吃货必看：兰州牛肉面文化
兰州牛肉面，从面到汤一一为你解密！
兰州牛肉面，从面到汤一一为你解密！有很多人将兰州拉面和兰州牛肉面混淆，兰州拉面是一个品类，而牛肉拉面它是兰州拉面里面的一个品种，如臊子面、炸酱面、打卤面、凉面等等也是其重要品种，兰州还有专门的杂酱面店、臊子面、打卤面店等。
一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿），咸、鲜、辛、辣、微麻，回味无穷。
下面，就跟红厨君一起来看一下里面蕴藏的厨艺秘籍吧！拉面七要素▼一、选料牛肉拉面对面条制作的五大步骤，无论是从选料、和面、饧面，还是溜条、拉面，都巧妙地运用了面粉所含的物理性能。
物理性能要求拉面面粉的品质、各种参数及抻面的手法，均与面粉的质量密切相关。
根据拉面对面粉的要求，小麦粉应以面筋含量在30%以上的优质小麦粉为好，对面筋的要求是越有弹性越好。
面筋的弹性手感有两种类型：一是像橡皮筋那样，能够迅速回缩和拉抻的；另一种是像橡胶一样较僵硬，难拉抻的。
做拉面应以伸缩较快的那种为好，对面粉的延伸性要求不高，因为做拉面要加蓬灰，它能够软化面筋，大幅度提高延伸性。
如果面粉的延伸性很长，而抗延伸性很低，则该面粉可能会出现不耐碱，面团手感不筋，不耐放，粗细不均，口感没咬劲。
选粉标准国内的大部分面粉都能够做成拉面，但真正做得很好的并不多，甘肃庆阳、河西地区的面粉是做拉面最好的面粉，还有内蒙古河套区的面粉，宁夏银川、吴忠等地的面粉。
一般要选择新鲜的高筋面粉，面粉的选择主要是看蛋白质含量，只要蛋白质含量在12%以上的面粉都可以作为兰州牛肉拉面的使用面。
面粉质量的鉴定，在行业中常用的方法是：抓一把面粉捏紧再放开，如果是散开的，面粉含水量少，筋力大，属于硬质面粉；如果不散开，面粉含水量多，筋力小，属于软质面粉。
遇到硬质面粉，可提高水温；遇到软质面粉，可加少许食盐。
在兰州，拉面和面时一般水占和好面团的50%左右。
此外，面筋的伸长除了与品种有关外，还与下列因素有关：1、面团静置时间越长，其蛋白质充分吸水，面筋生成就多，反之则少；2、面团揉擦次数多，则面筋生成多，反之则少；3、水温在40℃以下时，面筋生成多，超65℃时，面粉糊化，面筋亦被破坏；4、面团中加入油、糖等物会抑制面筋生成。
春节特色美食甘肃牛肉拉面
春节特色美食甘肃牛肉拉面春节特色美食：甘肃牛肉拉面春节是中国最重要的传统节日之一，也是全家团聚、亲朋好友相聚的日子。
在这个喜庆的节日里，美食自然是不可或缺的一部分。
而在甘肃的春节餐桌上，甘肃牛肉拉面无疑是一道备受喜爱的特色美食。
一、甘肃牛肉拉面的由来和历史甘肃牛肉拉面起源于甘肃一带，是当地人民生活中常见的主食之一。
它的历史可以追溯到几百年前，是受到丝绸之路上多元文化的影响而形成的。
随着时间的推移，甘肃牛肉拉面逐渐演变成多种口味和做法，成为了当地人们最为喜爱的美食之一。
二、甘肃牛肉拉面的特点甘肃牛肉拉面的主要特点在于面条的制作工艺和配料的组合。
首先，面条通常以面粉和水为主要原料，经过揉搓、拉伸等工序制成。
这种制作工艺使得面条更加富有弹性，口感独特。
其次，甘肃牛肉拉面的配料主要有牛肉、面筋、豆芽菜、葱姜蒜等，这些配料的烹饪方法各有不同，既保留了原料的鲜美口感，又使得整体口味更加丰富。
三、甘肃牛肉拉面的制作过程1. 准备工作：将面粉和水按照一定的比例混合，揉搓成面团，醒发一段时间，以使面团变得更加柔软。
2. 制作面条：将醒发好的面团擀平，再用刀切成条状，之后逐一拉伸、摔打，使其变得更长更细。
3. 煮面条：将拉好的面条放入烧开的水中煮熟，约需2-3分钟。
煮好的面条捞出放入冷水中漂洗，以增加面条的弹性。
4. 准备配料：将牛肉切成薄片，用葱姜蒜炒至变色；面筋用清水泡发后切成薄片；豆芽菜焯水后备用。
5. 调配汤料：将牛肉煮熟的骨头和炖煮的肉汤放入锅中，加入适量的盐、酱油、料酒等调料煮开。
6. 拌面：将煮熟的面条捞入碗中，加入炒好的牛肉、面筋、豆芽菜等配料，然后倒入煮好的肉汤。
7. 调味：加入辣椒油、花椒粉、蒜泥、香菜等调料，根据个人口味调整。
四、甘肃牛肉拉面的风味甘肃牛肉拉面的风味独特，既有牛肉的鲜美，又有拉面的弹性口感。
面条劲道爽滑，牛肉口感鲜嫩多汁，配以香气扑鼻的调味料，让人垂涎欲滴。
汤料醇厚，晶莹剔透，吃上一口，满口的牛肉香气迎面而来，让人回味无穷。
兰州牛肉面解说词
兰州牛肉面解说词兰州牛肉面解说词1提起牛肉面大家一定不陌生吧，其中最有特色的当属甘肃兰州的牛肉面，它具有肉烂鲜香、酸辣爽口的特点，正是这些特点，让它深受人们的喜爱。
兰州牛肉面的制作方法很不简单。
首先准备食材：一块牛腩、一份面条。
先把牛腩改刀，切成条，再改刀，切成丁，丁要尽量切得大一点。
随后在锅中加入冷水，把牛肉冷水下锅焯水，又加入两三片姜片，再来一点花雕酒去腥增香，用勺子搅动一下，开大火烧开。
焯水的.时间，准备一些香料：香叶三四片，八角一个，一块桂皮，再来一个香砂。
香料不要太多，否则容易抢味，最后把焯好水的牛肉捞出来备用。
接着就是烧牛肉。
另起一锅，烧热，加入一点油，倒入十几克冰糖，用勺子不停搅动、敲打冰糖，加速冰糖溶化，熬至焦糖色。
