生命活动中的主要承担者--蛋白质ppt

蛋白质变性的因素 物理因素：加热、紫外线、X线、超声波、剧烈 振荡等 化学因素：强酸、强碱、生物碱试剂、 重金属 盐、高浓度尿素、有机溶剂等。
1、高温消毒 高温会使细菌的蛋白质发生变性，无法完成各项生命活 动，从而使细菌死亡。
2、适宜温度使用加酶洗衣粉 酶是蛋白质，水的温度过高，会使酶变性，从而降低酶的 去污能力。 3、重金属中毒、解毒 重金属可以使机体的蛋白质发生变性而失去其功能，从 而引起中毒。 重金属中毒后，医生往往让喝鸡蛋清，这样蛋清和金属 就沉淀了。
（三）、水解反应
初步水解：断开部分肽键成为多肽 彻底水解：断开全部肽键成为氨基酸
蛋白质在消化道中被消化的过程就是 在酶的催化作用下被水解成氨基酸的过程。
1．蛋白质形成过程中各元素的变化总结 (1)氨基酸形成蛋白质的过程中，变化的元素有 H、O， 因为此过程中脱去 H2O 而减少，还有一部分 H 因形成二硫 键而减少。 (2)不变的元素：C、N、S。 2． 对于由 n 个氨基酸构成的环状肽而言， 产生的肽键数 ＝脱去水分子数＝n；所含的氨基(或羧基)只存在于 R 基中。
【解析】
) B．5、4 D．7、5
氨基酸的结构通式为
，除 R
基外的碳原子为 2，氧原子 2，而 R 基为 —C3H7O2，因此此 氨基酸分子中，碳原子数是 2＋ 3＝ 5；氧原子数为 2＋ 2＝ 4。
【答案】 B
3．(2013· 成都高一期末)某蛋白质由 3 条多肽链、N 个氨 基酸组成，下列关于该蛋白质说法正确的是( A．形成该蛋白质时产生了 N 个水分子 B．该蛋白质中至少含有 N 个肽键 C．该蛋白质中至少含有 3 个游离的羧基 D．合成该蛋白质至少需要 20 种氨基酸
4、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的 平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A． 4条 B． 3条 C． 2条 D． 1条
2．某氨基酸的 R 基为—C3H7O2，在此氨基酸分子中， 碳和氧的原子数分别是( A．4、4 C．6、5
R基不同，氨基酸就不同
1．人体必需的一种氨基酸天冬酰胺分子中含有两个氨 基，试描述两个氨基的连接方式？
【提示】 一个氨基连接在 R 的碳原子上，另一与羧基 连接在同一个碳原子上。
2．种类和分类 (1)组成蛋白质的基本单位是 氨基酸 成蛋白质的氨基酸约有 20 种。 (2)人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的 氨基酸叫 必需氨基酸 ，有 8 种；人体细胞能够合成的， 种。 ，在生物体中组
③n个氨基酸脱水缩合形成m条肽链，脱掉几个水分子？形 成几个肽键？ n-m个水分子，n-m个肽键
公式一 脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链数
2、 氨基、羧基的计算
思考： n个氨基酸分子形成一条肽链时，肽链中有多 少个氨基（—NH2） ？多少个羧基（ —COOH）？
至少1个氨基。 至少1个羧基。
如果n个氨基酸分子形成m条肽链呢？
【解析】 形成该蛋白质时，产生水分子数为 N－3，含 有 N－3 个肽键。至少含有的游离的羧基数＝肽链条数＝3。
【答案】 C
)
4．两种氨基酸(如下列结构式)在形成二肽时，最可能缩 合的基团是( )
【解析】
氨基酸脱水缩合是一个氨基酸的氨基和另一
个氨基酸的羧基相连接，同时失去一分子水，而 R 基中的氨 基和羧基不参与脱水缩合。所以可能缩合的基团是①和⑤或 ②和④。
【问题导思】 1、 脱水数、肽键数的计算 【问题导思】 ① 5 个氨基酸脱水缩合形成的两条肽链，脱去的水分子 ① 5 个氨基酸脱水缩合形成的两条肽链，脱去的水分子 数为多少？形成的肽键数为多少？ 3个水分子，3个肽键 数为多少？形成的肽键数为多少？ ② n 个氨基酸脱水缩合形成一条肽链，脱去的水分子数 ② n 个氨基酸脱水缩合形成一条肽链，脱去的水分子数 为多少？形成的肽键数为多少？ 为多少？形成的肽键数为多少？ n-1个水分子，n-1个肽键
【提示】 组成肽键的元素相同。
5．氨基酸脱水缩合过程中形成的肽键数目与失去的水分子 数相等。 (√)
（一）、氨基酸形成蛋白质的大致过程
氨基酸 二肽 三肽 多肽 蛋白质
（二）、氨基酸的结合方式 ——脱水缩合
（1）两个氨基酸的脱水缩合

脱水缩合.swf
（3）、多个(三个以上)氨基酸的脱水缩合 脱水缩合方式同前，可类推，缩合后的分子叫法也可类推。 由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物， 叫做多肽。多肽通常呈链状结构，叫做肽链。
①脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数 ②氨基数（或羧基数）＝肽链数＋R基上的氨基数（或羧基数）
③蛋白质相对分子质量＝氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数－18×脱水数
课堂练习
1、现有100个氨基酸，形成两条多肽链， 则形成的肽键有（ 98 ）个 脱去水分子（ 98 ）个 至少含有氨基（ 2 ）个 至少含有羧基（ 2 ）个 如果氨基酸的平均相对分子质量是100，则形成 的蛋白质分子的相对分子质量为（ 8236 ）
