传菜部开档工作流程
烧烤店传菜部工作流程及要求
烧烤店传菜部工作流程及要求工作流程1. 了解菜单：传菜员在开始工作前，应仔细熟悉烧烤店的菜单，了解各道菜品的名称、制作方法和所需时间。
2. 接收订单：当服务员将订单送到传菜部时，传菜员应迅速接收并确认订单的内容和要求。
3. 准备菜品：根据订单中的菜品和要求，传菜员应前往厨房，与厨师沟通并确认菜品制作进度。
4. 出菜顺序：根据菜品制作进度和订单要求，传菜员应合理安排出菜顺序，确保菜品按照正确的顺序送至客人桌边。
5. 送菜服务：将烧烤好的菜品放在托盘上，保持菜品的温度和美观，然后将菜品送至客人桌边。
在送菜时，传菜员应礼貌地向客人介绍菜品，并根据需要提供调味品和餐具。
6. 清理桌面：在客人用完菜品后，传菜员应及时清理桌面，清除残留的餐具和食物碎屑。
7. 回收餐具：将用过的餐具收集起来，并交给洗碗员进行清洗和消毒。
8. 记录反馈：传菜员应及时记录客人对菜品和服务的反馈，为改进工作提供参考。
工作要求1. 服务意识：传菜员应具备良好的服务态度，热情待客，主动关心客人的需求。
2. 良好协调能力：传菜员需要与厨师、服务员和洗碗员密切合作，保持良好的沟通和协作，确保菜品的准确和及时送达。
3. 细心认真：传菜员应仔细核对订单和菜品要求，确保菜品的准确性和一致性。
4. 敏捷迅速：传菜员需要具备快速的动作和反应能力，保证菜品的及时送达和温度的保持。
5. 健康体魄：由于传菜工作需要长时间站立和搬运重物，传菜员应具备良好的体力和健康状况。
以上是烧烤店传菜部的工作流程及要求，请传菜员们按照以上要求进行工作，并时刻关注客人的需求和反馈，为烧烤店提供优质的传菜服务。
传菜部工作流程
米饭的分配，2楼与3楼进行合理的米饭分配、
垃圾桶与下栏筐分配Байду номын сангаас2楼与3楼。
3.开市工作完后，可在工作台旁休息。
4.上菜：
注意看清菜品与菜单是否相符，台号是否正确。
平托起托盘，脚步平稳快速的把菜品准确无误的送至该菜品所在台号。
盖好调料：雪花牛肉酱用保鲜膜封好后放入冰箱。
剩下已经打好的调料用托盘盖住，防止蚊子等进去。
6安排下班：
上午1：30
下午8：00后，如菜不多（5个以内），大厅不多，包厢剩余不足6个时，
安排值班人员值班，跟班人员跟到3个包厢方可下班、
传菜部工作流程
1.上午10：40进行每日例会，例会结束后进行部门小例会。
下午16：30
2.开市工作：
卫生清洁：地面卫生，托盘卫生，酒精炉卫生，以及台面卫生。
配料准备：虾抽、雪花牛肉辣椒酱等。
注意：返回时不能甩托盘，一定要平托回来，避免掉油到地面上或者打到客人。
5.收市工作：
回收餐具：将客人吃完后的餐具回收至洗碗间。
收餐时请注意，动作一定要轻，幅度不宜过大。
用餐车拉至备餐间后用传菜梯传至一楼再由一口人员接收至洗碗间。
7.值班人员工作：
酒精炉与其他架子一律各归其位。
回收餐具，剩下的米饭用包厢膜封好，放至冰箱内。
餐具收完时，2.3楼备餐间的卫生进行清洁，关闭本区域电源，方可下班。
传菜部工作流程
传菜部工作流程传菜部是餐厅中非常重要的一个部门，负责把厨房制作好的菜品送到顾客面前。
传菜部的工作流程需要高度的组织性和协作性，下面将详细介绍传菜部的工作流程。
一、准备工作1. 提前了解顾客需求：传菜员需要提前了解顾客的用餐习惯、口味偏好以及特殊要求，以便更好地服务顾客。
2. 检查菜单：传菜员需要检查菜单，了解每道菜品的制作和配料，以便准确地传菜。
3. 检查餐具和设备：传菜员需要检查餐具和设备的数量和状态，确保能够满足顾客的需求。
二、上菜前的准备1. 获取订单：传菜员从服务员手中接过菜单，了解顾客的点菜情况。
2. 确认菜品：传菜员根据菜单上的信息，到厨房确认每道菜品的制作情况，并核对菜品数量是否与订单一致。
3. 准备餐具：传菜员根据顾客的人数和所点的菜品，准备好相应数量的餐具，如盘子、碗、筷子等。
4. 确定传菜路线：根据顾客的座位分配，确定传菜的路线，以便高效地送达每个顾客的桌子。
三、上菜流程1. 与厨房沟通：传菜员到厨房领取制作好的菜品，并与厨师核对每道菜品是否正确。
