中餐摆台标准
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
1、摆台顺序A 铺台布B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。
操作时，餐厅服务员应将(主人)或(副主人)处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在(主人)或(副主人)餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于餐台上。
铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。
在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。
中餐圆台铺台布的常用方法有三种：(1)推拉式铺台。
即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
(2)抖铺式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。
这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
(3)撒网式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。
抛撒时，动作应自然潇洒。
这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
(4)注意事项铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。
铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。
3、摆放转台将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
中餐摆台流程及标准
摆台注意事项
摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损，如上图所示。 摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。 注意使用正确的托盘端托姿势。 装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生 摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘。 摆放杯具时，应手拿杯底。 轻拿轻放，注意安全。
筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。
筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。牙签置于筷子左侧。
烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。
摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM. 。
台型摆放示意图
三、叠花
在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。 主位除外，巾花观面向客人，其它造型口布花头朝向红酒杯。 巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。 操作手法卫生，巾花深度适当，置于水杯处的深度相等。
工作汇报
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中餐摆台程序及标准
CONTENTS
中餐宴会摆台三步曲
准备工作
摆台注意事项
摆台操作流程
检查
一、准备工作
检查仪容仪表 检查物品是否齐全 检查台布口布是否完好，餐具是否有破损。
单击此处可添加副标题
铺台布放转盘 摆放展示碟骨碟定位 摆放小餐具 口汤碗、调羹、味碟、 筷子筷架，牙签 摆放杯红酒杯白酒杯水杯 摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷， 六，摆放餐巾花 七摆放花瓶 八拉椅
中餐厅摆位标准操作管理制度
中餐厅摆位标准操作管理制度一、总则为确保中餐厅摆位工作的规范化、标准化，提高服务质量，提升顾客就餐体验，制定本制度。
本制度适用于中餐厅全体工作人员，内容包括摆台操作流程、注意事项及管理制度。
二、摆台操作流程1. 铺台布：将椅子移离桌子约40厘米。
服务员双手打开台布，抓住两边，使用手臂的力量，朝桌面抛出去，适当用一下力，一次性铺到位。
轻轻地拉台布，使其摆放整齐。
2. 摆放转台：将转台摆放在餐桌的正中间，以桌布的中心为基准，保证转盘边缘与餐桌边缘的间距均匀。
3. 摆台时，服务员左手拿托盘，右手操作拿餐具摆放，从主位开始，围绕着桌子顺时针方向进行。
操作时一定要步伐稳健，多练习几次速度就会加快。
