智慧树知到《葡萄酒的那些事儿》章节测试答案
酒美世界智慧树知到课后章节答案2023年下中北大学
酒美世界智慧树知到课后章节答案2023年下中北大学中北大学第一章测试1.《说文解字》中记载：“杜康始作秫酒”，秫酒是指（）。
答案:高粱酒2.品酒5步法中，第2步是：（）答案:闻香3.每天最适饮酒量是（）。
答案:20 g酒精/天4.啤酒是发酵酒，属于三大古酒之一。
（）答案:对5.劲酒属于蒸馏酒。
（）答案:错6.全世界的酒可以分成哪三类？（）。
答案:配制酒;蒸馏酒;发酵酒7.先秦时期《礼记•月令》中记载有酿酒的“六必古法” 包括：（）答案:水泉必香;曲蘖必时;火齐必得;陶器必良8.酒与礼密不可分，这是中国酒文化的特点之一。
（）答案:对9.个体体内乙醇脱氢酶活性高，是决定“海量”的重要因素。
（）答案:错10.我国有岁时节庆宴饮的习俗，如除夕祭祖敬神，饮屠苏酒。
（）答案:对第二章测试1.酿造黄酒最常用的原料是？（）。
答案:稻米2.绍兴酒中的香雪酒是（）。
答案:甜型黄酒3.人们广泛使用酒曲技术，并开始建有专门制曲“曲房”的朝代是：（）答案:汉朝4.黄酒是我国最古老的酒种，与葡萄酒，啤酒并称三大古酒。
（）答案:对5.黄酒桂花曲，是指制曲过程中添加有桂花。
（）答案:错6.饮用黄酒的标配酒具是温碗注子。
（）答案:对7.酿造黄酒时，师傅们用2米长的木棍，搅动发酵液，以调节发酵温度，这称为开耙。
（）答案:对8.明清时期是中国黄酒真正的技术变革时期，也是黄酒进入全面发展的阶段。
（）答案:错9.魏晋南北朝时期有一种名酒叫和酒，很有名气，是加胡椒、丁香、干姜等浸泡而成的酒。
这种酒甜、香、辣味俱全，颇受人们的喜爱。
（）答案:对10.山西有道含有黄酒的名吃叫头脑，是（）发明的药膳食品。
答案:傅山先生第三章测试1.用（）原料酿造白酒香气好？（）。
答案:高粱2.山西汾酒是（）。
答案:大曲酒3.五粮液酒的香型属于：（）答案:浓香型4.白酒固态发酵是指，整个糖化和发酵的过程都是以固态的基质为载体，并在富有中国传统特色的窖池或者地缸中所进行，这与白兰地、威士忌等西方蒸馏酒的液态发酵迥然不同。
葡萄酒的那些事儿智慧树知到课后章节答案2023年下烟台大学
葡萄酒的那些事儿智慧树知到课后章节答案2023年下烟台大学烟台大学第一章测试1.葡萄酒的种类根据颜色分，可以分为答案:白葡萄酒;桃红葡萄酒;红葡萄酒2.根据葡萄酒含不含二氧化碳，可将葡萄酒分为答案:静态葡萄酒;汽酒;起泡酒3.根据葡萄酒中含糖量可以将葡萄酒分为答案:半干酒;半甜酒;干酒;甜酒4.世界上没有猿酒的存在。
答案:错5.喝葡萄酒对人体没有好处，即使适量饮用。
答案:错第二章测试1.下列葡萄酒哪一种具有蒸馏工序答案:白兰地2.下列葡萄品种是红色的葡萄品种的是答案:赤霞珠3.下列葡萄品种是红色的葡萄品种的是答案:赤霞珠;蛇龙珠4.白兰地的酿造过程中没有蒸馏工序答案:错5.不论什么葡萄都能酿造出优质的葡萄酒答案:错第三章测试1.葡萄酒史前历史是指约从公元前答案:8000-3000年2.葡萄酒中世纪文明是指约从公元答案:476-14533.中国葡萄酒著名的产区答案:银川产地;东北产地;黄河故道产地;清徐产地;沙城产地;渤海湾产地;云南高原产地;武威产地;吐鲁番产地4.欧洲大陆酿造葡萄酒历史相对较长的国家被称为葡萄酒的旧世界，例如：答案:法国;意大利;西班牙5.“新世界”葡萄酒酿造国家包括答案:中国;巴西;美国;澳大利亚;加拿大;以色列;阿根廷第四章测试1.使用白玉霓、霞多丽和雷司令等白葡萄品种可以酿造出答案:白葡萄酒2.酒标签常见的内容有以下项答案:葡萄酒名称;葡萄品种;酒精浓度;等级;收成年份;装瓶者;净含量;产区;酒厂名;产酒国名3.葡萄酒的外观特性包括答案:葡萄酒的澄清度;葡萄酒的颜色4.葡萄酒的颜色取决于答案:葡萄酒的酒龄;葡萄酒原料品种;葡萄酒的酿造方式5.根据葡萄酒香气来源，可将葡萄酒的香气分为答案:二类香气;一类香气;三类香气第五章测试1.饮用葡萄酒的室温通常指的是什么?答案:原产地的温度2.在闻酒时初级香气指的是什么？答案:各葡萄品种的香气3.往酒杯里倒红葡萄酒时，倒多少量适宜?答案:酒杯容积的三分之一4.饮用红葡萄酒适宜用( )的酒杯?答案:中高的大郁金香酒杯5.香槟的理想饮用温度是?答案:5℃至8℃。
