点菜技巧注意事项
10招制胜的点菜方法 优秀服务员3个点菜技巧
10招制胜的点菜方法优秀服务员3个点菜技巧10招制胜的点菜方法聆听假设一：如宴请的客人讲：“今天好不容易把王总请到，一定好好安排，王总喜欢吃鱼翅和鲍鱼，先点上!”分析：这时要听其语气，观察其表情，如果客人很真诚、很坚定，这说明真的很重视，就可以判断是高档消费，那就适时推销高档菜品。
假设二：如果客人讲：“今天能把王总请来很不容易，一定点好的，这家海参做的不错，来个海参汤!……”分析：这话一出，说明客人很爱面子，属中档消费，那推销的菜品，既要让客人有面子，但价格又不能太贵。
假设三：对于提前来看房间并且布置座次的客人，如果听到“今天一定要安排好，王部长交代不得有任何差错”，或“今天王市长过来，千万千万要盯好了”等。
分析：通过以上信息，基本就可以断定客人宴请的规格较高，点菜员要认真关注，并要及时将信息反馈至前厅经理，有必要时要通知店总进行关注。
如果被请客人是酒店认识的，并且知道客户信息，那就应该投其所好，安排客人喜欢的菜品。
总结：重要客人或重要领导宴请，要注意两方面，一是要符合请客人的消费心理，二是要符合被请人的口味特点，尤其是在点菜时，要时刻注意被请人所看的菜品或他主动点的'菜品，并且可实时延伸介绍。
2判断判断的关键点是点第一道菜，如果做出准确的判断，那后面的凉菜、热菜、鱼、海鲜都可以以此类推。
所以要认真揣摩客人的消费心理，千万不可强硬推销，那样会把客人点跑了。
原则上每桌都要点出一道主菜，如果客人在燕鲍翅档没有点主菜，那一定要将客人引领到海参、鲍鱼档。
语言一：您看，我们家的海参都是采用胶东的野生刺参，营养非常丰富，可帮助提高人体免疫力。
语言二：我们家海参有多种做法，像葱烧海参、鲍汁海参，蚝皇海参拌米饭吃口味更好。
最有特色就是秘制清汤海参，我们家的清汤是用多种原料(柴鸡、老鸭、猪前蹄、肘子、蹄筋、金华火腿、大瑶柱等)经过24小时调制而成，海参用活的刺参现杀现做，营养不流失，口味鲜美。
语言三：我们家的鲜鲍都是选用活的胶东鲍，鲍鱼可以做鲍汁的、冰镇的、生涮的，多吃鲍鱼可以明目。
请领导吃饭点菜的技巧和方法
请领导吃饭点菜的技巧和方法
一、考虑点菜的原则
1、从营养角度考虑，尽量点一些富含营养的菜
尽量点营养丰富的蔬菜、豆类菜肴、海鲜类菜肴，这些菜肴含有丰富的营养物质，对人体健康大有益处。
2、从口味角度考虑，尽量点领导喜欢的菜
不同的领导有不同的口味，若想让领导满意，尽量点他喜欢吃的菜。
另外，尽量不要点咸淡太重的菜，以免影响领导的胃口。
3、从色彩角度考虑，尽量多点多颜色的菜
从视觉上看，多色的菜盘更有景象，另外，不同颜色的菜肴也能体现出不同的营养成分，可以给领导提供更全面的营养。
二、注意事项
1、尽量避免点多油的菜，尽量减少油脂的含量
点太多油脂的菜，容易使领导摄入油脂过多，影响身体健康。
因此，尽量选择少油、低油的菜，或者做法用其它的替代品替换掉过多的油脂，如用清汤或者鸡汁。
2、避免点碱性菜，少点植物素
碱性菜有害身体健康，尽量少点。
同时，不要点植物素，植物素不易消化，对身体吸收有影响，而且容易导致腹胀。
3、适当调整烹调方法，多体现当地风味
尽量多点当地特色菜，结合当地风味，调整烹饪方法，让点的菜更有特色，更有风味。
六大点菜技巧
•六大点菜技巧技巧一：按照上菜顺序点菜这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。
这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。
如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。
技巧二：按照就餐人数点菜就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。
比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。
那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。
技巧三：是按照消费习性点菜就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。