4. 座位正中距离桌边一厘米处摆放骨碟，正前方三厘米处摆放汤碗，勺子放在汤碗内，勺柄朝着左侧，将筷架摆放在汤碗的右侧，将筷子摆放在筷架上，可食用的一头朝上，筷子底部距离桌边一厘米。
5. 红酒杯内塞入提前折好的餐巾，从主位开始进行顺时针依次摆台，红酒杯应摆放在骨碟中线的右上方，摆放时握住红酒杯的杆子进行摆放。
6. 摆台时，注意保持中心，身体保持平衡，勤加练习，熟悉了操作起来就很快了。
三、注意事项1. 摆台过程中，注意桌布、餐具、酒具等物品的整洁和完好无损，如有破损、污渍等情况，应及时更换或清洗。
2. 摆台时，确保餐具、酒具等物品的摆放位置准确、规范，间距均匀，以提高餐桌的美观度和实用性。
3. 注意保持摆台区域的清洁卫生，避免在摆台过程中产生灰尘、污垢等杂物。
4. 服务员在摆台过程中，应保持良好的服务态度，动作熟练、优雅，给顾客以愉悦的视觉体验。
5. 摆台完成后，应对摆台情况进行检查，确保各项物品摆放正确、整洁，无遗漏。
四、管理制度1. 服务员在上岗前，应进行摆台操作培训，掌握摆台流程和注意事项，经考核合格后方可上岗。
2. 服务员在摆台过程中，应严格遵守本制度规定，遵循操作流程，确保摆台质量。
3. 餐厅管理人员应定期对服务员摆台操作进行检查，发现问题及时指出并纠正，不断提高服务质量。
中餐摆台标准
中餐摆台标准中餐摆台是中餐餐桌上的一道靓丽的风景线，它不仅代表了餐馆的形象和水平，更是对食客的一种尊重和礼遇。
一个精美的中餐摆台不仅能增加食欲，更能增添用餐的乐趣。
因此，中餐摆台的规范和标准显得尤为重要。
下面就来详细介绍一下中餐摆台的标准。
首先，中餐摆台的布置应当注重整体感和协调性。
餐具、调料、菜品等应该按照一定的规律和顺序摆放，整体视觉效果应该和谐统一。
餐具的摆放应当整齐划一，不应该有杂乱的感觉。
调料的摆放要有分区，不同种类的调料应该放在不同的区域，以便食客取用。
菜品的摆放要注重色彩搭配和形状美感，要能够吸引食客的眼球。
其次，中餐摆台的清洁卫生也是至关重要的。
餐具、调料瓶、碟子等应该保持干净整洁，不应该有油渍或者污渍。
菜品的摆放也要注意不要有食物残渣或者汁液溅出，要保持摆台的整洁。
另外，餐桌布、餐巾纸等也要保持清洁，不应该有污渍或者破损。
再者，中餐摆台的摆放位置也需谨慎选择。
摆台应当放置在餐桌中央位置，以便于食客取用，但又不会妨碍食客用餐。
摆台的高度也需要适中，不宜太高或者太低，以便于食客取用。
最后，中餐摆台的摆放时间也需要注意。
摆台应该在食客到达之前就已经摆放好，以便于食客入座后立即享用，不应该在食客到达后才摆放，以免耽误食客的用餐时间。
综上所述，中餐摆台的标准应当注重整体感和协调性，保持清洁卫生，摆放位置要合适，摆放时间要及时。
只有这样，才能给食客留下良好的用餐体验，提升餐厅形象，增加食客的满意度。
希望各位餐厅管理者和服务员能够重视中餐摆台的标准，不断提升餐厅的服务水平和形象，为食客提供更好的用餐体验。
中餐摆台_精品文档
中餐摆台
摆台是指在餐桌上摆设食品、饮品和餐盘等的方式和形式。
中餐摆
台注重精致、雅观和和谐的美感，通常遵循以下几个原则：
1. 布置桌巾：在摆台前，先铺上干净整齐的桌巾。
可以选择纯色或
者印花款式的桌巾，以与食物搭配。
2. 摆设餐具：在摆台时，首先将餐具摆放好。
正餐时通常需要刀、叉、勺等，点心时需要小叉子和小勺子。
餐具应整齐摆放，占据适
当的位置。
3. 安排饮品：根据用餐情况和人数，选择合适的饮品并摆放在桌上。
饮品可以是茶、果汁、酒类等，可以放在统一的容器中，也可以个
别摆放在饮品杯中。
4. 摆放盘碟：根据菜品种类和数目，选择不同的盘碟进行摆放。
大
碟放主菜，小碟放配菜或者小吃。
每道菜品的摆放应该整齐、有序，尽量占据合适的空间。
5. 装饰摆台：可以在餐桌上摆放些许装饰物或者创意点缀物，例如
花朵、水果、蜡烛等，以增添餐桌的美感和格调。
6. 注意卫生：摆台时应注意保持卫生整洁，餐具要清洗干净，食品要摆放在干燥清洁的盘子中。
总之，中餐摆台需要注重细节和协调，追求美感和舒适，让用餐者愉悦的享受中餐。
中餐摆台标准和要求(一)
中餐摆台标准和要求(一)中餐摆台标准和要求摆台标准的重要性中餐摆台标准是指在中餐厅内为顾客准备餐桌和餐具时需要遵循的一系列规范和要求。
它是保证餐厅形象和顾客就餐体验的重要因素之一。
一个合理、整洁、美观的餐桌摆台标准不仅能提升餐厅的形象，也会让顾客感到舒适和愉悦。
摆台标准的基本要求为了确保中餐摆台达到标准，需要满足以下基本要求：1.干净整洁：餐桌、餐具、餐巾等必须保持清洁，不得有污渍和异物。
2.规整摆放：餐具、调料瓶、饮品杯等物品必须摆放整齐，保持整体协调。
3.尺寸合理：餐桌、餐盘、餐具的尺寸要适中，不宜过大或过小。
4.配备齐全：餐桌上必须配备足够的餐具、调料瓶、饮料等，以满足顾客的需求。
5.注重细节：餐巾的折叠要整齐，餐具的摆放位置要合理，饮品杯的摆放要注意统一等。
摆台标准的具体要求和解释在中餐摆台标准中，具体有以下几点要求和解释：餐桌布置要求•餐桌摆放：餐桌应保持干净，上面不得有污渍，布置要简洁大方。
•餐巾摆放：餐巾摆放在餐盘上，折叠整齐，角落处向外展开，保持干净。