智慧树知到《葡萄酒的那些事儿》章节测试答案
智慧树知到《葡萄酒的那些事儿》章节测试答案智慧树知到《葡萄酒的那些事儿》章节测试答案第一章1、葡萄酒的种类根据颜色分，可以分为A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.桃红葡萄酒答案: 红葡萄酒,白葡萄酒,桃红葡萄酒2、根据葡萄酒含不含二氧化碳，可将葡萄酒分为A.静态葡萄酒B.起泡酒C.汽酒答案: 静态葡萄酒,起泡酒,汽酒3、根据葡萄酒中含糖量可以将葡萄酒分为A.干酒B.半干酒C.半甜酒D.甜酒答案: 干酒,半干酒,半甜酒,甜酒4、世界上没有猿酒的存在。
A.对B.错答案: 错5、喝葡萄酒对人体没有好处，即使适量饮用。
A.对B.错答案: 错第二章1、下列葡萄酒哪一种具有蒸馏工序A.白兰地B.红葡萄酒C.白葡萄酒D.桃红葡萄酒答案: 白兰地2、下列葡萄品种是红色的葡萄品种的是A.白玉霓B.雷司令C.霞多丽D.赤霞珠答案: 赤霞珠3、下列葡萄品种是红色的葡萄品种的是A.白玉霓B.蛇龙珠C.霞多丽D.赤霞珠答案: 蛇龙珠,赤霞珠4、白兰地的酿造过程中没有蒸馏工序A.对B.错答案: 错5、不论什么葡萄都能酿造出优质的葡萄酒A.对B.错答案: 错第三章1、葡萄酒史前历史是指约从公元前A.8000-3000年B.3000-公元476年答案:2、葡萄酒中世纪文明是指约从公元A.476-1453B.1453-1877年答案:3、中国葡萄酒著名的产区A.东北产地B.渤海湾产地C.沙城产地D.清徐产地E.银川产地F:武威产地G:吐鲁番产地H:黄河故道产地I:云南高原产地答案:4、欧洲大陆酿造葡萄酒历史相对较长的国家被称为葡萄酒的旧世界，例如：A.意大利B.法国C.西班牙答案:5、“新世界”葡萄酒酿造国家包括A.中国B.美国C.加拿大D.阿根廷E.澳大利亚F:以色列G:巴西答案:第四章1、使用白玉霓、霞多丽和雷司令等白葡萄品种可以酿造出A.红葡萄酒B.桃红葡萄酒C.白葡萄酒答案:2、酒标签常见的内容有以下项A.葡萄品种B.葡萄酒名称C.收成年份D.等级E.产区F:装瓶者G:酒厂名H:产酒国名I:净含量J:酒精浓度答案:3、葡萄酒的外观特性包括A.葡萄酒的澄清度B.葡萄酒的颜色答案:4、葡萄酒的颜色取决于A.葡萄酒原料品种B.葡萄酒的酿造方式C.葡萄酒的酒龄答案:5、根据葡萄酒香气来源，可将葡萄酒的香气分为A.一类香气B.二类香气C.三类香气答案:第五章1、饮用葡萄酒的室温通常指的是什么?A.中国的室内温度B.原产地的温度C.美国的室内温度D.法国的室内温度答案:2、在闻酒时初级香气指的是什么？A.橡木桶的香气B.发酵时生成的香气C.瓶中陈酿的香气D.各葡萄品种的香气答案:3、往酒杯里倒红葡萄酒时，倒多少量适宜?A.酒杯容积的三分之一B.酒杯容积的二分之一C.酒杯容积的五分之一D.倒八分满答案:4、饮用红葡萄酒适宜用( )的酒杯?A.中高的小郁金香酒杯B.中高的大郁金香酒杯C.矮脚的郁金香酒杯D.一般的杯均可答案:5、香槟的理想饮用温度是?A. 5℃至8℃B.12℃至14℃C.16℃至18℃D.20℃至22℃。
酒水服务与品鉴智慧树知到答案章节测试2023年三亚中瑞酒店管理职业学院
第一章测试1.酒精饮料就是人们日常生活中常说的酒，是指酒精浓度在0.5%（容量比）以上的饮料。
（）A:错B:对答案:B2.无酒精饮料又称软饮料，也是指酒精浓度不超过0.5%容量比的提神解渴饮料。
（）A:错B:对答案:B3.谷类蒸馏酒主要有威士忌、金酒、伏特加酒、白兰地。
（）A:错B:对答案:A4.糖在酵母的作用下即可转变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。