如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴，这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。
这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的消费习性来分类。
技巧四：按照消费能力点菜是在点菜时，能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。
点菜的注意事项
点菜是一门学问，以下是一些点菜时需要注意的事项：
1. 了解餐厅的特色：在点菜之前，最好先了解一下餐厅的特色菜品，这样可以更好地选择适合自己口味的菜肴。
2. 注意人数和食量：点菜时要根据人数和食量来确定菜的数量，不要点太多或太少，以免浪费或不够吃。
3. 考虑口味和偏好：每个人的口味和偏好都不同，点菜时要考虑到大家的口味和饮食习惯，尽量满足每个人的需求。
4. 注意菜品的搭配：点菜时要注意菜品的搭配，不要只点一种类型的菜肴，要注意营养均衡，搭配合理。
5. 询问菜品的做法和材料：如果对某些菜品不太熟悉，可以向服务员询问菜品的做法和材料，以便更好地了解菜品的特点。
6. 注意菜品的价格：点菜时要注意菜品的价格，不要点过于昂贵的菜肴，以免超出预算。
7. 注意特殊要求：如果有特殊要求，如不吃辣、不吃海鲜等，要在点菜时向服务员说明。
8. 尊重服务员的建议：服务员通常比较了解餐厅的菜品和客人的口味，可以向他们寻求建议，但也要注意尊重自己的选择。
总之，点菜时要综合考虑各方面的因素，既要满足自己的口味，也要考虑到其他人的需求，同时要注意预算和营养均衡。
点菜注意事项
点菜注意事项
点菜是在餐厅就餐时的一项重要环节，为了让点菜过程顺利、畅快，避免一些不必要的麻烦和误解，我们在点菜时需要注意以下几个方面。
首先，在点菜之前，我们应该对自己的饮食需求和口味有一定的了解。
对于有特殊饮食需求的人，如素食者、过敏体质者等，应该提前了解餐厅是否提供相应的菜肴，并在点菜时告知服务员。
同时，要根据自己的口味偏好，在菜单中选择适合自己的菜品，以免点了不喜欢的菜。
其次，在点菜时应该注意菜品的搭配和数量的控制。
菜品的搭配要根据自己的口味选择，避免单一口味和过度重复。
同时，要根据用餐人数和食量合理控制点菜的数量，避免菜品过多造成的浪费。
再次，在点菜时应该注意与服务员的沟通和交流。
在菜单中，有些菜品可能只用图片展示，没有详细的文字描述，这时可以向服务员咨询菜品的做法、口味等信息，以便更好地选择。
如果对菜品的做法、原材料有特殊要求或担心过敏等问题，也可以向服务员提出。
同时，我们还可以向服务员了解菜品的推荐，根据其专业建议进行点菜，增加用餐的乐趣。
最后，点菜时还应该注意合理安排用餐时间。
在繁忙的时段，菜品的做法和上菜速度可能会受到一定的限制，因此，在点菜时要考虑用餐时间的安排，避免等待时间过长造成的不便和不满。
总之，点菜是一项需要细心和耐心的过程。
我们应该提前了解自己的饮食需求和口味，合理搭配和控制点菜数量，与服务员进行沟通和交流，合理安排用餐时间，以确保用餐的愉快和顺利。
同时，点菜的过程也是一个了解餐厅菜品、体验美食文化的好机会，我们应该利用这个机会尽情享受美食的乐趣。
服务员点菜技巧范文
服务员点菜技巧范文作为一个优秀的服务员，掌握一些点菜技巧非常重要，可以提高顾客的满意度，并且增加餐厅的销售额。
以下是一些服务员点菜的技巧。
1.注意倾听：当顾客在点菜时，要仔细倾听他们的要求和偏好。
不要急着打断或做出假设。
确保清楚地理解他们的需求，以便满足他们的要求。
2.提供建议：如果顾客不确定要点什么，可以提供一些菜品的建议。
就我长时间的服务经验来说，了解餐厅的特色菜并和顾客分享是很有效的。
另外，根据顾客的口味和喜好，推荐一些适合的菜品也是一个不错的选择。
3.注意食材和制作方式：如果顾客有特殊的饮食限制或偏好，比如素食或无麸质需求，要及时了解并提供相关的菜品建议。
此外，要了解每个菜品的制作方式，以便告知顾客是否包含一些食材或是否符合他们的需求。
