(全部整合)第三章咖啡豆烘焙工艺处理研究
咖啡加工研究报告
咖啡加工研究报告1. 引言咖啡是一种常见的饮品，由咖啡豆加工而成。
咖啡豆是咖啡植物的果实中的种子，经过采摘、干燥、烘焙等一系列的加工工序，最终变成我们所熟知的咖啡豆。
本文将对咖啡的加工过程进行研究，并探讨不同加工方法对咖啡品质的影响。
2. 采摘和处理咖啡豆的采摘是咖啡加工的第一步。
一般来说，咖啡豆会在果实成熟之后采摘。
采摘时应注意不要损坏咖啡豆，并尽量去除掉果皮和果肉。
通常有两种采摘方法：手工采摘和机械采摘。
手工采摘更加细致，但成本较高；而机械采摘效率更高，但可能会对果实造成损伤。
采摘完成后，接下来需要对咖啡豆进行处理。
处理的目的是去除果肉和果皮，以及对咖啡豆进行发酵、洗涤和干燥等步骤。
典型的处理方法有两种：干法和湿法。
3. 干法加工干法加工是较为传统的加工方法，适用于干旱地区。
加工过程中，咖啡豆首先被摆放在水平的表面上，在阳光下曝晒数天。
期间需要不断翻动咖啡豆，以确保它们均匀晒干。
在干燥过程中，果实上的果肉会逐渐干燥，变得易剥离。
最后，剥离后的咖啡豆会进一步晒干。
干法加工的好处是保留了咖啡豆的天然风味，但其缺点是加工周期较长，并且容易受到天气条件的影响。
4. 湿法加工湿法加工是较为现代的加工方法，适用于湿润地区。
加工过程中，咖啡豆会首先经过去皮去果肉的步骤，剩下的胚芽则会保留在果胶中，进一步被发酵。
发酵的时间一般为12至48小时。
发酵完成后，咖啡豆会进行洗涤，将胚芽从果胶中清除。
最后，咖啡豆会被分级和干燥。
湿法加工的优势在于提高了咖啡豆的品质和一致性。
由于发酵的过程，咖啡豆的味道更加饱满和复杂。
然而，湿法加工需要更多的水资源，并且对环境的影响较大。
5. 烘焙和研磨烘焙是咖啡加工过程中的重要环节。
在烘焙过程中，咖啡豆会经过高温处理，使其内部的酵素发生化学反应，产生咖啡特有的香气和味道。
烘焙的时间和温度对于咖啡的品质有着重要的影响。
一般来说，烘焙时间越长，咖啡豆的色泽越深，味道越浓郁。
烘焙完成后，咖啡豆需要进行研磨，以便冲泡时能够释放出更多的香气和味道。
咖啡豆的烘焙与研磨
咖啡豆的烘焙与研磨咖啡作为世界上最受欢迎的饮品之一，其烘焙与研磨过程在提升咖啡口感和香气方面起到至关重要的作用。
本文将探讨咖啡豆的烘焙与研磨过程，以及它们对咖啡品质的影响。
一、烘焙过程烘焙是将咖啡豆加热并转化为可冲泡的咖啡的过程。
烘焙的时间、温度和火力控制对最终咖啡的口感和风味产生了显著影响。
1.1 烘焙时间烘焙时间决定着咖啡豆的烘焙程度。
短暂的烘焙时间保留了咖啡豆的原味与酸度，但香气和深度相对较低。
较长的烘焙时间会使咖啡豆颜色加深，产生较浓郁的香气和口感。
1.2 烘焙温度烘焙温度是影响咖啡风味的重要因素。
较低的烘焙温度会产生亮度和清新的味道，但咖啡酸度较高。
较高的烘焙温度会产生较浓烈的味道和口感，但部分香气可能会被烘焙掉。
1.3 烘焙火力烘焙火力直接关系到咖啡豆的烘焙均匀程度。
火力过大容易使咖啡豆外皮发焦，火力过小则会导致咖啡豆烘烤不均匀，影响口感和风味。
二、研磨过程咖啡豆研磨是将烘焙好的咖啡豆细磨成粉末的过程，研磨的粗细程度对咖啡口感和提取效果有着重要影响。
2.1 粗研磨粗研磨的咖啡粉末通常用于冲泡时间较长的方法，例如法压壶和滴滤。
粗研磨可以使水通过咖啡渗透的速度较慢，从而提取更多的咖啡油脂和颗粒，产生更醇厚的口感。
2.2 中研磨中研磨适用于部分冲泡方法，如意式浓缩咖啡机。