（）A:错B:对答案:B5.烈性酒是指酒精高于36度的高度酒。
（）A:错B:对答案:A6.酒是一种含乙醇并带有刺激性的饮料。
（）A:对B:错答案:A7.低度酒的酒精度是（）。
A:15度以下B:40度以上C:15-30度D:30-40度答案:A8.以下哪项是果类蒸馏酒的代表：（）。
A:白兰地B:朗姆酒C:中国白酒D:金酒答案:A9.按照配餐方式和引用方式，可以将酒分为以下哪些：（）。
A:甜食酒B:发酵酒C:餐前酒D:蒸馏酒答案:AC10.酒水按照生产工艺分类可以分为：（）。
A:佐餐酒B:蒸馏酒C:发酵酒D:配制酒答案:BCD第二章测试1.葡萄酒按含糖量分类分为：（）。
A:干型葡萄酒B:半甜型葡萄酒C:半干型葡萄酒D:甜型葡萄酒答案:ABCD2.葡萄酒的颜色主要取决于葡萄皮的颜色; 单宁是构成红酒口味结构的主要成分。
（）A:对B:错答案:A3.1979年第一瓶( )在怀来问世，标志着中国干酒的诞生。
A:干白B:香槟C:干红D:桃红答案:A4.素有“红葡萄品种之王”美誉的是（）。
A:黑皮诺B:赤霞珠C:西拉D:梅洛答案:B5.在红葡萄酒酿造过程中澄清能用过滤代替。
（）A:对B:错答案:B6.啤酒按酿造工艺分类分为：德式酿造、美食酿造、欧洲传统酿造。
（）A:对B:错答案:A7.啤酒的颜色主要取决于麦芽的颜色，酒花是构成啤酒的主要防腐和增香原料。
（）A:错B:对答案:B8.1900年中国第一家啤酒厂（）建立。
A:民族啤酒厂B:东方啤酒厂C:万国啤酒厂D:乌卢布列夫斯基答案:D9.英德啤酒公司于（）年在青岛成立。
智慧树知到《葡萄酒鉴赏》2019章节测试答案教学提纲
智慧树知到《葡萄酒鉴赏》2019章节测试答案第1章单元测试1、品尝的四个阶段可归纳为：答案：品尝、描述、归类、评判2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是答案：分级品尝3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的答案：准确性4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。
答案：对5、感官分析（ Sensoy analysis ）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。
答案：对第2章单元测试1、久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有答案：易疲劳2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。
答案：12秒3、嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。
答案：错4、人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。
答案：对5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。
答案：对第3章单元测试1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（）答案：错2、评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）答案：对3、正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。
（）答案：对4、国际标准品酒杯的满口容量是（）答案：215ml5、葡萄酒品评最好在上午（）点。
答案：10-12第4章单元测试1、葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的（）答案：对2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。
