最新水产品加工细则
水产粗加工管理制度
水产粗加工管理制度第一章总则第一条为规范水产粗加工企业的经营行为，保障食品安全，加强对水产品加工管理，制定本制度。
第二条本制度适用于水产粗加工企业的经营管理行为。
第三条水产粗加工企业应当严格遵守国家相关法律法规和标准，保障生产过程中的食品安全和生产质量。
第四条水产品粗加工企业应当坚持科学发展观，推动企业可持续发展。
第二章质量管理第五条水产粗加工企业应当建立健全质量管理体系，制定相应的质量管理制度，并严格执行。
第六条水产品粗加工企业应当设立质量管理部门，配备专业的质量管理人员，负责质量管理工作。
第七条水产品粗加工企业应当建立完善的原材料采购管理制度，严格把好原材料的质量关，确保原材料符合国家相关标准。
第八条水产品粗加工企业应当建立完善的生产工艺流程管理制度，明确每个环节的责任人和操作规程。
第九条水产品粗加工企业应当建立相应的检验测试机构，进行生产过程中的抽检和检验，确保产品质量符合标准。
第三章食品安全管理第十条水产品粗加工企业应当建立食品安全管理体系，制定相应的食品安全管理制度，加强对食品安全的管理。
第十一条水产品粗加工企业应当严格执行国家食品安全标准，确保生产出的产品符合国家相关安全标准。
第十二条水产品粗加工企业应当严格执行生产加工过程中的卫生标准，保持生产环境的干净、整洁，防止交叉污染。
第十三条水产品粗加工企业应当建立完善的食品安全追溯体系，确保一旦出现食品安全问题，能够及时追溯、排查并采取相应措施。
第十四条水产品粗加工企业应当建立健全的食品安全风险评估和管理机制，及时发现并处理安全隐患。
第四章生产管理第十五条水产品粗加工企业应当合理安排生产计划，确保生产能够按时交付。
第十六条水产品粗加工企业应当合理安排生产设备的维护和保养，确保设备处于良好的工作状态。
第十七条水产品粗加工企业应当建立完善的库存管理制度，做好半成品和成品的储存和保管工作。
第十八条水产品粗加工企业应当建立定期的生产检查和巡检制度，确保生产过程的正常进行。
水产品加工政策
水产品加工政策随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品安全和营养健康的需求也越来越高。
作为人类主要的食物来源之一，水产品在人们的餐桌上占据着重要地位。
然而，水产品的加工和质量安全问题一直是人们关注的焦点。
因此，水产品加工的制定和执行显得尤为重要。
水产品加工是指国家或地方相关部门为规范水产品加工行业管理和促进行业健康发展而制定的和法规。
水产品加工涵盖了从水产品生产、加工、储存、运输到销售等各个环节的管理规定和要求。
通过制定和执行水产品加工，可以有效保障水产品的质量安全，提高水产品的品质水平，促进水产品加工行业的可持续发展。
水产品加工的制定需要充分考虑行业的特点和存在的问题，结合实际情况进行调研和分析，明确的目标和实施路径。
在制定水产品加工的过程中，需要兼顾经济效益、生态环保和社会责任，综合考虑各方利益，做到科学合理、全面协调。
同时，还要加强宣传和普及，引导企业和从业人员严格遵守法规，增强全社会对水产品加工的认识和执行力度。
水产品加工的执行是保障效果的重要手段。
相关部门部门应当建立健全监督检查机制，加大对水产品加工企业的检查力度，及时发现和纠正存在的问题，确保的贯彻执行。
同时，相关部门还应当加强对水产品加工企业的指导和支持，提升企业自律意识和服务质量，推动整个行业的良性发展。
水产品加工的实施不仅需要相关部门部门的积极配合，也需要水产品加工企业和从业人员的支持和配合。
水产品加工企业应当加强自身管理，规范生产流程，健全质量控制体系，加强员工培训和技术更新，提高企业的竞争力和可持续发展能力。
从业人员应当增强责任意识，提升专业素养，提高服务水平和质量意识，为水产品加工的落实提供有力保障。
水产品加工的实施将对水产品加工行业产生积极的促进作用。
首先，水产品加工可以提高水产品的质量安全水平，保障消费者的健康权益，增强消费者对水产品的信任度，促进市场需求的扩大和产业链的延伸。
其次，水产品加工可以规范行业秩序，减少不合格产品的流入市场，维护行业竞争的公平性，促进行业的健康发展。
水产品加工质量管理规范(SC／T 3009—1999)
水 产 品 加 工
【 华 人民 共 和 国 水 产行 业 标 准 选编 （ ） ｌ １ 一
水 产 品加工质 量管理 规范 ｃ／３ ｓＴ Ｃ
Ｃｏｄ ｏ ａ ｉｙ ｅ ｆ ｑｕ ｌｔ ｍ ａ ａ ｅ ｅ ｔ ｆ ｒ ｆｓ ｐ ｏ ｅ ｓｎｇ ｎ ｇ ｍ ｎ ｏ ｈ ｒ ｃ ｓｉ ｉ
水 产 行 业 标 准
Ｓ ／Ｔ ３ ０３－２０ Ｃ ２ ０１
代 替 Ｓ Ｔ ２３ ９６ Ｃ／ ３ ０ —１ ８
中 华 人 民 共 和 国 农 业 部 ２ ０ — ９— ７批 准 ， ０１ ０ ２
前
言
２ ０ —１ － １实 施 。 ０１ １ ０
本 标 准 是 对 水 产 行 业 标 准 Ｓ Ｔ３ ０ Ｃ／ ２ ３—１ ８ ９６