最后倒入牛肉、香料一起煸炒，炒出香味后加入一些花雕酒去除腥味，再倒入开水（如果倒入冷水会使牛肉加速变老），开大火炖煮。
这个过程比较慢，即使用高压锅压也需要四十分钟左右。
压好的牛肉倒出收水，挑选干净里面的香料，水烧干后加入白糖、鸡精、蚝油、胡椒粉等提鲜，一份香喷喷的牛肉就做好了。
最后开始煮面。
将锅里倒入清水，开火烧水。
利用烧水的时间切点葱花和香菜放入一个大碗，加一点白糖、鸡精，再来少许的盐、芝麻香油、生抽。
锅中水烧开下入面条，面条变色舀入准备好的大碗中，再舀入烧好的牛肉，浇上煮牛肉的原汤，一碗美味的兰州牛肉面就出锅了。
夹起一些面条放进嘴里，味蕾瞬间爆炸。
一酸、一辣在舌尖上不停翻动，让人回味无穷。
吃上一口牛肉，那牛肉肥而不腻，酸辣相融，美味极了。
再喝一口汤，只觉又烫又酸又辣，让人全身上下都变得暖滋滋的。
这就是兰州拉面，虽然制作方法有些复杂，但味道却十分鲜美，只要吃上一口，一定让你回味无穷。
兰州牛肉面解说词2欢迎大家来到这!我是你们的导游，我姓x，大家可以叫我小x。
为了便于大家参观游玩，下面我首先大家介绍一下。
要是说最有名的面，那兰州拉面无疑是天下第一。
中国之大，风俗各异，口味千差万别，但几乎任何一个城市，都能够找到兰州拉面的面馆。
兰州的味道----牛肉面
兰州是个省会城市，也是个多民族聚集的城市，不同民族的饮食业百花齐放，争奇斗艳，特别是在西关十字饮食街附近，大吃，小吃味道各色各香，各类菜式应有尽有。
但百食不厌的还是那，浓浓风味的兰州牛肉面。
南方人吃了米饭才觉得是“吃过了饭”，北方人把吃了面食才认为是“吃饱了饭”各自都说，没吃“米”或没吃“面”自己都是没有吃过饭。
南方人吃“米”一日三餐。
肉菜、素菜、新鲜的、腌制的、还要有汤、香气喷鼻，吃了“米”就算是吃饭了。
北方人喜欢吃面，拉面、扯面、手擀面、刀削面、馒头、面片、拉条子、泡馍、卯馍.....好几十种。
一盘辣子、一壶醋、几头大蒜、肉片、肉臊子一加，香气喷喷的一碗面，馋的人酣水直流。
南方人在北方长大，南来北往的时间长了，“米”也能吃，“面”也能吃，就成了一个南北“米”“面”通吃的人。
到兰州来的人，肯定慕名去吃的第一顿饭，便是兰州牛肉面；要离开兰州的时候，临走前也不会忘记再去吃一碗牛肉面。
牛肉面是兰州风情特色的食品。
在兰州，牛肉面馆随处可见，在其它城市的牛肉面馆有很多，但不知，是不是黄河水还是高原小麦面的原因，做的牛肉面味道品质与其就相差甚远。
牛肉面可口之处不仅是手工拉的面，而给食客带来的是面、汤、肉、味、色合而为一的享受。
牛肉面讲究“一红”（油泼辣椒），二白“萝卜片”，三黄“面”，四绿“香菜、蒜苗”，五清“汤清”。
牛肉面，至今已有一千多年的历史，由于它工序精心、用料考究，味道鲜美，经济实惠。
多少年以来，都是各族大众普遍喜爱的食品。
兰州市最好的牛肉面是“马路牙子牛肉面”，牛肉面馆的肉汤从来不曾变过味，用几十种调料配制的肉汤，每锅肉都要经过几个小时地炖煮。
这样精工细制出来的肉汤色清透亮，浇在面上气香味浓。
兰州牛肉面就有了一红，二白，三黄，四绿，五清了。
兰州当地人一年四季每天早餐都会去吃牛肉面，其热闹的场面，也是市井街头一景。
无论冬夏寒暑，满街的面馆都是人来人往，热气腾腾。
吃牛肉面的人，场景千枝百态、形态各异，真是是千人食一“面”，面面各不同。
兰州拉面文化范文
兰州拉面文化范文兰州拉面是中国传统的面食之一，起源于甘肃兰州市。
它以其独特的味道和制作方法而闻名于世，成为中国餐饮文化的一部分。
兰州拉面的文化不仅仅体现在其制作过程中，更涵盖了人们对兰州拉面的喜爱和传承。
兰州拉面的历史可以追溯到几百年前，清代时期，兰州成为了一个重要的商业和交通中心。
当时，许多来自中亚地区的穆斯林都在兰州落户并开设了餐馆。
由于他们的饮食习惯和宗教信仰，他们开始制作不含猪肉制品的面食，从而形成了兰州拉面的特色。
兰州拉面的制作过程十分考究，严格遵循传统的工艺流程。
首先，由上等小麦精制成白面，然后搁置一段时间后，用手揉成面团，经过反复拉伸，使面筋得到锻炼，增加面条的弹性。
接下来，将面团分成小块，每个面包师傅都有自己独特的拉面动作，拉出细长均匀的面条。
在此过程中，师傅的动作相当精准和协调，他们经过长时间的训练，才能够将每一根面条拉得均匀与细长。
最后，将拉出的面条煮熟，捞起放入碗中，配上炖好的牛肉汤，再加上炒黄豆芽、辣椒油、酱油等配料，一碗香气扑鼻、色香味俱佳的兰州拉面就完成了。
兰州拉面在制作过程中注重细节，以及对可口和营养的追求。
兰州拉面的汤底是其独特之处，用牛骨炖制而成，其中加入了多种香料和调味料。
这样的汤底色泽诱人、口感鲜美，既能够激发食欲，又能够增强人的味觉享受。
另外，兰州拉面的麦芽糖浆和面黄也是其独特的味道之一，这些原料不仅能够增加面条的颜色和口感，还能够增加面条的香甜味。
除了制作过程的精细和原料的选择之外，兰州拉面也有着丰富的文化内涵。
首先，兰州拉面准备的过程需要一定的时间和耐心，体现了中国餐饮文化中注重时间的长久传统。
其次，兰州拉面所使用的面条是由师傅现场手拉制作而成，而不是通过机器加工。