（）答案：错3、棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色（除开胃酒和餐后酒外）。
（）答案：对4、新红葡萄酒的往往带有紫色调，随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅，变成宝石红，甚至是砖红色。
（）答案：对5、葡萄酒的颜色与品种有关系，以下颜色较浅的葡萄品种是（）答案：佳美、黑比诺第5章单元测试1、葡萄酒的三类香气源于陈酿，但不局限于橡木桶陈酿。
答案：对2、化合物分子小、官能团比重大，对嗅感影响小。
答案：错3、长相思葡萄品种的典型香气有西红柿叶子，番石榴，黄杨木的味道的味道。
葡萄酒鉴赏智慧树知到答案章节测试2023年山东农业大学
第一章测试1.品尝的四个阶段可归纳为：A:品尝、描述、评判、归类B:品尝、描述、归类、评判C:品尝、归类、评判、描述答案:B2.目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是A:市场品尝B:好恶品尝C:分级品尝D:质量检验品尝答案:C3.对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的A:精确性B:准确性C:敏感性答案:B4.质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。
A:错B:对答案:B5.感官分析（Sensoy analysis）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。
A:错B:对答案:B第二章测试1.久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有A:灵敏性B:易疲劳答案:B2.人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。
A:10秒B:8秒C:12秒答案:C3.嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。
A:对答案:B4.人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。
A:对B:错答案:A5.与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。
A:对B:错答案:A第三章测试1.专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（）A:错B:对答案:A2.评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）A:对B:错答案:A3.正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。
（）A:对B:错答案:A4.国际标准品酒杯的满口容量是（）A:215mlB:205mlC:200mlD:210ml答案:A5.葡萄酒品评最好在上午（）点。
A: 11-13B: 9-11C:10-12D: 8-10答案:C第四章测试1.葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的（）A:对答案:A2.葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。
（）A:错B:对答案:A3.棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色（除开胃酒和餐后酒外）。