中研磨既可以提供较高浓度的咖啡，又可以保留一定的细腻香气。
2.3 细研磨细研磨的咖啡粉末适用于冲泡时间较短的方法，如意式浓缩咖啡机和土耳其咖啡。
细研磨可以使水迅速通过咖啡，提取出较高浓度的咖啡，但同时也易于产生过度萃取的苦味。
三、烘焙与研磨对咖啡品质的影响烘焙与研磨过程直接影响咖啡的风味和品质。
3.1 烘焙对风味的影响浅烘焙通常产生清新酸度和亮度，适合喜欢清淡口感的咖啡爱好者。
中烘焙会产生平衡的风味，保留了一定的酸度和风味。
深烘焙会产生较浓烈的苦味和焦糖香气，适合喜欢浓郁香气和口感的人。
3.2 研磨对风味的影响粗研磨适合慢冲泡方法，可提供浓郁口感和较低的酸度。
咖啡的加工工艺流程
咖啡的加工工艺流程咖啡的加工工艺流程是个复杂而繁琐的过程，它涉及到多个环节和具体操作。
下面，我将详细介绍一下咖啡的加工工艺流程。
首先，咖啡的加工开始于采摘成熟的咖啡果实。
一般来说，咖啡果实会在成熟后的一到两周内采摘。
种植者们会手工采摘咖啡果实，保证采摘到的都是成熟的果实。
采摘完的咖啡果实将会被分离。
一种方法是用特制的筛子将咖啡果实和枝叶分离开。
另一种方法则是将咖啡果实放在水中，靠着水的浮力将枝叶分离出来。
这个过程被称为"洗果"。
分离好的咖啡果实将会进行发酵处理。
在发酵过程中，咖啡果实的果肉会被微生物分解。
这一步骤非常重要，因为发酵会影响咖啡豆的风味和口感。
发酵时间一般为24到48小时，具体时间会根据天气、海拔和咖啡的品种等因素而有所不同。
发酵完成后，咖啡果实会通过清洗的方式将果肉彻底清除。
这一步骤通常被称为"去果皮"。
清洗后的咖啡果实称为"咖啡豆"，它们会继续被晒干以去除多余的水分。
晒干过程可以通过太阳暴晒或者机械烘干来完成。
晒干后的咖啡豆会被分类和筛选。
这一步骤的目的是将咖啡豆按照大小、形状和颜色等因素进行分类，以保证最终的产品质量。
同时，不合格的咖啡豆也会被淘汰。
在分类筛选完成后，咖啡豆将会被烘焙。
烘焙是咖啡中最核心和最重要的一步。
烘焙的过程中，咖啡豆内部的水分会蒸发，豆子会逐渐变大，并且释放出特殊的香味和风味。
烘焙的时间、温度以及烘焙的方式都会对最终的咖啡品质产生巨大影响。
最后一步是磨豆和冲泡。
磨豆的程度将会根据咖啡的冲泡方式和个人口味进行调整。
然后，将磨好的咖啡豆放入咖啡机或者器具中，根据自己的喜好选择适当的水温、水量和冲泡时间等参数进行冲泡。
以上就是咖啡的加工工艺流程。
从最开始的采摘到最终的冲泡，每一个环节都关系到最终的咖啡品质。
只有经过专业的加工工艺流程，才能保证咖啡的风味和口感达到最佳状态。
(完整版)咖啡的烘焙工艺
(完整版)咖啡的烘焙工艺引言咖啡是一种广泛受欢迎的饮品，而咖啡的烘焙工艺对咖啡的风味和口感起着至关重要的作用。
在这份文档中，我们将探讨咖啡的烘焙工艺，并介绍烘焙过程中的各个环节及其影响。
烘焙的目的烘焙是在高温下将生咖啡豆进行处理的过程。
烘焙的目的是通过控制热量和时间，使咖啡豆内部的化学成分发生变化，从而赋予咖啡特定的风味和口感。
烘焙的主要步骤1. 烘焙前准备：- 选择优质的咖啡豆。
- 清洗咖啡豆以去除污垢。
2. 加热：- 将咖啡豆放入烘焙机中，开始加热。
- 控制加热的时间和温度。
3. 发展：- 咖啡豆开始变色。
- 温度逐渐升高并达到咖啡豆内部的化学反应温度。
4. 第一次爆裂：- 咖啡豆内部的水份开始蒸发，产生压力。
- 咖啡豆开始发出第一次爆裂声。