蛋白质相对分子质量至少减少 = 脱水数×18 = 肽键数×18
例题2：已知 20 种氨基酸的平均相对 分子质量是128, 现有一蛋白质分子由两 条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的 相对分子量最接近于（ ） A. 12800 B. 12544 C. 11036 D. 12288
公式三
蛋白质相对分子质量 = 氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量 – 脱水数×18
【提示】 子上。 需有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原
2．连接两个氨基酸分子的肽键的表示式为NH—CO。
(× )
【提示】 正确书写为—NH—CO—。
3．脱水缩合发生在相邻氨基酸的氨基和羧基之间，水中的H 来自羧基和氨基，O来自羧基。 (√)
4．组成肽键的元素不同是蛋白质结构多样性的原因之一。
(× )
①氨基酸数目不同
□ - □ -□ -□ -□ -□ -□ -□ -□ -□
□ - □ -□ -□ -□ -□ -□ ②氨基酸种类不同
◇ - ◇ -◇ -◇ -◇ -◇ -◇ -◇ -◇ -◇ ★ - ★ -★ -★ -★ - ★ -★ -★ - ★ -★
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第2节
生命活动的主要承担者——蛋白质
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20多 种，氨基酸的结构组成是什么呢？
氨基酸及其种类
每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一个氨基和一 个羧基连接在同一碳原子上。
氨基酸分子结构通式为： R NH2
C COOH
H
每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2) 和一个羧基(—COOH)，还有一分子氢和一个特有的 R基团，它们都连在同一个碳原子上。此碳原子叫 中心碳原子。
【答案】 C
四、蛋白质的性质
（一）、颜色反应
蛋白质与双缩脲试剂发生反应生成特定的紫色物质
双缩脲试剂可用于生物组织中蛋白质的鉴定
（二）、蛋白质的变性
鸡蛋生吃好还是煮熟了吃好 煮熟了吃好，因为经过高温加热，会使蛋白质的 空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。因此， 吃熟鸡蛋容易消化。
蛋白质分子在高温等因素的影响下，原 有的空间结构发生改变，从而造成蛋白质分 子原有的理化性质和生物活性的改变的现象 称为蛋白质的变性。
（4）、肽链的盘曲折叠形成蛋白质 肽链能盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分子。 丝 氨 酸 蛋 白 酶
肌 红 蛋 白
一条肽链构成的蛋白质的空间结构示意图
乙 醛 脱 氢 酶
胰 岛 素
肌 球 蛋 白
血 红 蛋 白
多条肽链构成的蛋白质的空间结构示意图
氨基酸： 20种
蛋白质：
1010～1012
（四）、蛋白质分子结构的多样性
2、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基， 至少含有多少个羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5
3、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白 由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140
三、蛋白质功能
功能
结构作用 催化作用 运输作用 调节作用
实例
羽毛，肌肉，头发 大多数酶 血红蛋白，载体蛋白 胰岛素，生长激素 抗体 肌球蛋白、肌动蛋白
名称
结构蛋白 催化蛋白 运输蛋白 调节蛋白 免疫蛋白 运动蛋白
免疫功能
运动功能
一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动 的主要承担者。
******蛋白质的相关计算
练习：判断下列分子是否是氨基酸
H
SH C CH2 NH2 NH2 CH CH2 OH COOH NH2
H
C CH2 COOH
×
√
SH
√
COOH NH2
H
C
H
×
CH2 COOH
氨基酸的判断依据： —NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。
请写出下面两种氨基酸的R基？ 苏氨酸 CH3 CH CH COOH OH NH2 苯丙氨酸 CH2 CH COOH NH2
蛋白质的相关计算归纳
氨基 酸数 肽键数 脱去的 水分子数 氨基酸 平均 相对 分子量 蛋白质 相对分子量 氨基 数目 羧基 数目
1条 肽链 m条 肽链
计算公式
n m
n －1 n －m
n －1 n－m
a a
至少 至少 na－18(n －1) 1个 1个 na－18(n － m) 至少 至少 m 个 m个
蛋白质
③氨基酸排列顺序不同 ☆-☆-○-◎-◇-▲-△-●-□-◎-○-★-■-◇-★-◆-◆-□ ●-■-◎-○-△-○-☆-□-◎-▲-★-◆-◇-★-◇-◆-□-△ ④肽链空间结构不同