神秘的香精香料课程教学大纲
技术培训大纲-香精
第一章香精概论一．香料与香味剂香味剂用途甚广，与人们日常生活密切相关，无论是衣食住行，还是工矿产品，香味剂无处不在。
食品用香味剂以增加鲜香感，室内喷点香味剂以达到清醒空气，提神之功率；饲料用香以刺激食欲，提高采食量。
香味剂香料在国内外应用已有好几千年历史了。
中国是对香料使用已有几千年历史，早在公园前203-249的夏、商、周时期就有人将花卉用在祀神、丧葬的仪式中；春秋战国时期《国语》也写道“入芝兰之宝，久而不闻其香”；到了唐朝，已经有直接将香原料进行调配用在加香制品中，当时有使用茉莉油和桂花油的记载；宋朝是香味剂香料发展的重要时期，据当时福建提举市舶司（贸易监督官）赵汝南在1225年编著的《诸蕃志》记载了23种香料的名称、产地、价值及使用方法等；到了清朝，香味剂的使用已十分普遍，并且出现了专业公司生产香味剂，如当时的上海妙香宝香粉局、杭州孔凤粉局，主要生产民用和宫廷用香粉。
解放后，食品工业开始全面发展，1951年上海市香料工业同业公会成立，当时拥有30个会员企业，到60年代成立了上海市香料研究所，开始进行食品香味剂的开发并合成一批比较复杂的香料，比如香兰素、紫罗兰酮、桂醛等，同时一大批香味剂厂开始出现，如广州百花、上海香料研究所等，到90年代未，食用香味剂产量可达20000吨，产值30亿。
总之，能够被感知到香气，是因为具有一定挥发度的香味物质挥发进入鼻腔，引起神经冲动，传输给神经中枢，从而被感知。
香料和香味剂都是具有挥发性的物质，他们具有一定的香气和香味，能被人嗅感味感出来。
香料是指香原料，是生产香味剂的基础物质；香味剂是复配体，是多种香原料混合产物。
它分类如下：天然香料：含有香成分的动物或植物的某些器官的分泌物，以及从这些分泌物中经加工提取的发香物质。
包括：香料 1．天然动物香料（如龙涎香、海狸香、灵猫香等）2．天然植物香料（如甜橙油、大茴香油等）香原料。
所有的香料都具有一定的使用卫生标准，食品级产品必须使用食品香料，管理食品卫生标准的主要机构有：1．FDA(美国食品香料与药物管理局)Food and Drug Administration2．FEMA(美国食品香料和萃取物制造者协会)Flavoring Extract Manufacture Association3．全国食品添加剂标准化技术委员会我国食品香料应该是上述三个机构之一批准允许使用的香料。
香精香料概论(090269)
《香精香料概论》课程（090269）教学大纲一、课程基本信息课程中文名称:香精香料概论课程代码：090269学分与学时：1学分22学时课程性质：专业选修授课对象：生物技术及其应用二、课程教学目标与任务香精香料概论主要介绍食用香精香料特性及其生产的基础知识，并学习基本的调配技术，可以完善学生有关香化科学方面的知识，为毕业后从事香精香料产品的开发和应用工作打好理论基础。
本课程的任务是通过课堂讲授、香气品尝，掌握香料生产和香精调配的原理和生产流程，初步具有香料生产、生产管理能力。
三、学时安排课程内容与学时分配表四、课程教学内容与基本要求第一章绪论教学目的：通过对香精香料发展历史及其国内外应用的介绍，激发学生兴趣，为后面的学习奠定基础。
基本要求：了解香精香料发展历史及其国内外应用重点与难点：香精的应用领域教学方法：讲授、PPT主要内容：一、香料的历史二、香精的应用领域三、国际香料香精工业发展现状及特点四、中国香料香精行业发展概况及分析第二章香精香料的基础知识教学目的：通过对香精香料基础知识的介绍，使学生掌握香精香料基本理论知识，为后面的提取及其调制学习奠定基础。