5. 排气：- 通过控制烘焙机内的排气系统，释放咖啡豆内部的二氧化碳。
6. 第二次发展：- 咖啡豆开始继续变色，咖啡的风味和口感逐渐形成。
7. 第二次爆裂：- 咖啡豆内部压力增加至无法承受，发出第二次爆裂声。
8. 烘焙结束：- 咖啡豆达到理想的烘焙度，停止加热。
- 立即将咖啡豆转移到冷却器中，以防止继续烘焙。
烘焙的影响因素1. 时间：烘焙时间的长短直接影响咖啡的风味。
较短的时间会产生较浅的咖啡，而较长的时间会产生较深的咖啡。
2. 温度：烘焙温度的高低也会对咖啡的口感和风味产生影响。
较高的温度会产生较苦的咖啡，而较低的温度会产生较酸的咖啡。
3. 咖啡豆的品种：不同的咖啡豆品种有着不同的特性，因此也会对烘焙工艺产生影响。
4. 咖啡豆的处理过程：比如咖啡豆的清洗程度、果皮的处理方式等，都会对烘焙风味产生影响。
结论烘焙是赋予咖啡风味和口感的重要环节。
通过控制烘焙时间、温度及其他因素，可以创造出各种不同风味的咖啡。
了解咖啡的烘焙工艺对咖啡爱好者来说是一种宝贵的知识，也能更好地欣赏并品味咖啡文化。
以上就是咖啡的烘焙工艺的完整版文档，希望对你有所帮助！。
咖啡豆的加工技术
咖啡豆的加工技术一、咖啡果实的采收由于咖啡通常分批开花，果实分批成熟，因此咖啡果实应分批采收，随熟随采。
咖啡果实的采收应遵循以下原则：采收的咖啡鲜果必须是红色成熟的果实（用手轻轻挤压，若咖啡豆能轻易弹出表明其已充分成熟），成熟度不够的果实坚决不采。
如果无法在咖啡果实刚好成熟的时候采收，则应当在加T之前将过熟果和青果分开。
采收后，将咖啡果实用清洗干净的篮子或袋子盛装，并尽量于当天运往工厂加工，以避免果实在田间发酵而影响咖啡质量。
二、咖啡果实的脱皮咖啡果实应于采摘当天进行脱皮。
否则果实由红色变成褐色，也易使咖啡豆在果皮内发酵，导致成品豆变酸，影响成品豆质量。
目前，生产上常用的脱皮机有2种：一种是鲜果脱皮机，这种脱皮机加工的咖啡豆需要经过发酵将果胶物质分解为可溶性物质后，再用清水清洗干净。
另一种是生态型脱皮脱胶组合机，这种脱皮机组能一次完成脱皮、脱胶而直接进入干燥工序。
从而节省了发酵时间，省去发酵后清洗的步骤，并且还可避免因发酵程度控制不当而导致的产品质量下降及加工时出现的机损豆现。
优质咖啡生产加工期间必须使用干净的水和设备，脱皮机不允许有残留，否则将影响咖啡质量。
因此在每天脱皮后应将设备彻底清洗干净。
三、咖啡豆的脱胶或发酵脱皮后的咖啡豆表面包有粘液状的果胶物质，这种物质是由糖、酶、原果胶质和果胶脂组成的化学物质，可通过自然发酵、水洗或碱处理(10％NaOH) 等方式进行脱胶。
湿法加工的咖啡应将粘液完全除去，否则残留的粘液将给微生物生长提供有利媒介，致使咖啡出现异味。
而且这种粘液的吸湿性强，若不除去会影响咖啡豆的干燥速度。
1、生化脱胶法：又称自然发酵法，发酵主要在发酵池（缸、槽）中进行，发酵时间取决于咖啡豆的品种、数量、鲜果成熟度、气温等因素。
一般情况下，小粒种脱胶需12～36 h。
中粒种脱胶的时间则稍长些。
过熟果在未采摘前已发酵，因此很容易引起发酵过度。
气温在发酵过程中起着重要作用，气温高时发酵速度快，应适当缩短发酵时间。
咖啡的烘焙工艺浅焙中焙和深焙的特点
咖啡的烘焙工艺浅焙中焙和深焙的特点咖啡是一种广泛被消费的饮品，而咖啡的烘焙工艺对于咖啡豆的口感和风味有着决定性的影响。
咖啡的烘焙程度可以分为浅焙、中焙和深焙三个阶段。
本文将重点讨论浅焙和深焙的特点，并探讨它们对咖啡口感的影响。
