维生素化学资料
维生素的名词解释生物化学
维生素的名词解释生物化学
维生素（Vitamins）是大分子有机化合物，人体必需的微量元素，其质量极少，即使如此它们仍然是基本的营养成分，具有重要作用。
人类营养需要以及不良之处，都可以从维生素缺乏或是过多来确定。
它们有助于人体新陈代谢、保护免疫系统、促进器官的发育，也有帮助维持正常的健康状态。
维生素分为可溶性维生素和不可溶性维生素，可溶性维生素例如维生素C和B类维生素，它们在水溶液中很容易解离出来被吸收利用，但在消化系统中的中和反应使其被限制。
不可溶性维生素例如维生素E和A，它们能够在水溶液中解离出来，但在消化系统中，脂肪酶与它们的酯缩合作用可以使它们溶解，从而帮助蛋白质进入血液循环，且它们能够在血液循环中完全溶解。
维生素在生物化学中，最常用的是表示同一类维生素的统称，如B族维生素，其包含的维生素有：B1（烟酰胺）、B2（核黄素）、B3（尼克酸）、B6（吡哆醇）、B7（生物素）、B9（叶酸）、B12（氨基腺嘌呤）等等。
它们一般被用于促进新陈代谢，可抗氧化，同时也会影响蛋白质、脂质、糖类的代谢。
初中化学维生素知识点
初中化学维生素知识点一、维生素是什么维生素是一类有机化合物，对我们的身体超级重要呢。
它们在我们身体里含量虽然很少，但是作用可大啦。
就像一个个小小的魔法精灵，虽然看不见摸不着，但是在我们身体里默默发挥着神奇的功效。
二、初中化学里常见的维生素1. 维生素A这个维生素A呀，对我们的眼睛特别好。
如果缺乏它，晚上看东西就可能会变得模糊，就像小老鼠在黑暗里找不到奶酪一样。
它在一些动物肝脏、胡萝卜等食物里含量比较丰富。
2. 维生素C维生素C可是个很有名的家伙呢。
它能增强我们的抵抗力，让我们不容易生病。
吃起来酸酸的，像橙子、柠檬这些水果里就有很多。
而且它很容易被氧化，就像一个活泼的小孩子，一不小心就变了样。
3. 维生素D这个维生素D和钙的关系可铁了。
它能帮助我们的身体吸收钙，要是缺了它，钙就不能很好地被身体利用，就像钥匙丢了，宝藏的大门就打不开啦。
我们可以通过晒太阳来获得维生素D，当然一些食物像牛奶里也有。
三、维生素的化学性质1. 溶解性有些维生素是水溶性的，像维生素C和B族维生素，它们在水里就能欢快地溶解。
而有些是脂溶性的，比如维生素A、D、E、K，它们更喜欢和油脂在一起。
2. 稳定性不同的维生素稳定性也不一样。
就像维生素C怕热，在高温下就容易被破坏。
而维生素A在光照下可能会失去活性。
所以我们在烹饪食物的时候，要注意保护这些维生素，不然它们就“牺牲”了，不能为我们的身体好好工作啦。
四、维生素在人体中的作用1. 作为辅酶很多维生素在我们身体里是作为辅酶存在的，就像汽车里的小零件，虽然小，但是没有它们汽车就跑不动啦。
它们参与身体里各种各样的化学反应，让这些反应能够顺利进行。
2. 调节生理机能维生素还能调节我们的生理机能呢。
比如说维生素B族可以调节我们的新陈代谢，让我们的身体像一台运转良好的机器一样。
《维生素化学》课件
维生素与健康的关系
06
维生素与免疫功能
维生素C
增强免疫细胞活性，提高 免疫力，预防感冒和其他 感染。
维生素A
维持粘膜细胞正常功能， 防止细菌入侵，增强免疫 力。
维生素E
具有抗氧化作用，保护细 胞免受自由基损害，维持 免疫系统正常运作。
维生素与心血管健康
维生素B6
有助于降低血液中的胆固醇水平 ，预防动脉粥样硬化和冠心病。
的代谢。
05 维生素的测定与补充
维生素的测定方法
01
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03
血液测定
通过抽取静脉血液检测维 生素水平，包括全血、血 清或血浆中的维生素含量 。
尿液测定
通过收集尿液检测维生素 排泄量，间接反映体内维 生素水平。
头发测定
通过检测头发中的维生素 含量，反映一段时间内的 维生素摄入状况。
维生素的补充方式与剂量
脂溶性维生素在人体内的代谢与转化
脂溶性维生素的吸收
脂溶性维生素主要在脂肪消化后通过淋巴系统被吸收进入血液。
脂溶性维生素的代谢
脂溶性维生素在体内经过一系列的代谢反应，最终以代谢产物的形 式储存于脂肪组织中。
脂溶性维生素的转化
脂溶性维生素可以在体内转化为其他形式的脂溶性维生素，以满足 身体对维生素的需求。
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04
饮食补充
通过日常饮食摄入富含维生素 的食物，如蔬菜、水果、全谷