基本要求：掌握香精香料基本理论知识。
重点与难点：香精的概念、作用、分类教学方法：讲授、PPT主要内容：一、香精香料的概念二、香精香料的作用三、香气分类四、香精香料的安全性、稳定性和持久性第三章香精香料的提取及其调制教学目的：通过对香精香料的提取及其调制的介绍，使学生掌握香料生产和香精调配的原理和生产流程，初步具有香料生产、生产管理能力，为后面的学习奠定基础。
基本要求：掌握香料生产和香精调配的原理和生产流程重点与难点：香料生产和香精调配的原理教学方法：讲授、PPT主要内容：一、嗅觉测试二、天然香料的提取三、合成香料的生产四、香精的调制第四章香精香料的应用教学目的：通过对香精香料各领域应用的介绍，增加学生常识，激发学生兴趣，为其应用提供借鉴和指导。
基本要求：了解香精香料各领域的实际应用。
香料知识——校本课程纲要
香料知识——校本课程纲要
课程简介
本校本课程旨在向学生介绍香料的基本知识和应用，帮助他们理解香料在不同领域的作用和重要性。
通过本课程，学生将研究香料的种类、购买、保存和使用方法，以及香料在食品、化妆品和药品等领域的应用。
课程目标
- 掌握不同种类香料的基本概念和特点
- 理解香料的采购和保存方法
- 熟悉香料在食品、化妆品和药品中的应用
- 培养对香料的鉴赏和品味能力
- 培养学生的创造性思维和实践能力
课程大纲
第一单元：香料基础知识
1. 香料的定义和分类
2. 香料的生产和提取方法
3. 香料的化学成分和香味分类
第二单元：香料的购买和保存
1. 香料的采购渠道和选择原则
2. 香料的储存条件和保存技巧
3. 检测香料的质量和真实性
第三单元：食品中的香料应用
1. 香料在烹饪中的作用和常用调味品
2. 食品香精和香料的区别和应用
3. 香料配对原则和调味技巧
第四单元：化妆品和药品中的香料应用
1. 香料在化妆品中的作用和常用成分
2. 化妆品香料的配方和调香方法
3. 药品中的特殊香料应用和效果
评估方式
- 课堂小测验和作业：40%
- 课程项目：30%
- 期末考试：30%
参考教材
- "香料学"，作者：John Smith
- "香料的世界"，作者：Jane Brown
- "香料在食品和化妆品中的应用"，作者：Lisa Wang
课程纲要可能根据实际教学需要进行调整，并可能有额外的讲座和实践环节。
学生应按时参加课程并完成相关学习任务。
神秘的香精香料课程教学大纲
神秘的香精香料课程教学大纲课程名称：香料香精化学英文名称：MysteriousFragrances and Perfume总学时：28总学分: 1.5一．课程性质、目的及任务香精香料化学是化妆品科学学科中的一个既相对独立又有密切联系的重要领域，化妆品的敷香和加香也是化妆品加工最后的、非常重要的环节，对化妆品的质量有重大关系。
本课程的开设可以完善学生有关香化科学方面的知识，为毕业后从事香精香料产品的开发和应用工作打好理论基础，学习基本的专业技术。
本课程的任务是通过课堂章授、香气品尝，掌握香料生产和香精调配的原理和生产流程，初步具有香料生产和香精方面的研究能力和生产管理能力。
二．课程教学基本要求了解天然香料、合成香料的生产、制作过程生产设备及其安全性、刺激性和稳定性。
结合化妆品的材质，对化妆品产品的加香和选香有较全面了解，掌握品香技巧。
了解其它香料香精应用方面的知识：食用香精、浴用香精等的生产工艺和设备。