分 析 方 法 ＧＢ ４ １ ２ ０ 食 用 盐 ５ ６ — ０ ０ ＧＢ ７ ９ ９ ５ 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 ５ ４ —１ ８
本标 准 主要 起 草人 ： 联 珠 、 远 惠 。 王 陈 本 标 准 于 １８ ９ ６年 ７月 首 次 发 布 。
本 次修 订 为第 一 次修订 。
中 华 人 民共 和 国水 产 行 业 标 准
调 味 鱼 干
Ｄ ｒｅ ｓ ａ ｏｎｅ ｉｓ ｉ ｌ ｔ ｉｄ ｅ ｓ ｄ ｆ ｈ ｆ ｅ ｌ
ＳＣ ／Ｔ ３ ３— ２ ０１ ２０ ０
ＧＢ ７ ８ ９ ４ 食 品 标 签 通 用 标 准 ７ １ —１ ９
ＧＢ Ｔ ８ ０ — ０ ０ 鲜 海 水 鱼 ／ １ １ ８ ２ ０ ＧＢ Ｔ １ １ ９ ２ ０ 冻 海 水 鱼 ／ ８０ — ００
水 分 按 主 要 进 口 国 的 要 求 由 １ ％－ ２ ８ ２ ％改
渔业水产品加工技术介绍高效和高品质的水产品加工技术
渔业水产品加工技术介绍高效和高品质的水产品加工技术渔业水产品加工技术是指将捕捞的水产品进行初级处理、加工制作和包装等一系列工艺流程，以获得高效和高品质的加工产品。
本文将介绍几种主要的渔业水产品加工技术，以满足市场对于优质水产品的需求。
一、鲜活水产品保鲜技术鲜活水产品在捕捞后的保鲜处理非常关键，能够有效延长其货架期并保持其新鲜度。
目前常用的鲜活水产品保鲜技术主要包括以下几种。
1. 冷藏保鲜技术：通过控制鲜活水产品的温度，将其保存在适宜的温度范围内，可以有效延缓水产品中的微生物和酶的活性，从而保持其鲜嫩度和口感。
2. 冷冻保鲜技术：将鲜活水产品的温度降至冰点以下，并迅速冷冻，可以有效阻止水产品内部的水结冰，减少冰晶对细胞组织的损伤，从而保持水产品的风味和口感。
3. 盐腌保鲜技术：将鲜活水产品浸泡在适量的盐水中，通过盐的作用，抑制细菌和酵母菌的繁殖，延长水产品的货架期，并赋予其特有的咸味。
二、水产品加工技术水产品加工技术是将鲜活水产品进行初级处理、加工和制作，以生产出丰富多样的水产品加工品。
以下是几种常见的水产品加工技术。
1. 蒸煮技术：适用于对于水产品进行简单的烹调和脱毛处理，可以保持水产品的原汁原味和鲜嫩口感。
2. 烟熏技术：通过将鲜活水产品暴露在含木屑的烟熏室中，利用烟熏的热、烟和风的作用，使水产品获得特殊的风味和口感。
3. 腌制技术：将鲜活水产品浸泡在酱油、醋等酸性调味料中，通过渗透作用和酸的作用，改变水产品的蛋白质结构，增加其储存期限并增加风味。
4. 干制技术：将鲜活水产品置于适宜的环境中，利用自然风和阳光的作用，通过水分蒸发的过程，使水产品变得更加紧实和储存稳定。
三、高效加工技术为了提高渔业水产品加工的效率和质量，现代化的加工技术得到了广泛应用。
1. 自动化设备：引入自动化设备，如鱼类自动称重、切割和包装机器，可以显著提高加工效率，减少人力成本和人为错误。
2. 先进的加工流水线：通过合理设计和优化加工流程，将各个加工环节进行有序衔接，可以大大提高水产品加工的效率和减少废料产生。
干制水产品生产许可证审查细则
干制水产品生产许可证审查细则Ting Bao was revised on January 6, 20021干制水产品生产许可证审查细则一、发证产品范围?实施生产许可证管理的干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品。
主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜原料预处理→干燥→包装2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装3．虾片原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装（二）关键控制环节。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜原料预处理、干燥2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾调味、烘烤3．虾片制虾汁、烘干（三）容易出现的质量安全问题。
1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。
2．海藻类产品无机砷超标。
3．干制水产品水分、盐分超标。
?4．即食水产品微生物超标。
5．超限量、超范围使用食品添加剂。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。
根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
（二）必备的生产设备。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。
3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。