•调料瓶摆放：调料瓶应摆放在合适的位置，便于顾客取用，不得摆放过多，保持整洁。
餐具摆放要求•餐盘摆放：餐盘应整齐摆放在餐桌上，每个餐盘之间的距离要相等，保持美观。
•餐具摆放：餐具应整齐摆放在餐盘上，筷子、勺子、叉子等摆放位置要合理，方便顾客使用。
饮品摆放要求•饮品杯摆放：饮品杯应摆放在餐桌的右上方，位置要统一，保持整洁。
•饮品瓶摆放：饮品瓶应摆放在合适的位置，易于顾客取用，不得摆放过多，保持整洁。
举例说明举例来说，一家中餐厅遵循中餐摆台标准和要求，他们的餐桌布置如下：•餐桌摆放整齐，每个餐桌上餐巾摆放在餐盘上，折叠整齐。
•调料瓶摆放在餐桌的一侧，便于顾客取用，不会占用过多空间。
•餐盘摆放在餐桌上，每个餐盘之间的间隔相等，餐具整齐摆放在餐盘上。
•饮品杯摆放在餐桌的右上方，位置统一，饮品瓶摆放在合适位置。
通过这种规范的摆台标准，顾客可以感受到餐厅的整洁与规范，从而增加顾客对该餐厅的信任和满意度。
中餐摆台标准
中餐摆台标准定义：摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。
包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。
摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
铺台布铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。
1、推拉式①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
2、撒网式①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。
②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。
台形与用具摆放(1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。
①4人方台，采取十字对称法。
②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。
③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。
④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。
⑤12人圆台，采用十字对中，两两相间法。
(2)用具摆放。
1、早餐用具摆放a.餐碟(或称餐盘)：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米，保持一个食指位的长度。
b.茶碟：放在餐碟右侧，与桌边的距离同样为1.5厘米。
c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
d.汤碗：摆放于餐碟的正上方位置。
e.汤匙：摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。
筷子架、筷子：筷子架摆放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边1.5厘米。
筷子套的图案要向上；筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。
2、午餐、晚餐用具摆放a.餐碟：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米。
b.筷子架、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。
中餐摆台标准
23.葡萄酒杯应正对骨碟中心，杯底距汤碗边1公分。
24.白酒杯摆在葡萄酒杯右侧。两个杯口距离1公分。店标要正对客人。
25.摆放时拿杯座（底部或杯柱），不能拿杯口。
项目名称
内容
项目考核标准
第三托
筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙签桶
26.筷架应摆在骨碟右侧。如果是动物图形，头一律朝左（瓷器类），左端与骨碟右侧在一条线上。
15.托盘平稳、姿势正确、优美。
16.规范拿取餐具。
17.餐具要放在垫有口布的托盘内。
18.从正主人位开始顺时针方向依次摆放，要求花纹、店标要对正，碟与碟之间距离相等，骨碟距桌边1公分。
19.汤碗摆在左上方，勺把朝左，汤碗距骨碟1公分。
第二托
葡萄酒杯、白酒杯
20.先用的餐具靠外放。
21.后用的餐具靠怀里放。
第四托
摆叠好的口布（已摆放在饮料杯中）
30.摆在葡萄酒杯的左侧，三套杯横向成一条直线，水杯的上口距葡萄酒杯口1公分。
第五托
烟灰缸
30.应从正主人右侧开始，每隔两个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上。
31.三个架烟孔的其中一个架烟孔朝向桌中心，另外两个朝向两侧的客人。
摆火柴
32.摆放在靠桌中心侧，火柴盒封面朝上，磷面向里。