一、浅焙的特点浅焙是指将咖啡豆在低温下进行稍微短暂的烘焙。
在浅焙阶段，咖啡豆的外观呈现浅黄色，表面仍保留有一层天然的咖啡油。
以下是浅焙的特点：1.酸度突出：浅焙下的咖啡豆酸度突出，口感明亮活泼。
这是因为浅焙过程中，咖啡豆内部的果酸得以保留。
果酸给咖啡带来了清爽的口感和酸度。
2.轻盈的口感：浅焙咖啡有时被形容为具有清新的味道和轻盈的口感。
由于咖啡豆没有经过长时间的高温烘焙，豆子内部的水分含量较高，使得咖啡的口感更加柔和。
3.芳香醇厚：浅焙咖啡的香气醇厚，具有令人愉悦的花香和糖果香气。
浅焙能够更好地保留咖啡豆原有的香味，所以其香气较为浓烈。
二、深焙的特点深焙是指咖啡豆经过相对较长时间的高温烘焙。
在深焙阶段，咖啡豆的外观呈现深褐色，表面油亮光滑。
以下是深焙的特点：1.苦味和酸度相对减弱：相比于浅焙，深焙咖啡的酸味更加柔和，苦味更加突出。
在高温烘焙的过程中，咖啡豆内部的酸质会逐渐降解，导致酸度的减弱。
2.浓郁的苦甜味：深焙咖啡的口感更加浓郁，同时带有一定的苦甜味。
较长时间的高温烘焙使得咖啡豆的糖分逐渐焦化，产生了焦糖味。
3.独特的烘焙香气：深焙咖啡的香气具有特殊的烘焙香气，香味浓郁。
高温烘焙使得咖啡豆的天然油脂释放出来，给予了深焙咖啡浓郁的香气。
综上所述，浅焙和深焙是咖啡烘焙过程中两个不同的极端。
浅焙咖啡以其酸度突出、口感轻盈和芳香醇厚而被赞赏，而深焙咖啡则因其苦味和浓郁的苦甜味以及烘焙香气而受到人们的喜爱。
不同的烘焙程度产生了不同的口感和风味，满足了不同消费者的需求。
无论是选择浅焙还是深焙，都能品尝到独特而美味的咖啡。
非洲咖啡产地中的咖啡豆加工和烘焙工艺
非洲咖啡产地中的咖啡豆加工和烘焙工艺咖啡是世界上最为流行的饮品之一，而非洲恰恰是咖啡的发源地之一。
非洲大陆有着丰富的咖啡种植资源，许多国家以其独特的产地特色和高质量的咖啡豆而闻名于世。
本文将介绍非洲咖啡产地中的咖啡豆加工和烘焙工艺。
一、咖啡豆的加工在非洲咖啡产地，咖啡豆的加工过程通常包括采摘、去皮、发酵、清洗和晒干等环节。
1. 采摘：咖啡豆采摘的关键是选择适当的成熟度。
咖啡农在咖啡树上挑选成熟的咖啡果，通常以红色为主，手工摘取以保证质量。
2. 去皮：采摘下来的咖啡果要经过去果皮的处理。
常见的去皮方法有湿法处理和干法处理两种。
- 湿法处理：将咖啡果放入水中，通过发酵的过程将果皮和果肉分离。
这种方法能够提供更干净、更高质量的豆子，并且产生更浓郁的咖啡风味。
- 干法处理：将咖啡果在阳光下晒干，待果肉完全干燥后将之脱落。
虽然这种方法相对简单，但是由于果肉和果皮的残留，咖啡豆的质量可能较低。
3. 发酵：对于采用湿法处理的咖啡豆，发酵是必不可少的步骤。
将去除果皮的咖啡豆放入水中进行发酵，通常需要1-2天的时间。
发酵可以去除咖啡豆中的果肉残渣，同时对咖啡豆的风味产生重要影响。
4. 清洗：经过发酵后的咖啡豆需要清洗，以去除可能残留在豆子表面的不洁物。
清洗后的咖啡豆更加干净，质量更高。
5. 晒干：处理完毕的咖啡豆需要在阳光下晾干。
这个过程对于提高咖啡豆的保存性和保持新鲜度非常重要。
二、咖啡豆的烘焙工艺咖啡豆的烘焙是将生豆变为可饮用咖啡的重要工艺过程。
非洲的咖啡产地使用的烘焙方法通常包括浅焙、中焙和深焙三种类型。
1. 浅焙：浅焙烘焙出的咖啡豆颜色较浅，咖啡因含量高，酸度强烈，香气较为明显。
这种烘焙方法适用于一些轻型咖啡，如埃塞俄比亚的耶加雪菲。