三．课程教学基本内容第一章绪论1.1香料的历史1.2香料与香精的联系和区别1.3香精在加香产品中的作用1.4香精的应用领域1.5国际香料香精工业发展现状及特点1.6中国香料香精行业发展概况及分析第二章嗅觉测试2.1正确的嗅辨是评判香气的重要手段2.2人的嗅觉的特点2.3测试嗅觉的若干方法2.4阈值与蒸气压的关系第三章天然香料的提取3.1天然香料的优缺点3.2天然香气成分在生物中的部位3.3水蒸气蒸馏法生产精油及其设备3.4溶剂萃取法生产浸膏及其设备第四章合成香料的生产4.1合成香料生产中的注意点4.2如何开发新的合成香料4.3合成香料发展动向第五章香气分类5.1挥发度分类法5.2香气类型分类法5.3香韵与挥发度之间的关系第六章香精香料的安全性、稳定性和持久性6.1安全性的两个标准6.2提高稳定性的措施6.3持久性与定香剂第七章香精的调制7.1香精中各香成分的作用7.2香精香气的三个层次7.3调香的步骤第八章香水制造及香型选择8.1香水的种类8.2香水的制造工艺8.3女用香水的香型8.4男用香水的香型第九章主要化妆品产品的加香9.1洗衣粉的加香9.2肥皂的加香9.3雪花膏的加香9.4唇膏的加香9.5香波的加香第十章食用香精及其应用10.1食用香精与日用香精之不同点10.2食用香精的类型10.3食用香精的制造第十一章酒、烟用香精11.1酒用香精的范围11.2酒中加香的目的11.3烟加香工艺四、学时分配表教学内容章实课验时时实践学上自机学时时习讨题论课时数数数时数数第一章绪论第二章嗅辨测试第三章天然香料的提取第四章合成香料的生产第五章香气分类第六章香精香料的安全性第七章香精的调制第八章香水制造及香型选择第九章主要化妆产品加香第十章食用香精及其应用2244222223第十一章烟酒用香精合计总计32828五.教材及教学参考书教材：香料香精化学王建新编江南大学章义1995年6月教学参考书：1．调香手册中国香料编中国轻工业出版1992年2月2．调香笔记王建新中国轻工业出版社1999年6月3．实用香料知识中国香料编中国轻工业出版社1992年7月4．期刊：香料香精化妆品5．期刊：Flavorists and Terfumery六.有关说明1.先修课程：有机化学。
香料香精教案
香料香精教案教案标题：香料香精教案教案目标：1. 了解香料和香精的定义、分类和用途。
2. 掌握香料和香精的制作过程和原料。
3. 培养学生的创造力和实践能力，通过制作香料香精的实验活动，提高学生的实验技能和科学思维能力。
4. 培养学生的环境保护意识，强调香料香精的合理使用和环境友好性。
教学准备：1. 香料和香精的样本或图片。
2. 实验材料：酒精、植物材料（如花瓣、果皮等）、玻璃容器、滴管等。
3. 实验器材：实验台、酒精灯、试管架等。
教学过程：引入活动：1. 引导学生思考并讨论：你们平时使用过哪些香料或香精？它们是如何制作的？2. 展示香料和香精的样本或图片，简要介绍其定义和用途。
知识讲解：1. 香料和香精的定义和分类：香料是指从植物、动物或化学合成物中提取的具有香气的物质，香精是指通过化学合成或提取香料制成的具有香气的物质。
2. 香料和香精的用途：食品调味、香水、化妆品、清洁用品等。
实验活动：1. 分组进行香料香精的制作实验。
a. 学生选择合适的植物材料，并将其切碎或压碎。
b. 将切碎的植物材料放入玻璃容器中，加入适量的酒精。
c. 盖上容器盖，放置一段时间，让植物材料与酒精充分接触。
d. 使用滴管将液体分离，得到香料或香精。
2. 学生观察和记录实验结果，比较不同植物材料制作的香料或香精的差异。
讨论与总结：1. 学生分享实验结果和体会，讨论不同植物材料制作的香料或香精的特点。
