咖啡豆烘焙工艺研究
制作咖啡的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解咖啡的制作过程及原理；2. 掌握不同咖啡制作方法的特点；3. 提高咖啡制作技能。
二、实验器材1. 咖啡豆：1kg；2. 咖啡磨豆机；3. 法压壶；4. 意式咖啡机；5. 手冲壶；6. 电子秤；7. 量杯；8. 玻璃杯；9. 水壶；10. 纱布滤纸。
三、实验原理咖啡的制作原理主要是将咖啡豆中的油脂、酸、甜、苦等味道成分提取出来，使其溶解在水中，形成一杯美味的咖啡。
咖啡的制作过程主要包括研磨、浸泡、过滤等步骤。
四、实验步骤1. 研磨咖啡豆（1）将咖啡豆倒入咖啡磨豆机，调整研磨度至中细（根据个人口味调整）；（2）开启磨豆机，将咖啡豆研磨成粉末状。
2. 法压壶制作咖啡（1）将研磨好的咖啡粉倒入法压壶中，加入适量的热水（约100℃）；（2）静置3-5分钟，让咖啡粉充分浸泡；（3）用压力将咖啡液从壶中压出，倒入玻璃杯中。
3. 意式咖啡机制作咖啡（1）将研磨好的咖啡粉倒入意式咖啡机中的漏斗中；（2）开启意式咖啡机，让热水通过咖啡粉，提取咖啡液；（3）将咖啡液倒入玻璃杯中。
4. 手冲壶制作咖啡（1）将研磨好的咖啡粉倒入手冲壶中的滤纸中；（2）将热水（约90℃）缓慢倒入滤纸中的咖啡粉，让咖啡粉充分浸泡；（3）待咖啡液滴入玻璃杯中，调整流速，直至达到所需浓度。
五、实验结果与分析1. 法压壶制作咖啡：口感醇厚，酸度较低，苦味适中，适合喜欢醇厚口感的咖啡爱好者。
2. 意式咖啡机制作咖啡：口感浓郁，苦味较重，酸度适中，适合喜欢浓郁口感的咖啡爱好者。
3. 手冲壶制作咖啡：口感细腻，酸度较高，苦味适中，适合喜欢清新口感的咖啡爱好者。
六、实验总结通过本次实验，我们了解了咖啡的制作过程及原理，掌握了不同咖啡制作方法的特点。
在实际操作中，可以根据个人口味和喜好调整咖啡的制作方法，制作出一杯适合自己的美味咖啡。
同时，实验过程中，我们还需注意以下几点：1. 咖啡豆的研磨度要适中，过细或过粗都会影响咖啡的口感；2. 热水的温度要适宜，过高或过低都会影响咖啡的口感；3. 制作咖啡时，要注意卫生，避免咖啡液受到污染。
星巴克意式烘焙咖啡豆主题稿子
星巴克意式烘焙咖啡豆介绍星巴克是全球最著名的咖啡连锁店之一，以其高品质的咖啡豆而闻名。
其中，意式烘焙咖啡豆是星巴克的一大特色，它们以其独特的烘焙工艺和口感而备受喜爱。
本文将详细介绍星巴克意式烘焙咖啡豆的特点、制作工艺以及品尝方法。
特点意式烘焙咖啡豆具有以下特点：1.深度烘焙：意式烘焙是一种高温短时间的烘焙方式，使咖啡豆内部的油脂充分释放，产生浓郁的焦糖风味。
2.醇厚口感：意式烘焙咖啡豆烘焙后，其酸度相对较低，甜味和苦味更加突出，口感更加醇厚。
3.浓郁香气：意式烘焙咖啡豆烘焙过程中释放出的浓郁香气，使得喝咖啡时能够享受到更加丰富的咖啡香气。
4.适合浓缩咖啡：意式烘焙咖啡豆适合制作浓缩咖啡，如浓缩咖啡、美式咖啡等。
制作工艺星巴克意式烘焙咖啡豆的制作工艺如下：1.挑选咖啡豆：星巴克意式烘焙咖啡豆采用优质的阿拉比卡咖啡豆，通过严格的挑选和评级，确保咖啡豆的品质。
2.烘焙过程：咖啡豆经过深度烘焙，烘焙温度通常在200摄氏度以上，烘焙时间较短，以保持咖啡豆的天然风味。
3.冷却和贮存：烘焙后的咖啡豆需要经过冷却，以防止继续烘焙。
然后，将咖啡豆储存在无氧的容器中，以保持其新鲜度和风味。
品尝方法品尝星巴克意式烘焙咖啡豆时，可以按照以下步骤进行：1.选择合适的咖啡豆：根据个人口味喜好选择适合自己的意式烘焙咖啡豆，可以根据咖啡豆的产地、风味特点等进行选择。