2. 中焙：中焙烘焙出的咖啡豆色泽较为深暗，酸度略减轻，风味较为平衡。
这种烘焙方法适用于非洲一些传统的、具有坚果和水果味道的咖啡豆，如肯尼亚AA等。
3. 深焙：深焙烘焙出的咖啡豆颜色较深，酸度低，苦味明显，油脂会逐渐浮现。
咖啡烘焙工作原理
咖啡烘焙工作原理咖啡烘焙是将咖啡生豆通过加热处理，以达到烘焙的目的。
在这个过程中，咖啡豆会发生一系列化学反应，从而产生出不同的香气和口味。
咖啡烘焙的工作原理可以分为以下几个方面来说明。
一、加热过程咖啡烘焙的第一步是加热过程。
主要通过热空气或火焰将咖啡生豆加热到一定的温度，以促使咖啡生豆内部的水分逐渐蒸发出来。
在加热的过程中，咖啡生豆会发生颜色变化，由绿色逐渐转变为黄色，然后再转变为棕色。
同时，咖啡生豆内部的物质也会发生变化，从而影响最后的味道和口感。
二、化学反应加热过程中，咖啡生豆内部的化学物质会发生一系列的反应。
首先是水分的蒸发，当咖啡生豆内的水分蒸发后，豆子会变得干燥。
接下来，咖啡生豆内部的色氨酸会发生糊化反应，产生出苦味物质。
同时，糖类也会发生焦糖化反应，产生出甜味物质。
这些化学反应会使咖啡的味道更加丰富和复杂。
三、香气和口感的形成咖啡烘焙的最终目的是为了产生出丰富的香气和口感。
在烘焙过程中，咖啡生豆内部的化学物质发生变化，产生出各种不同的香气成分。
同时，咖啡生豆内部的酸性物质也会被降低，从而使咖啡的口感更加圆润和顺滑。
烘焙的程度和时间的控制也会对最终的味道和口感产生重要影响。
四、烘焙程度的分类根据烘焙的程度，咖啡可以分为浅焙、中焙和深焙三种。
浅焙的咖啡颜色较浅，味道酸度较高，保留了较多的原味和香气。
中焙的咖啡颜色较深，味道酸度适中，同时兼具了一定的焦糖糖香。
深焙的咖啡颜色接近黑色，味道较苦，同时也具有烘焙后的香气和口感。
总结一下，咖啡烘焙是将咖啡生豆通过加热处理，以发生一系列化学反应，并产生出丰富的香气和口感的过程。
烘焙程度的控制对最终的咖啡味道和口感有重要影响。
通过合理的烘焙工艺，我们可以品尝到各种不同风味的咖啡，满足不同人的口味需求。
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第三章咖啡豆烘焙工艺研究3.1概述3.1.1概念咖啡豆本身没有任何咖啡的香味，只有在炒熟之后，才能散发浓郁的咖啡香味。
所以咖啡豆的烘焙过程是将咖啡豆内部成分的转化过程，经过烘焙，使其产生能够释放出咖啡香味的成分，才能闻到咖啡的香味儿。
煎焙即将咖啡豆在高温下烘焙，或者叫做烘烤，创造出咖啡独特的色泽（近似琥珀色，看烘焙程度要求而定）、风味与芳香。
煎焙使淡绿色的咖啡生豆变成熟悉的茶褐色，黑色咖啡豆。
优质的煎焙是指能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表现出来。
咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。
烘焙不好的咖啡，即使咖啡生豆是很好，但是也无法获得很好的咖啡熟豆，结果当然做不出好喝的咖啡。
只有用好的咖啡生豆，经过适当的烘焙，才有可能加工出好的咖啡熟豆，也才可能为制作好咖啡提供一个好的前提条件。
3.1.2咖啡烘焙技术烘焙的过程中会产生一连窜的化学变化。
经过大约5-25分钟的烘焙（依所选取温度而定），绿色的咖啡豆会失去部分湿度，转变成黄色，在此过程中，咖啡豆会膨胀，从结实的、高密度的生豆状态转变为低密度的蓬松状态。
