行的中等火温的烘焙干燥。
9、做青的“走水”（行水）：指乌龙茶初制做青的“凉青”过程，随着时间
的推移，离体叶渐趋衰亡，叶组织的细胞结构整体趋于解体，细胞渗透性增强，通过摇青，促使细胞液泡中的内含物进入原生质中，与处于原
生质中的各种酶结合，促使酶促氧化进行，促进内含成分发生一系列的反应和变化，促进色、香、味的形成。
10、清风：是指成品茶在匀堆之前，利用风力，清除原来留在茶叶中的砂、
石、金属和轻飘的碎片、灰末。
11、鲜叶新鲜度：是指离体鲜叶保持原有理化性状的程度。
12、大开面：是指乌龙茶鲜叶采摘标准之一，即正形成驻芽后第一叶为第二
叶的2/3 ～一样大的新梢。
13、透兰：是指茉莉花茶在窨制过程中，需要少量的白兰花增香打底，若用
花量过多，则成品会透露出白兰花的香气，这就称为透兰。
14、起花：是指花茶窨制中，将已窨过茶的花渣筛出，使茶花由混合到分离
的过程。
15、开（收）筛：是指乌龙茶初制萎凋、做青时，将适量的茶青放在水筛上，
双手把持筛沿，使劲飘摇抖动，使茶青均匀平铺（或集中收拢成堆状）于水筛之中。
16、小白、大白、水仙白：用大白茶鲜叶制成的白茶叫大白，水仙鲜叶制成
的叫水仙白，菜茶鲜叶制成的叫小白。
17、制茶的“发酵”：是指制茶过程中，茶鲜叶在相应茶类加工工艺措施和
酶的作用下，所发生的一系列复杂生物化学反应，与一般微生物参与的发酵不同。
二、选择题
1、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是（ A ）
A、绿茶
B、红茶
C、黄茶
D、白茶
2、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（ D ）
A、绿茶
B、红茶
C、黄茶
D、白茶
3、初制关键工序为做青的是（ A ）
A、乌龙茶
B、红茶
C、黄茶
D、白茶
4、与茶叶品质呈正相关的是（ B ）
A、水分
B、灰分
C、色素
D、咖啡碱
5、制绿茶品质最好的鲜叶是（ A ）
A、深绿色
B、浅绿色
C、紫色
D、黄绿色
6、龙井茶的外形是（ C ）
A、圆形
B、圆条形
C、扁片形
D、螺旋卷曲形
7、绿茶滚筒连续杀青机杀青前端的温度要求是（ B ）
A、360°C
B、260°C
C、220°C
D、180°C
8、闽南乌龙茶堆青是在( B )
A、第四摇青后一小时
B、第四摇青后两小时
C、第四摇青后三小时
D、第四摇青
后四小时
9、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄（鳝皮色），具有“三节色”的特征；内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边是（ A ）
A、闽北乌龙茶
B、闽南乌龙茶
C、工夫红茶
D、黑茶
10、平面圆筛机的作用是（ C ）
A、粗分茶叶的大小、长短
B、细分茶叶的大小
C、细分茶叶的长短
D、分
茶叶的轻重
11、烘青绿茶一级紧门筛的筛网配置是用（ B ）
A、11孔筛
B、10孔筛
C、9孔筛
D、8孔筛
12、抖筛机的运动方式是（ B ）
A、平面圆周运动
B、前后运动
C、平面圆周加上下跳动
D、滚动
13、以下哪种茉莉花品质最好（ B ）。
A、春花
B、伏花
C、秋花
D、白花
14、窨制花茶最好的是用（ A ）。
A、黄山毛峰
B、西湖龙井
C、平水珠茶
D、珍眉
15、白芽奇兰晒青通常是采用（ B ）.
A、室内自然萎凋
B、日光萎凋
C、萎凋槽萎凋
D、复式萎凋
三、判断题20%
1、鲜叶越嫩制出茶叶品质就越好（×）
2、鲜叶中低沸点的芳香物质含量多，有清香气味。
（×）
3、烘青看毫，炒青看苗来看烘青炒青的品质好坏。
（∨）
4、滚筒连续杀青机杀青当杀青不足时要增加投叶量。
（×）
5、白毫银针福鼎制法是鲜叶均匀薄摊于水筛上置于通风处或早晚微弱阳光处萎凋至七八成干用烈日下晒至足干。
（∨）
6、茶叶中的灰分超过8%说明茶叶中含有杂质，因此说明茶叶中的灰分与茶叶品质呈负相关（×）
7、绿茶揉捻原则之一：解块筛分，分次揉捻是指绿茶揉捻完以后都要解块筛分，分次揉捻。
（∨）
8、乌龙茶茶青采摘年采4-5季，春茶最好，秋茶次之，夏暑茶最差。
一天中午青最好，晚青次之，早青最差。
（∨）
9、我省的工夫红茶简称闽红，有三大工夫：坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫（∨）
10、毛茶精制补火是毛茶付制前的干燥，复火是茶叶在匀堆装箱前的干燥（×）
11、鲜叶越嫩制出茶叶品质就越好（×）
12、鲜叶中高沸点的芳香物质含量少，有青臭气味（∨）
13、烘青看毫，炒青看苗来看烘青炒青的品质好坏（∨）
14、滚筒连续杀青机杀青当杀青过度时要增加投叶量（∨）
15、白毫银针政和制法是鲜叶均匀薄摊于水筛上置于通风处或早晚微弱阳光处萎凋至七八成干用烈日下晒至足干（×）
16、茶叶中的灰分超过8%说明茶叶中含有杂质，因此说明茶叶中的灰分与茶叶品质呈正相关（×）
17、绿茶揉捻原则之一：解块筛分，分次揉捻是指绿茶揉捻完以后都要解块筛分，分次揉捻。
（∨）
18、乌龙茶茶青采摘年采4-5季，春茶最好，秋茶次之，夏暑茶最差。
一天中午青最好，晚青次之，早青最差。
（∨）
19、我省的工夫红茶简称闽红，有三大工夫：政和工夫、正山小种、白琳工夫（×）。
20、毛茶精制补火是毛茶付制后的干燥，复火是茶叶在匀堆装箱后的干燥（×）。
四、简答题
1、简述烘青绿茶初制杀青的目的
2、画出乌龙茶精制工艺流程
3、简述青茶初制做青的流程、技术方法和原则。