2.研磨咖啡豆：使用研磨机将咖啡豆研磨成适合自己喜欢的粗细度，一般来说，浓缩咖啡需要较细的研磨度。
3.冲泡咖啡：准备一台咖啡机或手冲设备，将研磨好的咖啡豆放入滤网中，注入适量的热水，等待咖啡冲泡完成。
4.品尝咖啡：将冲泡好的咖啡倒入杯中，用鼻子闻一闻咖啡的香气，然后小口喝一口，品味咖啡的口感和味道。
结论星巴克意式烘焙咖啡豆以其深度烘焙、醇厚口感和浓郁香气而备受喜爱。
通过严格的挑选和烘焙工艺，星巴克确保了意式烘焙咖啡豆的高品质和独特风味。
在品尝咖啡时，可以按照适当的步骤进行，以充分体验咖啡的口感和味道。
咖啡烘焙方法
咖啡烘焙方法烘焙是一种热加热方式，通过这种方法咖啡生豆变成了我们熟悉的深棕色，芳香四溢的咖啡豆。
下面是店铺为大家准备的咖啡烘焙方法，希望可以帮助大家!咖啡烘焙方法之____咖啡烘焙概念：但是在咖啡豆的烘焙过程中，成分的转变是十分复杂的，毕竟咖啡豆是有机物，所以这个成分的转化是一个非常复杂，而且以现代的有机化学知识是无法完全理解的。
但是，咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。
烘焙不好的咖啡，即使生咖啡豆是很好的，但是也无法获得很好的咖啡熟豆;结果当然做不出好喝的咖啡。
只有用好的咖啡生豆，经过适当的烘焙，才有可能加工出好的咖啡熟豆，也才可能为制作好咖啡提供一个好的前提条件。
煎焙即将咖啡豆在高温下烘焙，或者叫做烘烤，创造出咖啡独特的色泽(近似琥珀色，看烘焙程度要求而定)、风味与芳香。
煎焙使淡绿色(或浅黄色)的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。
优质的煎焙是指能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表现出来。
咖啡烘焙方法3种：烘焙机主要分为3类，直火式、半热风直火式、热风式。
咖啡烘焙1.直火式直火式是最早使用的烘焙工具，即是用火烤热滚筒再传热到筒内的生豆。
内置马达不停的运转滚筒，翻搅筒内的咖啡豆，试图让每粒咖啡豆都能平均地接触到炙热的铁璧以达到均衡烘焙的目的。
缺点：● 金属的导热速度不够快，需花费较多时间来完成烘焙。
● 火烧滚筒的外部;然而热气却消散于空中，不能善加利用实在可惜。
● 当生豆碰触滚筒内壁过久时，容易被烧焦，导致造成苦味与焦味的产生。
● 烘焙时产生的银膜或银皮会留在筒内，容易附着在咖啡豆的表面使得风味上变的混浊。
咖啡烘焙2.半热风直火式约1870~1920年之间;德国人范古班Van Gulpen投入一生从事滚筒式烘焙机的改良与制造，也因此留给后人许多创见，在他的一项发明中;将已提升到以用热空气带进烘焙中的咖啡豆。
1907年德国所制造的Perfekt烘焙机，开始引进这种观念，它使用瓦斯来作以加热动作之外，并且有一个空气帮浦，将热气一半带进滚筒内，则另外一半带到外围烧烤滚筒，目前德国的滚筒式烘焙，仍然在业界中有一定的风评。
(完整版)咖啡的烘焙工艺
(完整版)咖啡的烘焙工艺引言咖啡是一种广泛受欢迎的饮品，而咖啡的烘焙工艺对咖啡的风味和口感起着至关重要的作用。
在这份文档中，我们将探讨咖啡的烘焙工艺，并介绍烘焙过程中的各个环节及其影响。
烘焙的目的烘焙是在高温下将生咖啡豆进行处理的过程。
烘焙的目的是通过控制热量和时间，使咖啡豆内部的化学成分发生变化，从而赋予咖啡特定的风味和口感。
烘焙的主要步骤1. 烘焙前准备：- 选择优质的咖啡豆。