类等。
口服补充剂
对于无法通过饮食满足维生素 需求的人群，可考虑使用口服
补充剂。
注射补充
对于严重缺乏维生素或无法口 服补充的人群，可采用注射方
式补充维生素。
剂量因人而异
24种维生素化学名称
24种维生素化学名称以下是关于24种维生素的化学名称的文章：一、维生素A（Retinol）：维生素A是一种脂溶性维生素，对于维持正常视力、促进生长和发育以及维护免疫系统功能起着重要作用。
二、维生素B1（Thiamine）：维生素B1是一种水溶性维生素，参与葡萄糖的代谢过程，维持神经系统的正常功能。
三、维生素B2（Riboflavin）：维生素B2是一种水溶性维生素，参与细胞能量代谢和蛋白质合成，维持皮肤和眼睛的健康。
四、维生素B3（Niacin）：维生素B3是一种水溶性维生素，参与能量代谢和DNA修复，对心血管健康和皮肤健康具有重要作用。
五、维生素B5（Pantothenic acid）：维生素B5是一种水溶性维生素，参与脂肪和碳水化合物的代谢，维持肌肤健康和促进伤口愈合。
六、维生素B6（Pyridoxine）：维生素B6是一种水溶性维生素，参与蛋白质代谢和神经递质的合成，对神经系统的正常功能至关重要。
七、维生素B7（Biotin）：维生素B7是一种水溶性维生素，参与脂肪和糖的代谢，维持皮肤、头发和指甲的健康。
八、维生素B9（Folic acid）：维生素B9是一种水溶性维生素，参与DNA合成和细胞分裂，对胎儿发育和血液健康具有重要作用。
九、维生素B12（Cobalamin）：维生素B12是一种水溶性维生素，参与红细胞的形成和神经系统的正常功能，对于维持身体健康至关重要。
十、维生素C（Ascorbic acid）：维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化作用，促进铁吸收和胶原蛋白合成，对于免疫系统和皮肤健康至关重要。
十一、维生素D（Calciferol）：维生素D是一种脂溶性维生素，参与钙和磷的吸收和利用，维持骨骼健康和免疫功能。
十二、维生素E（Tocopherol）：维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，保护细胞膜免受自由基损伤，维持心血管和皮肤健康。
十三、维生素K（Phylloquinone）：维生素K是一种脂溶性维生素，参与凝血因子的合成，维持正常的血液凝固功能。
生物化学——维生素
17
5、缺乏症： 凝血障碍(新生儿可能缺乏) 6、拮抗剂：如双香豆素（草木樨中） 7、来源： K1----绿叶菜 K2----肠菌合成
18
第二节 水溶性维生素
共同特点： 1、易吸收，易排泄、一般不易中毒 2、体内不能贮存 3、大多来源于植物
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一、B1 （硫胺素，thiamine）
1、化学结构：含嘧啶环与噻唑环
7、来源： 小麦胚芽、葵花籽油、各种油料种子、橄 榄、、蔬菜
14
四、维生素K
1、种类： K1，K2 （天然） K3和 K4 （合成） 2、化学结构： 2－甲基，1，4－萘醌的衍生物 3、活化形式：原型
15
K3
K2
16
4、生理作用 （1）γ -羧化酶的辅酶 催化凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、 Ⅹ中的N端Glu残基γ 位的羧化 （2）参与骨、牙等组织中与钙相关的蛋白质中Glu残基的 羧化
57
九、维生素C（ascorbic acid）
1、又称：抗坏血酸 2、化学结构 己糖内酸酯
58
脱氢抗坏血酸
59
3、生理作用 A、强还原剂，参与氧化还原反应 a、抗氧化 保护巯基酶 维持GSH含量恒定 b、 HB中Fe3+ Fe2+
60
B、羟化酶的辅酶 胶原蛋白中氨基酸的羟化 C、有利于肠道中铁的吸收 4、缺乏症 ： （1）坏血病－毛细血管脆性提高 （2）贫血－铁吸收减少
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三、B3 :尼克酸（nicotinic acid) 和尼克酰胺(nicotinamide） 也叫维生素PP 1、化学结构：吡啶的衍生物
30
2、活性形式： 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+） 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 （NADP+）