这一过程，咖啡豆体积会增大约一倍，开始呈现出轻炒后的浅褐色。
这一阶段完成之后（大约经过8分钟的烘焙），热量会转小。
咖啡的颜色很快转变成深色。
当达到预设的烘焙深度，可以用冷空气来为咖啡豆降温，以便停止烘焙过程。
烘焙大致分为浅烘焙（Light）、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。
浅烘焙的咖啡豆：会有很浓的气味，很脆，很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度；中烘焙的咖啡豆：有很浓的醇度，同时还保存着一定的酸度；城市烘焙的咖啡豆：表面带有较深的褐色，酸度被轻微的焦苦所代替，风味大部分已经被破坏；深度烘焙的咖啡豆：颜色为深褐色，表面泛油，对于大多数咖啡豆醇度明显增加，酸度降低。
其实烘焙咖啡是一种食物的加工方式，专业咖啡烘焙是烘焙师个人的表现方式。
刚开始接触专业咖啡（Spciaity coffee）的最大困扰是烘焙程度的名字，例如City、Full city、Frecnh、Espresso等都是因为所用的烘焙机和出产地区不同的不同，而产生不同烘焙程度的颜色。
此外，有些烘焙程度是以综合咖啡而命名：例如Espresso就是一种综合咖啡特定的烘焙程度给制造Espresso用的，即使颜色看起来一样，也可能会有完全不同的风味。
所以选择豆的种类，烘焙温度及烘焙方式，烘焙时间的长短都是决定最后风味的主要因素。
3.1.3咖啡烘焙阶段分析专业咖啡的烘焙通常分为下例八个阶段。
1、极浅烘焙（Light Roast）：烘焙程度为极浅度烘焙，又名浅烘焙。
所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。
一般用在检验上，很少用来品尝。
2、浅烘焙（Cinnamon Roast）：烘焙程度为浅度烘焙，又名肉桂烘焙。
一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。
3、微中烘焙（Medium Roast）：烘焙程度为中度烘焙，又名微中烘焙。
中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。
香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。
4、中烘焙（Hight Roast）：烘焙程度为中度微深烘焙，又名浓度烘焙。
属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。
咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。
（蓝山咖啡）5、中深烘焙（City Roast）：烘焙程度为中深度烘焙，又名城市烘焙。
最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。
（巴西、哥伦比亚）6、深烘焙（Full city Roast）：烘焙程度为微深度烘焙，又名深城市烘焙。
较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。
7、极深烘焙（FrenchRoast）：烘焙程度为深度烘焙，又名法式烘焙。
又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。