- 清洗咖啡豆以去除污垢。
2. 加热：- 将咖啡豆放入烘焙机中，开始加热。
- 控制加热的时间和温度。
3. 发展：- 咖啡豆开始变色。
- 温度逐渐升高并达到咖啡豆内部的化学反应温度。
4. 第一次爆裂：- 咖啡豆内部的水份开始蒸发，产生压力。
- 咖啡豆开始发出第一次爆裂声。
5. 排气：- 通过控制烘焙机内的排气系统，释放咖啡豆内部的二氧化碳。
6. 第二次发展：- 咖啡豆开始继续变色，咖啡的风味和口感逐渐形成。
7. 第二次爆裂：- 咖啡豆内部压力增加至无法承受，发出第二次爆裂声。
8. 烘焙结束：- 咖啡豆达到理想的烘焙度，停止加热。
- 立即将咖啡豆转移到冷却器中，以防止继续烘焙。
烘焙的影响因素1. 时间：烘焙时间的长短直接影响咖啡的风味。
较短的时间会产生较浅的咖啡，而较长的时间会产生较深的咖啡。
2. 温度：烘焙温度的高低也会对咖啡的口感和风味产生影响。
较高的温度会产生较苦的咖啡，而较低的温度会产生较酸的咖啡。
3. 咖啡豆的品种：不同的咖啡豆品种有着不同的特性，因此也会对烘焙工艺产生影响。
4. 咖啡豆的处理过程：比如咖啡豆的清洗程度、果皮的处理方式等，都会对烘焙风味产生影响。
结论烘焙是赋予咖啡风味和口感的重要环节。
通过控制烘焙时间、温度及其他因素，可以创造出各种不同风味的咖啡。
了解咖啡的烘焙工艺对咖啡爱好者来说是一种宝贵的知识，也能更好地欣赏并品味咖啡文化。
以上就是咖啡的烘焙工艺的完整版文档，希望对你有所帮助！。
咖啡豆烘焙的方法
咖啡豆烘焙的方法咖啡豆烘焙是指将咖啡生豆通过加热的方式处理，使其转化为具有特殊香气和风味的咖啡豆。
烘焙是咖啡生豆经历的最后一个过程，也是影响咖啡风味的一个重要环节。
根据烘焙程度的不同，咖啡豆可以分为浅焙、中焙、深焙以及特殊焙煮方式如油煮、日晒等。
咖啡豆烘焙的方法有很多种，每种方法都会影响咖啡豆的味道和风味。
下面我将介绍几种常见的烘焙方法。
1. 浅焙烘焙法：浅焙烘焙法是指将咖啡豆加热到介于180-205之间的温度，这个温度范围对应的是咖啡生豆中水分蒸发和内部发酵的阶段。
浅焙烘焙法通常会使咖啡豆保留一些原始的酸味和花香气味。
2. 中焙烘焙法：中焙烘焙法是指将咖啡豆加热到210-220的温度，这个温度范围对应的是咖啡豆中脆化和酱化的阶段。
中焙烘焙法通常会产生一些巧克力、坚果和焦糖的香气和风味。
3. 深焙烘焙法：深焙烘焙法是指将咖啡豆加热到220-230的温度，这个温度范围对应的是咖啡豆中油脂蒸发和香气的排放阶段。
深焙烘焙法通常会产生一些焦糖、巧克力和烤木香气味，并使咖啡豆烘焙得更黑且油亮。
4. 油煮烘焙法：油煮烘焙法是将咖啡豆放入预热后的油锅中进行烘焙。
这种方法通常会在较高温度下迅速烘焙咖啡豆，使其表面产生脆化并形成特有的焦糖和油亮表面。
油煮烘焙法常用于制作浓郁的意大利式浓缩咖啡。
5. 日晒烘焙法：日晒烘焙法是将咖啡豆摊放在开阔的场地上，利用太阳光和自然风力进行烘干和烘焙。
这种方法通常用于生产原始咖啡，因其独特的烘焙方式，使咖啡豆含有一些特殊的花香气味。
在进行咖啡豆烘焙时，除了选择合适的烘焙方法外，烘焙时间和烘焙温度也是影响咖啡豆风味的重要因素。
烘焙时间短，咖啡豆内部的水分排除未完全，味道会显得酸度更高。
而烘焙时间过长，咖啡豆表面可能出现过重的焦糖化，导致苦味过强。
烘焙温度过高，咖啡豆的香气可能会受到破坏。
因此，烘焙师需要根据咖啡豆的品种、产地以及自身的烘焙经验来调整烘焙时间和温度，以使咖啡豆能够达到最佳的风味。
咖啡的烘焙过程和影响因素