2. 引导学生总结制作香料香精的步骤和注意事项。
3. 强调香料香精的合理使用和环境友好性，提倡节约使用和选择环保的香料香精产品。
拓展活动：1. 邀请专业人士或相关行业从业者来校进行讲座，介绍香料香精的制作工艺和行业发展。
2. 组织学生参观相关企业或实验室，了解香料香精的生产过程和质量控制。
教学评估：1. 观察学生在实验活动中的参与程度和实验操作的准确性。
2. 收集学生的实验报告和讨论记录，评估学生对于香料香精制作过程的理解和总结能力。
香料课程教案设计方案模板
课程名称：香料知识与应用课程目标：1. 了解香料的基本概念、分类和特点。
2. 掌握香料在烹饪、食品加工和日常生活中的应用。
3. 学会识别和鉴别常见香料。
4. 培养学生对香料文化的兴趣和鉴赏能力。
教学对象：高中、大学食品科学与工程、烹饪艺术等相关专业学生教学时间：2课时教学地点：教室或实验室教学资源：1. 教材：《香料知识与应用》2. 教学课件3. 常见香料样品4. 实验设备：天平、量筒、实验台等教学步骤：一、导入新课1. 通过提问引导学生思考香料在日常生活中的应用，如烹饪、食品加工、化妆品等。
2. 简要介绍香料的历史和文化背景，激发学生学习兴趣。
二、讲授新课1. 香料的基本概念：介绍香料的定义、分类和特点，如天然香料、合成香料等。
2. 香料的来源：讲解香料的产地、采摘、加工过程。
3. 香料的化学成分：分析香料的化学成分及其对食品风味的影响。
4. 香料在烹饪中的应用：介绍香料在烹饪中的调味、增香、防腐作用。
5. 香料在食品加工中的应用：讲解香料在食品加工中的保鲜、改善口感、增加风味等作用。
6. 香料在日常生活中的应用：举例说明香料在化妆品、保健品等领域的应用。
三、案例分析1. 选择具有代表性的香料，如胡椒、桂皮、八角等，分析其特点、应用和注意事项。
2. 引导学生讨论香料在食品加工中的实际应用案例，如腌制食品、调味品等。
四、实验操作1. 实验目的：让学生亲自动手，了解香料在烹饪中的应用。
2. 实验内容：以一组简单的菜肴为例，让学生根据所学知识，选择合适的香料进行调味。
3. 实验步骤：a. 准备实验材料和设备。
b. 学生分组，每组选择一种菜肴进行烹饪。
c. 在烹饪过程中，引导学生添加适量的香料，观察香料对菜肴风味的影响。
d. 实验结束后，让学生分享实验心得，总结香料在烹饪中的应用。
五、课堂小结1. 回顾本节课所学内容，强调香料的基本概念、分类、特点和应用。
2. 鼓励学生在日常生活中关注香料的使用，提高食品品质和口感。
香料香精化学课程教学设计与探索
香料香精化学课程教学设计与探索
香料香精化学课程是制药、调味食品及香料香精等行业应用学科，具有重要的实际应用价值。
根据专业课程教学设计规定，本次香料香精化学课程教学设计着眼于培养学生的实践能力和综合素质，达到有关专业知识的深入理解和应用能力的提高。
首先，将介绍香料香精的基本概念，从结构特性、生产工艺、产品种类、分类学以及发酵培养等方面，从理论结合实际的角度，使学生对这些概念有更深入的了解和认识。
其次，学生将学习香料香精化学实验，具体包括香精分离实验、结构分析实验，相关实验室仪器与材料的使用，数据处理，实验解读以及相关的质量控制等内容。
学生可通过实践学习香精的分离结构分析、提取、分级、检测等技术，从而加深对相关专业知识的理解和应用能力。
最后，学生将学习多种食品和人体安全性方面的香料香精运用，了解香料香精在食品工业上的应用，以实现对食品安全的保障，避免消费者摄入有害成分。