生物化学维生素知识总结
脂溶性维生素
脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源
维生素 A
生理功能
缺乏症状
良好食物来源
视紫红质合成，上皮，神经，骨 骼生长，发育，免疫功能
儿童：暗适应能力下降干 眼病，角膜软化 成人：夜盲症，干皮病
动物肝脏，红心甜薯， 菠菜，胡萝卜，胡桃蒲 公英，南瓜，绿色菜类
D
调节骨代谢
主要调节钙代谢
儿童：佝偻病 成人：骨软化症
维生素的分类
水溶性维生素
包括维生素A、D、E、K
分子中含碳、氢、氧三种 元素均为异戊二烯衍生物
溶于脂肪及有机溶剂而不 溶于水
有前体或前维生素
需脂性环境和胆盐帮助下 才易吸收
吸收进入淋巴系统；
体内可大量储存，过量蓄 积可引起中毒
不需要每日供给
缺乏时症状发展缓慢
维生素
脂溶性维生素
包括维生素C、B族维生 素
缺乏很少见：呕吐，疲乏，手脚麻木、刺痛 皮炎，舌炎，抽搐
在食物中广泛分布，尤其在蛋黄、肝脏、 肾脏、酵母含量高
牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉
叶酸
B12 (钴胺素)
Vc (抗坏血酸)
一碳单位转移
巨幼红细胞性贫血，腹泻，疲乏，抑郁，抽 布鲁氏酵母，菠菜，龙须菜萝卜，大头
搐 无脑儿、脊柱裂
菜，绿叶菜类，豆类，动物肝脏
水溶性维生素
缺乏病： 维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎，小细胞性 贫血，癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。维生素B6摄入不 足还会损害血小板功能和凝血机制
水溶性维生素
泛酸 活性形式：4-磷酸泛酸巯基酰胺；CoA-SH 生理功能：
CoA-SH是氨基转移酶的辅酶。故泛酸在糖、脂肪、蛋白质 代谢过程中起重要作用
生物化学维生素重要知识点
生物化学维生素重要知识点维生素是人体必需的有机化合物，对于维持生命活动起着至关重要的作用。
在生物化学中，维生素是一类各具特定结构和功能的物质。
本文将介绍一些生物化学中关于维生素的重要知识点。
一、维生素的分类根据其溶解性，维生素可以分为两大类：水溶性维生素和脂溶性维生素。
1.水溶性维生素：水溶性维生素包括维生素C和B族维生素（如维生素B1、B2、B6、B12等）。
它们溶于水，不能被机体储存，需要经常摄入。
2.脂溶性维生素：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。
它们可以溶于脂肪和有机溶剂，能够在机体内储存，不需要每天摄入。
二、维生素的功能1.维生素A：维生素A在维持视觉、生长发育和免疫功能方面起着重要作用。
它还参与细胞分化和生殖等生理过程。
2.维生素D：维生素D有助于钙和磷的吸收和利用，有利于骨骼的发育和维持。
此外，它还与免疫调节和细胞增殖等过程密切相关。
3.维生素E：维生素E是一种重要的抗氧化剂，能够阻止自由基的产生，保护细胞膜免受氧化损伤。
它还参与免疫调节和维持细胞的正常功能。
4.维生素K：维生素K参与血液凝固过程，对于维持正常的血液凝固功能至关重要。
5.维生素C：维生素C是一种强效的抗氧化剂，能够促进胶原蛋白合成，有助于伤口愈合和免疫功能的提升。
6.B族维生素：B族维生素包括多种维生素，如维生素B1、B2、B6、B12等。
它们在体内参与碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢，能够提供能量和维持神经系统的正常功能。
三、维生素的缺乏与过量1.缺乏维生素可引发一系列疾病和健康问题。
例如，维生素C缺乏可导致坏血病，维生素D缺乏可引起佝偻病，维生素B1缺乏可导致脚气病等。
2.过量摄入某些维生素也可能对健康带来负面影响。
例如，过量摄入维生素A可能导致中毒症状，如头晕、呕吐和皮肤干燥等。
四、获得维生素的途径1.饮食摄入：通过均衡饮食摄入丰富的维生素食物，如蔬菜、水果、坚果、肉类等，可以获得多种维生素。
2.补充剂：在某些情况下，如特殊病症、孕期或老年人等，可以通过维生素补充剂来满足机体对维生素的需求。
维生素全资料