咖啡的烘焙过程和影响因素咖啡，作为一种受欢迎的饮品，其风味的独特之处源自于烘焙的过程。
咖啡的烘焙决定了咖啡的风味特征和口感，不同的烘焙程度带来了不同的味道和香气。
本文将深入探讨咖啡的烘焙过程以及影响因素，帮助读者更好地了解咖啡烘焙的奥秘。
一、烘焙过程简介咖啡的烘焙是将咖啡生豆经过加热处理，使其内部的水分和油脂挥发，从而实现烘焙的目的。
在完成这一过程时，咖啡豆的颜色由原始的绿色逐渐变为浅棕色、中焙、深焙或者炭烤。
烘焙的过程中，咖啡豆的内部结构会发生一系列的化学反应，从而产生复杂的风味和香气。
二、影响咖啡烘焙的因素咖啡的烘焙过程受多种因素的影响，下面我们将重点介绍几个主要因素。
1. 时间和温度时间和温度是影响咖啡烘焙的两个基本因素。
烘焙时间过长会导致咖啡豆的内部过度烧焦，而烘焙温度过高则会造成咖啡豆的外表过度烤焦。
因此，烘焙师需要准确控制时间和温度来达到理想的烘焙效果。
2. 咖啡豆的种类和质量不同的咖啡豆种类和质量也会对烘焙的结果产生影响。
不同的咖啡豆具有各自独特的特点，包括酸度、口感和风味。
因此，在烘焙过程中，要根据豆子的品质来调整烘焙的参数，以充分展现咖啡豆的风味。
3. 烘焙阶段的调控咖啡的烘焙可以分为初焙、中焙和深焙三个阶段。
在每个阶段，烘焙师可以通过调整温度和时间来控制烘焙的结果。
在初焙阶段，咖啡豆的水分挥发，产生酸味和饼干香气。
中焙阶段，咖啡豆逐渐变成深色，风味更加浓郁。
在深焙阶段，咖啡豆的内部油脂充分挥发，产生焦糖香气和苦味。
4. 烘焙设备和工艺烘焙设备和工艺对烘焙结果的影响不可忽视。
烘焙设备的加热方式、加热速度以及冷却系统等都会对咖啡豆的烘焙结果产生影响。
此外，烘焙师的经验和技术娴熟程度也是决定烘焙水平的重要因素。
三、不同烘焙程度的特点不同的烘焙程度呈现出截然不同的特点，下面我们将结合常见的三种烘焙程度来进行介绍。
1. 浅烘（Light Roast）浅烘的咖啡豆颜色较浅，通常为浅棕色。
咖啡烘焙工艺
咖啡烘焙工艺什么是咖啡烘焙工艺？咖啡烘焙工艺是将咖啡生豆经过热处理，使其变得可食用和可被冲泡的过程。
通过烘焙，咖啡生豆的颜色、味道和香气得到改变，产生出不同风味的咖啡。
咖啡烘焙的三个阶段咖啡烘焙通常可以分为三个阶段：前烘焙、中烘焙和后烘焙。
前烘焙前烘焙是指咖啡生豆被加热至约205-220摄氏度之间的阶段。
在这个阶段，咖啡生豆会经历水分的蒸发，外观变得更加干燥。
此时，咖啡生豆的颜色开始变黄，但仍未达到烘焙完成的程度。
前烘焙的时间可以根据所需的烘焙风味来决定。
中烘焙中烘焙阶段是指咖啡生豆被加热至约225-230摄氏度之间的过程。
此时，咖啡生豆内部开始发生化学变化，释放出二氧化碳。
咖啡生豆的颜色会变得更深，烘焙后的豆子通常呈现出中等甚至稍暗的色泽。
中烘焙的特点是带有一定的酸度和丰富的香气。
后烘焙后烘焙是指咖啡生豆被加热至约240摄氏度以上的阶段。
这个阶段中，咖啡生豆内部的碳含量增加，豆子表面会出现油脂，咖啡的风味会变得更加浓郁，但同时也会失去一部分原有的酸度和香气。
后烘焙产生的咖啡往往有较低的酸性和苦味。
不同烘焙度对咖啡风味的影响咖啡烘焙过程中的烘焙度（烘焙时间和温度的组合）对最终咖啡的风味有着重要影响。
浅烘焙一般是指中烘焙阶段的短暂停留，烘焙度相对较轻。
浅烘焙的咖啡豆颜色偏黄，酸度高，口感清爽，味道较为明亮和果味突出。
中烘焙中烘焙是指咖啡生豆经过中烘焙阶段的典型烘焙度。
中烘焙的咖啡豆颜色变为较深的棕色，咖啡的酸度适中，口感丰满，具有一定的甜味和香气。
