蛋和肉的营养成分比较
4种类常见食物的营养价值
4种类常见食物的营养价值食物的营养价值是指食品中所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。
营养价值的高低取决于食品中所含营养素的种类和数量及相互比例是否合适，食品中的营养素是否容易被人体消化、吸收和利用。
营养价值的高低在很大程度上受储存、加工和烹调方法的影响。
应选择科学的、合理的方法保存食品固有的营养素含量，提高其消化吸收率，使食品中各种营养素得到充分利用。
（一）粮谷类粮食是供给人体营养素之重要来源，尤其是热能的主要来源。
我国居民膳食中约70%的热能和50%的蛋白质由粮食供给，同时也是无机盐和B族维生素的良好来源。
蛋白质的含量一般在7.5%～15%之间，蛋白质所含的必需氨基酸因组成不平衡，赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低，因此其营养价值低于动物性食物，一般谷类蛋白质的生物学价值为55%～70%，为提高其营养价值，常采用氨基酸强化和蛋白质互补的方法。
如谷类与动物性食物或谷类与豆类食品混合食用，或大米中用0.2%～0.3%赖氨酸强化后，其蛋白质生物价值可明显提高。
谷类脂肪含量低，大米、小麦约为1%～2%，玉米和小米可达4%。
谷类碳水化物主要为淀粉，平均含量为70%，利用率在90%以上，是供给热能经济易得的来源。
无机盐含量约为1.5%～3%。
谷类是B族维生素的重要来源。
由于谷类的一些营养素在谷胚（谷粒的发芽部分）及表层内含量较高，故加工时碾磨过细可使大量营养素损失，营养价值降低；碾磨过粗则留下的纤维素较多妨碍消化吸收。
（二）豆类豆类品种很多，根据营养成分含量分为两类，一类是大豆类（黄豆、黑豆和青豆），另一类是其它豆类（包括豌豆、蚕豆、绿豆、小豆芸豆等），是我国人民膳食中优质蛋白质的重要来源。
大豆含有35%～40%的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品。
其氨基酸组成接近人体需要，而且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸医学教育`网整理，是谷类蛋白质互补的天然理想食品。
大豆所含脂肪约15%～20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸含量达50%以上。
畜、禽肉、水产品及蛋类的营养价值
畜、禽肉、水产品及蛋类的营养价值一、畜肉类的营养价值畜肉类指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏、头、蹄、骨、血及其制品，因畜肉类肌色较深，呈暗红色，所以有“红肉”之称。
总体而言，畜肉类富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，但营养素的分布因动物种类、年龄、肥瘦程度及部位不同而异。
在肥瘦不同的肉中，脂肪和蛋白质差异大。
相对而言，内脏脂肪少，蛋白质、维生素、矿物质和胆固醇较高。
（一）蛋白质畜肉类的蛋白质大部分存在于肌肉组织中，约占 10%-20% 。
其中，牛羊肉的蛋白质含量（ 20% ）高于猪肉（ 15% ）。
同一家畜，不同部位的蛋白质含量也有所不同。
以猪肉为例，猪里脊肉的蛋白质含量大约是 21% ，猪后臀尖约为 15% ，猪肋条肉约 10% ，而猪奶脯肉含量很低，仅仅只有 8% 。
畜肉类的蛋白质为完全蛋白质，含人体必需的氨基酸，含量十分充足，而且种类和比例接近人体的需要，因此易被人体消化吸收，充分利用，营养价值很高，为优质蛋白质。