2. 盘整菜品：传菜员在出菜前对菜品进行整理，保证每道菜的摆盘和装饰良好。
3. 准备上菜盘：传菜员将盛放菜品的盘子按照菜品的顺序摆放在传菜盘上，以便一次性携带多道菜品。
4. 按照路线依次上菜：传菜员按照之前确定的传菜路线，将菜品从厨房端到顾客的桌子上，并在途中注意保持菜品的温度和质量。
5. 确认送达：传菜员在将菜品送到每个顾客桌子上时，向顾客确认所送菜品的名称并诚恳地祝福用餐愉快。
6. 清理空盘：传菜员在顾客用餐结束后及时清理空盘，保持桌面整洁。
四、上菜后的工作1. 备菜：上菜过程中，传菜员需要根据订单准备下一轮需要制作的菜品，保持菜品供应的连续性。
2. 沟通问题：传菜员在上菜过程中如果发现菜品有误或者顾客有特殊要求，需要及时与服务员或者厨房沟通，并确保问题得到解决。
3. 收尾工作：传菜员在顾客用餐结束后需要收集餐具、清理桌子，并通知服务员做好结账准备。
传菜部开档工作流程
传菜部开档工作流程传菜部是指餐厅中负责将菜肴从厨房送至顾客桌面的部门。
传菜部在餐厅运营中扮演着重要的角色，主要负责协调餐厅的菜肴出餐流程，确保顾客能够及时得到所点的菜肴。
以下是传菜部的开档工作流程：1.准备工作：在餐厅开业前，传菜部人员首先要确保餐厅环境整洁干净。
他们需要检查桌面、餐具、椅子等是否摆放整齐，并清洁好传菜车和餐桌布置。
2.菜肴出餐：当顾客点餐后，服务员会将菜肴的上菜单交给传菜员，传菜员根据单子上的要求，前往对应菜肴的窗口取菜。
传菜员需要根据食品接口的指示，将菜肴摆放在传菜车或托盘上，并确保摆放的方式整齐美观。
3.出餐速度：传菜员需要根据餐厅的要求，快速将菜肴送至对应桌面。
在传菜过程中，传菜员需要保持专注，避免出现倒菜、混菜等错误。
他们需要做到高效而准确地传送菜肴，以确保顾客能够尽快品尝到美味的菜肴。
4.沟通协作：在传菜部工作中，传菜员需要与厨师、点餐员和服务员等人员密切合作。
他们需要与厨师沟通菜肴的加急和特殊要求，与点餐员确认顾客的要求，并与服务员共同协调好送餐的时间和顺序。
良好的沟通协作能够提高传菜效率，确保菜肴准时送达。
5.问题处理：有时在传菜过程中会遇到问题，例如菜肴出错、菜品缺失等。
在这种情况下，传菜员要及时向主管或经理报告问题，并与厨师和服务员共同协调解决方案。
传菜员需要保持冷静和礼貌，并努力解决问题，确保顾客的用餐体验不受影响。
6.收拾清理：当顾客用餐结束后，传菜员需要将空盘、碗、杯等收拾整齐，并清理桌面上的残渣和垃圾。
他们需要及时清理传菜车、餐桌布置等，并确保餐厅环境整洁。
7.反馈总结：传菜部可以定期与主管或经理进行例会，总结工作中的问题和改进的方向。
他们可以分享工作中的经验和技巧，并提出对菜肴出餐流程的建议和改进意见。
通过持续改进和反馈，传菜部能够提高工作效率和顾客满意度。
以上是传菜部的开档工作流程。
传菜部需要高效协作、准确传菜，以保证餐厅的运营效率和顾客的满意度。
传菜部开档工作流程定稿版
传菜部开档工作流程定稿版一、前期准备工作1.定期检查所有传菜车辆和传菜工具的工作状态，确保其正常运行。
2.确定传菜部开档的日期和时间，通知所有传菜员工提前做好准备。
3.准备好所需的食材和调料，并对其进行验收和储存。
4.设计并打印好传菜部开档的菜单，并将其张贴在传菜部门。
二、传菜员工准备工作1.传菜员工提前到岗，进行身份验证和员工上岗培训。
2.检查传菜车辆的燃油和行驶里程数，并确保其充足。
3.检查传菜车辆的外观和内部设施，确保其干净整洁。
4.检查传菜工具的数量和状态，确保其齐全并正常使用。
三、传菜部开档工作流程1.开始营业前，传菜主管对传菜员工进行工作安排。
2.传菜员工根据菜单和客户的需求，准备好所有所需的食材和调料。
3.传菜员工将食材和调料放置在传菜车辆的指定位置，并严格按照客户的订单进行分装和标记。
4.传菜员工根据订单，将食材和调料分装成不同的菜品并放置在传菜盘中。
5.传菜员工按照传菜车辆的行程安排，将菜品逐一送到客户的座位上，并确保准确无误。
6.传菜员工在送菜的过程中，随时关注客户的需求和反馈，并及时解决问题。
7.完成菜品送餐后，传菜员工及时清理传菜车辆和工具，并将其归位。