A:对B:错答案:A4.新红葡萄酒的往往带有紫色调，随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅，变成宝石红，甚至是砖红色。
酒水服务与品鉴知到章节答案智慧树2023年三亚中瑞酒店管理职业学院
酒水服务与品鉴知到章节测试答案智慧树2023年最新三亚中瑞酒店管理职业学院第一章测试1.酒精饮料就是人们日常生活中常说的酒，是指酒精浓度在0.5%（容量比）以上的饮料。
（）参考答案:对2.无酒精饮料又称软饮料，也是指酒精浓度不超过0.5%容量比的提神解渴饮料。
（）参考答案:对3.谷类蒸馏酒主要有威士忌、金酒、伏特加酒、白兰地。
（）参考答案:错4.糖在酵母的作用下即可转变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。
（）参考答案:对5.烈性酒是指酒精高于36度的高度酒。
（）错6.酒是一种含乙醇并带有刺激性的饮料。
（）参考答案:对7.低度酒的酒精度是（）。
参考答案:15度以下8.以下哪项是果类蒸馏酒的代表：（）。
参考答案:白兰地9.按照配餐方式和引用方式，可以将酒分为以下哪些：（）。
参考答案:甜食酒;餐前酒10.酒水按照生产工艺分类可以分为：（）。
参考答案:蒸馏酒;配制酒第二章测试1.葡萄酒按含糖量分类分为：（）。
参考答案:干型葡萄酒;半甜型葡萄酒;半干型葡萄酒;甜型葡萄酒2.葡萄酒的颜色主要取决于葡萄皮的颜色; 单宁是构成红酒口味结构的主要成分。
（）参考答案:对3.1979年第一瓶( )在怀来问世，标志着中国干酒的诞生。
参考答案:干白4.素有“红葡萄品种之王”美誉的是（）。
参考答案:5.在红葡萄酒酿造过程中澄清能用过滤代替。
（）参考答案:错6.啤酒按酿造工艺分类分为：德式酿造、美食酿造、欧洲传统酿造。
（）参考答案:对7.啤酒的颜色主要取决于麦芽的颜色，酒花是构成啤酒的主要防腐和增香原料。
（）参考答案:对8.1900年中国第一家啤酒厂（）建立。
参考答案:乌卢布列夫斯基9.英德啤酒公司于（）年在青岛成立。
参考答案:190510.简述啤酒酿造的步骤。
（）参考答案:发酵，倒灌;准备，糖化，洗槽;后熟，品尝;煮沸，冷却第三章测试1.金酒的生产方法有哪些？（）参考答案:混合法;蒸馏法2.常见伏特加的品牌有绝对伏特加、灰雁伏特加等。
2021知到答案【 葡萄酒文化与鉴赏】智慧树网课章节测试答案
A:对
B:错
答案: 【对】
第一章 章节测试
1、选择题:以下说法正确的是
选项：
A:中西方酒文化中的酒桌上座位安排相同
B:不是全部的葡萄品种都适合酿酒
C:中国酒文化更注重对饮酒人的尊重
D:世界上鲜食葡萄的种植面积大于酿酒葡萄
答案: 【不是全部的葡萄品种都适合酿酒;
中国酒文化更注重对饮酒人的尊重】
2、选择题:以下说法不正确的是
选项：
A:一般而言，来自温暖地区的红葡萄酒比来自凉快地区的红葡萄酒更耐陈年
B:一般而言，来自凉快地区的红葡萄酒比温暖地区的红葡萄酒更耐陈年
C:全部红葡萄酒都比白葡萄酒耐陈年
D:酒精度高的葡萄酒比酒精度低的酒更耐陈年
答案: 【一般而言，来自温暖地区的红葡萄酒比来自凉快地区的红葡萄酒更耐陈年;
酒精度高的葡萄酒比酒精度低的酒更耐陈年】
D:杯口小一点的酒杯
答案: 【杯肚宽一点的酒杯】
7、选择题:品酒时要看葡萄酒的
选项：
A:颜色
B:澄清度
C:酒柱
D:洒杯样子
答案: 【颜色;
澄清度;
酒柱】
8、选择题:关于葡萄酒品鉴中闻香步骤的正确操作是
选项：
A:先晃杯，再深吸一口气
B:先静闻，再晃杯后二次闻香
C:只闻一次
答案: 【先静闻，再晃杯后二次闻香】
粉红葡萄酒;
白葡萄酒】
3、选择题:结伴喝葡萄酒的好处是什么
选项：
A:丰富葡萄酒相关学问
B:拉长饮酒时间，减缓饮酒速度
C:增进朋友感情
D:可以增大酒量
答案: 【丰富葡萄酒相关学问;
拉长饮酒时间，减缓饮酒速度;
增进朋友感情】
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