建水古井

水井于现代城市，早已是可有可无的生活设施，但在云南省红河州的建水县却不同，水井至今仍是建水人不可缺少的生活部分，他们用井水泡茶、煮饭、做豆腐，洗衣、洗盆、洗蔬果，生活的方方面面都离不开井水，也许没有了水井的建水，就是失去了灵魂的建水。

《舌尖上的中国》第三集“转化的灵感”，就是从建水的西门大板井开始的，据解说词介绍，建水共有128口古井，形态各异，各具特色，每一口古井后面都蕴藏着诸多的故事，可以毫不夸张的说，整座建水古城，就是一座露天的古井博物馆，相比建水古城内那些多次重修收取门票的所谓古迹，寻找生活着的建水古井实在是件更有意思的事，如果有机会探知古井后的那些故事应该更加令人神往。我在建水的时间只有匆匆的一天两夜，已被建水的古井深深吸引，于是开始了一场说走就走的建水寻井记，由于时间仓促，毫无准备，凭着一张嘴到处问，所能找到的古井和所能听到的故事不算多，但短短一天之内，给我的印象就是：古井是古城之眼，建水灵魂之所在。

还是从西门大板井说起吧，尽管建水有128口古井，但最能代表建水古井的非西门大板井不可，西门大板井是建水古城内名气最响，井口最大，水质最好的一口水井，也是大多数游客必到之处，更有“先圈大板井，后建临安城”之说

西门大板井和建水大多数古井一样，深藏于深街小巷之中，但无论你在古城何处问人，大家都会知道这口水井，大板井是建水古井之冠，《舌尖上的中国》让这口古井名扬四海

大板井旁有井龙王神的神位，在建水，不少知名古井不仅仅是水源地，更是当地人精神信仰所在，井水哺育了建水人民，在建水人民心目中的地位非同一般

西门大板井井口圆形，直径2.7米，建于明洪武初年，是建水口径最大的水井，也是我平生见过最大的水井之一，井栏由6块弧形石板和6根石柱接成，水质甘甜，内有红鲤鱼

大板井本名溥博泉，据《云南通志》载：“溥博泉在城西半里，俗称大板井，水洁味甘，供全城之饮”，民间有大板井“水味之美，贯甲全滇”之说，被列为建水甜水井之冠，有‘滇南第一井’誉称

大板井井水清澈，属于软水，据说用来沏茶，有甘甜味，用来做豆腐，细嫩可口，大板井旁边就是《转化的灵感》所述的板井豆腐坊

买不买豆腐无所谓，但可以走进《舌尖上的中国》中这间的豆腐坊，了解一些著名的建水烧豆腐

好水才能做出好豆腐，建水豆腐都是用古井井水，很多豆腐作坊紧靠着水井边，不靠水井的也是雇人天天运水做豆腐，建水豆腐可不只是为游客而做，更是建水人生活中不可或缺的一部分

关于建水豆腐的起源，传说在明朝年间，母亲担心即将去服兵役的儿子挨饿，便连夜将做好的豆腐用纱布包好，用石块将水分压干，制成豆腐果形状，给儿子带上路，因长途跋涉，包裹里的豆腐已发霉变臭，儿子舍不得把这一大包豆腐扔掉，于是便将豆腐放在炭火上烤，等到豆腐烤出焦黄色，原本已发臭的豆腐散发出一股香味，放一块在嘴里，咬破脆皮，就见热气从无数蜂窝状小孔中散出，一嚼之下，汁液四溅，味道极佳。儿子回到家乡后，如法炮制，慢慢建水烧豆腐成为当地一大特色

可别小看这0.5元一块的建水豆腐，要用大而圆的白皮黄豆，西门大板井的甜水，做出的豆腐才洁白细嫩、火烧不变黑，做好后用小块纱布包好，压上特别的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内

然后每块豆腐洒上一点盐，在太阳下曝晒数日，隔日翻动一次，待水分除去六、七成，呈灰白色，完成诸多工序，才变成一块合格的建水烧豆腐

家家户户做出来的烧豆腐都不尽相同，各有特色，口味各异，在建水，闲着没事或者呼朋唤友去吃上几块烧豆腐，这就是建水人的生活

除了豆腐，豆腐坊里还有豆浆、豆花、豆腐皮、豆腐干……各种与豆腐有关的食物，好豆腐离不开好水，好水才能成就好豆腐

从大板井那条小巷出来，往前走百来米，便是知名度也不低的建水渊泉，俗称小节井，井栏由8块青石板围城，直径1.9米，建于明朝中期，井旁有庙

《云南通志》记载小节井“井水甘洌，四时不绝”，小节井水质、水味与大板井相似，所以也被称为小板井，不过水温却比大板井低，因而有“小节井前喝凉水，一点一滴凉心头”，“大板井甜，小板井凉”之说，被列为建水凉水井之首

建水人都爱喝井水，用井水，自行挑水都是免费，用抽水设备打水是收费的，大桶1元，小桶0.5元

小节井旁也有豆腐坊，终于有机会见到做建水豆腐的过程了

正如《舌尖上的中国》的解说词一样，“在水井旁，女人们单靠手指的合作，就构建起一条豆腐的流水线”，不成形的嫩豆腐在指尖飞快地变成一个个小方块，灵巧的手指帮助建水豆腐完成成型的工序

除了包豆腐，一块小小的建水豆腐从黄豆到变成豆腐，要经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十多道工序，要把握水质、气候、温度、晾晒时间、风干程度、烘烤干度等等，真不是一般的繁琐，而食客只需花0.5元即可坐下来舒舒服服地享用

看完做豆腐，继续寻井，如何找到诸多隐藏在建水大街小巷中的古井呢？三种办法，首先可以买一份古城地图，上面有著名古井的方位标志；其次就是跟着挑水的人或者沿着地下的水迹，基本都能找到水井；最好的办法就是问当地人了，嘴巴是最好的地图

当然你事先要对建水古井有个大致的了解，而最齐全的资料就在建水古城朱家花园内，里面有一个展厅是对建水古井的全面介绍，有图片和文字，有的还有具体位置，可以拍下来或者记下来，寻井时用

圆井、方井、月牙井，双眼、三眼、四眼井，大井、小井、围墙井……建水的古井有些任性，太过丰富

曾有人用一副对联描述建水的六大名井“龙井红井诸葛井，醴泉渊泉溥博泉”，渊泉就是小节井，溥博泉就是大板井，都已找到，红井在大跃进中被毁，只留下一条街叫做红井街，剩下还有龙井、诸葛井、醴泉，不妨去找找

寻找龙井的过程最难忘，找到了龙井街，找到了龙井市场，问过了很多人，就是找不到龙井在哪里，直到第二天大早即将离开时，心有不甘继续寻找，无意间问到这位卖糕点的大叔，原来龙井就在他身后的小区内，朝阳北路167号

龙井隐藏在那扇破旧的木门之内，介绍上明明说在城隍庙街，门口的路牌却是朝阳北路，不问人的话真的找死也找不到