8.传菜员工将订单和客户反馈整理好，并交给传菜主管进行记录和整理。
四、安全措施和注意事项1.传菜员工在工作期间必须佩戴工作服和工作帽，保持整洁的外观。
2.传菜员工在行驶传菜车辆时，必须遵守交通规则，确保行车安全。
3.传菜员工在搬运食材和调料时，必须注意身体力行，并使用合适的搬运工具。
4.传菜员工需要密切配合其他部门的工作，确保整个餐厅的运营顺利进行。
5.传菜员工需要保持与客户的良好沟通和服务态度，及时解决客户的问题和需求。
五、后期工作1.传菜主管对传菜员工的工作进行总结和评估，并提出必要的改进意见。
2.传菜主管将客户的反馈整理好，并及时向相关部门进行反馈和改善。
3.传菜主管对传菜车辆和传菜工具进行清洁和维护，确保其正常运行。
传菜员工作流程范文
传菜员工作流程范文传菜员是餐厅中负责将菜品从厨房传给餐桌的重要工作人员。
他们需要掌握一定的餐厅知识和技巧，并与其他服务员共同配合，提供顺畅高效的餐饮服务。
以下是传菜员的工作流程。
1.准备工作传菜员在开始工作之前需要进行一些准备工作。
首先，他们要了解当天的菜单和特价菜品，以便能够准确地向客人介绍菜品。
其次，他们要检查餐桌的摆设和餐具的摆放情况，并确保所有准备工作已经完成。
2.接受订单当服务员将订单从客人那里接收到后，他们会把订单交给传菜员。
传菜员需要仔细查看订单，确认菜品的名称和数量。
3.提取菜品传菜员根据订单上的菜品信息，到厨房提取菜品。
在提取菜品之前，他们需要检查每一道菜的味道和质量，确保菜品是完整和符合要求的。
如果在提取菜品时发现有问题，传菜员需要及时通知厨师，并确保问题得到解决。
4.装饰摆盘在将菜品传送给客人之前，传菜员还需要对菜品进行装饰和摆盘。
这包括在盘子上添加一些配菜、调味品或装饰物，以增加菜品的美观度和食欲。
传菜员需要注意菜品的摆放位置和摆盘方式，确保每道菜都能够进行良好的展示。
5.传送菜品一旦菜品装饰和摆盘完毕，传菜员将菜品携带到餐桌。
在传送菜品的过程中，传菜员需要注意以下几点：-快速和稳定：传菜员需要快速而稳定地将菜品传送给客人，以保持服务的高效性和连贯性。
-身体力量：传菜员通常需要携带多道菜品，因此身体力量是一个重要的考量因素。
-维持菜品质量：传菜员在携带菜品时需要小心翼翼，确保菜品的摆放位置和餐盘的倾斜度不会影响菜品的质量。
6.介绍菜品一旦将菜品送到客人面前，传菜员需要向客人介绍菜品。
他们可以简要介绍菜品的名称、主要成分，以及特点。
如果客人有任何问题或特殊要求，传菜员需要及时回答并提供适当的建议。
7.清理餐桌在客人用餐完毕后，传菜员需要及时清理餐桌。
这包括清除空盘、餐巾纸和其他废物，重新摆放餐具和餐巾。
同时，传菜员还需要确保餐桌上的脏盘、脏碗和餐具被送往洗碗区。
8.协助其他服务员除了传送菜品之外，传菜员还需要与其他服务员共同配合，提供良好的餐饮服务。
餐饮部传菜领班作业流程要求
餐饮部传菜领班作业流程要求餐饮部传菜领班作业流程要求一、作业准备传菜领班在每个工作日的开班前应当做好以下准备工作：1.检查餐厅用餐区域的干净与整齐，确保餐桌、餐椅、餐具、餐垫等用具摆放无误，桌面无尘、无油渍。
2.确认用餐区域温度适宜，空调或暖气设备运行正常。
3.检查酒水专柜、冷菜和热菜展台等各个工作区域是否摆放整齐，产品陈列是否齐全。
4.核对当日菜单和特殊要求，向厨房汇报催菜情况，确保菜品能够按时送到。
5.检查传菜车的清洁程度，确保传菜车上无异味，保持整洁干净。
二、工作安排1.根据预计客流量和餐厅布置，合理安排传菜员的工作岗位和人员分配。
确保各个工作区域有足够的传菜员协助服务员进行传菜工作。
2.根据预订情况和客流量，合理安排传菜员的服务区域，确保每个传菜员的服务区域不过大，以保证服务质量。
3.根据菜品的制作时间和送餐时间，合理安排传菜员的工作时间和顺序，确保菜品能够及时送到客人手中。
三、作业执行1.传菜领班应与各个传菜员保持良好的沟通，向他们详细讲解工作流程和注意事项，确保每个传菜员理解工作要求。
2.传菜员应按照餐饮部传菜领班的安排和指示，认真执行每项传菜任务。
3.传菜员应保持礼貌、微笑地接待客人，提供专业的传菜服务，并积极回答客人的各种问题和需求。