深烘焙深烘焙是指咖啡生豆经过后烘焙阶段的较高烘焙度。
深烘焙的咖啡豆颜色深黑，酸度很低，味道偏苦，口感浓郁，带有焦糖或巧克力的香气。
咖啡烘焙的影响因素咖啡烘焙的最终风味不仅取决于烘焙度，还受到以下因素的影响：咖啡豆的品种不同的咖啡豆品种具有不同的风味特点。
一些品种通常更适合浅烘焙，而其他品种更适合深烘焙。
咖啡豆的产地不同产地的咖啡豆在气候、土壤和海拔等方面存在差异，这些因素也会对咖啡的品质产生影响。
意大利咖啡烘焙的特点和技巧
意大利咖啡烘焙的特点和技巧意大利咖啡烘焙以其独特的风味和浓郁的口感而闻名于世。
它的特点在于精细的烘焙工艺和严格的配方要求。
本文将介绍意大利咖啡烘焙的特点和技巧，并探讨如何制作出正宗的意式咖啡。
一、特点意大利式咖啡的特点主要表现在以下几个方面：1. 烘焙程度意大利咖啡偏向于深度烘焙，一般会烘焙至中度至深度，以保留咖啡豆的天然油脂和香味。
这种烘焙方式赋予了意大利咖啡浓郁的口感和厚重的身体。
2. 烘焙时间意大利咖啡的烘焙时间一般较长，通常约为15-20分钟。
这样可使咖啡豆充分释放出香气，使其味道更加浓郁。
然而，过长的烘焙时间可能导致咖啡豆过度焦糊，影响口感。
3. 炉火烘焙在传统的意大利式咖啡烘焙中，常采用炉火烘焙的方式。
炉火烘焙可以使咖啡豆均匀受热，增强其香气和口感。
同时，炉火还能够使咖啡豆表面形成一层深色油脂，增加咖啡的浓度。
二、技巧要制作出正宗的意式咖啡，除了烘焙本身的特点外，还需要注意以下几个关键的技巧：1. 咖啡豆选择选用高品质的咖啡豆是制作意式咖啡的首要条件。
意大利咖啡通常采用阿拉比卡咖啡豆，因其具有丰富的香气和口感。
此外，需要保证咖啡豆的新鲜度，最好选择新鲜烘焙的豆子。
2. 研磨度精细对于意式咖啡，研磨度起着至关重要的作用。
一般来说，研磨得越细，咖啡的浓度就越高。
因此，在制作意式咖啡时，应选择细研磨的咖啡粉，以提高咖啡的浓度和口感。
3. 压力控制制作出正宗的意式咖啡还需要控制好咖啡机的压力。
一般来说，意式咖啡所需的压力较高，约为9-10个大气压。
高压可使咖啡粉与热水更好地混合，产生浓郁的咖啡。
4. 喝咖啡的时间在意大利，人们通常在早上和午饭后喝咖啡，而晚饭后则喝浓缩咖啡。
这是因为早上和午饭后人体需要充沛的精神，而晚饭后则可以通过浓缩咖啡来助消化。
因此，喝咖啡的时间也是制作意式咖啡需要考虑的因素之一。
5. 调配配方意大利咖啡的配方非常严格，要制作出正宗的意式咖啡需按照一定的比例混合咖啡粉和水。
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第三章咖啡豆烘焙工艺研究3.1概述3.1.1概念咖啡豆本身没有任何咖啡的香味，只有在炒熟之后，才能散发浓郁的咖啡香味。
所以咖啡豆的烘焙过程是将咖啡豆内部成分的转化过程，经过烘焙，使其产生能够释放出咖啡香味的成分，才能闻到咖啡的香味儿。
煎焙即将咖啡豆在高温下烘焙，或者叫做烘烤，创造出咖啡独特的色泽（近似琥珀色，看烘焙程度要求而定）、风味与芳香。
煎焙使淡绿色的咖啡生豆变成熟悉的茶褐色，黑色咖啡豆。
优质的煎焙是指能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表现出来。
咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。
烘焙不好的咖啡，即使咖啡生豆是很好，但是也无法获得很好的咖啡熟豆，结果当然做不出好喝的咖啡。
只有用好的咖啡生豆，经过适当的烘焙，才有可能加工出好的咖啡熟豆，也才可能为制作好咖啡提供一个好的前提条件。