分装企业具备自动或半自动包装设备即可。
四、产品相关标准?SC/T3206-2000《干海参（刺参）》；GB16328-1996《烤鱼片卫生标准》；SC/T3302-2000《烤鱼片》；SC/T3203-2001《调味鱼干》；SC/T3304-2001《鱿鱼丝》；SC/T3208-2001《鱿鱼干》；SC/T3204-2000《虾米》；SC/T3205-2000《虾皮》；SC/T3305-2003《烤虾》；SC/T3901-2000《虾片》；SC/T3207-2000《干贝》；GB16324-1996《海水贝类干制品》；SC/T3213-2002《干裙带菜叶》；SC/T3202-1996《干海带》；SC/T3201-198 1《小饼紫菜》；备案有效的企业标准。
水产品加工 政策
水产品加工政策近年来，随着人们对健康饮食的追求和对水产品消费的增加，水产品加工业得到了快速发展。
同时，为了促进该行业的可持续发展并保护消费者的权益，政府出台了一系列的水产品加工政策。
本文将重点介绍水产品加工政策的相关内容。
首先，政府鼓励水产品加工业提高产品质量。
政府在政策中明确了水产品加工企业必须符合一定的生产标准和食品安全要求。
这些标准和要求包括从原材料采购到成品出厂全过程的卫生规范、质量控制和质量检测等环节。
对于不符合质量标准的产品，政府将严肃处理，并可能撤销其生产许可证。
其次，政府积极推动水产品加工的绿色发展。
政府要求水产品加工企业在生产过程中采取环保措施，减少对环境的污染。
比如，要求企业严格控制废水、废气和固体废弃物的排放，加强对生态环境的监督和治理等措施。
同时，政府还鼓励企业使用清洁能源，减少能源消耗和二氧化碳排放。
此外，政府鼓励水产品加工企业进行创新和技术进步。
政府支持企业加大科研投入，提高生产工艺和设备的水平，提升产品的附加值和竞争力。
政府还鼓励企业开展新产品研发，加强与科研机构和高等院校的合作，引进和培养高素质人才。
同时，政府加大了对水产品加工业的宣传和推广力度。
政府通过组织各类展览和交流活动，加强对水产品加工业的宣传和推广，提升消费者对水产品加工业的认知度和信任度。
政府还支持企业参与国内外饮食文化节、展销会等活动，推广和销售企业的产品。
此外，政府还为水产品加工企业提供了贷款和税收优惠等支持政策。
政府鼓励金融机构加大对水产品加工企业的贷款支持力度，提供低息贷款，并为符合条件的企业提供担保服务。
同时，政府还给予符合条件的水产品加工企业税收优惠，降低企业的生产成本，增强企业的市场竞争力。
总的来说，政府制定的水产品加工政策旨在促进行业的可持续发展和保障消费者的权益。
通过提高产品质量、推动绿色发展、促进创新和技术进步、加强宣传和推广、提供贷款和税收优惠等措施，政府大力支持水产品加工行业的发展。
打入超市水产品的加工要求
止因窒息死亡而产生腐败 的缺陷。使用托盘包装时 ，要 视鱼体大小 ，选用合适 的规格及形式，否则不但影响观
滨 海县 水产品加工 园 海 波
６
厘米厚的鱼片称 为鱼排 ，如旗鱼排 、鲔鱼排等 。 ７ 生鱼 片 鱼排 中较新鲜且不含血和刺 的部分 ， ． 切成厚０５ 厘米 、宽２５ ．厘米、长４ 厘米 的小 ．～１ ． ～３５ ～５
鱼 片 ，做 生 吃用 。
的残货量 。水产 品的二次成本计算与肉品相同，应先扣 除处理损耗，再 以二次成本设定毛利率 ，其毛利率的设 定则可比照 肉品的方式 ，主力商品设定在２％ ５ ，次 ０ ￣２％ 要商品设定在２％ ０ ，辅助商品则设定在３％ ５ 。 ５ ￣３％ ０ ￣３％ 至于售价的制定 ，应经常调查商圈 内邻近竞争店、传统 市场等 的价位 ，以及其处理的方式，随时机动调整 ，以 免因售价太高，令顾客裹足不前，只有售价合情合理， 才能增加竞争能力，否则会被顾客所淘汰 。 十、贮存 水产 品经包装处理后，若在 ｌ 天 内能销售完毕， ～２ 可利用冷藏库， 以冰温来贮存。如须长期贮存 ，则须在 冻结后再放入冷冻库中。冻结水产 品时须 留意鱼 肉中冰 晶的生成速度与冻结的时间，在冻结后，再放入冷冻库 中。冷却速度快，冰晶数多 ，形状小带圆，生成于二肌
时间约在 １分钟左右。 ５
七 、二 次 处理
瞻 ，还会增加成本 。 水产品单品的包装量须依商品的种类 、个体大小以 及处理方法而加 以规划 。体积大的全鱼就以一尾为包装 量 ，较 小的就 以二个 以上来装盒 ，但其 总量 以不超 过
３０ ４０ 为 原 则 。半 处理 鱼 以一 尾 为装 填量 ，三 片鱼 ０￣ ０克 或 二片 鱼 则 以一 片 为原 则 ，鱼 排或 段 块鱼 则 以一片 或 二
水产品加工食品工厂良好作业规范专则
3.16高水活性成品：指成品水活性在0.85以上者。
3.17低水活性成品：指成品水活性低于0.85者。
3.18杀菁：将食品适当加热处理，去除组织中之气体破坏其酵素活性之作业。
3.19冷藏：指食品于0℃至7℃之环境中存放之作业。
.1清洁作业区：指加工调理场、内包装场等清洁度要求最高之作业区域。