名称俗名活性形式化学式化学命名生理作用1.抗干眼病维生素视黄醇：C 20H 30O 1.V A 包括：视黄醇及其衍生物（视黄醛，视黄酸，视黄醇酯等） 1.维持正常视觉——参与视紫红质(视沉细胞内感光物质)的合成2.美容维生素视黄醇酯：C 22H 32O 22.视黄醇：（全反式）-3，7-二甲基-9-（2，6，6-三甲基-1-环己烯-1-基）-2，4，6，8-壬四烯-1-醇2.维持保持皮肤、骨骼、牙齿、毛发健康生长发育3. 抗干眼醇3.工业上制成V A 醋酸酯增强稳定性：（全反式）-3，7-二甲基-9-（2，6，6-三甲基-1-环己烯-1-基）-2，4，6，8-壬四烯-1-醇醋3.防癌4.提高机体免疫力和抵抗力5.对细胞增殖和分化的作用6.清除自由基，有助于祛除老年斑，外用有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗7.遗传调节因子1.抗佝偻病维生素1，25一二羟基胆钙化醇D 2：C 28H 44O 固醇衍生物 1. 与甲状旁腺素一起维持血钙和血磷的正常水平，主要是血钙水平升高2.钙化醇D 3：C 27H 44OV D2—麦角钙化醇 2. 在肠细胞内可促进钙结合蛋白的形成，促进肠道钙磷的吸收3.骨化醇V D3—胆钙化醇3. 作用于肾小管细胞，促进肾小管对钙和磷酸盐的重吸收，减少钙从尿中的损4.作用于骨骼组织，使钙磷最终成为骨质的基本组织5.遗传调节因子维生素A维生素D1.生育酚αC29H51O2DL-α生育酚:(+)2,5,7,8-四甲基-2-1.细胞内抗氧化剂，(4,8,12-三甲基十三烷基)-6-苯并二氢毗喃醇2.抗不育维生素βC28H491）主要抑制脂类过氧化物的生成，防止细胞内和膜上不饱和脂肪酸被氧化破坏，保护细胞膜的完整，延长细胞寿命。
γHC28H49O22）在胃肠体组织中，防止类胡萝卜素和V A等脂溶性维生素及碳水化合物代谢的中间产物被氧化破坏。
δC27H47O23）保护巯基不被氧化，以保持某些酶的活性。
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6.2.2 维生素D（抗软骨病维生素） （1）化学本质和性质
﹡固醇衍生物
种类：VitD2（麦角钙化醇）
VitD3（胆钙化醇）
﹡VitD2原：麦角固醇
VitD3原： 7-脱氢胆固醇
麦角固醇→VitD2 胆固醇→7-脱氢胆固醇→VitD3
阳光及紫外 线作用下
﹡VitD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3
泛 解 酸
泛酸
磷酸二酯键
VB3
3
VB
1C
NH OH CH2 CH2 C OH
O
β 丙 氨 酸
5`
3`
3`.5`-ADP
功能——酰基转移酶辅酶，传递酰基
在脂类与糖类代谢中起重要的作用
H2O
脂酰CoA
H+
广泛存在，蜂王浆中含量最多。
辅酶A广泛被作各种疾病的重要辅助 药物。
6.3.1.4 VPP（烟酰胺/尼克酰胺）
又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺
CH2OH HO CHO HO CH2NH2
CH2OH
CH2OH
HO
CH2OH
6.3 水溶性维生素
共同特点
﹡易溶于水，故易随尿液排出。 ﹡体内不易储存，必须经常从食物中摄取。
种类
B族维生素和维生素C
6.3.1.1 维生素B1
（1）化学本质及性质
噻唑环
•存在形式：TPP（硫胺素焦磷酸）
由ATP提供
（2）生化作用及缺乏症
生化作用
脱羧酶辅酶—— 将底物移入/出 脱羧酶活性中心
+
丙 酮 酸 脱 羧 酶
缺乏病：脚气病 消化不良（抑制胆碱酯酶） 多存在于种皮、瘦肉、白菜中 VB1在酸性溶液中稳定，耐热，在 pH3.5以下，120℃不被破坏。
（1）化学本质及性质
6.3.1.2 维生素B2
﹡维生素B2又名核黄素(riboflavin)
OH OH OH OH
H2C—C—C—C—CH 核糖醇基 H H H H N N 10 1 2C O 5 异咯嗪基 4 3 NH N C O
（2）生化作用及缺乏症
1 促进Ca2+在骨骼中沉积 缺乏症 儿童——佝偻病 成人——软骨病 2 帮助吸收VA 烟雾会遮断制造VD的太阳光；
强烈日晒灼伤后，皮肤停止制造VD。
6.2.3 维生素E
功能：影响生殖 抗氧化－养颜，保护生物膜 化学结构 促进血红素合成 缺乏：死胎、细胞异型 植物性食物中含量丰富 很少缺乏
第六章 维生素化学
6.1 概 述