4.传菜员在搬运菜品时应注意安全，避免碰撞、洒漏、滑倒等事故发生。
确保菜品的质量不受损。
5.传菜员在传菜时应注意菜品的顺序，确保客人能够按照菜单的顺序享用每道菜品。
6.传菜员在传菜完成后应及时清理餐桌，移除用过的餐具和脏盘子，并为下一道菜品做好准备。
四、服务质量控制1.传菜领班应随时关注客人的需求和服务态度，及时与服务员和厨房沟通，保持菜品的供应和质量。
2.传菜领班应定期进行服务考核和培训，提升传菜员的服务质量和技能。
3.客人对菜品的满意度和意见反馈应及时收集和整理，传菜领班应定期与传菜员交流客人的反馈意见，改进服务质量。
五、作业总结1.传菜领班应当对每个工作日的传菜作业进行总结，包括客流量、菜品供应、服务质量等方面。
传菜部工作流程
传菜部工作流程传菜部的工作流程是什么，传菜部主要负责哪些步骤。
传菜部员工的工作职责是什吗。
小编给大家整理了关于传菜部工作流程，希望你们喜欢!传菜部工作流程1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2. 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
3. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料准备。
(中午11点前，下午五点前完成。
)4. 了解当天所在楼层的预订情况，打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传菜间。
5. 准备好开餐前各种菜式的配料(如宴席虾料)及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等)，保证开餐时使用方便。
6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。
冬季上菜时必须要上菜盖。
(有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用。
)所有从传菜部出的菜必须跟有木夹，做到一菜一夹。
7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
8. 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
暂置于楼层传菜间，待总传空闲时用电梯打至负一楼。
9.在上菜过程中及时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积累一定数量及时用电梯发回负一楼。
10.上菜结束后，收台时要注意餐盘大小，分类整理。
方盘与方盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起;汤碗与汤碗叠在一起。
用收餐盒装好，统一打至负一楼总传。
干锅底座不可拉在包厢。
11. 收台结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
12.离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
传菜部员工工作流程(一)、A+班传菜部员工工作流程(早早班)上班时间：上午：7：00至10：00下午：17：00至21：30一、早上工作：1. 早晨6：55着装整齐，检查好仪容仪表到岗工作。
2. 工作内容：同A+班的厅面服务员相同。
3. 负责早餐结束时，把早餐台放回指定位置，作为餐桌摆好。
传菜服务员工作流程
传菜服务员工作流程传菜服务员工作流程传菜是餐厅中非常重要的一个环节，它直接关系到餐厅顾客用餐体验的舒适度和效率。
一个良好的传菜服务可以使顾客感受到餐厅的专业化和周到的服务，进而增加顾客的满意度和回头率。
本文将详细介绍传菜服务员的工作流程，希望能够给从事这一岗位的员工以及对这一岗位有兴趣的人提供参考和指导。
1. 准备工作：在开始传菜之前，传菜服务员需要做好一系列准备工作。
首先，服务员需要对今日的菜单进行熟悉和了解，包括各个菜品的名称、描述和配料。