然而，在结缔组织中，如猪皮和筋腱，虽然蛋白质含量也较高，可达 35%-40% ，但缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，利用率低，为不完全蛋白质。
因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食物，常常需要搭配其他食物来补充必需氨基酸。
（二）脂肪畜肉类的脂肪含量因家畜的种类、年龄不同而有较大的差异。
总体而言，猪肉中的脂肪含量最高，平均约为 18% ，羊肉次之，牛肉的脂肪含量最低。
脂肪含量也因家畜的肥瘦程度和部位不同有较大的差异，以猪肉为例，猪里脊肉的脂肪含量仅 7.9% ，远远低于猪前肘（ 31.5% ）和猪五花肉（ 35.3% ），而猪肥肉的脂肪含量最高，达 90% 。
畜肉中的脂肪以饱和脂肪酸为主， 90% 为中性脂肪，即甘油三酯，还有少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。
此外需注意的是，家畜内脏中的胆固醇含量远远高于畜肉。
例如，猪瘦肉的胆固醇含量是 81 mg/ 100g ，猪肝和猪肾是猪瘦肉的 3～4 倍多（分别是 288 mg/ 100g 和 354 mg/ 100g ），而猪脑则高达 30 倍（ 2571 mg/ 100g ）。
畜肉类及禽蛋类的营养价值
（三）碳水化物 其碳水化物主要以 糖原形式存在于肝脏 和肌肉中。
（四）矿物质 含量约为0.8～1.2mg%，其中钙含量 7.9mg/g，含铁、磷较高，铁以血红素形式存 在，不受食物其它因素影响，生物利用率高， 是膳食铁的良好来源。 （五）维生素 畜肉中B族维生素含量丰富，内脏如肝脏中 富含维生素A、核黄素。
蛋白质（g） 脂肪 （g） 硫胺素 （mg） 核黄素 （mg） 钙 （mg） 铁 （mg） 胆固醇 （mg）
食物名称
视黄醇当量
鸡
19.3
9.4
48
0.05
0.09
9
1.4
106
鸡肝
16.6
4.8
10410
0.33
1.10
7
12.0
356
鸡肫
19.2
2.8
36
0.04
0.09
7
4.4
174
鸭
15.5
19.7
兔肉，性平味辛，含有麦芽糖、葡萄糖、硫、 钾、磷、钙等元素，每百克含蛋白质高达21.2 克，高于牛、羊和猪肉。其肌纤维细腻疏松， 水分多，肉质细嫩，易于消化吸收。其中脂肪 含量低，兔肉的具体功效有补中益气、健体美 容、补脾养胃、凉血解毒，可用于治疗胃热呕 逆、消渴、肺结核等肥胖病、冠心病、高脂血 症、糖尿病患者及老年人有益。
•
禽肉包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、 内脏及其制品 • 禽肉的营养价值与畜肉相似，不同在于脂 肪含量较少且熔点较低，含有20%的亚油酸， 易于消化吸收。禽肉蛋白质的氨基酸组成接 近人体需要，含量约为20%，质地较畜肉细 嫩且含氮浸出物多，故禽肉炖汤的味道较畜 肉鲜美。
鸡、鸭、鹅、主要营养素的含量（每100g可食部）
常见高蛋白食物表
常见高蛋白食物表蛋白质是人体必需的营养素之一，对于维持身体的正常生理功能、生长发育和修复组织都起着至关重要的作用。
在我们的日常饮食中，有许多食物富含丰富的蛋白质。
下面就为大家列出一份常见的高蛋白食物表。
一、肉类1、鸡肉鸡肉是一种优质的蛋白质来源，尤其是鸡胸肉，其蛋白质含量高，脂肪含量低。
每 100 克鸡胸肉中约含有 20 克左右的蛋白质。
鸡肉不仅富含蛋白质，还含有多种维生素和矿物质，如维生素B6、维生素B12、铁、锌等。
2、牛肉牛肉也是富含蛋白质的肉类之一。
瘦牛肉的蛋白质含量较高，每100 克约含 20 25 克蛋白质。
牛肉中的氨基酸组成接近人体需要，易于被吸收利用。