3.1.2咖啡烘焙技术烘焙的过程中会产生一连窜的化学变化。
经过大约5-25分钟的烘焙（依所选取温度而定），绿色的咖啡豆会失去部分湿度，转变成黄色，在此过程中，咖啡豆会膨胀，从结实的、高密度的生豆状态转变为低密度的蓬松状态。
这一过程，咖啡豆体积会增大约一倍，开始呈现出轻炒后的浅褐色。
这一阶段完成之后（大约经过8分钟的烘焙），热量会转小。
咖啡的颜色很快转变成深色。
当达到预设的烘焙深度，可以用冷空气来为咖啡豆降温，以便停止烘焙过程。
烘焙大致分为浅烘焙（Light）、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。
浅烘焙的咖啡豆：会有很浓的气味，很脆，很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度；中烘焙的咖啡豆：有很浓的醇度，同时还保存着一定的酸度；城市烘焙的咖啡豆：表面带有较深的褐色，酸度被轻微的焦苦所代替，风味大部分已经被破坏；深度烘焙的咖啡豆：颜色为深褐色，表面泛油，对于大多数咖啡豆醇度明显增加，酸度降低。
其实烘焙咖啡是一种食物的加工方式，专业咖啡烘焙是烘焙师个人的表现方式。
刚开始接触专业咖啡（Spciaity coffee）的最大困扰是烘焙程度的名字，例如City、Full city、Frecnh、Espresso等都是因为所用的烘焙机和出产地区不同的不同，而产生不同烘焙程度的颜色。
此外，有些烘焙程度是以综合咖啡而命名：例如Espresso就是一种综合咖啡特定的烘焙程度给制造Espresso用的，即使颜色看起来一样，也可能会有完全不同的风味。
所以选择豆的种类，烘焙温度及烘焙方式，烘焙时间的长短都是决定最后风味的主要因素。
3.1.3咖啡烘焙阶段分析专业咖啡的烘焙通常分为下例八个阶段。
1、极浅烘焙（Light Roast）：烘焙程度为极浅度烘焙，又名浅烘焙。
所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。
一般用在检验上，很少用来品尝。
2、浅烘焙（Cinnamon Roast）：烘焙程度为浅度烘焙，又名肉桂烘焙。
一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。
3、微中烘焙（Medium Roast）：烘焙程度为中度烘焙，又名微中烘焙。
中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。
香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。
4、中烘焙（Hight Roast）：烘焙程度为中度微深烘焙，又名浓度烘焙。
属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。
咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。
（蓝山咖啡）5、中深烘焙（City Roast）：烘焙程度为中深度烘焙，又名城市烘焙。
最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。
（巴西、哥伦比亚）6、深烘焙（Full city Roast）：烘焙程度为微深度烘焙，又名深城市烘焙。
较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。