4.确保准确性：点菜时要非常仔细，确保将顾客的要求准确记录下来。
如果有什么特殊的要求，比如加辣或不加盐，一定要写在订单上。
这样可以减少出错的机会，并且保证顾客满意度。
5.提供适当的建议量：在点菜时，可以根据顾客的要求提供适当的建议量。
小餐厅一般会有一个固定的量，而大餐厅可能会根据顾客的要求提供不同的量。
了解顾客的需求并根据实际情况给出建议量。
6.注意时间：在顾客点菜时，务必快速反应，并且不要让顾客等太久。
如果有其他服务员在场，可以将顾客的订单迅速传给后厨或点单系统，这样可以更快地为顾客提供美食。
7.记住特殊要求：有些顾客可能会有一些特殊的要求，比如过敏食物或是对一些食材敏感。
要确保将这些要求记录下来，并向厨房和其他服务员传达。
这样可以避免发生意外事故，并且给顾客提供一个安心的用餐环境。
8.提供额外的服务：点菜时，可以问问顾客是否需要餐厅的其他服务，比如推荐酒水、建议甜点或推荐配菜。
这样可以增加餐厅的销售额，并且给顾客提供一个更全面的用餐体验。
9.保持礼貌和友好：在点菜过程中，保持良好的服务态度至关重要。
要向每位顾客微笑，并且表达自己的乐于助人的态度。
这会让顾客感到受欢迎和重视，并且有可能会再次光顾餐厅。
点菜服务教学方案
点菜服务教学方案1. 概述点菜服务是餐厅业务流程的重要组成部分，是服务员向客人推销菜品的过程。
优秀的点菜服务能够提高客户的用餐体验，增加餐厅的营业额。
本文将从点菜服务的流程、技巧和注意事项三个方面，为员工提供点菜服务的教学方案。
2. 点菜服务流程点菜服务流程分为如下几个步骤：2.1 迎接客人在客人入座时，服务员需要迎接客人并引导客人就座。
在这个过程中，服务员需要表现出热情、礼貌和专业。
2.2 介绍菜单服务员需要主动为客人提供菜单，并向客人介绍菜单上的菜品。
在介绍菜品时，服务员需要突出菜品的特点和优势，以及适合的食用方式。
如果客人有特殊的饮食需求，如素食或者过敏等，服务员也需要在此时了解客人的需求。
2.3 建议菜品在客人选定一部分菜品后，服务员可以为客人提供一些建议。
建议的菜品可以是与客人已选的菜品相匹配的菜品，也可以是餐厅的招牌菜或特色菜。
在建议菜品时，服务员需要考虑客人的口味和预算，并在此基础之上为客人提供具有差异化竞争力的服务。
2.4 确认菜品客人选好菜品后，服务员需要确认菜品的数量、口味和用餐时间等。
如果客人有特殊的用餐时间需求，服务员需要在此时确认，并告知厨房和其他服务员。
2.5 记录订单服务员需要将客人的点菜信息记录在订单上，并及时将订单发送到厨房的服务员。
在记录订单时，服务员需要注意订单的格式和内容，以及避免出现误差。
2.6 送餐上菜当客人用餐时，服务员需要及时送餐上菜，并在上菜时说明菜品的名称和特点，以及祝愿客人用餐愉快。
3. 点菜服务技巧3.1 多问少说在点菜服务的流程中，要求服务员适时与客人进行交流，但也要注意避免冗长和不必要的内容。
因此，服务员需要多问少说，在了解客人需求的同时，不要占用过多的客人用餐时间。
3.2 推荐适合的菜品服务员在推荐菜品时，需要根据客人的口味偏好、用餐时间和预算等因素，为客人提供合适的菜品，并在此基础上为客人提供个性化的服务体验。
3.3 注意客人用餐的心理感受在服务中，服务员需要时刻注意客人的用餐心理感受，例如客人是否需要安静的就餐环境、是否需要特定的服务，并及时采取相应的服务措施。
点菜下单注意事项
点菜下单注意事项在点菜下单时，有一些注意事项需要注意，以确保顺利完成订单并获得满意的餐点。
以下是一些重要的注意事项：1. 了解菜单：在点菜下单之前，应该仔细阅读菜单，并了解菜品的名称、配料、做法以及价格。
这样可以更好地理解食物的组成和口味，并且避免点到不喜欢的菜品。
2. 考虑个人喜好：根据自己的口味和膳食需求，选择适合自己的菜品。
如果不喜欢辣食，就不要点辣菜；如果对某些食材过敏，就要避免点到含有这些食材的菜品。
3. 充分沟通：与服务员或点餐员工进行充分的沟通，尤其是在有特殊要求或偏好的情况下。
告诉他们自己的饮食偏好、口味要求、饭量等等，以便他们能更好地为你提供推荐和建议。
4. 考虑人数和份量：如果是和一群人一起用餐，需要考虑菜品的份量。
一般来说，菜品的份量是根据人数来决定的，所以要根据就餐人数，点数量合适的菜品。