通过教学设计，使学生更加深入地理解与应用香料香精技术，帮助学生做出正确的选择，有助于推动相关产业的发展，达到双赢的效果。
香料香精化学课程教学设计与探索
香料香精化学课程教学设计与探索许承志ꎬ未本美ꎬ徐玉玲(武汉轻工大学化学与环境工程学院ꎬ湖北武汉㊀４３００２３)摘㊀要:针对传统教学法在香料香精化学课程教学中效果较差的问题ꎬ对课程的知识框架进行系统梳理ꎬ基于各知识版块间的递进关系ꎬ设计了基于 作业配方 的总体授课思路ꎬ并结合各知识版块的特点ꎬ对多媒体㊁对分课堂等新型教学方法加以应用ꎬ以提高该课程的教学效果ꎬ并培养学生的实践能力和综合素质ꎮ关键词:香料香精化学ꎻ教学方法ꎻ作业配方中图分类号:Ｇ６４２.４㊀㊀㊀文献标识码:Ｂ㊀㊀㊀文章编号:１００３－３４６７(２０１９)１１－００５６－０２㊀㊀香料㊁香精与人们的日常生活息息相关ꎬ在食品㊁日用化学品㊁材料㊁饲料等领域都有着十分广泛的应用ꎮ香料香精化学是高等院校轻化工程专业的主干课程之一ꎬ旨在培养学生掌握香料㊁香精的基础理论知识及实践应用等方面的专业知识ꎬ初步具有香料和香精方面的研究能力和技术管理能力ꎮ香料香精化学具有日用品化工类课程典型的特征ꎬ即涉及的知识点相对简单ꎬ多数是前备课程的具体应用ꎬ但知识点数量较多且知识点间的关联性并不密切ꎮ该门课程授课主要难点在于:①香料和配方的多样性ꎬ课程相关的多数教材均花费了极大的篇幅介绍种类繁多的香料和配方ꎬ而不同香料㊁配方之间差异与关联的解析多是基于应用经验ꎬ缺乏系统性的规律和理论支撑ꎻ②该课程是一门实践性极强的课程ꎬ例如嗅辨㊁调香㊁加香等知识都需要丰富的实践经验作为支撑ꎬ而一般院校难以具备完善的实践教学条件ꎮ因此ꎬ传统的 平述式 的教学法ꎬ往往无法取得良好的教学效果ꎬ对该门课程的教学过程进行设计势在必行ꎮ通过梳理课程的知识框架ꎬ探索和提出基于作业配方 的教学思路ꎬ并结合多媒体㊁对分课堂等新型教学方法ꎬ在实践教学条件相对匮乏的背景下ꎬ有效提高香料香精化学课程的教学效果ꎮ１㊀课程知识框架梳理我校香料香精化学的授课学时为３２学时ꎬ采用李明等编著的«香料香精应用基础»为教材ꎮ课程内容按照 香料ң香精ң加香 的逻辑关系ꎬ可分为 香料化学㊁加工工艺 香精 和 加香产品 三个版块ꎬ如图１所示ꎮ图１㊀课程内容框架梳理具体内容分为绪论㊁香味化学㊁天然香料化学㊁合成香料化学㊁香精和加香产品七个部分ꎮ２㊀基于 作业配方 的授课思路为锻炼学生查阅和整理香料性质㊁加工方法㊁配方分析等方面的能力ꎬ教学过程围绕一个 作业配方 展开ꎬ学生围绕一个 作业配方 完成四次课堂报告作业ꎬ授课思路如图２所示ꎮ图２㊀基于 作业配方 的授课思路示意图㊀㊀收稿日期:２０１９－０６－２１㊀㊀基金项目:湖北省高等学校省级教学研究项目(２０１８３６５)㊀㊀作者简介:许承志(１９９１－)ꎬ男ꎬ讲师ꎬ从事日用化学品科学的教学与研究工作ꎬＥ－ｍａｉｌ:ｘｕｃｈｅｎｇｚｈｉ＠ｗｈｐｕ.ｅｄｕ.ｃｎꎮ６５ 河南化工ＨＥＮＡＮＣＨＥＭＩＣＡＬＩＮＤＵＳＴＲＹ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀２０１９年㊀第３６卷㊀㊀具体过程如下:①授课伊始ꎬ在学生掌握香料㊁香精基本概念后ꎬ布置并引导学生查阅资料选择一个自己感兴趣配方ꎬ称之为 作业配方 ꎻ②在学生掌握天然香料化学部分的内容后ꎬ查阅资料对自己 作业配方 中的天然香料进行分析ꎬ分析所采用天然香料的来源㊁特性及加工方法等ꎬ并完成一次课堂报告ꎻ③在完成合成香料部分内容的学习后ꎬ学生通过查阅相关资料对作业配方中合成香料的物化性质㊁天然存在㊁合成路线及应用等内容进行整理分析ꎻ④在掌握香精组成及香精调配的知识点后ꎬ学生按 