此外，牛肉还富含铁、锌、维生素 B 族等营养成分。
3、猪肉猪肉中的里脊肉和瘦肉部分蛋白质含量较为丰富。
每 100 克瘦猪肉中大约含有 17 20 克蛋白质。
猪肉也是维生素 B1 和矿物质硒的良好来源。
1、三文鱼三文鱼是一种富含优质蛋白质的深海鱼，每 100 克中约含 20 克左右的蛋白质。
同时，三文鱼富含不饱和脂肪酸，如 Omega-3 脂肪酸，对心脏健康有益。
2、鳕鱼鳕鱼的蛋白质含量高，脂肪含量低。
每 100 克鳕鱼中约含 20 克蛋白质。
鳕鱼还富含维生素 B12、磷、硒等营养物质。
3、金枪鱼金枪鱼是一种高蛋白、低脂肪的鱼类。
每 100 克金枪鱼中约含 25 克蛋白质。
它还富含维生素 D、钾等营养成分。
三、蛋类鸡蛋是最常见的高蛋白食物之一。
一个中等大小的鸡蛋约含 6 7 克蛋白质，其中蛋清的蛋白质含量较高。
鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体非常接近，容易被人体吸收利用。
此外，鸡蛋还富含维生素 A、维生素 D、卵磷脂等营养成分。
四、豆类1、黄豆黄豆是植物性蛋白质的良好来源，每 100 克黄豆中约含 36 克蛋白质。
黄豆还富含膳食纤维、大豆异黄酮、维生素 B 族等营养物质。
黑豆的蛋白质含量也很高，每 100 克约含 36 克蛋白质。
黑豆还含有丰富的维生素 E、花青素、膳食纤维等，对身体健康有益。
比较植物性食物和动物性食物的营养价值
比较植物性食物和动物性食物的营养价值国家二级营养师马培龙植物性食物包括：谷类、豆类、蔬菜、水果等。
主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质。
动物性食物主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
它包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等。
一、动物性食物的营养成分肉类可分为畜肉和禽肉两种，前者包括猪肉、牛肉、羊肉和兔肉等，后者包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。
肉类食物中含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，碳水化合物较植物性食物少，不含植物纤维素。
肉的组分变化不仅取决于肥肉与瘦肉的相对数量，也因动物种类、年龄、育肥程度及所取部位等不同而呈显著差异。
常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，各种禽蛋的营养成分大致相同。
鸡蛋蛋清中的蛋白质含量为11％～13％，水分含量为85％～89％；蛋黄中仅含有50％的水分，其余大部分是蛋白质和脂肪，二者的比例为1：2。
此外，鸡蛋还含有碳水化合物、矿物质、维生素、色素等。
水产品包括各种鱼类、虾、蟹、贝类和海藻类(海带、紫菜)等，其中以鱼类为最多。
鱼类的营养成分因鱼的种类、年龄、大小、肥瘦程度、捕捞季节、生产地区以及取样部位的不同而有所差异。
总的来说，鱼肉的固形物中蛋白质为主要成分；脂肪含量较低，但其中不饱和脂肪酸较多；鱼肉还含有维生素、矿物质等成分，特别是海产咸水鱼含有一定量的碘盐和钾盐等。
对人体健康有重要意义。
奶类是一种营养丰富，容易消化吸收，食用价值很高的食物，不仅含有蛋白质和脂肪，而且含有乳糖、维生素和无机盐等。
鲜奶一般含水分87％～89％，蛋白质3％～4％，脂肪3％～5％，乳糖4％～5％，矿物质0．6％～0．78％，还含有少量的维生素。
牛奶是人类最普遍食用的奶类，与人乳相比，牛奶含蛋白质较多，而所含乳糖不及人乳，故以牛奶替代母乳时应适当调配，使其化学成分接近母乳。