5. 了解菜品特色：某些餐厅或菜品可能有特色菜或者特供菜。
可以询问服务员，了解一些比较有特色的菜品，以便在点菜时加以考虑。
6. 控制预算：在点菜下单之前，要了解餐厅的菜品价格，并根据自己的预算合理选择菜品。
如果对菜品价格有疑惑，可以询问服务员，避免出现不必要的经济压力。
7. 积极尝试新菜品：有时候可以尝试一些自己从未尝试过的菜品，这样可以增加用餐的乐趣，并且有机会发现新的美食。
8. 合理搭配：在点菜时，要考虑菜品之间的搭配，以使整餐更加协调和美味。
避免点重复的口味和风格，可以尝试选择不同种类的菜品，如主菜、配菜、汤品等。
9. 注意时间掌握：在点菜下单时，要注意时间的掌握，根据就餐时间合理安排点菜的顺序。
如果有一道菜需要较长的制作时间，可以先点好，并同时点一些制作时间较短的菜品，以保证整个用餐过程的流畅。
10. 确认订单：在点菜下单结束后，务必再次确认订单的内容和数量，以免出现点错菜品或者数量不对的情况。
如果有遗漏或错误，可以及时更正。
总之，点菜下单时需要注意以上事项，以确保点菜的顺利进行，并且能够享受到满意的餐点。
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点菜时应注意的技能技巧1、菜单的设计与菜式搭配的技巧（1）、菜单设计：点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件：A、每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调方法尽量做到不重复。
B、按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上，太过于刺激的味型，一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等。
客人特殊要求除外。
在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配，C、按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等，在设计菜单时力求照顾全面，不能偏重某一方。
D、根据菜的原料一般可分为：海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类等，在菜品搭配时同一类型不要过多重复，尤其是相同主料的菜，在同一菜单内不能重复出现（除非顾客强烈要求）。
E、根据颜色一般分为：绿、红、暗黄、白、黑等，总合可分为明亮与暗淡两种，在色彩搭配上以明亮为主，明亮可以给人精致、食欲的感觉，在颜色上每桌不能重复2道以上。
特别禁止满桌出现以暗色为主的食品。
F、形状的搭配：片、条、粒、丝、茸等。
G、冷热、荤素：每桌必备，根据客人人数、要求等做出相应的调整。
H、器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等，每桌盛菜的器皿应根据不同的菜品数量来设计、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出现两个（如：铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等）。
I、整桌菜品的搭配要求：每桌必须有凉菜、热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤（5人以下除外，特殊要求除外）。
（2）、菜式搭配以厨房制作快捷，符合客人口味，保证酒店利益为佳。
1、了解客人生活习惯，根据其口味特色做好菜品的搭配，如：广东人喜欢以清淡为主，本地人以本地口味习惯为住等。
2、通过观察倾听、询问了解顾客的情况，宴请对象是公款还是私人消费，请客的规格和人数等情况，做好菜式的搭配，一般情况可以根据以下方法搭配：A、一般百姓可安排较实惠的下酒、下饭。
B、公款消费，高档次的可多安排些。
C、客人身份高，应多安排或推荐精致、清淡爽口、有特色的菜。
D、私人消费，应考虑客人消费能力。
3、如果是熟客，尽量点客人以往评价好的菜，但又要避免过多的重复，以保持客人的口味和视觉上的新鲜感。