这种手工制作的过程在现代餐饮业中逐渐稀缺，体现了中国传统手工艺的价值。
此外，兰州拉面的制作传承需要经过长时间的学习和实践，具有一定的技术难度，传承下来的兰州拉面师傅往往是百里挑一的能手，这种技术的传承和继承也是传统文化的体现。
兰州牛肉面简介
兰州牛肉面简介(中英文介绍)兰州牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。
相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食。
随食客的爱好，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。
兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。
即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。
如今，黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。
Lanzhou Beef NoodlesLanzhou Beef Noodles, known as the hand pulled noodles in beef soup, is the most popular and economic local food in Lanzhou. It is said that the beef noodles was first cooked by Ma Baozi, a chef of the Hui nationality, in the year of Emperor Guangxu in the late Qing Dynasty. There are various shapes of noodles catering tocustomers’ tastes. If you prefer to the circular noodles, there are 5 kinds of choices differing in thickness; if you like the flat noodles, the noodles can be pulled into the widest, the wider and the leek leave-like; the chef can also pull the noodles into the shape of triangular resembling the fruit of buckwheat. Lanzhou beef noodles have five distinctive characteristicsof the clear soup, white radish, red hot pepper, green garlic sprouts and caraway, and yellow noodles. When you walk on the streets of the ancient Lanzhou city on the shore of the Yellow River, theflavor of beef noodles can be smelt at every corner.。
兰州拉面文：高德前
兰州牛肉面文：高德前牛肉拉面俗称“牛肉面“，是兰州最具特色的大众化经济小吃。
兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。
相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得名扬天下。
如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。
黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。
“兰州人三天不来个’牛大碗’就心火难捺“。
听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。
别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。
兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。
别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。
人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是否地道。
熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。
食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。
煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉片（或丁）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。
在兰州经营牛肉面的大小店铺几百家，每一家都有自己的独立配方，而所有的牛肉面配方都是在我提供的配方基础上根据个人喜好将用量做了小量变动。
一、和面是拉面制作的基础。
二、兰州牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要在于淳香的汤，可以说汤是牛肉面的灵魂。
兰州牛肉面的制作方法首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，最早是以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。
由技术娴熟的师傅先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，只需要然后随食客的爱好，拉出粗细不同的面条。
（这个过程一个优秀的拉面师傅从开始和面到第一碗面入锅只需要十分钟）拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。
兰州牛肉面的文化传统
兰州牛肉面的文化传统
兰州牛肉面是中国西北地区的一道传统美食，以其独特的风味和丰富的文化传
统而闻名。
这道美食源自于兰州，已有数百年的历史，被誉为中国十大面条之一，代表着中国西北地区的饮食文化。
兰州牛肉面的制作工艺非常讲究，需要选用上等的面粉和新鲜的牛肉，经过反
复揉搓、拉面、切面等多道工序制成。
面条细而劲道，汤清而鲜美，配上鲜嫩的牛肉片和新鲜的蔬菜，味道鲜美，营养丰富。
在兰州，几乎每个街头巷尾都能找到一家牛肉面馆，成为了当地人日常饮食中不可或缺的一部分。
除了美味的口感外，兰州牛肉面还承载着丰富的文化传统。
在中国西北地区，
牛肉面被视为一种家常美食，代表着家庭的温暖和团聚。
在传统的兰州牛肉面馆里，往往可以看到师傅们在制作面条的同时，还会不断地拉面、切面，一丝不苟地展现出他们对这门手艺的执着和热爱。
这种传统的手工制作工艺已经传承了数百年，成为了兰州牛肉面文化传统的一部分。
此外，兰州牛肉面还体现了中国西北地区的多元文化。
在这里，你可以品尝到
来自不同民族的美食，感受到多元文化的融合和包容。
兰州牛肉面的制作工艺和口味也受到了来自不同地区的影响，形成了独特的风味。
总之，兰州牛肉面不仅是一道美味的传统美食，更是中国西北地区丰富多彩的
饮食文化的代表。
它承载着家庭的温暖、师傅的执着和热爱，以及多元文化的融合。
让我们一起品尝这道美食，感受其中蕴含的文化传统和故事。
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吃货必看：兰州牛肉面文化
兰州牛肉面，相对于我们来说并不陌生，在各地学校食堂都是必备的。
据记载，兰州牛肉面起源于唐代。
在兰州文化中，兰州牛肉拉面已经享誉海内外，有着“中华第一面”的美誉。
吃货们不要错过咯，一起随小编来看看兰州牛肉面文化吧。
兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。
因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。
兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。
年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。
兰州拉面的历史已经有200年，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。
热锅子面，是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。
后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。
接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。
马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。
识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。
可能赠汤环节早已省略了。
他开了自己的店后，不用沿街叫卖了。
马保子的清汤牛肉面店名气也大振。
以“一清（汤）、二白（箩卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准，更名为兰州牛肉面，广泛流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中。
兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。