.2准清洁作业区：指加工调理场等清洁度要求次于清洁作业区之作业区域。
一般作业区：指验收场、原料处理场、原料仓库、材料仓库等清洁度要求次于管制作业区之作业区域。
非食品处理区：指品管（检验）室、办公室、更衣及洗手消毒室、厕所等，非直接处理食品之区域。
3.24隔离：场所与场所之间以有形之手段予以隔开者。
3.25区隔：较隔离广义，包括有形及无形之区隔手段。作业场所之区隔可以下列一种或一种以上之方式予以达成者，如场所区隔、时间区隔、控制空气流向、采用密闭系统或其它有效方法。
4厂区环境
4.1工厂不得设置于易遭受污染之区域，否则应有严格之食品污染防治措施。
最终半成品：指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。
成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。
易腐败即食性成品：指成品以常温或冷藏流通之保存期间短，且不须再经任何方式之处理或仅经简单加热，即可直接供人食用之产品。
3.4厂房：指用于水产加工食品之制造、包装、贮存等或与其有关作业之全部或部分建筑或设施。
5.7墙壁与门窗
管制作业区之壁面应采用非吸收性、平滑、易清洗、不透水之浅色材料构筑。且其墙脚及柱脚（必要时墙壁与墙壁间、或墙壁与天花板间）应具有适当之弧度（曲率半径应在3公分以上，如图1）以利清洗及避免藏污纳垢。
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附件12：
水产加工品生产许可证审查细则
实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以鲜、冻水产品为原料加工制成的产品。
水产加工品共分为3 个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。
在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为3 年，其产品类别编号为：2201。
干制水产品生产许可证审查细则
一、发证产品范围
实施生产许可证管理的干制水产品是以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品。
主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜原料预处理T干燥T包装
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾
原料预处理T漂洗T调味T干燥T烘烤T成型T包装
3．虾片
原料清洗f制虾汁f合料f制卷f切片f烘干f筛选f包装
（二）关键控制环节。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜
原料预处理、干燥
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾
调味、烘烤
3．虾片
制虾汁、烘干
（三）容易出现的质量安全问题。
1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀
粉。
2．海藻类产品无机砷超标。
3．干制水产品水分、盐分超标。
4．即食水产品微生物超标。
5．超限量、超范围使用食品添加剂。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。
根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
（二）必备的生产设备。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。
3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。
分装企业具备自动或半自动包装设备即可。
四、产品相关标准
SC/T3206-2000《干海参（刺参）》GB2672-2005《食品中污染物限量》；GB10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》、GB19643-2005 《藻类制品卫生标准》；SC/T3302-2000《烤鱼片》；SC/T3203-2001 《调味鱼干》；SC/T3304-2001《鱿鱼丝》；SC/T3208-2001《鱿鱼干》；SC/T3204-2000《虾米》；SC/T3205-2000《虾皮》；SC/T3305-2003《烤虾》SC/T3901-2000《虾片》；SC/T3207-2000《干贝》；
SC/T3213-2002 《干裙带菜叶》；SC/T3202-1996《干海带》；
SC/T3201-1981《小饼紫菜》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料。