4、根据当日生意情况，不能推销制作复杂，加工时间过长的菜肴。
如果顾客指定要吃这道菜，必须先解释，请客人耐心等候。
（3）、菜品的具体搭配（例：10人一桌计算）1、凉菜（百万大拌菜、老醋蛰头等）共4—8个。
A、一般荤素各一半，冬天少配，夏天少配。
B、团体用餐，须量大，防止热菜跟不上。
2、高档菜一般为鲍、参、翅、虾、蟹等，主要是体现点菜的档次（高档菜不允许盲目推销，以免造成客人反感）每桌1—2道（按标准配制）。
3、海鲜：一般配2—4种，因为我们是以海鲜为特色，同时也是显高档的菜品。
A、必须安排一条整鱼（俗话说：无鱼不成席）价格根据标准而定，做法以清蒸为佳。
B、虾一例。
C、蟹一份。
D、贝壳或海肠等。
4、具有手工艺造型的菜1道，这道菜主要是烘托主菜和提高本桌档次之用，如果提供的多了会显得菜的分量少。
5、本店特色菜，此款类型的菜不仅仅在烹调技艺上讲究，而且质量过关，能使客人一饱口福，并为酒店菜品树立品牌提供了一定的帮助，操作中根据菜单的实际情况可点2—3道（这是必须给的菜）。
6、风味菜式或创新菜品，能符合现代人的猎奇心理，不仅口味好，而且造型和烹制上较有新意，可每桌安排1—2个。
7、锅仔类：冬季用于烘托氛围1—2个。
8、油重菜，本款菜口味浓，色重，为本地喜闻乐见，但只适合于佐饭，每桌只能安排1—2道，多则给人不上档次、口味欠佳的感觉。
9、甜品，此款菜式在有小朋友或女士的情况下安排1道。
10、时令菜每桌必须安排1—2道（最好一道为瓜果蔬菜，一道为带叶的素菜）。
11、汤菜一般以炖、煲、等烹调方法最为常见，每桌1个。
（4）、按就餐人数确定点菜数量。
A、1—2人：2—3道菜，1个汤。
B、3—4人：1凉，3热，1个汤。
C、5—7人：2—4凉，6—8热，1个汤。
D、8—9人：4凉，8热，1个汤。
E、10—12人：6凉，10热，1个汤。
当然这只是概数，只能做为一个参考数。
（5）、一些特殊的，整只的菜肴，应有不同的分配量：A、乳鸽：3—4人一只，5—8人两只。
9—12人3只，因为乳鸽一般是一切四（特殊要求的每人1只）。
B、蟹：小的约3两，可每人1只，大的可两人1只或四人1只。
C、鸡：4—6人半只，8—12人1只。
D、卤拼：2—8人，中份。
8—12人大份。
E、原盅炖品：一人一位。
F、蒸夏夷贝，带子等：一人一个。
G、鱼：一般情况下无太多限定，但如果是配10人，则一般要1.2斤—1.5斤的，太小看起来太小器；人少则可小点，如2—4人：0.6斤，5—6人0.8斤，7—8人1斤以上。
数量上一般是一条，做法以清蒸为好。
说明：以上只是一种参考，它可根据不同的标准做不同的变化，“万宗不离其宗”是对套餐的最好总结，但要变的好，必须基于对成品菜的做法、口味、原味、色泽、器皿、价格、分量等有一个深入的了解和掌握，这就是我们有坚实的菜品知识（菜品知识见附1）。
2、推销技巧点菜员可以说就是推销员，他不只是接受客人的指令，还应做建议性的推销，让客人乐意接受餐厅的服务。
（1）、点菜员要对自己有足够的信心，力争掌握点菜的主动权（客人到酒店次数再多也没有自己专业），用自己专业的水准为客人合理配置菜单，根据菜品搭配技巧要求，即要满足客人的偏好，又要把酒店的特色菜和急推菜品推销给客人，同时又做到不留痕迹，让顾客满意。
（2）、对所推销的菜品表示极大的热情，通过对推销菜品的主副料，烹饪方法、菜品特色、口味风格、装盘点饰或其中一两项重点描述，或对菜名进行诠释，让客人产生好感、好奇，甚至在不饿的情况下产生食欲。
（3）、推销时注意语言艺术，面部表情与身体姿态语言，上身微躬，注意倾听客人讲话，在点菜时温文有礼，大方得体，面带微笑，应答如流，象对待远方亲人一样热情亲切。
（4）、根据自己掌握的每季菜单组合，随时在心中掌握一些菜品，在客人犹豫不决时，进行推销。
（5）、点菜时要掌握好时机，一般根据客人用餐习惯和上菜顺序进行推销，可以收到较好的推销效果。
（6）、抓重点合理搭配。
一般情况下先为客人点好大菜（重点），之后在穿插其它菜式进行搭配。
（7）、有些客人主观意愿比较强，喜欢自己点菜，对这样的客人应该多加引导。
A、不要以点菜人员本身的食物的喜好与偏见影响客人的选择，自己不喜欢的菜可能正是客人所欣赏的，不要对客人点的任何食品表示厌恶。