明体例㊁定品质㊁拟配方 三步调香法ꎬ系统分析所选的 作业配方 的配制过程和组成ꎻ⑤在完成加香产品与加香相关知识点的学习后ꎬ学生选一种感兴趣的加香产品进行加香分析ꎬ要求分析加香产品的基质组成㊁基本气息㊁加香工艺等特性要求ꎬ再结合②~④中对天然香料㊁合成香料和配方的分析ꎬ对 作业配方 进行优化调整ꎮ３㊀新教学方法的应用除了通过上述围绕 作业配方 的四次课堂报告提高学生对课程的参与率ꎬ提升学生的综合素质外ꎬ还可结合不同知识版块的特点ꎬ应用新型教学方法进一步提高课程的教学效果ꎮ①在天然香料部分中增补前沿热点解读ꎮ传统天然香料的提取方向主要有水蒸气蒸馏法㊁萃取法㊁压榨法和吸收法四种ꎬ随着化工分离技术的快速发展ꎬ诸多新的分离方法在天然香料提取中取得了成功的应用ꎮ例如ꎬ超临界ＣＯ２萃取法具有传质速度快㊁渗透性强㊁操作温度低㊁能制备出近乎 完美 的天然香料而备受关注ꎮ在课堂上利用有限的学时ꎬ将研究前沿热点增补到教学内容中ꎬ不仅能够充分调动学生学习的积极性和主动性ꎬ同时加深学生对香料香精基础知识的理解ꎬ培养学生的创新意识ꎬ拓宽学生的学术视野ꎮ②在合成香料部分应用对分课堂ꎮ合成香料具有价格低廉㊁货源充沛㊁可大批量生产㊁品质相对稳定等优点ꎮ但合成香料的种类繁多ꎬ现今已有超过１万多种的ꎮ另一方面ꎬ合成香料的原料来源广泛ꎬ松节油等天然农林产品ꎬ乙烯㊁苯等煤化工工业㊁石油化工工业基础化工产品都作为合成香料的原料ꎬ研究者围绕这些原料ꎬ设计开发出了诸多不同的合成路线ꎮ因此ꎬ传统分门别类地介绍不同合成香料㊁不同合成路线ꎬ学生缺少主动探索的积极性ꎬ而将对分课堂在合成香料部分教学中应用ꎬ设计开放性的讨论课题ꎬ例如 以松节油为原料合成橙花醚 ꎬ学生通过查阅相关资料ꎬ将前备课程所学的知识在此应用ꎬ通过小组讨论设计合理的合成路线ꎬ即巩固所学的理论知识ꎬ还可培养学生的实践能力和专业技能ꎮ③在香精部分进行实践与教学整合ꎮ香料香精化学是一门实践性极强的课程ꎬ尤其是香精部分的内容涉及嗅辨㊁调香㊁评香等需要实践辅助的教学内容ꎮ因此ꎬ在课堂教学过程中ꎬ为学生提供香料㊁香精㊁辨香纸等样品ꎬ增加学生对相关样品和方法的感性认识ꎮ同时利用相对有限的实践教学条件设置调香实验课ꎬ指导学生熟悉 明体例ң定品质ң拟配方 的基本调香步骤ꎬ并设置评香环节ꎬ学生提交调香作品参与评香ꎬ并投票选出最受欢迎的作品ꎬ充分调动学生学习的积极性ꎬ既有利于学生理解理论知识ꎬ也可充分锻炼学生的实践能力ꎮ④在加香产品部分充分应用多媒体视频ꎮ现代生活中加香产品层出不穷ꎮ但不同加香产品的要求㊁介质组成和加香工艺存在显著的差异ꎬ它们对香精的要求也各不相同ꎮ若只采用图片㊁文字描述加讲解的方式ꎬ学生不能直观感受加香产品的生产过程和加香工艺ꎮ因此ꎬ在有限的课堂学时内ꎬ将不同加香产品生产过程的多媒体视频作为教学资源引入课堂ꎬ帮助学生理解和掌握不同加香产品的特点和加香工艺ꎬ同时增长学生的见识ꎬ激发学生的学习兴趣ꎬ达到良好的教学效果ꎮ４㊀结语随着高等教育的进步和发展ꎬ香料香精化学课程除了培养学生掌握香料香精相关的理论知识外ꎬ还应注重培养学生的创新能力和主动探索能力ꎮ本文通过梳理香料香精化学的知识框架ꎬ提出基于作业配方 的授课思路ꎬ同时根据不同知识点版块的特点对新型教学方法加以应用ꎬ一方面可提高学生的课堂参与度ꎬ学以致用ꎬ提高教学效果ꎻ同时ꎬ在实践教学条件相对缺乏的背景下ꎬ另辟蹊径ꎬ将培养方向转向锻炼学生查阅和整理香料性质㊁加工方法㊁配方分析等方面的能力ꎬ提高学生的综合素质ꎬ为学生从事香料香精相关行业的工作和研究打下坚实的基础ꎮ７５第１１期㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀许承志等:香料香精化学课程教学设计与探索。