动物性食物的营养特点肉禽鱼蛋奶均属于动物性食物，从营养的角度看，它们不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且蛋白质的质量高，属优质蛋白。
畜禽肉的营养价值
(一)谷类食品的合理食用
2、谷类烹调 （2）正确烹调
• 米饭采用蒸或焖的方式，B族维生素的损失要比捞 饭的方式少得多，制作面食采用蒸、烙、烤的方式 维生素B族损失较少，但加碱蒸煮、高温油炸则损 失较大。
• 美拉德反应 ：面食在焙烤过程中，蛋白质中赖氨酸 的ε氨基与羰基化合物(特别是还原性的糖)发生反应 产生褐色物质
含油种子的脂肪含不饱和脂肪酸的比例较高，易受氧 化而酸败变质，故应保存于干燥阴凉处，并尽量隔 绝空气。
1、蛋白质 （3）提高谷类蛋白质的营养价值的方法： ①多种谷类混食、谷类与豆类或动物性食物混
合食用，可起到蛋白质互补作用； ②强化氨基酸； ③改良谷物品种。
二、谷类及其加工品的营养价值
2、脂肪
（1）位置：谷类中脂肪含量很低，主要集中 于糊粉层与胚芽中。
（2）脂肪特点：主要为多不饱和脂肪酸，还 含有丰富的卵磷脂和植物固醇。 小麦胚芽油：不饱和脂肪酸占80％以上，其 中60％为亚油酸。
人体吸收利用，必须经加工处理变为游离型， 才能被人体吸收利用。（煮粥时加少量碱） • 谷粮类不含维生素A、维生素D和维生素C。
三、薯类食物的营养价值
• 薯类食物包括马铃薯、甘薯、木薯 。 • 薯类含丰富的碳水化合物、较多的膳
食纤维、矿物质和维生素。 1、马铃薯 • 马铃薯又称土豆、山药蛋、洋芋，
荷兰薯等，属块茎类作物，既可作为 蔬菜，也可作为主食。
其是维生素C，发芽前几乎为零，发芽 后可达6～8mg／l00g。 • 在蔬菜淡季，豆芽可作为维生素C的重 要来源之一。
二、含油种子类的营养价值
含油量
脂肪酸成分
蛋白质含量 蛋白质特点
花生 芝麻
39％～5l％
45％～58 ％
鸡鸭鹅鸽蛋、鹌鹑肉营养价值排名
3）燕窝鸽蛋清汤：热油锅下料酒 6 克，加入鸡汤 250 克和盐少许，煮沸 后，放入经泡发的燕窝 30 克烫一分钟后捞出，煮熟去壳的鸽蛋 24 只摆在 燕窝的四周，熟瘦火腿丝 6 克放上面，加入汤煮沸即可食用。有补脾益胃， 补肾生血作用。适用于手足软弱，腰酸，头昏等肾虚患者食用。健康人食 之更能提神醒脑，消除疲劳，防病强身。
环、清热解毒等功效。
鸽子蛋对女人特别滋补，是滋阴补肾之佳品.据测定，白鸽蛋和白鸽肉一 样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。蛋白质、脂 肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的 2.5 倍，鹌 鹑蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高 3～4 倍。鸽子蛋富含优质蛋白质、磷脂、铁、 钙和维生素 A。
2）食积胃热者、性欲旺盛者及孕妇不宜食。
鸽蛋 识别真假
鸽蛋标准：鸽蛋外形匀称，表面光洁、细腻、白里透粉。鸽蛋煮熟后，蛋 白是半透明的，而鹌鹑蛋煮熟后的蛋白跟鸡蛋是一样的.鸽子蛋在阳光下 面是透亮的，而鹌鹑蛋则完全没有光泽，还有，鸽蛋一般也要比鹌鹑蛋大 一些.[1]
特点：
汤清色雅、醇香扑鼻，鸽蛋甜嫩，营养丰富。
鸽蛋 食疗作用
鸽蛋味甘、咸，性平；
具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳痿、营养不 良；
主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症；
在麻疹流行期间，让小儿每日食两枚煮熟的鸽蛋，既可预防麻疹又有解毒