B、顾客不能决定某道菜时，点菜员可提供建议，加以引导，最好先建议高中菜价的菜，在建议价格比较便宜的菜。
C、提醒客人所点的食物是否不足或太多，建议调节菜的多少。
D、对暂时卖完的品种，要及时掌握好，客人点到这道菜时，可说：“对不起，今天这道菜刚卖完”，并建议客人改其它相近的菜品。
（8）、多介绍一些好推的菜和及急推的菜（急推往往是酒店的迅速推销对象，推销出去可以降低损耗（一桌不宜太多）。
（9）、不可强行推销，任何客人的满意度比销售更重要，因此，点菜自愿自觉为主不要让客人感觉到强行推销的感觉。
（10）、推销时不要说：“这是我们最好的”。
而应说：“这是我们客人近来反映好的”。
（11）、推销时要注意主随客便，对不同客人应做不同推销，如：A、向急着赶时间的客人推销准备时间短，易制作的菜。
B、向身份高，比较讲究的客人推荐品味佳，具有特色的菜品。
C、向人数少的客人提供准备时间短，且分量适中的菜。
E、对家宴要尊重老人和孩子的选择。
F、对情侣要尊重女士的选择。
G、对大老板或生意人要多给他们面子。
H、点菜完毕后要询问客人对菜品有无忌口，对客人提出要求的要尽量满足。
I、向素食者推荐素食，并注意低热量。
（12）、点菜时一定要走在客人的前头，并微笑着用眼睛看着客人，这样才可以引领客人进行消费。
（13）、点菜时要多注意客人的眼睛，当客人注视到那个菜时，点菜员一定及时做介绍，以便进行推销。
（14）、点菜中要询问是否有老人、小孩、女士等，适当推荐一些甜品与软口的菜品。
（15）、点菜中如发现客人点的菜较多，要及时提醒客人。
如：“我觉得您点的菜差不多了，您看不够再点可以吗？”（16）、点菜过程中如果点的清蒸、红烧、红焖、干炸或制作时间较长的菜品时，要及时提醒客人上菜时间可能要稍慢一些，因为比较难制作。
（17）、形象解剖式：用生动、形象的语言把食物形象化、具体化，从而使客人产生想象，引起食欲达到购买目的。
例如，上汤海参是千禧龙的特色，这种做法吃起来口感很好，而且保留了其拥有的各种营养价值，海参中蛋白质是水溶性蛋白质，极易被人体消化吸收，具有较强的补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥之功效，可用于心脑血管疾病、糖尿病、肾虚阳痿、神经衰弱、再生性贫血等疾病的辅助治疗。
中医认为：海参性温补，适宜长期食用，是强身健体、延缓衰老的最佳食品，与其他海鲜相比别具一格，您不妨品尝一下。
3、语言技巧（1）、选择用问句，如：“您看要份基围虾还是明虾”。
（2）、语言加法：即罗列菜肴的各种优点，如这道菜反映口味好，原料也新鲜，还有多种营养，多吃可以美容“。
（3）、语言减法：即说名现在不吃这道菜怎么样，然后在转折阐述，如：“这道菜是本店的特色菜，并且原料难购买，一般情况下在外面很难吃到这菜“。
（4）、一卷芭蕉法：即顺从着客人的意思，然后转折阐述，如这道菜确实较贵，但其原料在市场上就不低，成菜工艺也比较复杂，口味别具特色，您不妨一尝。
（5）、语言除法：即将一道菜的价格分成若干份，使其看起来不贵，如：这道菜虽然要30元一份，但6人平均下来不过5元钱，您只花5元钱就可尝到正宗的……，或本店的特色。
（6）、借人之口法：如：客人都称赞我们这里的……做的好，你看是不是也来一份？（7）、赞语法：如：这道菜是我们酒店的畅销菜之一，您来一份试试吗？（8）、亲近法：“ｘ局长，今天给您介绍几道好菜怎么样？这是最近才推出来的……”。
（9）、替客下决定：在客人点菜过程中如客人在某几种菜品上对于点那一道那不定注意时，那么我们就应该帮助客人那定注意。
如：当客人在点青菜时，对芥兰与芥菜拿不定注意时，我们就可以向其推荐芥兰，“要不来一份清炒芥兰吧，它含有丰富的营养价值，很多客人都比较喜欢吃”。
（10）、奉承法：当客人点菜时可以对客人这样说：“王局长，您知道鲍鱼的营养价值非常丰富，而且也比较上档次，您看是不是每人来一只？”。
（11）、寻找目标法：在客人点菜时可以询问客人是喜欢吃肉啊，是喜欢吃海鲜啊，这样更容易找到推销的目标。
在询问后客人没有做回答，点菜员就可以随意找一个菜向客人进行推销，如果客人做了选择，点菜员就可以按照提供的思路进行推销了。