其次，服务员需要检查餐厅的餐具、餐盘和餐巾等是否充足，并保持其干净整齐。
最后，服务员需要确保自己的工作装扮整洁，包括穿上整齐干净的制服，并佩戴好工作牌。
2. 接待客人：当顾客进入餐厅后，服务员需要迅速对其进行接待。
服务员要以微笑和友善的态度询问顾客的人数，并协助引导他们就座。
在顾客确认座位后，服务员需要根据顾客的要求或者菜单的推荐，向顾客介绍不同的菜品和饮品，并能够回答顾客提出的问题。
3. 记录点菜：当顾客确认好自己的选择后，服务员需要准确地记录下来。
一般情况下，服务员会使用点菜本进行记录。
服务员需要清晰地写下顾客点的菜品的名称和数量，并尽可能快地将点菜本交给后厨。
4. 配餐：在后厨收到点菜本后，厨师们开始准备菜品。
传菜服务员需要与厨房保持紧密的沟通，了解菜品的烹饪进度。
当一道菜品完成后，服务员需要及时将其搬到传菜区，并使用餐盘进行整理、摆盘。
此外，服务员还需要确保每道菜品的质量和味道符合要求，如有问题及时和厨师进行沟通。
5. 传菜：一旦菜品准备好后，服务员将其装盘并开始传菜。
传菜服务员需要快速、准确地将菜品送至客人座位上，并根据客人的要求将其分发给正确的座位。
在传菜过程中，服务员需要注意自己的行为举止，保持专业和亲和的态度。
6. 清理：在顾客用餐完毕后，服务员需要及时收回餐具和饮品杯，并将桌面上的垃圾清理干净。
服务员还需要询问顾客是否需要增加食物或者饮料，并作相应记录。
传菜部工作流程
某某餐饮管理有限公司
传菜部—每日工作流程
一、开餐前
1、9：30参加晨会，会后收拾传菜部台面、清洗抹布、整理上菜使用的器皿及打扫传菜部区域卫生；
二、午市/晚市开餐
1、午市（10：50）/晚市（16：50）参加部门例会，会后备餐检查酒精、一次性手套（折叠好）、卡斯炉气、白板笔等是否到位；
2、检查上菜夹子是否有误和是否齐全；
3、开餐期间保证台面卫生干净及操作柜物资摆放整齐随手即拿；
4、上菜期间必须使用拖盘；
5、上菜过程中接收到前厅指令立即回复收到并及时将信息传递给厨房；
6、与厨房随时保持沟通协调上菜的顺序和速度；
7、与厨房衔接好VIP客户上菜速度节奏的把握；
8、上菜过程中如遇客人或小孩应主动避让和点头示好；
9、客人要求起主食时必须同上小菜和酱以及注意擦拭盘边；
10、根据客人离店情况关闭电饭煲和出单机及相应电源；
11、根据客人离店情况关闭电饭煲和出单机及相应电源；
12、餐市所有结束后清洗拖盘和餐车并整理台面方可下班；
某餐饮—前厅部
2016年9月1日。
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传菜部开档工作流程
This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
传菜部开档工作流程
1、打开各工作柜橱门。
2、检查热水器是否正常工作。
3、拿出运输托盘，将它叠放于工作台上。
4、在工作台上准备好所需的干净味碟及夹碟。
5、在一只干净塑料制方篮内整齐叠放100把干净无破损瓷制匙羹。
6、上汤时跟银制汤勺，准备20把干净汤勺置于工作台一干净塑制方篮中。
7、所有热菜及点心出来时，需配套银器，应检查银器是否干净整齐的置于工作台内。
8、准备菜式所需跟的汁酱，并检查是否另有适当之储备量。
9、准备20只洗手盅，5只一叠（在洗手盅旁准备一叠20片柠檬片，用保鲜膜包好，另
准备一壶浓红茶）。
10、检查台号木夹是否字迹清晰，数量足够，是否与所编台号格相对对应。
11、检查是否有预定入厨单。
12、各工作柜台是否有损坏，如有损坏应及时通知相关人员联系修理。
13、传菜部范围及包干区域清洁卫生。
14、传菜部内所有家私及餐具是否足够和干净，每市准备2块干净的工作布以作卫生之
用。
15、每日之厨房报量（海鲜数量，菜肴沽清等），必须于开市前15分钟准备好。
16、整理好上一工作日之入厨单，并及时送交财务。
17、午市11：00AM，晚市5：00PM前煮好当市米饭，并准备好充足、干净、无缺损饭碗
以供应用。
18、保证有足够数量的干净，无污损之茶壶以供使用，并置于工作橱内。