功效；
有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋，不但有美颜滑肤作用，还 可能治愈疾病，会使人精力旺盛，容光焕发，皮肤艳丽。
鸽蛋 营养素
能量(千卡) 201
脂肪(克) 14.2
胆固醇(毫克) 99
核黄素(毫克) 0.2
维生素 A(毫克) 53
肉类的营养成分
肉类的营养成分
肉的营养成分比较丰富，其中含有蛋白质、多种氨基酸、铁元素、钙元素、锌元素等营养物质，适量吃可以为身体补充营养，具体分析如下：
1.蛋白质。
肉的营养价值较高，其中富含的蛋白质能够为身体提供能量，改善身体虚弱。
2.多种氨基酸。
其中也富含人体所需要的多种氨基酸，如赖氨酸、异亮氨酸、苏氨酸等，可以促进身体新陈代谢，起到强身健体的效果。
3.铁元素。
肉中也富含铁元素，能够促进体内血红蛋白合成，预防缺铁性贫血发生。
4.钙元素。
其中的钙元素含量是比较高的，适量吃能够为身体补充钙质，促进骨骼生长和发育。
5.锌元素。
肉中富含锌元素，能够预防缺锌引起的身体不适，比如头发易断、身体乏力等现象。
如果对肉质有过敏倾向或存在胃肠蠕动较差现象，是不建议吃的。
平时需要养成良好的生活习惯，不要过度劳累，同时也要在饭后适当地
进行走动，能够促进胃肠道的蠕动，加快营养物质的消化和吸收，为身体补充营养。
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水化物含量稍高于肉类。 2、胆固醇
蛋类中胆固醇的含量比肉类高 10 倍。假如
天天吃蛋 2-3 个，时间一长，可能会她们告诉她，他是这个地方最帅的男生，是
醇升高。因此，幼儿最好天天只吃一个蛋。鸡蛋 黄中虽然含有较多胆固醇，但也含大量卵磷脂， 卵磷脂是一种乳化剂，可使血中胆固醇降低，且
蛋肉的营养价值都很高。妈妈们当然希望孩 子能多吃这两种食物。但是对于现在什么都不愁 吃的宝宝来说，他们对食物很挑剔，要么只吃蛋，
要么只吃肉。但妈妈们总觉得孩子爱吃什么就该
给他吃什么，况且这两种饮食的营养都很高，少
吃一种没关系。专家告诫：假如给宝宝长期选用 其中一种饮食，势必会造成营养素的不均衡，从 而对健康产生不良影响。为此，有必要对蛋和肉
这两种食品的营养素成分进行比较。 1、热能及三大营养素
夕年拒绝从任何人的口中知道什么，她们告诉她，他是这个地方最帅的男生，是
粗略估计，同样是 100 克可食部分的蛋和肉， 所提供的热能及三大营养素相差不大。瘦猪肉中 蛋白质含量略高于蛋类，但蛋类蛋白质的氨基酸
组成与人体组织蛋白质最为接近，因此，生理价
夕年拒绝从任何人的口中知道什么，她们告诉她，他是这个地方最帅的男生，是
惯的小儿，父母要引起重视，逐步地纠正。
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4、维生素 蛋类中含有较多的维生素 A，肉类中维生素 A 的含量几乎为零。维生素 A 不仅与保持上皮细 胞的完整性及生长发育有关，而且能增加机体的 免疫功能。另外，蛋类中的维生素 E、B2 含量高
于肉类;而肉类中的维生素 B1 则高于蛋类。 由此可见，每一种食物中的营养成分都存在 局限性，一味迎合孩子的口味，绝对不能满足小 儿生长发育需要。因此，父母应培养孩子良好的 饮食习惯，做到不挑食、不偏良。对已有挑食习
蛋类的营养成分比较全面均衡，易于消化吸收。 3、矿物质
铁是制造红细胞的必需原料之一。虽然各种 蛋类与肉类中的含铁量比较接近，但是肉类铁的 吸收比蛋类的吸收要高得多。这是因为蛋黄中的
磷酸盐与铁结合，影响了铁的吸收。肉类较蛋类
含钾高，含钠低。而蛋类中富含钙、硒元素。
夕年拒绝从任何人的口中知道什么，她们告诉她，他是这个地方最帅的男生，是