6.中线直对正副主人位，四角垂直，下垂部分与地面距离相等。
7.调整台布时没有多余的动作，不要人为的把台布攥出褶来。
8.台布无破损无线头。
第一托
骨碟、瓷勺、小汤碗
9.先用的餐具靠外放。
10.后用的餐具靠怀里放。
11.高的餐具靠怀里放。
12.骨碟一落不超过十个。
13.碗一落不超过五个。
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中餐摆台标准
1.目的：为宾客提供整洁、美观的餐台，确保宾客就餐满意，特制定本规范。
2. 适用范围：适用于本酒店所属餐厅服务员餐台摆放工作。
3.职责：
3.1餐厅经理负责本规范的实施工作。
3.2餐厅领班负责本规范的检查与督导工作。
3.3 餐厅服务员负责本规范具体操作工作。
4.标准与实施步骤；
4.1 标准：
4.1.1 摆台使用的餐具必须符合卫生要求，光洁、涩干、无破损。
4.1.2 餐厅服务员需严格按照摆台规范操作，无漏摆或错摆。
4.2 实施步骤：
4.2.1 根据TA—F&B—03《铺换台布作业指导书》铺台布。
cm处。
汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。
筷架摆在骨碟的右侧，筷子摆在筷架上，筷子底部距桌边1 cm，筷子套店徽向上。
茶碟摆在筷子右侧，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右与茶碟平行。
牙签盅、调味品摆在台布中线的附近。
烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。
中餐早餐摆台方法见图FM—F&B—31-1
4.2.3 中餐便餐摆台方法：
，左手托托盘，右手摆放餐具。
拿餐具时注意手法卫生，骨碟拿边沿，汤匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。
骨碟的摆放：骨碟摆放在座位正前方，离桌边1cm，按顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等。
口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上，观赏面朝向客人。
汤碗、汤匙的摆放：汤碗摆放在骨碟正上方3cm处，汤匙放在汤碗内，匙把向正左方。
筷子、筷架的摆放：骨碟右侧摆放筷架，筷子摆放在筷架上，筷尖离筷架5cm，筷底离桌边1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店标朝向客人。
（如圆桌，筷尖指向桌子圆心）
牙签的摆放：包装牙签竖放在筷子右侧1cm处，牙签底边与筷子底边相距3cm，店标正面字体朝向筷子。
茶杯、茶碟的摆放：茶碟摆在牙签右侧2cm处，茶碟与桌边相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右与茶碟平行。
杯具的摆放：水杯摆放在正上方相距3cm处。
花瓶的摆放：花瓶摆放在餐台正中或边角处，具体位置根据餐厅情况而定。
调味品的摆放：调味品摆放在花瓶之前依左椒右盐的顺序。
烟灰缸的摆放：烟灰缸摆放在调味品之前，（如圆台，烟灰缸摆放在主人与主宾位之间，顺时针方向每两位客人摆放一个，烟灰缸的上端与水杯平行）。
中餐便餐摆台方法见图FM—F&B—31-2
4.2.4 中餐宴会摆台方法：
确定席位：
a. 首先确定主人位，根据餐厅具体环境而定，如面朝餐厅正中位置或餐厅里最突出醒目的位置和重要装饰面的面前正中位置都可。
. 主人位确定后要安排主宾（第一宾客）位，主宾位置安排在主人位右侧的首席位置上。
c. 副主人的位置安排在主人位对面，以便主人和副主人能招待好整个餐桌两头的客人。
d. 副主宾（第二宾客）位有两种安排方法，一是安排在主人位左侧首席位置，二是安排在副主人位右侧的首席位置。
两种方法均可，要视宴请客人要求而定。
其他的座次按顺序安排。
中餐宴会座次安排见图FM—F&B—31-3
，高档宴会需摆银器餐具和水晶刻花的玻璃杯类，以体现宴会档次的规格。
，左手托托盘，右手摆放，从正主人位开始顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等，叠距桌边1cm。
正、副主人位的骨碟应摆放在台布鼓缝线的中心位置。
，观赏面朝向客人。
，葡萄酒杯底托边距骨碟
3 cm；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯摆在葡萄酒杯左侧，三套杯的中心应横向成为一条直线，杯口与杯口距离1.5 cm，酒具的花纹要对正客人。
摆放时应将酒杯扣放于托盘内。
筷架、筷子的摆放：筷架应放在骨碟右侧，筷子摆在筷架上，筷尖距筷架5 cm，筷底距桌边1 cm，筷身距骨碟18.5 cm，筷子左侧摆银质长柄勺于筷架上。
牙签的摆放：包装牙签摆在长柄勺右侧，牙签底边与长柄勺底边间距3cm，店标正面朝上。
公用勺、公用筷的摆放：应放置在正、副主人席位的正前方，距葡萄酒杯底托2 cm，并排摆在筷架上，公用勺放在靠桌心一侧，公用筷放在靠桌边一侧，
筷子尾端和勺把一律向右。