定义：维生素 (vitamin) 是机体维持正常功能所 必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由 食物供给的一组低分子量有机物质。 分类: 脂溶性维生素(lipid-soluble vitamin) 水溶性维生素(water-soluble vitamin)
VB族、VC VA 、 VD、 VE、 VK
1′ 2′ 3′ 4′ 5′
9
CH3 CH3
8 6
存在形式 黄素单核苷酸
AMP FAD
FMN
FAD
H
黄素腺嘌呤二核苷酸
FMN
VB2 核糖 醇
VB2
ห้องสมุดไป่ตู้
？键相连
核苷键
二甲基异咯 嗪
功能：脱氢酶辅酶，传递H
机理
FMN + 2e + 2H+ FAD + 2e + 2H+
FMNH2 FADH2
存在形式： 视紫红质（含视黄醛的糖蛋白）
CH3 C H H3C CH3 C H
CH3
H C CH
CH3 CHO C H
视黄醛
功能 暗视野下感光
棒状细胞细 胞膜上视紫 红质的电脑 模拟图
视紫红质
弱光 全反式 NADH+E1 全反型维生素A 视黄醛 视蛋白
E2
缺乏：夜盲症、
影响发育等
11-顺型 NADH+E1 暗 11-顺型维生素A 视黄醛 处 E2 视黄醛异构酶 E1 醇脱氢酶
O
O O
CH2 O
[CHC(CH3)CH2CH2]5CHC(CH3)2
（2）生化作用及缺乏症 功能：促进凝血 缺乏表现: 易出血
促凝血蛋白原
维生素K
血浆凝血酶 磷脂、Ca2+ 凝血酶原
凝血酶 血纤维蛋白质
不溶性血 纤维蛋白 凝块
来源：各种食物、肠道中微生物的合成，
不易缺乏
Water-soluble Vitamins
氧化态
二甲基异咯嗪上 的N1、N5载运H
缺乏病——舌炎、 眼球充血等症状 补充物—牛奶、蔬菜
还原态
广泛存在，酵母、肝、肾 、蛋、奶、大豆中丰富
6.3.1.3 泛酸（VB3）
存在方式 辅酶A（CoA~SH）
化学结构
3，3-二甲基2、4-二羟基 丁酸
巯基乙胺
酰胺键
OH CH2 H3 C C CH CH3 OH O
CH3 HO
6 7 5 10 8 9 4
？ 一种典型的生育酚
3 1 2
CH3
1
CH3
4
CH3
8
CH3
12
H3C
O
CH3
？
CH3
13
？
三甲基苯酚+一甲基环氧己烷 +三甲基十三烷
6.2.4维生素K（凝血维生素）
（1）化学本质及性质
一类能促进血液凝固的萘醌衍生物。 天然形式：K1（绿叶）、K2（肠道） 人工合成：K3
皮炎（dermatitis） 腹泻（diarrhea） 痴呆（dementia） 常与B1、B2缺乏同时存在
来源：在鱼、肉、谷物种皮、蔬菜等食品中含量较 多。
+H+
在脱氢酶的活性中心辅助H传递
脱氢酶
底物
活性 中心
NAD(P)H
NAD(P)+
NAD(P)H将H-传递出去
6.3.1.5 维生素B6
6.2.1 维生素A（抗干眼病维生素）
（1）化学本质与性质 ——不饱和一元醇 脂类中萜类衍生物
* 视黄醇
A1 C H2O H
C H2O H
3-脱氢视黄醇
A2
CHO
* 视黄醛
COOH
* 视黄酸
（2）来源：
动物性食物，植物性食物只含有VA原
A1，主要存在于咸水鱼的肝脏；
A2，主要存在于淡水鱼肝脏。
化学结构
O CNH2 N
存在方式
NMP ++ NADP NAD
烟酰胺
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 （辅酶I） NAD+
O
AMP
磷酸
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 （辅酶Ⅱ）NADP+
功能：脱氢酶辅酶 ，传递H
+
底 物 酶活 性中 心
可自身合成，不缺乏
﹡癞皮病
缺乏症（癞皮病）
Pellagra(又称3D症状)
水溶性V—辅酶， 功能： 参与酶催化反应中底物基团的转移 脂溶性V—调控某些生物机能
6.2 脂溶性维生素
共同特点 ﹡均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 ﹡不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 ﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 ﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些 特殊结合蛋白特异结合而运输
种类 VitA, VitD, VitE, VitK