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神秘的香精香料课程教学大纲
课程名称：香料香精化学
英文名称：Mysterious Fragrances and Perfume
总学时：28
总学分: 1.5
一．课程性质、目的及任务
香精香料化学是化妆品科学学科中的一个既相对独立又有密切联系的重要领域，化妆品的敷香和加香也是化妆品加工最后的、非常重要的环节，对化妆品的质量有重大关系。
本课程的开设可以完善学生有关香化科学方面的知识，为毕业后从事香精香料产品的开发和应用工作打好理论基础，学习基本的专业技术。
本课程的任务是通过课堂章授、香气品尝，掌握香料生产和香精调配的原理和生产流程，初步具有香料生产和香精方面的研究能力和生产管理能力。
二．课程教学基本要求
了解天然香料、合成香料的生产、制作过程生产设备及其安全性、刺激性和稳定性。
结合化妆品的材质，对化妆品产品的加香和选香有较全面了解，掌握品香技巧。
了解其它香料香精应用方面的知识：食用香精、浴用香精等的生产工艺和设备。
三．课程教学基本内容
第一章绪论
1.1 香料的历史
1.2 香料与香精的联系和区别
1.3 香精在加香产品中的作用
1.4 香精的应用领域
1.5 国际香料香精工业发展现状及特点
1.6 中国香料香精行业发展概况及分析
第二章嗅觉测试
2.1 正确的嗅辨是评判香气的重要手段
2.2 人的嗅觉的特点
2.3 测试嗅觉的若干方法
2.4 阈值与蒸气压的关系
第三章天然香料的提取
3.1 天然香料的优缺点
3.2 天然香气成分在生物中的部位
3.3 水蒸气蒸馏法生产精油及其设备
3.4 溶剂萃取法生产浸膏及其设备
第四章合成香料的生产
4.1 合成香料生产中的注意点
4.2 如何开发新的合成香料
4.3 合成香料发展动向
第五章香气分类
5.1 挥发度分类法
5.2 香气类型分类法
5.3 香韵与挥发度之间的关系
第六章香精香料的安全性、稳定性和持久性6.1 安全性的两个标准
6.2 提高稳定性的措施
6.3 持久性与定香剂
第七章香精的调制
7.1 香精中各香成分的作用
7.2 香精香气的三个层次
7.3 调香的步骤
第八章香水制造及香型选择
8.1 香水的种类
8.2 香水的制造工艺
8.3 女用香水的香型
8.4 男用香水的香型
第九章主要化妆品产品的加香
9.1 洗衣粉的加香
9.2 肥皂的加香
9.3 雪花膏的加香
9.4 唇膏的加香
9.5 香波的加香
第十章食用香精及其应用
10.1 食用香精与日用香精之不同点10.2 食用香精的类型
10.3 食用香精的制造
第十一章酒、烟用香精
11.1 酒用香精的范围
11.2 酒中加香的目的
11.3 烟加香工艺
四、学时分配表
五.教材及教学参考书
教材：香料香精化学王建新编江南大学章义1995年6月
教学参考书：
1．调香手册中国香料编中国轻工业出版1992年2月
2．调香笔记王建新中国轻工业出版社1999年6月
3．实用香料知识中国香料编中国轻工业出版社1992年7月4．期刊：香料香精化妆品
5．期刊：Flavorists and Terfumery
六.有关说明
1.先修课程：有机化学。
2.适用专业：各专业学生选修。
3.考核形式：开卷。
4.本大纲于2004年9月制订，自2004年10月开始实施。
5.撰稿人：李明。