8、极深烘焙（ItalianRoast）：烘焙程度为极深度烘焙，又名意式烘焙。
又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。
多数使用在Espresso系列咖啡上。
咖啡烘焙深度烘焙深度外观烘焙阶段（不同的烘焙机因为温控取温点位置的不同，下列温度数据仅作为参考）极浅烘焙Light浅褐色第一爆开始前后，195~205℃，浅烘焙Cinnamon黄褐色第一爆结束，约205℃，中焙/微中烘焙Medium褐色约205到215℃，中深烘焙/城市烘焙，City红褐色约215到225℃，全城市烘焙，Full city深褐色，点状出油第二爆开始前约225~230℃，法式烘焙French 深褐色表面出油约230到235℃意式烘焙就是深度烘焙，Italian Espresso烘焙接近黑色表面油腻约240℃以上。
3.1.4咖啡烘焙各国倾向世界各国的各都市，都有其偏好的烘焙倾向。
东京，微深的中度烘焙较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度烘焙。
而关西方面，自以往即以深度烘焙较受欢迎。
纽约，正如其名，一般较偏好城市烘焙，但由于城里居住着各种不同的人种，故也贩卖着各种不同烘焙程度的咖啡豆，变化也相当丰富。
维也纳则偏好深度烘焙的，甚至更如其名。
法国人则较喜爱法国式的烘焙方式；意大利人则经常使用意大利式的烘焙法，越南和西班牙地方人们常用时比较黑的烘焙颜色，这造成西班牙式或越南烘焙式。
不过，近年来欧美人士广泛地使用意式烘焙法（巴西及意大利人最常使用的深度烘焙），变化也多彩多姿，而蒸气加压器煮的咖啡依旧为人们所喜爱。
将埃塞俄比亚咖啡豆进行深度烘焙将是一种浪费。
因为那将失去这种咖啡的独有特色。
将尧科(Yauco)特选和科纳(Kona)咖啡豆进行黑色烘烤也是不好的饮用，因为那样做人体就会失去购买它时所追求的古典风味。
有些咖啡豆进行黑色烘烤时，将会衍生出新的和有趣的品质。
墨西哥咖啡豆在黑色烘烤时，会产生一种有趣的甜味。
危地马拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤时，像会保留它们的酸味和水果味，这对其他咖啡来说则比较困难。
苏门答腊咖啡豆通常颗粒饱满，但却低于中等酸度，在烘烤较深时，就会失去酸性，并且容易变为糖糊状。
总的来说，烘烤得越黑，品质越低。
较深的烘烤意味着将会损失咖啡豆的大部分风味。
3.2咖啡烘焙工艺研究现状3.2.1咖啡烘焙方式咖啡之所以会受人们的着迷喜爱，关键在于烘焙后所产生的香气与饮用时的口感风味。
咖啡生豆本身的味道被人描述为土腥味或者草香味，然而烘焙就如同魔法般，将咖啡生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，形成浓烈香醇的风味。
可见，烘焙塑造了咖啡的灵魂。
烘焙机主要分为4类，直火式、半热风直火式、热风式、电热式。
直火式直火式是最早使用的烘焙工具，即是用火烤热滚筒再传热到筒内的生豆。
内置马达不停的运转滚筒，翻搅筒内的咖啡豆，试图让每粒咖啡豆都能平均地接触到炙热的铁璧以达到均衡烘焙的目的。
缺点：-金属的导热速度不够快，需花费较多时间来完成烘焙。
-火烧滚筒的外部；然而热气却消散于空中，可惜的是不能善加利用。
-当生豆碰触滚筒内壁过久时，容易被烧焦，导致造成苦味与焦味的产生。