10人以下摆放两套公用餐具，12人以上应摆四套，其中另外两套摆在台布的十字线两端，应呈十字形。
烟灰缸的摆放：从正主人席位右侧开始，每隔两个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。
火柴的摆放：火柴应摆在靠桌心一侧的烟灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌边一侧。
餐椅的摆放：从第一主人位开始按顺时针方向依次摆放，餐椅椅边沿刚好靠近下垂台布为准，餐椅之间距离均等。
菜单、台号的摆放：一般10人以下摆放两张菜单，摆放于正、副主人位的左侧。
平放时菜单底部距桌边1 cm，立放时菜单开口处分别朝向正、副主人，12人以上应摆放四张菜单，并呈“十”字形摆放。
大型宴会应摆放台号，台号一般摆放在每张餐台的下首，台号朝向宴会厅的入口处，使客人一进餐厅便能看到。
，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损。
中餐宴会摆台方法见图FM—F&B—31-4
4.2.5 西餐宴会摆台方法：
确定席位
如是圆桌，席位与中餐宴会席位相同。
如是长台，餐台一侧居中位置为主人位，另一侧居中位置为女主人或副主人位，主人右侧为主宾，左侧为第三主宾，副主人右侧为第二主宾，左侧为第四主宾，其余宾客交错类推。
西餐宴会宾主座次安排见图FM—F&B—31-，餐具齐全、配套分明、整齐统一，美观实用。
西餐餐具摆放按照餐盘正中，左叉右刀，刀尖朝上，刀刃朝盘，先外后里的顺序摆放。
餐、酒具的摆放：
，也可用左手垫好口布，口布垫在餐盘盘底，把装饰盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘与盘之间距离相等，盘边距桌边2cm上。
口布的摆放：将餐巾折花放于装饰盘内，将观赏面朝向客人。
cm处摆面包盘，面包盘与装示盘的中
心轴取齐，黄油盘摆放在面包盘右上方，相距3cm处。
；
a. 装饰盘左侧按从左至右的顺序依次摆放沙拉叉、鱼叉、主餐叉，各相距0.5cm ，手柄距桌边1cm，叉尖朝上。
鱼叉上方可突出其他餐具1cm。
b. 装饰盘的右侧按从左到右的顺序依次摆放主餐刀、鱼刀，刀刃向左，刀柄距桌边1cm。
鱼刀上方可突出其他餐具1cm。
c. 鱼刀右侧0.5cm处摆放汤匙，勺面向上，汤匙右侧0.5cm处摆放沙拉刀，刀刃向左。
d. 甜食叉、甜食勺平行摆放在装饰盘的正前方1cm处，叉在下，叉柄向左，勺在上，勺柄朝右，甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。
e. 黄油刀摆放面包盘上右1/3处，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合。
酒具的摆放：水杯摆放在主餐刀正前方3cm处，杯底中心在主餐刀的中心线上，杯底距主餐刀尖2 cm，红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0.5 cm，白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下放，其他标准同上。
摆酒具时要拿酒具的杯托或杯底部。
a. 西餐宴会如是长台一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的鼓缝线上、餐台两端适当的位置上，调味品（左椒右盐）、牙签筒，按四人一套的标准摆放在餐台鼓缝线位置上，并等距离摆放数个花瓶，鲜花不要高过客人眼睛位置。
b. 如是圆台，台心位置摆放蜡烛台，椒、盐瓶摆在台布鼓缝线上按左椒右盐的要求对称摆放，瓶壁相距0.5 cm，瓶底与蜡烛台台底相距2 cm。
烟灰缸、火柴的摆放：从主人位和主宾位之间摆放烟灰缸，顺时针方向每两位客人之间摆放一个，烟灰缸的上端与酒具平行。
火柴平架在烟灰缸上端，店标向上。
西餐宴会摆台方法见图FM—F&B—31-6
4.2.6 西餐早餐摆台的方法：
座位正前方距桌边2cm处摆放垫纸，垫纸上正中摆放折好的餐巾纸，店标朝向客人。
餐巾纸的左侧摆放主餐叉，叉尖朝上。
餐巾纸右侧摆放主餐刀，刀刃朝向餐巾纸方向。
主餐刀的右侧0.5cm处摆放汤匙。
，距主餐叉4cm，面包刀摆放在面包盘上右侧1/3处。
汤匙右侧摆放咖啡杯、咖啡碟及咖啡勺，杯把、勺把均朝右平行摆放与咖啡碟成45度角。
，烟灰缸右侧摆放奶缸，调味品依左椒右盐的要求平行摆放在烟灰缸的前方。
西餐早餐摆台方法见图FM—F&B—31-7 4.2.7 西餐便餐的摆台方法：
座位正前方距桌边2cm处摆放垫纸或垫布，餐盘摆在垫纸或垫布上方，盘内摆放折好的餐巾。
餐盘的左侧摆放主餐叉，叉尖朝上，餐盘的右侧摆放主餐刀，刀刃朝盘，刀柄距餐盘1.5cm，主餐刀的右侧摆放汤匙。
叉底、餐盘边沿、刀底、匙底在一直线上并相距0.5cm。
餐盘正前方1.5cm处横放甜食叉和甜食勺，叉在下叉把朝左摆放，勺在上勺把朝右摆放。
餐盘左侧4cm处摆放面包盘，盘上靠右侧1/3处摆放面包刀。
主餐刀正上方3cm处摆放水杯。
烟灰缸和调味品摆放在甜食叉和甜食勺的正前方。