7、极深烘焙（FrenchRoast）：烘焙程度为深度烘焙，又名法式烘焙。
又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。
8、极深烘焙（ItalianRoast）：烘焙程度为极深度烘焙，又名意式烘焙。
又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。
多数使用在Espresso系列咖啡上。
咖啡烘焙深度烘焙深度外观烘焙阶段（不同的烘焙机因为温控取温点位置的不同，下列温度数据仅作为参考）极浅烘焙Light浅褐色第一爆开始前后，195~205℃，浅烘焙Cinnamon黄褐色第一爆结束，约205℃，中焙/微中烘焙Medium褐色约205到215℃，中深烘焙/城市烘焙，City红褐色约215到225℃，全城市烘焙，Full city深褐色，点状出油第二爆开始前约225~230℃，法式烘焙French 深褐色表面出油约230到235℃意式烘焙就是深度烘焙，Italian Espresso烘焙接近黑色表面油腻约240℃以上。
3.1.4咖啡烘焙各国倾向世界各国的各都市，都有其偏好的烘焙倾向。
东京，微深的中度烘焙较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度烘焙。
而关西方面，自以往即以深度烘焙较受欢迎。
纽约，正如其名，一般较偏好城市烘焙，但由于城里居住着各种不同的人种，故也贩卖着各种不同烘焙程度的咖啡豆，变化也相当丰富。
维也纳则偏好深度烘焙的，甚至更如其名。
法国人则较喜爱法国式的烘焙方式；意大利人则经常使用意大利式的烘焙法，越南和西班牙地方人们常用时比较黑的烘焙颜色，这造成西班牙式或越南烘焙式。
不过，近年来欧美人士广泛地使用意式烘焙法（巴西及意大利人最常使用的深度烘焙），变化也多彩多姿，而蒸气加压器煮的咖啡依旧为人们所喜爱。
将埃塞俄比亚咖啡豆进行深度烘焙将是一种浪费。
因为那将失去这种咖啡的独有特色。
将尧科(Yauco)特选和科纳(Kona)咖啡豆进行黑色烘烤也是不好的饮用，因为那样做人体就会失去购买它时所追求的古典风味。
有些咖啡豆进行黑色烘烤时，将会衍生出新的和有趣的品质。
墨西哥咖啡豆在黑色烘烤时，会产生一种有趣的甜味。
危地马拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤时，像会保留它们的酸味和水果味，这对其他咖啡来说则比较困难。
苏门答腊咖啡豆通常颗粒饱满，但却低于中等酸度，在烘烤较深时，就会失去酸性，并且容易变为糖糊状。
总的来说，烘烤得越黑，品质越低。
较深的烘烤意味着将会损失咖啡豆的大部分风味。
3.2咖啡烘焙工艺研究现状3.2.1咖啡烘焙方式咖啡之所以会受人们的着迷喜爱，关键在于烘焙后所产生的香气与饮用时的口感风味。
咖啡生豆本身的味道被人描述为土腥味或者草香味，然而烘焙就如同魔法般，将咖啡生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，形成浓烈香醇的风味。
可见，烘焙塑造了咖啡的灵魂。
烘焙机主要分为4类，直火式、半热风直火式、热风式、电热式。
直火式直火式是最早使用的烘焙工具，即是用火烤热滚筒再传热到筒内的生豆。
内置马达不停的运转滚筒，翻搅筒内的咖啡豆，试图让每粒咖啡豆都能平均地接触到炙热的铁璧以达到均衡烘焙的目的。
缺点：-金属的导热速度不够快，需花费较多时间来完成烘焙。