-烘焙时产生的银膜或银皮会留在筒内，容易附着在咖啡豆的表面使得风味上变的混浊。
②半热风直火式约1870-1920年之间；德国人范古班（Van Gulpen）投入一生从事滚筒式烘焙机的改良与制造，也因此在他的一项发明中留给后人许多创见，将已提升到以用热空气带进烘焙中的咖啡豆。
1907年德国所制造的Perfekt烘焙机，开始引进这种观念，它使用瓦斯来作以加热动作，并且有一个空气帮浦，将热气一半带进滚筒内，则另外一半带到外围烧烤滚筒，目前德国的滚筒式烘焙，仍然在业界中有一定的风评。
另一方面德国的波罗拔Probat滚筒式烘焙机，可说传播到各国烘焙界中使用。
一般而言，烘焙机使用瓦斯或电力作为热源，然而在美国爱达荷州Idaho的迪瑞克Diedrich公司，在于1987年之际，率先使用瓦斯启动的红外线热源Gas-Infrared使得温度上的控制，更为精准，颇受好评也成为北美洲的第一品牌。
现在的滚筒式烘焙机，几乎全都是使用半热风直火式，一面以火源直接烧烤热滚筒，一面将热风带进入滚筒内部，吹进滚筒内的热风可提升加热速率之外，又可吹走碎屑，也因此能生产出均衡又干净的咖啡豆。
然而由于各家的结构设计上的不同，并各自标榜自己的是最好的设计，其实要了解咖啡的烘焙道理才是最重要的，同等级不同厂牌的烘焙机，并不会造成太多的差异。
③热风式到20世纪，有人想到以热风烘焙咖啡豆的方式，用热风烘焙咖啡豆少了铁的阻隔之外，热源更能直接传给生豆而提高烘焙效率。
1934年美国的柏恩斯公司制造的瑟门罗烘焙机Jadez Burns Thermalo，是一种热风式的机种，美国至今仍然有一些大型的烘焙厂，依然在使用该机种的烘焙机。
另外在市场上依然可见到的风床式烘焙机Fluid-Bed Roaster。
在此可简约的介绍：热风式烘焙机的结构仍然采用滚筒式设计；藉由滚转来翻动生豆，以达到均衡烘焙。
然而早有人想过何不用热风吹动生豆，让豆子能上下的飘浮，破除滚筒的概念。
1976年美国人麦可·施维兹Michael Sivetz设计出风床式烘焙机Fluid-Bed Roaste，该烘焙机采取方式是在一个密闭的容器内让空气由下往上吹，使得生豆能够在容器内上下飘浮，直到烘焙完成时再倒入容器外的冷却盘进行冷却。
在美国的精选咖啡协会的网站上经常可见到麦可·施维兹的评论。
在澳洲也有相当类似的设计与构造之烘焙方式；由澳洲伊昂柏思坦Ian Bersten所创，并以予营销的烘焙机Roller Roaster也有相当的知名度。
在一般的烘焙过程中；豆内的水份被蒸发的越来越少，质量上也变得越来越轻，使用这样的烘焙机质量方面的比重会较快落下，再度接受热风的烘焙，如此反复上下，即能烘焙出均匀的咖啡豆，但是缺乏金属滚筒的闷烧，有些人会认为总是少了一个味道。
④电热式电热式就是电热丝加热滚筒，这种功率比较大比较好电，缺点是电热管时间长了货值电压不稳会导致损坏，失去加热功能，导致设备瘫痪。
也不必太担心几乎每个城市的电器批发市场都可以定做加热管，使机器恢复工作状态。
3.2.2咖啡烘焙方法3.2.2.1手工烘焙咖啡①基本的原理- 咖啡豆烘焙温度范围190-280℃；- 烘烤咖啡时，要用工具不断搅拌，使咖啡豆表面触热均匀，避免咖啡豆烘烤不均;- 咖啡烘烤好时，要立刻冷却，避免咖啡豆内在温度使咖啡豆烘烤过度;- 烘烤咖啡时烟会增多，所以在烘烤时选择通风良好或排烟通风系统良好的地方;- 咖啡烘烤后，会挥发出咖啡特有香味。