-火烧滚筒的外部；然而热气却消散于空中，可惜的是不能善加利用。
-当生豆碰触滚筒内壁过久时，容易被烧焦，导致造成苦味与焦味的产生。
-烘焙时产生的银膜或银皮会留在筒内，容易附着在咖啡豆的表面使得风味上变的混浊。
半热风直火式约1870-1920年之间；德国人范古班（Van Gulpen）投入一生从事滚筒式烘焙机的改良与制造，也因此在他的一项发明中留给后人许多创见，将已提升到以用热空气带进烘焙中的咖啡豆。
1907年德国所制造的Perfekt烘焙机，开始引进这种观念，它使用瓦斯来作以加热动作，并且有一个空气帮浦，将热气一半带进滚筒内，则另外一半带到外围烧烤滚筒，目前德国的滚筒式烘焙，仍然在业界中有一定的风评。
另一方面德国的波罗拔Probat滚筒式烘焙机，可说传播到各国烘焙界中使用。
一般而言，烘焙机使用瓦斯或电力作为热源，然而在美国爱达荷州Idaho的迪瑞克Diedrich公司，在于1987年之际，率先使用瓦斯启动的红外线热源Gas-Infrared 使得温度上的控制，更为精准，颇受好评也成为北美洲的第一品牌。
现在的滚筒式烘焙机，几乎全都是使用半热风直火式，一面以火源直接烧烤热滚筒，一面将热风带进入滚筒内部，吹进滚筒内的热风可提升加热速率之外，又可吹走碎屑，也因此能生产出均衡又干净的咖啡豆。
然而由于各家的结构设计上的不同，并各自标榜自己的是最好的设计，其实要了解咖啡的烘焙道理才是最重要的，同等级不同厂牌的烘焙机，并不会造成太多的差异。
热风式到20世纪，有人想到以热风烘焙咖啡豆的方式，用热风烘焙咖啡豆少了铁的阻隔之外，热源更能直接传给生豆而提高烘焙效率。
1934年美国的柏恩斯公司制造的瑟门罗烘焙机Jadez Burns Thermalo，是一种热风式的机种，美国至今仍然有一些大型的烘焙厂，依然在使用该机种的烘焙机。
另外在市场上依然可见到的风床式烘焙机Fluid-Bed Roaster。
在此可简约的介绍：热风式烘焙机的结构仍然采用滚筒式设计；藉由滚转来翻动生豆，以达到均衡烘焙。
然而早有人想过何不用热风吹动生豆，让豆子能上下的飘浮，破除滚筒的概念。
1976年美国人麦可·施维兹Michael Sivetz设计出风床式烘焙机Fluid-Bed Roaste，该烘焙机采取方式是在一个密闭的容器内让空气由下往上吹，使得生豆能够在容器内上下飘浮，直到烘焙完成时再倒入容器外的冷却盘进行冷却。
在美国的精选咖啡协会的网站上经常可见到麦可·施维兹的评论。
在澳洲也有相当类似的设计与构造之烘焙方式；由澳洲伊昂柏思坦Ian Bersten 所创，并以予营销的烘焙机Roller Roaster也有相当的知名度。
在一般的烘焙过程中；豆内的水份被蒸发的越来越少，质量上也变得越来越轻，使用这样的烘焙机质量方面的比重会较快落下，再度接受热风的烘焙，如此反复上下，即能烘焙出均匀的咖啡豆，但是缺乏金属滚筒的闷烧，有些人会认为总是少了一个味道。
④电热式电热式就是电热丝加热滚筒，这种功率比较大比较好电，缺点是电热管时间长了货值电压不稳会导致损坏，失去加热功能，导致设备瘫痪。
也不必太担心几乎每个城市的电器批发市场都可以定做加热管，使机器恢复工作状态。
3.2.2咖啡烘焙方法3.2.2.1手工烘焙咖啡基本的原理- 咖啡豆烘焙温度范围190-280℃；- 烘烤咖啡时，要用工具不断搅拌，使咖啡豆表面触热均匀，避免咖啡豆烘烤不均;- 咖啡烘烤好时，要立刻冷却，避免咖啡豆内在温度使咖啡豆烘烤过度;- 烘烤咖啡时烟会增多，所以在烘烤时选择通风良好或排烟通风系统良好的地方;- 咖啡烘烤后，会挥发出咖啡特有香味。